МЕЗО 2 — Мезофильные гетероферментативные культуры для производства ароматной сметаны, простокваши, рассыпчатого или зернёного творога со сливочным вкусом и сыров рассольных: сулугуни, брынза, столовый; мягких сыров: русский камамбер, любительский, сыров: степной, гауда, тильзитер, пошехонский, костромской, российский.
Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Размер упаковки: Упаковка рассчитана на 100 л молока.
Условия хранения и срок годности: при отрицательной температуре до -18ºС. Минимальная температура хранения 4º С. Срок хранения 2 года.
Транспортировка: допускается до 2-х недель без соблюдения температурного режима.
Вы задумывались о том, что отношения с едой — одни из самых постоянных в жизни?
Ну и раз уж это действительно так, то их нужно сделать как можно лучше, привнести в них романтики и нежности.
Итак, ужин, вино, французский сыр……
Название серии никак не ограничивает вас производством только исконно французских сыров. Эти закваски обеспечат необходимый вкус и аромат всем мягким и полутвердым сырам, которые вы желаете произвести. Это могут быть камамбер, бри, горгонзола, филадельфия и так далее.
Давайте разберемся, какие сыры можно сделать с помощью наших мезофильных гетероферментативных культур Французской серии. Основными кислотообразователями в заквасках этой серии являются микроорганизмы Lactococcuslactis subsp. cremoris и Lactococcus lactissubsp.
Также в состав входят микроорганизмы Lactococcuslactis subsp. Lactisbiovar diacetylactis, которые отвечают за выделение СО2 (формируют сырные «глазкИ») и добавляют аромат. Содержание гетероферментативной микрофлоры можно регулировать температурой сквашивания.
| Наименование сыра | Температура заквашивания, °С | Время ферментации | Время образования сгустка | Обработка сгустка | Формование/Прессование | Посолка | Созревание | |||
| Резка | Вымешивание | Второе нагревание | Раскисление | |||||||
| Камамбер | 32 | 30 | 40-60 | 5 мин, размер 25*25*25 мм | 10 | — | — | Самопрессование 8-12 ч. | Сухая/В зерне | 0,7-1 мес. |
| Бри | 32 | 30 | 40-60 | 5 мин, размер 25*25*25 мм | 15 | — | — | Самопрессование 8-12 ч. | Сухая/В зерне | 0,7-1 мес. |
| Реблошон | 32 | 30 | 40-60 | 5 мин, размер 25*25*25 мм | 10 | — | — | Самопрессование 8-12 ч. | Сухая/В зерне | 0,7-1 мес. |
| Рокфор | 34 | 30 | 40-60 | 5 мин, размер 15*15*15 мм | 10 | — | — | Самопрессование/Незначительное давление | Сухая/В зерне | 1-1,5 мес |
| Дорблю | 34 | 30 | 40-60 | 6 мин, размер 15*15*15 мм | 10 | — | — | Самопрессование/Незначительное давление | Сухая/В зерне | 1-1,5 мес |
| Брынза | 34 | 28-33 | 40-60 | 5 мин, размер 45*45*45 мм | 15 | — | — | Самопрессование 5-6 ч. | Рассол/ 4 суток/температура 10-12 °С | Без созревания/В рассоле от 20 суток |
| Фета | 34 | 28-33 | 40-60 | 5 мин, размер 45*45*45 мм | 15 | — | — | Самопрессование 5-6 ч. | Рассол/ 2 суток/температура 10-12 °С | |
| Чанах | 31 | 28-33 | 40-60 | 5 мин, размер 15*15*15 мм | 15 | — | — | Самопрессование 5-6 ч. | Рассол/ 2 суток/температура 10-12 °С | В рассоле |
| Эдам | 34 | 32-34 | 30-45 | 5 мин, размер 15*15*15 мм | 25 | 39-41°С/вымешивание 20-40 мин | Отвод 30% сыворотки/долив 10% воды | Прессование/1,5-2 чача/10-30 кПа | Рассол/12-24 часа/температура 10-12 °С | 1,5-2 мес/влажность 75-85% |
| Гауда | 34 | 32-34 | 30-45 | 5 мин, размер 15*15*15 мм | 20 | 39-41°С/вымешивание 20-40 мин | Отвод 30% сыворотки/долив 15% воды | Прессование/1,5-2 чача/10-30 кПа | Рассол/12-24 часа/температура 10-12 °С | 2-2,5 мес/влажность 75-85% |
| Российский | 34 | 32-34 | 30-45 | 5 мин, размер 15*15*15 мм | 25 | 40-42°С/вымешивание 20-30 мин | — | Прессование/1,5-2 чача/15-40 кПа | Рассол/12-24 часа/температура 10-12 °С | 1-1,5 мес/влажность 75-85% |
Теперь мы предлагаем Вам подробнее изучить процессы, которые приведут Вас к готовому результату в виде вкуснейшего сыра. Ведь без хороших базовых знаний трудно делать любое дело. Чтобы облегчить процесс обучения, мы структурировали весь технологический процесс по этапам. Некоторые из них общие для всех сыров, другие будут отличаться в зависимости от серии заквасок. Частично вы уже изучили их в описании итальянской серии.
