Руководство по кашам

Вам доводилось испытывать разочарование, глядя на кастрюлю с кашей? Бывало ли так, что вместо классической манной каши вы получали один сплошной комок, а вместо рассыпчатого риса нечто, напоминающее клейстер? Даже у опытных хозяек иногда на кухне могут случаться промахи. Мы решили собрать технические тонкости и советы, которые касаются варки самых популярных круп. Возможно, и вам пригодится!

Каши

Каша – это питательный и полезный завтрак для детей и взрослых. Она может быть соленой или сладкой, с добавками или без, но главное – чтобы она была сварена правильно. Пропорции каш и жидкости будут зависеть от желаемой консистенции, а также вида и сорта крупы.

Как варить манную кашу

Любимая  многими еще с детства, эта каша может быть весьма капризной в приготовлении. А все дело в том, что крупа достаточно сильно набухает и быстро загустевает при варке. Поэтому так важно соблюдать пропорции крупы и воды или молока. Чтобы приготовить идеальную кашу, достаточно взять 1 столовую ложку манки на 1 стакан молока.

А еще эта каша часто пригорает к дну и бокам кастрюли. Чтобы минимизировать ущерб, возьмите посуду с толстым дном и ополосните холодной водой непосредственно перед приготовлением.

Существует два варианта добавления крупы в жидкость – холодный и горячий. В первом случае крупу всыпают в холодное молоко и оставляют на 5-10 минут. После перемешивают и ставят на огонь. Во втором – всыпают тонкой струйкой в уже кипящее молоко. Первый способ минимизирует образование комочков, а второй быстрее. Выбирайте тот, который вам удобнее.

Чтобы сделать кашу диетической, ее можно сварить на чистой воде или с молоком 50 на 50. Если лишние калории вас не пугают, обязательно добавьте в уже готовую манку кусочек сливочного масла.

Главное условие хорошей манной каши – непрерывное помешивание в течение всего процесса приготовления. Использовать можно ложку или венчик, например. Обязательно перемешивайте кашу так, чтобы достигать дна, тогда она не пригорит, и не образуются комки. Время варки каши около 3-5 минут, в зависимости от желаемой консистенции.

Чтобы каша получилась более густой, снимите ее с огня, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. Такой вариант более предпочтительный, нежели увеличивать чрезмерно количество крупы.

Оттенить вкус сладкой каши (даже если варите ее без добавления сахара, а после кладете мед, варенье или ягоды) поможет щепотка соли.

А теперь детально, как варить кашу на молоке холодным способом.

Ингредиенты:

• Манная крупа – 2 ст. л.;
• Молоко – 2 стакана;
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Мед – 1/2 ч. л. (по желанию).

Ополосните кастрюлю с толстым дном холодной водой и влейте молоко. Добавьте крупу и оставьте на 5-10 минут. После перемешайте, всыпьте соль и сахар и поставьте на огонь.

На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Продолжая помешивать, варите около 3-5 минут до желаемой густоты. Снимите кашу с огня, полейте медом и подавайте к столу.

Как варить рисовую кашу

Рис – универсален, он прекрасно подходит для гарниров, салатов и утренних каш. Чтобы получить однородную и вязкую кашу лучше всего использовать круглый рис. Важно перед варкой тщательно промыть крупу и несколько раз сменить воду. В качестве основы можно использовать воду, молоко или сливки, а также их комбинацию.

Каша для завтрака может быть как соленой, так и сладкой. Пропорции риса и воды зависят от того, какой консистенции блюдо вы хотите получить. Минимальное количество жидкости – 3 части на 1 часть риса, для более жидкой каши может понадобиться до 6 частей жидкости.

Варка рисовой каши может занять от 20 до 35 минут. Кроме того, готовую кашу можно перед подачей запарить около 10-15 минут.

Ингредиенты:

• Рис – 1 стакан;
• Вода – 2 стакана;
• Молоко – 2 стакана;
• Сахар – 3-4 ч. л.;
• Соль – 1 щепотка;
• Сливочное масло – по желанию.

Воду влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Параллельно промойте рис, пока вода не станет полностью прозрачной. Всыпьте рис в воду, подсолите. Варите около 10 минут.

Влейте молоко, добавьте сахар и продолжайте варить кашу, периодически помешивая, еще примерно 15-20 минут. Готовую кашу дополните сливочным маслом при желании и оставьте под крышкой еще на 5-10 минут перед подачей.

Как варить пшенную кашу

Пшено, в отличие от других круп, требует более тщательной предварительной подготовки. Чтобы готовая каша не горчила, крупу нужно не только хорошо промыть в холодной воде, но и залить кипятком минут на 5. Пшенную кашу лучше всего настаивать перед подачей не менее 30 минут или доводить до готовности в духовке.

Если вы хотите получить умеренно рассыпчатую кашу, вам вполне хватит 3 частей жидкости на 1 часть крупы. Для более вязкой и жидкой каши количество воды лучше увеличить до 4-4,5 частей.

Время варки каши от 20 до 35 минут на медленном огне, настаивания перед подачей – от 15 до 30 минут.

В качестве основы лучше всего брать воду, а для более нежного вкуса добавить молоко. Пшено очень любит сливочное масло. Добавить его можно в конце варки или уже непосредственно перед подачей.

Ингредиенты:

• Пшено – 1 стакан;
• Вода – 2 стакана;
• Молоко – 2 стакана;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Сахар – 2-3 ст. л.;
• Соль – 1 щепотка.

Крупу всыпьте в глубокую миску, залейте кипятком и оставьте на 5-10 минут. После тщательно промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

Всыпьте крупу в кастрюлю, влейте воду и поставьте на огонь. После закипания подсолите и варите около 5-10 минут. Добавьте молоко и сахар, продолжайте варить кашу на медленном огне, пока вся жидкость не впитается.

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и укутайте полотенцем. Оставьте на 10-15 минут. Перед подачей добавьте в кастрюлю сливочное масло и перемешайте.

Как варить пшеничную кашу

Пшеничную кашу чаще других варят соленой, так что это отличный вариант для тех, кто не любит сладкие завтраки. При этом в качестве основы можно взять не только воду, но и добавить молоко.

Чтобы получилась в меру густая и вязкая пшеничная каша, пропорции жидкости должны быть примерно 2,5-3 к 1. Соленую кашу к завтраку можно дополнить специями по вкусу, а сладкую – приправить медом или вареньем. Сливочное масло также отлично работает, оно придает вкус и аромат готовому блюду.

Как и любую другую крупу, пшеничную важно тщательно промыть предварительно. Время варки составит примерно 25 минут, но после готовую кашу лучше всего запарить еще 20-30 минут перед подачей.

