Лапшерезка ручная инструкция по применению как пользоваться видео

Рейтинг лучших лапшерезок включает в себя полезные автоматические и ручные приспособления. Чтобы понять, какая модель окажется самой удобной, нужно изучить популярные варианты и их особенности.

Устройство и функции лапшерезки

Лапшерезка — кухонное приспособление, предназначенное для фигурной нарезки плотного теста. Конструктивно состоит из следующих элементов:

• прямоугольного корпуса;
• двух валиков;
• нарезного механизма.

Принцип работы лапшерезки состоит в том, что тесто пропускают между валиками, регулируя ширину зазора по собственному усмотрению. Затем сырье нарезают кусочками разнообразной конфигурации — шинкуют, делают спагетти, «бантики» и другие разновидности макаронных изделий.

Внимание! Помимо лапши, приспособление помогает готовить пельмени, чебуреки, равиоли и вареники.

Как работает лапшерезка

Лапшерезку называют также тестораскаткой. При помощи валиков устройства можно сделать из сырья очень тонкие листы. После этого задействуют режущие элементы, которые при вращении рукояти разделяют заготовку на полоски.

Приспособление становится по-настоящему незаменимым при домашнем создании макаронных изделий с нуля. Формировать вручную даже обычные спагетти очень тяжело — на это уходит много времени. Простое устройство позволяет выполнить работу за несколько минут.

Какие лапшерезки бывают

В продаже присутствуют лапшерезки самых разнообразных видов. В первую очередь, выделяют следующие приспособления:

Лапшерезки могут поставляться с одной стандартной насадкой для изготовления спагетти или с несколькими фигурными ножами. Чем шире комплектация, тем выше функционал кухонного приспособления.

Как выбрать лапшерезку для дома

При изучении топа лапшерезок нужно обращать внимание не только на цену. Важным значением обладают технические особенности приспособления.

Толщина раскатки

Хорошие модели приспособлений поддерживают регулировку толщины в нескольких положениях. Обычно зазор между валиками можно настраивать в пределах 0,3-3 мм. При раскатывании теста рекомендуется выставлять сначала самый большой показатель, а затем постепенно понижать его. Это позволит придать сырью оптимальную толщину и не ошибиться.

Внимание! У большинства лапшерезок длина вала составляет около 15 см. С их помощью можно создавать основу для приготовления обычной лапши, чебуреков, равиоли и других изделий.

Дополнительные насадки

Самые простые лапшерезки из обзора недорогих моделей поставляются с единственной насадкой для создания спагетти. Более совершенные девайсы комплектуются также специальным ножом для равиоли, элементами для футучини и тальятелле, для лазаньи и пиццы.

Дополнительные насадки могут повышать стоимость изделия. Чтобы выбрать ручную лапшерезку правильно, необходимо понять, какие комплектующие действительно окажутся востребованными, а какие не пригодятся.

Удобство

При покупке лапшерезки необходимо обращать внимание на качество ее изготовления. Самыми удобными и долговечными считаются девайсы со стальным корпусом — они не боятся коррозии, не трескаются и не деформируются.

Хорошая лапшерезка должна быть разборной. В таком случае ее будет проще чистить после применения от остатков теста.

Рейтинг лучших лапшерезок для дома

Понять, какая ручная лапшерезка лучше, помогает рейтинг популярных моделей. В нем присутствуют механические и электрические устройства разных ценовых категорий.

Marcato Atlas Motor

Компактное и легкое устройство обладает высокой мощностью — оно способно раскатывать до 300 г теста в минуту. Диапазон толщины составляет 0,6-4,8 мм. Прибор поставляется вместе с двумя насадками — для лазаньи и для тальятелле и фетучини. При желании пользователь может приобрести дополнительные аксессуары и расширить функционал устройства.

Лапшерезка отличается качественным изготовлением, ее корпус сделан из нержавеющей стали. Ролики алюминиевые, с полимерной пленкой, исключающей налипание теста.

Imperia iPasta Electric 650

Многофункциональная лапшерезка позволяет регулировать толщину раскатки в шести положениях от 0,2 до 2,2 мм. Обладает прочной конструкцией, корпус и шестерни сделаны из долговечной стали.

Вал у девайса гладкий, не цепляет и не рвет тесто. Устройство можно оснащать насадками для спагетти, равиоли, лазанетте и других изделий. Работает прибор практически бесшумно, не дает вибраций в процессе.

Imperia Della Pasta/501

Хорошая лапшерезка оснащена валом длиной 140 мм. Ролик идеально гладкий, обеспечивает качественную раскатку, тесто к нему не прилипает. Корпус прибора сделан из хромированной стали, шестерни также металлические, устойчивые к износу.

Агрегат компактный и устойчивый, поставляется со струбциной для закрепления на столе. Комплектные насадки позволяют резать лапшерезкой лапшу, а также делать равиоли. Вместе с агрегатом поставляются нож для теста, кисточка для чистки деталей и два деревянных совка.

