Набор для вина beervingem инструкция приготовления

                Для приготовления вина, Вам понадобятся: емкость для брожения — 2 шт., гидрозатвор, мешочек для фильтрования фруктов, переливной сифон, дезинфицирующее средство, гидрометр-ареометр или винные пробки, укупорка винных пробок, винные бутылки или специальные BIB (Bag in box) пакеты.

Необходимое количество сахара на 22 литра вина:

• Белые вина – 4 кг.
• Красные вина – 4.5 — 5 кг.
• Ягодные и фруктовые вина – 4 — 6.5 кг.

В состав каждого набора входят:

1. E1 Энзимы
2. E2 Винные дрожжи.
3. E3 Стабилизатор / остановитель брожения
4. E4 Осветлитель — Киссельсуль (кремниевая кислота)
5. E5 Осветлитель — Китозан  
6. Натуральная смесь фруктов, ягод, трав и специй
7. Инструкция

                1. Растворите дезинфицирующее средство в теплой (не горячей) воде, вымойте бродильную емкость и всё оборудование, которое будете использовать в процессе приготовления вина. Оставьте на 5-10 минут. Далее промойте всё оборудование прохладной, проточной водой.

                2. Положите мешочек для фильтрования в чистую бродильную емкость, высыпьте туда смесь сухофруктов и специй, затем завяжите его. Конечно, можно оставить ягоды в сусле и без мешка, но тогда будет сложнее при фильтрации вина, частицы могут попасть в бутылки. Сероватые частицы в некоторых сушеных смесях – это не плесень, а виноградный сахар, танин и вещества, придающие вину вкус. Эти вещества крайне важны в процессе брожения вина. Влейте в емкость 14 литров прохладной, чистой воды. Растворите весь сахар в 4 литрах горячей воды и влейте раствор в емкость для брожения. Долейте воды, пока не получите 23 литра жидкости.

                3. Убедитесь, что температура воды не превышает 25 °C. Добавьте в емкость содержание пакетиков Е2 (Винные дрожжи, питательные вещества для дрожжей) и Е1 (Энзимы), хорошенько перемешайте.

Закройте емкость крышкой, в которую вставлен водяной затвор (гидрозатвор), и потрясите емкость. Перенесите емкость в то место, где она будет стоять на брожении и заполните змеевик на половину кипячёной водой. Оставьте емкость в теплом, темном помещении (22-27°C), в котором нет сквозняков на 7-10 дней.

!!!Не забудьте, что дрожжи гибнут при температуре выше 30 градусов! Оптимальная температура помещения: 22-26 °C. Если помещение прохладнее, то удлиняется время брожения, на качество готового вина это не повлияет.

                4. Через 7-10 дней, первичное брожение вина окончено. Время брожения зависит от количества сахара, температуры, типа вина и может длиться и дольше, но не более 14 дней. Проверьте состояние вина с помощью гидрометра-ареометра. Если прибор показывает от 1 до 0, в зависимости от типа вина, оно готово для добавления стабилизаторов брожения. В водяном затворе могут еще иногда появляться отдельные пузырьки, но брожение на самом деле уже окончено.

Брожение можно остановить и раньше, когда еще не весь сахар превратился в алкоголь, например, когда гидрометр показывает 2-3 единицы плотности, но все же рекомендуется полное сбраживание сахаров. Если вы хотите получить не сухое, а сладкое вино, то лучше подсластить вино перед разливом по бутылкам.

                5. Выньте мешок с ягодами из емкости для брожения, отожмите его и перелейте вино с помощью сифона в другую, предварительно продезинфицированную ёмкость.

Далее нужно удалить из вина углекислый газ, это можно сделать двумя способами:

— удалите водяной затвор из крышки, закройте отверстие пальцем и потрясите емкость несколько раз. Затем уберите палец от отверстия и выпустите газ из емкости.

— можно переливать вино несколько раз из одной емкости в другую.

Добавьте в жидкость содержимое пакетика E3 (Стабилизатор брожения). Тщательно перемешайте. Закройте крышку, вставьте гидрозатвор.

Оставьте вино на 1-2 дня. В течение этих дней периодически трясите емкость, чтобы избавится от углекислого газа в вине.

                6. Перелейте вино в другую чистую емкость. Добавьте содержимое пакетиков Е4 (Осветлитель Киссельсуль) и E5 (Осветлитель Китозан) и перемешайте. Дайте вину спокойно отстояться и посветлеть в закрытой емкости в течение 5 — 7 дней.

                7. Перелейте вино с помощью сифона в другую емкость. Теперь можно в него добавить сахар, если вы хотите получить более сладкое вино и разлить по бутылкам. Чтобы показание гидрометра повысилось на одну степень, добавьте 2-4 грамма сахара на 1 литр вина. Добавьте сахар прямо в вино, сахар не следует растворять в воде. Прежде чем разлить вино по бутылкам, убедитесь, что вино прозрачное и яркого цвета. Если нет, дайте вину отстояться и посветлеть еще в течение 1-2 дней.

                8. Хранение. Сразу после розлива вино уже готово к употреблению, но со временем его аромат и вкусовые качества в бутылках улучшаются. Вкус вина будет наилучшим несколько месяцев спустя. Используйте для закупоривания бутылок натуральные пробки и колпаки. Бутылки с вином хранятся в горизонтальном положении в темном помещении при температуре 12-18°C. Не храните вино долгое время в помещении с температурой ниже 10°C.

• 16.05.2020

Винные наборы рассчитаны на приготовление 22 литров домашнего вина. Все ингредиенты 100% натуральные — сухие фрукты, ягоды и специи. Их же используют при приготовлении вин на промышленных винных заводах.