Теперь посмотрим на французскую.
Описание
Закваска мезофильная МЕЗО 2 от Каприна – концентрат бактерий, которые используются для производства молочной продукции. Ее применение рекомендовано для заготовки творога и сметаны, простокваши, а также мягких и рассольных, а также полутвердых сортов сыра. Культуры, что есть в составе закваски, предусмотрены рецептами производства Брынзы и Сулугуни, Гауда и Пошехонского, Российского Костромского сыра. Благодаря такому концентрату удается усилить аромат сыра и ускорить заквашивание, предотвратить образование патогенной флоры.
| Дозировка | Один пакет Kaprina МЕЗО 2 (100l) рассчитан на объем молока до 100 л. Разовую порцию концентрата определяют с учетом объема молока, рецептуры. |
| Состав |
• Lactococcus lactis subsp. lactis, |
| Способ применения |
1. Достать порошковый концентрат из морозильной камеры, дать полежать 30 мин; 2. Открыть пакет продезинфицированными ножницами, место среза протереть спиртом; 3. Ввести порошок закваски в пастеризованное молоко вместе с основной закваской по нормам производителя и оставить на 2 минуты для набухания; 4. Перемешивать массу тщательно, достигая равномерного распределения культуры и избегая появления пены 5. Далее готовить по рецепту. |
| Условия хранения и срок годности |
Хранить при температуре -18 ºС. Срок хранения 18 месяцев. Содержимое открытого пакета рекомендуется пересыпать в сухую, герметичную посуду, держать при -18 ºС в морозильной камере. |
| Транспортировка | Не более 2-х недель при нарушении температурного режима |
Поиск по каталогу
90 руб.
Нет в наличии
Сухая закваска для приготовления
1 литра сметаны / простокваши и творога
в домашних условиях
порошок бело-кремового цвета в пакетике (3 г)
Состав:
Мезофильные лактобактерии
Lactococcus Lactis, Lactococcus cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar Diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
Не содержит ГММ
1 пакетик МЕЗО + 1 литр молока / сливок = 1 литр полезного кисломолочного продукта
Выход творога из 1 л молока — около 300 г.
Описание от производителя: мезофильная бактериальная культура для приготовления сметаны, простокваши и творога в домашних условиях.
Концентрация: живые лактобактерии — не менее 10*11 КОЕ/г
Способ применения: прямое внесение
Температура сквашивания: 28-42°С
Хранение пакетиков с закваской:
Температура хранения от +2°С до +6°С (любая полка холодильника)
Срок годности 12 месяцев с даты изготовления (см. на упаковке)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕТАНЫ НА ЗАКВАСКЕ МЕЗО
- Внести содержимое 1 пакетика закваски МЕЗО в 1 литр сливок, нагретых (если это ультрапастеризованные или стерилизованные сливки из холодильника) или остуженных (если это прокипяченные сливки) до температуры сквашивания (32-36°С) и тщательно перемешать. Жирность сливок не влияет на процесс заквашивания, это вопрос Ваших предпочтений: жирнее сливки — гуще сметана.
