Открыть фреш бар с нуля пошаговая инструкция

Содержание

• 1 Фреш-бар? Что это?
• 2 Франшиза или свой бренд?
• 3 А если есть желание развивать свой фреш-бар бизнес? 9 шагов
  • 3.1 Составление Бизнес-плана
  • 3.2 Подготовка документов
  • 3.3 Финансовая часть БП
  • 3.4 Аренда помещения
  • 3.5 Выбор оборудования
  • 3.6 Поставщики сырья
  • 3.7 Подбираем персонал
  • 3.8 Меню для фреш-бара
  • 3.9 Реклама фреш-бара
• 4 Сколько нужно вложить и сколько можно заработать на фреш-баре?

• Торговые и бизнес-центры
• Кинотеатр
• Аэропорт
• Фитнес-зал, спортивный центр
• Аквапарк
• Вокзал
• Салон красоты
• Станция метро

• Пляжи
• Набережные
• Парки
• Площадь перед цирком или торговым центром
• Транспортные остановки с большой проходимостью
• Места уличной торговли
• Проходная большого предприятия
• Спортивные и городские фестивали
• Выставки

• мощную практическую поддержку от франчайзера,
• вам разработают индивидуальный бизнес-план
• проведут обучение, обеспечат рекомендациями по
• ведению дел + проверенный опыт работы в данной нише рынка
• работа с надежными поставщиками
• опробованная бизнес — модель, раскрученный бренд

• Значительная сумма первоначальных вложений: паушальный взнос за использование франшизы
• Кроме покупки франшизы будут дополнительные затраты: аренда, закупка оборудования, сырья, зарплата сотрудникам
• Ежемесячные платежи — роялти
• Франчайзер имеет свой устав и правила, вы должны будете им следовать
• Финансовые проблемы, реорганизации основного бренда коснутся и франчайзи

• Исследование конкурентов в бизнес-нише и конкретно в районе, где вы собираетесь развиваться
• Расчет рентабельности проекта и самоокупаемости
• Расчет минимальных вложений и ежемесячные траты
• Анализ перспектив в данном сегменте
• Определение целевой аудитории
• Вложения в рекламу

• Зарегистрировать ИП
• Зарегистрировать ИИН
• Оформить отношения с налоговой инспекцией
• Создать счет в банке
• Зарегистрироваться в пенсионном, социальном и медицинском фондах
• Оформить кассовый аппарат

• соковыжималки: универсальная и для отдельных видов фруктов
• миксеры и блендеры
• устройства для механической очистки фруктов и овощей
• холодильная установка
• стойка бара
• кассовый аппарат, система безналичной оплаты (например Poster POS)
• кофемашины
• льдомашина
• шкафы для инвентаря
• мойка
• витрина
• столики, стулья для посетителей
• экологическая посуда с логотипом бренда
• мусорные баки

• Апельсиновый
• Виноградный
• Яблочный
• Грушевый
• Манго
• Ананасовый
• Грейпфрутовый
• Киви

• Свекольный
• Морковный
• Огуречный
• Томатный
• Тыквенный

• Рекламные вывески
• Листовки на входе
• Логотип заведения на посуде, салфетках, мебели, на барной стойке
• Ярко оформленная витрина

Содержание

• «Мне хотелось свежего для Сочи формата». Как появилась Вкусология
• Запуск проекта: стартовые инвестиции, помещение, документы для открытия
• 5 советов Екатерины: что нужно учесть, открывая фреш-бар
• «Сами придумываем рецепты и готовим “из-под ножа”». Меню экобара Вкусология
• Вкусологичный маркетинг
• Оборудование и посуда для фреш-бара
• Персонал для фреш-бара
• Сколько стоит открыть островок в ТЦ
• Экономика проекта
• Запуск франшизы

• находился на центральной улице, там был хороший трафик;

• выходил прямо на тротуар и был недалеко от дороги.

• коммуникации — хорошо ли подаётся вода, как работает канализация;
• мощность сетей — достаточно ли вам будет этих ватт, согласен ли арендодатель их увеличить. Иначе у вас может выбивать пробки при включении техники.

• Минимум ингредиентов в составе нашей продукции, чтобы всё лучше усваивалось. При этом мы учитывали правильные сочетания продуктов и их пользу для здоровья.