Открыв коробочку с винным набором Beervingem вы увидите несколько герметичных упаковок:

• Е1 — Энзимы
• Е2 — Винные дрожжи, питательные соли
• Е3 — Остановитель брожения
• Е4 — Осветлитель — Киссельсуль (кремниевая кислота)
• Е5 — Осветлитель — Китозан
• Натуральная смесь фруктов, ягод, трав и специй

Для приготовления домашнего вина из набора Вам понадобится:

• Две емкости для брожения около 30 л с гидрозатвором (можно использовать и одну) — прекрасно подойдет емкость от Beer Zavodik. Идеальный вариант — купить домашнюю винодельню Vin Zavodik Mini или купить емкость для брожения 33 л.
• Мешочек для фильтрования фруктов — в крайнем случае можно использовать чистую марлю
• Дезинфецирующее средство
• Гидрометр — ареометр
• Бутылки
• Пробки
• Закупориватель
• Сахар: для белых вин — 4 кг, для красных — 4,5-5 кг, для ягодных и фруктовых — 4-6,5кг

Инструкция по приготовлению домашнего вина из наборов Beervingem

1. Продезинфицируйте бродильную емкость и все оборудование, которое будете использовать в процессе. Внимательно прочитайте инструкцию к дезинфицирующему средству. Разведите его в воде. Вымойте тщательно все оборудование и оставьте на 10-15 минут. Сполосните проточной холодной водой.
2. Положите в чистый мешочек сухие фрукты. Или завяжите их в марлевый узелок. Можно, конечно, оставить фрукты свободно плавать в емкости, но потом будет очень сложно избавиться от мелких частиц. Они попадут в бутылки при розливе. На фруктах возможен серый налет — это не плесень, а виноградный сахар и другие, необходимые для брожения, вещества.
3. Влейте в емкость 14 литров чистой прохладной воды. Используйте только фильтрованную или бутилированную. Вода — основной ингредиент домашнего вина Престо — она должна быть наилучшего качества.
4. Растворите сахар в 4 литрах горячей воды. Вылете в емкость для брожения.
5. Долейте прохладной воды до 23 литров.
6. Если температура не превышает 25 градусов добавьте содержимое пакетов Е2 (дрожжи) и Е1 (энзимы). Хорошо перемешайте чистой ложкой.
7. Герметично закройте емкость для брожения. Перенесите в то место, где домашнее вино будет бродить. Помещение должно быть теплым, но не выше 30 градусов, иначе дрожжи погибнут. Избегайте попадания солнечных лучей. Поставьте гидрозатвор, налейте в него кипяченой воды до метки. Оставьте бродить на 7-14 дней
8. В зависимости от количества сахара, температуры и сорта вина брожение длиться от 7 до 14 дней. Когда первичная фаза закончится — Вы это увидите по уменьшению активности в гидрозатворе — необходимо измерить плотность вина с помощью гидрометра-ареометра. Если значение от 0 до 1, то можно переходить к следующей фазе. При желании можно остановить брожение раньше. Тогда получится менее сухое вино. Но лучше дождаться полного сбраживания сахара. А для получения более сладкого вина подсластить при розливе.
9. Выньте мешочек с фруктами и отожмите его. Перелейте с помощью сифона вино в другую емкость. При переливании надо помнить основные привила: емкость должна быть предварительно тщательно продезинфицирована и весь осадок должен остаться в старой емкости. Ни в коем случае не трясите вино перед переливанием и, по возможности, не переносите с места на место.
10. Теперь надо удалить углекислый газ. Есть два способа. Первый: закройте пальцем отверстие для гидрозатвора и потрясите емкость, уберите палец — выпустите газ. Второй: несколько раз перелейте вино из одной емкости в другую. Если Вы используете одну емкость, то этот этап надо пропустить, иначе вы поднимете со дна весь осадок.
11. Добавьте содержимое пакетика Е3 (Стабилизатор или остановитель брожения), перемешайте. Опять же, если у вас одна емкость, то мешайте аккуратно. Оставьте на 1-2 дня. Периодически трясите емкость, чтобы избавиться от углекислого газа.
12. Опять перелейте вино в чистую емкость. Добавьте осветлители Е4 и Е4 и перемешайте. Оставьте домашнее вино Presto в покое на 5-7 дней для осветления.
13. Перелейте вино в чистую емкость.
14. Теперь, при желании, можно добавить сахар для получения более сладкого вина. Не надо предварительно растворять сахар в воде. Просто размешайте его в емкости. Сахар добавляйте по вкусу. На 1 литр вина мы должны добавить: для полусладких вин 60 — 80 гр. сахара; для полусухих вин 10 — 30 гр. сахара (для повышения плотности вина на 1 единицу гидрометра-ареометра следует добавлять 2,4 гр на 1 литр). Убедитесь, что домашнее вино прозрачное после перемешивании сахара. Если нет, дайте ему отстояться в течении 1-2 дней.
15. Продезинфицируйте необходимое количество бутылок. Перелейте домашнее вино с помощью сифона по бутылкам. Закупорьте их.
16. Домашнее вино из набора Beervingem готово к употреблению. Но со временем вкус вина улучшается. Наилучшим он станет через 2-3 месяца. Храните бутылки в темном прохладном (12-18 градусов) помещении, в лежачем положении. Для укупорки используйте только натуральные пробки.

Набор для приготовления вина “BeerVingem» на 23 литра

Комплектация:

• Винные дрожжи с питательной солью
• Энзимы
• Осветлитель Китозан
• Осветлитель Кисельсуль
• Стабилизатор брожения
• Инструкция

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Внимание: в набор входит осветлитель Кисельсуль, транспортировка и хранение производится при температуре воздуха от +5С и выше.

Необходимое оборудование:

Два тридцатилитровых пластиковых ведра с измерительной шкалой: Одно из ведер понадобится на первых этапах, при первоначальном добавлении фруктов и вплоть до этапа осветления вина. Второе ведро понадобится в процессе перелива  ферментированного вина для осветления и регулировки  сладости/кислотности  перед розливом в бутылки.

Кухонные весы:  Для взвешивания фруктов и сахара, используемых в рецепте.

Переливной сифон или трубка: Используется на заключительном этапе производства вина для отделения вина от осадка. Можно использовать простую пластиковую или силиконовую трубку.