Kelli KL-4110

Лапшерезка со струбциной поставляется в металлическом корпусе. Обладает эргономичной рукоятью, при длительном использовании не утомляет руку. Может как раскатывать, так и нарезать тесто, позволяет готовить основание под пиццу, пельмени и вареники, производит лапшу нескольких видов.

Bekker BK-5201

Лапшерезка для изготовления тонкого теста и лапши обладает отполированным корпусом. В основании предусмотрены резиновые вставки, предупреждающие скольжение. Устройство поставляется с насадкой для приготовления пасты. Толщину раскатки теста можно настраивать.

Bradex TK 0094

Компактная лапшерезка поставляется с фиксатором для стола и дополнительными формочками. Помогает не только раскатывать заготовки, но и делать из них спагетти, равиоли и пельмени с волнистыми краями. Сделана из нержавеющей стали и прочного пищевого пластика, долго не выходит из строя.

Gemlux GL-PMF-180

Лапшерезка с механическим приводом и отполированным стальным корпусом стильно смотрится на кухне. Комплектуется насадкой для лапши, помогает создавать также тальолини, фетучини и другие виды пасты. Позволяет устанавливать толщину теста в пределах 0,5-3 мм, выдает листы до 180 мм шириной. Для крепления агрегата к столу предусмотрена струбцина.

Starfood MD 150-1

Настольный агрегат позволяет делать несколько видов широкой и узкой лапши. Регулировать толщину можно от 0,5 до 3 мм. Ширина листа теста составляет 150 мм, устройство позволяет раскатать сырье быстро и аккуратно, без зацепов. Обладает электрическим приводом, подходит как для домашнего применения, так и для точек общепита.

Mayer&Boch MB25994

Механическое устройство со струбциной поставляется в металлическом корпусе. Нарезать ручной лапшерезкой можно не только лапшу, но и основу для пельменей и равиоли. Девайс разборный, легко поддается очистке, не занимает много места при хранении. Настраивать толщину лапши можно в пределах 2-6,6 мм.

Maestro MR-1679R

Ручная лапшерезка в стальном корпусе раскатывает тесто толщиной 0,5-4 мм. Помогает готовить макаронные изделия, лазанью, пиццу и пельмени, обладает простым удобным управлением. Регулировать ширину лапши при использовании лапшерезки можно в пределах 1,5-5 мм. В комплекте с устройством поставляются насадка для равиоли и нож-каталка.

Какую лапшерезку лучше выбрать для дома

При покупке лапшерезки необходимо соотносить функционал устройства со своими запросами. Для бытового применения обычно выбирают ручные агрегаты со струбциной. Они требуют приложения физических усилий при приготовлении лапши, но все равно значительно ускоряют процесс. Стоят такие агрегаты дешево, а надежность у них довольно высокая.

Если лапшу предстоит готовить в большом количестве, можно приобрести электрический прибор. Он позволит практически полностью автоматизировать процесс создания макаронных изделий. Но при этом нужно учитывать, что агрегат с подключением к сети может привести к увеличению расходов на электричество.

Внимание! Самые мощные автоматические лапшерезки способны выдавать до 7 кг макаронных изделий в час. Обычно их покупают для точек общепита и только изредка приобретают для дома.

Как пользоваться лапшерезкой в домашних условиях

Видео о том, как работает ручная лапшерезка, показывают, что эксплуатация устройства очень простая. Алгоритм использования выглядит так:

1. Домашнее тесто предварительно раскатывают при помощи скалки, остатки сухой муки при этом тщательно стряхивают.
   
2. Агрегат протирают чистой тряпкой. Чтобы собрать ручную лапшерезку, нужно вставить рукоять в специальное отверстие сбоку.
   
3. Регулятор агрегата устанавливают так, чтобы пространство между валиками составило примерно 3 мм, и пропускают тесто через машинку.
   
4. Складывают полученный лист и повторяют процедуру еще 5-6 раз.
   
5. Уменьшают ширину пространства между валиками лапшерезки и снова пропускают через устройство тесто.
   
6. Повторяют процедуру, предварительно снова сократив зазор между валиками.
   
7. После того, как тесто приобретет необходимую толщину, разделяют его на полосы примерно по 25 см.
   
8. Вставляют ручку агрегата в отверстие для режущих роликов и выставляют нужную ширину лапши.
   
9. Пропускают тесто через нарезной блок, ручку при этом крутят медленно.
   

Готовые макаронные изделия нужно сразу же отправить в духовку или оставить на столе на час для подсушивания.

Заключение

Рейтинг лучших лапшерезок состоит из механических и автоматических моделей. Для дома обычно самыми удобными являются прочные и надежные ручные устройства.

Отзывы покупателей о том, какую лапшерезку лучше купить для дома

УСТАНОВКА.

Закрепите аппарат на столе при помощи специального зажима и вставьте рукоятку в отверстия валиков. При использовании аппарата в первый раз, протрите его сухой тряпкой для удаления избытка масла. Для чистки валиков пропустите через них небольшое количество теста, которое затем необходимо выбросить.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА

Рецепт на 6 человек: 500 гр. муки из мягкой пшеницы и 5 яиц. Не использовать холодный яйца, только что вынутые из холодильника и не добавлять соль! 5 яиц можно заменить стаканом газированной минеральной воды. Для получения крутого теста смешать 250 гр. муки из мягкой пшеницы с 250 гр. муки из твердой пшеницы. Высыпать муку в миску и разбить яйца в центр.