• Чтобы было вкусно и взрослым, и детям.

• Только свежие продукты от проверенных поставщиков. Продукты мы закупаем у местных производителей — сами ездим на рынок, общаемся с продавцами, следим за качеством. Например, замеряем нитраты и другие опасные вещества специальными приборами. Если же берём в оптовой компании, то только с полным списком документов и сертификатов. Из этих продуктов мы не только готовим блюда во Вкусологии, но и едим их сами, кормим наших детей. И если находим лучшее качество, но по более высокой цене, то не экономим, а берём этот продукт.

• Все позиции меню можно брать с собой. Например, с маленьким ребёнком не всегда удаётся посидеть в кафе. И формат «на вынос» выручает на прогулках.

• Соки холодного отжима (фреши) из апельсина, яблока, грейпфрута, моркови, сельдерея. Это самые популярные и привычные многим вкусы.

• Смузи и детокс-напитки с разными сочетаниями ингредиентов. Например, ENERGY DETOX из яблока, огурца и лимона или VITAMIN DETOX из свёклы и апельсина.

• 11 видов гранолы.

• Ореховое молоко.

• Чиа-пудинги и каши.

• Конфеты из сухофруктов и орехов, фруктовые и овощные чипсы.

• Крем-супы из кешью и овощей, сэндвичи.

• Блендер, чтобы делать смузи. Его купили за 15 000 рублей.

• Шнековую соковыжималку Борк. Она стоила почти 40 000 рублей.

• Они сохраняют всю пользу плодов — витамины, минералы, клетчатку.

• Нет окисления и нагрева в процессе выдавливания.

• Блендер НутриБуллет. Он измельчает гораздо мельче, чем обычный блендер, и даёт возможность сделать маленькую порцию. Это удобно, когда надо приготовить смузи сразу для подачи.
• 2 соковыжималки — цитрусовая и шнековая Борк. Пробовали разные, но эта самая лучшая.
• Гриль прижимной для сандвичей.
• Слайсер для нарезания.

• Пароконвектомат для выпекания гранолы.
• Вакууматор для упаковки и хранения продуктов, в частности, овощей и орехов для крем-супов.
• Дегидратор для сушки овощей и фруктов.

• Чистоплотность.
• Желание работать именно у нас и разделять наши ценности. Мы берём людей без вредных привычек, ведущих здоровый образ жизни.
• Стремление быть полезным нашим гостям. Не просто приготовить смузи, а выявить потребность человека и удовлетворить её максимально качественно. Мы за то, чтобы люди уходили от нас не только с вкусняшками, но с улыбками и хорошим настроением. Поэтому в нашей команде — добрые, светлые, открытые люди.
• Медицинская книжка. Это обязательно по закону.

• Составляет заявки на продукты.

• Проводит инвентаризацию.

• Делает отчётность для торговых центров, где мы открыли островки.

• Контролирует выручку и чистоту.

• В ТЦ хороший трафик в любое время года. Это сглаживает влияние сезонности на наш бизнес.
• Нам важна доступность — чтобы в наши экобары было удобно добираться и они были на ходу. И тут ТЦ вне конкуренции.

• Даём все рецепты, технико-технологические карты, маркетинговые материалы.

• Помогаем выбрать локацию. Сейчас много запросов от ТЦ из других городов, и мы рады продавать франшизу с локацией — это сильно упрощает жизнь франчайзи, ведь поиск места занимает большую часть времени на старте.

• Приглашаем на обучение во Вкусологию и ведём человека в режиме онлайн, помогая решать оперативные вопросы.

• Торговый островок б/у от 45 000 рублей, аренда в ТЦ/БЦ от 20 000 рублей;
• Профессиональная соковыжималка от 25 000 рублей;
• Соковыжималка для цитрусовых от 35 000 рублей;
• Профессиональный миксер 20 000 рублей;
• Холодильник с камерой для льда 12 000 рублей, генератор льда 20 000 рублей;
• Барный инвентарь (стаканы, трубочки, салфетки и так далее) от 5000 рублей;
• Заказ вывески в бюджетных вариантах — сделать самим из пенопласта, световая вывеска «бегущая строка» или объемные буквы без подсветки (стоимость 1 буквы около 1000 рублей).