Ингредиенты:

• Пшеничная крупа – 1 стакан;
• Вода – 2.5 стакана;
• Соль – 1/2 ч. л.;
• Сливочное масло – по вкусу.

Крупу тщательно промойте под холодной водой. Всыпьте в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Подсолите, уберите нагрев до минимума и варите, периодически помешивая, пока вся жидкость не впитается.

После снимите кастрюлю, добавьте сливочное масло и перемешайте. Накройте крышкой, укутайте полотенцем и дайте настояться.

Как варить овсяную кашу

Овсянка – классика для завтрака. Но чтобы блюдо было не только вкусным, но и полезным, важно использовать минимально обработанные хлопья, цельнозерновые, или крупу длительной варки.

Кашу можно приготовить как в сладком варианте, на молоке, с медом, ягодами или фруктами, так и в соленом – с сыром, овощами, грибами или мясом.

Пропорции овсяных хлопьев и воды обычно составляют 1 к 2. На варку овсяной каши уходит около 15 минут, но время зависит от типа хлопьев, так что ориентируйтесь на рекомендации производителя, которые указаны на упаковке.

При варке на воде хлопья обычно засыпают сразу, а при варке на молоке – в уже кипящую жидкость.

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья – 1/2 стакана;
• Вода – 1 стакан;
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – 1 щепотка.

В сотейник или кастрюлю всыпьте хлопья. Добавьте соль и сахар, влейте воду. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 10-15 минут до готовности.

Это базовый рецепт, который можно дополнить как сладкими, так и несладкими добавками по вкусу.

Вот такой краткий обзор, как варить каши на воде или молоке. Кроме того, вы всегда можете использовать для приготовления кухонную технику, мультиварку или микроволновку.

Рассыпчатые крупы

Для гарнира или закуски лучше подходят не вязкие, а рассыпчатые крупы. Пять самых популярных мы также быстро рассмотрим.

Рис

Чтобы приготовить рассыпчатый рис лучше выбирать сорта менее крахмалистые, длинный или дикий, например, подойдут отлично. Важно предварительно тщательно промыть его, чтобы вода было полностью прозрачной, это поможет уменьшить крахмал.

Предварительное замачивание риса также сократит время варки, а значит, он будет более рассыпчатым. Стандартное соотношение риса и воды – 1 к 2.

Ингредиенты:

• Рис – 1 стакан;
• Вода – 2 стакана;
• Соль – 1/2 ч. л.

Рис промойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Если время позволяет, залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа.

После выложите рис в кастрюлю с толстым дном и залейте чистой водой. Добавьте соль и поставьте на огонь. После закипания уберите огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и варите около 15 минут до полного впитывания жидкости.

Готовый рис снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 10-15 минут. После можно дополнить его сливочным маслом перед подачей.

Гречка

Необходимо промывать гречневую крупу от мусора и пыли, а при варке соблюдать стандартную пропорцию 1:2, то есть на одну часть крупы брать ровно две части воды, чтобы получить рассыпчатую кашу. На приготовление каши уйдет около 12-15 минут при среднем нагреве.

Чтобы получить идеальную гречку, не торопитесь подавать ее сразу после варки. Дайте ей запариться 20-30 минут, а после аккуратно перемешайте. Сливочное масло придает каше потрясающий вкус и аромат, но без масла крупа более рассыпчатая.

Ингредиенты:

• Гречневая крупа – 1 стакан;
• Вода – 2 стакана;
• Соль – 1/2 ч. л.

Крупу промойте и переложите в кастрюлю или сотейник. Влейте воду и поставьте на огонь. После закипания подсолите, прикройте крышкой и варите примерно 15 минут, чтобы вся жидкость впиталась.

Снимите кастрюлю с огня, укутайте полотенцем и оставьте на полчаса перед подачей.

Перловка

Перловая крупа требует, пожалуй, самой длительной подготовки. Возможно, именно поэтому ее готовят не так часто. Но это полезная и вкусная крупа, которая может стать как завтраком, если сварить ее на молоке, так и гарниром, если приготовить кашу на воде или бульоне.

Для начала перловку необходимо тщательно промыть и перебрать при необходимости. После залить холодной водой и оставить на 3-4 часа (можно оставить на ночь). Предварительное замачивание сэкономит время у плиты. Без замачивания крупа будет вариться около часа, а может даже больше. Замоченная перловка может быть готова уже через 40 минут.

Стандартная пропорция воды и крупы для перловки – 3:1. Чтобы получилась сочная и рассыпчатая каша, обязательно после приготовления дайте ей настояться под крышкой примерно 20-25 минут.

Ингредиенты:

• Перловая крупа – 1 стакан;
• Вода (бульон) – 3 стакана;
• Соль – 1 ч. л.

Крупу вымойте тщательно и замочите в холодной воде. После снова промойте и переложите в кастрюлю. Залейте чистой водой и поставьте на огонь. После закипания подсолите и варите на умеренном огне до мягкости около 40 минут (некоторые сорта перловой крупы варятся быстрее, так что следите за кашей в процессе приготовления).

Снимите кастрюлю с огня, укутайте полотенцем и оставьте кашу настаиваться. После при желании добавьте сливочное масло и подавайте.

Булгур

Эта крупа – отличный вариант для гарнира или салата. Чаще всего булгур не нужно предварительно промывать, но чтобы каша получилась рассыпчатой и ароматной, булгур можно слегка обжарить на сливочном или растительном масле.

Для идеальной рассыпчатой каши возьмите 2 части воды на 1 часть крупы. Варится булгур довольно быстро – минут 12-15. 

Ингредиенты:

• Булгур – 1 стакан;
• Вода – 2 стакана;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сливочное масло – по желанию.

Для приготовления булгура с предварительным обжариванием растопите сливочное масло в кастрюле и всыпьте крупу. Помешивая, обжарьте 3-4 минуты. После влейте воду, добавьте соль и варите на среднем огне минут 15 до готовности.

Второй вариант – соедините воду и крупу, доведите до кипения и подсолите. Варите кашу до готовности, снимите с огня и добавьте сливочное масло.

Подавать булгур можно сразу же после приготовления.

Киноа

Эта крупа, как и рис, универсальна. Она может быть сладкой кашей на завтрак, с добавлением фруктов или ягод, может быть ингредиентом салата, гарниром или полноценным блюдом с овощами, грибами или мясом.

Как и пшено, киноа может слегка горчить. Поэтому важно ее тщательно промыть предварительно.

Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат крупы лучше всего ее обжарить на сливочном масле несколько минут.

