Руководства для выполнения лабораторно практических работ

 Особенности организации
и руководства процессом выполнения

лабораторно-
практических работ учащимися.

Качественная подготовка учащихся
должна соответствовать реальным требованиям работодателей. Такую подготовку
могут дать  учебные заведения с сильным составом

преподавателей, современной материально-технической базой и
эффективными  связями с рынком труда.

        Одни из  основных звеньев
процесса обучения является при­менения  знаний, в результате чего у учащихся
формируются практические умения и навыки. В условиях профессиональных учебных
заведений эту задачу выполняет прежде всего производственное обучение. В процессе
изучения специальных предметов задачи практического применения знаний решаются
главным образом при проведении лабораторно – практических работ. При этом
знания закрепляются и совершенствуются, учащиеся приобретают умения творчески  их
использовать для решения учебных  и производственных задач. В ряде случаев
лабора­торно — практические работы служат источником новых знаний, спо­собом их
расширения и углубления.

    По задачам и месту в учебном
процессе лабораторно-практические раб­оты по специальным предметам зани­мают промежуточное
положение между теоретическим и производ­ственным обучением и являются важным
средством связи теории и практики. Все это в значительной степени влияет на
определение вида, тематики и содержания лабораторно-практических работ, сроков
их проведения, методов и приемов руководства  деятельностью у­чащихся.

Дидактический анализ содержания специальных предметов позволяет
выделить основные виды лабораторно-практических работ. Это классификация дает
возможность установить основные виды и тематику лабораторно-практических работ,
включаемых в учебные программы по предметам.

Многие лабораторно-практические работы, предусмотренные
учебными программами по специальным пред­метам, могут носить и иллюстративный и
исследовательский харак­тер.

Работы исследовательского характера вызывают у учащихся значительный интерес,
способствуют воспитанию у них наблюдательности, аккуратности, внимания, чувства
ответственности за результаты работы. Знания, полученные учащимися в процессе
выполнения таких работ,  более глубокие и полные по объему.

Чтобы ставить более или менее сложный эксперимент и делать выводы, нужны
определенный опыт и знания. А у учащихся к моменту проведения
лабораторно-практической работы ни того, ни другого нет в достаточной степени.
Кроме того, проведение лабораторно-практических работ исследовательского характера,
как правило, требует значительно больше времени, чем иллюстративных.

 Поэтому в исследовательском плане обычно проводятся простые по
содержанию и выводам лабораторно-практические работы. Их обычно планируют на
более поздних этапах обучения, когда у учащихся накопится определенный опыт проведения
лабораторных экспериментов.

Фронтально
могут, например, проводиться такие лабораторно — ­практические работы по
предмету «Основы электроники»:

·        
исследование
биполярного транзистора;

·        
исследование
полупроводникового диода;                                                                                                               

При выполнении
этих работ  учащиеся преобретают необходимые навыки по сборке схем и получают
четкие представления о работе полупроводниковых приборов. Это те знания и
умения,которые будут востребованы на производстве.

При нефронтальной организации лабораторно-практических
ра­бот учащиеся работают звеньями на различном оборудовании. Со­держание
лабораторно-практических работ при этом различное для отдельных звеньев. В
большинстве случаев лабораторно-практические работы при изучении специальных
предметов проводятся не фронтально, так как это не требует лабораторного оборудования
сразу для всех учащихся. Группа разбивается на звенья в соответствии с коли­чеством
лабораторных рабочих ‘мест, но не более чем по три чело­века в звене.

РУКОВОДСТВО ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИМИ РАБОТАМИ

Преподаватель
руководит процессом выполнения лабораторно – практических работ в форме инструктирования,
основной задачей которого является создание у учащихся ориентировочной деятельности
для наиболее эффективного выполнения заданий.

 Вводное
инструктирование (вводный инструктаж) имеет большое значение при
подготовке учащихся к выполнению лабораторно — практической работы. Каждая
лабораторно-практическая работа только тогда дает  положительные и ценные
результаты, когда учащимся ясна цель предстоящей работы, понятны пути, которыми
они должны к цели. Учащиеся должны представлять, в какой связи предлагаемая им
работа находится с изученным материалом

При нефронтальной организации лабораторно-практических
работ­, преподаватель не имеет возможности проводить подробный инструктаж
для всех учащихся. В этом случае на первом уроке (в соответствии с графиком
проведения лабораторно-практи­ческих работ) на вводный инструктаж отводится
15-20 мин и рассматриваются  следующие вопросы:

1  Цель лабораторно-практической работы.

2 Ознакомление учащихся с графиком перемещения.

3 Kpaткое ознакомление с лабораторией, рабочими местами.

4 Правила поведения учащихся в лаборатории.

5. Правила техники безопасности.

6. Организация рабочего места учащихся при выполнении
лабораторно-практической работы.

7. Порядок получения и выполнения заданий, записи данных, оформления
результатов и составления отчета.

8. Выдача заданий к очередным лабораторно-практическим:
работам.

9. Ответы на вопросы учащихся по заданиям — инструкциям.

Если лабораторно-практическая работа выполняется звеном
необходимо следить, чтобы в работе принимали участие все члены звена. В звене
работа должна быть распределена таким образом, чтобы у каждого учащегося были
определенные обязанности. Например, один устанавливает заданные параметры,
другой следит за показанием приборов, третий ведет их записи. В ходе работы
учащиеся меняются ролями, с тем чтобы каждый выполнил, все элементы задания.       ­

Работа учащегося или
звена начинается с анализа задания изучения порядка его выполнения. Затем,
подготовив все необходимое и тщательно организовав рабочее место, учащиеся приступают
к выполнению отдельных этапов задания, производя, необходимые расчеты, записи,
формулируют выводы.

В ходе
лабораторно-практической работы необходимо следить  за выполнением указаний,
сделанных во время вводного инструктажа, соблюдением техники безопасности,
организацией рабочего места. Особое внимание необходимо обращать на культуру
труда учащихся, которая проявляется, прежде всего, в безупречном выполнении
правил поведения в лаборатории.

Руководя ходом лабораторно-практических
работ, необходимо добиваться выполнения каждой операции в ориентировочно намеченное
время. Это обеспечит своевременное окончание всей работы.

Пo итогам лабораторно-практической
работы учащиеся, как правило, представляют письменный отчет, в котором
указывается:

·        
характер использованных материалов;

·        
 дается характеристика применяемы приборов и
оборудования;

·        
приводится схема установки, процесса;

·        
описываются порядок разборки, сборки, наладки, регулировки,
результаты диагностики неисправностей машин и механизм­ов;

·        
 приводятся в строго установленном порядке все
результаты измерений, наблюдений и произведенные расчеты;

·        
 даются ответы на вопросы задания-инструкции;

·        
 формулируются выводы.

Отчеты ты выполняются частично на
занятиях в лаборатории (таблица ­записей замеров, расчеты, фиксация результатов
наблюдений) частично в порядке домашней работы.

      При приеме отчетов о лабораторно-практической работе
препо­даватель беседует с учащимися, просматривает их записи, схемы, чтобы
убедиться в том, что работа выполнена сознательно и учащиеся прочно овладели
необходимыми знаниями и умениями.

Оценка за лабораторно-практическую
работу выставляется с учетом текущих наблюдений за учащимся и качества
представленного им отчета.

Показателем успешного завершения
лабораторно-практических работ является профессиональный конкурс «Лучший по профессии», 
который проводится совместно с социальными партнерами. Задачами конкурса
является стимулирование повышения профессионального мастерства рабочих и
учащихся.  

Пример    лабораторной работы по основам автоматизации,
проводимой при нефронтальной организации лабораторно-практических работ.                                                

Структура занятия.

N п/п	Этапы урока	Деятельность преподавателя	Деятельность учащегося.	Методы, формы, приемы	Время (мин)
1	Организационная часть	Приветствует учащихся, определяет отсутствующих, мобилизует внимание Учащихся.	Приветствуют преподавателя .	словесный	5
2	Вводный инструктаж	Сообщение темы и цели занятия. Инструктаж по электробезопасности	Знакомятся с темой и целью занятия.	Информационный	5
3	Основная часть	Обобщение изученного материала	Закрепляют  знания, полученные на теоретических занятиях.	Фронтальный опрос. Презентация.	5
4	Практическая часть	Организация практической работы учащихся	Знакомство с  инструкционной  картой,  вычерчивание  схемы, описание принципа  работы прибора, проведение  расчетов.	Практическая работа.  Исследова- тельский  метод.	30
5	Заключительная  часть	Проверка работы, заполнение  ведомости контроля учащихся.	Анализируют работу,  организационное завершение занятия. .		5
Итого:	50

Технологическую карту
разработала:                           Семенова А.Б.

Задание 2.

1. Проверить прибор
по показаниям, согласно градуировочной таблицы.

2.  Заполнить таблицу
2.

3.  Определить
допустимую погрешность прибора.

4.  Сделать вывод о
пригодности прибора.

Таблица 2 – Снятие показаний прибора.

	Температура о С	Сопротивление  Ом	Прямой  ход	Обратный  ход	вариация	Абсолютная погрешность
1	0	100
2	20	107,91
3	40	115,78
4	60	123,60
5	80	131,37
6	100	139,10
7	120	146,78
8	140	154,41
9	150	158,21

Допустимая абсолютная
погрешность прибора определяется по формуле:

∆_{доп =}

Где:

N – предел измерения
прибора;

Ƴ— класс точности прибора;

∆_доп –
допустимая абсолютная погрешность прибора;

Вопросы для самопроверки:

1. С помощью какого
двигателя в приборе вращается диаграмма?

2. Объяснить функции
усилителя в приборе.

3. На каком
физическом явлении основан принцип работы термометров сопротивления?

4. Каким напряжением
осуществляется питание прибора?

            
Инструкцию разработала:                           Семенова А.Б.

Аннотация.

В данной работе произведен анализ
особенностей организации проведения  различных типов лабораторных работ. их
значение в учебном процессе.             По задачам и месту в учебном процессе
лабораторно-практические раб­оты по специальным предметам зани­мают
промежуточное положение между теоретическим и производ­ственным обучением и
являются важным средством связи теории и практики. Приведен пример составления
технологической  и инструкционной карты для проведения лабораторной работы по предметам
« Автоматизация производственных процессов», «Рудничная автоматика и
телемеханика».

Данная лабораторная работа может быть
использована для специальностей:

0707000 «Техническое обслуживание и
ремонт горного электромеханического

оборудования»

1003000 «Металлургия цветных металлов»

                                                       
Литература:

          В.А,Скакун «Преподавание
общетехнических и специальных предметов в

                              
училищах профтетехобразования»                                                                            .
Издательство»Высшая школа», 1980г.