• Утренняя проходимость (до 12 часов) — клиенты, покупающие соки и смузи перед работой;
• Дневная проходимость (12:00-18:00) — люди, которые придут к вам в обеденный перерыв или зайдут перекусить между делом;
• Вечерняя проходимость (после 18:00) — посетители, которые зайдут к вам перед спортзалом.

• Средняя цена стакана апельсинового сока в смузи-баре — 150 рублей;
• Средняя цена литра апельсинового сока (5 порций) — 750 рублей;
• На литр сока потребуется 1,5 килограмма апельсинов — 165 рублей.

• →
• →

Как открыть свой фреш-бар

Под наименованием «фреш-бар» подразумевается пункт общественного питания, занимающийся продажей фрешей, соков, смузи, коктейлей и детокс-напитков (отсюда альтернативные названия – смузи- , джус- или детокс-бар). Fresh bar может с одинаковым успехом быть сезонным или круглогодичным бизнесом. Если с умом выбрать место для киоска на улице или островка в торгово-развлекательном центре, спрос на продукцию будет всегда.

Обычные клиенты джус-бара – туристы, постоянные и случайные посетители ТЦ и спортивных учреждений. Все, кто любит сочные и яркие безалкогольные напитки, целенаправленно ведет здоровый образ жизни, имеет средний и высокий достаток.

Актуальны ли фреш-бары? Безусловно! Умножьте относительно низкие организационные затраты на незначительную конкуренцию и популярность ЗОЖ. Еще один плюс – возможность увеличить ассортимент за счет полезных лакомств.

Какими бывают фреш-бары

Разнообразие заведений такого типа пока не так велико. Смузи-бары делят на стационарные и передвижные. И в том, и в другом случае это нечто компактное, поэтому существенных различий между ними нет. Чаще всего стационарные фреш-бары появляются:

• в аквапарках и фитнес-центрах;
• в торговых и торгово-развлекательных центрах;
• в офисных центрах и кинотеатрах;
• в салонах красоты;
• на железнодорожных вокзалах и в аэропортах.

«Образцовое» месторасположение для мобильного детокс-бара – киоска «на колесах»:

• многолюдные парки и набережные;
• пляжи;
• ярмарки, фесты, концерты

Стационарные точки функционируют 365 дней в году. Сезонные условия на них не влияют. Мобильные – отлично приспособлены для весенне-летней торговли. Главное – подвести к фреш-бару электричество для обеспечения работы холодильного оборудования, соковыжималок, блендеров и прочей техники.

Фреш-бар можно запустить под своей торговой маркой или по франшизе. В этом обзоре речь пойдет о первом варианте.

Есть ли смысл открывать фреш-бар. Преимущества

Для Запада заведение, специализирующееся на мгновенном приготовлении и продаже натуральных соков и миксов, – идея не революционная. Но у нас смузи-бары только начинают открываться, что обеспечивает предпринимателям следующие плюсы:

1. Низкая конкуренция.
2. Высокая торговая наценка.
3. Отсутствие необходимости в получении лицензии.
4. Минимальные потребности в площади для размещения точки. Достаточно двух-трех квадратных метров.
5. Небольшие первоначальные вложения – 650-700 тысяч рублей.
6. Рентабельность от 85% и выше.
7. Минимальный набор оборудования для запуска деятельности.
8. Элементарная рецептура и технология изготовления соков, смузи, коктейлей, миксов и детокс-напитков.
9. Отсутствие необходимости в долговременном и затратном обучении сотрудников.
10. Мобильность бизнеса. Передвижные точки могут стать постоянными участниками фестивалей, концертов и прочих массовых мероприятий.
11. Окупаемость за 6-12 месяцев.

Единственный недостаток – зависимость торгового оборота от сезонного фактора. В холодное время года соки и прочие напитки пьют меньше, чем летом.

Бизнес-план для фреш-бара

Любой бизнес – даже кажущийся максимально незамысловатым – начинается со стратегии развития и пошагового плана деятельности. Особенно это касается предпринимателей, намеренных открыть бар на деньги от кредита или инвесторов. Создание бизнес-плана можно поручить профессионалам, но вполне реально справиться с этой работой самостоятельно. Чуть ниже подсчитаем затраты и окупаемость в усредненном виде, чтобы каждый желающий смог внести коррективы под конкретные условия.

