Засолить икру окуня в домашних условиях пошаговая инструкция видео

Разумеется, окуней сначала необходимо вымыть, выпотрошить и извлечь из них икру. Икряные мешочки, так называемые ястыки, следует промыть и при помощи длинного узкого ножа рассечь резкими секущими движениями. В результате получится однородная масса.

Далее следует приготовить рапу – насыщенный соляной раствор. В литре воды следует растворить две полных столовых ложки каменной соли, тщательно перемешивая. Такое количество рапы рассчитано на объем икры, равный одной литровой банке.

Затем рапу необходимо довести до кипения и перелить в массу икры.

Окуневая икра, в отличие от щучьей, лучше всего отделяется от ястыков обыкновенной вилкой. С ее помощью круговыми движениями в течение примерно двух минут следует перемешивать икру, попутно вынимая пленки от икряных мешочков. По завершению этой процедуры икру следует процедить и слить рапу. На этом этапе она будет грязная и мутная.

Затем нужно повторно приготовить рапу, соблюдая для нее все те же вышеуказанные пропорции, довести до кипения, вновь залить икру и вновь удалить оставшиеся пленки. После повторной обработки рапа должна быть уже чистой, а икринки должны разделиться и более не прилипать друг к другу. Однако процедуру приготовления рапы и заливку ею икры нужно произвести еще один раз, третий и последний. После этого раза нужно дождаться полного стекания рапы с икряной массы.

Далее следует в подготовленную банку для хранения икры налить подсолнечное масло. Его должно быть немного, на самом дне. Поверх масла нужно выложить икру и чайную ложку соли мелкого помола.

Потом следует икру тщательно перемешать, утрамбовать, долить сверху еще немного подсолнечного масла и накрыть крышкой.

Употреблять приготовленную таким способом икру можно уже спустя 5-6 часов. Срок ее хранения в холодильнике составляет не более одной недели.

Есть еще один распространенный вариант засаливания окуневой икры. Для него нужны литр воды, литр подготовленной икры, 2 столовые ложки соли, десертная ложка кориандра, 2 лавровых листа, десяток горошин черного перца и 5 зерен – душистого. Из перечисленных ингредиентов следует сварить маринад, а икру очистить вышеописанным в первом рецепте способом.

Маринад, доведя до кипения, нужно продержать на огне около 20 минут. Готовым маринадом надо залить икру окуня, энергично перемешивая получившуюся массу. Смесь должна настояться в течение примерно получаса. Далее жидкость нужно слить при помощи дуршлака, мелкого сита или в несколько раз свернутой марли.

После этого необходимо взять кастрюлю чуть больших размеров, чем та емкость, в которой находится икра, и провести стерилизацию, то есть поставить одну емкость в другую, пространство между ними залить водой и подвергнуть медленному нагреванию и кипячению в течение не менее 20 минут, постоянно помешивая смесь.

В результате такого приготовления икра становится белой и рассыпчатой, а также избавляется от терпкого привкуса. Готовую икру следует чуть досолить и добавить немного лимонного сока. Такая соленая икра в силу более длительной термической обработки хранится гораздо дольше.

Икра окуня засолка в домашних условиях

Состав / ингредиенты

4

Соль

(лучше брать крупную соль, небольшая ложка без горки)

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 35 мин
PT1H35M

1. Шаг 1:

   

   Икру моем, освобождаем от пленки, выкладываем в удобную емкость.

2. Шаг 2:

   

   Добавляем соль.

3. Шаг 3:

   

   Добавляем сахар.

4. Шаг 4:

   

   Перемешиваем вилкой и ставим в холодильник на 1,5-2 часа.

На хлеб с маслом — милое дело! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал / 100 г
• Сахар — 398 ккал / 100 г
• Соль — 0 ккал / 100 г
• Икра карася — 124 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Икра карася, Соль, Сахар

Не всем домашним мастерицам известны секреты приготовления морепродуктов, пресноводной рыбы. Также не каждая хозяйка знает, как правильно засолить икру речного окуня, а секрет простой донельзя. Сначала делают грамотное потрошение, чтобы не повредить мешочки, в которых окунь самка хранит икринки у себя в брюшине.

Икра вкусная, полезная, немногим уступает морепродуктам. Отличие икринок определяется размерами. Для окуневой икры ощущается терпкость, когда рецепты соления не соблюдены

Засолка

Для правильного соления в домашних условиях выполняют следующие нормы и правила. Соблюдают чётко инструкцию, как приготовить икру окуня, порядок работы с полуфабрикатами.

• 

  Икряные мешочки часто ястыки, промывают проточной водой, затем длинным узким ножом рассекают чрево резким секущим движением. Икра соленая собирается в миску.

• 

  В эмалированной посуде можно готовить рапу – получится насыщенный соляный раствор. Технология приготовления тузлука простая. Добавляют 2 ст./л пищевой каменной соли на 1 л воды, всё тщательно перемешивают. Соль тщательно растворяют, перемешивают, чтобы на дне кастрюли не было осадков соли. Количество рапы рассчитывают под количество икры, чтобы воды для разбавления приходилось на 1 л.