                                                                           Преподаватель
спецдисциплин

                                                                  
Риддерского аграрно-технического колледжа

                                                    
                         Семенова Альбина Борисовна.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

КРЫМСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им.В.И.Вернадского

 (ФГАОУ ВО «КФУ им. В. И. Вернадского»)

Техникум гидромелиорации и механизации сельского хозяйства

(филиал) ФГАОУ ВО «КФУ им. В. И. ВЕРНАДСКОГО»

в пгт Советский

                                        МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по выполнению лабораторных работ  для обучающихся  

по предмету Физика

пгт. Советский, 2020

Организация-разработчик Техникум гидромелиорации и механизации сельского хозяйства  (филиал)  ФГАОУ  ВО  «КФУ им. В.И.Вернадского»  в пгт Советский

Разработчик

Суюнова Венера Абдувелиевна

преподаватель высшей

квалификационной категории)            ______________ Суюнова В.А.                          

Методические рекомендации рекомендованы   методической  комиссией  социально-гуманитарных и естественно-математических    дисциплин  (Протокол №         от                   г.)

Председатель  ____________Гончаров И..А.

Содержание

1. Пояснительная записка……………………………………………………      4

2. Критерии оценки практических заданий…………………………………      7

3. Техника безопасности……………………………………………………..      8

4. Перечень практических и  лабораторно- практических  работ………  9 — 10    

4. Содержание лабораторно-практических занятий………………… .…. 11 — 46

5. Список рекомендуемой литературы………………………………………..47

Пояснительная записка

    Методические указания   по выполнению лабораторно — практических  работ  по  дисциплине Физика являются составной частью УМК по Физике  и предназначены для профессий среднего профессионального образования по программе подготовки      специалистов среднего звена  .

Цель методических рекомендаций по выполнению лабораторных работ по  дисциплине «Физика»:

организация выполнения обучающимися  лабораторных работ, предусмотренных программой по физике,

формирование и закрепление навыков работы с лабораторным оборудованием,

 организация определения погрешности и числовой обработки результатов лабораторного эксперимента,

формирование навыков самостоятельной работы студентов со справочной литературой,

развитие внимательности и аккуратности при выполнении лабораторных работ,

формирование общеучебных и общепрофессиональных компетенций студентов.

Весь процесс выполнения лабораторных работ включает в себя теоретическую подготовку, ознакомление с приборами и сборку схем, проведение опыта и измерений, числовую обработку результатов лабораторного эксперимента и сдачу зачета по выполненной работе.

Теоретическая подготовка

Теоретическая подготовка необходима для проведения физического эксперимента, должна проводиться обучающимися в порядке самостоятельной работы. Ее следует начинать внимательным разбором руководства к данной лабораторной работе.

Особое внимание в ходе теоретической подготовки должно быть обращено на понимание физической сущности процесса.

Для самоконтроля в каждой работе приведены контрольные вопросы, на которые обучающийся обязан дать четкие, правильные ответы.

Теоретическая подготовка завершается предварительным составлением отчета со следующим порядком записей:

1. Название работы.
2. Цель работы.
3. Оборудование.
4. Ход работы (включает рисунки, схемы, таблицы, основные формулы для определения величин, а так же расчетные формулы для определения погрешностей измеряемых величин).
5. Расчеты – окончательная запись результатов работы.
6. Вывод.

Ознакомление с приборами, сборка схем

Лабораторные работы проводятся в учебном кабинете лицея, оснащенном всем необходимым техническим и лабораторным оборудованием. Перед началом каждым занятием проводится инструктаж по технике безопасности.

        Приступая к лабораторным работам, необходимо:

1. получить у лаборанта приборы, требуемые для выполнения работы;
2. разобраться в назначении приборов и принадлежностей в соответствии с их техническими данными;
3. пользуясь схемой или рисунками, имеющимися в пособии, разместить приборы так, чтобы удобно было производить отсчеты, а затем собрать установку;
4. сборку электрических схем следует производить после тщательного изучения правил выполнения лабораторных работ по электричеству.

Проведение опыта и измерений

При выполнении лабораторных работ измерение физических величин необходимо проводить в строгой, заранее предусмотренной последовательности.

Особо следует обратить внимание на точность и своевременность отсчетов при измерении нужных физических величин. Например,   точность измерения времени с помощью секундомера зависит не только от четкого определения положения стрелки, но и в значительной степени – от своевременности  включения и выключения часового механизма.

  Преподаватель принимает выполненную учащимся лабораторную работу в индивидуальном порядке. Хорошо выполненные работы следует рекомендовать для ознакомления всем учащимся. Для зачета, по окончании лабораторных работ, учащийся представляет надлежащим образом оформленную тетрадь.

   Целесообразно в конце занятия сообщать тему следующего практического занятия и указывать литературные источники. Учащиеся в таких случаях приходят с готовыми конспектами, и преподавателю остается дать лишь целевую установку занятия, распределить задания, показать технику выполнения. После этого учащиеся приступают к самостоятельной работе.

Критерии оценки практической работы.

Практические занятия оцениваются преподавателем, исходя из следующих критериев успешности работ:

1) соответствие содержания работы заданной теме и оформление в соответствии с существующими требованиями;

2) логика изложения, взаимосвязь структурных элементов работы;

3) объем, характер и качество использованных источников;

4) обоснованность выводов, их глубина, оригинальность;

5) теоретическая и методическая достаточность, стиль и качество оформления компьютерной презентации

Оценивая итоговое задание, преподаватель ставит отметку.

Оценка «5» (отлично) ставится, если обучающийся выполняет работу в полном объеме с соблюдением необходимой последовательности проведения опытов и измерений; самостоятельно и рационально монтирует необходимое оборудование; все опыты проводит в условиях и режимах, обеспечивающих получение правильных результатов и выводов; соблюдает требования правил безопасного труда; в отчете правильно и аккуратно выполняет все записи, таблицы, рисунки, чертежи, графики, вычисления; правильно выполняет анализ погрешностей.

— в отчете правильно и аккуратно выполнены все записи, таблицы, рисунки, чертежи, графики, вычисления;

— правильно выполнен анализ погрешностей.

«4» (хорошо) ставится в том случае, если были выполнены требования к оценке «5», но допущены недочеты или негрубые ошибки.

«3» (удовлетворительно) ставится, если результат выполненной части таков, что позволяет получить правильные выводы, но в ходе проведения опыта и измерений были допущены ошибки.

«2» (неудовлетворительно) ставится, если результаты не позволяют сделать правильных выводов, если опыты, измерения, вычисления, наблюдения производились неправильно.

Техника безопасности при выполнении практических занятий.

Перед началом практического занятия:

1. Внимательно прослушайте вводный инструктаж преподавателя о порядке и особенностях выполнения практического занятия.

2. Внимательно изучите методические указания к работе, которую выполняете и строго руководствуетесь.

3. Подготовьте рабочее место для безопасной работы: уберите его, если на нем находятся посторонние предметы;

4. Проверьте и подготовьте к работе, согласно методическим указаниям, необходимые инструменты и принадлежности.

Во время работы:

1. Выполняйте только ту работу, которая разрешена преподавателем.

2. За разъяснениями по всем вопросам выполнения практического занятия обращайтесь к преподавателю.

3. Будьте внимательны и аккуратны. Не отвлекайтесь сами и не отвлекайте других. Не вмешивайтесь в процесс работы других обучающихся, если это предусмотрено инструкцией

По окончании работы:

1. Наведите порядок на рабочем месте и сдайте его преподавателю;

2. Сдайте преподавателю учебную литературу и инструменты;

При выполнении работы строго запрещается:

1. Бесцельно ходить по кабинету и лаборатории.

2. Покидать помещение кабинета(лаборатории)  в рабочее время без разрешения преподавателя.

Перечень лабораторных работ по физике для обучающихся 1 курсов

№	Тема	Количество часов
1	№1Исследование движения тела под действием постоянной силы	2
2	№2Изучение закона сохранения импульса.	2
3	№3Сохранение механической энергии при движении тела под действием сил тяжести и упругости.	2
4	№4Сравнение работы силы с изменением кинетической энергии тела.	2
5	№5Изучение законов сохранения на примере удара шаров и баллистического маятника.	2
6	№6Изучение особенностей силы трения (скольжения)	2
7	№7Измерение влажности воздуха.	2
8	№8Измерение поверхностного натяжения жидкости.	2
9	№9Наблюдение процесса кристаллизации	2
10	№10Изучение теплового расширения твердых тел	2
11	№11Изучение особенностей теплового расширения воды.	2
12	№12Изучение закона Ома для  участка цепи, последовательного и параллельного соединения проводников.	2
13	№13Изучение закона Ома для полной цепи.	2
14	№14Изучение явления электромагнитной индукции.	2
15	№15Определение коэффициента полезного действия электрического чайника.	2
16	№16Определение температуры нити лампы накаливания.	2
17	№17Определение ЭДС и внутреннего сопротивления источника тока.	2
18	№18 Изучение зависимости периода колебаний нитяного (или пружинного) маятника  от длины нити (или массы груза).	2
19	№19Индуктивные и емкостное сопротивления в цепи переменного тока	2
20	№20Изучение изображения предметов в тонкой линзе.	2
21	№21Изучение интерференции и дифракции света.	2
22	№22Градуировка спектроскопа и определение длины волны спектральных линий	2

Лабораторная работа №1

Тема: Измерение ускорения тела при равноускоренном движении

Цель работы:	измерить ускорение шарика, скатывающегося по наклонному желобу.
Оборудование:	металлический желоб, штатив с муфтой и зажимом, стальной шарик, металлический цилиндр, измерительная лента, секундомер или часы с секундной стрелкой.
Описание работы:	Движение шарика, скатывающегося по желобу, приближенно можно считать равноускоренным. При равноускоренном движении без начальной скорости модуль перемещения s, модуль ускорения а и время движения t связаны соотношением .Поэтому, измерив s и t, мы можем найти ускорение а по формулеЧтобы повысить точность измерения, ставят опыт несколько раз, а затем вычисляют средние значения измеряемых величин.

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы:

1. Соберите установку,  изображенную на рисунке (верхний конец желоба должен быть на несколько сантиметров выше нижнего). Положите в желоб у его нижнего конца металлический цилиндр. Когда шарик, скатившись, ударится о цилиндр, звук удара поможет точнее определить время движения шарика.
2. Отметьте на желобе начальное положение шарика, а также его конечное положение.
3. Измерьте расстояние между верхней и нижней отметками на желобе (модуль s перемещения шарика) и результат измерения запишите в таблицу.
4.  Выбрав момент, когда секундная стрелка находится на делении, кратном 10-ти, отпустите шарик без толчка у верхней отметки и измерьте время t до удара шарика о цилиндр. Повторите опыт 5 раз, записывая в таблицу результаты измерений. При проведении каждого опыта пускайте шарик из одного и того же начального положения, а также следите за тем, чтобы верхний торец цилиндра находился у соответствующей отметки.
5. Вычислите  и результат запишите в таблицу.
6. Вычислите ускорение, с которым скатывался шарик: . Результат вычислений запишите в таблицу.