Пункты бизнес-плана:

1. Сведения о конкурентах.
2. Перспективы развития.
3. Информация о стартовых капиталовложениях и предполагаемых издержках на ближайшие месяцы.
4. Расчет рентабельности.
5. Расчет окупаемости.

Как выбрать место для фреш-бара

Соки и смузи покупаются рефлекторно. Поэтому важнейшими принципами для запуска этого бизнеса являются локация и трафик. Увеличению целевой аудитории способствует размещение мобильной точки на площадках во время городских концертов, оздоровительных праздников, спортивных соревнований, культурных мероприятий. Выбирайте оживленное место и состоятельную аудиторию, так как напитки во фреш-барах дешевыми не бывают. Не полагайтесь на школьников и студентов. Стабильный доход обеспечит аренда «островка» площадью три-шесть квадратов в гипермаркете, ТЦ или ТРЦ. Период окупаемости будет в прямой зависимости только от количества вложенных денег и качества обслуживания.

Выясните, где в вашем населенном пункте уже имеются смузи-бары. Не рискуйте, открывая вторую точку у входа в один ТЦ. Либо арендуйте место в противоположной части здания, либо рассмотрите другие варианты. Не рассчитывайте поделить или переманить аудиторию конкурента, особенно если это ваш первый опыт предпринимательской деятельности. Учтите, что основной заработок дают одни и те же позиции – маржинальные апельсиновые, яблочные и грейпфрутовые фреши.

Открыть fresh bar в ТЦ проще, чем в отдельном здании или помещении. Вам не придется тратиться на ремонт и дизайнерские услуги. Но в любом случае без стильного яркого оформления детокс-бару не обойтись. Хорошо, если он будет заметен издалека.

Как зарегистрировать фреш-бар

Чтобы открыть небольшое дело, достаточно статуса индивидуального предпринимателя. Оформление юридического лица понадобится только в тех случаях, когда привлекаются партнеры (инвесторы) или планируется солидный бизнес из целой сети точек. Получить ИП можно в течение 7 дней. Конечно, при условии, что вы будете внимательны и не допустите неточностей при подаче документации и получении разрешений.

Первым делом сообщите о своих намерениях представителям налоговой, встаньте на учет и оплатите пошлину. Следующий этап – выбор вида деятельности по ОКВЭД. Вам подходит код 10.32 – производство фруктово-овощных соков. Если в ассортименте будут коктейли на основе молока, запомните код 10.51. Осталось получить ИНН и определиться с системой налогообложения (скорее всего, это будет упрощенная система), а также заявить о себе в фондах, получить разрешения СЭС и Роспотребнадзора. Дело за малым: регистрируйте кассовый аппарат, открывайте банковский счет и оформляйте аренду. Ее стоимость сильно отличается в зависимости от населенного пункта и многих других факторов, варьируясь в пределах 10-50 тысяч рублей.

Как зарабатывать на соках

Как реализация смузи и свежевыжатых соков стала выгодным бизнесом? Рассмотрим на примере популярного грейпфрутового фреша со средними розничными ценами, актуальными для 2019 года.

В одном литре сока пять порций фреша и примерно 1,5 килограмма грейпфрутов. Чем тоньше кожица у плода, тем больше сока из него можно «добыть».

Заманчиво, не правда ли? Точка продажи в подходящей локации – гарантия неизменно высокого дохода. Но не будем забывать об арендной плате, пополнении «посудных рядов» и зарплате продавцов, а также о первичных инвестициях.

Фреш-бар – дорогой бизнес? Разрушаем стереотип

Многие отказываются от «фреш-бизнеса», считая его неоправданно дорогим и накладным. Да, здоровое питание и любая органика имеют статус элитных. К тому же свежие продукты, используемые в приготовлении соков, смузи, фрешей и коктейлей быстро портятся. Поэтому бизнесмены максимально завышают цены. Иногда накрутка достигает 300%. Конечная стоимость отпугивает покупателей, но снизить ее невозможно – будет нанесен урон рентабельности и срокам окупаемости.

Предпринимателям, занявшимся этим бизнесом, активно помогает стремительное распространение идей здорового образа жизни и сбалансированного питания. Современные потребители – не все, но достаточно широкая прослойка населения – готовы платить высокую цену за натуральность, качество и витамины. Хотите расширить круг клиентов? Предложите им недорогую альтернативу в виде смузи из яблок и апельсинов, напитки со льдом, минеральные и газированные воды, коктейли с мороженым и йогуртом.