Перемешать яйца вилкой и замесить однородное тесто с мукой.
Затем вымесить полученное тесто руками вплоть до получения однородного и крутого теста. Если тесто слишком сухое, добавьте воды, если излишне влажное — добавьте муки. Хорошо замешанное тесто никогда не должно прилипать к рукам. Вынуть тесто из миски и выложить его на посыпанный мукой стол. При необходимости продолжайте месить тесто руками, затем разделите его на маленькие кусочки.

РАСКАТКА ТЕСТА ПРИ ПОМОЩИ АППАРАТА

Установите регулятор аппарата на номер 1, потянув его на себя и вращая его таким образом, чтобы два гладких валика полностью открылись (- 3 мм). Пропустите кусок теста через гладкие валики, вращая рукоятку. Повторите эту операцию 5-6 раз, складывая вдвое тесто, при необходимости посыпая в середине мукой

Когда тесто примет правильную форму, пропустите его один раз через валики с регулятором на номере 2

Затем еще один раз с регулятором на номере 3, продолжая таким образом до получения желаемой толщины теста (минимальная толщина — 0,2 мм на номере 9). При помощи ножа отрежьте поперек тесто на кусочки длиной примерно 25 см. Вставьте рукоятку в отверстие режущих валиков, и вращая ее, пропускайте тесто для получения желаемого вида макаронных изделий.

Примечание 1: если валики не «режут», это значит, что тесто слишком мягкое: в этом случае рекомендуем пропустить тесто через гладкие валики, добавив в него муки.

Примечание 2: Если же тесто слишком сухое и «не захватывается» режущими валиками, добавьте немного воды в тесто и вновь пропустите его через гладкие валики.

Разложите тесто на скатерти и оставьте его подсыхать, по крайней мере на час. Макаронные изделия могут храниться в течение длительного времени (1—2 недели) в холодном и сухом месте. Довести до кипения большое количество воды, посолить ее (примерно 4 литра воды на 0,5 кг макаронных изделий), высыпать в кипящую воду макаронные изделия. Свежие макаронные изделия доходят до готовности за несколько минут, в среднем от 2 до 5, в зависимости от их толщины. Осторожно перемешивайте макаронные изделия при варке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг.

Для съема режущего элемента аппарата, поднимите его руками, пропуская по специальным направляющим. Для установки элементов на аппарат повторите эту операцию в обратном порядке.

ОБСЛУЖИВАНИЕ АППАРАТА

В процессе эксплуатации время от времени прочищайте скребки под гладкими валиками при помощи бумажной салфетки. Никогда не мойте аппарат (читать подробнее) или двигатель водой или в посудомоечных машинах! Для чистки машины после эксплуатации используйте кисточку или деревянную палочку.

      При необходимости нанесите несколько капель вазелинового масла на концы режущих валиков.

Не пропускайте через валики ножи или тряпки! После использования поместите аппарат и его принадлежности в коробку.

Ручная лапшерезка

Лапшерезка – это машинка для раскатки теста и приготовления лапши дома. Она занимает немного места, легка в обслуживании, а самое важное, не уступает по функциональности профессиональному оборудованию.

Ручная лапшерезка, ее еще называют механической, подходит хозяйкам, которые делают лапшу в малых количествах. Она снабжена ручкой, как у мясорубки, при вращении которой приводятся в действие механизмы. Большим плюсом такой модели является самостоятельный контроль за скоростью вращения режущего инструмента. Такие лапшерезки дешевле и проще, чем их электрические аналоги.

Как работает лапшерезка?

Она представляет собой два валика с режущими лезвиями по кругу, которые при вращении ручки разрезают лист теста на ровные полосы. Её еще называют тестораскаткой, т.к. в лапшерезке предусмотрен валик для тонкой раскатки теста.

Как выбрать лапшерезку?

При выборе ручной лапшерезки изучите такие параметры:

• материал корпуса;
• уровни регулирования толщины теста;
• наличие крепления устройства к столу;
• комплектация различными насадками.

Первое на что надо обратить внимание это корпус, чтобы он был изготовлен из нержавеющей стали и промаркирован производителем. Качественные лапшерезки делаются из медицинской стали, со специальным не прилипающим покрытием.

Современные лапшерезки имеют от 6 уровней регулирования толщины теста от 0,2 до 3 мм, при этом также можно задать разную ширину лапши, в некоторых моделях она может изменяться от 2 до 6,5 мм. Чем больше возможностей задания этих двух параметров, тем разнообразней блюда можно приготовить, ведь вкус соуса во многом зависит от размера и формы изделий, подающихся с ним.

Обязательно наличие особого крепления к столу, оно зафиксирует устройство, и избавит хозяйку от удерживания лапшерезки при использовании.