• 

  Рапу варят, доводят до кипения, переливают в общую массу икры.

• 

  Отделяет икринки от ястыков вращением обычной вилкой, добиваются разделения икринок от мешочков.

• 

  Икру процеживают, сливают рапу, стерилизуют. В кастрюлю ставится 2 ёмкость. Пространство заливают водой, нагревают до кипячения 20 мин.

• 

  Перемешивают смесь: икру вместе с ингредиентами. После стерилизации икра приобретает белый вид, становится рассыпчатой. При стерилизации добавляют приправы, чтобы убрать терпкость, получить аромат, приятной на вкус.

• 

  Готовую икру после засолки выкладывают в стеклянную тару, снова досаливают, добавляют сок от ½ выжатого лимона, вливают 2 ст./л растительного масла. После этого солёная икра хранится дольше.

---

Не все знают, можно ли есть икру окуня, насколько это вкусный питательный продукт, в котором содержатся полезные минералы, витамины:

• Омега-3 и жирные кислоты.
• Белок и калий.
• Фосфор, липиды и фолиевая кислота.

Диетические котлетки

Обжарка дома на сковородке икры позволяет приготовить диетические котлетки. Блюдо получается вкусным, аппетитным для праздника, угощения гостей. Особенно приятно подавать на стол, когда приготовлены правильно и соблюдены нормы ингредиентов, рецепт с рекомендациями шеф-повара.

Для всего этого требуется добыть икру. Используют обычно свежую выловленную рыбу, в ней нет постороннего запаха, горечи. Когда нет можно брать замороженные окуни. Время готовки, жарки 30 мин.

КБЖУ:

• калорийность 886.6 ккал;
• белки 21;
• жиры 71.1;
• углеводов 42.1.

Ингредиенты:

• икра окуня – 400 гр.;
• пшеничная мука – 70 г;
• соль – 10 г;
• масло без запаха для жарки – 80 мл.;
• свежий сельдерей или укроп до 50 гр.

Приготовление включает процесс заготовки икры, ингредиентов, жарки смеси.

1. Вспарывается окунь по брюшине, аккуратно вынимается икра в мешочках.
   
   

   Важно! Нельзя допустить вспарывание желчного пузыря, иначе икра станет горькой.

2. Промывка икринок не делается. На любителя жарку выполняют в плёнке, без неё. Когда плёнка порвалась, её убирают вилкой вместе с кровяными прожилками. Затем выкладывают всё в глубокую миску.
3. Высыпают соль, перемешивают икру, дают время до 5 мин равномерно засолить все икринки.
4. Высыпают в тарелку муку, делают из икринок круглые лепешки, всё обваливают в муке. Чтобы пожарить котлетки, используют разогретую сковороду с кипящим маслом. Длится готовка до 3 мин на умеренном огне.
5. Переворачивают котлеты, обжаривают до 3 мин. Продукт может томиться на малом огне дольше на сковородке до полной готовности. Следят чтобы котлеты не подгорели, получилась румяной, золотистая корочка.
6. Следует тщательно жарить котлетки до готовности. Затем выкладывают их в блюдо, украшают зеленью.

Икра на обеденном столе признак достатка. Из икры готовят 10 вкусных, полезных блюд.

Запеканка

Время приготовления: 60 мин, число порций: на 6 чел.

КЖБУ:

• калорийность 114.5 ккал;
• белки 5.9,
• жиры 7.2;
• углеводы 6.5.

Ингредиенты:

• Икра 400 гр.
• Капуста свежая белокочанная 0.5 кг.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук зелёный ¼ пучка.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сметана — 2 ст./л.
• Крупа манная (для обсыпки) — 2 ст./л.
• Укроп, петрушка, паприка – по ½ ч/л.
• Перец белый — ½ ч/л.
• Перец чёрный душистый — ¼ ч/л.
• Соль (по вкусу) 10 гр.
• Масло растительное (для обжарки овощей) — 3 ст./л.
• Масло сливочное (смазывают формы) — 1 ч/л.

Чтобы пожарить, правильно приготовить и сделать запеканки выполняют условия:

1. Свежий вилок капусты шинкуют, требуется немного посолить. Выкладывают на горячую сковороду с растительным маслом. Накрывают крышкой, тушат на средней мощности конфорки. Капуста получится с румяной корочкой, хорошо жареная. Время жарки до 10 мин.
2. Лук чистят нарезать дольками, добавляют к капусте. Жарка продолжается 5 мин.
3. Морковь натирают на крупной тёрке, добавляют к луку и капусте, продолжают жарку до получения мягкости овощей.
4. Добавляют специи, разрешается посолить смесь по вкусу.
5. Яйца, сметану, манку и икру смешивают. Смесь выкладывают в мелко нарезанную петрушку, укроп, зелёный лук, соль, молотый перец.
6. В смесь полуфабрикатов на любителя добавляют рыбью печень кусочками.
7. Форму смазывают сливочным маслом, посыпают манной крупой, излишки стряхивают со сковородки.
8. Смешивают овощную массу с икринками, выкладывают в форму, запекают на мощном огне в духовке до 200 ⁰С.
9. Требуется обжарить до полной готовности, ориентировочно 20 мин.
10. Готовую запеканку выкладывают на блюдо, подают гостям горячей к столу.
    