Термометр:  Термометр необходим при изготовлении вина. В процессе приготовления вина необходимо строго следить за его температурой.  Если температура даже слегка отклоняется от нормы, это может  негативно сказаться на качестве продукта.  Оптимальная температура для изготовления вина варьируется между 20°C – 25°C. Внимательно прочтите пункт № 6 данной инструкции для более подробной информации о температуре.

Дезинфекция: Для дезинфекции оборудования перед использованием.

Сбраживаемые ингредиенты:

Фрукты – Фрукты добавляются для придания вину вкуса и аромата.  Также фрукты влияют на естественную сладость и кислотность продукта.

Белый сахар/декстроза – Добавляется для увеличения градуса алкоголя в вине. Также добавляется в конце для увеличения сладости вина. Замена сахара на декстрозу улучшит вкус готового вина за счет меньшего набраживания тяжелых спиртов

Ингредиенты:

Энзим – Это фермент, который необходим для разрушения клеток фруктов и высвобождения из них сока. Энзим не только улучшает качество вина, но и способствует его прозрачности и улучшает вкус.  Именно фермент добавляют во все магазинные вина и осветленные соки – он совершенно безвреден.  Данный фермент растительного происхождения, его выделяют многие микроорганизмы для  преобразования растительного материала в пищу.

Бентонит (в набор не входит) – Используется для осветления и стабилизации вин, а также предотвращает помутнение. Это вещество поглощает белки, образовавшиеся в процессе ферментации. Без бентонита белки создают осадок через недели/месяцы хранения вина. Бентонит поглощает лишние вещества, улучшая его стабильность.

Винные дрожжи и питательные вещества – Дрожжи преобразовывают сахар (естественные сахара из фруктов и белый сахар) в алкоголь. Тип дрожжей очень важен в процессе  приготовления вина.  Дрожжи из этого набора – натуральные винные дрожжи, которые служат для улучшения вкусовых свойств вина и ферментации алкоголя. Одна из основных ошибок домашнего производства вина – использование обыкновенных пивных дрожжей. Из них не получается хорошее вино. Кроме того, дрожжи функционируют правильно, при условии, что присутствуют необходимые вещества: аминокислоты, витамины и минералы. Вещества, содержащиеся в этом наборе, были специально подобраны для винных дрожжей и способствуют ферментации.

Лимонная кислота (в набор не входит) – Для добавления в «готовое» вино при недостаточной кислотности.  Лимонную кислоту следует добавлять по одной чайной ложке и затем пробовать перед тем, как добавить еще – см. инструкцию № 3.

Стабилизатор брожения –Для остановки процесса ферментации после того, как вино готово (НЕ добавлять до окончания брожения!)

Осветлитель (Кисельсуль и Китозан) – Для осветления вина, а также для придания ему терпкости/мягкости.

ВАЖНО

К слову об экспериментах с рецептурой. Можно и даже нужно экспериментировать с фруктами (см. таблицу ниже). Ваше вино станет даже лучше, если смешать фрукты.  Но не следует экспериментировать с инструкцией или содержимым этого набора — мы проделали огромную работу над тем, как лучше использовать эти ингредиенты, а также над самими ингредиентами. Пожалуйста, будьте внимательны и четко следуйте инструкциям.

КАКИЕ ФРУКТЫ И СКОЛЬКО?

Таблица, представленная ниже, показывает какие фрукты можно использовать, следующая колонка показывает, в каком количестве для приготовления 23 литров вина, сколько сахара добавить и какие «дополнительные фрукты» при желании можно добавить.

Не волнуйтесь, если у вас нет «дополнительных фруктов», но вы хотите улучшить вкус вина, вы можете добавить 1.3 кг изюма.

Что делать если фруктов не хватает?

Выясните, сколько кг фруктов вам не хватает, затем добавьте изюм на половину недостающего веса.

Например, у вас только 6.65 кг слив, в рецепте сказано, что вам необходимо 10.65 кг. То есть вам не хватает 4 кг. Значит, вам нужно добавить 2 кг изюма (половина от 4 кг).

Можно смело смешивать разные виды фруктов, если у вас не хватает одного вида. Полагайтесь на свое чутье и комбинируйте, только не перестарайтесь!

Фрукты для приготовления вина	Сколько фруктов?	Сколько сахара?	Дополнительные фрукты
Кислые яблоки	13.3кг	4.3кг	0.67кг черники
Черная смородина	5.3кг	4.3кг	2.66 кг красной смородины & 1кг изюма
Ежевика	8кг	4.3кг	0.67кг черники
Вишня (или черешня)	13.3кг	4.3кг	0.67кг черники
Кребы	13.3кг	4.3кг	1.33кг изюма
Чернослив	13.3кг	4.3кг	Ничего!
Бузина	5.3кг	4.3кг	2.66кг изюма
Крыжовник	9.3кг	4.3кг	0.67кг черники
Ренклод	13.3кг	4.3кг	1кг изюма
Логанова ягода	5.3кг	4.3кг	1.33 кг черники и 0.67 кг изюма
Груша	10.65кг	4.3кг	Ничего!
Слива	10.65кг	4.3кг	1кг изюма
Изюм	5.3кг	4.3кг	Ничего!
Малина	5.3кг	4.3кг	1кг изюма
Красная смородина	5.3кг	4.3кг	2.66 кг черной смородины и 1кг изюма
Шиповник	0.67кг	3.3Кг белый + 1.3кг коричневый	2 кг изюма и 4 кг логановой ягоды
Рябина	6.65кг	4.3кг	1 кг изюма и 0.665 кг черники
Клубника	6.65кг	4.3кг	0.67кг изюма

НАУКА

Фрукты следует нарезать или измельчить. Задача фермента — разрушить стенки клеток фруктов для высвобождения из них сока. При этом также высвобождаются натуральные кислоты и сахара. Дрожжи поглощают сахар (натуральный или добавленный) и производят алкоголь и углекислый газ наравне с отходами. Питательные вещества, такие как микроэлементы и азот, нужны дрожжам для правильной работы. Бентонит удаляет отходы, образовавшиеся в процессе ферментации, что повышает прозрачность и стабильность вина.