В комплекте с лапшерезкой идут различные насадки для изготовления лапши, а дополнительные насадки можно приобрести отдельно. Существуют специальные насадки для лапшерезок для изготовления: клёцек, равиоли, спагетти, феттучини, узкой лапши, листов для лазаньи и других особых видов макаронных изделий. Например, лапшерезка с насадкой для приготовления равиоли может заменить вам пельменницу и вареничницу, т.к. делает подушечки из двух пластов теста с начинкой внутри и аккуратными краями.

Какая лапшерезка для вас будет лучше, зависит от ваших предпочтений в еде.

Как пользоваться лапшерезкой?

Пользоваться домашней лапшерезкой довольно просто, главное правильно приготовить тесто. Замешиваем по указанному в инструкции рецепту тесто, предварительно раскатываем скалкой, стряхивая с него лишнюю муку. При первом использовании, лапшерезку протрите сухой тряпкой и пропустите через ролики немного теста, которое потом нужно выкинуть.

1. Закрепляем лапшерезку на столе.
2. Вставляем ручку в отверстие на валике для раскатки теста.
3. Устанавливаем регулятор машины в положение 1, потянув его наружу так, чтобы два гладких ролика открылись где-то на 3мм.
4. Поворачивая ручку, пропускаем тесто через машинку.
5. Складывая тесто, повторяем раскатывание 5-6 раз.
6. Когда тесто станет эластичным, ставим регулятор в положение 2 и пропускаем тесто через ролики.
7. Повторяем еще раз, только через положение 3 и так до тех пор, пока тесто не станет толщиной 0,2 мм.
8. С помощью ножа разрезаем тесто на полосы, примерно по 25 см в длину.
9. Вставляем ручку в отверстие для режущих роликов.
10. Устанавливаем необходимую ширину лапши (1,5 мм или 6,6 мм)
11. Медленно поворачивая ручку, пропускаем тесто через нарезной блок.

Готовую пасту кладем на скатерть и оставляем просохнуть минимум на час, либо раскладываем ее на противень и ставим в духовку, чтобы немного подрумянилась. Паста не портится 1-2 недели, если хранить ее в хлопковом мешочке в сухом месте. Свежую пасту нужно готовить не более 2-5 минут.

Уход за механической лапшерезкой

В домашнем обслуживании лапшерезка очень простая. Она будет долго служить, при соблюдении правил ухода:

• не мыть ее под водой или в посудомоечной машинке;
• часто очищать во время использования скребки гладких роликов при помощи кухонной бумаги;
• после использования обязательно почистить, используя щетку или деревянную палочку;
• для чистки внутри, надо высовывать пластиковые протекторы;
• можно использовать вазелиновое масло на краях режущих роликов;
• следить, чтобы ничего не попадало между роликов;
• после использования, складывать в коробку.

Такую ручную лапшерезку хорошо подарить тому, кто любит порадовать родных и друзей чем-то вкусненьким из теста!

В итальянском стиле и не только

Канули в лету времена, когда из макаронных изделий на наших столах имелась только лапша и рожки и даже простые спагетти были в диковинку. Сегодня каждый любитель средиземноморской кухни с легкостью отличает тальятелле от каннеллони, а равиоли от равиолини.

Никто не откажется от родной лапшички домашнего приготовления или от азиатских блюд с лапшой. Но все же тон в макаронных изделиях задают итальянцы, которые умеют и любят разнообразить этот продукт.

Для любителей крафта есть хорошая новость. Все эти фетуччини-паппарделле-равиолини можно приготовить на собственной кухне. Поможет в этом специальное оборудование, которое называется просто – лапшерезка. Она станет прекрасным помощником по хозяйству и в бизнесе. Ресторану или кафе она обеспечит настоящее итальянское меню с безупречной и разнообразной пастой.

Дело за малым – правильно выбрать лапшерезку.

Как выбрать лапшерезку для дома

Лапшерезки для дома различаются по материалу изготовления корпуса, наличию или отсутствию электродвигателя, по производителям, а также по возможности установки дополнительных насадок.

• Хромированная сталь – лучший материал для лапшерезки. Служит долго, не ржавеет, не покрывается налетом.
• Удобно, если у лапшерезки есть настольное крепление. Особенно если речь идет о бытовых приборах, которые будут нести свет высокой кухни в отдельно взятую семью. Такие лапшерезки не слишком массивны и от усилий могут смещаться. Крепление позволит надежно зафиксировать прибор.

Электрическая или механическая (ручная). Если вы – владелец небольшого ресторанного бизнеса, или просто не хотите крутить ручку лапшерезки, то разумнее взять то разумнее взять устройство с электроприводом. Производительность выше, усилий затрачивается меньше, время экономится. То же самое могу сказать, если вы планируете открыть собственное небольшое производство. А вот для дома, для семьи вполне подойдет лапшерезка с ручным приводом.

Необязательно сразу приобретать электрическую лапшерезку, в интернет-магазине «Космогон» вы можете докупить электромотор отдельно (для лапшерезок фирмы Marcato). Установить его довольно просто – на лапшерезке есть соответствующее крепление и мотор устанавливается одним движением руки, докупать специальные приспособления не требуется.