№ опыта	S, м	а, м/с2	t, с	tcp, с
1
2
3
4
5

1. Запишите вывод: что вы измеряли и какой получен результат.

Контрольные вопросы:

1.  Что такое равноускоренное движение?

2. Ускорение, его обозначение, формула и единица измерения.

3. Какую формулу мы использовали для нахождения среднего значения времени?

4. Может ли точка иметь ускорение, если ее скорость в данный момент равна нулю?

Лабораторная работа  

Расчет ускорения при равноускоренном движении

Цель: определить ускорение движения шарика, который скатывается по наклонному желобу.

Оборудование:         металлический или деревянный желоб, шарик, штатив с муфтой и лапкой, секундомер, измерительная лента, металлический цилиндр или любой другой предмет для остановки движения шарика по желобу.

Ход работы

1. Закрепите желоб в лапке штатива. Регулируя положение лапки, расположите желоб под небольшим углом к поверхности стола (рисунок).
2. В нижней части желоба расположите металлический цилиндр.
3. В верхней части желоба сделайте метку, от которой будет двигаться шарик после того, как вы отпустите его, позволив свободно кататься по желобу.
4. Измерьте расстояние s от метки до цилиндра (это расстояние равно модулю перемещения шарика за все время движения по желобу).
5. Расположите шарик напротив метки. Отпустив шарик, измерьте время t1,за которое шарик скатывается с желоба (время между моментом начала движения шарика и моментом его удара о металлический цилиндр).
6. Не изменяя наклона желоба и начального положения шарика, повторите опыт еще четыре раза, каждый раз измеряя время движения шарика.

Номер опыта	Время движения шарика	Перемещение шарика s, м	Ускорение движения шарика aср, м/с2	Погрешность измерения ускорения	Результат измерения a=aср±Δa, м/с2
ti, c	tcp, c	относи- тельная εα, %	абсо- лютная  Δa,м/с2
1
2
3
4
5

Обработка результатов эксперимента

Результаты измерений сразу же заносите в таблицу.

1. Вычислите среднее время движения шарика:

1. Вычислите среднее значение модуля ускорения движения шарика:

1. Оцените абсолютную и относительную погрешности измерения модуля ускорения.

Для этого:

1. Оцените абсолютную и относительную погрешности измерения времени:

1. Оцените абсолютную погрешность измерения модуля перемещения:

1. Оцените относительную погрешность измерения модуля перемеще
   ния:

1.         Оцените относительную и абсолютную погрешности измерения мо
   дуля ускорения:

1. Округлите полученные результаты, используя правила округления; запишите результат измерения модуля ускорения в следующем виде:

1. Завершите заполнение таблицы.
2.  Сформулируйте вывод, в котором укажите: какую величину вы измеряли; каков результат измерения; в чем причина погрешности; измерение какой величины дает наибольшую погрешность.

Лабораторная работа №2

Тема: Изучение движения тела, брошенного горизонтально

Цель работы:	измерить начальную скорость тела, брошенного горизонтально.
Оборудование:	штатив с муфтой и зажимом, изогнутый желоб, металлический шарик, лист бумаги, лист копировальной бумаги, отвес, измерительная лента.
Описание работы:	Шарик скатывается по изогнутому желобу, нижняя часть которого горизонтальна. После отрыва от желоба шарик движется по параболе, вершина которой находится в точке отрыва шарика от желоба. Выберем систему координат, как показано на рисунке. Начальная высота шарика h и дальность полета l связаны соотношением . Согласно этой формуле при уменьшении начальной высоты в 4 раза дальность полета уменьшается в 2 раза. Измерив h и l, можно найти скорость шарика в момент отрыва от желоба по формуле

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы:

1. Соберите установку, изображенную на рисунке. Нижний участок желоба должен быть горизонтальным, а расстояние h от нижнего края желоба до стола должно быть равным 40 см. Лапки зажима должны быть расположены вблизи верхнего конца желоба.
2. Положите под желобом лист бумаги, придавив его книгой, чтобы он не сдвигался при проведении опытов. Отметьте на этом листе с помощью отвеса точку А, находящуюся на одной вертикали с нижним концом желоба.
3. Поместите в желоб шарик так, чтобы он касался зажима, и отпустите шарик без толчка. Заметьте (примерно) место на столе, куда попадет шарик, скатившись с желоба и пролетев по воздуху. На отмеченное место положите лист бумаги, а на него — лист копировальной бумаги «рабочей» стороной вниз. Придавите эти листы книгой, чтобы они не сдвигались при проведении опытов.
4. Снова поместите в желоб шарик так, чтобы он касался зажима, и отпустите без толчка. Повторите этот опыт 5 раз, следя за тем, чтобы лист копировальной бумаги и находящийся под ним лист не сдвигались. Осторожно снимите лист копировальной бумаги, не сдвигая находящегося под ним листа, и отметьте какую-либо точку, лежащую между отпечатками. Учтите при этом, что видимых отпечатков может оказаться меньше 5-ти, потому что некоторые отпечатки могут слиться.
5. Измерьте расстояние l от отмеченной точки до точки А, а также расстояние L между крайними отпечатками.
6. Повторите пункты 1-5, опустив желоб так, чтобы расстояние от нижнего края желоба до стола было равно 10 см (начальная высота). Измерьте соответствующее значение дальности полета и вычислите отношения h1 /h2 и l1 /l2.
7. Результаты измерений и вычислений запишите в таблицу:

№ опыта	h, м	l, м	h1 / h2	l1 / l2

1. По результатам первого опыта вычислите значение начальной скорости, используя формулу

9. Запишите вывод: что вы измеряли и какой получен результат

Лабораторная работа №3

Тема:    Определение жёсткости пружины.

Цель работы: проверить справедливость закона Гука для пружины динамометра и измерить коэффициент жесткости этой пружины.

Оборудование: штатив с муфтой и зажимом, динамометр с заклеенной шкалой, набор грузов известной массы (по 100 г), линейка с миллиметровыми делениями.

Описание работы:   Согласно закону Гука, модуль силы упругости и модуль удлинения пружины связаны соотношением Измерив и  можно найти коэффициент жесткости по формуле .

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы.

1. Закрепите динамометр в штативе на достаточно большой высоте.

2. Подвешивая различное число грузов (от одного до четырех), вычислите для каждого случая соответствующее значение а также измерьте соответствующее удлинение пружины

3. Результаты измерений и вычислений запишите в таблицу.

4. Начертите оси координат и выберите удобный масштаб и нанесите полученные экспериментальные точки.

5. Оцените (качественно) справедливость закона Гука для данной пружины: находятся ли экспериментальные точки вблизи одной прямой, проходящей через начало координат.

6. Запишите в тетради для лабораторных работ сделанный вами вывод.

7. Вычислите коэффициент жесткости по формуле: используя результаты опыта № 4 (он обеспечивает наибольшую точность).

Контрольные вопросы:

1.  Сформулируйте закон Гука.

2. Жёсткость пружины, дайте определение.

3. В чём измеряется коэффициент жёсткости?

4. Техническое применение понятия жёсткости пружины.

Лабораторная работа №4

Тема:    Определение коэффициента трения скольжения.

Цель работы:  измерить коэффициент трения скольжения дерева по дереву.

Оборудование: деревянный брусок, деревянная линейка, набор грузов известной массы (по 100 г), динамометр.

Описание работы: Если тянуть брусок с грузом по горизонтальной поверхности так, чтобы брусок двигался равномерно, прикладываемая к бруску горизонтальная сила равна по модулю силе трения скольжения  действующей на брусок со стороны поверхности. Модуль силы трения связан с модулем силы нормального давления соотношением Измерив и можно найти коэффициент трения по формуле В данном случае сила нормального давления равна весу бруска с грузом.

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы.

1. Определите с помощью динамометра вес бруска и запишите в приведенную ниже таблицу.

2. Положите брусок на горизонтально расположенную деревянную линейку. На брусок поставьте груз.

3. Поставив на брусок один груз, тяните брусок равномерно по горизонтальной линейке, измеряя с помощью динамометра прикладываемую силу. Повторите опыт, поставив на брусок два и три груза. Записывайте каждый раз в таблицу, помещенную в тетради для лабораторных работ, значения силы трения и силы нормального давления

4. Начертите оси координат и , выберите удобный масштаб и нанесите полученные три экспериментальные точки.

5. Оцените (качественно), подтверждается ли на опыте, что сила трения прямо пропорциональна силе нормального давления: находятся ли все экспериментальные точки вблизи одной прямой, проходящей через начало координат.

6. Запишите в тетради для лабораторных работ сделанный вами вывод.

7. Вычислите коэффициент трения по формуле используя результаты опыта № 3 (он обеспечивает наибольшую точность) и запишите его значение.

Контрольные вопросы

1. Что называется весом тела?

2. Будет ли парашютист во время прыжка находиться в состоянии невесомости?

3. При каких условиях появляется сила трения?

4. Посмотрите вокруг себя. Видите ли вы полезное действие сил трения?

Лабораторная работа №5

Тема:    Изучение закона сохранения механической энергии.

Цель работы: научиться измерять потенциальную энергию поднятого над землей тела и упруго деформированной пружины, сравнить два значения потенциальной энергии системы.

Оборудование: штатив с муфтой и лапкой, динамометр лабораторный с фиксатором, лента измерительная, груз на нити длиной около 25 см.

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы

1. Привяжите груз к нити, другой конец нити привяжите к крючку динамометра и измерьте вес груза P1 = тg (можно использовать массу груза, если она известна).
2. Измерьте расстояние l от крючка динамометра до центра тяжести груза.
3. Поднимите груз до высоты крючка динамометра и опустите его. Поднимая груз, расслабьте пружину и укрепите фиксатор около ограничительной скобы.
4. Снимите груз и по положению фиксатора измерьте линейкой максимальное удлинение  l пружины.
5. Растяните рукой пружину до соприкосновения фиксатора со скобой и отсчитайте по шкале максимальное значение модуля силы упругости пружины. Среднее значение силы упругости равно Р/2
6. Найдите высоту падения груза. Она равна h = l +
7. Вычислите потенциальную энергию системы в первом положении груза, т.е. перед началом падения, приняв за нулевой уровень значение потенциальной энергии груза в  конечном положении: Е’р = тgh = Р1(l + ).
8. В конечном положении груза его потенциальная энергия равна нулю. Потенциальная энергия системы в этом состоянии определяется лишь энергией упруго деформированной пружины. Вычислите ее:

Ep  = k2/2 =P/2

9. Результаты измерений и вычислений занесите в таблицу

Р1 = тg	l		F	h= l+	Е’р = Р1 (l + )	Ep  = k2/2 =P/2

10. Сравните значения потенциальной энергии в первом и втором состояниях системы и  сделайте вывод.