Для приготовления каши из киноа понадобится 2 части воды на 1 часть крупы и около 15 минут.

Ингредиенты:

• Киноа – 1 стакан;
• Вода – 2 стакана;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сливочное масло – 15 грамм.

В кастрюле растопите сливочное масло. Киноа промойте и обсушите немного. Выложите в кастрюлю и обжарьте до появления характерного орехового аромата.

После залейте водой, посолите и варите примерно 15 минут после закипания. Подавайте киноа можно сразу или дать готовой каше настояться еще 10-15 минут.

Хитрости в приготовлении круп

Если подытожить все сказанное выше, можно выделить несколько главных нюансов, которые сделают ваши блюда из круп идеальными:

• Большинство круп (кроме манной, ячневой, кукурузной и булгура) необходимо тщательно перебирать и промывать, чтобы избавиться от пыли или примесей;
• Уменьшить время варки поможет предварительное замачивание крупы;
• Более рассыпчатыми будут крупы, если их перед варкой немного обжарить на масле;
• Предотвратить пригорание круп поможет правильно выбранная посуда – с толстым дном;
• Создать эффект томленой каши можно если в процессе плотно накрыть кастрюлю крышкой, а после дать настояться еще 15-20 минут перед подачей;
• Увеличение количества воды, а также частые помешивания в процессе варки сделают кашу более вязкой;
• При приготовлении в мультиварке, чтобы получить рассыпчатую кашу, необходимо уменьшить стандартные пропорции воды.

Каши – это просто, полезно и вкусно! Экспериментируйте с рецептами, добавками и способами приготовления, и ваше меню никогда не будет скучным и однообразным!

Первая каша

Детские каши вводят в рацион ребенка, когда его расширяют новыми пищевыми продуктами, отличными от материнского молока/детской смеси. Схема кормления грудных детей рекомендует расширять их рацион не ранее, чем по истечении 6-го месяца их жизни, в то время как согласно схеме питания для младенцев, кормящихся смесью, их рацион не следует расширять до истечения 4-го месяца. Когда точно, это все индивидуально, многое зависит от желания ребенка принимать диетические новинки и реакции его животика на них. Конечно, не следует откладывать это слишком надолго, так как детская каша может быть как самостоятельной здоровой едой, так и отличным дополнением к фруктовым пюре.

Начинать следует с безглютеновой и безмолочной каши без добавления фруктов. Лучший вариант — рис, просо и кукуруза. Первая каша должна быть приготовлена с молоком матери (желательно свежеполученным), детской смесью (такой же, как при обычном кормлении) или с кипяченой родниковой водой.

На практике, обычно при приготовлении каши, мы определяем желаемую текстуру, добавляя больше порошка. Однако вначале, чтобы избежать боли в желудке или запоров, мы рекомендуем строго придерживаться рекомендаций производителя. Только когда вы уверены, что ваш ребенок хорошо переносит определенную кашу, вы можете попытаться накормить его немного более густой пищей.

Первая жидкая каша может быть дана ребенку из бутылки со специальной соской, но через короткое время лучше перейти к кормлению ложкой, поскольку это более естественно и помогает в правильном развитии речевого органа и прикуса.

Безмолочная каша

Как видно из названия, такие каши не содержат молока или, точнее, лактозы из коровьего молока. Они должны быть подготовлены с использованием материнского молока, детской смеси или воды/заменителя молока для детей, подверженных аллергии.

Молочная каша

Такие каши уже содержат детскую смесь, поэтому их готовят путем добавления воды. Вы должны использовать родниковую воду с низким содержанием солей; ее рекомендуется кипятить и охладить до примерно 38°C перед приготовлением каши.

Безглютеновая каша

Такие каши обозначены знаком перечеркнутого початка кукурузы или содержат следующее утверждение на упаковке: «Безглютеновая» или «Не содержит глютен»

Глютен — зерновой протеин — не встречается в:
рисе;
кукурузе;
просо.

Данные продукты безопасны для детей в возрасте до 9 -10 месяцев, а также для тех, кто подвержен риску или имеет диагностированную аллергию на глютен.

Глютеновая каша

Такие каши рекомендуются для детей после 10-го месяца жизни при условии, что глютен уже был введен ранее в качестве части так называемого глютен-содержащего прикорма, чтобы ребенок привык к нему и развивал иммунитет к его воздействию.

Глютен присутствует в следующих злаках:

• пшеница,
• ячмень,
• овес,
• рожь.

На рынке имеются однозлаковые и мультизлаковые каши. Вы должны давать их ребенку, поскольку они являются богатым источником клетчатки, углеводов и белка. Мы рекомендуем те, которые содержат цельнозерновые злаки, также называемые мукой из цельного зерна, в них содержание природных питательных веществ является самым высоким.

Каши с добавками

Ценность каши заключается не только в зерновых (железо, магний, кальций, витамины B, E и PP), но также в ингредиентах, добавленных производителями. Многие каши дополнительно обогащаются витаминами A, D и K, такими элементами как цинк и селен, пробиотиками (полезными бактериями, поддерживающими бактериальную флору в пищеварительной системе и укрепляющими иммунитет ребенка) и пребиотиками (создающими оптимальные условия для действия пробиотиков). Вы должны обращать внимание на эти здоровые добавки при выборе каши.

Производители также думают о привлекательной ароматизации своих продуктов для самых маленьких потребителей. Поэтому они предлагают каши, содержащие фрукты в форме сухих фруктовых хлопьев или порошкообразного сока. Эти продукты являются хорошим вариантом для обучения ребенка новым вкусам, чтобы он мог привыкнуть к ним.

Каша без сахара

Внимание, родители! Читайте этикетки и информацию на упаковке! К сожалению, многие предназначенные для детей пищевые продукты содержат большое количество белого сахара. Это также относится и к кашам. Они сладкие, что гарантирует, что детям они будут нравиться, но они не являются здоровыми, поскольку они приводят к избытку сахара в рационе. Это может привести к ожирению, кариесу и многим другим заболеваниям.

К счастью, вы также можете найти каши не содержащие белого сахара, которые, однако, не полностью лишены сахара, поэтому они сладкие и нравятся детям. Такие каши содержат натуральные сахара: лактозу из молока, глюкозу и фруктозу из фруктов.

Био-каши

Слово «био» (или органическая) означает, что каша была приготовлена из продуктов (злаков, фруктов), выращенных без искусственных удобрений и пестицидов, которые не были генетически модифицированы или подвергнуты облучению. Кроме того, органическая каша обычно изготавливается из цельнозерновых злаков, поэтому используемое зерно содержит зародыши и оболочку, а природные ценные компоненты (белок, углеводы, витамины и минералы) не удаляются.

