?
?
Log in
If this type of authorization does not work for you, convert your account using the link
Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий
Скачать marc21 -запись
Электронная копия документа недоступна
1973
Год издания
Москва
Место издания
О произведении
Издательство
Пищ. пром-сть
Ответственность
Гл. упр. хлебопекарной, макаронной и дрожжевой пром-сти Минпищепрома СССР. Всесоюз. науч.-исслед. ин-т хлебопекарной пром-сти
Язык
Русский
Еще
Библиотека
Российская государственная библиотека (РГБ)
Еще
Ближайшая библиотека с бумажным экземпляром издания
Другие издания
-
с онлайн-версией
-
по всем записям
Издание 1960 года
Российская государственная библиотека (РГБ)
Открыть
| 01492cam0a22002771ib4500 | |||
| 001 | BY-NLB-rr27345030000 | ||
| 005 | 20180825135430.0 | ||
| 010 | # | # |
$b В пер. $d 11 р. 30 к. |
| 021 | # | # |
$a RU $b [60-22236] |
| 100 | # | # | $a 20071220d1960 y0rusy50 ||||ca |
| 101 | 0 | # | $a rus |
| 102 | # | # | $a RU |
| 200 | 1 | # |
$a Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий $f Госплан РСФСР. Центр. науч.-исслед. ин-т хлебопекарной пром-сти |
| 210 | # | # |
$a М. $c Пищепромиздат $d 1960 |
| 215 | # | # |
$a 418 с. с илл.; 1 л. схем $d 21 см |
| 345 | # | # | $9 19000 экз. |
| 606 | 0 | # |
$3 BY-NLB-ar36897 $a ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ $2 DVNLB |
| 606 | 0 | # |
$3 BY-NLB-ar36907 $a ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО $2 DVNLB |
| 711 | 0 | 2 | $a Центр. науч.-исслед. ин-т хлебопекарной пром-сти. Москва |
| 801 | # | 1 |
$a BY $b BY-HM0000 $c 20071220 $g psbo |
Описание:
Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий : Утв. 13/VI 1972 г / Гл. упр. хлебопекарной, макаронной и дрожжевой пром-сти Минпищепрома СССР. Всесоюз. науч.-исслед. ин-т хлебопекарной пром-сти. — Москва : Пищевая пром-сть, 1973. — 351 с. : ил. ; 21 см
Рубрики:
Хлебопекарное производство; Хлеб и хлебобулочные изделия → Рецептура
Дата создания:
2020-11-15 06:25:53
Пожалуйста, помогите актуализировать информацию
Загрузить фотографию актуальной обложки книги
Дополнить или обновить информацию о книге
Купить
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Недоступно
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
-
Посмотреть
Реферат по теме Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий : Утв. 13/VI 1972 г
Вебинар. «Кондитерское производство, рецептуры, технология. Элементы ХАССП».
ООО НПЦ АГРОПИЩЕПРОМ
Помогите сайту стать лучше, ответьте на несколько вопросов про книгу:
Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий : Утв. 13/VI 1972 г
Опросы
Эту книгу трудно достать?
Содержание
- Объявление о покупке
- Наличие в библиотеках
- Рецензии и отзывы
- Похожие книги
- Наличие в магазинах
- Информация от пользователей
- Книга находится в категориях
Реставрация Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий : Утв. 13/VI 1972 г
Мойка листов, чистка, отбеливание, устранение заломов, восстановление разрывов, следов от влаги,
травление насекомых, реставрация обложки и корешка, устранение укусов от собак и восстановление
заломов на картоне, восстановление после падений, восстановление тиснения и рисунков,
художественная покраска всех элементов обложки от мастеров Ленинской библиотеки.
Мелкий ремонт (удаление пятен, плесени) или реставрацию обложки, уголков, корешка, листов, переплета книги
Показать контакты
Объявление о покупке (разыскивается книга)
Подпишитесь на новые объявления
ВЕБИНАР: функционал технолога пекарни
Для систематизации и оценки работы технолога, необходимо четко описать его функционал. На нашем вебинаре с технологом города Ижевск, мы …
RB Leader
Как открыть пекарню дешево. Что для этого нужно?
