Правила техники безопасности при работе в химической лаборатории и с веществами (А13):
В лаборатории можно знакомиться с запахом. При определении запаха вещества пробирку с веществом нельзя близко подносить к носу и глубоко вдыхать (нужно ладонью руки сделать движение от отверстия сосуда к носу).
Не все газообразные вещества в лаборатории необходимо получать с использованием вытяжного шкафа.
Перегонка является физическим способом разделения смесей.
Очистить водопроводную воду от растворённых в ней примесей нельзя с помощью фильтрования.
При работе с жидкими чистящими препаратами для ванн и раковин рекомендуется использовать резиновые перчатки.
Столовый уксус нельзя хранить вместе с препаратами бытовой химии.
Разделить стальные и древесные опилки можно с помощью магнита.
Смесь воды и нефти можно разделить с помощью делительной воронки.
Гранит не является чистым веществом.
Смесь растительного масла и воды является неоднородной смесью.
При приготовлении раствора серной кислоты концентрированную кислоту необходимо добавлять в воду (кислоту в воду! а не наоборот).
При нагревании жидкости нельзя закрывать пробирку пробкой.
Раствор медного купороса, используемый для опрыскивания садовых деревьев, не следует хранить в оцинкованном ведре.
При работе с растворами едких веществ необходимо надевать защитные перчатки и очки.
Воспламенившийся бензин и натрий нельзя тушить водой.
Столовый уксус можно хранить вместе с другими продуктами питания.
Для осуществления процесса фильтрования необязательно всегда использовать штатив.
Для проведения реакций между твердыми веществами можно использовать пробирку.
При нагревании пробирки с реактивами пробиркодержатель нельзя закреплять в центре пробирки.
Для нагревания жидкости используют колбу.
Для измерения объёма жидкостей используют мензурку (но нагревать в ней воду нельзя).
Разбитый ртутный термометр и вытекшую из него ртуть нельзя выбрасывать в мусорное ведро.
Красками, содержащими соединения свинца, не рекомендуется покрывать детские игрушки и посуду.
Мерный цилиндр нельзя использовать для нагревания раствора кислот.
В лаборатории нельзя работать одному.
При попадании раствора щёлочи на кожу рук его надо смыть водой, а затем обработать раствором борной кислоты.
Прежде, чем поджечь водород, его необходимо проверить на чистоту.
Получаемый из бертолетовой соли хлор нельзя определять по запаху.
Углекислый газ можно собрать в сосуд способом вытеснения воздуха.
Кислород можно собрать в сосуд и способом вытеснения воздуха, и способом вытеснения воды.
Метан образует взрывчатые смеси с воздухом.
Калий хранят под слоем керосина.
При хранении витаминов необходимо строго соблюдать указанные в инструкции правила.
Кисломолочные продукты в герметичной упаковке нельзя хранить при любом температурном режиме.
А-13(9кл)
1. Верны ли следующие суждения о способах
приготовления растворов в химической лаборатории и быту?
А. Для приготовления раствора серной
кислоты следует к концентрированной кислоте приливать воду.
Б. Раствор медного
купороса, используемый для опрыскивания садовых деревьев, не следует
хранить в оцинкованном ведре.
1) верно только А 3)
верны оба суждения
2) верно только Б 4)
оба суждения неверны
2. Верны ли следующие суждения о способах
хранения веществ?
А. Кисломолочные (из кислого молока)
продукты в герметичной упаковке можно хранить при любом температурном режиме.
Б. При хранении
витаминов необходимо строго соблюдать указанные в инструкции правила.
1) верно только А 3)
верны оба суждения
2) верно только Б 4)
оба суждения неверны
3. Верны ли следующие суждения о правилах
безопасного обращения с веществами в быту?
А. При работе с жидкими чистящими
препаратами для ванн и раковин рекомендуется использовать резиновые перчатки.
Б. Столовый уксус должен
храниться вместе с препаратами бытовой химии.
1) верно только А 3)
верны оба суждения
2) верно только Б 4)
оба суждения неверны
4. Верны ли следующие суждения о правилах
безопасной работы в химической лаборатории?
А. Запрещается заглядывать сверху в посуду
с кипящим раствором.
Б. Запрещается
нагревать органические растворители на открытом пламени.
1) верно только А 3)
верны оба суждения
2) верно только Б 4)
оба суждения неверны
5. Верны ли следующие суждения о чистых
веществах и смесях?
А. Гранит является чистым веществом.
Б. Смесь
растительного масла и воды является однородной смесью.
1) верно только А 3)
верны оба суждения
2) верно только Б 4)
оба суждения неверны
6. Верны ли следующие суждения о видах
смесей и препаратов бытовой химии?
А. Смесь нефти и воды являются
неоднородной смесью.
Б. Препараты
бытовой химии безопасны для человека и животных.
1) верно только А 3)
верны оба суждения
2) верно только Б 4)
оба суждения неверны
7. Верны ли следующие суждения о способах
приготовления растворов в химической лаборатории и в быту?
А. Для приготовления раствора кислоты
следует к концентрированной кислоте приливать воду.
Б. Раствор медного
купороса, используемый для опрыскивания садовых деревьев, не следует хранить в
оцинкованном ведре .
1) верно только А 3)
верны оба суждения
2) верно только Б 4)
оба суждения неверны
8. Верны ли следующие суждения о способах
приготовления растворов в химической лаборатории и о значении химических
процессов в быту?
А.Для приготовления растворов кислот в
химической лаборатории не следует брать алюминиевую посуду.
Б. Все вещества,
образующиеся в процессе скисания молока, нежелательно использовать в качестве
продуктов питания.
1) верно только А 3)
верны оба суждения
2) верно только Б 4)
оба суждения неверны
9. Верны ли следующие суждения о
использовании лабораторного оборудования и правилах хранения препаратов бытовой
химии?
А.Для осуществления процесса фильтрования
необходимо всегда использовать штатив.
Б. Столовый уксус
можно храниться вместе с другими продуктами питания.
1) верно только А 3)
верны оба суждения
2) верно только Б 4)
оба суждения неверны
10. Верны ли следующие суждения о
использовании лабораторного оборудования и правилах обращения с ним?
А.Для проведения реакций между твёрдыми
веществами можно использовать пробирку.
Б. При нагревании
пробирки с реактивами пробиркодержатель закрепляют в центре пробирки .
1) верно только А 3)
верны оба суждения
2) верно только Б 4)
оба суждения неверны
|
А-13 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
2 |
2 |
1 |
3 |
4 |
1 |
2 |
1 |
2 |
1 |
|
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
Чистые вещества и смеси. Правила работы в лаборатории.
А1 Верны ли следующие суждения о правилах безопасной работы в химической лаборатории?
А. Воспламенившийся бензин тушат водой.
Б. При работе с растворами едких веществ необходимо надевать защитные перчатки и очки.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
А2 В перевёрнутый вверх дном сосуд можно собрать:
1) аммиак 2) кислород 3) углекислый газ 4) сернистый газ
А3 Методом вытеснения воды можно собрать:
1) оксид углерода (IV
) 3) кислород
2) аммиак 4) оксид серы (IV)
А4 Для получения бензина из нефти используют способ:
1) перегонки 3) отстаивания
2) фильтрования 4) кристаллизации
А5 Для разделения однородных смесей нельзя использовать метод:
А6 К неоднородным смесям относятся:
1) воздух 3) смесь хлорида натрия и воды
2) смесь железа с серой 4) сталь
А7 При приготовлении раствора серной кислоты необходимо наливать в воду, так как:
выделяется большое количество теплоты
поглощается большое количество теплоты
образуются гидраты
происходит диссоциация
А8 Для разделения смеси этанола и воды можно использовать:
1) фильтрование 3) кристаллизацию
2) перегонку 4) отстаивание
А9 Для приготовления раствора серной кислоты:
необходимо кислоту наливать в воду
необходимо воду наливать в кислоту
последовательность не имеет значения
необходимо кислоту и воду смешать в равных соотношениях
А10 Для получения азота из жидкого воздуха применяют способ:
1) отстаивания 3) возгонки
2) перегонки 4) кристаллизации
А11 Для разделения неоднородных смесей используют метод:
1) фильтрования 3) выпаривания
2) перегонки 4) кристаллизации
А12 Верны ли следующие суждения о правилах работы в химической лаборатории?
А. Для фиксации пробирки во время нагревания можно использовать тигельные щипцы.
Б. Излишек раствора из пробирки можно перелить в ёмкость с исходным раствором.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
А13 Верны ли следующие суждения о правилах работы с лабораторным оборудованием?
А. Мензурку используют для измерения объёма жидкостей.
Б. Для прекращения горения спиртовки необходимо закрыть её фитиль колпачком.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
А14 Верны ли следующие суждения о чистых веществах и смесях?
А. Родниковая вода является чистым веществом.
Б. Воздух является смесью веществ.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
А15 Верны ли следующие суждения о чистых веществах и смесях?
А. Яблочный сок – это чистое вещество.
Б. Раствор уксусной кислоты в воде является неоднородной смесью
.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
А16 Верны ли следующие суждения о способах разделения смесей?
А. Смесь песка и медных опилок можно разделить с помощью магнита.
Б. Смесь сахара и поваренной соли можно разделить фильтрованием.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
А17 Верны ли следующие суждения об отличиях чистых веществ от смесей?
А. Чистые вещества, в отличие от смесей, имеют постоянный состав.
Б. Смесь поваренной соли с речным песком можно разделить с помощью фильтрования и выпаривания.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
А18 Верны ли следующие суждения о видах смесей?
А. Раствор сахара в воде является однородной смесью.
Б. Задымлённый воздух является неоднородной смесью.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
А19 Наименее токсичны из перечисленных соли
1) ртути 3) бария
2) свинца 4) кальция
А20 Медные опилки можно очистить от примеси железных с помощью
1) воды 2) магнита 3) HNO 3 (конц) 4) H 2 SO
4 (конц)
А21 Взрывчатой является смесь газов:
метана с кислородом
сернистого газа с азотом
гелия и хлороводорода
углекислого газа и сероводорода
13 задание ОГЭ по химии посвящено понятиям чистые вещества и смеси, правилам работы в школьной лаборатории и химической посуде и оборудованию.
Теория к заданию №13 ОГЭ по химии
Чистые вещества
Чистые вещества (или индивидуальные вещества) — вещества, которые состоят из молекул или атомов одного вида.
Смеси
Смеси — системы, состоящие из двух и более веществ.
На многих сайтах и общеобразовательных порталах, даже на википедии до моей правки, смеси определяют как вещество, состоящее из нескольких веществ. Это в корне не верно. Вещество само по себе чистое вещество. А система из нескольких веществ называется смесью. Мои слова подтверждаются в англоязычной литературе и интернете, а на российских ресурсах возникает путаница.
Правила работы в школьной лаборатории
Общие правила:
- Работать в лаборатории необходимо в халате, а при проведении опытов с особо опасными веществами использовать респиратор, защитные очки и перчатки. Волосы должны быть убраны. (последний пункт особенно актуален для девушек)
- Учащиеся могут находиться в химическом кабинете только в присутствии учителя.
- Пребывание учащихся в помещении лаборантской запрещается.
- Присутствие посторонних лиц в кабинете химии во время эксперимента допускается только с разрешения учителя.
- Не допускается нахождение учащихся в кабинете химии во время его проветривания. (так как его проветривают от вредных газов!
) - Учащимся запрещается бегать по кабинету, шуметь и устраивать игры.
- Перед работой необходимо внимательно выслушать инструктаж учителя.
- В кабинете химии запрещается принимать пищу и напитки.
- Учащимся запрещается бегать самостоятельно проводить опыты, не предусмотренные в работе.
- Запрещается самостоятельно устранять неполадки в оборудовании.
- По окончании практической работы учащиеся должны помыть руки с мылом.
Требования при работе с веществами:
- Щелочь и кислота моментально прожгут одежду и кожу.
- Наливать и насыпать вещества нужно только над столом.
- Наливать и насыпать вещества можно через воронку, кончик воронки должен касаться стенки пробирки.
- Твердые сыпучие реактивы запрещено брать руками. Их измельчение производится с помощью пестика в ступке.
- Химические вещества нельзя пробовать на вкус.
- При определении запаха запрещается наклоняться над пробиркой. Нужно легкими движениями руки направить пар или газ к носу и осторожно вдыхать.
- При разбавлении концентрированных кислот и щелочей небольшими порциями приливать кислоту
(или концентрированный раствор щелочи) в воду
, а не наоборот. - При встряхивании пробирки ее отверстие нельзя закрывать пальцем.
- Перед нагреванием заполнять пробирку жидкостью более чем на 1/3 часть. Необходимо начинать со слабого нагревания сосуда. Пробирку нагревайте сначала всю, а только затем ту часть, где находится вещество.
- Отверстие пробирки при нагревании направлять от себя и других
. - В ходе нагревания запрещается заглядывать в сосуд и наклоняться над ним.
- Запрещается вносить в кабинет и выносить из кабинета вещества и оборудование.
- Запрещается излишек реактива ссыпать (выливать) обратно в банку (склянку).
- Запрещается выливать в канализацию отработанные растворы. Остатки собираются в специально предназначенную посуду.
Требования при работе с нагревательными элементами:
- Гасить спиртовку необходимо только накрывая пламя колпачком или крышкой.
- Запрещается зажигать одну спиртовку от другой.
- Запрещается передавать зажженную спиртовку.
- Запрещается оставлять без присмотра нагревательные приборы.
Лабораторная посуда
- пробирки (проведение опытов)
- конические колбы (проведение опытов и хранение растворов веществ)
- круглодонные колбы (перегонка жидкостей)
- воронки (фильтрование неоднородных растворов)
- аппарат Киппа (собирание газов)
- колба Вюрца (отделение жидкостей с различной температурой кипения)
- кристаллизатор (охлаждение веществ)
- эксикатор (хранение токсичных или «влаголюбивых» веществ)
- Правила работы в лаборатории.
- Лабораторная посуда и оборудование.
- Правила безопасности при работе с едкими, горючими и токсичными веществами, средствами бытовой химии.
- Научные методы исследования химических веществ и превращений. Методы разделения смесей и очистки веществ.
Правила работы в лаборатории
Работать одному в лаборатории категорически запрещается, так как в ситуации несчастного случая некому будет оказать помощь пострадавшему и ликвидировать последствия аварии.
Во время работы в лаборатории необходимо соблюдать чистоту, тишину, порядок и правила техники безопасности, так как поспешность и небрежность часто приводят к несчастным случаям с тяжелыми последствиями.
Каждый работающий должен знать, где находятся в лаборатории средства противопожарной защиты и аптечка, содержащая все необходимое для оказания первой помощи.
Нельзя приступать к работе, пока учащиеся не усвоят всей техники ее выполнения.
Опыты нужно проводить только в чистой химической посуде. После окончания эксперимента посуду сразу же следует мыть.
В процессе работы необходимо соблюдать чистоту и аккуратность, следить, чтобы вещества не попадали на кожу лица и рук, так как многие вещества вызывают раздражение кожи и слизистых оболочек.
Никакие вещества в лаборатории нельзя пробовать на вкус. Нюхать вещества можно, лишь осторожно направляя на себя пары или газы легким движением руки, а не наклоняясь к сосуду и не вдыхая полной грудью.
На любой посуде, где хранятся реактивы, должны быть этикетки с указанием названия веществ.
Сосуды с веществами или растворами необходимо брать одной рукой за горлышко, а другой снизу поддерживать за дно.
Во время нагревания жидких и твердых веществ в пробирках и колбах нельзя направлять их отверстия на себя и соседей. Нельзя также заглядывать сверху в открыто нагреваемые сосуды во избежание возможного поражения при выбросе горячей массы.
После окончания работы необходимо выключить газ, воду, электроэнергию.
Категорически запрещается выливать в раковины концентрированные растворы кислот и щелочей, а также различные органические растворители, сильно пахнущие и огнеопасные вещества. Все эти отходы нужно сливать в специальные бутыли.
В каждой лаборатории обязательно должны быть защитные маски, очки.
В каждом помещении лаборатории необходимо иметь средства противопожарной защиты: ящик с просеянным песком и совком для него, противопожарное одеяло (асбестовое или толстое войлочное), заряженные огнетушители.
Правила безопасности при работе с едкими, горючими и токсичными веществами, средствами бытовой химии
Для ускорения растворения твёрдых веществ в пробирке нельзя закрывать её отверстие пальцем при встряхивании.
Растворение щелочи следует производить в фарфоровой посуде путём прибавления к воде небольших порций вещества, при непрерывном перемешивании.
При определении запаха вещества нельзя наклоняться над ним, вдыхать пары или выделяющийся газ. Нужно лёгким движением руки над горлом сосуда направить пар или газ к носу и вдыхать осторожно.
Пролитую кислоту или щёлочь следует засыпать чистым сухим песком и перемешивать его до полного впитывания всей жидкости. Влажный песок убрать совком в широкий стеклянный сосуд для последующей промывки и нейтрализации.
Растворы из реактивных склянок необходимо наливать так, чтобы при наклоне этикетка оказывалась сверху (этикетка — в ладонь). При попадании на кожу растворов щелочей или кислот необходимо смыть их после встряхивания видимых капель сильной струёй холодной воды, а затем обработать нейтрализующим раствором (2% раствором уксусной кислоты или 2% раствором гидрокарбоната натрия) и ополоснуть водой.
Методы разделения смесей и очистки веществ. Чистые вещества и смеси
веществ
Смесь — материал, состоящий из двух или нескольких веществ, хаотично чередующихся друг с другом в пространстве.
Чистое вещество — физически и химически однородный материал, обладающий определенным комплексом постоянных свойств. Содержание примесей в препаратах особой чистоты измеряется миллионными и миллиардными долями процента.
Смеси |
|
| Однородные (гомогенные) | Неоднородные (гетерогенные) |
| Однородными называют такие смеси, частицы в которых нельзя обнаружить ни визуально, ни с помощью оптических приборов, поскольку вещества находятся в раздробленном состоянии на микроуровне | Неоднородными называют смеси, в которых частицы можно обнаружить либо визуально, либо с помощью оптических приборов. Причём эти вещества находятся в разных агрегатных состояниях (фазах) |
| Примеры смесей | |
| Истинные растворы (поваренная соль + вода, раствор спирта в воде) | Суспензии (твёрдое + жидкость), например вода + песок |
| Твёрдые растворы, сплавы, например,латунь, бронза. | Эмульсии (жидкость + жидкость), например вода + жир |
| Газовые растворы (смеси любых количеств и любого числа газов) | Аэрозоли (газ + жидкость), например туман |
Отстаивание – это способ, основанный на различной плотности веществ.
Например, смесь растительного масла и воды можно разделить на масло и воду, дав смеси просто отстояться.
Фильтрование – это способ, основанный на различной способности фильтра пропускать вещества, из которых состоит смесь. Например, с помощь фильтра можно отделить твердые примеси от жидкости.
Выпаривание – это выделение нелетучих твердых веществ из раствора в летучем растворителе – в частности в воде. Например, чтобы выделить соль, растворенную в воде, надо просто выпарить воду. Вода испарится, а соль останется.
Правила техники безопасности при работе в химической лаборатории и с веществами (А13):
В лаборатории можно знакомиться с запахом. При определении запаха вещества пробирку с веществом нельзя близко подносить к носу и глубоко вдыхать (нужно ладонью руки сделать движение от отверстия сосуда к носу).
Не все газообразные вещества в лаборатории необходимо получать с использованием вытяжного шкафа.
Перегонка является физическим способом разделения смесей.
Очистить водопроводную воду от растворённых в ней примесей нельзя с помощью фильтрования.
При работе с жидкими чистящими препаратами для ванн и раковин рекомендуется использовать резиновые перчатки.
Столовый уксус нельзя хранить вместе с препаратами бытовой химии.
Разделить стальные и древесные опилки можно с помощью магнита.
Смесь воды и нефти можно разделить с помощью делительной воронки.
Гранит не является чистым веществом.
Смесь растительного масла и воды является неоднородной смесью.
При приготовлении раствора серной кислоты концентрированную кислоту необходимо добавлять в воду (кислоту в воду! а не наоборот
).
При нагревании жидкости нельзя закрывать пробирку пробкой.
Раствор медного купороса, используемый для опрыскивания садовых деревьев, не следует хранить в оцинкованном ведре.
При работе с растворами едких веществ необходимо надевать защитные перчатки и очки.
Воспламенившийся бензин и натрий нельзя тушить водой.
Столовый уксус можно хранить вместе с другими продуктами питания.
Для осуществления процесса фильтрования необязательно всегда использовать штатив.
Для проведения реакций между твердыми веществами можно использовать пробирку.
При нагревании пробирки с реактивами пробиркодержатель нельзя закреплять в центре пробирки.
Для нагревания жидкости используют колбу.
Для измерения объёма жидкостей используют мензурку (но нагревать в ней воду нельзя).
Разбитый ртутный термометр и вытекшую из него ртуть нельзя выбрасывать в мусорное ведро.
Мерный цилиндр нельзя использовать для нагревания раствора кислот.
В лаборатории нельзя работать одному.
При попадании раствора щёлочи на кожу рук его надо смыть водой, а затем обработать раствором борной кислоты.
Прежде, чем поджечь водород, его необходимо проверить на чистоту.
Получаемый из бертолетовой соли хлор нельзя определять по запаху.
Углекислый газ можно собрать в сосуд способом вытеснения воздуха.
Кислород можно собрать в сосуд и способом вытеснения воздуха, и способом вытеснения воды.
Метан образует взрывчатые смеси с воздухом.
Калий хранят под слоем керосина.
При хранении витаминов необходимо строго соблюдать указанные в инструкции правила.
Кисломолочные продукты в герметичной упаковке нельзя хранить при любом температурном режиме.
Правила техники безопасности при работе в химической лаборатории и с веществами (А13):
Главная
»
Работающим пенсионерам »
Правила техники безопасности при работе в химической лаборатории и с веществами (Подготовка к ОГЭ по химии А13). Правила техники безопасности при работе в химической лаборатории и с веществами (Подготовка к ОГЭ по химии А13) Правила безопасной работы в шк
- Правила работы в лаборатории.
- Лабораторная посуда и оборудование.
- Правила безопасности при работе с едкими, горючими и токсичными веществами, средствами бытовой химии.
- Научные методы исследования химических веществ и превращений. Методы разделения смесей и очистки веществ.
Правила работы в лаборатории
Работать одному в лаборатории категорически запрещается, так как в ситуации несчастного случая некому будет оказать помощь пострадавшему и ликвидировать последствия аварии.
Во время работы в лаборатории необходимо соблюдать чистоту, тишину, порядок и правила техники безопасности, так как поспешность и небрежность часто приводят к несчастным случаям с тяжелыми последствиями.
Каждый работающий должен знать, где находятся в лаборатории средства противопожарной защиты и аптечка, содержащая все необходимое для оказания первой помощи.
Нельзя приступать к работе, пока учащиеся не усвоят всей техники ее выполнения.
Опыты нужно проводить только в чистой химической посуде. После окончания эксперимента посуду сразу же следует мыть.
В процессе работы необходимо соблюдать чистоту и аккуратность, следить, чтобы вещества не попадали на кожу лица и рук, так как многие вещества вызывают раздражение кожи и слизистых оболочек.
Никакие вещества в лаборатории нельзя пробовать на вкус. Нюхать вещества можно, лишь осторожно направляя на себя пары или газы легким движением руки, а не наклоняясь к сосуду и не вдыхая полной грудью.
На любой посуде, где хранятся реактивы, должны быть этикетки с указанием названия веществ.
Сосуды с веществами или растворами необходимо брать одной рукой за горлышко, а другой снизу поддерживать за дно.
Во время нагревания жидких и твердых веществ в пробирках и колбах нельзя направлять их отверстия на себя и соседей. Нельзя также заглядывать сверху в открыто нагреваемые сосуды во избежание возможного поражения при выбросе горячей массы.
После окончания работы необходимо выключить газ, воду, электроэнергию.
Категорически запрещается выливать в раковины концентрированные растворы кислот и щелочей, а также различные органические растворители, сильно пахнущие и огнеопасные вещества. Все эти отходы нужно сливать в специальные бутыли.
В каждой лаборатории обязательно должны быть защитные маски, очки.
В каждом помещении лаборатории необходимо иметь средства противопожарной защиты: ящик с просеянным песком и совком для него, противопожарное одеяло (асбестовое или толстое войлочное), заряженные огнетушители.
Правила безопасности при работе с едкими, горючими и токсичными веществами, средствами бытовой химии
Для ускорения растворения твёрдых веществ в пробирке нельзя закрывать её отверстие пальцем при встряхивании.
Растворение щелочи следует производить в фарфоровой посуде путём прибавления к воде небольших порций вещества, при непрерывном перемешивании.
При определении запаха вещества нельзя наклоняться над ним, вдыхать пары или выделяющийся газ. Нужно лёгким движением руки над горлом сосуда направить пар или газ к носу и вдыхать осторожно.
Пролитую кислоту или щёлочь следует засыпать чистым сухим песком и перемешивать его до полного впитывания всей жидкости. Влажный песок убрать совком в широкий стеклянный сосуд для последующей промывки и нейтрализации.
Растворы из реактивных склянок необходимо наливать так, чтобы при наклоне этикетка оказывалась сверху (этикетка — в ладонь). При попадании на кожу растворов щелочей или кислот необходимо смыть их после встряхивания видимых капель сильной струёй холодной воды, а затем обработать нейтрализующим раствором (2% раствором уксусной кислоты или 2% раствором гидрокарбоната натрия) и ополоснуть водой.
Методы разделения смесей и очистки веществ. Чистые вещества и смеси
веществ
Смесь — материал, состоящий из двух или нескольких веществ, хаотично чередующихся друг с другом в пространстве.
Чистое вещество — физически и химически однородный материал, обладающий определенным комплексом постоянных свойств. Содержание примесей в препаратах особой чистоты измеряется миллионными и миллиардными долями процента.
Смеси |
|
| Однородные (гомогенные) | Неоднородные (гетерогенные) |
| Однородными называют такие смеси, частицы в которых нельзя обнаружить ни визуально, ни с помощью оптических приборов, поскольку вещества находятся в раздробленном состоянии на микроуровне | Неоднородными называют смеси, в которых частицы можно обнаружить либо визуально, либо с помощью оптических приборов. Причём эти вещества находятся в разных агрегатных состояниях (фазах) |
| Примеры смесей | |
| Истинные растворы (поваренная соль + вода, раствор спирта в воде) | Суспензии (твёрдое + жидкость), например вода + песок |
| Твёрдые растворы, сплавы, например,латунь, бронза. | Эмульсии (жидкость + жидкость), например вода + жир |
| Газовые растворы (смеси любых количеств и любого числа газов) | Аэрозоли (газ + жидкость), например туман |
Отстаивание – это способ, основанный на различной плотности веществ.
Например, смесь растительного масла и воды можно разделить на масло и воду, дав смеси просто отстояться.
Фильтрование – это способ, основанный на различной способности фильтра пропускать вещества, из которых состоит смесь. Например, с помощь фильтра можно отделить твердые примеси от жидкости.
Выпаривание – это выделение нелетучих твердых веществ из раствора в летучем растворителе – в частности в воде. Например, чтобы выделить соль, растворенную в воде, надо просто выпарить воду. Вода испарится, а соль останется.
13 задание ОГЭ по химии посвящено понятиям чистые вещества и смеси, правилам работы в школьной лаборатории и химической посуде и оборудованию.
Теория к заданию №13 ОГЭ по химии
Чистые вещества
Чистые вещества (или индивидуальные вещества) — вещества, которые состоят из молекул или атомов одного вида.
Смеси
Смеси — системы, состоящие из двух и более веществ.
На многих сайтах и общеобразовательных порталах, даже на википедии до моей правки, смеси определяют как вещество, состоящее из нескольких веществ. Это в корне не верно. Вещество само по себе чистое вещество. А система из нескольких веществ называется смесью. Мои слова подтверждаются в англоязычной литературе и интернете, а на российских ресурсах возникает путаница.
Правила работы в школьной лаборатории
Общие правила:
- Работать в лаборатории необходимо в халате, а при проведении опытов с особо опасными веществами использовать респиратор, защитные очки и перчатки. Волосы должны быть убраны. (последний пункт особенно актуален для девушек)
- Учащиеся могут находиться в химическом кабинете только в присутствии учителя.
- Пребывание учащихся в помещении лаборантской запрещается.
- Присутствие посторонних лиц в кабинете химии во время эксперимента допускается только с разрешения учителя.
- Не допускается нахождение учащихся в кабинете химии во время его проветривания. (так как его проветривают от вредных газов!
) - Учащимся запрещается бегать по кабинету, шуметь и устраивать игры.
- Перед работой необходимо внимательно выслушать инструктаж учителя.
- В кабинете химии запрещается принимать пищу и напитки.
- Учащимся запрещается бегать самостоятельно проводить опыты, не предусмотренные в работе.
- Запрещается самостоятельно устранять неполадки в оборудовании.
- По окончании практической работы учащиеся должны помыть руки с мылом.
Требования при работе с веществами:
- Щелочь и кислота моментально прожгут одежду и кожу.
- Наливать и насыпать вещества нужно только над столом.
- Наливать и насыпать вещества можно через воронку, кончик воронки должен касаться стенки пробирки.
- Твердые сыпучие реактивы запрещено брать руками. Их измельчение производится с помощью пестика в ступке.
- Химические вещества нельзя пробовать на вкус.
- При определении запаха запрещается наклоняться над пробиркой. Нужно легкими движениями руки направить пар или газ к носу и осторожно вдыхать.
- При разбавлении концентрированных кислот и щелочей небольшими порциями приливать кислоту
(или концентрированный раствор щелочи) в воду
, а не наоборот. - При встряхивании пробирки ее отверстие нельзя закрывать пальцем.
- Перед нагреванием заполнять пробирку жидкостью более чем на 1/3 часть. Необходимо начинать со слабого нагревания сосуда. Пробирку нагревайте сначала всю, а только затем ту часть, где находится вещество.
- Отверстие пробирки при нагревании направлять от себя и других
. - В ходе нагревания запрещается заглядывать в сосуд и наклоняться над ним.
- Запрещается вносить в кабинет и выносить из кабинета вещества и оборудование.
- Запрещается излишек реактива ссыпать (выливать) обратно в банку (склянку).
- Запрещается выливать в канализацию отработанные растворы. Остатки собираются в специально предназначенную посуду.
Требования при работе с нагревательными элементами:
- Гасить спиртовку необходимо только накрывая пламя колпачком или крышкой.
- Запрещается зажигать одну спиртовку от другой.
- Запрещается передавать зажженную спиртовку.
- Запрещается оставлять без присмотра нагревательные приборы.
Лабораторная посуда
- пробирки (проведение опытов)
- конические колбы (проведение опытов и хранение растворов веществ)
- круглодонные колбы (перегонка жидкостей)
- воронки (фильтрование неоднородных растворов)
- аппарат Киппа (собирание газов)
- колба Вюрца (отделение жидкостей с различной температурой кипения)
- кристаллизатор (охлаждение веществ)
- эксикатор (хранение токсичных или «влаголюбивых» веществ)
Тема № 13.
Чистые вещества и смеси. Правила безопасной работы в школьной лаборатории. Лабораторная посуда и оборудование. Человек в мире веществ, материалов и химических реакций. Проблемы безопасного использования веществ и химических реакций в повседневной жизни. Разделение смесей и очистка веществ. Приготовление растворов. Химическое загрязнение окружающей среды и его последствия.
Чистые вещества и смеси
Методы разделения и очистки веществ
Разделение смесей веществ
Техника безопасности в кабинете химии
Техника безопасности в химической лаборатории
Общие свойства растворов
Лабораторная посуда
Теоретический материал
В жизни редко встречаются чистые вещества, чаще — смеси веществ. Воздух – это смесь азота, кислорода и других газов, морская вода – смесь воды и растворенных солей.
Чистое вещество
имеет определенный постоянный состав или структуру (соль, сахар).
Чистое вещество может быть элементом или соединением.
Смеси
— это физические сочетания чистых веществ, не имеющие определенного или чистого состава.
Смеси могут быть однородными и неоднородными.
Однородными
(гомогенными)
называют такие смеси, частицы в которых нельзя обнаружить ни визуально, ни с помощью оптических приборов, поскольку вещества находятся в раздробленном состоянии на микроуровне.
Примеры однородных (гомогенных) смесей
Истинные растворы (поваренная соль + вода, раствор спирта в воде)
Твёрдые растворы, сплавы, например, латунь, бронза.
Газовые растворы (смеси любых количеств и любого числа газов)
Способы разделения однородных (гомогенных) смесей
Дистилляция (лат. distillatio — стекание каплями) — перегонка, испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров
(вода-поваренная соль).
Кристаллизация — процесс фазового перехода вещества из жидкого состояния в твёрдое кристаллическое с образованием кристаллов
(вода-сахар).
Выпаривание – это выделение нелетучих твердых веществ из раствора в летучем растворителе – в частности в воде (вода-поваренная соль).
Перегонка — способ разделения или очистки веществ, основанный на различных температурах кипения (нефть)
Неоднородными
(гетерогенными)
называют смеси, в которых частицы можно обнаружить либо визуально, либо с помощью оптических приборов. Причём эти вещества находятся в разных агрегатных состояниях (фазах).
Примеры неоднородных (гетерогенных) смесей
Суспензии (твёрдое+жидкость), например вода+песок
Эмульсии (жидкость+жидкость), например вода +жир
Аэрозоли (газ+жидкость), например туман
Способы разделения неоднородных (гетерогенных) смесей
Фильтрование – это способ, основанный на различной способности фильтра пропускать вещества, из которых состоит смесь (вода-песок).
Отстаивание – это способ, основанный на различной плотности веществ (вода-мел).
Центрифугирование (вода-мел).
Магнитная сепарация (железо-медь) .
Правила поведения в химической лаборатории (шуточные)
1.
Если вы откупорили что-либо — закупорьте!
2.
Если в руках у вас жидкое — не разлейте, порошок — не рассыпьте, газообразное — не выпустите наружу!
3.
Если включили — выключите!
4.
Если открыли — закройте!
5.
Если разобрали — соберите!
6.
Если не можете собрать — позовите на помощь!
7.
Если не разбирали, то и не вздумайте собирать!
8.
Если одолжили что-нибудь — верните!
9.
Если пользуетесь чем-нибудь — держите в чистоте!
10.
Если сдвинули что-нибудь — верните на место!
11.
Если не знаете, как это действует, не трогайте!
12.
Если не можете понять что-либо — почешите в затылке!
13.
Если все же не поймете, то и не пытайтесь!
14.
Если что-либо взорвалось, проверьте: осмотрите себя и убедитесь, что помощь не нужна!
Если вы не усвоили этих правил, не входите в лабораторию!
Правила работы в химической лаборатории
Школьная химическая лаборатория оборудована самым простым оборудованием и наиболее безопасными реактивами, поэтому в качестве основных и самых необходимых правил поведения можно выделить следующие.
1.
Работать в лаборатории необходимо в специальной одежде (халате), а при проведении опытов с особо опасными веществами использовать респиратор, защитные очки, перчатки. Волосы должны быть убраны.
2.
В лаборатории следует вести себя аккуратно, не бегать, не размахивать руками. На лабораторном столе во время работы не должно быть посторонних предметов.
3.
Работа должна быть предварительно спланирована учащимся и одобрена преподавателем. Постарайтесь ограничить самодеятельность — это опасно! В любой экстренной ситуации обращайтесь к учителю!
4.
Работать нужно аккуратно, результат опыта зависит от чистоты проведения эксперимента.
5.
Строго запрещается принимать в лаборатории пищу и напитки. После проведения опытов необходимо тщательно вымыть руки.. Запрещается пробовать вещества на вкус.
6.
Все опыты с ядовитыми и пахучими веществами
выполнять в вытяжном шкафу.
7.
Химические реактивы брать только шпателем, пинцетом или ложечкой (не руками!).
8.
Неизрасходованные реактивы не высыпать и не выливать обратно в те сосуды, откуда они были взяты.
9.
Опасные продукты реакции сливать только в соответствующие банки в вытяжном шкафу.
10.
Жидкости переливать через химические воронки. Склянку, из которой переливают жидкость, необходимо держать этикеткой к руке во избежание ее порчи.
11.
При нагревании растворов и веществ в пробирке необходимо использовать держатель. Отверстие пробирки должно быть направлено в сторону от себя и других работающих.
12.
Нельзя наклоняться над сосудом, в котором происходит нагревание или кипячение жидкости.
13.
При необходимости определить запах выделяющихся при реакции газов нужно легким движением ладони направить струю газа от горлышка сосуда к себе и осторожно вдохнуть.
14.
При разбавлении концентрированных кислот и щелочей небольшими порциями приливать кислоту (или концентрированный раствор щелочи) в воду, а не наоборот.
Правила техники безопасности при работе в химической лаборатории и с веществами (А13):
В лаборатории можно знакомиться с запахом. При определении запаха вещества пробирку с веществом нельзя близко подносить к носу и глубоко вдыхать (нужно ладонью руки сделать движение от отверстия сосуда к носу).
Не все газообразные вещества в лаборатории необходимо получать с использованием вытяжного шкафа.
Перегонка является физическим способом разделения смесей.
Очистить водопроводную воду от растворённых в ней примесей нельзя с помощью фильтрования.
При работе с жидкими чистящими препаратами для ванн и раковин рекомендуется использовать резиновые перчатки.
Столовый уксус нельзя хранить вместе с препаратами бытовой химии.
Разделить стальные и древесные опилки можно с помощью магнита.
Смесь воды и нефти можно разделить с помощью делительной воронки.
Гранит не является чистым веществом.
Смесь растительного масла и воды является неоднородной смесью.
При приготовлении раствора серной кислоты концентрированную кислоту необходимо добавлять в воду (кислоту в воду! а не наоборот
).
При нагревании жидкости нельзя закрывать пробирку пробкой.
Раствор медного купороса, используемый для опрыскивания садовых деревьев, не следует хранить в оцинкованном ведре.
При работе с растворами едких веществ необходимо надевать защитные перчатки и очки.
Воспламенившийся бензин и натрий нельзя тушить водой.
Столовый уксус можно хранить вместе с другими продуктами питания.
Для осуществления процесса фильтрования необязательно всегда использовать штатив.
Для проведения реакций между твердыми веществами можно использовать пробирку.
При нагревании пробирки с реактивами пробиркодержатель нельзя закреплять в центре пробирки.
Для нагревания жидкости используют колбу.
Для измерения объёма жидкостей используют мензурку (но нагревать в ней воду нельзя).
Разбитый ртутный термометр и вытекшую из него ртуть нельзя выбрасывать в мусорное ведро.
Мерный цилиндр нельзя использовать для нагревания раствора кислот.
В лаборатории нельзя работать одному.
При попадании раствора щёлочи на кожу рук его надо смыть водой, а затем обработать раствором борной кислоты.
Прежде, чем поджечь водород, его необходимо проверить на чистоту.
Получаемый из бертолетовой соли хлор нельзя определять по запаху.
Углекислый газ можно собрать в сосуд способом вытеснения воздуха.
Кислород можно собрать в сосуд и способом вытеснения воздуха, и способом вытеснения воды.
Метан образует взрывчатые смеси с воздухом.
Калий хранят под слоем керосина.
При хранении витаминов необходимо строго соблюдать указанные в инструкции правила.
Кисломолочные продукты в герметичной упаковке нельзя хранить при любом температурном режиме.
1.
Верны ли следующие суждения о чистых веществах и смесях и способах их разделения?
А. Чистые вещества имеют постоянный состав.
Б. Смесь поваренной соли с речным песком можно разделить с помощью добавления воды и последующего фильтрования и выпаривания.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
2.
Верны ли следующие суждения о правилах безопасной работы в химической лаборатории и с препаратами бытовой химии?
А. В лаборатории наличие кислоты в растворе определяют на вкус.
Б. При работе с препаратами бытовой химии, содержащими щёлочь, необходимо использовать резиновые перчатки.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
3.
Верны ли следующие суждения о правилах безопасной работы в химической лаборатории и хранения веществ в быту?
А. При попадании раствора кислоты на кожу, её следует промыть водой и обработать раствором питьевой соды.
Б. Легковоспламеняющиеся жидкости, например ацетон, разрешается хранить только в холодильнике.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
4.
Верны ли суждения о назначении лабораторной посуды и оборудования?
А. Для измерения объёма жидкости используют мерный цилиндр.
Б. Ступка с пестиком предназначены для измельчения твёрдых веществ.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
5.
Верны ли суждения о правилах применения и опасности для здоровья препаратов бытовой химии?
А. Стиральные порошки нельзя использовать для мытья посуды.
Б. Работать с хлорсодержащими дезинфицирующими средствами следует при плотно закрытой двери в помещении.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
6.
Верны ли суждения о правилах применения и хранения препаратов бытовой химии?
А. Аэрозоли, использующиеся в качестве средств для борьбы с бытовыми насекомыми, безопасны для детей и животных.
Б. Растворители и моющие средства допускается хранить в доступных для детей местах.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
7.
Верны ли следующие суждения о правилах безопасной работы в лаборатории?
А. При получении кислорода из раствора пероксида водорода необходимо использовать резиновые перчатки.
Б. При растворении соды в воде необходимо надеть защитные очки.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
8.
Верны ли следующие суждения о способах разделения смесей?
А. Для разделения смеси речного песка и железных опилок можно использовать магнит.
Б. Для отделения осадка от раствора можно использовать фильтровальную бумагу.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
9.
Верны ли суждения о способах разделения смесей?
А. Выпаривание относят к физическим способам разделения смесей.
Б. Разделение смеси воды и этанола возможно способом фильтрования.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
10.
Верны ли суждения о способах разделения смесей?
А. Очистить морскую воду от растворённых в ней солей можно с помощью фильтрования.
Б. Перегонка является химическим способом разделения смесей.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
11.
Верны ли суждения об экологической безопасности?
Б. Овощные растения, выращенные с использованием избытка минеральных удобрений, не представляют опасности для организма человека.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
12.
Б. Красками, содержащими ионы свинца, не рекомендуется покрывать детские игрушки и посуду.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
13.
Верны ли суждения об экологической безопасности химических производств?
А. Выбросы сернистого газа, образующегося в процессе получения серной кислоты, положительно влияют на здоровье человека, растительный и животный мир.
Б. Отходы переработки свинцовых руд не представляют угрозы для окружающей среды и здоровья человека.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
14.
Верны ли следующие суждения о правилах безопасной работы в химической лаборатории?
А. Мерный цилиндр нельзя использовать для нагревания раствора кислоты.
Б. С разрешения учителя в школьной лаборатории можно работать одному.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
15.
Б. Серную кислоту следует растворять в горячей воде.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
16.
Верны ли следующие суждения об обращении с растворами щелочей?
А. При попадании раствора щелочи на кожу рук его надо смыть водой.
Б. При попадании раствора щелочи на кожу рук его надо смыть раствором соды.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
17.
Верны ли следующие суждения об обращении с газами в процессе лабораторных опытов?
А. Прежде, чем поджечь водород, его необходимо проверить на чистоту.
Б. Получаемый из бертолетовой соли хлор нельзя определять по запаху.
1) Верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
18.
Верны ли следующие суждения о правилах безопасной работы в химической лаборатории?
А. В мензурке можно нагревать воду.
Б. Горящий натрий можно тушить водой.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
19.
Верны ли следующие суждения о способах получения углекислого газа в лаборатории?
А. Углекислый газ в лаборатории получают разложением карбоната кальция при нагревании.
Б. Для лабораторных опытов углекислый газ получают при нагревании карбоната аммония.
1) Верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
20.
Верны ли следующие суждения о способах собирания газов в лаборатории?
А. Углекислый газ можно собрать в сосуд способом вытеснения воздуха.
Б. Кислород можно собрать в сосуд и способом вытеснения воздуха, и способом вытеснения воды.
1) Верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
21.
Верны ли следующие суждения о правилах безопасной работы в химической лаборатории?
А. Метан образует взрывчатые смеси с воздухом.
Б. Растворять серную кислоту следует, добавляя к ней воду.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
22.
Верны ли следующие суждения о правилах безопасной работы в химической лаборатории?
А. В лаборатории нельзя знакомиться с запахом веществ.
Б. Воду можно кипятить в любой стеклянной посуде.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
23.
Верны ли следующие суждения о способах хранения щелочных металлов в лаборатории?
А. Щелочные металлы хранят в плотно закрытых стеклянных банках без применения дополнительных веществ.
Б. Калий хранят под слоем керосина.
1) Верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
24.
А. На любой посуде, в которой хранятся вещества, должны быть этикетки с названиями или формулами веществ.
Б. Опыты с горючими и едкими веществами необходимо проводить в очках -собственных или лабораторных.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
25.
Верны ли следующие утверждения о правилах работы в школьной лаборатории?
А. Все опыты, проводимые в лаборатории, должны быть записаны в лабораторный журнал.
Б. При нагревании жидких и твёрдых веществ в пробирках и колбах нельзя направлять их отверстия на себя и соседей.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
26.
Верны ли следующие утверждения о правилах безопасной работы в школьной лаборатории?
А. Чтобы погасить пламя спиртовки, его следует задуть.
Б. При нагревании пробирки с раствором её следует располагать строго вертикально.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
27.
Верны ли следующие утверждения о правилах безопасной работы в школьной лаборатории?
А. При проведении опытов с концентрированными растворами кислот и щелочей необходимо всегда надевать резиновые перчатки.
Б. Опыты с летучими, ядовитыми веществами проводят только под тягой.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
28.
А. Природный газ является чистым веществом.
Б. Алмаз является смесью веществ.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
29.
Верны ли следующие утверждения о чистых веществах и смесях?
А. Столовый уксус является чистым веществом.
Б. Раствор йода, используемый для обработки ран, является смесью веществ.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
30.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
31.
Верны ли суждения о безопасном обращении с химическими веществами?
А. Разбитый ртутный термометр и вытекшую из него ртуть следует выбросить в мусорное ведро.
Б. Красками, содержащими соединения свинца, не рекомендуется покрывать детские игрушки и посуду.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
32.
А. Водопроводная вода содержит примеси растворимых солей — сульфатов и гидрокарбонатов.
Б. Вода обладает памятью, поэтому механические воздействия, например звуковые колебания, меняют её свойства.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
33.
Верны ли следующие утверждения о воде?
А. Морская вода обладает большей плотностью, чем речная, так как содержит значительно большее количество растворённых солей.
Б. Вода обладает памятью, поэтому воду можно использовать для записи информации.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
34.
Верны ли следующие утверждения об очистке воды?
А. Хлорирование улучшает качество загрязнённой воды, так как хлор убивает бактерии и вирусы.
Б. Озонирование воды требует специального контроля, так как озон — сильный яд
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
35.
Верны ли следующие утверждения о выхлопных газах автомобилей?
А. Самый вредный компонент выхлопных газов — , так как это парниковый газ.
Б. Оксиды азота образуются при взаимодействии автомобильного топлива с азотом воздуха.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
36.
Хлорид натрия можно выделить из его водного раствора с помощью
1) фильтрования
2) выпаривания
3) магнита
4) отстаивания
37.
Какую смесь можно разделить фильтрованием?
1) сахара и воды
2) песка и воды
3) воды и бензина
4) песка и сахара
38.
Какие примеси в питьевой воде наиболее токсичны для человека?
1) хлориды натрия и кальция
2) сульфаты кальция и магния
3) соли свинца и ртути
4) растворимые карбонаты
39.
Какой из газов, попадающих в атмосферу в результате деятельности человека, наиболее токсичен?
40.
А.
Все опыты, связанные с выделением газов, надо проводить только в вытяжном шкафу.
Б.
При нагревании растворов необходимо направлять отверстие пробирки или колбы в сторону от лица и от соседей.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
41.
Верны ли следующие утверждения о правилах работы в школьной лаборатории?
А.
Вещества, находящиеся в лаборатории, запрещается пробовать на вкус, даже если они в обыденной жизни употребляются в пищу (например, хлорид натрия).
Б.
При попадании кислоты на кожу поражённое место надо промыть большим количеством раствора щёлочи
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
42.
Верны ли суждения о безопасном обращении с химическими веществами?
А. Разбитый ртутный термометр и вытекшую из него ртуть следует выбросить в мусорное ведро.
Б. Красками, содержащими соединения свинца, не рекомендуется покрывать детские игрушки и посуду.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
43.
Верны ли следующие утверждения об озоне?
А. Озон в стратосфере поглощает часть ультрафиолетового излучения, защищая от этого излучения живые организмы.
Б. Озон – совершенно безвредный газ, поэтому его предпочтительно использовать вместо хлора для очистки воды.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
44.
Верны ли следующие утверждения об углекислом газе?
А. Количество углекислого газа в атмосфере постоянно растёт благодаря деятельности человека.
Б. Углекислый газ – самый вредный компонент выхлопных газов.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
45.
Верны ли следующие суждения о правилах безопасной работы в лаборатории?
А. При нагревании пробирки с раствором поваренной соли необходимо использовать защитные очки.
Б. При перемешивании жидкости в пробирке можно закрыть отверстие пробирки рукой.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
46.
Верны ли суждения о способах разделения смесей?
А. Смесь этанола и воды можно разделить с помощью делительной воронки.
Б. Действие магнитом на смесь железных и алюминиевых опилок является физическим способом разделения веществ.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
47.
Верны ли следующие суждения о процессе фильтрования и об использовании химических реакций человеком?
А. Для ускорения процесса фильтрования скошенный конец воронки следует прижать к стенке химического стакана.
Б. В основе выплавки чугуна и стали лежат окислительно-восстановительные реакции.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
48.
Верны ли следующие суждения о способах разделения смесей и значении средств гигиены?
А. Смесь серы и древесных опилок можно разделить путём растворения в воде.
Б. Зубная паста, содержащая ионы фтора, способствует укреплению зубной эмали.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
49.
Верны ли следующие суждения о правилах хранения и приёма витаминов?
А. Витамин С можно потреблять в неограниченном количестве.
Б. Хранить и принимать витамины можно в течение неограниченного периода времени.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
50.
Верны ли следующие суждения о правилах хранения витаминов и предназначении моющих средств?