Каша из банки или из картонной коробки

Готовые к употреблению каши в банке или в картонной коробке являются одинаково ценными блюдами, поскольку они получены из порошков. Они являются идеальным решением во время путешествия, в отпуске или на долгих прогулках. Рекомендуется разогревать их на водяной бане или использовать тепловой пакет, прежде чем давать их ребенку.

Пюре

Пюре, возможно, остаются немного недооцененными мамочками, но могут быть отличной альтернативой кашам, и у них также есть другие виды использования. Пюре следует готовить с использованием детской смеси или материнского молока. Рисовые и кукурузные пюре не содержат глютена, имеют нейтральный вкус и нежную полужидкую текстуру. Все это означает, что их можно давать ребенку в качестве альтернативы первым кашам, дать ему энергию, наполнить его животик и начать готовить его к новой текстуре пищи. Для более старших детей это отличное дополнение к фруктовым пюре или супу.

Похожие статьи

Рассыпчатые крупы

Во-первых, это красиво. Ароматный рис или гречка, крошечные зернышки кускуса или золотистый булгур, разноцветная киноа… Рассыпчатые зерна выглядят аккуратно и даже нарядно, а любая добавка распределяется равномерно и еще больше украшает картину в вашей тарелке.

Рассыпчатые зерна в каше выглядят аккуратно и даже нарядно

Некоторые крупы для рассыпчатости нужно промывать – например, пшено и киноа (об этом ниже). Другие – скажем, рис, гречку-ядрицу и булгур – можно, конечно, и промыть, но совершенно ни к чему, ведь есть гораздо более действенный способ – обжаривание. Крупу можно обжаривать насухую, в кастрюле или сотейнике с толстым дном, на среднем огне, часто помешивая, в течение 2–3 минут. Или с маслом – растительным, топленым сливочным или топленым животным жиром (курдюк, сало, куриный, утиный, гусиный) – для придания дополнительного вкуса. Недолго, буквально минуты будет достаточно, чтобы каждая крупинка покрылась жиром и получила “прививку” от слипания. Этот жир или масло могут иметь еще одно дополнительное назначение – передать крупе аромат специй или пряных овощей. Для этого в жире нужно сначала обжарить необходимый “ароматизатор”: чеснок, имбирь, разломанные плочки корицы, чуть раздавленные коробочки кардамона, цельные семена зиры, горчицы, кориандра и т д. А уже потом всыпать крупу и дожаривать. Будьте только аккуратны с силой огня – не давайте специям и пряным овощам сильно поджариваться – они могут начать горчить.

Крупу можно обжаривать насухую

Или с маслом – для придания дополнительного вкуса

Ну, и еще один способ приготовить рассыпчатую крупу – варить ее в большом количестве кипящей воды, которая заберет лишний крахмал, а потом откинуть на сито. Этот способ называется “откидным”, так часто варят рис для кавказских и ближневосточных пловов.

Откидной способ варки рассыпчатой каши — сварить крупу, а потом откинуть ее на сито

Вязкие каши

Вязкость каши – это не только способ приготовления, но и качество зерна. Не в смысле “хорошее-плохое”, а сорт или способ обработки крупы на производстве. Есть крупы (сорта внутри одного вида), содержащие больше крахмала, чем другие – и как их ни вари, они будут в результате более клейкими. Классический пример – рис. Круглозерный рис и некоторые сорта среднезерного выделяют  при варке довольно много крахмала, и если это грамотно использовать, получается вкусное ризотто или рисовые колобки для суши. А есть еще клейкий рис, который прямо так и называется, чтобы никто не пытался сделать его рассыпчатым – с ним вообще не выйдет, да и зачем? Или если крупу измельчить, чтобы она быстрее варилась,  возможен тот же эффект – это хорошо видно по гречневой сечке. А вот измельченную пшеницу (булгур или дзавар) можно сварить и рассыпчатой, и вязкой.

Вязкие каши – это что-то из детства, как говорят в англоязычных странах, comfort food, «комфортная», привычная, уютная еда

Мыть или не мыть?

За несколькими исключениями – не мыть. Исключение №1 – аутентичные сорта риса для плова типа девзиры, лазера, аланьи и проч. Исключение №2 – рис для суши, там это требуется по технологии. Исключение №3 – пшено и киноа, ниже объясним, почему. Остальные крупы, которые вы покупаете в упаковках в магазине, уже за вас пять раз помыли. Это раньше требовалось крупы не только мыть, но и перебирать от всяких инородных предметов типа камешков и неочищенных зерен. Такого больше практически не бывает, незачем и время тратить. Кроме всего, мыть крупу вы наверняка будете водопроводной водой, а в ней есть примеси, плохо влияющие на аромат конечного продукта – например, хлорка. Так что если какую-то крупу помыть все-таки нужно, используйте бутилированную или отфильтрованную воду.

Если какую-то крупу помыть все-таки нужно, используйте бутилированную или отфильтрованную воду

Другие общие принципы

За крайне редким исключением крупы:

• варят в кипящей воде, причем легче ее заранее посолить (если солить воду после того как крупа засыпана, нужно очень тщательно все перемешивать);
• варят на огне не выше среднего, чтобы крупа постепенно и равномерно впитывала воду;
• варят под крышкой, причем кастрюля должна быть больше совместного объема крупы и воды хотя бы в полтора раза – чтобы было достаточно места для образования пара; в маленькой кастрюле крупа “убежит”;
• должны (точнее, им бы хорошо) настояться после окончания варки, также под крышкой – это дает возможность пару доделать свою работу, а крупе стать более вкусной.

Рис

Видов и сортов риса много, и почти все они варятся по-разному, причем не только исходя из сорта, но и в зависимости от блюда. Скажем, среднезерный крахмалистый рис арборио можно использовать и для вяызкой каши/пудинга, и для ризотто, и для паэльи – и во всех трех случаях технология будет разной.

Как варить рассыпчатый длиннозерный рис (сорта басмати, жасмин)

Используйте большую кастрюлю, чтобы было место для образования пара. Всыпьте рис в кипящую подсоленную воду в соотношении 1:1,5 (на 1 объем риса 1,5 объема воды). Перемешайте, на сильном огне доведите до кипения, закройте кастрюлю крышкой и уменьшиет огонь до среднего. Больше ни разу не открывайте крышку, пока рис не будет полностью готов. Варите ровно 12 минут. Снимите с огня и закутайте кастрюлю в плед или толстое полотенце, оставьте еще на 12 минут. Готово! Такой рис останется рассыпчатым даже на следующий день.