Контрольные вопросы

1. От чего зависит потенциальная энергия?

2. От чего зависит кинетическая энергия?

1. В каких случаях механическая энергия системы остается неизменной?
2. Какие силы называют консервативными?

Схема установки опыта

Лабораторная работа № 6

Тема:    Опытная проверка закона Бойля — Мариотта.

Цель работы: экспериментально проверить закон Бойля — Мариотта.

Оборудование: стеклянный цилиндр высотой 50 см, стеклянная трубка длиной 50-60 см, закрытая с одного конца, стакан, пластилин, термометр, линейка, барометр-анероид (один на класс), штатив с лапкой, холодная и горячая вода.

Описание работы:  В цилиндр с водой опускают открытым концом вниз трубку (см. рисунок). Если уровень воды в трубке находится ниже уровня воды в сосуде на то давление воздуха в трубке равно сумме атмосферного и гидростатического давления столба воды высотой Для упрощения расчетов можно измерять давление в миллиметрах ртутного столба. Тогда, с учетом того, что плотность воды в 13,6 раз меньше плотности ртути, для воздуха в трубке можно записать

p = H+ h/13,6     где — атмосферное давление в миллиметрах ртутного столба, — разность уровней воды в цилиндре и трубке, измеренная в миллиметрах. В трубке заключена постоянная масса воздуха, который можно считать находящимся при постоянной (комнатной) температуре. Объем и давление воздуха, заключенного в трубке, можно изменять, изменяя глубину погружения трубки. Объем воздуха в трубке , где — длина столба воздуха; — площадь сечения трубки. Поскольку площадь поперечного сечения трубки постоянна, длина столба воздуха в трубке пропорциональна объему воздуха. Поэтому для проверки закона Бойля—Мариотта достаточно проверить справедливость равенства        

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы

1. Соберите установку (см. рисунок).

2. Измерьте барометром атмосферное давление в мм рт. ст.

3. Погружая в воду трубку открытым концом вниз, измерьте (повторите опыт три раза).

4. Результаты измерений и вычислений занесите в таблицу.

№ опыта	Н, мм.рт.ст	h, мм	, см	с = (H+ h/13,6)*

5. Запишите в тетради для лабораторных работ вывод: что вы измеряли и какой получен результат.

Схема установки опыта

Контрольные вопросы

1. При каком условии справедлив закон Бойля — Мариотта?
2. Производит ли газ давление в состоянии невесомости?
3. Изменится ли найденное значение  с, если опыт проводить с другой массой газа?

Лабораторная работа № 7

Тема:  Проверка уравнения состояния идеального газа  .

Цель работы: экспериментально подтвердить уравнение состояния идеального газа.

Оборудование: стеклянная трубка, закрытая с одного конца; два стеклянных цилиндрических сосуда; барометр; термометр; линейка; горячая и холодная вода.

Описание работы : Сначала трубку опускают в сосуд с горячей водой запаянным концом вниз, а затем — в сосуд с холодной водой открытым концом вниз (см. рисунок).

Обозначим температуру горячей воды а холодной — Тогда два состояния воздуха в трубке описываются параметрами и .

В первом состоянии давление воздуха равно атмосферному давлению, во втором — сумме атмосферного давления и давления водяного столба высотой

Объем воздуха в трубке в первом состоянии где — длина трубки, — площадь ее поперечного сечения. Во втором состоянии объем воздуха где — длина столба воды в трубке.

В работе нужно проверить выполнение равенства:

или .

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы

1. В сосуд с горячей водой опустите трубку закрытым концом вниз (см. рисунок). Когда трубка нагреется и температура воздуха в ней станет равной температуре воды в сосуде, измерьте температуру горячей воды.

2. Закройте трубку резиновой пробкой на нити и опустите пробкой вниз в сосуд с холодной водой. Под водой выдерните пробку за нитку и опустите трубку до дна сосуда. Измерьте температуру холодной воды и длину столбика воды в трубке

3. Определите давление воздуха в трубке в первом состоянии по показаниям барометра и давление воздуха в трубке во втором состоянии по формуле: .

4. Результаты измерений и вычислений занесите в таблицу, помещенную в тетради для лабораторных работ.

Т1, К	Т2, К	, м	Δ, м	p1, Па	p2, Па	p1/T1	p2*(—  Δ  )/T2

5. Запишите в тетради для лабораторных работ вывод: что вы измеряли и какой получен результат.

Контрольные вопросы

1. Напишите уравнения состояния идеального газа .

2. Что такое идеальный газ?

3. Какие физические величины входят в уравнения состояния идеального газа ?

Лабораторная работа № 8

Тема: Измерение относительной влажности воздуха .

Цель работы: научиться определять влажность воздуха.

Оборудование: психрометр; стакан с водой; психрометрическая таблица.

Описание работы Психрометр состоит из двух одинаковых термометров, один из которых обмотан тканью. Если водяной пар в воздухе не насыщен, то вода из ткани будет испаряться и показания «влажного» термометра будут меньше, чем сухого. Чем интенсивнее испаряется вода (т. е. чем менее насыщен воздух водяным паром), тем ниже показания «влажного термометра». По разнице показаний двух термометров можно измерять влажность воздуха. С этой целью составляются так называемые психрометрические таблицы, с помощью которых находят конкретные значения относительной влажности воздуха.

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы

1. В начале урока наливают воду в резервуар термометра, обернутого марлей (см. рисунок).

2. Выждав минут 20-25 (пока показания влажного термометра перестанут изменяться), записывают показания сухого и влажного термометров в таблицу, помещенную в тетради для лабораторных работ.

3. С помощью психрометрической таблицы определите относительную влажность воздуха.

4. Запишите в тетради для лабораторных работ вывод: что вы измеряли и какой получен результат.

tсух, 0С	tвлаж, 0С	Δt, 0С	φ, %

Контрольные вопросы

1. Дайте определение относительной влажности воздуха.

2. Когда разность показаний сухого и влажного термометров больше: когда воздух в комнате более сухой или более влажный?

3. Что такое насыщенный пар

4. Почему сухой и влажный термометр показывают разную температуру

5. Что такое точка росы

6. Что такое испарение

7. Что такое конденсация

8. При каких условиях окружающего воздуха показания обоих

термометров не будут отличатся

Лабораторная работа  

 «Изучение деформации растяжения»

Цель работы: экспериментально определить модуль упругости (Модуль Юнга) резины.

Оборудование: резиновая лента с петелькой на одном конце и узлом на другом, динамометр (или два лабораторных набора грузов), штатив, линейка с миллиметровыми делениями, штангенциркуль.

Краткие теоретические сведения.

Модуль Юнга характеризует упругие свойства материала. Это постоянная величина, зависящая только от материала и его физического состояния. Поскольку модуль Юнга входит в закон Гука, который справедлив только для упругих деформаций, то и модуль Юнга характеризует свойства вещества только при упругих деформациях.

Модуль Юнга можно определить из закона Гука:

F/S= EΔl/l0, отсюда E= Fl0 / SΔl, где Δl= l-l0 , S=a·b,  F=mg.

Ход  работы:

1.Измерить ширину и толщину ленты с помощью штангенциркуля и вычислить площадь ее поперечного сечения S0.

2.Рассчитать площадь сечения  образца в деформированном состоянии, исходя из того, что объем резины увеличивается  незначительно при малых  деформациях.

3.Укрепить конец ленты с узлом в лапке штатива и, подвесив груз массой 100-200 гр., измерьте удлинение ленты.

4.Деформирующую силу F определите по формуле F = mg.

5.Повторите опыт, каждый раз добавляя грузы по 100 гр.

6.По результатам каждого из опытов вычислите модуль Юнга.

7.Найдите среднее значение модуля Юнга по трем  измерениям.

8.Оценить точность произведенных измерений. δ= ΔE/E= ΔF/F+2Δl/l+2Δa/a

9.Объясните, с какой целью надо было провести операцию, описанную в п.3.

10.Результаты измерений и вычислений занести в таблицу:

11. Сделайте вывод: что вы измеряли и какой результат получили

№ опыта	Началь-ная длина ленты l0, м	Шири-на ленты а, м	Толщина ленты b,  м	Площадь поперечного сечения ленты S, м2	Деформирующая сила F, Н	Удлинение Δ l, м	Модуль Юнга E, Па	Среднее значение модуля Юнга Eср, Па	Погреш-ность δ, %
1.
2.
3.

Контрольные вопросы.

1.Что такое модуль Юнга?

2.Что называется пределом упругости?

3.К стальной нити диаметром 2 мм и длиной 1 м подвешен груз массой 200 гр. На  сколько удлинится нить, если модуль Юнга для стали равен 2,2*1011 Па? Каково относительное удлинение нити?        

4.Что такое механическое натяжение и в чем оно измеряется?

Лабораторная работа № 9

Тема: Определение ЭДС и внутреннего сопротивления источника тока.  

Цель работы:  экспериментально  определить ЭДС источника и его внутреннее

сопротивление.

Оборудование: Источник тока, амперметр, вольтметр, реостат, ключ,

соединительные провода.

Описание работы: Измерив силу тока в цепи и напряжение на клеммах источника при двух различных значениях внешнего сопротивления и записав в обоих случаях закон Ома для полной цепи, получим    ε =U1 + I1r ,  ε =U2 + I2r  где ε — ЭДС источника, r — внутреннее сопротивление источника,    I1     и U1    — значения силы тока и напряжения при одном внешнем сопротивлении цепи,    а  I2     и U2 — при другом.

Написанные соотношения являются системой двух линейных уравнений с двумя неизвестными   ε  и r. Решая эту систему, получим ε = (I1 U2— I2 U1)/( I1 —   I2 ),  

r = (U2 — U1)/( I1 —   I2)

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы

1.  Соберите электрическую цепь по изображенной на рисунке схеме.

2.  Установите ползунок реостата примерно в среднее положение, измерьте силу тока  I1 и напряжение U1.

3.  Передвинув ползунок реостата, измерьте 12 и U2.

4.  По приведенным выше формулам вычислите r  и ε.

5.  Результаты измерений и вычислений запишите в таблицу, помещенную в тетради для лабораторных работ. Ниже приведен образец этой таблицы.

I 1,, А	I 2,  А	U1 , В	U2 , В	r, Ом	ε, В

6.  Запишите в тетради для лабораторных работ вывод: что вы измеряли и какой получен результат.

Контрольные вопросы

1. Какие силы принято называть сторонними?

2. Что называют электродвижущей силой?

3. Сформулируйте закон Ома для полной цепи.

Лабораторная работа № 10

Тема: Мощность тока в проводниках при их последовательном и параллельном соединении.

Цель работы:  сравнить мощность тока в двух проводниках при  их последовательном и параллельном подключении.

Оборудование: батарейка, амперметр, вольтметр, 2 резистора с сопротивлениями , ключ, соединительные провода.

Описание работы: для сравнения значений мощности тока в двух проводниках,  соединённых последовательно, удобнее  использовать формулу Р = I2 R, потому что в таком случае сила тока в проводниках одинакова. А для сравнения значений мощности тока в проводниках при их параллельном соединении удобнее использовать формулу Р =U2 /R, потому что при этом напряжение на концах проводников одинаково.

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы

1. Соберите цепь, изображённую на рисунке:

1. Измерьте  значение силы тока в каждом проводнике и напряжение на концах проводников. Запишите результаты измерений в таблицу.

1. Вычислите значение сопротивления проводников,  мощности тока в них, а также  отношения значений сопротивления и мощности тока.
2. Соберите цепь, изображённую на рисунке:

1. Измерьте значения силы тока в каждом проводнике, напряжения на концах проводников. Запишите показания измерений в таблицу.      
2. Вычислите значения сопротивления проводников, мощности тока в них, а также отношения значений сопротивления и мощности тока.

6.  Запишите в тетради вывод: что вы измеряли и какой получен результат.

Контрольные вопросы

1. Запишите формулы для последовательного и параллельного соединения проводников.

2. Что называют мощностью?

3. Сформулируйте закон Ома для участка цепи.

Лабораторная работа № 11

Тема:  Наблюдение действия магнитного поля на проводник с током.

Цель работы: исследовать поведение проводника с током в магнитном поле.

Оборудование: источник постоянного тока, дугообразный магнит, штатив с лапкой, катушка-моток, полосовой магнит, реостат, ключ, соединительные провода.

Описание работы

Требуется определить (качественно), как зависит сила, действующая на проводник с током в магнитном поле, от значения магнитной индукции, силы тока в проводнике и длины проводника.

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы

1.  Подвесьте проволочную катушку к лапке штатива, чтобы она не касалась вставленного в нее полюса дугообразного магнита, расположенного на столе. Концы катушки подключите через реостат и ключ к источнику постоянного тока (см. рисунок). Реостат установите на максимальное сопротивление.

2.  Замкните цепь на несколько секунд и заметьте, насколько отклонится катушка от первоначального положения.

3.  Изменяя положение ползунка реостата, повторите опыт 2—3 раза при различной силе тока. Выясните, как зависит сила, действующая на катушку с током, от силы тока в катушке.

4.   Не меняя силы тока, сравните углы отклонения катушки от первоначального положения при одном, а затем при двух магнитах (дугообразном и полосовом), сложенных вместе одноименными полюсами, как показано на рисунке.

5.   Выясните, как зависит сила, действующая на катушку с током, от значения магнитной индукции.

6.  Поднесите дугообразный магнит к катушке с током, а затем к гибкому проводу, например идущему от катушки к ключу, и сравните их отклонения от первоначального положения. Выясните, как зависит сила, действующая на проводник с током, от длины проводника.

7.  Запишите в тетради для лабораторных работ: что вы наблюдали и какие сделали выводы.

Контрольные вопросы

1. Что такое магнитное поле?

2. Какое действие мы наблюдали, поднося магнит к катушке с  током?

3. Сформулируйте правило Ленца.

Лабораторная работа № 12

Тема:  Изучение явления электромагнитной индукции.

Цели работы: Исследовать явление электромагнитной индукции,  определить на опыте, от чего зависят сила и направление индукционного тока в катушке, познакомиться с принципом действия трансформатора, научиться определять коэффициент трансформации.

Оборудование: миллиамперметр1, проволочная катушка, дугообразный и полосовой магниты, источник тока, две катушки с сердечником, реостат, ключ, соединительные провода, трансформатор лабораторный разборный, вольтметры переменного  тока.

Описание работы

Индукционный ток в замкнутом контуре возникает при изменении магнитного потока через площадь, ограниченную контуром. В данной работе магнитный поток изменяют следующими способами:

1. изменяя во времени магнитное поле, в котором находится неподвижный контур — например, вдвигая магнит в катушку или выдвигая его из катушки;

2. перемещая этот контур (или его части) в постоянном магнитном поле (например, надевая катушку на магнит).

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы

1. Одну из катушек без сердечника подключите к зажимам миллиамперметра. Надевайте и снимайте катушку с северного полюса дугообразного магнита с различной скоростью.

2. Для каждого случая замечайте максимальное значение силы индукционного тока и его направление (по отклонению стрелки миллиамперметра). Запишите вывод.

3. Переверните магнит и наденьте катушку на его южный полюс, а затем снимите её. Повторите опыт, увеличив скорость катушки. Обратите внимание на показания миллиамперметра, в частности, на направление отклонения стрелки прибора. Запишите выводы.

4. Сложите два магнита (полосовой и дугообразный) одноименными полюсами и повторите эксперимент с разной скоростью движения катушки относительно магнитов. Запишите вывод.

2 часть работы:

5. Соберите установку, схематически изображенную на рисунке.

6. Проведите следующие опыты.

а)        Поставьте ползунок реостата в положение, соответствующее минимальному сопротивлению. Замкните цепь ключом. Запишите, что вы наблюдали при замыкании цепи.

б)        Разомкните цепь. Запишите, что вы наблюдали при размыкании цепи.

б)        Разомкните цепь. Запишите, что вы наблюдали при размыкании цепи.

в)        При замкнутой цепи изменяйте положение ползунка реостата и наблюдайте за показаниями миллиамперметра. Запишите, что вы наблюдали.

г)        Какие явления, наблюдаемые в этом опыте, помогают понять принцип действия трансформатора? Запишите свой ответ.

7. Определите первичную обмотку и две вторичные клеммы.

8. Присоедините первичную обмотку к сети переменного тока напряжением 36  В и измерьте напряжение на одной из вторичных обмоток.

9. Вычислите коэффициент трансформации.

10. Проделайте аналогичные действия для другой вторичной обмотки.

11. Присоедините одну из вторичных обмоток к сети переменного тока напряжением 4 В и измерьте напряжение на первичной обмотке.

12. Вычислите коэффициент трансформации.

13. Полученные данные запишите в таблицу.

10.  Запишите выводы из эксперимента.

Таблица

U	U1	U2	K1 = U1/U	K2 = U2 /U
4 В
36 В

Контрольные вопросы

1.  В чем заключается явление электромагнитной индукции?

2.  Какой ток называют индукционным?

3.  Сформулируйте закон электромагнитной индукции. Какой

формулой он описывается?

4.  Как формулируется правило Ленца?

5.  Какова связь правила Ленца с законом сохранения

энергии?

6. В чем заключается принципом действия трансформатора?

7.  Какой ток называют индукционным?

8. Что такое коэффициент трансформации?

9. Виды коэффициента трансформации.

Лабораторная работа № 13

Тема: Измерение ускорение свободного падения с помощью маятника.

Цель работы: измерить ускорение свободного падения с помощью маятника.

Оборудование: штатив с муфтой и кольцом, шарик  с отверстием, часы, нить, измерительная лента, линейка с миллиметровыми делениями.

Описание работы: период колебаний математического маятника T = 2π. Поэтому, измерив длину маятника и период колебаний, можно определить ускорение свободного падения.

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы

1. Установите штатив на краю стола и закрепите у верхнего конца штатива с помощью муфты кольцо. Подвесьте к нему шарик на нити.
2. Измерьте расстояние от точки подвеса до центра шарика
3. Отклоните шарик от положения равновесия на 5 – 10 см и отпустите его.
4. Измерьте время, в течение которого шарик совершает 40 колебаний.
5. Вычислите значение ускорения, выразив его из формулы для периода.
6. Результаты запишите в таблицу.

№ опыта	, м	N	t ,с	g , м/с2

1. Сравните полученное значение ускорение со значением 9,8 м/с2 .
2. Запишите вывод.

Контрольные вопросы

1. Как зависит ускорение свободного падения от географической широты?
2. Как зависит ускорение свободного падения от высоты над Землёй?
3. Чему равно ускорение на других планетах?

Литература:  

1. Генденштейн Л.Э., Дик Ю.И. Физика. Учебник для 11 кл. – М., 2014.

2. Мякишев Г. Я., Буховцев Б. Б. Физика. Учебник для 11 кл. – М., 2012.

3. Степанов С.В. Электричество . Руководство по выполнению лабораторных работ. – ПФ РНПО Росучприбор, 2002

Лабораторная работа № 14

Тема: Определение показателя преломления стекла .

Цель работы: определить показатель преломления стекла с помощью плоскопараллельной пластинки.

Оборудование: плоскопараллельная пластинка, булавки, линейка, транспортир.

Описание работы: После прохождения через стеклянную плоскопараллельную пластинку луч света смещается, однако его направление остается прежним. Анализируя ход луча света, можно с помощью геометрических построений определить показатель преломления стекла n = sinα/sinβ , где    α  и  β  — соответственно угол падения и угол преломления светового луча.

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы

1. Положите на стол лист картона, а на него — стеклянную пластинку.

2. Воткните в картон по одну сторону пластинки две булавки — 1 и 2 так, чтобы булавка 2 касалась грани пластинки (см. рисунок). Они будут отмечать направление падающего луча.

3. Глядя сквозь пластинку, воткните третью булавку так, чтобы она закрывала первые две. При этом третья булавка тоже должна касаться пластины.

4. Уберите булавки, обведите пластину карандашом и в местах проколов листа картона булавками поставьте точки.

5. Начертите падающий луч 1—2, преломленный луч 2—3, а также перпендикуляр к границе пластинки (см. рисунок).

6. Отметьте на лучах точки А и В, для которых ОА = ОВ. Из точек А и В опустите перпендикуляры АС и BD на перпендикуляр к границе пластинки (см. рисунок).

7.  Измерив АС и BD, вычислите показатель преломления стекла, используя формулы:

,

sinα = АС/ОА,   sinβ = BD/OB = BD/OA, n = AC/BD.

8. Повторите опыт и расчеты, изменив угол падения α.

9. Результаты измерений и вычислений запишите в таблицу, помещенную в тетради для лабораторных работ. Ниже приведены первые две строки этой таблицы.

10.  Запишите в тетради для лабораторных работ вывод: что вы измеряли и какой получен результат.

Контрольные вопросы

1.  В чем состоит сущность явления преломления света, и какова причина этого явления?

2. При каком угле падения луч света, проходя сквозь плоскопараллельную пластину, не смешается?

3. Что можно сказать о длине и частоте светового луча при переходе его из воздуха в алмаз?

Лабораторная работа № 15

Тема: Наблюдение  интерференции  и  дифракции света.

Цель работы: экспериментально изучить явления интерференции и дифракции.

Оборудование: электрическая лампа с прямой нитью накала (одна на класс), две стеклянные пластинки, рамка из проволоки, стеклянная трубка, мыльная вода, компакт-диск, спиртовка, спички, лезвие безопасной бритвы, капроновая ткань черного цвета, пинцет, штангенциркуль.

Описание работы

Обычно интерференция наблюдается при наложении волн, испущенных одним и тем же источником, пришедших в данную точку разными путями.

Вследствие дифракции свет отклоняется от прямолинейного распространения (например, вблизи краев препятствий).

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы

Опыт 1. Окуните проволочную рамку в мыльный раствор и внимательно рассмотрите образовавшуюся мыльную пленку. Зарисуйте в тетради для лабораторных работ увиденную вами интерференционную картину. Обратите внимание, что при освещении пленки белым светом (от окна или лампы) возникают окрашенные полосы.

С помощью стеклянной трубки выдуйте мыльный пузырь и внимательно рассмотрите его. При освещении его белым светом наблюдается образование цветных интерференционных колец. По мере уменьшения толщины пленки кольца, расширяясь, перемещаются вниз.

Запишите в тетради для лабораторных работ ответы на вопросы:

1. Почему мыльные пузыри имеют радужную окраску?
2. Какую форму имеют радужные полосы?
3. Почему окраска пузыря всё время меняется?

Опыт 2. Тщательно протрите две стеклянные пластинки, сложите их вместе и сожмите пальцами. Из-за неидеальности формы соприкасающихся поверхностей между пластинками образуются тончайшие воздушные пустоты. При отражении света от поверхностей пластин, образующих зазор, возникают яркие радужные полосы — кольцеобразные или неправильной формы. При изменении силы, сжимающей пластинки, изменяются расположение и форма полос. Зарисуйте увиденные вами картинки в тетради для лабораторных работ.

Запишите в тетради для лабораторных работ ответы на вопросы:

1. Почему в местах соприкосновения пластин наблюдаются яркие радужные кольцеобразные или неправильной формы полосы?
2. Почему с изменением нажима изменяются форма и расположение интерференционных полос?

Опыт 3. Рассмотрите внимательно под разными углами поверхность компакт-диска (на которую производится запись). Что вы наблюдаете? Объясните наблюдаемые явления. Опишите интерференционную картину.

Опыт 4. Возьмите пинцетом лезвие безопасной бритвы и нагрейте его над пламенем спиртовки. Зарисуйте наблюдаемую картину в тетради для лабораторных работ.

Запишите в тетради для лабораторных работ ответы на вопросы:

1. Какое явление вы наблюдали?
2. Как его можно объяснить?

Опыт 5. Посмотрите сквозь черную капроновую ткань на нить горящей лампы. Поворачивая ткань вокруг оси, добейтесь четкой дифракционной картины в виде двух скрещенных под прямым углом дифракционных полос. Зарисуйте наблюдаемый дифракционный крест в тетради для лабораторных работ. Объясните наблюдаемые явления.

Запишите в тетради для лабораторных работ выводы.

Укажите, в каких из проделанных вами опытов наблюдалось явление интерференции, а в каких — явление дифракции.

Контрольные вопросы

1. Как получают когерентные световые волны?
2. В чем состоит явление интерференции света?
3. Какое явление называют дифракцией?

Литература:  

1. Генденштейн Л.Э., Дик Ю.И. Физика. Учебник для 11 кл. – М., 2012.

2. Мякишев Г. Я., Буховцев Б. Б. Физика. Учебник для 11 кл. – М., 2012.

1. Кабардин О.Φ., Орлов В.А. Экспериментальные задания по физике. 9—11 классы: учебное пособие для учащихся общеобразовательных учреждений. – М., 2001.

Лабораторная работа № 16

Тема: Наблюдение сплошного и линейчатого спектров.

Цель работы: изучение сплошного спектра излучения твердых тел и линейчатого спектра газов; ознакомление с устройством и работой спектроскопа.

Оборудование: спектроскоп прямого зрения, плоскопараллельная пластина со скошенными гранями, лампочка на подставке, набор спектральных трубок с водородом, гелием и неоном, прибор для зажигания спектральных трубок, экран со щелью.

Описание работы

Требуется изучить спектр света, излучаемого нагретым твердым телом (нитью накаливания электрической лампы) и сделать выводы о характере этого спектра. Затем следует изучить спектры излучения газов в атомарном состоянии и также сделать выводы о характере спектров.

Продолжительность занятия:  1 час.

Ход работы

1.  Изучите устройство спектроскопа.

2.  Укрепите спектроскоп в лапке штатива, расположив коллиматорную щель вертикально. Перед щелью на расстоянии нескольких сантиметров установите электрическую лампочку, чтобы нить накаливания была на высоте щели. Рассмотрите через окуляр сплошной спектр излучения нити лампы.

3.  Возьмите в одну руку экран со щелью, а в другую — стеклянную пластину с косыми гранями. Экран расположите вертикально на фоне горящей лампы на расстоянии 30—40 см от глаза, а пластину — горизонтально перед глазом. Посмотрите через косые грани пластины на хорошо освещенную щель в экране. Слегка поворачивая пластину вокруг вертикальной оси, добейтесь наибольшей яркости видимого цветного изображения щели.

4.  Зарисуйте наблюдаемый спектр. Укажите последовательность чередования цветов в сплошном спектре.

5.  Включите спектральную трубку с водородом. Проведите наблюдение линейчатого спектра с помощью спектроскопа. Повторите наблюдение линейчатого спектра с помощью плоскопараллельной пластинки: через грани, образующие угол 60° и угол 45°. Зарисуйте наблюдаемый спектр. Запишите последовательность цветов видимых спектральных линий.

6.  Повторите наблюдения линейчатых спектров согласно п. 5: а) для гелия; б) для неона.

7.  Запишите в тетради для лабораторных работ: что вы наблюдали и какие сделали выводы.

Контрольные вопросы

1. Какова причина разложения белого света в спектр?
2. Как объяснить происхождение линейчатых спектров?
3. В чем различие дифракционного и дисперсионного спектров?
4. Приведите примеры практического использования спектров?

Литература:  

1. Генденштейн Л.Э., Дик Ю.И. Физика. Учебник для 11 кл. – М., 2012.

2. Мякишев Г. Я., Буховцев Б. Б. Физика. Учебник для 11 кл. – М., 2012.

1. Кабардин О.Φ., Орлов В.А. Экспериментальные задания по физике. 9—11 классы: учебное пособие для учащихся общеобразовательных учреждений. – М., 2001.

Перечень используемой литературы :

1. Зотеев А.В., Склянкин А.А.Физика. Механика. Электричество и магнетизм.2 издание: Учебное пособие для СПО .Москва. Юрайт 2020

Горлач  В.В. Физика. Задачи . Тесты. Методы решения. Учебное пособие для СПО .Москва. Юрайт 2020

Дмитриева В. Ф. Физика для профессий и специальностей технического профиля: учебник для образовательных учреждений сред. проф. образования. — М., 2014.

Дмитриева В. Ф. Физика для профессий и специальностей технического профиля. Сборник задач: учеб. пособие для образовательных учреждений сред. проф. образования. — М.,2014.

Дмитриева В. Ф., Васильев Л. И. Физика для профессий и

специальностей технического профиля. Контрольные материалы: учеб. пособия для учреждений сред. проф. образования / В. Ф. Дмитриева, Л. И. Васильев. — М., 2014.

 Мякишев Г. Я., Буховцев Б. Б. Физика. Учебник для 11 кл. – М., 2012.

Мякишев Г. Я., Буховцев Б. Б. Физика. Учебник для 10 кл. – М., 2012.

Интернет сайты:

1. http://www.pandia.ru/text/77/203/78206.php
2. http://integral-geo.ru/files/sbornik_lab_rab.pdf
3. http://ck30.ru/dwld/382098074_Pamyatka_pedagogicheskim_rabotnikam_po_strukture_i_soderjaniyu_metodicheskih_rekomendatsiy_po_provedeniyu_laboratornyih_rabot_ili_prak.pdf
4. http://pnu.edu.ru/media/filer_public/2013/02/13/e-oe.pdf
5. http://portal.tpu.ru/SHARED/k/KOLCHANOVA/Educational_job/Tab4/Tab/Tab/mulp.pdf
6. http://www.consultant.ru
7. http://www.garant.ru
8.  http://www.akdi.ru
9.  http://ru.wikipedia.org        

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Саратовской области

«Вольский Строительный Лицей»

Методические рекомендации

по выполнению лабораторно-практических работ

 П.00 Профессиональный цикл

ПМ.01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента 

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ

2018

Введение

Цель проведения практических работ

Помочь студентам, обучающимся по специальности «Повар, кондитер»,  в части освоения основного вида профессиональной деятельности и соответствующих ему профессиональных компетенций.  

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий,  разнообразного ассортимента и соответствующие ему профессиональные компетенции:

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

               ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, птицы, дичи.

В ходе проведения лабораторных и практических работ обучающиеся должны закрепить знания:

 — о правилах организации рабочего места;

— о подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

— о подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов;

В ходе проведения лабораторных и практических работ обучающиеся должны научиться:            организовать и проводить подготовку рабочего места, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;                                                                        оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;

 Перед проведением лабораторных и практических работ преподаватель раздает инструкции по проведению работ, формы для отчета. Обучающиеся предварительно повторяют теоретический материал и в процессе работы заполняют отчет, который сдают в конце работы преподавателю.

 Перед работой преподаватель проводит инструктаж, напоминая о правилах безопасности труда и санитарно-гигиенических правилах при работе в технологической лаборатории. Получив инструкцию и форму для отчета, обучающиеся приступают к выполнению работы. Учащиеся работают самостоятельно, используя инструкцию, содержащую последовательность выполнения каждой работы. Готовые результаты обучающиеся оформляют и сдают. Обучающиеся оформляют отчет, в котором отвечают на поставленные вопросы, получают оценки за проделанную работу. Обучающиеся убирают рабочее место в конце работы.