    

    Важно! В холодном состоянии запеканка также получается вкусной и ароматной.

11. Когда жидкость испарится, блюдо приобретет оранжевый цвет. Подают готовое блюдо с зеленью, овощами.

Приятного аппетита, можете кушать!

В улове оказалось 30 окуней, большинство – икряные. Не грех приготовить деликатесы, котлетки, блинчики

Жареная с яйцом

Время приготовления: 30 мин, число порций: на 3 чел.

Пищевая и энергетическая ценность КЖБУ:

• калорийность 149 ккал;
• белки 10;
• жиры 9.3;
• углеводы 5.6.

Ингредиенты:

• Икра — 150 гр.
• Яйцо куриное — 6 шт.
• Мука пшеничная — 1,5 ст./л.
• Молоко — 50 мл.
• Кинза — 1 пучок.
• Соль — 1 ч./л.
• Перец белый — ½ ч/л.
• Масло растительное (для жарки, для замены используют сливочное масло) — 1 ст./л.

Приготовление запеканки на яйце:

1. Нарезают мелко кинзу.
2. Икру освобождают от плёнки. Туда же взбивают яйцо.
3. Добавляют пшеничную муку.
4. Вливают свежее молоко. Венчиком смешивают всё до получения однородности смеси, проверяют на отсутствие комочков. Тесто получается жидким, равномерно растекаться по блюду.
5. В сковородке разогревают растительное масло. Выливают смесь в сковороду, равномерно распределяют по сковороде, делают не толстой запеканку.

Икряники

Деликатесные икряники относят к национальному старинному русскому яству, как к пище богов. В Рунете размещены и существуют 10 других полезных рецептов.

Ингредиенты:

• Икра речной рыбы – 500 гр.
• Лук репка – 1 шт.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Крупа манная – 1 ст./л.
• Мука – 4 ст./л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Растительное масло – 100 мл.
• Чёрный молотый перец и соль – по своему вкусу.

Готовка начинается с очищения рыбной икры от мешочков, тщательно промывают проточной водой, снимают крупные плёнки.

1. Мелко натирают на тёрке лук, чеснок, добавляют всё к икре. Вбивают в смесь 1 яйцо.
2. Смесь икры и ингредиентов требуется сначала солить, перчить по вкусу.
3. Добавляют в жидкий полуфабрикат 4 ст./л муки, 1 ст./л манки. Всё тщательно перемешивают до получения однородной массы.
4. Дают массе отстояться 20 мин. Процесс завершается, когда манная крупа разбухает. Когда тесто готово приступают к жарке.
5. Готовые оладьи из сковороды выкладывают в блюдо, украшают зеленью, овощами.

Жарка на сковороде

Интересное 2 блюдо из икры получается в домашних условиях – поджарка с луком и морковью на сковороде. В чём особенность, какие секреты таит готовка, рассказывает эксперт. Главное — выполнить правильно заготовку икры, чтобы она не горчила, сначала добавляют специи, не допускают контакта с желчью при извлечении потрохов.

Рецепт, которым делится шеф-повар, делается на 3 порции. Вес порции: 190 г. Время подготовки полуфабрикатов: 15 мин, готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

• Икра речной рыбы 350 гр.
• Сметана (допускается майонез) 35 гр.
• Масло (для жарки) 40 мл., возможно применить на вес 38 гр.
• Лук репка 1 шт. или 120 гр.
• Морковь крупная 1 шт. либо 110 гр.
• Смесь 5 перцев 3 гр.
• Соль по вкусу, не меньше 5 гр.

В чём особенность приготовления.

1. Сначала готовят полуфабрикаты, ингредиенты.
2. Потрошат рыбу осторожно, аккуратно вынимают икру. Главное не задеть желчный пузырь. Промывают в проточной воде внутренность окуня от требухи, чёрной плёнки, остатков крови.
3. Добавляют специи, при недостатке ингредиентов требуется очищенную икру сначала солить, затем в меру поперчить.
4. Легким перемешиванием добиваются однородности массы. В смесь кладут майонез, или сметану.
5. Венчиком взбивают всё содержимое, до образования однородной кашицы.
6. Мелко измельчённый лук репку, 1 головку обжаривают в растительном масле до образования розового цвета и мягкой массы.
7. На тёрке шинкуют морковь соломкой, как для корейского салата. Морковь отправляют в сковороду к луку. Всё требуется жарить вместе не больше 3 мин.