Рассыпчатый длиннозерный рис

Как варить рисовую кашу (круглозерный и среднезерный рис)

Общее соотношение риса к жидкости в вязкой рисвой каше – от 1:3 до 1:6, в зависимости от сорта риса. Начните варить рис в слабо кипящей воде в соотношении 1:2. Когда вода впитается, добавьте молоко (оно совсем не обязано быть коровьим, подойдет рисовое же, ореховое, соевое) и/или сливки. В первой части «водяной» варки огонь может быть средним или даже среднесильным, а во второй – слабым, чтобы рис с молоком не пригорел. Не забывайте помешивать кашу раз в пару минут. Пробуйте рис – он должен стать совсем мягким, при необходимости можете доливать молоко или сливки. Если вы варите кашу для пудинга, жидкости используется максимальное количество, чтобы рис разварился почти в пюре.

Общее соотношение риса к жидкости в вязкой рисвой каше – от 1:3 до 1:6

Как варить рис для суши

Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной (!) водой в соотношении 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин., не открывая. Укройте кастрюлю пледом на 30–40 минут.

Как варить рис для паэльи (сорта бомба или арборио)

Очень аккуратно всыпьте рис в получившийся в сковороде для паэльи бульон между подготовленными продуктами (обычно это мясо, морепродукты, овощи), он весь должен скрыться под бульоном – помогайте ему ложкой. Не перемешивайте! Готовьте, пока рис не впитает всю жидкость. На 500 г риса потребуется примерно 1,8 л жидкости.

Как варить рис для ризотто (сорта арборио, карнароли, виалоне нано и т д)

Сначала в кастрюле или сотейнике с толстым дном слегка обжарьте в смеси сливочного и оливкового масла лук или лук-порей с добавлением других пряных овощей, если нужно. Затем добавьте рис, перемешайте и потомите на слабом огне 2–3 минуты. Затем по половнику начинайте вливать горячий бульон, все время перемешивая и каждый раз давая полностью впитаться/испариться жидкости, прежде чем добавлять новый половник. Ближе к концу положите необходимые по рецепту добавки, а в самом конце – смесь сливочного масла и тертого твердого сыра. На 500 г риса потребуется примерно 2 л жидкости.

Ризотто

Как варить рис для плова (сорта девзира, аланья, лазер и т д)

Как только вы зафиксировали начало тех самых 40 минут, которые будет вариться зирвак (мясо с луком, морковью и 1,25 л воды на 1 кг риса) промойте рис в 7–8 водах, залейте теплой (37–39 °С) водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким. Когда зирвак готов, слейте воду с риса. Разровняйте зирвак и аккуратно переложите рис на поверхность зирвака ровным слоем. Рис должен не смешаться с зирваком, а лишь лежать на нем. Аккуратно лейте горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою, оставляя на нем рытвины. Налейте воды столько, чтобы она едва-едва доходила до верхних рисинок. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите его. Дальше очень ответственный момент. Мощные потоки пара должны обработать рис, чтобы «взял» воды сколько нужно. Увеличьте огонь до максимума, чтобы зирвак и вода равномерно закипели, начали парить, и пары проходили через слой риса. Вода должна выпариться до слоя зирвака. Можно подсмотреть, где находится вода, аккуратно просунув палочку (например, китайскую) между стенкой казана и рисом. В случае приготовления в казане с плоским дном, случается, что пар распределяется неравномерно или слишком медленно выходит. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно, рис из нижнего и верхнего слоя вы тоже задеваете. Трижды осторожно! Во-первых, чтобы не повредить рис, а во-вторых, чтобы не задеть слой зирвака. Он должен остаться нетронутым. Теперь «закрывание плова». Это означает, что через 30 мин. плов будет готов. Как узнать, когда пора закрывать? Попробуйте одну рисинку. Она должна быть почти готова, суховата, но однородна внутри. Если внутри будет чувствоваться плотная хрусткая часть, значит рис «хочет» еще воды. Долейте еще горячей воды также аккуратно, как описано раньше. Вновь выпаривайте и вновь пробуйте. Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Палочкой проделайте в рисе несколько отверстий до дна казана. Это будет такая дренажная система. Если вам все же кажется, что рису еще нужно воды, можно чайной ложкой влить совсем чуть-чуть воды в отверстия. Рисовый слой над отверстиями разровняйте. Закройте казан плотно крышкой и уменьшите огонь до минимума. Теперь ждите. На этом этапе вы никак не можете вмешаться. Открывать крышку нельзя. Готовый плов аккуратно перемешайте.

Рис должен не смешаться с зирваком, а лишь лежать на нем

Как варить бурый (коричневый) рис

Бурым или коричневым называют рис, не очищенный от части полезных оболочек, например, отрубей. В нем содержится много витаминов и минералов, есть его для здоровья (как впрочем и любую другую цельную крупу) гораздо лучше, чем очищенный. Но за счет этих оболочек варится бурый рис дольше и требует больше воды. В каждом конкретном случае нужно смотреть на форму риса – потому что не очистить от оболчки можно и длиннозерный рис, и среднезерный, и круглый. К рецепту варки аналогичного сорта белого риса нужно добавить примерно 40% и времени, и воды.

Бурым или коричневым называют рис, не очищенный от части полезных оболочек

Как варить дикий рис

Дикий рис – это совсем не рис, а другое растение, просто похожа форма зерна. Варить его нужно в кипящей подсоленной воде на самом слабом огне, под крышкой. Если варить на огне посильнее, зерна некрасиво разварятся. При томлении они лучше сохраняют форму. Соотношение риса и воды – от 1:2,5 до 1:3,56 в зависимости от производителя.

С чем сочетаются разные сорта риса

Не покривив душой, скажем – с чем угодно. Нет таких продуктов, которые не нашли бы своего риса. Все виды овощей (даже свекла в печеном виде очень хороша с диким или красным рисом, а свекольное ризотто очень нарядно выглядит), любое мясо, рыба и морепроодукты, все грибы, все сорта сыра, а также фрукты, ягоды и орехи – рису все под стать!

Гречка и зеленая гречка

Гречка в наших краях нынче продается в трех вариантах: жареная ядрица (цельное зерно), жареный продел/сечка (измельченное зерно) и необжаренная гречка, зеленая.

Гречка-ядрица и зеленая гречка

Как варить традиционную гречку-ядрицу

Слегка обжарьте гречку с маслом или насухую в кастрюле с толстым дном. Залейте кипящей подсоленной водой в соотношении 1:2,5 (1 объем гречки к 2,5 объемам воды). Перемешайте, на сильном огне доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого, варите 25 минут. Снимите с огня, укутайте или просто оставьте в теплом месте хотя бы минут на 10.