После того как весь сахар был переработан, вы добавляете стабилизатор для предотвращения окисления и уксуснокислого брожения.

Затем нужно добавить осветляющие вещество для удаления осадков (дрожжевых клеток и маленьких остатков фруктов). Когда вино очищено, следует его попробовать. Если оно пресновато, необходимо повысить кислотность напитка с помощью добавления лимонной кислоты.

Подготовка фруктов

Как только вы решили, согласно какому рецепту из приведенной выше таблицы вы будете следовать, плоды должны быть подготовлены следующим образом:

Ягоды (черная смородина, ежевика, бузина и т.д.) — удалить черенки и вымыть в теплой воде. Поместить в чистую емкость, измельчить (потолочь) с помощью толкушки для пюре или любым другим способом. Косточки удалять не нужно.

Твердые фрукты (яблоки, груши и т.д.) — удалить черенки, промыть теплой водой, а затем нарезать в ведро, вычищая сердцевину и любые испорченные плоды. Кожура важна для вкуса, поэтому плоды не должны быть очищены.

Для мягких фруктов (ренклоды, сливы, вишни и т.д.) — удалить черенки, промыть теплой водой. Поместить в чистую емкость, измельчить (потолочь). Косточки удалить, если это возможно (но не обязательно).

1. Сбраживание

Важно: Промыть и стерилизовать все оборудование.

Подготовьте 30-литровое ведро для ферментации и добавьте туда подготовленные фрукты (см. таблицу и  пункт «Подготовка фруктов»). Это должно быть сделано как можно быстрее, чтобы фрукты не обветрились. Добавьте 5 л кипятка, перемешайте.

Теперь добавьте 2 кг сахара и помешивайте в течение 2-3 минут. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть плоды — убедитесь, что Вы не добавляйте слишком много холодной воды (лучше добавить меньше, если сомневаетесь). Хорошо перемешайте, затем дайте остыть до 50 °C. Как только температура жидкости упала до 50 °C, добавьте ЭНЗИМ из пакетика и хорошо перемешайте. Теперь оставьте на 1 час, время от времени помешивая.

Через 1 час, долейте ок. 20 литров холодной воды, размешайте, подождите, пока температура жидкости упадет ниже 30°C (она, как правило, будет ниже 30°C в этот момент). Теперь аккуратно рассыпьте (постарайтесь избежать слипания) БЕНТОНИТ в ведро и добавьте ВИННЫЕ ДРОЖЖИ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, хорошо перемешайте.

Оставьте для брожения на 5 дней в темном месте при температуре между 20°C – 25°C. Емкость должна быть снабжена гидрозатвором, через который будет выходить образовавшийся углекислый газ.

Через 5 дней нужно продезинфицировать второе ведро, затем отдельно растворите остатки сахара (как правило, 2.3 кг, см. табл.) в 4 литрах горячей воды. После растворения подождите, пока температура опустится ниже 40°C.

Перелейте ферментирующееся вино из первого ведра во второе с сахарным раствором, переливайте смесь через сито или дуршлаг, чтобы очистить от остатков фруктов. После этого долейте холодной воды до отметки 23 литра (не переживайте, если у вас больше 23 литров).

Оставьте молодое вино на брожении еще на 5 дней между 20°C — 25°C до полного сбраживания. Хороший температурный контроль – это самое важное для получения хорошего качества вина, а также для того, чтобы брожение длилось примерно 5 дней.  Если температура ниже 20 °C –  время брожения будет гораздо дольше, ниже 15 °C – брожение прекратится совсем. Температура выше 25 °C – негативно повлияет на качество вина. Проверяйте температуру в начале и в конце каждый день, и убедитесь, что ваше вино не остывает ночью.

Еще после 5 дней (всего 10 дней брожения!) попробуйте вино на вкус, если оно имеет сухой вкус, переходите к пункту № 2 Если оно на вкус сладкое –  закройте крышкой и оставьте еще на несколько дней. После того, как вкус вина стал сухим, и гидрозатвор больше не «булькает», ферментация закончена. Вино по-прежнему будет мутное, но, возможно, будет немного осветлено у поверхности. Важно полностью завершить брожение, прежде чем продолжить. Если Вы сомневаетесь, оставьте вино добродить еще на несколько дней.

2. Дегазация и осветление

Когда брожение полностью завершено (т.е. вкус вина сухой и нет бурления на поверхности) перелейте вино с помощью сифона в продезинфицированную емкость не задевая дрожжевого осадка. Теперь вино готово к дегазации (удалению СО2) и осветлению.

Добавьте ОСТАНОВИТЕЛЬ (стабилизатор) БРОЖЕНИЯ и интенсивно размешайте чтобы удалить СО2. Повторите интенсивное перемешивание (дегазацию) 3-4 раза с интервалом по крайней мере 1 час.

Добавьте осветлитель КИСЕЛЬСУЛЬ и хорошо перемешайте, оставьте на 2-3 часа. Через 2-3 часа, добавьте осветлитель КИТОЗАН. Перемешивайте осветлитель КИТОЗАН  в течение 10-15 секунд аккуратным медленным движением. Оставьте вино на осветление на 2-7 дней, желательно в прохладном месте. Также желательно оставить емкость на столе с которого будете переливать вино, чтобы случайно не взболтать осадок во время перемещения.

Дождитесь осветления вина, не приступайте к пункту 3 инструкции до того, как вино не станет абсолютно прозрачным – обычно это занимает около 2-7 дней, но может занять больше времени, если весь газ не вышел полностью, как было указано в предыдущем пункте.

В случае с белым вином определить готовность просто: если вы видите осадок на дне ведра – вино готово.

Для красного вина возьмите образец вина из емкости и налейте в бокал. Поднесите бокал к источнику яркого света. Если вы видите «блеск» и «искру», когда свет проходит через напиток –  вино готово. Если вино имеет «тусклость» –  оно не совсем готово.