Как открыть пекарню дешево. Что для этого нужно? Открыть пекарню: https://technologybp.ru/ Готовые комплекты для пекарни на базе печей Unox: …
Как открыть пекарню.
Блокадный хлеб. Часть 1/3
Этот первая часть фильма о рецептуре и технологии выпечки хлеба, который выпекался в блокадном Ленинграде 42-года. Может выступать в роли …
Kirillov Sergey
Наличие в библиотеках
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Литвиновская сельская библиотека
Московская область, Щёлковский район, пос. Литвиново
Литвиново посёлок, 3а
Расположение на карте
Вт: 12:00-19:00
Ср: 12:00-19:00
Чт: 12:00-19:00
Пт: 12:00-19:00
Сб: 12:00-20:00
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Городская библиотека №3
Пензенская область, Пенза городской округ, Пенза, Железнодорожный район, посёлок Монтажный
Ушакова, 2
Расположение на карте
санитарный день: последний вт месяца
Пн: 11:00-19:00
Вт: 11:00-19:00
Ср: 11:00-19:00
Чт: 11:00-19:00
Пт: 11:00-19:00
Сб: 11:00-19:00
Вс: 11:00-19:00
penzacitylib.ru
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Иркутская областная детская библиотека им. Марка Сергеева
Иркутская область, Иркутск городской округ, Иркутск, Правобережный округ
Свердлова, 23
Расположение на карте
санитарный день: последний день месяца; сентябрь-май: пн-пт 9:00-18:00; сб выходной; вс 9:00-17:00
Пн: 09:00-18:00
Вт: 09:00-18:00
Ср: 09:00-18:00
Чт: 09:00-18:00
Пт: 09:00-18:00
www.iodb.ru
Вконтакте:
https://vk.com/club24242992
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Центральная библиотека
Республика Хакасия, Саяногорск городской округ, Саяногорск, Ленинградский м-н
Ленинградский микрорайон, 21
Расположение на карте
санитарный день: последняя ср месяца
Пн: 10:00-19:00
Вт: 10:00-19:00
Ср: 10:00-19:00
Чт: 10:00-19:00
Пт: 10:00-19:00
Вс: 11:00-18:00
www.libsayan.ru
Вконтакте:
https://vk.com/libsayan
Одноклассники:
https://ok.ru/libsayan
Как вернуть хлебу в России былую пищевую ценность
Телеканал Катунь24
Защиты стартап-проектов и выпускных работ МГУПП
Второй день открытых онлайн защит стартап-проектов, комплексных выпускных работ выпускников Московского государственного университета …
МГУПП
Тема 2. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований на пищеблоке
Cooks
1С:ERP модель интеграции с PDM/PLM
В данном ролике мы даем краткий обзор нашего проектного подхода по выработке концепции НСИ для промышленных предприятий на проектах …
РАЙТЕК. ЦИФРОВИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Наличие в библиотеках
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Литвиновская сельская библиотека
Московская область, Щёлковский район, пос. Литвиново
Литвиново посёлок, 3а
Расположение на карте
Вт: 12:00-19:00
Ср: 12:00-19:00
Чт: 12:00-19:00
Пт: 12:00-19:00
Сб: 12:00-20:00
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Городская библиотека №3
Пензенская область, Пенза городской округ, Пенза, Железнодорожный район, посёлок Монтажный
Ушакова, 2
Расположение на карте
санитарный день: последний вт месяца
Пн: 11:00-19:00
Вт: 11:00-19:00
Ср: 11:00-19:00
Чт: 11:00-19:00
Пт: 11:00-19:00
Сб: 11:00-19:00
Вс: 11:00-19:00
penzacitylib.ru
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Иркутская областная детская библиотека им. Марка Сергеева
Иркутская область, Иркутск городской округ, Иркутск, Правобережный округ
Свердлова, 23
Расположение на карте
санитарный день: последний день месяца; сентябрь-май: пн-пт 9:00-18:00; сб выходной; вс 9:00-17:00
Пн: 09:00-18:00
Вт: 09:00-18:00
Ср: 09:00-18:00
Чт: 09:00-18:00
Пт: 09:00-18:00
www.iodb.ru
Вконтакте:
https://vk.com/club24242992
Название и адрес
Режим работы
Контактная информация
Телефон
Центральная библиотека
Республика Хакасия, Саяногорск городской округ, Саяногорск, Ленинградский м-н
Ленинградский микрорайон, 21