Как варить гречневый продел

Дробленая гречка варится быстрее ядрицы и требует меньше воды, соотношение обычно 1:2. Во всем остальном разницы никакой. Обжаривать сечку не обязательно – она все равно не получится особенно рассыпчатой, да это и не ее задача. Из продела получаются мягкие каши, которые любят дети.

Из продела получаются мягкие каши, которые любят дети

Как варить зеленую гречку

Зеленая гречка сильно отличается от традиционной жареной коричневой. У нее мягкий не слишком выраженный вкус – недаром ее так полюбили на Западе, где традиционная русская kasha считается чем-то не слишком съедобным. Зеленую гречку можно вообще не варить. Просто залейте водой (причем не обязательно горячей, можно и холодной) и оставьте на 8–12 часов – вот и готово, остается перед подачей только прогреть. Так эта крупа сохраняет максимум своих полезных свойств, за которые и ценится.

Зеленая гречка

Кроме того, зеленая гречка обладает совершенно другими клейкими свойствами по сравнению с жареной. Ее можно замочить на несколько часов, слить воду (но не промывать!!!), смешать со свежей водой в соотношении примерно 1:1,5 и измельчить блендером до состояния однородного теста. И вот из этого теста без добавления чего бы то ни было вроде яиц или пшеничной муки можно жарить очень вкусные и совершенно не разваливающиеся блинчики/лепешки. Совершенно удивительно! Каждый, кто хоть раз пытался пожарить гречневые блины из гречневой муки, не добавив всего вышеперечисленного (да побольше), понимает, о чем речь.

Оладьи из зеленой гречки

С чем сочетается гречка

В наших краях гречку обычно едят с чем-то белковым: курица, печенка, бефстроганов, свиная поджарка… Еще, конечно, жареный лук, грибы, рубленые яйца. В сладком виде ее обычно подают только залив молоком и посыпав сахаром. Но если поэкспериментировать, выясняется, что с обжаренными в карамели яблоками гречка очень даже ничего – а также со свежими абрикосами и персиками. “Идет” гречке и смесь изюма с курагой и орехами. А зеленая – гораздо более нейтральная – гречка сочетается почти как рис, с чем угодно.

Ячмень (перловка, ячневая крупа)

Ячмень продается у нас в двух видах: перловка (перловая крупа, отшлифованное и полированное целое зерно ячменя) и ячневая крупа (дробленое не шлифованное зерно).  Ячневая крупа выглядит не так нарядно, как перловка, но пользы в ней больше – как раз из-за того, что она не шлифованная.

Как варить перловку

Перловка варится долго и обычно после такой долгой варки имеет слизистую оболочку, за которую многие ее и не любят. Но многие любят! Чтобы сварить перловку вот таким классическим способом, всыпьте зерно в кипящую в большой кастрюле подсоленную воду в соотношении 1:3,5. На сильном огне доведите до кипения, перемешйате, закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и томите 1 ч.

Если вы хотите избавиться от слизистости, придется немного поработать. Всыпьте сухую перловку в кастрюлю или глубокий сотейник с толстым дном и поставьте на среднеслабфый огонь. Обжаривайте, постояннол помешивая и не отходя от плиты, пока перловка не приобретет темно-бежевый цвет и не запахнет орехами, это примерно 10 минут. После этого залейте крупу подсоленным кипятком в соотношении уже 1:2,5 – и варите на небольшом огне под крышкой 30–35 минут. Зерна при таком способе получаются упругими и очень вкусными.

Перловая каша

Как варить ячневую крупу

Дробленая крупа варится быстрее и требует меньше воды (и то, и другое – примерно на 25%), а также образует меньше слизистости – или вовсе ее не образует. Но ее тоже вкуснее обжарить перед варкой, причем не насухую, а в топленом масле.

Ячневая крупа

С чем сочетаются ячменные крупы

Как и гречка, ячмень считается серьезной крупой, и готовят его с мясом, в грибных супах, рассольниках или просто так. Со сладким ячмень и правда сочетается не очень хорошо (если хотите рискнуть, берите ячневую крупу – она лучше сходится с молочными вариантами и сахаром). Но еще ячмень великолепен в паре с запеченными овощами (сладкий перец и баклажаны), вялеными помидорами, а также луком и морковью, нарезанными и поджаренными как для плова – включая курдючный жир, зиру, кориандр и барбарис.

Пшено

Главная хитрость в пшенке одна: тоненькая пленочка, покрывающая каждую крупинку. Пленочка эта держится на зерне плотно, а при этом очень горчит. И если ее не отмыть, горчить будет и вся каша. Так что перед варкой засыпаете пшенку в большую емкость и начинаете промывать холодной водой, перетирая крупинки руками. Потом сливаете воду (она мутная), заливаете новой – и опять перетираете, и опять сливаете. И так до тех пор, пока стекающая вода не станет абсолютно прозрачной. Вот теперь можно засыпать промытое пшено в кипящую подсоленную воду. Традиционное соотношение – 1:1,5 (на 1 обьем пшена 1,5 объема воды). Но пшенку очень хорошо варить тем самым откидным способом: засыпать крупу в большую кастрюлю, в которой воды примерно 1:10, а сваренную откинуть на сито, дать стечь воде и вернуть крупу в кастрюлю. И лучше сразу приправить маслом или добавить овощи/мясо, соус. Без всего этого пшенка имеет обыкновение намертво слипаться.

Пшено

Пшенные каши не очень популярны в последнее время, почему-то у всех в голове только пшенка с тыквой, хотя вариантов прекрасных сочетаний великое множество. Например, рассыпчатая пшенка с мелко нарезанной копченой курицей, или с запеченными сладким перцем и чесноком, или просто с жареным луком.

Цельные крупы (полба, овес, пшеница)

Эти крупы обработаны минимально, а значит, самые полезные – и именно их нужны бы есть чаще всего. Останавливает время приготовления: цельные зерна варятся долго, не меньше 40 минут, а иногда и больше часа. Как справиться с этой проблемой? Есть три способа:

• обжарить крупу перед тем как ее варить – точно так, как это описано в истории про перловку;
• замочить крупу заранее, за 2–8 часов в воде комнатной температуры, тогда время варки пропорционально уменьшается в несколько раз;
• варить крупу в скороварке – обычно хватает 20 минут.

Еще один вариант – промежуточный – залить крупу только что вскипевшей водой и оставить в очень плотно закрытой емкости, например, мультиварке или, еще лучше, термосе на несколько часов. Тогда велика вероятность, что перед подачей ее не нужно будет варить вовсе. Ну, или совсем недолго.