МДК 01.01

Практическая работа № 1 (4 часа)

Тема: Организация рабочего места повара по обработке, нарезке овощей и грибов.

Цель работы: познакомить обучающихся с организацией рабочего места повара по обработке, нарезке овощей и грибов.

Последовательность выполнения работы:

1. Правила размещения овощного цеха в предприятии.

2. Подготовка рабочего места для обработки овощей.

3. Организация труда в цехе.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы и задания.

1.Какие требования предъявляются к расположению овощного цеха?

2.В чем состоит технологический процесс обработки овощей?

3.Какие основные типы оборудования применяются в овощном цехе средней мощности?

4. В чем особенности организации рабочего места дочистки клубнеплодов и корнеплодов?

5. Какие виды инвентаря  применяются в овощном цехе?

Практическая работа № 2 (2 часа)

Тема: Отработка безопасных приемов эксплуатации механического оборудования в процессе         обработки, нарезки овощей (картофелеочистительной машины, овощерезки).

Цель работы: познакомить обучающихся с безопасными приемами эксплуатации механического оборудования овощного цеха.

Последовательность выполнения работы:

1. Размещение оборудования (основного  и немеханического)  в овощном цехе.

2. Принцип  подготовки и работа картофелеочистительной машины.

3. Принцип  подготовки и работа овощерезательной машины.

4.Отработка безопасных приемов эксплуатации механического оборудования.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы и задания.

Какие требования должны соблюдаться при размещении оборудования?

Перечислите требования ТБ, которые предъявляются к конструкции машин и аппаратов.

Практическая работа № 3 (4 часа)

Тема: Подбор и размещение оборудования, инвентаря, посуды для процессов обработки и приготовления полуфабрикатов из рыбы.

Цель работы: познакомить обучающихся с правилами подбора оборудования, инвентаря, посуды для процессов обработки и приготовления полуфабрикатов из рыбы.  

Последовательность выполнения работы:

1. Организация труда в цехе.

2. Подбор и размещение оборудования (основного  и немеханического)  в рыбном цехе.

3. Технологический процесс обработки рыбы.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы и задания.

1.Из каких операций состоит технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом?

2.В чем отличительные особенности в организации технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом в крупных рыбных цехах от обработки рыбы в цехах средней и малой мощности?

3.Для чего производят фиксацию рыбы?

4.Как организуется процесс обработки рыбы осетровых пород, в чем его особенность?

5.Условия и сроки хранения рыбных полуфабрикатов.

6.Перечислите способы размораживания рыбы.

Практическая работа № 4 (2 часа)

Тема:  Освоение правил безопасной эксплуатации машины очистки рыбы, мясорубки, фаршемешалки, мясорыхлителя.

 Цель работы: познакомить обучающихся с безопасными приемами эксплуатации очистительного и измельчительно-режущего оборудования.  

Последовательность выполнения работы:

1. Принцип  подготовки и работа рыбоочистительной машины РО-1М1.

2. Принцип  подготовки и работа мясорубки.

3. Принцип  подготовки и работа рыхлителя мяса.

4. Принцип  подготовки и работа фаршемешалки.

5. Отработка безопасных приемов эксплуатации измельчительно-режущего оборудования.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы.

1.Какие приспособления обеспечивают безопасную работу на рыбоочистителе?

2.Как правильно собрать мясорубку для работы на ней?

3 Правила эксплуатации рыбоочистительной машины.

4.Правила эксплуатации мясорыхлительной машины.

5.Для чего сверху загрузочного бункера фаршемешалки устанавливается предохранительная решетка?

Практическая работа № 5 (2 часа)

Тема: Организация рабочих мест по обработке мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика.

Цель работы: познакомить обучающихся с организацией рабочих мест по обработке мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика.

Последовательность выполнения работы:

1.Подготовка рабочего места.

2.Оснащение цеха соответствующим оборудованием.

3. Организация труда в цехе.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы.

1.Из каких операций складывается технологический процесс обработки мяса?

2. Из каких помещений состоят мясные цехи на крупных заготовочных предприятиях?

3.Из каких операций складывается технологический процесс обработки полупотрошеной птицы?

4.Какие три основных участка организуют в птицегольевом цехе?

5.Перечислите инструменты и инвентарь, применяемые при обработке птицы?

6.Где опаливают птицу?

7.В каком цехе обрабатывается птица в ресторанах и столовых?

Практическая работа № 6 (2 часа)

Тема: Организация рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов из котлетной массы.

Цель работы: познакомить обучающихся с организацией рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов из котлетной массы.

Последовательность выполнения работы:

1.Подготовка рабочего места.

2.Оснащение цеха соответствующим оборудованием.

3. Организация труда в цехе.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы.

1.На каких предприятиях общественного питания организуются цехи доработки?

2.Перечислите оборудование необходимое для приготовления полуфабрикатов?

3.Составте технологическую схему производства полуфабрикатов из котлетной массы.

Практическая работа № 7 (2 часа)

Тема:  Освоение правил безопасной эксплуатации электромясорубки, куттера.

 Цель работы: познакомить обучающихся с безопасными приемами эксплуатации электромясорубки, куттера.

Последовательность выполнения работы:

1.  Принцип  подготовки и работа мясорубки.

2. Принцип  подготовки и работа куттера.

3. Отработка безопасных приемов эксплуатации оборудования.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы.

1. Из каких основных частей состоит мясорубка МИМ-82?

2. Чем комплектуются мясорубки для получения фарша различной степени?

3. Для чего предназначен куттер?

4. В чем особенности  куттера ROBOT COUPE R2?

5. В чем особенности куттера-овощерезки ROBOT COUPE R301 ULTRA?

МДК 01.02

Практическая работа № 1 (2часа)

Тема: Обработка и нарезка картофеля и других клубнеплодов. Защита от потемнения обработанного картофеля. Обработка и нарезка корнеплодов. Обработка капустных, луковых, салатно-шпинатных овощей и зелени. Подготовка белокочанной капусты к фаршированию и для голубцов и шницеля капустного, капустных шариков.

Цель работы: познакомить обучающихся с организацией рабочего места повара,  технологической последовательностью обработки и нарезания картофеля, моркови, свеклы, капусты, репчатого лука.

Последовательность выполнения работы:

1.Подготовка рабочего места для обработки овощей (лотки, кастрюля с водой, ножи коренчатые и желобковые).

2. Составьте технологическую схему обработки клубнеплодов.

3. Составьте технологическую схему обработки корнеплодов.

4.Составьте технологическую схему обработки капустных овощей.

5. Составьте технологическую схему обработки луковых овощей.

6. Составьте технологическую схему обработки плодовых овощей.

7. Составьте технологическую схему салатных, пряных и десертных овощей.

8. Составьте технологическую схему обработки грибов.

9. Составьте технологическую схему обработки петрушки.

10. Составьте технологическую схему обработки хрена.

11. Составьте технологическую карту приготовления: голубцы фаршированные овощами, шницель из белокочанной капусты, капустных шариков (крокетов).

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы.

1.Когда необходимо производить нарезку овощей?

2.Для чего перед очисткой  необходимо тщательно промывать клубнеплоды и корнеплоды?

3.Рассчитайте количество отходов при обработке 1 кг картофеля (в сентябре, ноябре, марте); 1 кг моркови и свеклы (до 1 января); 1 кг белокочанной капусты  и репчатого лука.

Практическая работа № 2 (6часов)

Тема: Обработка рыбы с костным скелетом.  Приготовление порционных полуфабрикатов из рыбы.

Цель работы: познакомить обучающихся с организацией рабочего места повара,  технологической последовательностью обработки рыбы с костным скелетом, приготовлением порционных п/ф из рыбы.

Последовательность выполнения работы:

1.Подготовка рабочего места для обработки рыбы.

2. Составить технологическую схему обработки  чешуйчатой рыбы с костным скелетом.

3. Составить технологическую схему обработки бесчешуйчатой рыбы с костным скелетом.

4. Особенности обработки некоторых видов рыб.

5. Составить технологическую схему вымачивания соленой рыбы.

6. Составить технологическую схему рыба отварная.

7. Составить технологическую схему рыба припущенная.

8. Составить технологическую схему: рыба жареная основным способом.

9. Составить технологическую схему: рыба жареная во фритюре.

10.Составить технологическую схему обработки рыбы на порционные куски (кругляши).

11. Составить технологическую схему обработки рыбы на филе (пластование).

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы.

1.Как различают рыбу по строению?

2.Какой массой  поступает рыба на предприятия ОП?

3.Какие стадии включает механическая кулинарная обработка рыбы?

4.Перечислите виды панировок.

Практическая работа № 3 (4 часа)

Тема: Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы, фаршированной рыбы.

Цель работы: познакомить обучающихся с организацией рабочего места повара,  технологической последовательностью приготовления полуфабрикатов из котлетной массы, фаршированной рыбы. Последовательность выполнения работы:

1.Подготовка рабочего места для приготовления полуфабрикатов из рыбного фарша.

2. Составить технологическую схему получения котлетной массы.

3. Составить технологическую схему ручного способа формования котлет, биточков, тефтелей, фрикаделек.

4. Составить технологическую схему формования рулета.

5. Составить технологическую схему приготовления: тельное из рыбы, зразы.

6. Составить технологическую схему приготовление кнельной массы.

7. Составить технологическую схему обработки рыбы для фарширования.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы.

1.Какую рыбу используют для приготовления котлетной массы?

2.Какие полуфабрикаты формуют из рыбной котлетной массы?

3.Какие ингредиенты добавляют в котлетную массу из тощих пород рыб?

4. Какие требования предъявляются к качеству  полуфабрикатов?

5.Какие сроки хранения имеют полуфабрикаты из рыбы?

Практическая работа № 4 (2 часа)

Тема: Обработка нерыбного водного сырья.

Цель работы: познакомить обучающихся с технологической последовательностью обработки нерыбного водного сырья.

Последовательность выполнения работы:

1.Составить технологическую схему обработки ракообразны.

2.Составить технологическую схему обработки головоногих моллюсков.

3. Составить технологическую схему обработки двустворчатых моллюсков.

4. Составить технологическую схему обработки иглокожих.

5. Составить технологическую схему обработки водорослей.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы.

1.Какие виды морепродуктов поступают на предприятия ОП?

2.В каком виде морепродукты поступают на предприятия ОП?

3.Сколько щупалец вокруг рта имеют осьминог и кальмар?

4.Какую пищевую ценность имеют морепродукты?

Практическая работа № 5 (8 часов)

Тема: Приготовление  крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса.