НА ЗАМЕТКУ: Люди прекрасно понимают и принимают, что чашка кофе в любом заведении обойдется в кругленькую сумму. Бизнесмен «произведет» ее за 5 рублей, а продаст в 5-6 раз дороже. При этом не перетрудится. А готовить фреши – дело затратное. Чтобы «добыть» литр апельсинового фреша (всего 5 порций!), придется выжать больше двух кило апельсинов.

Строя планы по открытию бара, необходимо признать, что одна стационарная точка с соками и смузи высоких прибылей не сулит. Преодолев первые трудности, стоит задуматься о целой сети и включить в план по развитию маркетинговую стратегию. Основная цель рекламы – демонстрация лучших сторон свежих соков и раскрутка торговой марки. Для привлечения клиентов к определенной точке следует вести работу в социальных сетях, публиковать интересные посты о неоспоримой пользе сочных смузи и вирусные ролики, с помпой презентовать новые позиции меню и устраивать бесплатные дегустации.

Продумайте концепцию, чтобы развенчать все мифы о дороговизне вашей продукции.
Для увеличения прибыли можно:

• реализовывать напитки в брендированных стаканах с трубочками, стеклянных банках или бутылках (с собой);
• расширить ассортимент смесями на основе орехов и сухофруктов, салатами и пюре из фруктов, готовыми завтраками, батончиками из мюсли, ягод и орехов;
• доставлять органические коктейли и лимонады на дом или в офис;
• добавить в зимнее меню горячий чай, кофе, напитки на основе трав;
• привлекать детей за счет подарков в виде печенья, кексов, шариков, стикеров и т.д.

В Японии джус-бары давно вышли на высокую рентабельность и позволили себе добавить к привычному ассортименту органическую косметику. Перенимайте опыт и процветайте на отечественном рынке.

Состав меню бара

Типовое меню подобного заведения состоит из:

1. Густых фруктовых, ягодных, овощных смузи. Часто в смузи добавляют кубики льда и молочные продукты.
2. Свежевыжатых соков из моркови и клубники, апельсинов и лимонов, бананов и ананасов, яблок и грейпфрутов. Для изготовления разных видов фрешей есть специальные аппараты. Существуют соковыжималки для цитрусовых, а из мягких фруктов сок выжимают блендерами.
3. Фруктовых миксов.
4. Кофе и чая.
5. Коктейлей на основе молока.
6. Полезных перекусов, десертов и сладостей

Проанализируйте меню конкурентов. Иногда расширение ассортимента позволяет привлечь новых клиентов, но в некоторых случаях не оправдывается в связи с дополнительными расходами на оборудование, закупку и хранение ингредиентов, обучение персонала. Начать бизнес стоит с основных позиций, а расширяться только после того, как окупятся стартовые вложения. Классический фруктовый «набор» фрешей во фреш-барах представлен:

1. Грейпфрутовым.
2. Яблочным.
3. Киви.
4. Ананасовым.
5. Грушевым.
6. Апельсиновым.
7. Мандариновым.
8. Виноградным.
9. Лимонным.
10. Манго.
11. Гранатовым.
12. Лаймовым.

Свои верные поклонники есть и у овощных свежевыжатых соков:

1. Морковного и томатного.
2. Свекольного и тыквенного.
3. Шпинатного и сельдереевого.
4. Из сладкого перца.

Не будем забывать о специфических заказах. Есть миксы на основе двух или трех соков, которые значительно расширяют ассортимент. Интересуйтесь у потребителей, чего им не достает в меню. Изъявляют ли они желание приобретать в смузи-баре булочки, круассаны или мороженое. Кстати, это ходовой товар для точки «на колесах».

Меню следует составить до того, как вы возьметесь за бизнес-план. Ассортимент диктует список необходимой техники и выбор снабженцев. На нем основаны и особенности найма персонала. Корнеплоды, например, придется чистить и мыть, что не так-то просто осуществлять на двух квадратных метрах в аквапарке или кинотеатре. Добавление в меню кофе спровоцирует необходимость приобретения кофемашины и найма баристы. Чтобы на прилавке всегда была свежая выпечка, нужно договориться с ближайшей пекарней.