Как только вино осветилось, следует процесс фильтрации (снятия с осадка) вина с помощью сифона или другого устройства.

3. Регулировка сладости и кислотности

Теперь вы можете отрегулировать сладость и кислотность вина, в случае, если это необходимо. Лучше всего отрегулировать сладость перед кислотностью.

Как отрегулировать сладость (большинство вин необходимо будет подсластить)

Попробуйте вино. Старайтесь не думать о том, насколько оно терпкое или водянистое. Только оцените, достаточно ли оно сладкое. Если оно достаточно сладкое, отрегулируйте кислотность (см. ниже). Если вино недостаточно сладкое (это нормально) – добавьте большую порцию (например, чашку 200 грамм) белого сахара, перемешайте до полного растворения, затем вновь пробуйте. Продолжайте добавлять сахар до тех пор, пока вино не станет достаточно сладким.

Не бойтесь добавлять сахар в вино — важно, чтобы вино было достаточно сладким. Это улучшает баланс прочности и тела вина. Также, не судите о качестве вашего вина до тех пор, пока не скорректированы сладость и кислотность — его вкус будет совершенно иной, когда все уже добавлено и вино постоит в течение 3-4 недель!

Как отрегулировать кислотность (терпкость)

Попробуйте подслащенное вино и решите, является ли оно достаточно терпким, на ваш вкус. Если нет, то добавьте немного лимонной кислоты (не более 1 чайной ложки сначала), хорошо перемешайте, чтобы гарантировать полное растворение, и оставьте на 5 минут перед повторной дегустацией. Добавьте еще лимонной кислоты, если потребуется (не забудьте подождать 5 минут после каждого добавления и тщательно перемешивать).

Это совершенно нормально, если вам не нужно будет добавлять лимонную кислоту. Во фруктах уже содержится натуральная кислота и в зависимости от года произрастания фрукта, в них будет больше или меньше кислотности (например, больше, если год выдался холодным). Одна чайная ложка лимонной кислоты добавит лишь немного терпкости, так что не бойтесь испортить вино.

Теперь вино можно разливать по бутылкам. Для этого вам понадобятся бутылки, устройство для укупорки и пробки. Простерилизуйте бутылки, пробки, устройство для укупорки, сифон. Перелейте вино из ведра в бутылки и закупорьте.

Подача и хранение

Ваше вино теперь готово к употреблению, но будет продолжать дозревать до 3 месяцев, если хранить его в прохладном темном месте. Идеальная температура сервировки для красного вина — 15 — 18 градусов и для белых и розовых — 8 — 12 градусов.

Удачного Виноделия!

Инструкция “Набор для приготовления вина “BeerVingem” (23L)”

Необходимое оборудование:
Два тридцатилитровых пластиковых ведра с измерительной шкалой: Одно из ведер понадобится на первых этапах, при первоначальном добавлении фруктов и вплоть до этапа фильтрации вина. Второе ведро понадобится в процессе перелива  ферментированного вина для регулировки его сладости/кислотности  перед розливом в бутылки.

Кухонные весы:  Для взвешивания фруктов и сахара, используемых в рецепте.
Переливной сифон или трубка: Используется на заключительном этапе производства вина для отделения вина от осадка. Можно использовать простую пластиковую или силиконовую трубку.

Термометр:  Термометр необходим при изготовлении вина. В процессе приготовления вина необходимо строго следить за его температурой.  Если температура даже слегка отклоняется от нормы, это может  негативно сказаться на качестве продукта.  Оптимальная температура для изготовления вина варьируется между 20°C – 25°C. Внимательно прочтите пункт № 6 данной инструкции для более подробной информации о температуре.

Дезинфекция: Для дезинфекции оборудования перед использованием.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Фрукты – Фрукты добавляются для придания вину вкуса и аромата.  Также фрукты влияют на естественную сладость и кислотность продукта.

Белый сахар – Добавляется для увеличения градуса алкоголя в вине. Также добавляется в конце для увеличения сладости вина.

ИНГРЕДИЕНТЫ ИЗ НАБОРА:

Энзим – Это фермент, который необходим для разрушения клеток фруктов и высвобождения из них сока. Энзим не только улучшает качество вина, но и способствует его прозрачности и улучшает вкус.  Именно фермент добавляют во все магазинные вина и осветленные соки – он совершенно безвреден.  Данный фермент растительного происхождения, его выделяют многие микроорганизмы для  преобразования растительного материала в пищу.

Бентонит – Используется для осветления и стабилизации вин, а также предотвращает помутнение. Это вещество поглощает белки, образовавшиеся в процессе ферментации. Без бентонита белки создают осадок через недели/месяцы хранения вина. Бентонит поглощает лишние вещества, улучшая его стабильность.

Винные дрожжи и питательные вещества – Дрожжи преобразовывают сахар (естественные сахара из фруктов и белый сахар) в алкоголь. Тип дрожжей очень важен в процессе  приготовления вина.  Дрожжи из этого набора – натуральные винные дрожжи, которые служат для улучшения вкусовых свойств вина и ферментации алкоголя. Одна из основных ошибок домашнего производства вина – использование обыкновенных пивных дрожжей. Из них не получается хорошее вино. Кроме того, дрожжи функционируют правильно, при условии, что присутствуют необходимые вещества: аминокислоты, витамины и минералы. Вещества, содержащиеся в этом наборе, были специально подобраны для винных дрожжей и способствуют ферментации.

Лимонная кислота – Для добавления в «готовое» вино при недостаточной кислотности.  В набор входит одна 45-граммовая пачка, лимонную кислоту следует добавлять по одной чайной ложке и затем пробовать перед тем, как добавить еще – см. инструкцию № 10.

Стабилизатор (остановитель) брожения –Для остановки процесса ферментации после того, как вино готово (НЕ добавлять до окончания брожения!)

Осветлитель (Кисельсуль и Китозан) – Для осветления вина, а также для придания ему терпкости/мягкости.

ВАЖНО:

К слову об экспериментах с рецептурой. Можно и даже нужно экспериментировать с фруктами (см. таблицу ниже). Ваше вино станет даже лучше, если смешать фрукты.  Но не следует экспериментировать с инструкцией или содержимым этого набора — мы проделали огромную работу над тем, как лучше использовать эти ингредиенты, а также над самими ингредиентами. Пожалуйста, будьте внимательны и четко следуйте инструкциям.

КАКИЕ ФРУКТЫ И СКОЛЬКО?:

Таблица, представленная ниже, показывает какие фрукты можно использовать, следующая колонка показывает, в каком количестве для приготовления 23 литров вина, сколько сахара добавить и какие «дополнительные фрукты» при желании можно добавить.

Не волнуйтесь, если у вас нет «дополнительных фруктов», но вы хотите улучшить вкус вина, вы можете добавить 1.3 кг изюма.

Что делать если фруктов не хватает?

Выясните, сколько кг фруктов вам не хватает, затем добавьте изюм на половину недостающего веса. 

Например, у вас только 6.65 кг слив, в рецепте сказано, что вам необходимо 10.65 кг. То есть вам не хватает 4 кг. Значит, вам нужно добавить 2 кг изюма (половина от 4 кг).

Можно смело смешивать разные виды фруктов, если у вас не хватает одного вида. Полагайтесь на свое чутье и

комбинируйте, только не перестарайтесь!

Фрукты для приготовления вина	Сколько фруктов?	Сколько сахара?	Дополнительные фрукты
Кислые яблоки	13.3кг	4.3кг	0.67кг черники
Черная смородина	5.3кг	4.3кг	2.66 кг красной смородины & 1кг изюма
Ежевика	8кг	4.3кг	0.67кг черники
Вишня (или черешня)	13.3кг	4.3кг	0.67кг черники
Кребы	13.3кг	4.3кг	1.33кг изюма
Чернослив	13.3кг	4.3кг	Ничего!
Бузина	5.3кг	4.3кг	2.66кг изюма
Крыжовник	9.3кг	4.3кг	0.67кг черники
Ренклод	13.3кг	4.3кг	1кг изюма
Логанова ягода	5.3кг	4.3кг	1.33 кг черники и 0.67 кг изюма
Груша	10.65кг	4.3кг	Ничего!
Слива	10.65кг	4.3кг	1кг изюма
Изюм	5.3кг	4.3кг	Ничего!
Малина	5.3кг	4.3кг	1кг изюма
Красная смородина	5.3кг	4.3кг	2.66 кг черной смородины и 1кг изюма
Шиповник	0.67кг	3.3Кг белый + 1.3кг коричневый	2 кг изюма и 4 кг логановой ягоды
Рябина	6.65кг	4.3кг	1 кг изюма и 0.665 кг черники
Клубника	6.65кг	4.3кг	0.67кг изюма

НАУКА

Фрукты следует нарезать или измельчить. Задача фермента — разрушить стенки клеток фруктов для высвобождения из них сока. При этом также высвобождаются натуральные кислоты и сахара. Дрожжи поглощают сахар (натуральный или добавленный) и производят алкоголь и углекислый газ наравне с отходами. Питательные вещества, такие как микроэлементы и азот, нужны дрожжам для правильной работы. Бентонит удаляет отходы, образовавшиеся в процессе ферментации, что повышает прозрачность и стабильность вина.

После того как весь сахар был переработан, вы добавляете стабилизатор (остановитель брожения) для предотвращения окисления и загрязнения.

Затем нужно добавить очищающее вещество для удаления осадков (дрожжевых клеток и маленьких остатков фруктов). Когда вино очищено, следует его попробовать. Если оно пресновато, необходимо повысить кислотность напитка с помощью добавления лимонной кислоты.

Подготовка фруктов

Как только вы решили, согласно какому рецепту из приведенной выше таблицы вы будете следовать, плоды должны быть подготовлены следующим образом:

**** Ягоды (черная смородина, ежевика, бузина и т.д.) — удалить черенки и вымыть в теплой воде. Поместить в чистую емкость, измельчить (потолочь) с помощью толкушки для пюре или любым другим способом. Косточки удалять не нужно.

**** Твердые фрукты (яблоки, груши и т.д.) — удалить черенки, промыть теплой водой, а затем нарезать в ведро, вычищая сердцевину и любые испорченные плоды. Кожура важна для вкуса, поэтому плоды не должны быть очищены.

**** Для мягких фруктов (ренклоды, сливы, вишни и т.д.) — удалить черенки, промыть теплой водой. Поместить в чистую емкость, измельчить (потолочь). Косточки удалить, если это возможно (но не обязательно).

Инструкция:

Важно: Промыть и стерилизовать все оборудование.

1. Подготовьте 30-литровое ведро для ферментации и добавьте туда подготовленные фрукты (см. таблицу и  пункт «Подготовка фруктов»). Это должно быть сделано как можно быстрее, чтобы фрукты не обветрились. Добавьте 5 л кипятка, перемешайте. 

2. Теперь добавьте 2 кг сахара и помешивайте в течение 2-3 минут. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть плоды — убедитесь, что Вы не добавляйте слишком много холодной воды (лучше добавить меньше, если сомневаетесь). Хорошо перемешайте, затем дайте остыть до 50 °C. Как только температура жидкости упала до 50 °C, добавьте ЭНЗИМ из пакетика и хорошо перемешайте. Теперь оставьте на 1 час, время от времени помешивая.

3. Через 1 час, долейте ок. 20 литров холодной воды, размешайте, подождите, пока температура жидкости упадет ниже 30°C (она, как правило, будет ниже 30°C в этот момент). Теперь аккуратно высыпите (постарайтесь избежать слипания)БЕНТОНИТ в ведро и добавьте ВИННЫЕ ДРОЖЖИ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, хорошо перемешайте.