Полба

Цельнозерновые каши – серьезная, очень сытная еда. Если хотите здоровое питание, ешьте их с овощами – свежими или запеченными. Хотя, конечно, с мясом или мясной подливкой тоже очень вкусно.

Булгур

Пропаренная, высушенная, а затем раздробленная пшеница – булгур стал у нас популярен не так давно, хотя наши соседи на Кавказе едят такую пшеницу уже много веков. В отличие от своего родственника кусукуса (крупинка которого представляет собой манку, “обернутую” в оболочку из муки), булгур именно варится, а не просто запаривается кипятком. Соотношение с водой обычно 1:1,5, время варки – 15–20 минут, в зависимости от производителя. Чтобы булгур был вкуснее и более рассыпчатым, сразу после варки его можно заправить оливковым маслом и разворошить вилкой. Впрочем, с кускусом обычно поступают также.

Булгур отлично сочетается с мясом, птицей и морепродуктами, со свежими и запеченными овощами, с оливками и каперсами, а также с сухофруктами и орехами.

Булгур отлично сочетается со свежими и запеченными овощами

Киноа

Киноа – новая модная крупа. Хотя на самом деле она никакая не крупа, это так называемое псевдозерновое растение рода амарантовых. Ее двоюродный брат амарант тоже продается, как крупа, и тоже стоит непомерно дорого, и поступать с ним можно также, как с киноа. Киноа обладает тем же свойством, что и пшенка: оболочка зернышек сильно горчит, и киноа нужно промывать как пшено – до кристально прозрачной воды. Киноа бывает желтой, красной и чесной, варятся они разное время, лучше смотреть указания на упаковке. Варите киноа откидным способом – в большом количестве слегка подсоленной кипящей воды, обычно не дольше 20 минут.

Киноа – прекрасная база для салатов, она великолепно сочетается со свежими и печеными овощами (сладким перцем, корневым сельдереем, тыквой, кабачками, баклажанами, луком и чесноком). Ее лучшие друзья – помидоры всех мастей, в том числе вяленые и особенно черри. Любит киона и сухофрукты, особенно вяленую клюкву и мелкий изюм. Но и белок тоже вариант – например, жареный сыр (адыгейский, сулугуни, халуми) или яйцо-пашот.

Салат с киноа

А ля ризотто

Хотя содержание крахмала во всех крупах разное, любое зерно можно приготовить по технологии ризотто – чтобы получить кремовую “кашу” нежной консистенции. Обычно такие блюда получают похожее название: перлотто, гречотто, кинотто…

Блюда из “вчерашней каши”

Любые оставшиеся со вчера каши можно использовать на следующий день в принципиально других блюдах: блинах, оладушках, крупениках, вегетарианских (или нет) котлетах и фрикадельках.

В мясных котлетах и фрикадельках крупа может выступать как добавка в роли хлеба. А в вегетарианских – как база, к которой можно добавить овощей, скажем, мелко нарезанных и обжаренных лука и моркови, тертых кабачков/цукини, тыквы, подтушенной капусты… Для некоторых видов круп: пшенки, крахмалистого риса, зеленой гречки – даже не понадобится яйцо, можно только дробавить немного крахмала. Ну, и всяческих пряностей: зиры, карри, кориандра, хмели-сунели, паприки – или что вам требуется по рецепту. Из риса арборио делают классическое блюдо итальтянской кухни – фрикадельки аранчини, часто нафаршированные сыром, обвалянные в сухарях и зажаренные во фритюре до красивой золотистой корочки.

Блины из каш обычно делаются дрожжевые, и они легко могут быть постными (веганскими), без молока и яиц – вязкая каша с добавлением муки отлично держит форму на сковороде. Самые популярные крупяные плины – пшенные, хотя можно использовать и рис, и овес. Из гречки и разных видов пшеницы лучше делать оладушки с добавлением яйца, муки и разрыхлителя – чтобы были попышнее. Можно использовать готовые крупы и чтобы добавить сытности овощным оладьям – например, кабачковым или морковным.

Рассыпчатые крупы – не только рис – можно обжарить в воке или большой сковороде вместе с мелко нарезанными овощами (лук обычный или зеленый, чеснок, имбирь, морковь, черешковый сельдерей, кубики кабачков, баклажан, сладкого перца), а ближе к концу добавить сырые яйца. Можно их немного взбить или прямо разбить в горячую крупу и энергично перемешать, держа сковороду на сильном огне, чтобы яйца схватились. А можно не яйца использовать, а остатки запеченного мяса/птицы или бекон.

Из разваренной гречки делают гречаники (они же гречники или даже грешники) – смешивают ее с мукой и иногда яйцами и жарят в масле или запекают, а потом режут. С грешниками вместо хлеба очень вкусно есть щи или борщ.

Ну, и разного рода крупеники – смесь вчерашней каши с творогом, взбитыми яйцами, сахаром или медом, сухофруктами или яблоками-грушами (или же несладкие, с травами и тертым твердым сыром) – отличный завтрак или ужин. Лучше всего запекать такую смесь в прямоугольной форме для кекса, смазанной маслом и обсыпанной сухарями при не очень высокой температуре – 160–170 °С, 30–40 минут. Есть крупеники вкуснее чуть теплыми или полностью остывшими.

Запеканка из вчерашней каши

Рецепты

Классическое ризотто

Классическое ризотто готовится довольно просто, но требует к себе постоянного внимания. В этом-то и заключается определенная сложность! То есть, если вы хотите получить действительно безупречный результат, настройтесь на то, что покинуть территорию кухни во время приготовления ризотто у вас не получится. Что еще важно? Правильные ингредиенты. Куриный бульон должен быть действительно вкусным, наваристым. Постарайтесь найти хорошие итальянские сорта риса, например, арборио или карнароли. А масло, вино и сыр просто должны быть натуральными и качественными! И, наконец, значение имеет технология приготовления, все тонкости которой вы найдете ниже. В каждой итальянской провинции имеется своя разновидность ризотто. Например, в Падуе его готовят с мясом и овощами, в Венеции — с горошком, в Мантуе — со свининой и колбасой. Придать классическому ризотто красивый желтый цвет можно с помощью молотого шафрана. Заранее разведите его горячей водой и добавьте в бульон, который затем используйте по рецепту.