А. Хранение витаминов не требует строгого соблюдения указанных в инструкции правил.
Б. Для удаления жирных пятен с поверхности посуды целесообразно использовать моющие средства, имеющие щелочную среду.
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба утверждения
4) оба утверждения неверны
Задание № 17107
Верны ли следующие суждения о правилах хранения витаминов и предназначении моющих средств?
А. Хранение витаминов не требует строгого соблюдения указанных в инструкции правил.
Б. Для удаления жирных пятен с поверхности посуды целесообразно использовать моющие средства, имеющие щелочную среду
1) верно только А
2) верно только Б
3) верны оба суждения
4) оба суждения неверны
Показать ответ
Комментарий:
Неправильное хранение витаминов может снизить их качество и эффективность;
Жирные пятна удаляются с помощью моющих средств, имеющих щелочную среду, так как в щелочной среде происходит омыление жиров.
Ответ: 2
Нашли ошибку в задании? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl + Enter.
Итак, вновь о витаминах!
С школьных времен все помнят, что «вита» — это жизнь», что источником витаминов являются овощи и фрукты.
Витамины относятся к незаменимым пищевым веществам, т. е. в организме человека они не образуются, но без которых он существовать не может.
Отсутствие, или недостаточное содержание витаминов в продуктах питания, неправильное приготовление пищи вызывает болезни: гиповитаминозы и авитаминозы, так называются состояния частичного витаминного голодания, угрожающего здоровью каждого из нас.
Одна из десяти главных заповедей в профилактике рака, опубликованных несколько лет назад в прессе Европейским обществом онкологов, гласит: «Как можно больше употреблять свежих овощей, фруктов, зелени».
Характерным недостатком питания значительной части населения является недостаточное потребление свежих овощей и фруктов, зелени, богатых витаминами С, Е и каротином.
Велики потери витаминов при приготовлении пищи, как в домашних условия, так, и особенно в системе общественного питания из-за несоблюдения технологических и кулинарных режимов, направленных на сохранение нестойких химических соединений, какими являются витамины.
Многие из витаминов легко разрушаются под действием света, кислорода, воздуха, тепла, контакта с металлами, неправильное хранение продуктов, также способствует разрушению витаминов. Огромная потеря витаминов при небрежной транспортировке плодов с поля на склад, при их длительном хранении, в неподходящих условиях.
Витамины надо всячески «щадить» при приготовлении пищи.
При кулинарной обработке овощей для сохранения витаминов, следует соблюдать следующие правила:
— нужно максимально ограничить количество очисток с тем, чтобы срезаемый слой кожуры был как можно тоньше;
— для очистки и нарезания овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, это уменьшит потери витаминов, особенно аскорбиновой кислоты;
— не рекомендуется предварительная заготовка очищенного картофеля и др. овощей с длительным замачиванием в холодной воде, более двух часов;
— отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре (4±2°С);
— свежая зелень добавляется в готовые блюда во время раздачи.
В цельном яблоке, моркови, куске капусты витаминов куда больше, чем в этих же плодах, но нарезанных, натертых.
Существуют рекомендации и к тепловой обработке пищи.
Наиболее «щадящими» в отношении витаминов являются такие виды кулинарной обработки, как варка на пару, запекание (например, в фольге).
При варке первых блюд овощи следует опускать не в холодную, а в кипящую воду, чтобы сохранить витамин «С».
Жарение – самый «травматичный» в отношении витаминов вид кулинарной обработки.
Наибольшее количество витаминов сохраняется в печеном картофеле, меньше вареном, еще меньше в тушеном и особенно жареном. Выбирая тот или иной вид кулинарной обработки, следует предпочитать те, которые не требуют длительного нагревания.
Помните, что при варке продуктов часть витаминов и минеральных солей переходят в отвар, поэтому нерационально выливать воду, в которой варились овощи, бобовые, крупы.
Основные правила приготовления и хранения пищи, целью которых является максимальное сохранение ее витаминной ценности, предусмотрены в сборниках рецептур и технологий приготовления блюд в предприятиях общественного питания. При этом дополнительная «С» — витаминизация блюд проводится в дошкольных, образовательных учреждениях. Препараты витаминов вводят в 3-и блюда (компот, кисель) после их охлаждения.
В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании рекомендуется использовать пищевые продукты, обогащенные микронутриентами.
Сохранение витаминной ценности нашего питания – важнейшее из мероприятий по профилактике гиповитаминозов и укрепления здоровья населения.
Правильное хранение пищевых продуктов
Правильное хранение пищевых продуктов обеспечивает сохранение их пищевой и
биологической ценности, предохраняет от порчи, а также имеет большое значение в
профилактике пищевых отравлений бактериальной природы и острых кишечных
заболеваний.
Микроорганизмы, вызывающие эти заболевания, могут обильно размножаться в
продуктах при нарушении температурного режима хранения.
Так,
температура хранения молочной продукции, мясных и колбасных изделий, кремовых
кондитерских изделий должна быть от +2+6ºС., температура хранения изделий из
рыбы (рыба холодного копчения, солёная рыба, пресервы) должна быть при
температуре от 0 до — 8 ºС. На овощи плохо действует естественное освещение.
В картофеле, например, образуется очень вредное для организма человека вещество
— соланин. Особенно много его накапливается в позеленевших участках и в ростках.
Основным
правилом хранения пищевых
продуктов является то, что все продукты хранят в темном месте.
Но особенно вредны прямые солнечные лучи жирам: при длительном хранении на
свету они прогорают. Это относится и к тем продуктам, в которых много жира- халве, майонезу, шоколаду. Особенно
важно знать, соблюдая правила
хранения пищевых продуктов, что под действием света разрушается
содержащийся во многих продуктах витамин В.
Ошибочно
считать, что готовые овощные блюда нужно хранить только на холоде. Многие
овощные блюда при хранении с низкой температурой быстро теряют витамин С.
Например,
тушеная капуста через сутки теряет
90 процентов этого витамина, а вареный и нарезанный картофель через 4 часа — 40 процентов.
Замораживание
квашеной капусты
снижает содержание витамина С на 20-40 процентов.
Поэтому
рекомендуется салаты и винегреты до
заправки их уксусом или сметаной хранить в холодильнике или охлаждаемом
помещении не более 12 часов. Но это срок максимальный, и по возможности его
нужно сокращать.
Чтобы
очищенный картофель не потемнел, его
хранят в воде, но лишь в течение короткого времени, так как из наружных слоев в
воду переходят азотистые вещества и сахар, разрушается витамин С.
Очень
осторожно следует поступать с квашеной
капустой. Вынутая из рассола, она уже через 3 часа теряет 33 процента
витамина С, а через 12 часов — 50 процентов. Поэтому ее нужно или немедленно
использовать в пищу, или подвергнуть тепловой обработке.
Чтобы
подсолнечное масло не стало горьким,
лучше всего хранить его не в плотно закупоренной посуде, а в слегка прикрытой.
Хорошо всыпать в него немного поваренной соли.
Для
устранения у подмороженного картофеля
неприятного вкуса предварительно подержите его в холодной воде, а потом
опустите в кипяток, добавив ложку уксуса.
Можно
надолго сохранить лимон свежим,
положив его в банку с водой, меняя ее 1-2 раза в день. Но лучше всего лимоны
сохраняются в сухом песке. Песок высушить, насыпать в ящик и положить в него
лимоны так, чтобы они не касались друг друга.
Листок
промокательной бумаги или несколько зерен риса, положенные в посуду, где хранится соль, защитят ее от
воздействия влаги и образования комков. Если же соль все-таки отсыревает, в нее
можно добавить 8-10 процентов картофельного крахмала, и тогда она останется
сухой при любой влажности воздуха. При этом небольшая доля крахмала не изменит
вкуса и цвета соли.
Кофе нужно
хранить в стеклянной посуде или в металлических банках в сухом и прохладном
месте.
Морковь лучше
сохраняется, если перед укладкой на хранение обрызгать ее водным настоем чешуек
репчатого лука.
Свежие помидоры сохранятся
дольше, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх.
Увядшая
зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить
ее в воду с уксусом.
Капуста. Лучшие
условия для хранения свежей капусты: температура от -1 до +1° С, относительная
влажность воздуха 90-98 %.
Осенью,
перед заморозками, кочаны вырывают с корнями, удаляют верхние зеленые листья и
подсушивают в течение нескольких дней, повесив их на сквозняке. Затем
связанные два кочаны подвешивают к потолку в подвале, погребе или другом
прохладном месте. Так они хорошо сохранятся до весны. Можно хранить кочаны
также в прохладном месте на решетках, полках.
Зимой
время от времени осматривайте капусту и отрывайте загнившие листья.
Огурцы. Во время
зимнего хранения соленых огурцов в бочке, кадке, ведре или банке на поверхности
рассола появляется плесень и пленчатые дрожжевые грибки. Если пленку не снять,
огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах. Хорошим
средством борьбы с плесенью является горчичный порошок, в котором содержится
антисептическое вещество — аллиловое масло. Если поверхность рассола посыпать небольшим
количеством сухой горчицы, то плесень развиваться не будет. Можно увязать в
узелок 30-40 г сухой горчицы и поместить его между огурцами.
Огурцы также не
будут плесневеть, а вкус их улучшится, если сверху положить нарезанный
стружками хрен.
Лук и чеснок. Лук и
чеснок хранят в сухом помещении при комнатной температуре (18-24° С).
Перед
закладкой на хранение лук и чеснок сортируют. Влажный загрязненный лук с
неподсохшей шейкой просушивают.
Лук
и чеснок хранят в венках или вязанках, в корзинах или ящиках емкостью до 20 кг.
Можно размещать лук и на стеллажах слоем не более 30 см.
Нельзя
держать лук даже непродолжительное время в мешках, кулях или глухих ящиках —
так он быстро становится непригодным к употреблению.
У
лука и чеснока оставляют так называемую шейку, т. е. засохшие листья длиной
около 4 см — это препятствует проникновению в луковицы бактерий. Чтобы лук и
чеснок можно было сплести в венки или связать в вязанки, шейку оставляют длиной
около 10 см и более, но при этом она обязательно должна быть сухой.
Лук
и чеснок не любят резких колебаний температуры и влажности.
Свекла. Самые
лучшие условия для длительного хранения свеклы — температура от +4 до —1° С,
относительная влажность воздуха 90-95 %.
Свекла
хорошо сохраняется в подвалах, погребах, буртах или в любых прохладных
помещениях. Перед закладкой на хранение корнеплоды слегка просушивают на
воздухе, предварительно обрезав ботву.
Для
экономии места свеклу можно заложить в закрома или ящики с небольшими
отверстиями для доступа воздуха. Ящики устанавливают друг на друга на
подставках на высоте 15-20 см над полом и не придвигают их вплотную к стене.
Морковь. Самые
благоприятные условия хранения моркови — постоянная температура воздуха +1° С,
относительная влажность воздуха 90-95 %, ограниченный доступ воздуха к
корнеплодам, умеренная вентиляция.
Прежде
чем убрать морковь в хранилище, ее просушивают, подержав несколько часов на
воздухе. Ботву обрезают вровень с головкой, чтобы уничтожить способные
прорастать почки.
Морковь
хорошо выдерживает хранение навалом в обычных погребах, подвалах, не
промерзающих зимой, в буртах или ямах.
Другие
способы хранения.
Яблоки и
груши.
На доброкачественность сильно влияет время съема яблок. Слишком рано снятые,
недозревшие плоды хранятся плохо, вянут, вкус их ухудшается. Снятые поздно,
хотя и имеют лучший вкус, но хранятся также плохо, быстрее перезревают,
страдают от потемнения мякоти. Поэтому снимать яблоки нужно тогда, когда у них
начинает светлеть основная темно-зеленая окраска кожицы, а на освещенной
стороне уже есть характерная для сорта покровная окраска.
Не
стирайте с плодов восковой налет. Это защита от испарения воды и повреждений
микроорганизмами.
Яблоки сохранятся
лучше, если сразу после съема их охладить до 9 или 4° С и поместить на
постоянное место в хранилище.
Долго
сохраняют свежесть яблоки, завернутые в специальную фруктовую тонкую
промасленную бумагу. Хорошо также лежат они, если их переложить чистыми
древесными опилками или мелкой стружкой.
В
домашних условиях яблоки хранят в погребе. Он должен быть сухим, а температура
в нем — от 0 до 4° С. Тщательно отобранные яблоки можно уложить в тонкие
полиэтиленовые мешочки емкостью до 3 кг, мешочки завязать и подвесить.
Груши
хранят так же, как и яблоки.
Картофель. Лучшие
условия для хранения картофеля 2-3° С тепла при влажности воздуха 85-90 %. Для
создания таких условий необходимо иметь сухое, прохладное, темное помещение;
например погреб или подвал, не промерзающие зимой.
По
правилам хранения пищевых
продуктов, прежде чем убрать в погреб, картофель нужно хорошо
просушить, продержав несколько часов на воздухе.
Картофель
засыпают в закрома слоем не выше 1,5 м.
Для
экономии места картофель лучше заложить в закрома или ящики с небольшими
отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15-20 см
над полом) и не придвигают их вплотную к стене.
При
хранении продуктов в закромах верхний слой клубней запотевает, что создает
очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть
картофель пустыми чистыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми
стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают излишнюю влагу. Как
только укрытие увлажнится, его меняют.
Поверх
картофеля можно положить слой свеклы. Это дает хороший эффект.
Будьте
внимательны к хранению продуктов, и они не потеряют вкусовые качества и свои
полезные свойства!
Согласно статье 11 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны в т. ч. выполнять требования санитарного законодательства, обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг.
Требования к приему и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов установлены в части 7 статьи 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции», санитарных правилах СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Согласно пункту 7.7 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность.
Согласно части 1 статьи 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 оценка (подтверждение) соответствия пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах:
1) подтверждения (декларирования) соответствия пищевой продукции;
2) государственной регистрации специализированной пищевой продукции;
3) государственной регистрации пищевой продукции нового вида;
4) ветеринарно-санитарной экспертизы.
Декларированию соответствия подлежит выпускаемая в обращение на таможенной территории Таможенного союза пищевая продукция, за исключением (часть 1 статьи 23 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011):
1) непереработанной пищевой продукции животного происхождения;
2) специализированной пищевой продукции;
3) уксуса.
Специализированная пищевая продукция подлежит государственной регистрации(часть 1 статьи 24 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011).
К специализированной пищевой продукции относятся:
1) пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для детского питания;
2) пищевая продукция для диетического лечебного и диетического профилактического питания;
3) минеральная природная, лечебно-столовая, лечебная минеральная вода с минерализацией свыше 1 или при меньшей минерализации, содержащая биологически активные вещества в количестве не ниже бальнеологических норм;
4) пищевая продукция для питания спортсменов, беременных и кормящих женщин;
5) биологически активные добавки к пище (БАД).
Непереработанная пищевая продукция животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе перед выпуском в обращение на таможенную территорию Таможенного союза (часть 1 статьи 30технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011).
В силу статьи 4 ТР ТС 021/2011, непереработанная пищевая продукция животного происхождения – это не прошедшие переработку (обработку) туши (тушки) продуктивных животных всех видов, их части (включая кровь и субпродукты), молоко сырое, сырое обезжиренное молоко, сливки сырые, продукция пчеловодства, яйца и яйцепродукция, улов водных биологических ресурсов, продукция аквакультуры.
Помимо документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза, пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции (статья 5 ТР ТС 021/2011).
В силу статьи 4 ТР ТС 021/2011 прослеживаемость пищевой продукции – это возможность документарно (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья.
Продовольственное (пищевое) сырье растительного происхождения может быть использовано для производства (изготовления) пищевой продукции при наличии информации о применении пестицидов при выращивании соответствующих растений, фумигации производственных помещений и тары для хранения этого сырья в целях защиты его от вредителей и болезней сельскохозяйственных растений (часть 2 статьи 13 ТР ТС 021/2011).
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации общественного питания запрещается принимать (пункт 7.8 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01):
— продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
— мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
— рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;
— непотрошеную птицу (кроме дичи);
— яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;
— консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
— крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;
— овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
— грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;
— пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
— продукцию домашнего изготовления.
Продукты должны храниться в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.) согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные; рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты (пункт 7.11 настоящих Правил). При необходимости возможно перекладывание продуктов в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару (пункт 7.9 настоящих Правил). Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохраняется до полного использования продукта (пункт 7.29 настоящих Правил).
Продовольственное сырье и готовые продукты должны храниться в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях общественного питания, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах)(пункт 7.11 настоящих Правил).Холодильные камеры для хранения продуктов должны быть оборудованы стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости — подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали (пункт 7.13 настоящих Правил).
При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), хранятся отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.). (пункт 7.11 настоящих Правил).
Хранение особо скоропортящихся продуктов должно осуществляться в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов (пункт 7.12 настоящих Правил).
Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями (пункт 7.14 настоящих Правил).
Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках (пункт 7.15 настоящих Правил).
Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки (пункт 7.16 настоящих Правил).
Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика (пункт 7.17 настоящих Правил).
Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной (пункт 7.18 настоящих Правил).
Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое — в таре производителя (пункт 7.19 настоящих Правил).
Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера. Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах (пункт 7.20 настоящих Правил).
Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре (пункт 7.21 настоящих Правил).
Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж — при температуре не выше минус 6 °С (пункт 7.22 настоящих Правил).
Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см. (пункт 7.23 настоящих Правил).
Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках (пункт 7.24 настоящих Правил).
Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях (пункт 7.25 настоящих Правил).
Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно (пункт 7.26 настоящих Правил).
Картофель и корнеплоды хранят в сухом темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10 °С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 °С (пункт 7.27 настоящих Правил).
Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах (пункт 7.28 настоящих Правил).
Правильный подход к пропаганде рационального здорового питания заключается в том, чтобы научить каждого человека самостоятельному правильному выбору здорового питания. Для этого необходимо сформулировать правила, которым нужно следовать при выборе здоровой комбинация которой и составляет здоровое питание.
Общие правила выбора здорового питания применимы для всех категорий в том числе и детей, начиная с 2-летнего возраста.
Общие рекомендации и призывы:
- Употребляйте разнообразную пищу из всех групп продуктов каждый день.
- Помните! Нет пищи абсолютно «хорошей» или совершенно «плохой».
- Балансируйте употребление блюд и продуктов из различных групп.
- Поддерживайте здоровый вес тела, изменяя количество потребляемой пищи и физическую активность.
- Ешьте пищу небольшими порциями.
- Ешьте регулярно без больших перерывов.
- Не отказывайтесь сразу от нежелательных для вас видов пищи, уменьшайте ее количество. Изменяйте свое питание постепенно.
- Употребляйте больше продуктов богатой клетчаткой (овощи, фрукты, хлеб и другие зерновые продукты, крупы).
- Ограничивайте потребление жира. Выбирайте продукты с низким содержанием жира.
- Старайтесь готовить продукты без жира или с минимально возможным его добавлением.
- Ограничивайте потребление чистого сахара.
- Ограничивайте потребление поваренной соли.
- Избегайте употребления алкоголя.
Правило первое: Употребляйте разнообразную пищу из всех групп продуктов каждый день.
Современной науке о питании известны 45 незаменимых пищевых веществ, которые отчествах содержатся в различных пищевых продуктах. Каждая группа пищевых продуктов в отдельности содержит свой набор необходимых пищевых веществ и определенное количество энергии. Комбинация продуктов дает полный набор необходимых пищевых веществ.
Нет пищи абсолютно плохой или абсолютно хорошей. Плохим или хорошим бывает тот набор продуктов и способы его приготовления, т.е. рацион питания или диета, которые человек выбирает и потребляет. Только при потреблении каждый день пищевых продуктов из всех групп представляется возможным получить с пищей все необходимые пищевые вещества и достаточное количество энергии. Рзнообразное питание означает потреблебление каждый день продуктов из всех основных групп.
Выбор пищи в представленной схеме осуществляется по принципу «или-или». Это значит, что из каждой группы пищевых продуктов выбирается любой один. Частота потребления продуктов представлена в количестве порций в день. В схему включены некоторые рекомендации по выбору продуктов. В дополнение к схеме целесообразно использовать данные о содержании жира в пищевых продуктах, что поможет выбору продуктов с низким содержанием жира.
Согласно таблице-схеме выбора разнообразной пищи, молоко и молочные продукты рекомендуется употреблять не реже 2 раз в день или не менее 2 приемов-порций в день. Это могут быть самые разные продукты и их примерные порции: стакан молока или кефира, или йогурта, или 4-5 столовых ложек творога, или 1-2 сырника, или запеканка, или кусочек (30-40 г) любого сыра и т.п. Не заостряйте свое внимание на количестве — важнее соблюдать частоту потребления этих порций, а также выбирать менее жирные молочные продукты.
Хлеб, крупяные изделия, макароны, сушки, баранки, несдобные булочки рекомендуются 6-8 порций-приемов в день. Напоминаем, что порции — это общепринятые порции блюд или продуктов — 1 кусочек хлеба, 1 баранка, 1 булочка, 2-3 сушки, 1 порция каши и т.д. В один прием пищи можно съесть 2 кусочка хлеба и порцию крупяной каши, что будет считаться как 3 приема-порции.
Овощи рекомендуется употреблять без ограничения по желанию, но не реже 2 раз в день: или порцию салата из капусты, или морковь, или любые другие овощи. Рекомендуется потребление овощей без добавления жира или с минимальным количеством жировых заправок. Фрукты также не ограничиваются в количестве, но желательно есть свежие хотя бы 2 раза в день. Нужно знать, что фрукты и овощи несут одинаковые функции в питании. Поэтому овощи и фрукты взаимозаменяемы: в какой-то день могут потребляться только овощи, в другой только фрукты. Всего на день рекомендуется 300-400 г (чистый вес) овощей и фруктов, не считая картофеля.
Мясо и мясные продукты рекомендуется употреблять 2-3 раза (2-3 приема-порции) в день. Следует выбирать нежирные сорта мяса, рыбы, или птицы, или блюда из яиц. Один из приемов мясных продуктов может быть заменен блюдами из бобовых (сои, фасоли, чечевицы, бобов). Не рекомендуется совсем исключать мясные блюда из дневного рациона детей и подростков. Полностью можно исключить из питания детей колбасные изделия, копчености. Не следует рассматривать колбасу и копчености как основное мясное блюдо для ежедневного питания. Колбасные изделия содержат меньше белка, чем блюда из натурального мяса, но включают значительные количества животного жира.
Наконец, группа продуктов — жиры, сладости, сахар. На схеме в соответствующей клетке этих продуктов стоит знак вопроса. Это значит, что их потребление нужно ограничивать. Достаточно потреблять до 1-2 ст. л. растительного масла для полного удовлетворения потребности в жирах. Количество сахара рекомендуется ограничить до 40-50 г (5-6 ч.л.) в день. Следует помнить, что конфеты, варенье, мед — это тоже сахар, а шоколад, пирожные и торты содержат сахара в сочетании с большим количеством жира.
Указанная в схеме выбора пищи частота потребления порций продуктов из разных групп является минимальной, но она обеспечит сбалансированное и разнообразное питание. Если порции продуктов невелики, то можно употреблять разные продукты и более часто, особенно овощи, фрукты, несдобные хлебобулочные изделия, зерновые хлопья, каши.
ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ — ВЫБИРАЙТЕ САМИ!
По принципу «или — или»
|
МЯСО, РЫБА, ПТИЦА |
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
| Выбирайте нежирные сорта мясны 2 раза в день; на 1 прием:
80-100 г говядины или баранины или 60-80 г свинины или 50-60 г вареной колбасы или 1 сарделька или 2 сосиски или 80-100 г птицы (куриная ножка) или 2 куриных яйца (не более 4 шт. в неделю) или 1-2 котлеты или 3-4 ст. ложки мясной тушенки или 0,5-1 стакан гороха или фасоли или 80-100 г рыбы |
Выбирайте низкожирные сорта молока и продуктов
2 раза в день на 1 прием: 1 стакан молока или кефира или простокваши или 60-80 г (4-5 ст. л) нежирного или полужирного творога или брынзы или 50-60 г твердого или плавленного сыра или 1/2 стакана сливок или 1 порция мороженого |
|
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ (свежие или консервированные) |
ОВОЩИ |
| Наиболее полезны оранжево-желтые
2 и более раз в день; на 1 прием: 1 яблоко или груша или 3-4 сливы или 1/2 стакана ягод или 1/2 апельсина или грейпфрута или 1 персик или 2 абрикоса или 1 гроздь винограда или 1 стакан фруктового или плодовоягодного сока или полстакана сухофруктов |
Наиболее полезны темно-зеленые и желто- красные
3-4 раза в день на 1 прием: Ежедневно источники витамина С и каротина 100-150 г капусты или 1-2 моркови или пучок зеленого лука или другой зелени или 1 помидор или 1 стакан томатного сока Всего за 1 день 400 г и более овощей Картофель 3-4 клубня в день |
|
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, КАШИ |
ЖИРЫ, СЛАДОСТИ, САХАР |
| 5-7 приемов в день; на 1 прием:
Хлеб белый или черный 1-2 куска (на весь день 5-6 кусков, около 300 г) или 3-4 галеты или 4 сушки или 1 бублик или гречневой или рисовой каши или перловой каши или порция (200-250 г) манной или овсянной или порция (150-200 г) отварных макарон или 1-2 блина Ограничивайте или исключайте добавление жиров к блюдам! |
Ограничивайте потребление!
до: 1-2 ст. ложки растительного масла или 5-10 г сливочного масла или маргарина для приготовления блюд; до: 5-6 чайных ложек (40-50 г) сахара или 3 шоколадных конфет или 5 карамелей или 5 чайных ложек варенья или меда или 2-3 вафель или 50 г торта |
Принципы разнообразного питания; и приоритет в потреблении отдельных групп продуктов можно образно представить в виде пирамиды Образ пирамиды ясно дает понять, какие группы продуктов наиболее важны для человека. В пирамиде наиболее важные «глыбы» находятся в ее основании, менее существенные части — на ее вершине. Таким образом, основу питания человека составляют зерновые и мучные продукты, овощи и фрукты, мясо и молоко. Потребляя эти группы продуктов с нужной частотой и в сбалансированном количестве, мы можем говорить о правильном выборе продуктов и о здоровом питании.
Правило второе: Сбалансированность и умеренность.
Разнообразное питание не может быть реализовано без сбалансированного соотношения количества разных групп продуктов. Если съесть много одного вида продуктов, то даже в желудке не останется места для других продуктов. Поэтому количество разных видов продуктов должно быть умеренным и сбалансированным. Это значит, что разные виды продуктов желательно употреблять в умеренных количествах, которые равны определенным порциям. Съев порцию одного вида продуктов, не забудьте «оставить место» для порции других видов пищи и т.д.
Размер порций продуктов и блюд выбирается по своим знаниям и опыту — стаканы, тарелки, столовые и чайные ложки, куски, ломти и т.д.
Количество и размер порций могут меняться — увеличиваться или уменьшаться в зависимости от физической активности, т.е. от затрат энергии. Физическая работа потребность в энергии и пищевых веществах, т.е. требует больше пищи. Если у подростка наблюдаются очень быстрый рост и увеличение массы тела, то количество пищи должно быть увеличено. Занятие спортом или физическая работа потребует или увеличения величины порций или более частого употребления тех же порций пищи.
Если потребность в энергии по каким-то причинам снижается, то размеры порций следует уменьшить. Но ни в коем случае нельзя отказываться от принципа разнообразия.
Осуществление принципов сбалансированности и умеренности невозможно без соблюдения режима питания. Наиболее физиологически обоснованным следует считать как минимум четырехразовый прием пищи в течение дня.
Ужинать рекомендуется не позже, чем за 2 ч до отхода ко сну. Распределение энергетической ценности пищи по приемам пищи: завтрак — 25{93832f9dd71e2ca39f49e73e1d382de1503cc58b03bb7033a33af98cc2ea3d0a}, обед — 35{93832f9dd71e2ca39f49e73e1d382de1503cc58b03bb7033a33af98cc2ea3d0a}, полдник — 15{93832f9dd71e2ca39f49e73e1d382de1503cc58b03bb7033a33af98cc2ea3d0a}, ужин — 25{93832f9dd71e2ca39f49e73e1d382de1503cc58b03bb7033a33af98cc2ea3d0a}. Эти величины носят усредненный характер.
Нет возражений против более частого приема пищи — до 5-6 раз, особенно пожилыми людьми пенсионного возраста, а также детьми дошкольного возраста.
Правило третье: Употребляйте больше продуктов, богатых клетчаткой (овощи, фрукты, хлеб и другие зерновые продукты, крупы).
Потребление растительной пищи обеспечивает организм сложными углеводами (крахмал) и пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами. Пищевая плотность, т.е. содержание пищевых веществ на единицу калорийности этих продуктов наибольшая среди групп продуктов. Следует только ограничивать добавление масла и чистого сахара в приготовляемые из растительных продуктов блюда (салаты, каши, бутерброды).
Овощи, фрукты, зерновые и бобовые -главные и единственные источники пищевых волокон в питании человека. Пищевые волокна способствуют профилактике основных хронических заболеваний человека — сердечно-сосудистых и онкологических.
Правило четвертое: Ограничивайте потребление жира.
Выбирайте продукты с низким содержанием жира. Готовьте продукты без добавления жира или с минимально возможным его добавлением.
Употребляйте нежирные сорта мяса, рыбы, курицу без кожи, низко жирные сорта молока и молочных продуктов. Снижение потребления жира, и в первую очередь насыщенных животных жиров и холестерина, способствует профилактике атеросклероза сосудов сердца и головного мозга, заболевания раком, предупреждает развитие ожирения, гипертонии, желчнокаменной болезни.
Правило пятое: Ограничивайте потребление поваренной соли.
Потребление соленой пищи вызывает повышение АД. Поэтому снижение потребления соли может быть одним из способов
предупреждения гипертонии, которая возникает иногда уже в подростковом возрасте. Это сделать нетрудно: умеренно солить пищу при ее приготовлении и не досаливать пищу на столе во время еды, ограничить потребление соленых овощных или других консервов. Эти рекомендации полезны всем людям, а не только страдающим гипертонией.
При выборе соли отдавайте предпочтение йодированной соли. Использование в питании йодированной соли — основной путь предупреждения недостаточности йода.
Правило шестое: Ограничивайте потребление чистого сахара.
Избыточное потребление чистого сахара способствует избыточному потреблению энергии и перееданию, а также развитию кариеса. Кариес зубов — наиболее распространенное заболевание среди детей, связанное с питанием. Зубы, в отличие от костей, не способны к восстановлению, и однажды появившаяся полость в зубе обязательно приведет к его полному разрушению. Все простые сахара способны вызывать кариес, однако наиболее активно ему способствует сахароза — обычный белый сахар. Основные источники сахара в питании — чистый столовый сахар, напитки, конфеты и кондитерские изделия. Чем больше времени сахар находится на зубах и чем чаще потребляется сахар в течение дня, тем больше опасность кариеса. Для профилактики кариеса после каждого приема сладкой пищи необходимо полоскать рот, а еще лучше — чистить зубы.
Мы обсудили главные принципы здорового питания, основанные на выборе пищевых продуктов. Рекомендации не содержат категорических призывов прекратить потребление каких-то видов пищи, пищевых веществ или, напротив, предлагают только один вид пищи. Суть рекомендаций — в сбалансированном ограничении одного вида пищи или в увеличении потребления другого в зависимости от роли отдельных компонентов в предупреждении или, наоборот, в увеличении риска возникновения хронических заболеваний. Безусловно, что эти рекомендации способствуют обеспечению потребности в пищевых веществах и энергии, т. е. отвечают требованиям рационального питания.
Хранение лекарственных средств (ЛС) – важная составляющая фармацевтической деятельности любой аптечной организации.
Чтобы обеспечить качество, безопасность и эффективность лекарственных препаратов (ЛП) для наших покупателей, необходимо сохранить исходные свойства ЛС, для этого важно четко соблюдать температурный режим и следить за влажностью.
На твердой почве
Основные документы, которые регламентируют нормы хранения – это:
- Общая фармакопейная статья ОФС 1.1.0010.18 «Хранение лекарственных средств» Государственная Фармакопея (ГФ) XIV издания Том I. В ней мы можем найти общую информацию по хранению ЛС, требования к помещениям, оборудованию, контролю, а также по режимам хранения для различных групп лекарственных средств.
- Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 23 августа 2010 г. N 706н «Об утверждении правил хранения лекарственных средств». Устанавливает требования к помещениям для хранения ЛС и регламентирует условия хранения ЛС.
- Приказ Министерства здравоохранения РФ от 31 августа 2016 г. N 646н «Об утверждении Правил надлежащей практики хранения и перевозки лекарственных препаратов для медицинского применения». Приказом утверждены требования к условиям хранения и перевозки ЛП, в том числе минимизирующие риск проникновения фальсифицированных, недоброкачественных, контрафактных лекарственных препаратов в гражданский оборот.
- Постановление Роспотребнадзора от 17 февраля 2016 года N 19 Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 3.3.2.3332-16 «Условия транспортирования и хранения иммунобиологических лекарственных препаратов».
Где смотреть условия хранения и почему это важно?
Для каждого ЛС производитель устанавливает условия хранения, которые включаются в (1) соответствующую фармакопейную статью, (2) нормативную документацию, (3) инструкцию по медицинскому применению (для ЛП) и (4) отображаются в маркировке ЛС. Каждый день в аптеку поступает большое количество ЛП. И каждый препарат необходимо расположить в соответствии с его условиями хранения. На практике, в процессе приемки и распределения по местам хранения, информацию по условиям хранения того или иного ЛП фармацевтические работники всегда могут проверить в инструкции и на упаковке ЛП. В идеальном мире каждый фармацевтический работник осознает свою ответственность за надлежащее хранение ЛП, ведь на кону стоит здоровье человека.
Следует отметить также, что соблюдение правил хранения ЛП является одним из лицензионных требований для аптечных организаций и очень серьезно проверяется контролирующими органами. Поэтому каждый лично и аптека, в целом, заинтересованы в том, чтобы хранение ЛП в аптеке соответствовало всем правилам, в т.ч. по части режимов хранения.
Какие температурные интервалы существуют?
В Государственной Фармакопее XIV приводится таблица соответствия режима хранения, указанного на упаковке и температурного интервала, в пределах которого возможно хранение ЛС.
Таблица 1. — Определения, характеризующие режимы хранения лекарственных средств
|
Режим хранения |
Температурный интервал, °С |
|
Хранить при температуре не выше 30 °С |
от 2 до 30 °С |
|
Хранить при температуре не выше 25 °С |
от 2 до 25 °С |
|
Хранить при температуре не выше 15 °С |
от 2 до 15 °С |
|
Хранить при температуре не выше 8 °С |
от 2 до 8 °С |
|
Хранить при температуре не ниже 8 °С |
от 8 до 25 °С |
|
Хранить при температуре от 15 до 25 °С |
от 15 до 25 °С |
|
Хранить при температуре от 8 до 15 °С |
от 8 до 15 °С |
|
Хранить при температуре от -5 до -18 °С |
от -5 до -18 °С |
|
Хранить при температуре ниже -18 °С |
от -18 °С |
|
Не требует специальных условий хранения |
от 15 до 25 °С без требований к свето- и влагозащитной упаковке |
|
Не замораживать |
Не ниже +2 °С, если иное не указано в фармакопейной статье или нормативной документации |
Фармакопея XIV также дает соответствие температурного интервала обозначениям на упаковке.
Таблица 2. — Соответствие температуры хранения обозначению на упаковке.
|
Обозначение |
Температурный интервал |
Примечание |
|
холодное место |
от 2 до 8 °С |
не допуская замораживания |
|
прохладное место |
от 8 до 15 °С |
|
|
комнатная температура |
от 15 до 25 °С или, в зависимости от климатических условий, до 30 °С. |
для наших климатических условий это до 25 °С |
|
морозильная камера |
от -5 до -18 °С |
|
|
глубокое замораживание |
ниже -18 °С |
Что делать, если условия хранения ЛС не указаны?
Для большинства препаратов в нормативной документации не указаны специальные условия хранения. Это означает, что ЛС следует хранить при температуре от 15 до 25°С. При этом, в соответствии с требованиями общей фармакопейной статьи ОФС.1.1.0010.18 «Хранение лекарственных средств» ГФ XIV, относительная влажность должна поддерживаться на уровне 60 ±5% в зависимости от соответствующей климатической зоны (I, II, III, IVA, IVБ).
Напомним:
I – умеренный климат,
II – субтропический или средиземноморский климат,
III – жаркий и сухой климат,
IVA – жаркий и влажный климат,
IVБ – жаркий и очень влажный климат.
На территории России есть только I и II зоны.
Раньше влажность могла быть меньше 55%. А теперь нет?
Действительно, в ГФ XIII в статье ОФС.1.1.0010.15 «Хранение лекарственных средств» требование влажности для ЛС с неуказанными специальными условиями, было прописано как «не более 60 ± 5% в зависимости от соответствующей климатической зоны (I, II, III, IVA, IVB), если специальные условия хранения не указаны в нормативной документации». То есть, минимальное значение не было задано. Учитывая, что для зоны I среднее значение относительной влажности – 45%, а для зоны II – 60%, то соблюдение условий не было сложной задачей. В случае влажности выше 65%, достаточно было просто открыть форточку, либо включить кондиционер, которым сейчас оборудована почти любая аптека. Поддерживать же влажность в узких пределах от 55 до 65% , как прописано в ГФ XIV, уже сложнее, учитывая тот факт, что повышенная влажность не характерна для наших климатических зон, а в зимний период центрального отопления воздух в помещениях дополнительно осушается. Значит, необходимо дополнительное оборудование в виде увлажнителей для небольших аптек либо специальные системы контроля микроклимата для крупных.
Сейчас влажность зависит от зоны?
На фоне нового требования вводят в тупик сохранившееся уточнение «в зависимости от соответствующей климатической зоны». В какой именно зависимости – не разъясняется. Вразумительного и четкого ответа, как интерпретировать данные требования, пока нет. Часть фармацевтического сообщества сочла замену «не более» на «на уровне» в ГФ XIV упущением и случайной ошибкой и, в связи с этим, направляют в Минздрав запросы об исправлении ОФС 1.1.0011.15. Аргументом «за» опечатку является тот факт, что в фармакопейной статье по хранению лекарственного растительного сырья и лекарственных растительных препаратов требования к влажности остались как «не более 60 ±5%» Как бы то ни было, новая ОФС уже начала действовать и все, что мы можем из нее уяснить касаемо влажности – это то, что она не должна выходить из пределов 60 ±5% как в меньшую, так и в большую сторону.
UPD: В период подготовки статьи произошли долгожданные изменения в законодательстве.
А именно: вступил в силу приказ Минздрава России №352 от 21 апреля 2020г. «Об утверждении общей фармакопейной статьи и внесении изменения в приложение №1 к приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 31 октября 2018 № 749 «Об утверждении общих фармакопейных статей и фармакопейных статей и признании утратившими силу некоторых приказов Минздравмедпрома России, Минздравсоцразвития России и Минздрава России»». Приказ вступил в силу с 01.06.2020.
В общей фармакопейной статье ОФС.1.1.00.10.18 «Хранение лекарственных средств» изменена формулировка по влажности, вызывавшая множество вопросов и недоумений.
Было: Хранение лекарственных средств осуществляется при относительной влажности 60±5% в зависимости от соответствующей климатической зоны (I, II, III, IVА, IVБ), если специальные условия хранения не указаны в нормативной документации.
Стало: Хранение лекарственных средств осуществляется при относительной влажности не более 65 % в зависимости от соответствующей климатической зоны (I, II, III, IVА, IVБ), если специальные условия хранения не указаны в нормативной документации.
Как видим, по сути, возвращена прежняя более логичная норма с небольшим отличием: убран диапазон ±5%.
Как и ожидалось фармсообществом, ошибка, упущение или недочет (что это было, мы можем только предполагать) Минздравом был исправлен, вопросы о том, зачем это было и как это реализовать отпали и аптеки могут вздохнуть с облегчением.
Эта загадочная «сухая зона» – для чего она нужна?
ГФ XIV говорит нам, что есть влагочувствительные и гигроскопичные ЛС, требующие влажности ниже, прописанной для большинства препаратов. Влагочувствительные и гигроскопичные ЛС требуют поддержания влажности на уровне не более 50%. Как правило, они имеют маркировку «хранить в сухом месте».
К влагочувствительным относятся ЛС, способные при контакте с водой выделять газы и т.п. Например: натрия гидрокарбонат, ацетилсалициловая кислота, димедрол, сухие экстракты, растительное лекарственное сырье, антибиотики, ферменты, сухие органопрепараты.
Гигроскопичные ЛС способны поглощать влагу из воздуха. Например: этанол, глицерин, концентрированный раствор гидроксида натрия, безводный хлорид кальция. Требование «сухого места» больше актуально для фармацевтических субстанций. При этом, Приказ Минздрава по хранению ЛС (Приказ от 23 августа 2010 г. N 706н «Об утверждении правил хранения лекарственных средств») в п. 27 дополнительно требует хранить фармацевтические субстанции, требующие защиты от влаги при температуре не выше 15 °С.
Что же касается ЛП, ситуация здесь немного другая. ЛП – это лекарственное вещество, облеченное производителем в стабильную лекарственную форму. Для обеспечения общих условий хранения, учитывая вышеупомянутые свойства действующих веществ, производитель заключает ЛП в первичную и вторичную влагонепроницаемые упаковки.
Тем не менее, на практике встречается маркировка на готовых ЛП «хранить в сухом месте». Это чаще всего означает, что его упаковка не обеспечивает должной защиты от влаги. Например, такое требование можно встретить на ЛП «Аскорбиновая кислота с глюкозой», «Цитрамон», «Ацетилсалициловая кислота», «Парацетамол» в бумажных блистерах по 10 таблеток разных производителей. Но вот чем обоснована такая маркировка на других ЛП, например, на сиропе «Нурофен», сказать трудно. Это может быть связано с процессом маркировки. При регистрации ЛС национальные уполномоченные органы (экспертные организации) стран бывшего СССР упорно требуют наличие «сухой» метки для каждого ЛП.
Какой мы можем сделать из этого вывод в плане организации хранения? Поскольку фактически на части ЛП существует маркировка «хранить в сухом месте», это значит, что при хранении таких ЛП необходимо создать условия, чтобы относительная влажность воздуха не превышала 50% при комнатной температуре (при нормальных условиях хранения).
Существуют ли «сухие места» в реальных аптечных организациях?
Этот вопрос тесно связан с другим: «А существует ли идеальная аптека?». Ничего идеального не бывает, но стремиться соответствовать надо, тем более если есть законные требования, пусть не всегда обьяснимые для конкретного ЛП. Из шести аптек, в которых я работала, ни в одной не было разделения на зоны с разной влажностью. Теоретически, если в аптечный ассортимент поступают препараты с такой маркировкой, оно должно быть, а это дополнительные затраты и, вероятно, неудобства. Как же аптеки решают данную проблему?
Большинство аптек поступают просто. При общих требованиях влажности «не более 65%» и требовании до 50% для сухого места поддерживают влажность до 50% во всех помещениях хранения не разделяя на зоны. Формально этого достаточно для выполнения фармакопейных условий и менее затратно. Для тех же аптек, которые все-таки решили выделить отдельную зону для влагочувствительных препаратов, можно дать следующие рекомендации. Разделение зон лучше производить с учетом температурного картирования (изучения распределения температуры в данном помещении). Для влагочувствительных препаратов лучше выбирать места ближе к радиаторам отопления подальше от окон. В зависимости от результатов картирования, аптеку следует оборудовать увлажнителем, осушителем, либо и тем и другим.
До 01.12.2018, а именно до выхода ГФ XIV аптекам было проще. При общих требованиях влажности «не более 60 ±5%» и требовании до 50% для сухого места достаточно было поддерживать влажность до 50% во всех помещениях хранения не разделяя на зоны. Сейчас же вопрос разделения на зоны стоит неотвратимо, поскольку совместить два непересекающихся режима «в пределах 60 ±5%» и «не более 50%» попросту невозможно. Для исполнения новых требований аптекам понадобится произвести зонирование и, скорее всего, приобрести дополнительное оборудование в виде увлажнителя и/или осушителя. Разделение зон лучше производить с учетом температурного картирования (изучения распределения температуры в данном помещении). Для влагочувствительных препаратов лучше выбирать места ближе к радиаторам отопления подальше от окон. В целом, большинство аптек пока стоят на пороге неизбежных перемен.
Какие ЛП хранятся в холодильниках?
Термочувствительные (термолабильные) ЛС, т.е. ЛС, которые могут изменять свои свойства под воздействием комнатной и более высокой температуры или под воздействием пониженной температуры, в том числе при замораживании, как правило, хранятся в холодильниках. В холодильниках должна быть установлена температура, соответствующая температурному режиму хранения находящихся в них ЛС. На практике это холодильники с режимами от 2 до 8 °С и от 8 до 15 °С.
Особое внимание следует уделить ЛП, требующим защиты от замораживания. На их упаковке и в инструкции будет дополнительно прописано требование «не замораживать». В основном, это касается иммунобиологических лекарственных препаратов (ИЛП), для которых температурный режим должен соблюдаться особо строго.
Не допускается замораживать препараты инсулина, адсорбированные иммунобиологические препараты (вакцины), а также растворители для вакцин при их транспортировании и хранении (Постановление от 17 февраля 2016 года N 19 Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 3.3.2.3332-16 «Условия транспортирования и хранения иммунобиологических лекарственных препаратов»).
Не допускается подвергать замораживанию ЛС, помещенные в упаковку, способную разрушаться при замораживании, например, лекарственные препараты в ампулах, стеклянных флаконах и др.
Что такое ИЛП и почему выделены отдельно?
Согласно п. 7 понятийной ст. 4 Федерального закона «Об обращении лекарственных средств» (№ 61‑ФЗ от 12.04.2010), под этим понятием имеются в виду ЛП, предназначенные для формирования активного или пассивного иммунитета либо диагностики наличия иммунитета или диагностики специфического приобретенного изменения иммунологического ответа на аллергизирующие вещества. ИЛП требуют особо строгого соблюдения требований обращения. Для ИЛП отдельно разработан документ СП 3.3.2.3332-16 «Условия транспортирования и хранения иммунобиологических лекарственных препаратов». ИЛП очень лабильны, например, нарушение правил и условий хранения вакцин является одной из основных причин развития поствакцинальных осложнений. Уже одно это говорит о важности надлежащего обращения с этой группой препаратов на всех этапах «холодовой цепи». Транспортирование и хранение большинства ИЛП, в том числе содержащих в упаковке растворитель, осуществляется при температуре в пределах от +2°С до +8°С включительно.
Можно ли хранить ИЛП в общем холодильнике с температурой от +2°С до +8°С?
Нет. Совместное хранение в холодильнике иммунобиологических лекарственных препаратов с другими лекарственными средствами не допускается. А это значит, что для ИЛП необходим отдельный холодильник. Подробнее о хранении ИЛП мы расскажем следующих публикациях.
Отвечаем на вопросы в прямых эфирах Вконтакте: https://vk.com/pharmznanie
Обсудить последние новости со всеми коллегами России вы можете в чатах:
- Telegram: https://tglink.ru/pharmorden
- ВКонтакте: https://vk.me/join/AJQ1d_D2XxaDy9IdzL0e6EqH
Чтобы оставить комментарий к статье, вам нужно зарегистрироваться или войт
Правила техники безопасности при работе в химической лаборатории и с веществами (А13):
В лаборатории можно знакомиться с запахом. При определении запаха вещества пробирку с веществом нельзя близко подносить к носу и глубоко вдыхать (нужно ладонью руки сделать движение от отверстия сосуда к носу).
Не все газообразные вещества в лаборатории необходимо получать с использованием вытяжного шкафа.
Перегонка является физическим способом разделения смесей.
Очистить водопроводную воду от растворённых в ней примесей нельзя с помощью фильтрования.
При работе с жидкими чистящими препаратами для ванн и раковин рекомендуется использовать резиновые перчатки.
Столовый уксус нельзя хранить вместе с препаратами бытовой химии.
Разделить стальные и древесные опилки можно с помощью магнита.
Смесь воды и нефти можно разделить с помощью делительной воронки.
Гранит не является чистым веществом.
Смесь растительного масла и воды является неоднородной смесью.
При приготовлении раствора серной кислоты концентрированную кислоту необходимо добавлять в воду (кислоту в воду! а не наоборот).
При нагревании жидкости нельзя закрывать пробирку пробкой.
Раствор медного купороса, используемый для опрыскивания садовых деревьев, не следует хранить в оцинкованном ведре.
При работе с растворами едких веществ необходимо надевать защитные перчатки и очки.
Воспламенившийся бензин и натрий нельзя тушить водой.
Столовый уксус можно хранить вместе с другими продуктами питания.
Для осуществления процесса фильтрования необязательно всегда использовать штатив.
Для проведения реакций между твердыми веществами можно использовать пробирку.
При нагревании пробирки с реактивами пробиркодержатель нельзя закреплять в центре пробирки.
Для нагревания жидкости используют колбу.
Для измерения объёма жидкостей используют мензурку (но нагревать в ней воду нельзя).
Разбитый ртутный термометр и вытекшую из него ртуть нельзя выбрасывать в мусорное ведро.
Красками, содержащими соединения свинца, не рекомендуется покрывать детские игрушки и посуду.
Мерный цилиндр нельзя использовать для нагревания раствора кислот.
В лаборатории нельзя работать одному.
При попадании раствора щёлочи на кожу рук его надо смыть водой, а затем обработать раствором борной кислоты.
Прежде, чем поджечь водород, его необходимо проверить на чистоту.
Получаемый из бертолетовой соли хлор нельзя определять по запаху.
Углекислый газ можно собрать в сосуд способом вытеснения воздуха.
Кислород можно собрать в сосуд и способом вытеснения воздуха, и способом вытеснения воды.
Метан образует взрывчатые смеси с воздухом.
Калий хранят под слоем керосина.
При хранении витаминов необходимо строго соблюдать указанные в инструкции правила.
Кисломолочные продукты в герметичной упаковке нельзя хранить при любом температурном режиме.