Расположение на карте
санитарный день: последняя ср месяца
Пн: 10:00-19:00
Вт: 10:00-19:00
Ср: 10:00-19:00
Чт: 10:00-19:00
Пт: 10:00-19:00
Вс: 11:00-18:00
www.libsayan.ru
Вконтакте:
https://vk.com/libsayan
Одноклассники:
https://ok.ru/libsayan
Информация от пользователей
Рецептура Сырье Количество, кг Мука ржаная хлебопекарная обдирная 80,0 Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 15,0 Солод ржаной ферментированный 5,0 Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,1 Соль поваренная пищевая 1,0 Сахар-песок 4,0 Патока 4,0 Кориандр 0,5 Итого сырья: 109,6 Минимальный выход хлеба любительского при влажности муки Формового массой 0,9 кг— 151,5% 0,5 кг— 148,9 % « Настоящая инструкция распространяется на хлеба любительского из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта. Хлеб любительский вырабатывается формовым массой 0,9 и 0,5 кг. Характеристика готовой продукции Качество хлеба любительского должно соответствовать требованиям действующего стандарта. Для производства хлеба любительского используется следующее сырье: Мука ржаная обдирная, Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, , солод ржаной ферментированный, соль поваренная пищевая, сахар, патока, Дрожжи прессованные, кориандр И другое сырье в соответствии с «Указаниями к рецептурам на хлебобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья». Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям соответствующей нормативно-технической документации. Подготовка сырья к производству хлеба любительского из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта проводится согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий» 1973 г. Тесто готовят в три или четыре стадии на густой закваске см. Для лучшей экстракции ароматических веществ кориандр тмин или анис и солод рекомендуется замачивать в воде температурой 45—50 °С на 30—40 мин. Приготовление заварки из смеси муки, воды, солода, кориандра тмина, аниса осуществляют в заварочной машине с помощью воды, имеющей температуру 95—97 °С или прогреванием паром в течение 40—60 мин до температуры 65 °С. Для лучшего осахаривания крахмала часть муки 5—10 % вносят в конце приготовления заварки при температуре не выше 65 °С. Приготовленную заварку оставляют для осахаривания. Осахаренную заварку охлаждают до 32—34 °С и расходуют на замес теста или опары. S При приготовлении теста в три стадии густую закваску смешивают с заваркой, солевым и сахарным растворами, патокой, затем засыпают муку и продолжают замес до получения однородной массы. При приготовлении теста в четыре стадии опару замешивают без залива воды путем смешивания густой закваски с заваркой и мукой до получения однородной массы с последующим брожением. Готовую опару смешивают с водой, солевым раствором, сахарным раствором, патокой, затем засыпают муку ржаную обдирную и пшеничную второго сорта и замешивают тесто до получения однородной массы с последующим брожением. Полуфабрикаты выбраживают до накопления заданной кислотности. Продолжительность брожения может изменяться в зависимости от качества муки и других специфических условий на предприятии. Выброженное тесто разделывают, тестовые заготовки укладывают в формы, направляют на расстойку. Продолжительность расстойки составляет 40—65 мин в зависимости от массы тестовых заготовок и условий расстойки. Перед посадкой в печь заготовки теста опрыскивают водой и посыпают кориандром. Продолжительность выпечки хлеба массой 0,5 кг составляет 55—58 мин, массой 0,9 кг — 60—65 мин, при температуре пекарной камеры 180—220 °С в зависимости от конструктивных особенностей печей и условий их эксплуатации. Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 … Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — … Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт.