Открытие рыбного магазина с нуля пошаговая инструкция

Как успешный питерский бизнес не смог работать в Москве: история рыбного магазина

23 декабря 2022

Редактор: Настя Гейн

Потратили миллион на рекламу, сняли слишком большие помещения, сделали ставку на быструю доставку— и это только несколько ошибок предпринимателей

---

Марина Распопова

Совладелица интернет-магазина «Рыбные Правила»

Поделиться

Марина и Игорь Распоповы — владельцы интернет-магазина «Рыбные Правила». У них успешный магазин в Питере с рыбой и морепродуктами.

В 2020 году, на волне головокружения от успеха, как выразилась Марина, супруги решили открыть филиал в Москве. Они рассчитывали выйти на обороты 10 млн в месяц, но в итоге не смогли преодолеть отметку в 1,2 млн.

Что пошло не так и как работает московский филиал сейчас, Марина рассказала в статье.

Мы с мужем — инженеры, и оба работали в найме. В 2016 году Игорь задумался, что хотел бы начать свое дело. Я тоже хотела сменить деятельность, поэтому начали обсуждать, чем бы могли заняться.

История с рыбой получилась спонтанно. У мужа был коллега с Сахалина, и он был фанатом рыбы — все детство провел в рыбном краю и очень хорошо в этой теме разбирался. Коллега и убедил нас попробовать открыть рыбный магазин на троих.

Я уволилась первая. Завела и начала оформлять группу во Вконтакте — поначалу так выглядел наш магазин. Через две недели ушел с работы Игорь, и мы начали полноценно заниматься рыбой, нигде не работая. Это было решение немного в духе слабоумия и отваги.

Продажи стартовали с икры, потому что начался ее сезон и можно было хорошо заработать. С середины лета до Нового года начинается промысел лососевых рыб, в это время самая вкусная икра.

Любители икры ждут сезонной путины, чтобы полакомиться. Поэтому и спрос был хороший: икру разобрали за 3 недели. Партия окупилась и даже принесла 30% прибыли. Мы думали, что поймали бога за бороду.

Продажи в пиковые сезоны — обманка для нашего бизнеса. Если начинаешь работать в предновогодний сезон, который длится с сентября по декабрь, кажется, что ты отлично стартанул. Но с января по август будет затишье, и в эти месяцы в рыбной сфере тяжело работается.

Покажу пример на цифрах. С октября по декабрь 2016 года оборот вырос в пять раз — с 300 000 до 1 500 000 ₽. А уже в январе 2017 года мы снова получили 300 000 ₽.

Из-за падения в несезон мы почти полгода жили на 35 000 ₽ на двоих. Это было очень жесткое время. В найме зарабатывали 160 000 ₽ на двоих, а тут упали в доходах в пять раз. Много экономили и ели свой продукт — так и жили.

Сначала мы просто перепродавали рыбу. Покупали ее у промысловиков с Дальнего Востока, упаковывали, рекламировали и доставляли покупателям. Но дела шли не очень хорошо.

В 2017 году средний оборот в месяц достиг 500 000 ₽. Нам этого не хватало, потому что было много обязательных расходов, в том числе аренда морозильной площадки и плата за лизинг. Только эти статьи расходов занимали почти 400 000 ₽ в месяц.

Чтобы отстроиться от конкурентов, придумали делать полуфабрикаты, например морепродукты в маринаде. Идея была в том, чтобы покупатель не тратил много времени на готовку. Взял продукт, не размораживая, бросил на сковородку и получил ужин, как в ресторане. Так и создается добавленная ценность.

Все маринады придумала сама. У меня нет кулинарного образования, и я даже не готовила рыбу до открытия рыбного магазина. Зато целый год смотрела ролики на YouTube, сидела на каналах Гордона Рамзи, Джейми Оливера, Юлии Высоцкой и училась готовить рыбу и морепродукты.

Например, подсмотрела рецепт гребешка в беконе. Позже я узнала, что это сахалинская традиция, но изначально увидела рецепт на одном ютуб-канале. Мы начали делать такой полуфабрикат, и он до сих пор в топах продаж.

В полуфабрикатах нет ни усилителей вкуса, ни стабилизаторов, поэтому нам долго был не нужен технолог. Схема такая: берем целую рыбу или филе и отправляем на производство. Там по необходимости ее размораживают, дочищают, маринуют по нашей рецептуре, укладывают в порционные наборы и подвергают шоковой заморозке. И все — продукт готов.

В 2018 году, когда придумали свои полуфабрикаты, мы точно были первыми в Питере — и в некоторых других регионах. Помню, как через месяц после анонса креветок в маринаде мне стали рассказывать, что такие же маринады появились в Калининграде. Мы гордились тем, что были первыми.

Концепция подготовленных продуктов отлично выстрелила. Это сразу сказалось на оборотах: если в декабре 2017 года оборот был 2,1 млн рублей, то в декабре 2018 года — почти 6 млн рублей.

Мы почувствовали себя свободно с точки зрения финансов. У нас был такой прилив сил, что казалось, нам все по плечу. Пролетели на этой волне головокружения от успехов еще год и решили: мы хотим большего. Так к 2020 году у нас и родилась идея покорить Москву.

Не нашли канал привлечения московской аудитории. Мы изучили рынок в Москве. Весомых игроков было трое. Проанализировали ассортимент каждого конкурента и решили, что сможем выделиться авторскими продуктами.

Конкуренты доставляли в основном два типа продукции: на азиатский манер — все для «Том Ям», жареный угорь, креветки в соусе «Сладкий чили» или продукты в духе советских традиций — рыбные котлеты в панировке, пельмени из трески и кальмара, селедочка и шпроты. Мы привнесли изысканность в эту историю: гребешки, обернутые в бекон или в тонкие слайсы форели, пельмени с черным тестом и начинками из креветки и сливочного сыра, сырный пирог-суфле с креветками.

Еще одним конкурентным преимуществом решили сделать доставку. Поставили на то, чтобы в течение двух часов заказ могли получить покупатели по всей Москве, даже в Химках.

Все это не дало результата, на который мы рассчитывали. Клиенты в Москве покупали то же, что и в Питере, и даже средний чек был выше. Проблема в количестве клиентов — их было слишком мало, и база не росла.

Мы не нашли адекватные каналы продвижения для своего продукта, и те профессионалы, которых привлекали, тоже. Думали, что сарафанное радио и таргет сработают так же, как в Питере, — а они не сработали. По сути, получилось так, что сформировалась база постоянных покупателей, но перестала расти — о нас как будто никто не знал.

Арендовали площади с большим запасом на Садовом кольце. Когда выбирали место, держали в уме, что заказ надо успеть доставить за два часа. А значит, нужна точка близко к метро.

Еще хотели сразу снять большие площади. Если в Питере мы росли понемногу, чуть-чуть увеличивая площади по мере развития бизнеса, то в Москве решили оборудовать большой офис и склад, чтобы все было супер. Думали: Москва точно выстрелит, зачем все потом перестраивать.

В итоге арендовали помещение в центре Москвы, на Садовом кольце. Площадь — 140 квадратных метров, и для нас это было действительно с запасом. На момент, когда мы решили открыться, нам бы хватило склада в 45 метров, а он был — 90.

Расходы на помещение были большими для нас. На аренду вместе с коммунальными услугами мы трали по 210 000 ₽, хотя еще ничего толком не зарабатывали.

Сильно потратились на курьеров. Один из важных бизнес-показателей для нас — это стоимость доставки одного заказа. И вот в Москве она в 2,5—3 раза выше, чем в Питере: за доставку одного заказа приходится платить от 550 ₽.

Мы рассчитывали сбалансировать стоимость доставки заказа. Для этого пробовали миксовать: часть товаров доставляли наши курьеры, а часть — службы доставки. Но выходило дорого. Например, поездка курьера Яндекс Доставки от нас до покупателя могла стоить 800 ₽, что сжирало почти всю прибыль от заказа.

Курьеры из служб доставки могли пропасть. Как-то мы отправили заказ покупателю и думали, что он уже все получил, а тот звонит через три часа и возмущается — ничего не привезли. Мы стали выяснять, куда делся курьер. Оказалось, что он попал в мелкое ДТП и никому ничего не сообщил. Наша рыба у него уже сто раз разморозилась, продукт испорчен.

Мы пришли к тому, что лучше иметь курьеров в штате, и платили фикс за выход плюс надбавку по количеству заказов. Но мы не могли набрать заказов на постоянную занятость курьеров, и они просто так сидели в ожидании заказов.

Не оформили точку как магазин. Когда работаешь с продуктами питания, нужны витрины, чтобы показывать товар лицом. Это я понимаю сейчас. А тогда нам хотелось чего-то необычного и технологичного.

Вместо витрины мы повесили большой телевизор, по которому крутили ролики, как готовим полуфабрикаты. Это интересно выглядит, но клиенту непривычно так выбирать продукт. Если ты пришел в магазин, то хочешь видеть товар лицом, никакие технологические примочки тут не работают.

Как показал наш опыт, потребитель консервативен. Каждый второй клиент спрашивал: «А где сама рыба? Принесите со склада посмотреть! Почему у вас ничего не выложено? Мне так неудобно!» — и уходил.

Сначала наши успехи в Москве соответствовали ожиданиям. Мы запустили филиал в октябре 2020 года. Месяц до этого крутили охватную рекламу, чтобы аудитория о нас узнала. На нас подписывались в соцсетях, и это дало первых клиентов. За октябрь оборот был порядка 1 млн рублей — значительно меньше, чем в Питере, но на то и был расчет.

Мы постепенно росли, и в декабре сделали оборот в 3 млн рублей. Нам казалось, все окей. Точка недавно открылась, поэтому сразу взрывного успеха и не ждали. Но потом началась стагнация. Оборот вернулся к 1 млн и колебался на плюс-минус 100 000 ₽ каждый месяц.

В апреле 2021 года начали бить тревогу. Мы рассчитывали за год добраться до оборота в 10 млн рублей в месяц, а тут прошло полгода, а у нас все еще максимум 1,2 млн рублей. Ежемесячные расходы с зарплатами и арендой практически приближались к этой цифре. На Москву тратили все ресурсы: и отложенные деньги, и часть заработка на питерском филиале.

Мы подумали, что главная проблема — в отсутствии адекватных рекламных кампаний. В основном мы сидели на таргете. В Питере такой подход работал, но понадобилось несколько лет на раскрутку. А в Москве нам хотелось всего и сразу, и мы решили: надо заняться рекламой.

Мы решили обратиться за помощью к маркетинговому агентству. Мы не профи в рекламе, поэтому искали кого-то, кто в этом разбирается. Но опыт оказался неудачным: проработали с агентством с апреля до октября 2021 года, а по факту ничего не изменилось.

Ребята из агентства, как и мы, использовали таргет, просто на сильно бóльших рекламных бюджетах. В пике на рекламу московского филиала уходило 200 000 ₽ в месяц. Это довольно много для рекламы на одном канале.

Наша ошибка в том, что мы дали агентству слишком много времени на раскачку. Сейчас я думаю, что принимать решения надо быстрее. Не работает — меняем подход. Надо ставить более жесткие сроки, а не ждать еще пару месяцев, а вдруг заработает.

К июлю 2021 года мы уже потратили на рекламу больше 1 млн рублей, а оборот московского филиала так и не увеличился. Почти все деньги по-прежнему уходили на рекламу, аренды и зарплаты.

Игорь, как человек более рациональный, стал говорить: наверное, филиал стоит закрыть, мы делаем что-то неправильно. Но я свято верила, что все обязательно заработает, просто надо что-то поменять. Я была не готова отказаться от филиала.

Мы немного изменили подход. Договорились с агентством на другие условия работы. Раньше платили им по фиксированной ставке, а теперь предложили прописать в договоре KPI. Но они не смогли выполнить условие по KPI ни через месяц, ни через три. Никаких идей, почему так происходит, у агентства не было. Мы постоянно созванивались, думали про креативы, ничего не получалось.

К октябрю 2021 года мы расторгли договор с этим агентством. Это сэкономило нам примерно 200 000 ₽ в месяц. А в работе филиала ничего не изменилось: оборот как был 1,2 млн рублей, так и остался.

В октябре 2021 года мы решили, что ждать уже нечего, — надо сокращать расходы. Но впереди был горячий сезон — ноябрь-декабрь, так что сделали паузу. Отработали Новый год и уже с 2022 года перешли к решительным действиям.

Вот что мы сделали.

Отказались от лишних площадей. Сократили площади филиала со 140 до 90 квадратных метров. Оставили только склад, а от офиса и отдельной точки выдачи отказались. Если кто-то хочет забрать заказ сам, выдаем его со склада.

На удивление отказ от склада не повлиял на поток людей, которые приходили за заказами. Мы переживали, что откажемся от точки выдачи и покупатели не пойдут. А оказалось, что она и не была нужна. Тех, кто предпочитает заезжать за заказом сам, вполне устраивает выдача со склада, им не нужно отдельное помещение с отдельным сотрудником, если это не магазин.

Сократили штат. У нас было шесть сотрудников: менеджер, управляющий, сотрудник склада и курьеры. В итоге остался один складской работник и один курьер.

Оборот в январе 2022 года все еще был около 1 млн рублей. Его хватало на аренду с коммунальными платежами, зарплаты, небольшую рекламу. Нам показалось, что картина выравнивается.

В январе 2022 года мы выдохнули: Москва продолжала работать. Но в феврале был новый удар. Когда начались всем известные события, многие бизнесы почувствовали себя плохо. А мы с Игорем уже просто посмотрели на друг друга и пожали плечами: ну да, продолжаем марафон.

У нас были качели. Когда таргет в некоторых соцсетях перестал работать, в московском филиале к маю оборот упал вдвое — до 500 000 ₽. Это был абсолютный шок. В июне мы были готовы закрыть Москву, но к июлю снова начали расти уже на других рекламных каналах. Думали, еще можем побороться — и тут пришел сентябрь, тогда спрос опять резко упал на все.

Питерский филиал тоже стал приносить меньше. Обычный оборот — 7 млн рублей в месяц, но с весны по осень он мог падать в два раза. Питер как филиал более сильный: у него больше клиентская база и узнаваемость бренда. Думаю, что благодаря этому к началу зимы мы выровнялись до 4 млн рублей оборота в месяц.

Впереди сезон. Отказываться от московского филиала сейчас — глупо, потому что обычно декабрь приносит нам 20% от всего годового оборота. Так что мы дали себе время до января 2023 года.

Я думаю, в январе мы либо полностью закроем продажи в Москве, либо перейдем на чужую логистику при доставке. Можно отправлять продукты из Питера сторонней транспортной компанией. Тогда сроки доставки будут не 2 часа, а 1—2 дня. Но кажется, что это не проблема.

Мне жалко вложенных усилий, но с бизнесовой точки зрения это неправильный подход. Как-то я услышала от одного бизнесмена такую фразу: «На бизнесах, которые любил, я терял больше всего денег». Когда вкладываешь в проект душу, сложнее вовремя остановиться, если что-то пошло не так.

Рыба незаменима в правильно составленном рационе питания. Этот продукт — источник витаминов, кальция, йода, железа, фосфора, а также необходимых человеческому организму аминокислот. Рыбу можно жарить, тушить, солить, вялить, коптить. Рыбных блюд насчитывается множество. Это свидетельствует о том, что этот продукт пользуется огромным спросом у населения нашей страны. Но для того чтобы купить именно тот вид рыбы, который нужен для приготовления определенного блюда, надо найти хороший рыбный магазин. Таких узкопрофильных маркетов у нас в стране недостаточно. Поэтому предпринимателю, который ищет идеи прибыльного бизнеса, следует задуматься, как открыть рыбный магазин. Конечно, после введения санкций, норвежский лосось, составляющий 75–80% от ассортимента красной рыбы, перестал поступать в нашу страну. Но в небольших количествах его завозят сейчас с Чили и Фарерских островов.

Предпринимателям, рассматривающим рыбный магазин как бизнес, необходимо для начала найти ответы на вопросы:

• Где выгодно открыть рыбный магазин?
• У каких поставщиков заказывать рыбу?
• Где хранить товар?
• Какое оборудование необходимо для ведения бизнеса?

Регистрация деятельности

Перед тем как открыть свой рыбный магазин, необходимо зарегистрировать деятельность, например, как индивидуальное предпринимательство, но это лишь начало изнуряющей бумажной волокиты. Подготовка документов для торговли продуктами питания — дело хлопотное. А рыба относится к скоропортящимся товарам и имеет небольшой срок реализации, который сильно зависит от условий ее хранения и транспортировки.

Для получения разрешения на торговлю рыбой необходимо обращаться в санэпидстанцию и Роспотребнадзор. Эти структуры проверяют помещение, где будет размещаться рыбный магазин, а именно соблюдены ли в нем все необходимые требования. Сертификаты качества на товар выдает поставщик.

Приблизительный список разрешительной документации на торговлю рыбой довольно внушительный:

• Заключение СЭС;
• Программа мер, обеспечивающих санитарно-производственный контроль;
• Разрешение на размещение магазина (выдается Роспотребнадзором);
• Заключение о соответствии нормам пожарной безопасности;
• Медицинские книжки работников;
• Нормативные документы для рыбного магазина;
• Договор на вывоз мусора и твердых бытовых отходов;
• Договора на уничтожение насекомых и крыс;
• Договор на дезинфекцию транспортных средств;
• Договор на химчистку спецодежды;
• Договор на обслуживание вентиляционной системы.

Специалисты рекомендуют перед тем, как открыть рыбный магазин с нуля, обратиться к профильным юридическим фирмам для сбора данного пакета документов. Так как времени на обход каждого учреждения уходит немало, требования в каждом муниципальном округе свои и неясно, когда вы сможете закончить эту бумажную волокиту, а вам нужно заниматься следующими этапами подготовки к открытию собственного рыбного магазина.

Варианты помещений для открытия рыбного магазина

Для того чтобы ответить на вопрос: «Выгодно ли открывать рыбный магазин?», следует подумать о том, где он будет размещен. От выбора места для открытия точки торговли очень сильно будет зависеть прибыль. Помещение, где будет размещен рыбный магазин не только должно соответствовать всем нормам и требованиям контролирующих органов, но и иметь правильное месторасположение. Главным критерием является отсутствие поблизости аналогичных точек. Человеческая психология такова, что покупатель, скорее всего, ограничится походом в давно стоящий возле дома ларек «Свежая рыба», чем будет рисковать, покупая морепродукты в новом специализированном рыбном магазине, расположенном через дорогу.

Хорошим вариантом открытия точки продажи морепродуктов будет помещение, расположенное в большом спальном районе, рядом с остановками общественного транспорта, садиком или школой. Т. е. через это место должно проходить много людей ежедневно. Это может быть как отдельно стоящий специализированный магазин, так и обособленный отдел в уже существующем продуктовом маркете. Последний вариант особенно актуален, если вы раздумываете, как открыть рыбный магазин с минимумом затрат, ведь в таком случае вы будете субарендатором, что значительно дешевле, чем платить за аренду отдельно стоящего строения.

Еще одним хорошим вариантом размещения будет ларек с рыбой на большом продуктовом рынке. Заходя за продуктами, покупатели будут посещать и ваш магазин с хорошим ассортиментом. Главное, зачем идут на рынок – это свежесть, высокое качество и большой выбор товара.

Аренда помещения для торговли рыбой

Реализация бизнес идеи рыбного магазина проводится поэтапно. После регистрации предпринимательства, получения разрешения на торговлю, выбора месторасположения торговой точки, следует заняться собственно поиском и обустройством помещения для продажи рыбы. Его площадь должна составлять 30–50 кв. метров. Но кроме всего прочего, магазин должен соответствовать определенным стандартам:

• Размещаться не в жилом доме;
• Иметь водопровод и канализацию. Подача как холодной, так и горячей воды должна быть бесперебойной;
• Иметь отдельную функционирующую вентиляцию;
• Помимо торгового зала, иметь склад, подготовительное помещение, туалет, комнату отдыха для сотрудников.

Когда подходящее помещение найдено, следует внимательно изучить условия договора аренды, прописать в нем все возможные нюансы, начиная от стоимости, заканчивая тем, кто будет делать ремонт в случае проблем с электрикой или водопроводом. К договору аренды должен прилагаться план размещения коммуникаций. Это важная деталь для магазина, так как вы должны распланировать, как размещать оборудование. Ведь перед тем, как открыть небольшой рыбный магазин, предприниматель должен определиться с ассортиментом товара, заказать морозильные камеры для хранения свежей рыбы, металлические столы, витрины для консервов и холодильные установки для соленой, вяленой и др. рыбы.

Оборудование для магазина

Когда помещение выбрано и арендовано, наступает время приступить к закупке оборудования для обустройства торговой точки. Что нужно чтобы открыть рыбный магазин? Перечень приборов для оснастки торгового помещения включает в себя:

• Дизельный генератор для защиты от отключений электричества;
• Морозильную камеру;
• Металлический стол с углублением, дно которого покрыто слоем льда;
• Холодильную установку;
• Холодильную витрину;
• Морозный ларь;
• Прилавок;
• Торговые весы;
• Стеллажи;
• Кондиционер.

Рыба портится довольно быстро. Для того чтобы избежать убытков, выбрасывая просроченный товар, некоторые предприниматели организовывают копчение рыбы как бизнес при своем магазине. Для осуществления такой задумки потребуется приобретение коптильной камеры.

Организация поставок продукции и составление ассортимента

Поиск поставщиков будет следующим этапом реализации бизнес идеи рыбного магазина. Лучше всего, если вы найдете их напрямую. Для этого следует провести переговоры с владельцами близлежащих рыбных хозяйств и частных прудов. Хотя многие предприниматели предпочитают заказывать товар с доставкой из оптовых баз. Иногда выгоднее найти поставщика в другом регионе, если расходы на доставку не перекроют более выгодную закупочную цену. Конечно же, необходимо искать поставщиков, у которых товар качественный, а цена не завышена. Важным критерием выбора является надежность. Сроки поставки должны строго соблюдаться, а качество товара обязано быть высоким.

Что касается ассортимента, то он должен быть достаточно разнообразен, ведь согласно бизнес плану рыбного магазина, торговая точка обязана удовлетворять все требования покупателей.

На прилавках магазина должны присутствовать следующие позиции:

1. Свежая, мороженная, соленая, вяленая, копченая рыба;
2. Икра;
3. Креветки, мидии, раки и другие морепродукты.

Что касается живой рыбы, то есть риск, что она не будет пользоваться достаточным спросом, но это можно определить лишь опытным путем.

Кроме того, отдельно можно предлагать покупателям сопутствующие товары: приправы, соусы, консервы.

Летом, в период снижения объемов продаж (приблизительно на 15%), можно продавать прохладительные напитки, квас и пиво.

Финансовые вложения

Несмотря на то что открытие рыбной лавки кажется не совсем простым и довольно затратным мероприятием, вложения требуются не такие уж и большие. Сегодня существует масса возможностей приобрести уже готовый бизнес план рыбного магазина с расчетами, или же составить его самостоятельно. Приблизительно сказать, сколько стоит открыть рыбный магазин, можно сложив расходы по следующим позициям:

Наименование	Значение
Закупка и установка оборудования	200 000 руб.
Закупка товара	150 000 руб.
Аренда помещения	25 000 руб. в месяц
Оформление разрешительной документации	10 000 руб.
Оплата коммунальных услуг	10 000 руб. в месяц
Фонд заработной платы	60 000 руб. в месяц
Расходы на рекламу	20 000 руб.
Итого:	475 000 руб.

Кроме того, в наше время можно приобрести франшизу для открытия рыбного магазина. Например, стартовые вложения при покупке франшизы Рыбсети равны 600 000 руб., ежемесячное роялти равно 20 000 руб. Окупаемость 2 месяца. За эти деньги предприниматель получает полное сопровождение бизнеса от выбора помещения под магазин до найма сотрудников.

Прогноз прибыльности рыбной лавки

Наценка на рыбу и морепродукты может составлять 20–60%, что делает рыбный магазин в 2023 году самым прибыльным бизнесом с минимальными вложениями в России. При расчете цены реализации необходимо учитывать качество товара, покупную способность клиентов, а также расценки у ближайших конкурентов.

Продажи рыбы и морепродуктов при соблюдении условий, касающихся качества товара и удачного местоположения, могут достигать 70–100%. При таком товарообороте, можно утвердительно ответить на вопрос: «Выгодно ли открывать рыбный магазин?». Ежемесячный доход рыбного магазина может составлять 200 000 руб., а чистая прибыль 60 000 руб.

Рентабельность бизнеса

Качественно составленный бизнес план рыбного магазина должен учитывать то, что на первых порах ежемесячные расходы на поддержание проекта будут превышать доход. Реально магазин окупиться через 12–18 месяцев.

Для повышения доходности торговой точки необходимо проводить рекламную кампанию. В случае приобретения франшизы, за вас это сделают специалисты крупной сети. А как открыть свой рыбный магазин с нуля и наладить поток покупателей? Существуют обязательные пункты, необходимые для создания, так сказать, собственного имени:

• Качественно разработанная привлекательная вывеска;
• Реклама нового рыбного магазина на билбордах;
• Уникальные и запоминающиеся надписи и знаки, привлекающие внимание и указывающие дорогу к вашей торговой точке;
• Скидки и акции. Например, скидки на определенный вид продукции студентам и пенсионерам, или приуроченные к какому-то празднику распродажи.

Думая над тем, как раскрутить рыбный магазин, не забывайте также о рекламе в интернете. Можно создать свой интернет-магазин, где у клиентов будет возможность сделать заказ свежей рыбы с доставкой на дом.

Но самой качественной рекламой будут отзывы довольных покупателей. В рыбном магазине не должно быть некачественной и просроченной продукции, тогда хорошая слава о нем быстро разойдется по району, где он расположен.

Советы начинающим предпринимателям

• Еще на этапе составления бизнес-плана бизнесмену следует предвидеть риски, которые могут грозить бизнесу и набросать варианты действий в случае возникновения таких рисков;
• Например, при внесении изменений в закон, касающийся вашей деятельности или в требования санитарно-эпидемиологических служб, необходимо срочно приводить свой бизнес в соответствии с новыми нормами;
• При резком повышении закупочных цен, лучше иметь несколько запасных поставщиков, а также страховую сумму, которую можно будет отбить позже, постепенно поднимая цены в своем магазине без риска потерять покупателей.

Что касается моментов, на которые следует обратить внимание перед тем, как организовать рыбный магазин:

• Заключить договор аренды помещения с возможностью продления, так как переезд на новое место повлечет за собой потерю клиентов;
• Требовать схему электропроводки и других коммуникаций у владельца помещения для планирования расстановки оборудования;
• Компенсировать летнее падение продаж введением дополнительных позиций сопутствующих товаров в обычный ассортимент.

Немаловажным в работе магазина является подбор продавцов. Они должны иметь опыт работы в торговле, разбираться в сортах рыбы, быть компетентными в плане выбора того или иного товара для приготовления определенного блюда. Работники должны тщательно следить за чистотой в магазине, а также добросовестно проверять срок хранения товара и не допускать наличия на прилавках некачественной продукции. Кроме того, продавцы должны обладать навыками общения с клиентами, быть доброжелательными и опрятными.

Выводы

Организация бизнеса по продаже рыбы и морепродуктов требует тщательного планирования и контроля, а также определенных денежных вложений. Работать над своим проектом придется каждый день ввиду специфики товара и довольно высокого уровня конкуренции.

С чего начать открытие рыбного магазина? – с оформления разрешительной документации, выбора помещения, поиска надежных поставщиков товара.

Чего стоит опасаться? – появления конкурента в пешей доступности от вашей рыбной лавки, непредсказуемых последствий кризиса, нарушения условий хранения товара на складе и появления на прилавках просроченного товара. Во избежание серьезных последствий, необходимо заранее просчитать возможные форс-мажоры и подготовить список мер для борьбы с ними.

Выгодно или нет открывать рыбный магазин? – выгодно, если учитывать все советы по ведению данного бизнеса. Рыба в нашей стране продукт популярный, если вы правильно подберете ассортимент для целевой аудитории своей рыбной лавки – успех обеспечен. Окупаемость рыбного магазина составляет около 1,5 года, но при правильном подходе, его можно смело назвать хорошей бизнес идеей в кризис 2023 года. У предпринимателей, имеющих достаточно денег на покупку франшизы, будет меньше головной боли с организацией магазина, но они понесут дополнительные расходы.

Рыба – вкусный и полезный продукт, востребованный в потребительской корзине. Из рыбы мы черпаем необходимые организму микроэлементы и витамины. А разнообразие рецептов в интернете – жареная, вареная, копченая, соленая, запеченая – определяет возможность выбора подходящего продукта для каждого не зависимо от вкусовых предпочтений. Все это позволяет рассматривать открытие рыбного магазина, как перспективный вариант собственного дела. Главное – правильная организация бизнеса и рабочих процессов.

Пошаговый план:

• Регистрация рыбного магазина
• Выбор помещения
• Ассортимент
• Ориентировочный список оборудования
• Где брать товар?
• Дизайн-проект и расстановка оборудования
• Рыбный запах и другие «неприятные» моменты
• Доходы, расходы, рентабельность

Регистрация рыбного магазина

На подготовительном этапе, если вы уже выбрали рыбный магазин как «свое» направление, важно провести регистрационные процедуры. Первый этап – общий для всех, независимо от того, чем вы планируете торговать – регистрация индивидуального предпринимательства. Когда предпринимательство оформлено, вспоминаем о том, что ваш товар – рыба, то есть скоропортящийся продукт питания. Что из этого? Необходимо получить в Роспотребнадзоре и санэпидстанции разрешение на торговлю рыбой и размещение магазина. Помимо этого требуется иметь на руках следующие документы:

• Перечень мер по санитарно-производственному контролю
• Медкнижки работников торговой точки
• Договор на вывод ТБО
• Договор на дератизацию
• Договор с компанией, обслуживающей вентсистемы
• Уставные документы магазина
• Заключение о пожарной безопасности

Какое помещение выбрать для рыбного магазина?

Правильное место для рыбного магазина должно соответствовать не только требованиям регулирующих органов, но и здравому смыслу. То есть – обеспечить постоянный приток покупателей. В первую очередь оцените потенциальное место торговли на наличие конкурентов в непосредственной близости. Очевидно, что если  люди привыкли покупать свежих карпов в своем «старом» магазине и доверяют качеству продукции, то расположенный рядом специализированный магазин едва ли переманит их, даже если предложит невиданный ассортимент морепродуктов и икры. Хорошее решение – большой спальный район, где нет рыбных магазинов, но есть хорошая инфраструктура: остановки общественного транспорта, школы, детские сады – другие объекты с высоким пешеходным трафиком. Как вариант, это может быть магазин с рыбой на продуктовом рынке.

Требования к помещению:

• Площадь не менее 30 метров
• Отдельно стоящее помещение или выделенная площадь в торговом зале, которую можно изолировать не только для организации выкладки, но и для хранения складских остатков.
• Наличие подключенных коммуникаций – водопровод, канализация, вентиляция, либо возможность подключения к ним.
• Зонирование помещение на функциональные помещения – торговый зал, склад, туалет и комната отдыха для сотрудников.
• Если в магазине предолагается зона для чистки / разделки рыбы; зона для готовки, то для этого также должны быть предусмотрены отдельные зоны и соответствующие коммуникации.

Отдельный вопрос – формат магазина. Что это может быть:

• Магазин свежей (живой) рыбы.
• Магазин готовой рыбы – копченой, соленой, сушеной.
• Магазин рыбы и морепродуктов, включая деликатесы
• Кулинария – готовые рыбные блюда. Например, рыбные котлеты, жареная рыба, фаршированная и т.д.
• Магазин-ресторан, где можно купить рыбу для приготовления дома, заказать готовое блюдо и перекусить в зале, взять готовое блюдо «на вынос». То есть заведение, работающее по принципу «Моремания» (о том, как мы запускаем эти проекты в жизнь читатей в разделе «Наши работы,  проект Моремания«)
• Отдел в большом гастрономе. Этот вариант подходит для тех, кто хочет открыть рыбный бизнес с нуля с минимумом затрат.

Ассортимент

Очевидно, что в процессе торговли будут понятны «лидеры» продаж. Но определиться с первичным ассортиментом нужно еще на этапе планирования. Почему? Потому что необходимо сразу купить соответствующее оборудование. Так, для мороженой рыбы нужны морозильные витрины, для охлажденной рыбы – холодильные витрины, а для рыбных блюд в отделе кулинарии – мармиты, поддерживающие тепло готовых блюд.

Ориентировочный список оборудования для открытия рыбного магазина с нуля:

• Дизельный генератор (обязательный агрегат, который спасет ваш товар от порчи в случае отключения штатного электроснабжения) или другой источник бесперебойного питания.
• Холодильные витрины (их количество определяется в зависимости от площади помещения и ассортимента)
• Морозильный ларь с глухой крышкой для хранения
• Морозильные лари-бонеты со стеклянной крышкой для выкладки
• Витрины «Рыба на льду» для выкладки и хранения охлажденной рыбы. Альтернативой могут быть открытые охлаждаемые прилавки (металлический стол со специальным углублением и охлаждаемым дном, где рыба лежит на слое льда).
• Стеллажи для продукции, не требующей «жестких» температурных условий, например, для рыбных консервов или сопутствующих товаров.
• Оснащение для складского помещения, если предусматриваются большие складские остатки замороженой продукции.

Где брать товар?

Наиболее безопасным вариантом будет заключение прямых договоров поставок с производителями. Для этого необходимо провести мониторинг близлежащих рыбных прудов и хозяйств. Проверить наличие у поставщиков разрешительных документов на ведение деятельности. Если таковых поблизости не имеется или их товар не соответствует намеченному вами ассортименту и цене, обратитесь за помощью к оптовым базам. Не останавливайтесь на анализе предложений оптовых баз, которые находятся  в непосредственной близости. Нередки случаи, что даже с учетом не очень удобной логистики по цене выгодней сотрудничать с поставщиками из соседнего региона.

Дизайн проект и расстановка оборудования

Едва ли учитывали этот пункт, размышляя об открытии рыбного магазина с нуля. Однако он очень важен. В чем суть? Купить оборудование по списку – дело нехитрое. Однако без технологического планирования расстановки агрегатов с учетом эргономики и технических возможностей помещения на успех в торговом бизнесе рассчитывать не приходится. Правильным решением (а в долгосрочной перспективе – и гораздо более выгодным) будет обращение к специалистам, которые разработают дизайн, осуществят подбор и расстановку оборудования так, что:

• Все необходимые агрегаты (витрины, лари, камеры) поместятся даже на небольшой площади магазина, что расширят возможность красивой выкладки продукции, обеспечат возможность правильного хранения складских остатков
• Оборудование будет расставлено «по смыслу», способствуя большему покупательскому чеку.
• Товар будет максимально качественно визуализирован.
• Будет обеспечена безопасность эксплуатации устройств.
• Общая концепция оформления будет гармоничной и привлекательной, повышая лояльность покупателей рыбного магазина.

Рыбный запах и другие «неприятные» моменты

Для многих идея открыть рыбный магазин ассоциируется с сопутствующими проблемами, такими как рыбный запах, сложности поддержания оборудования в чистоте, санитарная обработка мест хранения и т.д. Действительно, раньше в магазинах использовались старые модели витрин, которые не способны были поддерживать требуемую температуру для хранения и выкладки охлажденной рыбы. В результате чего частички рыбы въедались в стыки элементов оборудования, скапливались на таящем и смерзавшемся в глыбу льду, что усложняло процесс мытья и обработки витрин. И как следствие приводило к появлению неприятного рыбного запаха. Современные рыбные витрины White Box для охлажденной рыбы , созданные с участием специалистов ProfCook, решают все перечисленные проблемы. Отличительная особенность данной витрины состоит в том, что она оборудованна системой, которая полностью нейтрализует неприятный запах, возникающий при торговле рыбой; ее очень легко обслуживать, так как предусмотрена удобная система снятия льда; она оборудована запасниками — это даёт дополнительный операционный объем хранения..

Доходы, расходы, рентабельность

Планируя открывать рыбный магазин, ориентируйтесь на следующие расходы:

• Оборудование – 200 000 рублей
• Дизайн-проект и проект расстановки оборудования — от 50 000 рублей (БЕСПЛАТНО при заказе оснащения объекта под ключ в компании Профкук)
• Закупка товара – 150 000 рублей.
• Аренда помещения – 25 000 рублей в месяц + залоговая сумма и оплата риелторских услуг.
• Оформление документов (регистрация ИП, получение разрешений на торговлю и др.) – 10 000 рублей.
• Зарплата сотрудников в месяц – 80 000 рублей.
• Маркетинговые расходы – от 15 000 рублей

Итого, от 600 до 800 тысяч рублей. Когда окупятся вложения? Многое зависит от активности покупательского трафика (то есть правильного выбора точки продаж), правильного выбора ассортимента, качества вашей продукции и ценообразования. В лучшем случае можно говорить о 3-4 месяцах окупаемости, но в среднем этот показатель составляет  от 6 до 10 месяцев. После этого вы начинаете зарабатывать. Опять же, сколько? Для небольшого рыбного магазина показатель чистой прибыли в месяц может составлять от 120 000 рублей. Для более крупной торговой точки с широким ассортиментом рыбы, морепродуктов и сопутствующих товаров – от 200 000 рублей в месяц. Для арендованного рыбного отдела в продуктовом магазине – в пределах 60 000- 90 000 рублей.

Не хотите ошибиться с выбором места, оформлением и оснащением магазина?

Обращайтесь в ProfCook! Мы знаем, как открыть рыбный магазин под ключ. Мы открыли более 50 точек магазин-ресторанов Моремания, Сеть магазинов «Рыбная мануфактура №1», Рыбный отдел Вкусвилл, Премиуальный магазин «Белуга» в Шереметьево, рыбный магазин-кафе «МореLove», магазин «Maridel» — Камчатские морепродукты и другие рыбные и продуктовые торговые точки. Примеры наших работ в разделе Портфолио >>>>

+7 (499) 647-58-02

.

.

Начало собственного дела — рискованный процесс, успех которого зависит от корректного расчета издержек и ожидаемой прибыльности мероприятия. Открытие рыбного магазина — не исключение.

Особенности этого бизнеса

Рыба — продукт питания, причем скоропортящийся. В связи с этим возникают сложности при выборе места дислокации торговой площади, во время организации хранения товара. Стартаперу придется взаимодействовать с санитарно-эпидемиологической службой и «подогнать» бизнес под основные требования СанПин.

Что нужно, чтобы открыться

Основные нормы, регулирующие правила размещения точек по продаже рыбы, а такжеспособы хранения свежей, мороженной рыбы и морепродуктов, отражены документах:

• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
• Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организации.

Согласно правилам, магазин по продаже рыбы не должен находиться в жилом здании, а транспортировка продукции должна осуществляться транспортом с наличием опознавательных знаков. Предпринимателю необходимо создать условия хранения, соответствующие СанПиН, и осуществлять постоянный контроль качества товара.

Начиная бизнес с нуля, следует получить максимум информации и выяснить:

• как выгоднее работать — частным предпринимателем или организовать общество с ограниченной ответственностью;
• какие документы нужны для открытия рыбного магазина;
• какова специфика товара, способы его хранения;
• правила, которых необходимо придерживаться при организации торговли;
• требования к ведению учетной документации.

Пошаговая инструкция по открытию

Успех работы магазина во многом зависит от места размещения, перспектив повышения спроса. Без кропотливого анализа покупательской активности и предложения может выяснится, что реализовать товар некому. 

Шаг 1. Изучение конъюнктуры рынка, анализ конкурентов

Выбор места развития бизнеса заключается в следующем:

• изучение территориального расположения точек по продаже рыбы, оценка удаленности магазинов друг от друга;
• анализ ассортимента, ценовой политики конкурентов. 

Следует обратить внимание на густонаселенные районы. Если поблизости нет точек по реализации рыбы, этот район может стать местом продажи. При этом важно, чтобы магазин был расположен в «проходном» месте.

Если выяснится, что неподалеку с большим жилым массивом есть магазин по реализации морепродуктов, пользующийся огромным спросом, есть смысл открыть еще один неподалеку. Часть покупателей несомненно зайдет в новый магазин. Важно, чтобы помимо привычных ходовых позиций, на прилавке был иной привлекательный ассортимент продукции. 

Хорошо, если рядом находится большой торговый центр, супермаркет с ограниченным выбором рыбы. Новому хозяину будет обеспечена хорошая посещаемость.

Шаг 2. Определение ассортимента товара

Покупателя нужно заинтересовать, то есть выбрать товар с оптимальным соотношением цена-качество с учетом покупательной способности жителей близлежащих районов. 

Если вблизи жилые массивы с апартаментами премиум-класса, целесообразно ввести в продажу деликатесы, элитные сорта рыбы. Но с такой политикой магазина можно понести убытки, если покупатель окажется не готов тратить указанную на ценнике сумму.

Согласно статистике (усредненные показатели), на прилавках крупных торговых сетей по продаже рыбы преобладает замороженное рыбное филе. Распределение ассортимента их магазинов в процентном соотношении представлено на схеме:

Для изучения потребительского рынка проводились опросы, показавшие, что целевая аудитория — женщины (96%) среднего возраста (25-55 лет). Решающим фактором выбора является цена, после чего следует качество. Однако если в ближайшем магазине продается перемороженная, плохо очищенная рыба по более низкой цене, покупатель вернется за продуктом, который чуть дороже, но качественнее.

О спросе можно судить и по статистическим данным, отражающим предложение рыбной продукции от оптовиков. Каждая вторая кампания предлагает:

• сельдь;
• горбушу;
• скумбрию;
• треску. 

20-25% производителей готовы поставить:

• семгу;
• пикшу;
• минтай;
• зубатку;
• камбалу.

Показатели относительны и зависят от региона проживания, но они позволяют определить максимально ходовые группы товара.

В ассортименте магазина рекомендуется иметь свежую, мороженную, копченую, вяленую рыбу, икру и наиболее ходовые морепродукты: креветки, мидии, раки, морская капуста. 

Следует учесть, что в летний период объемы продаж падают, продукты быстрее портятся еще на стадии транспортировки. Снизить риск поставок некачественного товара в магазин позволяет расширение ассортимента сильносоленой рыбы и копченостей.

Шаг 3. Расчет затрат и прибыли

А стоит ли открывать рыбный магазин? — ответ на этот вопрос дадут подробные расчеты. Их лучше произвести на этапе планирования.

Этап открытия рыбного магазина	Сумма затрат, руб.
Оформление индивидуального предпринимательства	800 руб. Если прибегнуть к услугам регистратора, цена за оформление возрастет на сумму до 5 тыс. руб.
Изготовление печати (не обязательно)	500-1000 руб.
Открытие счета в банке (не обязательно)	До 2000 руб.
Аренда помещения	В зависимости от площади магазина и региона проживания затраты составят от 20 тыс. руб. за помещение 25м2.
Недорогой косметический ремонт, приобретение формы для продавцов	До 15 тыс. руб.
Закупка оборудования	Ледогенератор — от 13 тыс. руб. Холодильная камера/ларь — от 10 тыс. руб. Витрина — от 45 тыс. руб. Кондиционер от 22 тыс. руб. Холодильная установка — от 60 тыс. руб. Стоимость необходимо уточнять, проанализировав рынок предложения холодильного оборудования. В среднем для приобретения недорогой техники понадобится 160-170 тыс. руб.
Приобретение продукции	От 150 тыс. руб.
Оформление документации	До 10 тыс. руб.
Оплата коммунальных услуг (ежемесячно)	Около 10 тыс. руб.
Реклама	От 10 тыс. руб.
Изготовление вывески	От 10 тыс. руб.
Выплата зарплаты персоналу (2 сотрудника на начальном этапе работы)	В среднем 50 тыс. руб.
Итого	446 800 руб.  (без стоимости услуг регистратора и оформления счета в банке)

Самостоятельное открытие своего рыбного магазина обойдется примерно в полмиллиона рублей. Наценка на продукцию может доходить до 60%, а значит при правильной организации бизнеса ежемесячный доход может достигать 240 тыс. руб. (150 тыс. затраты продукцию + 60% наценки). Полной окупаемости бизнеса можно ожидать спустя год-полтора, когда суммарная полученная чистая прибыль покроет понесенные издержки.

В среднем рентабельность от реализации за месяц при условии стабильной работы рыбного магазина составляет около 25%.

Шаг 4. Регистрация

Выбор формы

Стартаперу необходимо определиться: ИП или ООО?

ИП — физическое лицо, а ООО — юридическое, которое может быть зарегистрировано единственным физическим лицом (организатором бизнеса).

Если риски не велики, не требуется привлечение больших займов, следует выбрать ИП. При этом стоит учесть, что предприниматель будет отвечать перед кредиторами всем своим имуществом, а ООО — в пределах балансовых средств предприятия. 

ИП проще зарегистрировать, предпринимателю легче разобраться с отчетностью, поэтому при запуске первого рыбного магазина целесообразнее открывать ИП. 

Наименование

При регистрации ИП на всех официальных документах и печатях будет значиться название с ФИО, например, «ИП Петров С.С.», но можно дополнительно зарегистрировать товарный знак. Без регистрации используется коммерческое обозначение, то есть разрешается назвать магазин по своему усмотрению: «Золотая рыбка», «Морской мир» или иначе.

Место регистрации

Для оформления ИП необходимо иметь регистрацию (прописку) и обратиться в налоговую по месту жительства. 

Обратите внимание! Граждане, регистрирующие ИП посредством обращения на сайт ФСП или портал Госуслуги, могут не оплачивать госпошлину. Для дистанционного оформления необходимо иметь усиленную квалифицированную электронную подпись. 

Код

Чтобы зарегистрировать рыбный магазин, следует заполнить заявление и верно выбрать код ввода, отражаемый на листе «А»:

• для оптовой торговли рыбой, морепродуктами ОКВЭД — 46.38;
• для оптовой торговли рыбой, ракообразными, моллюсками, консервами и пресервами из рыбы и морепродуктов ОКВЭД — 46.38.1;
• для розничной продажи рыбы, морепродуктов — ОКВЭД 47.23;
• для продажи рыбных консерв и морепродуктов в розницу ОКВЭД —47.23.1.

Выбор налогового режима

Для предпринимателей, начинающих рыбный бизнес, наиболее подходящий налоговый режим — УСН или «упрощенка». Впоследствии можно использовать несколько режимов одновременно или менять их при смене условий торговли. 

Документы

Для регистрации ИП необходимо предоставить:

• заявление с указанием кода деятельности;
• квитанцию об оплате госпошлины;
• удостоверение личности (для россиян — паспорт);
• уведомление о выборе УСН в 3 экз.

Гражданам, временно проживающим на территории РФ, необходимо подать:

• удостоверение личности с переводом, заверенным нотариусом;
• копию документа, позволяющего проживать на территории РФ или документ о регистрационном учете.

Имея справку ИП, можно оформить договор аренды помещения.