• Внешний вид. Лапшерезки бывают разного цвета: красные, белые, блестящие хромированные, у покупателя есть прекрасная возможность выбрать оборудование не только по функциональности, но даже с помощью различных цветов вписать в свой интерьер кухни.
• Производители. Недорогие азиатские приборы привлекают внимание ценой, но я все же рекомендую отдавать предпочтение классическим итальянским или европейским брендам. Marcato и Imperia остаются лидерами сегмента. В качестве альтернативы можно посмотреть модели от польского бренда Biowin. Компанией Космогон было проведено специальное тестирование итальянских и польских лапшерезок. Разницу в качестве полученной лапши мы не увидели, сложностей при приготовлении на лапшерезке Marcato и Biowin также замечено не было.

Насадки на лапшерезку

Важный критерий – возможность установить на лапшерезку различные насадки. Есть модели, в которых это попросту сделать нельзя, поэтому мечты о пенне или равиолях реализовать не удастся.

В комплект любой лапшерезки входят насадки для приготовления изделий стандартных размеров толщиной 2 и 6 мм. Абсолютно на каждой лапшерезке есть вальцы для раскатки теста, по сути современная лапшерезка – это прибор два в одном. Сначала на ней раскатывается тесто, причем толщина раскатки также регулируется, и тут же это тесто отправляется в насадку для изготовления лапши определенной формы. К слову, раньше приходилось докупать тестораскатчик отдельно, что требовало дополнительных финансовых вложений.

Если для ваших целей этого достаточно, то вы можете выбрать лапшерезку без дополнительных возможностей. Например, мощную и производительную модель Marcato Ampia с электродвигателем.

Хотите большего? Тогда выбирайте оборудование с возможностью присоединения различных насадок. Например, модель Marcato Atlas позволит установить любые насадки по вашему вкусу и готовить разные виды пасты. Она имеет ручной привод, но конструкция муфты позволяет при желании установить электромотор и сделать модель еще более производительной и мощной.

Насадочное разнообразие

Дополнительных насадок для лапшерезок существует великое множество. Для спагетти и лазаньетте, для вермишели и мафальдине, для регинетте, паппарделле, фетуччини и так далее и тому подобное. Все эти насадки можно приобрести отдельно и установить на лапшерезку. Можно купить комплект из 10–12 насадок и полностью отдаться творчеству.

Специально для российских условий были созданы насадки для равиоли и равиолини, которые пользуются огромной популярностью в России. Вероятно, из-за сходства со всенародно любимыми пельменями и варениками. Правда, в отличие от пельменей, равиоли могут быть с овощными и фруктовыми начинками, с твердым и мягким сыром, зеленью и прочими дарами природы.

Насадки для равиолей и равиолини различаются между собой размером ячеек для изделий. Равиолини получаются несколько меньше, чем равиоли, но их больше в одном ряду.

С помощью насадок для лапшерезки вам не придется формировать вручную эти изделия. Два листа теста прижимаются друг к другу, а между ними вкладывается начинка. Специальные насечки формируют симметричные волнистые края. В результате из лапшерезки выходит готовый полуфабрикат, который остается только сварить.

Насадки для лапшерезок названы по типу пасты, которую они готовят.

Например, насадка Marcato Capellini позволяет готовить тонкую лапшу капеллини, а Imperia Simplex Лазаньетте сделает пасту лазаньетте с волнистым краем. В описании насадок указаны модели оборудования, к которому данная насадка подходит.

Как правильно завершить цикл изготовления лапши

Нельзя просто сделать лапшу на лапшерезке и сразу отправить в кастрюлю. Сначала ее надо высушить, а уж потом – хоть варите, хоть храните. Придумывать специальные сушилки из подручных средств совсем не обязательно, есть специальные удобные приспособления заводского изготовления:

Как ухаживать за лапшерезкой

Вы уже купили лапшерезку? Отличное приобретение, но знаете ли вы, как за ней правильно ухаживать?

Основное правило – никогда не мойте лапшерезку. Ни под струей воды, ни в посудомоечной машине. Шестеренки лапшерезок находятся в заводской смазке, а вода и чистящие средства уничтожают ее. Так что не удивляйтесь, если после водных процедур у вашей лапшерезки могут возникнуть проблемы, например, в виде скрипа или сложности вращения механизма. В принципе можно заново смазать, но зачем вам эти сложности?

Как чистить лапшерезку?

• Для очистки от прилипших кусочков теста используют сухие щетки или деревянные палочки.
• Рабочие поверхности лапшерезки протирают ветошью, салфетками, в самом крайнем случае – влажными тканевыми салфетками, чтобы удалить сильные загрязнения.
• В ходе работы сухой салфеткой периодически очищают скребки под роликами.

Соблюдение правил ухода позволит вам долго наслаждаться разнообразием пасты, приготовленной с помощью безотказной лапшерезки.

Домашнее задание

Звенит звонок – урок окончен! Спасибо за внимание.

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Лапшерезка — прибор истинных любителей пасты. С ее помощью можно приготовить высококачественные изделия прямо у себя дома. Особо предприимчивые владельцы умудряются даже организовать собственный «вкусный» бизнес.

Зачем нужна?

Такое лакомство способно перещеголять даже причудливые феттучини, каннелони, лазаньи из лучших супермаркетов.

Промышленное производство часто вынужденно использовать добавки для длительного хранения. Недобросовестные марки заменяют муку из твердых сортов пшеницы на сырье более низкого качества. Приготовление своими руками исключает подобные проблемы.

За несколько минут прибор выдает готовый полуфабрикат. Нужно лишь установить нужную насадку для формирования, настроить толщину и ширину обработки. Кроме пасты, машинка успешно готовит равиоли, вареники, пельмени, чебуреки и другие изделия из смеси яиц, муки, молока или воды.

Устройство

Лапшерезка представляет собой два валика, заключенных в прямоугольный корпус. Тесто пропускают в промежуток между данными элементами. Расстояние регулируется шире и уже. Так меняется уровень сжатия, и получается нужная толщина.

Чтобы превратить полученный пласт в пасту, далее используется нарезной механизм. Специальные насадки производят разделение на кусочки. Они могут иметь разнообразную конфигурацию, подразумевать «упаковку» начинки, простую шинковку, формовку в спагетти, бантики и прочие силуэты.

Конечные изделия варят сразу или обрабатывают для более длительного хранения.

Сушка на открытом воздухе позволяет сохранять пасту до 14 дней. Заморозка способна продлить данный срок до нескольких месяцев. 

Виды

Ассортимент лапшерезок очень широк. Основными факторами отличия будут:

• Тип механизма. Бывают ручные и электрические варианты. Ручные экземпляры максимально просты. В них валики нужно крутить самостоятельно, с помощью специальной рукоятки сбоку корпуса. В электрических – вращение запускает двигатель, они могут иметь более громоздкую, сложную конструкцию.
• Материал корпуса и насадок. Бренды делают приборы из нержавеющей стали, железа, полимерных смол, с хромированным покрытием и без него. Ручки делают из дерева, металла или пластика. Нередко встречаются модели, где сочетаются детали из разных материалов.
• Наличие крепления. Фиксатором может служить резиновая противоскользящая накладка на дне прибора или специальный зажим для стола.

• Комплектация и возможность ее изменения. В коробке с лапшерезкой может оказаться как одна стандартная насадка для изготовления «полосок», так и несколько фигурных ножей. Некоторые производители оставляют право покупателям выбрать комплект самостоятельно и предлагают докупить нужные насадки отдельно.
• Параметры рабочей поверхности. Устройства различаются между собой шириной валиков (14-55 см) и количеством вариантов толщины раскатки (0,5-4 мм).
• Цена и бренд. Параметры часто взаимосвязанные, поскольку именитые марки в основном не позволяют себе портить репутацию плохим качеством материала и сборки.

Также можно отметить различия во внешнем виде. Бывают разноцветные ручки, угловатые и более округлые края, узорчатые и однотонные корпуса.

Рекомендации по выбору

Специалисты советуют руководствоваться следующими лайфхаками:

• Полностью стальная лапшерезка прослужит дольше, поскольку меньше склонна к износу;
• Хромированное покрытие не только придает блеск, но и защищает от коррозии, повреждений, облегчает мытье с последующим хранением. Хром позволяет ставить прибор на долгое время даже вблизи плиты. Жаропрочное свойство предотвратит деформацию металла от перепадов температуры окружающего воздуха;
• Когда конструкция крепится к рабочей поверхности с помощью специальных зажимов, обеспечивается не только удобство, но и безопасность. Машинка остается на месте, даже если состав сырья утяжелен шпинатом, овощным пюре, зеленью, иными натуральными красителями или какой-либо начинкой. Внезапный сдвиг не грозит порезами рук об ножи.
• Европейские бренды, вроде Imperia, Marcato, лучше выдерживают постоянные нагрузки за счет крепкой сборки. Кроме того, их ножи хорошо заточены и режут без рваных краев. Китайские модели попроще-подешевле не гарантируют длительной службы и четкой нарезки без зазубрин, но вполне подойдут для редкого пользования по праздникам.
• Легче мыть разборные модели. По возможности стоит найти пастомашину, где отделяются все основные детали.
• Для широких столешниц подходят только длинные крепежные зажимы. Чтобы не мучиться измерениями можно взять машинку с зажимом большого диапазона раздвижения. Мелкая резьба винта фиксирует без перекосов и лишних усилий. Крупную резьбу завернуть сложнее.
• На регуляторе толщины не должно быть зазубрин. Любая неровность рискует исказить настройки.
• Понятная подробная инструкция облегчит эксплуатацию и уход.

Не стоит забывать и о критерии собственных нужд. На большую семью или микробизнес предпочтительно брать электроприводную лапшерезку. За час такие модели обрабатывают в среднем от 5 до 7 кг теста. Такая же рекомендация для хозяек с проблемами болей в руках. Кроме того, для большой производительности потребуется ширина ближе к 50 см.

Разнообразить ассортимент и семейный стол помогут съемные фантазийные насадки. В остальных случаях достаточно ручной машинки с валиками 15 см и базовым ножом.

Самые рейтинговые модели

Среди всех лапшерезок можно условно выделить лидеров по трем категориям.

Топ-5 до 3000 рублей

Главный критерий данной категории – цена до 3000 рублей при приемлемом качестве отданного продукта. Такие машинки оптимальны для начального ознакомления с домашней пастой.

Kelli KL-4109

Механическая машинка стандартной ширины валиков 15 см. Имеет 9 вариантов толщины раскатки, 2 насадки. Подходит для приготовления теста под пироги, пельмени, вареники, листов лазаньи, узкой и широкой лапши. Цена, руб 1100-1500.

Плюсы:

• наличие книги рецептов;
• съемная ручка;
• хорошее крепление винтом.

Минусы:

• не самая удобная в чистке модель.

Peterhof PH-1602

Достойная модель за свою стоимость. Подойдет для нечастого домашнего пользования и освоения азов пастоделания. Изготовлена из стали, оснащена ручкой для вращения механизма. Поддерживает толщину теста от 0,5 до 3 мм. Цена, руб 2300-2400.

Плюсы:

• можно делать спагетти;
• крепление на струбцине.

Минусы:

• попадаются перекошенные валики.

BRADEX TK 0094

Лапшерезка данной модели не умеет раскатывать толстое тесто, но легко справиться с производством тонкий пластов для мантов, лазаньи, плоской лапши. В комплекте имеются пластиковые насадки для лепки равиоли и прибор для упрощения изготовления пельменей. Корпус из стали. Цена, руб 1900-2999.

Плюсы:

• часто встречается в офлайн и онлайн магазинах;
• есть насадка для пельменей и равиоли;
• удобно мыть разборную конструкцию.

Минусы:

• сильный разброс цен в разных точках продаж;
• небольшой диапазон толщины теста.

BRADEX Феттучине

Стальной корпус оснащен ручкой с деревянным наконечником и зажимным креплением для стола. 6 режимов толщины теста позволяет делать разную лапшу. Неплохой вариант для периодического домашнего пользования. Цена, руб 1500-2000.

Плюсы:

• умеет делать спагетти.

Минусы:

• не разборный корпус тяжело мыть;
• на ручке может копиться грязь;
• не подойдет для разделки теста под иные нужды кроме лапши.

Webber BE-0050

Не разборный помощник в приготовлении лапши двух видов. Умеет раскатывать тесто от 0,5 до 3 мм и резать его полосками 2 и 6 мм. Пластиковая ручка может скользить, но скромная стоимость позволяет простить такую оплошность. Цена, руб 1100.

Плюсы:

• фиксация противоскользящими ножками и съемной струбициной;
• нержавеющая сталь достойного качества.

Минусы:

• мало функций;
• сложно мыть ножи.

Топ-5 для семейного пользования

Категория объединяет производительные экземпляры в средней ценовой категории. Модели подходят тем, кто не считает пастоделание баловством, совершенствует технику и готовит продукт на постоянной основе.

Bohmann 7777BH

Устройство из нержавеющей стали с деревянной ручкой. Раскатывает тесто на 9 разных уровней толщины. Спокойно производит спагетти, феттучини, тесто для пельменей, пирогов, мини-пиццы прочих блюд. Съемное крепление для стола в комплекте. Цена, руб 5600.

Плюсы:

• часто встречается со скидками;
• разборный корпус удобно мыть;
• хорошая инструкция.

Минусы:

• тяжелее прочих;
• встречается брак крепления насадок и ручки.

Bohmann 380GP

9 вариантов толщины теста подходят для приготовления большого количества блюд из теста. Присутствует насадка для спагетти. Оснащена креплением для стола среднего диапазона раздвижения. Устойчива. Качественные ножи значительно ускоряют процесс резки. Цена, руб 5200.

Плюсы:

• цветные яркие корпуса;
• часто представлена по скидке.

Минусы:

• высокая цена за такой функционал без скидок.

IMPERIA TITANIA iPasta T2/4/190

Данная лапшерезка обошла прочих в категории по минимальной толщине раскатки теста. Она составляет 0,2 мм вместо частых 0,3. Таким образом можно готовить спагетти, разную ленточную лапшу, раскатывать листы для ручной лепки всех видов лакомств.

Ручка двигается легко, валики не имеют зазубрин и перекосов. Произведена в Италии. Цена, руб 4500.

Плюсы:

• хромированное покрытие;
• закаленная сталь в основе деталей;
• функция самосмазывания.

Минусы:

• насадки не снимаются.

IMPERIA (LA MONFERRINA) TITANIA 675

Еще один лидер итальянского бренда. Имеет скромный диапазон раскатки от 0,2 до 2,2 мм. В комплект входят насадки для резки лапши 2 и 6,5 мм. Но предлагается отдельно заказать ножи для нарезки спагетти, капели 1 мм, тренетте 3 мм, лазаньи 5 мм, регинети.

