Как открыть летнее кафе с нуля пошаговая инструкция

Открытое кафе — сезонный бизнес, отличающийся быстрой окупаемостью затрат. Для его эффективной работы необходимо провести подготовительные работы, изучить информацию: как открыть летнее кафе; какая разрешительная документация нужна для работы в шатре, палатке или на веранде; как подобрать персонал и не прогадать с выбором позиций в меню; как обеспечить приток клиентов; какие требования выдвигаются на законодательном уровне?

Каким может быть летнее кафе

В теплое время года повышается спрос на заведения, в которых можно вкусно поесть и приятно провести время на открытом воздухе. В отличие от стационарных предприятий общественного питания, летнее кафе быстро монтируется и предлагает услуги только в определенный период года. При этом оно должно соответствовать нормативам о размещении подобных заведений в черте города, требованиям пожарной безопасности, санитарным нормам.

Кафе сезонного типа делятся на 2 вида:

• Автономные. Соединение с почвой не должно быть плотным, однако для их возведения требуется получение разрешения на строительство.
• Примыкающие к кафе стационарного типа. Они могут находиться на крыше, веранде, на земле или балконе, террасе, подиуме, площадке, представлять собой визуально огороженные зоны.

Наиболее распространенными являются веранды при стационарном кафе, оборудованные навесами, козырьками. Во многих городах (кроме Москвы) разрешено устанавливать шатры, объединяющие под куполом несколько столиков. Наряду с традиционными типами летних кафе есть и новинки дизайна. К ним относятся:

• Кафе, где принимают пищу стоя.
• Кафе со скамейками, в которых удобно размещаться большим компаниям, семьям.
• Кафе-подоконники. Они особенно привлекательны для молодежи своей новизной и нестандартным подходом к обустройству места отдыха.

Кафе — это в 75% заведение быстрого питания. В него заходят поговорить, «перекусить», ближе познакомиться, отдохнуть, провести переговоры, поэтому не так важна концепция, как скорость обслуживания и ценовая доступность предлагаемых блюд. 

Длительность работы, сезонность

Старт открытия летних кафе — 1 апреля. Именно до этого периода необходимо зарегистрировать вид деятельности, арендовать землю и получить разрешение на строительство, оформить площадку, установить оборудование, разработать меню и нанять исполнителей, провести рекламную компанию. Работы много, поэтому воплощение идеи в жизнь должно начинаться за 5-6 месяцев до официального открытия.

В Москве монтаж конструкций разрешен с 15 марта, однако в городах с более теплым климатом сезон может начинаться в другие даты.

Закончится работа летника 1 ноября, то есть у стартапера есть 8 месяцев, чтобы получать прибыль от кафе на открытом воздухе.

Краткая пошаговая инструкция

Грамотное планирование позволит избежать напрасных потерь сил и времени, действовать слаженно и эффективно. Открытие летнего кафе состоит из этапов:

• Шаг 1. Анализ конъюнктуры рынка. Необходимо проанализировать, где лучше установить кафе, есть ли поблизости заведения общественного питания.
• Шаг 2. Расчет рентабельности бизнеса. Доход нужно считать не по факту его получения, а в перспективе. 
• Шаг 3. Регистрация деятельности, оформление разрешительной документации.
• Шаг 4. Монтаж, строительство, оборудование.
• Шаг 5. Финишная разработка меню.
• Шаг 6. Организация рекламной деятельности за 1 месяц до открытия.
• Шаг 7. Заключение договоров с поставщиками. Поставки от производителей — самый выгодный вид закупок, но если затраты на доставку нивелируют выгоду, лучше закупить продукты ближе к кафе.
• Шаг 8. Наем персонала.

Каждый из этапов имеет свои особенности, о которых нужно узнать заранее.

ИП или ООО?

Летний бизнес требует регистрации. Это может быть ИП или ООО. Чтобы частному предпринимателю отрыть летнее кафе, документы, подаваемые в налоговую, должны включать:

• квитанцию об оплате госпошлины 800 р.;
• заявление;
• паспорт;
• ИНН.

В течение 3 дней заявитель вносится в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей.

Чтобы открыть ООО, необходимо подать:

• заявление;
• паспорт;
• решение учредителя (или протокол собрания группы) о создании ООО;
• устав;
• квитанцию об плате госпошлины в сумме 4000 р., а также сформировать уставной капитал в размере 10 000 р. или более. Длительность оформления ООО — 3 дня с момента подачи заявления.

Нужна ли лицензия на спиртосодержащие напитки

В летнюю жару одним из самых ходовых напитков считается пиво. Для его продажи не нужна лицензия, и что немаловажно — продавать его могут индивидуальные предприниматели. В число напитков, разрешенных к продаже ИП, также входит: сидр, пуаре, медовуха (ст. 17 Закона №171-ФЗ от 22.11.1995 г.).

Кафе под открытым небом, где можно пить вино, шампанское и напитки покрепче, должно иметь статус организации (ООО), а ИП не предполагает получение статуса юридического лица. Кроме того, на алкоголь (то есть на все, что содержит более 0,5% этилового спирта, кроме пива и пивных напитков, виноградного сусла и спирта для фармакологии) нужна лицензия. Стоимость оформления лицензии для розничной продажи алкоголя составляет 65 000 р. в год. Дополнительно потребуется подключение к системе ЕГАИС.

Нужно учесть! Заведения, в которых продаются спиртные напитки, должны быть не ближе 100 м от детских и образовательных учреждений, культурных и спортивных объектов.

Выбор ОКВЭД

При регистрации следует выбрать код ОКВЭД, обозначающий вид деятельности. В 2019 г. следует выбирать номер из ОКВЭД-2. Для летнего кафе подойдет код:

• 56.10 — Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
• 56.21 — Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий.
• 56.30 — Подача напитков.

Налоговый режим

Получение дохода связано с возникновением налоговых обязательств. Владелец бизнеса вправе сам выбрать налоговый режим. Оптимальным считается УСН, ЕНВД(кроме Москвы), но они доступны, только если площадь зала обслуживания не превышает 150м².

По ОСНО (общей системе) выгодно работать, если основные поставщики товара — плательщики НДС.

Патентная система подходит только для ИП, но при условии, что арендуемая площадь составит не более 50 м².

Как получить разрешения

Для размещения летнего кафе необходимо получить разрешение местных органов власти. В каждом городе существует свой документ, регламентирующий функционирование заведений подобного типа. Например, в Москве действуют следующие нормативно-правовые акты:

• ПП Москвы от 3 февраля 2011 г. N 26-ПП «О размещении нестационарных торговых объектов;
• № 102-ПП от 06.03.2015 «О размещении сезонных (летних) кафе…».

В Ростове -на-Дону следует руководствоваться документом:

• Постановление Администрации Ростова-на-Дону №1351 от 30.12.2015 г. «О размещении нестационарных торговых объектов…».

Под проектом кафе понимают документацию, отражающую технические характеристики объекта, план его размещения. Проект необходим, поскольку потенциальный владелец бизнеса старается открывать кафе в наиболее проходимом месте, однако не всегда учитывает сопутствующие факторы:

• наличие поблизости учреждений, рядом с которыми запрещена продажа спиртного; 
• особенности архитектуры близлежащих зданий; 
• безопасность размещения.

Поскольку для обустройства летнего кафе нужен земельный участок, не обойтись без согласования территориального размещения с органами местного самоуправления. В администрациях разрабатываются схемы расположения нестационарных торговых объектов (НТО) в соответствии с Постановлением Правительства РФ №772 от 29.09.2010 г.

Задачи администрации — устанавливать цену на размещение «летников», организовывать конкурсы, определять порядок получения разрешений на размещение объектов, предоставлять актуальные данные о схемах размещения НТО с учетом нормативов.

В большинстве случаев процедура согласования делится на несколько этапов:

1. Выбор места расположения объекта. 
2. Графическая зарисовка объекта на местности, где он будет размещен.
3. Создание эскизного проекта летнего кафе. В некоторых городах созданием подобных проектов занимаются организации, имеющие на это лицензию. Так, например, в Москве проект заказывается в администрации, а конкретнее — в Комитете по архитектуре и градостроительству города Москвы. 
4. Подача в администрацию заявления о размещении кафе. 
5. Передача документов из Москомархитектуры на согласование в иные департаменты: транспорта, культурного наследия, городского имущества. 
6. Рассмотрение заявления на размещение кафе комиссией по вопросам потребительского рынка. 
7. Включение кафе в схему размещения нестационарных торговых объектов. 

Если на один участок претендует несколько лиц, проводится аукцион, и с победителем заключается договор аренды.

Дополнительно в РФ с 1 июля 2018 года всем организациям общепита, участвующим в обороте товаров животного происхождения, необходимо использовать ФГИС Меркурий.

Согласование, документы

Перед открытием, документы, имеющие разрешительный характер, должны быть уже оформлены. Организацию работы необходимо согласовывать с Роспотребнадзором. 

Обратите внимание! После заключения договора на размещение кафе и внесения объекта в схему, необходимо уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности.