- Выдержать заквашенные сливки до готовности (6-8 часов) в покое при температуре сквашивания (32-36°С). Для поддержания температуры можно использовать термос, йогуртницу, специальный режим мультиварки или хорошо укутанную емкость.
- Готовый продукт осторожно переместить в холодильник (не разрушая сформировавшийся сгусток) и остудить в течение 3-4 часов.
- Полученную сметану употребить в течение 5 суток после приготовления.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ НА ЗАКВАСКЕ МЕЗО
- Внести содержимое 1 пакетика закваски МЕЗО в 1 литр молока, нагретого (если это ультрапастеризованное молоко из холодильника) или остуженного (если это прокипяченное цельное или пастеризованное молоко) до температуры сквашивания (32-34°С) и тщательно перемешать.
- Выдержать заквашенное молоко до готовности (4-6 часов) в покое при температуре сквашивания (32-34°С). Для поддержания температуры можно использовать термос, йогуртницу, специальный режим мультиварки или хорошо укутанную емкость.
- Готовый продукт осторожно переместить в холодильник (не разрушая сформировавшийся сгусток) и остудить в течение 3-4 часов.
- Полученную простоквашу употребить в течение 5 суток после приготовления.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА НА ЗАКВАСКЕ МЕЗО
- Внести содержимое 1 пакетика закваски МЕЗО в 1 литр молока, нагретого (если это ультрапастеризованное молоко из холодильника) или остуженного (если это прокипяченное цельное или пастеризованное молоко) до температуры сквашивания (32-34°С) и тщательно перемешать.
- Выдержать заквашенное молоко в покое при температуре 32-34°С до образования сгустка. Для поддержания температуры можно использовать термос, йогуртницу, специальный режим мультиварки или хорошо укутанную емкость. Сгусток должен получиться достаточно плотным с отделяемой прозрачной сывороткой.
- Разделить сгусток на части и сцедить сыворотку через стерилизованную/прокипяченную марлю или сито.
- Творог отпрессовать и остудить в холодильнике в течение 3-4 часов.
- Полученный продукт употребить в течение 5 суток после приготовления.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Внимание!
Приглашаем Вас заглянуть в рубрику Полезные советы. Возможно, это убережет Вас от банальных ошибок при подготовке молока и приготовлении своего кисломолочного продукта.
Похожие и сопутствующие товары:
ЗАКВАСКА ДЛЯ ТВОРОГА XMT-2 250u
Творожная закваска XMT-2 -мезо-термофильная газо и ароматообразующая культура для домашнего рассыпчатого творога с плотной оболочкой, очень низким постокислением и очень быстрой ферментацией.
Аналоги:
Даниско: CHOOZIT RA 21,22,24,26; CHOOZIT RA 22iD, 24iD, 27iD;
Станда: TEX
Творожная закваска XMT-2 -мезо-термофильная газо и ароматообразующая культура для домашнего рассыпчатого творога с плотной оболочкой, очень низким постокислением и очень быстрой ферментацией.
Аналоги:
Даниско: CHOOZIT RA 21,22,24,26; CHOOZIT RA 22iD, 24iD, 27iD;
Станда: TEX
Состав:
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.
Streptococcus thermophilus
Культура используется в производстве творога ускоренным способом (6-9 часов). Обладает высоким газообразованием, способствует хорошему всплытию сгустка и отделению сыворотки. За счёт быстрого кислотообразования закваска успешно применяется при производстве творожных продуктов.
Оптимальная температура сквашивания: 30-35°С.
Применение: достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживать. Продезинфицировать упаковку и ножницы перед открытием спиртом. Открыть упаковку с закваской и добавить гранулы непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании. Перемешивать медленно 10 – 15 минут для равномерного распределения культуры в молоке.
Дозировка: 1 пакет на 250 ед. вносится на 2000-2500л молока
Срок годности: 2 года при температуре -18°С
Производитель: Хр.Хансен (Дания)
Купить творожную закваску XMT-2 можно от 1 пакета с доставкой в любой регион России курьерской службой СДЭК.
ВИДЕОИНСТРУКЦИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ ЗАКАЗА
|
Единица измерения |
шт |
|
Вес в упаковке, г |
24 |
|
Габариты в упаковке, см |
13x13x1 |