Цель работы: познакомить обучающихся с организацией рабочего места повара,  технологической последовательностью приготовления крупнокусковых, порционных, мелкокусковых п/ф из мяса.  

 Последовательность выполнения работы:

1.Подготовка рабочего места для кулинарной обработки мяса.

2.Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши.

3. Составить технологическую схему приготовления крупнокусковых полуфабрикатов.

4. Составить технологическую схему приготовления порционных полуфабрикатов.

5. Составить технологическую схему приготовления мелкокусковых полуфабрикатов.

6. Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши.

7. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши.

8. Составить технологическую схему приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины.

9. Составить технологическую схему приготовления порционных полуфабрикатов из баранины и свинины.

10. Составить технологическую схему приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы.

1.Как размораживают мясо?

2.Из каких последовательных операций состоит разделка полутуши мяса говядины?

3.Какие приемы применяют при приготовлении полуфабрикатов?

Практическая работа № 6 (4 часов)

Тема: Приготовление полуфабрикатов из рубленой мясной массы с хлебом и без.

Цель работы: познакомить обучающихся с технологической последовательностью приготовления полуфабрикатов из рубленой мясной массы с хлебом и без.

Последовательность выполнения работы:

1.Составить технологическую схему приготовления рубленой мясной массы.

2. Составить технологические схемы  приготовления полуфабрикатов из рубленой мясной массы.

3. Составить технологическую схему приготовления котлетной  мясной массы.

4. Составить технологические схемы  приготовления полуфабрикатов из котлетной мясной массы.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы.

1.В каком виде поступают субпродукты на предприятия ОП?

2.Как производят обработку субпродуктов?

3.Какие полуфабрикаты приготовляют из печени?

4.Какие требования предъявляются к качеству и срокам хранения полуфабрикатов из мяса?

Практическая работа № 7 (2 часа)

Тема: Обработка домашней птицы, приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, из филе птицы.

Цель работы: познакомить обучающихся с организацией рабочего места повара, технологической последовательностью приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов,  из филе птицы.  

 Последовательность выполнения работы:

1.Подготовка рабочего места для обработки птицы и дичи.

2.Последовательность механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы и пернатой   дичи.

3. Кулинарная разделка тушек кур, уток, индеек.

4.Технологи приготовления полуфабрикатов из птицы и дичи.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы.

1.Какие требования предъявляются к птице и дичи при приемке на предприятия ОП?

2. Какие требования предъявляются к качеству и срокам хранения полуфабрикатов из птицы и дичи?

Практическая работа № 8 (2 часа)

Тема: Обработка домашней птицы, дичи, заправка тушек. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.

Цель работы: познакомить обучающихся с технологической последовательностью обработки домашней птицы, дичи, заправка тушек,  приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.

 Последовательность выполнения работы:

1.Технология заправки тушки птицы.

2. Технология заправки тушки дичи.

3.Технология приготовления котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.

4.Составьте схему приготовления полуфабриката котлета по — киевски.

ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

Контрольные вопросы.

1.Для чего заправляют птицу и дичь?

2. Как производят обработку субпродуктов птицы и дичи?

Руководство лабораторно-практическими работами

Преподаватель руководит процессом
выполнения лабораторно-практических
работ в форме инструктирования студентов,
основной задачей которого является
создание в их сознании ориентировочной
основы деятельности для наиболее
эффективного выполнения заданий.

По месту в учебном процессе инструктирование
разделяется на вводное, текущее
и заключительное, по способу
информации – на устное и письменное.

Вводное инструктирование (вводный
инструктаж) имеет весьма важное значение
при подготовке студентов к выполнению
лабораторно-практической работы.

Каждая работа только дает положительные
и ценные результаты, когда студентам
отчетливо ясна цель предстоящей работы,
понятны пути, которыми они должны идти
к цели. Студенты должны осознавать, в
какой связи предлагаемая им работа
находится с изученным материалом или
какое значение она имеет для его
практической деятельности по специальности.

Методические указания по выполнению
работ (задания-инструкции) определяют
план их проведения, дают необходимые
инструктивные указания об организации
работы, обращении с приборами и
оборудованием, ведении записей, расчетов,
подготовке материалов для отчета.

При нефронтальной (звеньевой) форме
лабораторно-практических работ особое
значение имеет организационная сторона
вводного инструктажа.

На организационном занятии рассматриваются
следующие вопросы:

1. Цель
   лабораторно-практических работ

2. Краткое
   ознакомление с лабораторией, рабочими
   местами

3. Правила
   поведения учащихся в лаборатории

4. Правила
   техники безопасности

5. Организация
   рабочего места учащихся при выполнении
   лабораторно-практических работ

6. Порядок
   получения и выполнения заданий, записи
   данных, оформление результатов и
   составление отчета

7. Выдачи
   заданий лабораторно-практическим
   работам

8. Ответы
   на вопросы учащихся по заданиям-инструкциям

На следующих занятиях на вводный
инструктаж отводится 5-10 мин и проводится
он в такой последовательности:

1. Распределение
   звеньев по рабочим местам в соответствии
   с графиком перемещения

2. Выдача
   заданий к очередным работам

3. Объяснение
   особенностей выполнения
   лабораторно-практических работ на
   данном занятии

4. Разъяснение
   ошибок, имевших место на предыдущих
   занятиях, их причина и способ устранения

5. Ответы
   на вопросы учащихся по занятиям-инструкциям

При проведении нефронтальных, а также
сложных и длительных фронтальных
лабораторно-практических работ большое
значение имеют письменные задания-инструкции,
которые являются документацией
письменного инструктажа.

В задании – инструкции формируется
тема и цель лабораторно-практической
работы; кратко сообщаются теоретические
сведения, связанные с работой; проводится
перечень оборудования для ее выполнения;
описывается весь ход работы и указываются
меры предосторожности, которые нужно
соблюдать; даются указания, как оформить
результаты работы. Для специальных
предметов такие задания – инструкции
обычно разрабатываются преподавателем
и утверждаются предметными комиссиями.

Руководство выполнением
лабораторно-практической работы
преподаватель осуществляет в форме
текущего инструктирования в процессе
обхода рабочих мест. При этом преподаватель
контролирует ход работы, помогает
студентам справиться с возникшими
трудностями и неполадками, отвечает на
их вопросы. Иногда сам задает вопросы,
чтобы проверить, насколько сознательно,
студенты выполняют работу. Преподаватель
вмешивается в работу учащихся только
в тех случаях, когда видит, что она пошла
явно по неправильному пути или студент
нарушает правила техники безопасности.

В процессе текущего инструктажа, оказывая
помощь одному звену или студенту,
преподаватель ни в коем случае не должен
упускать из поля зрения остальных.
Помощь студентам не должна превращаться
в подсказку или их подмену. Наблюдая за
действиями студентов и не опекая по
мелочам, преподаватель должен обеспечить
самостоятельность их работы. Если у
студента возникли трудности, необходимо
путем наводящих вопросов добиться,
чтобы он сам понял причины неполадок и
определил пути их устранения. Если
студент испытывает затруднения в
правильном пользовании приборами или
инструментами, необходимо повторно
показать ему соответствующие приемы и
предложить повторить их. При выполнении
сложных лабораторных работ полезно
проводить на определенном этапе
промежуточный контроль выполненной
учащимися части работы. Так, например,
при проверке приборов системы зажигания
осциллографом модели Э-206 такой
промежуточный контроль преподаватель
осуществляет после проверки элемента
системы зажигания.

При выполнении лабораторно-практических
работ звеньями, необходимо следить,
чтобы в работе принимали участие все
члены звена. В звене работа должна быть
распределена таким образом, чтобы у
каждого студента были определенные
обязанности. Например, один устанавливает
заданные параметры, другой следит за
показанием приборов, третий ведет их
запись. В ходе работы студенты меняются
ролями, с тем, чтобы каждый исполнил все
элементы задания.

Работа звена начинается с разбора
задания и изучения порядка его выполнения.
Затем, подготовив все необходимое и
тщательно организовав рабочее место,
студенты приступают к выполнению
отдельных этапов задания, производят
необходимые расчеты, записи, формируют
выводы.

В ходе работы необходимо следить за
выполнением указаний, сделанных во
время вводного инструктажа, соблюдением
техники безопасности, организации
рабочего места. Особое внимание необходимо
обращать на культуру студентов, которая
проявляется, прежде всего, в безупречном
выполнении правил поведения в лаборатории.
Не сдерживая инициативы студентов,
нужно приучать их работать под руководством
преподавателя особенно в тех случаях,
когда работа связана с электрическим
током, работающими двигателями, газом,
сжатым воздухом или с использованием
дорогостоящей аппаратуры и приборов.
Студенты должны научиться работать
планово и эффективно.

Руководя ходом лабораторно-практических
работ, необходимо добиваться выполнения
каждой операции в ориентировочно
намеченное время. Это обеспечит
своевременное окончание всей работы.
Часто увлекаясь первыми операциями
(подключение приборов, сборкой схемы,
настройкой аппаратуры и т.д.) студенты
начинают спорить, выявлять причины
неполадок и забывают о необходимости
быстро решить спорные вопросы и указать
студентам на непроизводительную трату
времени. Наблюдая за студентами,
преподаватель накапливает данные для
оценки их работы.

После выполнения работы каждый студент
или старший звена представляет
преподавателю сделанные записи и
расчеты, выводы и если они оказываются
правильными, работа считается оконченной.
Если записи и расчеты, выводы неправильны,
студенты повторяют работу.

В конце урока всеми учащимися проводится
заключительный инструктаж, в ходе
которого подводятся итоги занятия.

По итогам работы учащиеся, как правило,
представляют письменный отсчет, в
котором обычно указывается характер
использованных материалов; дается
характеристика применяемых приборов
и оборудования, приводится схема
установки, цели, процесса; описывается
порядок разборки-сборки, наладки,
регулировки, результатов диагностики
неисправностей механизмов и машин;
приводятся в строго установленном
порядке все результаты измерений,
наблюдений и производственные расчеты;
формулируются выводы.

При приеме отчетов о работе преподаватель
беседует с учащимися, просматривает их
записи, схемы, эскизы, чтобы убедиться
в том, что работа выполнена сознательно
и учащиеся прочно овладели необходимыми
знаниями и умениями. Оценка за работу
выставляется с учетом текущих наблюдений
за студентами, качества представленного
им отчета и ответов на вопросы.

После проведения полного цикла
лабораторно-практических работ студенты
должны получить зачет, выполнив без
помощи методических указаний и
преподавателя одну из обязательных
работ, определенных цикловой комиссией
по данному предмету.

У
К А З А Н И Я

по проведению
инструктажа студентов по технике
безопасности

при выполнении
лабораторно-практических работ

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #