Руководство по тандыру

С помощью тандыра можно готовить уникальные, вкусные и сочные блюда из обычных продуктов на дровах, находясь на свежем воздухе. Такая печь значительно отличается от стандартных барбекю и мангалов. Сейчас мы вам расскажем, как пользоваться тандыром максимально эффективно.

Как разжечь тандыр

Прежде чем начать готовить любое блюдо в тандыре, его требуется протопить. Для этого нужно следовать такому алгоритму действий:

1. Установить тандыр на ровную площадку подальше от деревьев, кустарников, стен домов.
2. Открыть крышку и поддувало.
3. Внутрь нужно загрузить небольшие древесные щепки.
4. Разжечь пламя и постепенно подкладывать дровишки.
5. Подкладывать их нужно так, чтобы языки пламени не выходили из тандыра.
6. Поддерживать пламя от 45 минут до 1,5 часа. Без пирометра/термометра «на глаз» температуру определить не получится, но то что тандыр разогрет внутри свыше 170 градусов подскажут чистые от сажи стенки тандыра. Тандыр будет полностью готов к работе, как только рука не терпит жара от прикосновения к его наружным стенкам или можно брызнуть каплей воды, которая должна моментально выкипеть.
7. Дать догореть дровам минут 15-20, закрыв большую крышку, но не закрывая малую (верхнюю) и поддувало.

После этого требуется убрать лишние (или совсем) угли, загрузить продукты и начинать готовить вкуснейшие мясные блюда, рыбу или выпечку в глиняной жаровне. В будущем вы сами определитесь с необходимым остатком углей на дне тандыра.

Внимание! Самая первая растопка тандыра является наиболее важной. Она подготавливает его стенки к температурной нагрузке. Если ее сделать неправильно, тандыр может сильно потрескаться и будет менее эффективным.

Советы по использованию тандыра

Чтобы печь сохранилась на многие годы, нужно знать особенности ее использования. Специалисты Технокерамики советуют:

• растапливается очаг с учетом времени года. Зимой и во влажную погоду температуру жаровни требуется поднимать постепенно, разжигая ее щепками, а после прогрева закладывая основные дрова. Летом можно сразу класть всю древесину в очаг и топить его. Но это правило не касается первого использования тандыра;
• чем дольше прогревать печь, тем дольше и больше она будет отдавать тепла и блюдо приготовится быстрее;
• толстые дрова лучше прогревают очаг, но протопить его можно и обрезками досок, щепками, только дерева уйдет больше;
• чтобы блюдо было с «дымком» и специфичным ароматом, рекомендуется в последней подкидке дров использовать бревна от яблони или других плодовых деревьев. Нужно дать им прогореть минут 15-20 до закладки блюда;
• если глиняный очаг хорошо разогрет, то на мясе появится «легкая корочка», даже если не использовать угли. Лучший эффект достигается на верхнем ярусе этажерки;
• в верхней части тандыра купаты и рыба готовятся всего за 5-7 минут;
• аксессуары требуется мыть сразу после приготовления пищи. Иначе на них быстро образуется черный нагар;
• для приготовления пищи в тандыре нужно использовать жаропрочные перчатки, желательно с мехом;
• пока греется глиняная печь можно приготовить плов, поставив казан, имеющий плоское дно, на «солнышко» для подвеса аксессуаров. Казан перекроет горловину очага, что позволит лучше прогреться стенкам печи;
• если при приготовлении блюда не убирать угли и использовать «ароматные» и «дымные» дрова, то это окажет на пищу эффект горячего копчения. Конечно, здоровой ее в таком случае назвать нельзя.

Эти советы специалистов помогут быстро приготовить вкуснейшие блюда в тандыре.

Хитрости и тонкости розжига, прогрева тандыра

От того какими дровами топить тандыр, зависит время их горения. Здесь можно экспериментировать. Но нужно знать, что главное правило при розжиге тандыра — постепенное увеличение температуры. Также стоит воспользоваться такими хитростями:

1. Для максимального удобства розжига печи требуется использовать газовую горелку. Нужно на зольник постелить газету. На нее необходимо разложить щепки, сделав «вигвам». Горелка через поддувало разожжет пламя за пару минут. Когда горение стабилизируется, можно постепенно подкладывать дрова.
2. Прогрев тандыра произойдет быстрее и эффективнее, если языки пламени не будут выходить за его горловину. Не требуется подкладывать много дров за один раз. Лучше поменьше, но почаще.
3. Для приготовления в глиняной печи «долгих» блюд, одного прогрева может не хватить. После того, как тандыр прогорел, угли кладутся в мангал. В нем на них требуется развести «костер». Угли понадобятся через 40-60 минут, когда тандыр поостынет, и блюду не будет хватать жара. Нужно достать блюдо и подкинуть в печь подготовленные угли. Далее их требуется раздуть в тандыре с открытой малой крышкой и поддувалом, и дать им погореть. После крышка и поддувало закрываются, угли тухнут. Загружаем блюдо в печь. За счет разогретых углей температура в тандыре увеличится, и блюдо дойдет до «кондиции».

Важно! Хотим предупредить, что при растопке тандыра деревом хвойной породы, возможно выделение канцерогенов, которые могут передаться в пищу.

Важные нюансы

Используя тандыр, требуется соблюдать технику безопасности. Когда он разогретый, его нельзя трогать, переносить. Нужно подождать пока он остынет. Рядом с ним запрещается оставлять без присмотра детей и домашних животных. Во время растопки нельзя наклоняться над печью. С техникой безопасности все понятно. Теперь стоит перечислить несколько важных нюансов, касающихся использования тандыра и приготовления в нем пищи:

• без чехла нельзя оставлять печь под дождем. Иначе в ней образуется лишняя влага, которая может разрушить тандыр при разогреве. Если он намок, его нужно протапливать как в первый раз;
• приготовленная в тандыре пища сохраняет свой сок. Нужно быть аккуратным с использованием маринада. Его вкус не исчезает, как на мангале;
• если нужно, чтобы блюдо было похоже по вкусу на мангальное, то готовить его необходимо с углями;
• пищу, приготовленную на решетке, удобнее снимать щипцами, а продукты, запеченные на шампурах, лучше убирать специальной вилкой;
• чтобы мясо или рыба были максимально сочными, можно обернуть их фольгой;
• на большом тандыре блюда пропекаются быстрее и лучше, чем на печи маленького размера;
• возле тандыра можно согреться прохладными вечерами, а если еще печь и красиво установлена, она может стать центром посиделок с семьей или друзьями;
• для сбора углей заведите металлическое ведро, которое поместится между ножек подставки. Это удобно и практично.
• каждое приготовление пищи в глиняной жаровне уникально. Всегда получаются разные вкусовые результаты. На это влияет температура окружающей среды, влажность дров и другие факторы. Летом и зимой по одному и тому же рецепту пищу требуется готовить разное время.
• стоит учитывать, что жаровня небольших размеров, прогревается значительно быстрее габаритной печи, но и настолько быстрее она остывает.

Важно! Хранить тандыр требуется в закрытом помещении, и избегать повышенной влажности. Если это невозможно, и он остается на улице, то нужно накрывать его чехлом и изолировать от влаги.

Заключение

Тандыр — это статусная вещь для приятного проведения досуга с семьей или друзьями. Если было принято решение о его приобретении, то лучше покупать печь больших размеров. У нее больше возможностей по аксессуарам, удобнее пользоваться широкой горловиной. Плюс такой тандыр эффектнее выглядит. Большой кусок мяса в нем сможет правильно приготовиться. Например, баранья нога весом 5 килограмм. Это важно для тех, кто отдыхает огромной компанией. В этом и заключается главное преимущество большого тандыра над печью маленьких размеров.

С нашими советами вы без труда освоите технику приготовления и будете радовать себя и своих близких кулинарными шедеврами!

Принцип работы Тандыра:

Внутрь закладываются дрова или древесный уголь, разжигаются, тандыр разогревается до максимальной температуры, затем на навесных шампурах вертикально закладывается мясо (птица, рыба, дичь, овощи). Процесс приготовления пищи в тандыре осуществляется не на углях, а за счет мощной теплоотдачи стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания и максимально сохранить сочность первоначального продукта. Для безопасности в использовании, тандыры заключены в стальную окантовку с элементами ковки, поэтому они не требуют предварительного «закаливания».

Подготовка к работе:

Приготовление:

Навесить шампуры с мясом, закрыть верхнюю крышку и поддувало, закрыть малую крышку. Степень прожаривания регулируется путем подачи воздуха в тандыр (поддувало, малая верхняя крышка). Процесс приготовления происходит за счет теплоотдачи внутренней поверхности печи, что обеспечивает равномерность прожаривания, сочность и высокие вкусовые качества шашлыка. Время приготовления и степень прожаривания определяется опытным путем (ориентировочно первая загрузка готова через 9-12 минут).

Дополнительная информация:

Наряду с шашлыком в тандыре можно запекать целиком птицу, рыбу, дичь, баранью ногу, кролика, овощи, грибы и прочее.
Тандыры изготавливаются из шамотной массы при температуре обжига свыше 1000 градусов Цельсия.

Конструктивные особенности:

• вертикальное расположение шампуров;
• равномерность температуры приготовления за счет высокой теплоемкости корпуса печи.

Меры предосторожности:

• при первом розжиге жар в тандыре следует поднимать плавно;
• не допускать попадания на раскаленный тандыр воды;
• учитывать, что в ветренную погоду высота пламени может достигать одного метра;
• хранить тандыр под навесом;
• соблюдать осторожность при обращении с раскаленной поверхностью и не допускать детей без присмотра к работающему тандыру.

Тандыр: инструкция по применению

Подготовка к работе.

1. Снять большую верхнюю крышку. Заложить сухие дрова внутрь корпуса на колосники на 2/3 объема печи и разжечь.

2. Набор рабочей температуры происходит примерно через 1 час в зависимости от используемых дров, их количества и объема тандыра. Лучше использовать дрова фруктовых деревьев, как и для мангала. Можно применять древесный уголь.

3. После того как на внутренних стенках тандыра исчезнет копоть, т.е. они станут чистыми и поменяют цвет на белый, тандыр необходимо накрыть большой крышкой.

4. По окончании горения необходимо убедиться в отсутствии не прогоревших дров, после чего нужно частично освободить тандыр от углей с помощью кочерги и совка. Угли должны лежать тонким слоем на колосниках или под ними.

5. Закрыть поддувало.

6. Тандыр готов к работе!

При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи.

Приготовление блюд.

Навесить шампуры с мясом, птицей, рыбой или овощами, закрыть большую и малую крышку. Первая загрузка мяса готова через 10-15 минут; первая загрузка рыбы готова через 7-10 минут; овощи готовы через 3-5 минут.

Процесс приготовления пищи в тандыре происходит за счет мощной теплоотдачи внутренней поверхности стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания, а также максимально сохранить сочность продукта.

Степень прожаривания регулируется путем подачи воздуха в тандыр с помощью поддувала или малой верхней крышкой).

За один розжиг тандыра можно приготовить две закладки, но время приготовления второй закладки увеличивается в два раза.

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ ПРИ РАБОТЕ С ТАНДЫРОМ:

Не разжигать тандыр в закрытых помещениях! При розжиге высота пламени может достигать 1 метра!

На горячий тандыр нельзя лить воду!

Не подпускайте детей к разогретому тандыру!

Соблюдайте правила пожарной безопасности!

Мобильный тандыр – это настоящий восточный тандыр. Первыми такую печь использовали кочевники в качестве переносного очага. И только потом, когда кочевые народы перешли к осёдлому образу жизни, появились стационарные тандыры, устанавливаемые в домах или во дворе. Сейчас мобильным называют керамический тандыр на металлической подставке, который удобно перемещать в пределах двора или возить с собой.

Подготовка к использованию

Установите печь на ровную устойчивую поверхность вдали от кроны деревьев и легко воспламеняющихся предметов. После этого можно снять верхнюю крышку, открыть поддувало и загрузить сухие щепки и дрова для розжига.

Тандыр запрещается использовать в помещениях или под деревьями. Не стоит смотреть при розжиге в верхнее отверстие. Пламя может подниматься на высоту до полутора метров.

Мобильный тандыр, как и стационарный, работает на дровах. Лучшим топливом считается древесина лиственных или фруктовых деревьев.

Розжиг

Для розжига удобно использовать сухую древесную щепу, после чего внутреннее пространство нагружают дровами примерно на треть объёма. После того как дрова прогорели до углей, а стенки тандыра очистились от копоти (примерно 1 час), можно закрыть поддувало и начать приготовление еды.

Температура в тандыре может достигать 300 градусов по Цельсию, поэтому все манипуляции необходимо проводить в специальных перчатках. По той же причине к устройству категорически запрещается подпускать детей и домашних животных.

При разогреве тандыра в холодную погоду увеличивать интенсивность огня надо постепенно, обеспечивая равномерное прогревание стенок. При приготовлении еды в тандыре летом снимаются все крышки, а зимой для меньшей теплопотери можно большую крышку оставить на месте.

Аксессуары

Для шашлыка существуют вертикальные шампуры, однако мясо нужно насаживать особым образом, чтобы в процессе готовки оно не упало на угли. Для большего удобства есть специальное устройство, напоминающее ёлку с направленными вверх веточками.

Некоторые версии тандыров имеют прорези на верхней кромке для обычных шампуров – размещать их надо крест-накрест. При желании можно приобрести специализированные насадки для приготовления практически всех видов мяса.

Перед тем, как приготовить в тандыре новое блюдо, стоит узнать, что понадобится из дополнительных аксессуаров. Например, для плова нужна специальная чаша.

Приготовление в тандыре

После достижения максимальной температуры можно распределить угли на дне тандыра более равномерно и произвести закладку мяса. Вращать и передвигать шампуры не надо – лишь следить за временем.

Целая тушка курицы готовится не больше 30 минут, шашлык – 10-15 минут. На рыбу уйдёт 10 минут, а овощи и грибы будут готовы уже через 3-5 минут.

Тандыр отлично подходит для приготовления хлебных лепешек. Лепёшки готовят на решётке или классическим способом – приклеивая к стенкам смоченной водой стороной и придавливая лопаткой.

Завершение использования

Печь остывает медленно, поэтому не стоит торопиться после завершения её использования. Запрещено поливать тандыр водой для ускорения остывания – стенки печи могут получить фатальные повреждения.

Если тандыр использовался для выпечки хлеба, на стенках может оставаться пригоревшее тесто. Как правило, оно само прогорает и очищается со стенок при следующем розжиге.

В остальном чистка тандыра требуется раз в несколько лет с помощью совка с длинной ручкой – нужно выгрести оставшиеся угольки, не поцарапав стенки печи.

Плюсы и минусы мобильного тандыра

По сравнению со стационарными собратьями мобильный тандыр требует более бережного отношения. Несомненными преимуществами мобильного тандыра будут возможность его транспортировки и выбор места для установки. Если погрузить всю конструкцию в автомобиль не получается, печь можно оставить в сухом закрытом помещении до следующего использования.

Новые статьи:

Форель в тандыре

Лагман в тандыре

Курица в тандыре

Тандыр горизонтальный

Вкусная самса в тандыре

Узбекские блюда лучше готовить в тандыре