Классическое ризотто

 4-6 порций, время приготовления: 30 мин

Что нужно:

• 1 репчатая луковица среднего размера
• 50 г сливочного масла
• 2 л куриного бульона
• 340 г круглого риса
• 125 мл белого сухого вина
• 60-80 г тертого твердого сыра
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. Репчатый лук для ризотто очистите и мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нем 30 г сливочного масла. Выложите лук и готовьте на слабом огне до тех пор, пока не станет прозрачным.
2. Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до кипения. Оставьте на минимальном огне. Для правильного приготовления ризотто нам необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии.
3. В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими движениями, жарьте на среднем огне 3 минуты. Он должен стать почти прозрачным.
4. Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и снова доведите до кипения на сильном огне. Готовьте до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость из сотейника.
5. Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл). Постоянно перемешивая, готовьте ризотто до тех пор, пока он не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.
6. Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.
7. Периодически пробуйте зернышки риса, отслеживая степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но твердоватым внутри, ризотто можно считать готовым.
8. Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, затем подайте на стол.

Летний салат с пшеном

Летом особенно хочется лёгкости, но одной травой сыт не будешь. Добавьте немного полезных углеводов – пшена и белковых продуктов – феты, и зеленый летний салат превратится в вегетарианский супер-фуд. Родное нам пшено отлично заменит в салатах модные ныне булгур и киноа. Получится намного бюджетнее, но не менее вкусно. Кстати, пшено сейчас активно набирает популярность у сторонников правильного питания и, возможно, скоро станет одним из отечественных супер продуктов. Ничего удивительного — ведь  по содержанию растительного белка пшено не уступает пшенице, но при этом является безглютеновым продуктом! А еще в пшене много клетчатки, у него низкий гликемический индекс и смещенный в сторону щелочи уровень кислотности. Сплошная польза! Модные девушки, увлекающиеся правильным питанием, срочно бегите в магазин за пшеном! 

Летний салат с пшеном

6 порций, время приготовления: 40 мин.

Что нужно:

• 200 г пшена
• 3-4 пера зеленого лука
• 10-12 редисок
• 100 г свежего или замороженного зеленого горошка
• 1 большой пучок укропа
• 60 г сыра фета
• соль по вкусу

Для заправки:

• 3 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. лимонной цедры
• соль и черный молотый перец по вкусу

1. Смешайте ингредиенты заправки, приправьте солью и перцем.
2. Промойте пшено до чистой воды в дуршлаге с мелкими ячейками, стряхните воду.
3. Вскипятите 500 мл воды, посолите и всыпьте пшено. Убавьте огонь до слабого, закройте кастрюлю крышкой и готовьте 15 минут. Вода впитается, крупа станет мягкой, но не разварится. Начните проверять готовность крупы на несколько минут раньше. Как только вся вода впитается, снимите кастрюлю с плиты, разрыхлите крупу вилкой и оставьте под крышкой на 5 минут. Затем разрыхлите вилкой еще раз и остудите.
4. Пока готовится крупа, нарежьте мелко укроп, по диагонали — зеленый лук, тонкими кружками – редис. Зеленый горошек залейте кипятком и оставьте на 5 минут, затем слейте воду.
5. Смешайте все ингредиенты салата, полейте заправкой, перемешайте. Переложите в салатник и посыпьте раскрошенной фетой.

Салат из киноа с лососем

Если хотите сделать салат более сытным – сварите к нему перепелиных яиц и подайте плошечку с домашним майонезом.

Салат из киноа с лососем

 4 порции, время приготовления: 30 мин.

Что нужно:

• 400 г киноа (можно разных цветов)
• 400 г филе лосося одним куском
• 1 большой длинноплодный огурец
• 250 г разноцветных помидоров черри
• 100 г мягкого мелкого изюма
• горсть листочков мяты
• половина маленького лимона
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

1. Киноа тщательно промойте и сварите согласно инструкции на упаковке, остудите. Лимон разрежьте вдоль на четвертинки. Срежьте сердцевину, удалите косточки и пленки. Нарежьте ломтиками, посолите и поперчите.
2. Огурец очистите, разрежьте вдоль пополам, удалите ложкой семена, мякоть нарежьте поперек небольшими кусочками. Разрежьте черри пополам. Мелко нарежьте листочки мяты, отложив несколько целых для подачи.
3. Смешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте изюм, приправьте солью, перцем, оливковым маслом.
4. Филе лосося разрежьте вдоль пополам, посолите и поперчите со всех сторон. В сковороду выложите кусок пергамента, на него налейте чуть-чуть масла, поставьте на средний огонь. Выложите рыбу на пергамент и обжарьте с двух сторон очень быстро, буквально по 1–1,5 мин. Немного остудите рыбу и нарежьте – внутри она должна остаться розовой. Выложите рыбу на салат, украсьте мятными листочками и подавайте.

Гречневик, запеканка из гречки и говяжьей печенки

Подавайте гречневик горячим со свежими сезонными овощами.

Гречневик, запеканка из гречки и говяжьей печенки

4 порции, время приготовления: 1ч 10 мин.

Что нужно:

• 100 г ядрицы
• растительное масло
• 400 г говяжьей печенки
• соль
• 2 средние луковицы
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо

1. Сварите гречку согласно инструкции на упаковке, добавив в воду растительное масло. Она должна быть рассыпчатой.
2. Печенку зачистите от пленок и протоков, нарежьте средними кусочками и обжарьте до полной готовности. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Посолите.
3. Лук нарежьте средними кубиками и обжарьте в растительном масле, 5–7 мин. Смешайте с печенкой.
4. Сливочное масло растопите, не доводя до кипения, и взбейте с яйцом. Смешайте с гречневой кашей.
5. Жаропрочную форму диаметром 20–22 см смажьте растительным маслом. Выложите половину подготовленной каши, затем печенку с луком и снова кашу. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 мин.

Рецептыкаш

Каша — это уже даже не блюдо, а способ приготовления различных злаков. Своя каша есть в национальной кухне любой страны, при этом она не обязательно должна быть сладкой и съедаться только в утреннее время. Вкусное, сытное, полезное блюдо можно готовить из гречневой, пшеничной, кукурузной или манной крупы, риса, овсянки, спельты или булгура. Варить кашу можно на молоке, добавляя в нее сливочное или кокосовое масло, или просто заливают крупу кипятком — идеально для тех, кто ведет здоровый образ жизни. Рецепты каш разнообразны, но ее консистенция бывает двух видов: жидкая и рассыпчатая. В жидкую рекомендуется добавлять корицу, ваниль или ложку льняного урбеча. Рассыпчатая хороша в качестве гарнира. В Азербайджане в такую кашу добавляют мед, изюм, курагу и грецкие орехи, а в России в рассыпчатую гречневую кашу добавляют грибы. Чтобы злаки не слипались, крупу перед варкой лучше обжарить. Перед подачей на завтрак ее можно украсить медом, ягодами или шоколадной крошкой.