Оборудование для фреш-бара

Перечень оборудования определяется составом меню, но владельцу заведения, продающего свежевыжатые соки, не обойтись без:

• мойки, барной стойки и витрины;
• агрегата для очистки продуктов;
• холодильников разного назначения и морозильной камеры;
• рабочих шкафов для посуды;
• блендера и миксера;
• генератора льда;
• универсальной соковыжималки и соковыжималки для цитрусовых;
• кассового аппарата или более актуального планшета с системой учета.

Качественная соковыжималка – один из основополагающих элементов фреш-бара. Стоимость такого оборудования начинается в районе 80 тысяч рублей, но это не тот случай, когда можно сэкономить без вреда для бизнеса. Профессиональный аппарат «отвечает» за консистенцию и вкус напитков, а также за скорость обслуживания, оправдывая свою стоимость длительным и безотказным функционированием.

Всё оборудование бара обойдется в 350-600 тысяч рублей. При покупке следует заострить внимание на гарантии. Даже новые машины иногда ломаются. Важно, чтобы при сбое любого характера агрегат был отремонтирован в кратчайшие сроки.

Персонал фреш-бара

Обслуживать клиентов бара, подающего свежевыжатые соки, может человек, не обладающий специальными знаниями и навыками. Единственное условие – сотрудники должны соответствовать самой идее заведения, то есть быть бодрыми, опрятными, улыбчивыми и общительными, ведь Fresh bar ассоциируется со здоровьем, юностью, энергией и полезными продуктами. От персонала зависит объем продаж. Обаятельные, разговорчивые и резвые продавцы, способные найти общий язык со взрослыми и детьми, принесут больше выручки, чем томные и молчаливые.

С небольшим объемом работ справится один человек, который сможет совместить производство коктейлей с приемом оплаты. Расширение штата будет оправдано, если единственный сотрудник не может удовлетворить потребности увеличивающегося потока клиентов. Задачи сотрудников можно разделить или нанять двух «универсальных» работников. Если точка работает более 12 часов в день, целесообразно организовать работу в две смены. Оплата труда персонала, как правило, представляет собой фиксированную ставку, но будет полезно заинтересовать сотрудников в росте продаж и предложить небольшой процент (до 10%) с выручки.

Еще одна вакансия для маленького фреш-бара – внештатный бухгалтер. Без услуг уборщицы можно обойтись, если работники будут самостоятельно следить за чистотой своих рабочих мест.

Реклама фреш-бара

Самое сложное (но интересное!) при запуске проекта – привлечь клиентов. Для этого сгодится и оффлайн-, и онлайн-реклама. В первом случае используется необычная (часто светящаяся) вывеска и баннеры, раздаются флаеры с бонусами, продумывается система скидок для тех, кто совершает покупки регулярно. Онлайн-реклама «захватывает» соцсети, местные сайты и форумы. Однозначно стоит завести страницу в Instagram, настроить таргет, разыгрывать призы, заказывать рекламу у местных знаменитостей, блогеров, спортсменов.

Для клиентов стационарного смузи-бара характерны спонтанные покупки. Поэтому в данном случае хитрая маркетинговая система применяется с трудом. Но есть рекомендуемый минимум:

• «говорящее» и запоминающееся название;
• заметная издалека вывеска;
• логотип, который будет одинаково хорош и для фартука продавца, и для одноразовой посуды;
• раскрутка аккаунтов в социальных сетях;
• промоакция в день открытия бара;
• реализация напитков на вынос в брендированных стаканах, банках, бутылках, пакетах;
• наличие барных стульев и столиков, чтобы люди задерживались у бара подольше;
• детское меню и оригинальная посуда для маленьких покупателей;
• подача необычных фрешей и миксов, за счет которых можно выделиться на фоне конкурентов.

Достоинства и недостатки бара со свежевыжатыми соками

Оба параметра находятся в прямой зависимости от локации и приоритетов на старте, а также от успешности примененных маркетинговых идей.