Закаленная сталь покрыта хромом. Электрический привод 0,08 кВт справляется с объемами для большой семьи или начинающего производства. Цена, руб 8800.

Плюсы:

• функция самосмазывания;
• ровные детали без перекосов и зазубрин;
• возможность докупить насадки;
• возможность работать двумя руками.

Минусы:

• не самая бюджетная домашняя модель;
• дороговизна насадок;
• достаточно тяжелая.

Marcato Регина MAR050103

Самый интересный представитель итальянской марки. Производит пасту уникальной формы – толстые трубочки, спирали, длинные «шнуры» с отверстием в центре, короткие трубочки.

Толщину теста все еще можно регулировать, но раскатать пласт на обычную лапшу или пельмени уже не удастся. Цена, руб 7900.

Плюсы:

• 9 режимов толщины;
• оригинальность;
• легкое ручное управление.

Минусы:

• нельзя раскатать тесто в пласт;
• пластиковый корпус.

Топ-5 для микробизнеса

Профессиональные и полупрофессиональные лапшерезки, позволяющие производить объемы продукции выше среднего. С моделями попроще можно начать первые продажи. «Монстры» посложнее позволят нарастить объемы без лишних проблем.

Marcato Atlas Motor 150 mm 

Электрический привод устройства в 100W позволяет раскатывать объемы теста, лапши на скромное кафе. 10 режимов толщины, 2 насадки для разной пасты в комплекте и 13 съемных ножей (включая равиоли) в доступе для дополнительного приобретения.

Ролики и ножи из анодированного алюминия с полимерной пленкой против коррозии сверху. Компактный размер при всей мощности отдачи. Рабочая площадь 15,5 см. Цена, руб 14100.

Плюсы:

• тесто не прилипает к роликам и ножам;
• большой выбор сменных ножей.

Минусы:

• необходимо чистить детали с помощью кисти, что прибавляет временных затрат.

IMPERIA LA FABBRICA DELLA PASTA/ 501

Классическая итальянская лапшерезка для тех, кто видит душу в ручном производстве. Одна из немногих профессиональных моделей с механическим управлением. Данный факт совершенно не мешает катать тесто на все виды выпечки и пельменей, лепить равиоли и резать 3 вида настоящей пасты.

В комплекте есть красивые мерные совки, крепление для стола, кисточка для чистки. Цена, руб 12000.

Плюсы:

• прочная долговечная конструкция;
• расширенный комплект;
• хромированная закаленная сталь

Минусы:

• небольшая рабочая поверхность 14 см снижает скорость производства.

Hurakan HKN-PM3

Электрическая лапшерезка с имитацией ручного производства. Умеет не только выдавать пасту 7 видов, но и делает клецки, месит тесто. С ее помощью можно получить лазанью, спагетти, пене разного размера. На 1 порцию макарон уходит не более 8 минут. Цена, руб 11400.

Плюсы:

• скорость работы;
• автозамес;
• встроенный отсек для насадок.

Минусы:

• не раскатывает тесто.

Паста Фреска MAR060203

Устройство 3 в 1: лапшерезка, тестораскатка и тестомес. Делает феттучини, таглиолини, лазанью, катает тесто разной толщины на пельмени, пироги и манты. Электрический привод, съемные насадки, компактные размеры (15 см ролики). Цена, руб 35900.

Плюсы:

• многофункциональность;
• сборник рецептов в комплекте.

Минусы:

• небольшая рабочая поверхность при высокой цене.

Akita jp RSS — 240C

Раскатка-лапшерезка на электроприводе. Способна справиться с масштабами средней пекарни или ресторана. С ее помощью без труда можно произвести пельмени, чебуреки, манты, широкую и тонкую яичную лапшу для гарниров или супов, сделать лазанью и слоеные пироги.

Толщина теста от 0,1 до 14 мм – огромный диапазон для творчества. Выход достигает 22 кг продукции за 1 час. Цена, руб 20000.

Плюсы:

• валики 24 см;
• большой функционал при скромной стоимости.

Минусы:

• сложно чистить.

Как видно из рейтинга, в многообразии лапшерезок можно найти модель под любые потребности. Не все отличаются бюджетной стоимостью, но затраты будут оправданы качественной продукцией.

Лапшерезка не только обеспечивает вкусной едой целую семью, но и способна принести дополнительный доход.

Читайте также другие полезные статьи:

• Как выбрать лучшую тестомесильную машину для дома: виды, критерии подбора, обзор популярных планетарных, спиралевидных и горизонтальных моделей, их плюсы и минусы
• Как выбрать лучшую ручную овощерезку: виды, особенности, варианты сменных насадок, обзор 7 популярных моделей, их плюсы и минусы
• Как выбрать лучший планетарный миксер: виды, критерии подбора, важные характеристики, рейтинг и обзор 8 популярных моделей, их плюсы и минусы
• Как выбрать лучшую электрическую овощерезку: виды, важные характеристики, критерии подбора, обзор 7 популярных моделей, их плюсы и минусы

Видео-совет: как приготовить домашнюю лапшу при помощи лапшерезки