Шаг 5. Поиск и аренда помещения

Торговые площади под рыбный магазин должны быть не только в многолюдном, проходимом месте, но и соответствовать ряду требований СанПин, которые заключаются в следующем: 

1. Площадь помещения — не менее 25м2.
2. Магазин по продаже рыбы не может быть встроенным, встроено-пристроенным к жилому зданию или иному сооружению. 
3. Обязательно наличие в магазине водопровода и канализации, электричества для бесперебойной работы холодильного оборудования, системы вентиляции. 
4. Соответствие помещения нормам противопожарной безопасности.
5. В магазине должна быть изолированная площадь, предназначенная для разделки и хранения продукции. 
6. Загрузка товара из специальных загрузочных помещений (при их наличии) должна осуществляться с торцов жилых зданий, где нет окон.
7. В помещении необходимо создать микроклимат, соответствующий гигиеническим требованиям.
8. Следует предусмотреть возможность раздельной продажи сырой и готовой к употреблению рыбы.

Наряду с проверкой соответствия параметров магазина установленным нормам, необходимо провести мониторинг величины арендной платы на аналогичные помещения, оценить выгодность съема площадей за более высокую плату. Лучше доплатить, если помещение светлее, более подходит под запросы рыбного магазина и не нуждается в перепланировке, а само здание и вывеска попадает в поле зрения большего количества людей.

Шаг 6. Сбор разрешительной документации

Чтобы запустить процесс продажи рыбы, необходимо:

• Получить в Роспотребнадзоре санитарно-эпидемиологическое заключение.
• Составить программу производственного контроля. Лицо, ответственное за оформление документа, конкретно не обозначено, поэтому чаще им становится сам предприниматель.

Также потребуются договоры: 

• о вывозе ТБО;
• об очистке и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования;
• об утилизации ртутных ламп;
• о регулярной дезинфекции помещения, дезинсекции и дератизации;
• о поведении дезинфекции спецтранспорта для доставки рыбы и морепродуктов (если планируется его использование);
• об обработке и чистке рабочей формы сотрудников. 

Предприятия розничной торговли постоянно подвергаются проверкам. Хозяину магазина необходимо постоянно иметь на рабочем месте следующий пакет документов:

• свидетельство о регистрации ИП (ООО);
• документ, удостоверяющий право пользования помещением (свидетельство о праве собственности на магазин или договор аренды);
• заключение о соблюдении норм противопожарной безопасности;
• материалы по результатам аттестации рабочих мест;
• санитарные книжки на каждого из сотрудников магазина;
• в торговом зале — книгу жалоб, текст закона «О защите прав потребителей», стенд с телефонными номерами организаций, оказывающих экстренную помощь (ГУВД, ГО, ФСБ).

Когда на прилавках появится товар, необходимо предоставлять Декларацию качества (сертификат) и Ветеринарную справку (сертификат). Указанные документы передает поставщик продукции. 

Шаг 7. Оборудование помещения для продажи рыбы

Для хранения рыбы необходимо приобрести холодильное оборудование. Согласно инструкции, максимальный срок хранения глазированной рыбы при температуре -18˚С и ниже составляет 28 суток, а неглазированной — 21 сутки. Это одни из наименее скоропортящихся продуктов в рыбном магазине, запас которых можно увеличивать из расчета 3-недельного срока хранения. 

Лидеры по срокам сберегания — крепко соленая сельдь в бочках (при -8˚С до 31 суток) и икра лососевых (при -6˚С 30 дней). 

Чтобы максимально продлить срок хранения, необходимо соблюсти температурный режим, уровень влажности, который может отличаться для разных видов продукции.

Обратите внимание! При расчете торговой площади магазина следует учесть: сложенная в штабеля продукция должна отступать от холодильного оборудования не менее чем на 30 см. Проход между коробами и мешками — около 1,5 м для обеспечения циркуляции воздуха.

Минимизировать стартовые вложения можно определившись, какое оборудование необходимо для рыбного магазина в первую очередь. В обязательный перечень входит:

• генератор электроэнергии, необходимый при отключении электричества;
• морозильная камера (для горизонтальной загрузки), ларь (для вертикальной загрузки продукции);
• холодильная установка;
• прилавок;
• стеллаж;
• лоток с углублением для размещения продукции (рыбы семейства лососевых, морепродуктов) в слое льда;
• витрина;
• ледогенератор;
• кондиционер.

Рыба выкладывается на лед толщиной 5-7 см. Это не обычный лед, а сухой «чешуйчатый», имеющий температуру -12˚С. Кроме него используется гранулированный лед, температура которого -1˚С. Он дешевле, но не гарантирует сохранность продукции. Рекомендуемая частота смены льда — раз в сутки с промывкой витрины.

Для живой рыбы требуется оборудование в виде аквариума или термоизолирующей автоцистерны с обязательной аэрацией воды. Вода из емкости должна регулярно сбрасываться. Разрешение на водосброс в установленном месте дает госсанэпидслужба. 

Хорошая идея — организация небольшой коптильни в отдельном помещении магазина. Так можно избежать порчи товара. Продукт с истекающим сроком годности коптится, но для этого необходимо дополнительно приобрести коптильную камеру и крюки для подвешивания рыбных тушек.

Если предполагается организация доставки товара клиентам в кафе и рестораны, необходимо приобрести или арендовать транспортное средство, предназначенное для перевозки продуктов. На автомобиль выдается санитарный паспорт, подтверждающий, что внутри чисто, покрытие авто легко моется и обеззараживается. Водитель и экспедитор должны иметь санитарные книжки и работать в специальной одежде. 

Шаг 8. Поиск поставщика рыбы и морепродуктов

Как показывает практика, лучшие поставщики — не оптовики и посредники, а частные рыбные хозяйства и крупные предприятия-производители рыбной продукции. 

На стадии выбора надежного поставщика необходимо:

• Сравнить цены.
• Оценить пакет предоставляемых услуг. Не все организации осуществляют доставку. Иногда выгоднее купить дороже, но сэкономить на транспортных расходах.

При приемке товара следует проверять свежесть рыбы, соответствие веса каждой упаковки заявленному по документам. 

Шаг 9. Подбор персонала 

Для рыбного магазина потребуется небольшой штат:

• 2 продавца, которые будут работать посменно;
• уборщица, но ее привлечение к работе не обязательно, если продавец согласится убирать помещение за дополнительную плату;
• администратор (управляющий), который при отсутствии владельца бизнеса сможет проконтролировать поставки, спрогнозировать потребности, организовать работу персонала и подготовить отчетность к сдаче.

При значительном росте продаж увеличится нагрузка на персонал. Для предотвращения переутомления работников рекомендуется вести тайминг рабочего дня. Продавцы могут записывать основные виды работ лично или к оценке работы привлекается администратор. Так дается объективная оценка необходимости привлечения дополнительных трудовых ресурсов.

Шаг 10. Организация рекламной кампании

Чтобы развить бизнес и увеличить продажи, нужна реклама. Информировать и заинтересовывать население можно заказав рекламу по телевидению или оформив билборд, распространяя листовки, «завлекая» покупателя скидками, акциями или выдачей дисконтных карточек. 

Ничто так не привлекает постоянных клиентов, как отменное качество рыбной продукции в сочетании с приемлемыми ценами.