Основные достоинства бизнеса:

1. Трендовость. Фреш-бары – модное и «здоровое» нововведение, привлекающее внимание взрослых и подрастающего поколения.
2. Постоянный спрос. Если речь идет не о киоске «на колесах», желающих приобрести фреши, смузи и прочие безалкогольные напитки будет достаточно и летом, и зимой.
3. Высокая рентабельность. Учитывая небольшие первоначальные вложения в аренду и оборудование, экономическая эффективность смузи-бара остается на высоком уровне.
4. Быстрая окупаемость. Как правило, на 100% оправдать начальные вложения и отпраздновать выход на постоянную прибыль предпринимателям удается в течение года.

Что можно отнести к недостаткам:

1. Фреши считаются «дорогим удовольствием». В заведениях покрупнее на них действительно устанавливают высокие цены. Но у ресторанов по сравнению с маленькой точкой продажи большая маржа.
2. Всегда есть риск того, что сырье подорожает, попадется непорядочный поставщик, упадет спрос или выбранное место окажется неудачным.

Сколько стоит открытие детокс-бара

Каковы затраты на стандартную точку продажи? Если ее месторасположение – условный ТРЦ в городе с населением до одного миллиона человек. Площадь – четыре-пять квадратов. Специализация – фреши из фруктов и овощей.

Во многом судьбу джус-бара решают арендные издержки и качество агрегатов. Лучше сразу сделать ставку на профессиональные машины.

Рентабельность и окупаемость детокс-бара

Стандартная наценка для подобного бизнеса – 300%. Доход от реализации свежевыжатых соков должен быть больше себестоимости продуктов хотя бы вдвое. Только при таких условиях есть смысл планировать осязаемую прибыль и возврат инвестиций в короткие сроки.

Возьмем за норму для одной точки продажу двадцати литров фреша в день. Это среднее значение, на которое влияет день недели и уровень трафика. Вспомним, что в начале обзора мы выявили: себестоимость одного литра фреша = 135 рублей. При продаже его стоимость должна возрасти до 750 рублей. Получается, что средняя дневная выручка: 20 × 750 = 15 тысяч рублей. Отняв себестоимость (2 700 рублей), получаем доход за день – 12 300 рублей.

Отнимаем от среднего ежемесячного дохода fresh bar (369 тысяч рублей) арендную плату, оплату работы персонала и стоимость одноразовой посуды. Остается 300 тысяч рублей. Разумеется, это «безоблачный» вариант, при котором бар окупится за шесть месяцев или раньше. На практике этот период затягивается на год-полтора. Необходимо выйти на ежедневную реализацию двадцати литров сока или сделать этот показатель средним за семь дней. Например, по выходным реализовывать по тридцать литров в день, а в будни – по десять литров. Именно поэтому многие бизнесмены «разбавляют» ассортимент, привлекая клиентов десертами из фруктов, мороженым, булочками и круассанами и т.д. Этот действенный приём повышает средний чек.

ПОДВОДИМ ИТОГИ. Чтобы запустить собственный фреш-бар, вам понадобится компактная площадка, один-два работника и скромный комплект оборудования. Свежие, вкусные и полезные напитки из скоропортящихся продуктов должны эффектно готовиться на глазах у удивленной публики. Во главу угла ставится внушительный трафик и отменное сырье. Несезонный бизнес будет нести доход круглогодично. Отличный вариант для получения первого опыта в ресторанной сфере.

Составьте пошаговый бизнес-план, проанализировав опыт конкурентов и покупательскую способность потенциальных клиентов. Тщательно продумайте ассортимент и обеспечьте обслуживание на уровне. Со временем прибавьте к стационарной точке еще одну – передвижную, чтобы участвовать в различных мероприятиях. Иногда один рабочий день во время массовых гуляний приносит бару месячную выручку. Постепенно масштабируйте бизнес – открывайте точки одну за другой, «завоевывая» свой город и регион.

• Виктор Лебедев

  Маркетолог Restoplace

  Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса

• Виктор Лебедев

  Маркетолог Restoplace

  Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса

• Введение

• 1. Какими бывают фреш-бары

• 2. Преимущества открытия

• 3. Бизнес-план

• 4. Как выбрать место

• 5. Как зарегистрировать

• 6. Как зарабатывать на соках

• 7. Фреш-бар – дорогой бизнес?

• 8. Состав меню бара

• 9. Оборудование

• 10. Персонал фреш-бара

• 11. Реклама фреш-бара

• 12. Достоинства и недостатки

• 13. Сколько стоит открытие

• 14. Рентабельность и окупаемость