4. Оставьте для брожения на 5 дней в темном месте при температуре между 20°C – 25°C. Емкость должна быть снабжена гидрозатвором, через который будет выходить образовывающийся углекислый газ.

5. Через 5 дней нужно продезинфицировать второе ведро, затем отдельно растворите остатки сахара (как правило, 2.3 кг, см. табл.) в 4 литрах горячей воды. После растворения подождите, пока температура опустится ниже 40°C.

6. Перелейте ферментирующееся вино из первого ведра во второе с сахарным раствором, переливайте смесь через сито или дуршлаг, чтобы очистить от остатков фруктов. После этого долейте холодной воды до отметки 23 литра (не переживайте, если у вас больше 23 литров).

7. Оставьте молодое вино на брожении еще на 5 дней между 20°C — 25°C до полного сбраживания. Хороший температурный контроль – это самое важное для получения хорошего качества вина, а также для того, чтобы брожение длилось примерно 5 дней.  Если температура ниже 20 °C –  время брожения будет гораздо дольше, ниже 15 °C – брожение прекратится совсем. Температура выше 25°C – негативно повлияет на качество вина. Проверяйте температуру в начале и в конце каждый день, и убедитесь, что ваше вино не остывает ночью.

8. Еще после 5 дней (всего 10 дней брожения!) попробуйте вино на вкус, если оно имеет сухой вкус, переходите к пункту № 9. Если оно на вкус сладкое –  закройте крышкой и оставьте еще на несколько дней. После того, как вкус вина стал сухим, и гидрозатвор больше не «булькает», ферментация закончена. Вино по-прежнему будет мутное, но, возможно, будет немного осветлено у поверхности. Важно полностью завершить брожение, прежде чем продолжить. Если Вы сомневаетесь, оставьте вино добродить еще на несколько дней.

9. Когда брожение полностью завершено (т.е. вкус вина сухой и нет бурления на поверхности), добавьте ОСТАНОВИТЕЛЬ(стабилизатор) БРОЖЕНИЯ и размешайте до полного растворения. Затем добавьте осветлитель КИСЕЛЬСУЛЬ непосредственно в вино и тщательно перемешайте, чтобы удалить излишки газа, а затем оставьте на 1 час. После 1 часа, добавьте осветлитель КИТОЗАН и осторожно помешивайте в течение 30 секунд. Теперь оставьте вино осветляться – не приступайте к пункту 10 инструкции до того, как вино не станет абсолютно прозрачным – обычно это занимает около 3-10 дней, но может занять больше времени, если весь газ не вышел полностью, как было указано в предыдущем пункте.

10. Как только вино готово, следует процесс фильтрации (снятия с осадка) вина с помощью сифона или другого устройства. Пожалуйста, внимательно следуйте инструкциям, которые прилагаются к переливному сифону.

11. Теперь вы можете отрегулировать сладость и кислотность вина, в случае, если это необходимо. Лучше всего отрегулировать сладость перед кислотностью.

12. Теперь вино можно разливать по бутылкам. Для этого вам понадобятся бутылки, устройство для укупорки и пробки. Простерилизуйте бутылки, пробки, устройство для укупорки, сифон. Перелейте вино из ведра в бутылки и закупорьте.

В случае с белым вином определить готовность просто: если вы видите осадок на дне ведра – вино готово.

Для красного вина возьмите образец вина из емкости и налейте в бокал. Поднесите бокал к источнику яркого света. Если вы видите «блеск» и «искру», когда свет проходит через напиток –  вино готово. Если вино имеет «тусклость» –  оно не совсем готово.

Как отрегулировать сладость (большинство вин необходимо будет подсластить)

Попробуйте вино. Старайтесь не думать о том, насколько оно терпкое или водянистое. Только оцените, достаточно ли оно сладкое. Если оно достаточно сладкое, отрегулируйте кислотность (см. ниже). Если вино недостаточно сладкое (это нормально) – добавьте большую порцию (например, чашку 200 грамм) белого сахара, перемешайте до полного растворения, затем вновь пробуйте. Продолжайте добавлять сахар до тех пор, пока вино не станет достаточно сладким.

Не бойтесь добавлять сахар в вино — важно, чтобы вино было достаточно сладким. Это улучшает баланс прочности и тела вина. Также, не судите о качестве вашего вина до тех пор, пока не скорректированы сладость и кислотность — его вкус будет совершенно иной, когда все уже добавлено и вино постоит в течение 3-4 недель!

Как отрегулировать кислотность (терпкость)

Попробуйте подслащенное вино и решите, является ли оно достаточно терпким, на ваш вкус. Если нет, то добавьте немного лимонной кислоты (не более 1 чайной ложки сначала), хорошо перемешайте, чтобы гарантировать полное растворение, и оставьте на 5 минут перед повторной дегустацией. Добавьте еще лимонной кислоты, если потребуется (не забудьте подождать 5 минут после каждого добавления и тщательно перемешивать).

Это совершенно нормально, если вам не нужно будет добавлять лимонную кислоту. Во фруктах уже содержится натуральная кислота и в зависимости от года произрастания фрукта, в них будет больше или меньше кислотности (например, больше, если год выдался холодным). Одна чайная ложка лимонной кислоты добавит лишь немного терпкости, так что не бойтесь испортить вино.

Подача и хранение

Ваше вино теперь готово к употреблению, но будет продолжать дозревать до 3 месяцев, если хранить его в прохладном темном месте. Идеальная температура сервировки для красного вина — 15 — 18 градусов и для белых и розовых — 8 — 12 градусов.

Удачного Виноделия!

Набор для приготовления вина «BeerVingem» Mini на 23 литра.

Комплектация:

• Винные дрожжи с питательной солью
• Осветлитель Бентонит
• Осветлитель Кисельсуль
• Стабилизатор брожения
• Инструкция

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Важно: Промыть и стерилизовать все оборудование.

1. Подготовьте 30-литровое ведро для ферментации и добавьте туда подготовленные фрукты. Это должно быть сделано как можно быстрее, чтобы фрукты не обветрились. Добавьте 5 л кипятка, перемешайте.

2. Теперь добавьте 2-3 кг сахара или декстрозы помешивайте в течение 2-3 минут. Можно развести сахар с водой довести до кипения и добавить в емкость.

3. Долейте около. 20 литров холодной воды, размешайте, подождите, пока температура жидкости упадет ниже 30°C (она, как правило, будет ниже 30°C в этот момент). Померьте плотность ареометром. Начальная плотность должна быть 12-18 гр., Теперь аккуратно высыпите (постарайтесь избежать слипания) БЕНТОНИТ в ведро и добавьте ВИННЫЕ ДРОЖЖИ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, хорошо перемешайте. Оставьте для брожения на 5 дней в темном месте при температуре между 20°C – 25°C. Емкость должна быть снабжена гидрозатвором, через который будет выходить образовывающийся углекислый газ.

4. Через 5 дней нужно продезинфицировать второе ведро, затем отдельно растворите остатки сахара в 4 литрах горячей воды. После растворения подождите, пока температура опустится ниже 40°C.

5. Перелейте ферментирующееся вино из первого ведра во второе с сахарным раствором, переливайте смесь через сито или дуршлаг, чтобы очистить от остатков фруктов. После этого долейте холодной воды до отметки 23 литра (не переживайте, если у вас больше 23 литров).

6. Оставьте молодое вино на брожении еще на 5 дней между 20°C — 25°C до полного сбраживания. Хороший температурный контроль – это самое важное для получения хорошего качества вина, а также для того, чтобы брожение длилось примерно 5 дней. Если температура ниже 20 °C – время брожения будет гораздо дольше, ниже 15 °C – брожение прекратится совсем. Температура выше 25 °C – негативно повлияет на качество вина. Проверяйте температуру в начале и в конце каждый день, и убедитесь, что ваше вино не остывает ночью.

7. Еще после 5 дней (всего 10 дней брожения!) попробуйте вино на вкус, если оно имеет сухой вкус, переходите к пункту № 9. Если оно на вкус сладкое – закройте крышкой и оставьте еще на несколько дней. После того, как вкус вина стал сухим, и гидрозатвор больше не «булькает», ферментация закончена. Вино по-прежнему будет мутное, но, возможно, будет немного осветлено у поверхности. Важно полностью завершить брожение, прежде чем продолжить. Если Вы сомневаетесь, оставьте вино добродить еще на несколько дней.

8. Когда брожение полностью завершено (плотность по ареометру должна быть меньше 5.), добавьте ОСТАНОВИТЕЛЬ (стабилизатор) БРОЖЕНИЯ и размешайте до полного растворения. Оставьте на 1 час. После 1 часа, добавьте осветлитель Кисельсуль и осторожно помешивайте в течение 30 секунд. Теперь оставьте вино осветляться – не приступайте к пункту 10 инструкции до того, как вино не станет абсолютно прозрачным – обычно это занимает около 3-10 дней, но может занять больше времени, если весь газ не вышел полностью, как было указано в предыдущем пункте. В случае с белым вином определить готовность просто: если вы видите осадок на дне ведра – вино готово. Для красного вина возьмите образец вина из емкости и налейте в бокал. Поднесите бокал к источнику яркого света. Если вы видите «блеск» и «искру», когда свет проходит через напиток – вино готово. Если вино имеет «тусклость» – оно не совсем готово.

9. Как только вино готово, следует процесс снятия вина с осадка с помощью сифона или другого устройства. Пожалуйста, внимательно следуйте инструкциям, которые прилагаются к переливному сифону.

10. Теперь вы можете отрегулировать сладость и кислотность вина, в случае, если это необходимо. Лучше всего отрегулировать сладость перед кислотностью.

Как отрегулировать сладость (большинство вин необходимо будет подсластить)

Попробуйте вино. Старайтесь не думать о том, насколько оно терпкое или водянистое. Только оцените, достаточно ли оно сладкое. Если оно достаточно сладкое, отрегулируйте кислотность (см. ниже). Если вино недостаточно сладкое (это нормально) – добавьте большую порцию (например, чашку 200 грамм) белого сахара, перемешайте до полного растворения, затем вновь пробуйте.

Продолжайте добавлять сахар до тех пор, пока вино не станет достаточно сладким. Не бойтесь добавлять сахар в вино — важно, чтобы вино было достаточно сладким. Это улучшает баланс прочности и тела вина. Также, не судите о качестве вашего вина до тех пор, пока не скорректированы сладость и кислотность — его вкус будет совершенно иной, когда все уже добавлено и вино постоит в течение 3-4 недель!

Как отрегулировать кислотность (терпкость)

Попробуйте подслащенное вино и решите, является ли оно достаточно терпким, на ваш вкус. Если нет, то добавьте немного лимонной кислоты (не более 1 чайной ложки сначала), хорошо перемешайте, чтобы гарантировать полное растворение, и оставьте на 5 мин. перед повторной дегустацией. Добавьте еще лимонной кислоты, если потребуется (не забудьте подождать 5 мин. после каждого добавления и тщательно перемешивать).

Это совершенно нормально, если вам не нужно будет добавлять лимонную кислоту. Во фруктах уже содержится натуральная кислота и в зависимости от года произрастания фрукта, в них будет больше или меньше кислотности (например, больше, если год выдался холодным). Одна чайная ложка лимонной кислоты добавит лишь немного терпкости, так что не бойтесь испортить вино.

11. Теперь вино можно разливать по бутылкам. Для этого вам понадобятся бутылки, устройство для укупорки и пробки. Простерилизуйте бутылки, пробки, устройство для укупорки, сифон. Перелейте вино из ведра в бутылки и закупорьте.

Подача и хранение

Ваше вино теперь готово к употреблению, но будет продолжать дозревать до 3 месяцев, если хранить его в прохладном темном месте. Идеальная температура сервировки для красного вина — 15 — 18 градусов и для белых и розовых — 8 — 12 градусов.