Соответствие нормам СанПин

Для уличных кафе действуют СП № 2.3.6.1079-01. 2.3.6., СП 2.3.6.1254-03. Перечень основных правил:

• Для посетителей и сотрудников должны быть оборудованы отдельные туалеты / биотуалеты.
• Открытые кафе могут использовать воду центрального водоснабжения, а также бутилированную воду. 
• На работу могут приниматься только лица, имеющие санитарные книжки и прошедшие медосмотр.
• На открытой площадке, примыкающей к кафе закрытого типа, может реализовываться продукция основного производства.
• Мороженое, напитки и скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильниках.
• Необходимо обеспечить вывоз ТБО, регулярно производить дезинфекцию помещений.
• Сотрудники должны соблюдать правила личной гигиены. 

Для получения разрешения необходимо предоставить:

• паспорт;
• удостоверение о госрегистрации;
• проект кафе;
• договор аренды;
• заявление собственника на открытие летнего кафе;
• копию устава (для ООО);
• перечень продаваемой продукции в 3 экз.;
• медицинские книжки всех сотрудников;
• договор на вывоз мусора;
• договор на проведение дезинсекции, дератизации;
• договор обслуживания организаций,
• журнал дезинфекции (зарегистрировать в СЭС).

Кроме разрешения СЭС, потребуется разрешение на летнее кафе от органов охраны труда.

Соответствие пожарной безопасности

Основные правила, касающиеся правил пожарной безопасности:

• В кафе открытого типа должны быть пенные и порошковые огнетушители. 
• Из кафе должно быть как минимум 2 выхода.
• Поскольку в кафе уличного типа практикуется установка электкромангалов и прочих нагревательных приборов, особое внимание уделяется электропроводке. Чтобы кафе не закрыли после визита Госпожнадзора, следует обратиться за консультацией к аттестованному электрику. 

Посетители кафе должны чувствовать себя комфортно и в полной безопасности, что возможно только при соблюдении санитарных норм и правил.

Документы, предъявляемые при проверке

Заведения общепита с размещением на улице часто подвергаются проверкам. В пакет документов, которые должны быть в наличии, входит:

• свидетельство о регистрации;
• договор об аренде (или о праве собственности на землю);
• квитанции о внесении суммы налогов;
• заключение госэпиднадзора;
• перечень продаваемой продукции;
• технологические карточки на блюда в меню;
• сертификаты качества на продукты от поставщиков;
• санитарные книжки;
• документ о регистрации кассового аппарата;
• журнал учета мероприятий по уборке помещения;
• книга отзывов и предложений, прошитая и заверенная собственником;
• телефон Роспотребнадзора, экстренных служб на видном месте. 

При соблюдении правил взаимодействия с госструктурами, оформлении пакета разрешительной документации проблем при проведении проверки не возникнет.

Интерьер

Следующий этап работы — обустройство территории, монтаж оборудования. 

Необходимо учесть:

• Посетители пробудут в кафе дольше, если сидения будут удобными и мягкими. 
• Комфортнее находиться в месте, где предусмотрено зонирование пространства. Для создания интимной атмосферы следует предусмотреть наличие декоративных перегородок, подставок с живыми растениями. 
• Больший интерес вызывают площадки с музыкальным сопровождением.

Обратите внимание! Во многих городах запрещена установка садового оборудования из-за несоответствующего внешнего вида. Дополнительный уют создаст мебель из дерева и ротанга.

Чтобы непогода не повлияла на количество посетителей, нужно предусмотреть наличие переносного устройства для защиты территории от ветра, дождя. 

Меню

Обширное меню неизбежно приводит к необходимости увеличивать расходы на закупку продуктов. Все, что лежит на кухне без дела, снижает доходность бизнеса. С компактным меню легче производить расчет необходимых продуктов, контролировать приходы и расходы. Лучше посетитель ознакомится с меню на 1-2 листа, в котором все блюда будут в наличии. 

Большим спросом пользуются блюда, приготовленные на мангале. Продукты из мяса «с дымком» допустимо подавать только с салатами и напитками. 

Обратите внимание! Местные власти вправе установить запрет на громкую музыку после определенного времени, на работу шашлычных и чебуречных вблизи жилых зданий, на яркое освещение, если оно препятствует отдыху людей, проживающих в близлежащих зданиях. 

Оборудование

Меню определяет перечень необходимого оборудования:

• кассовый аппарат;
• холодильник (несколько) с прозрачными дверцами и охлаждающие установки вертикальной загрузки;
• печь;
• электрогриль;
• оборудование для приготовления блюд на мангале;
• охлаждающая витрина для готовых блюд (салатов, бутербродов) для незамедлительной выдачи посетителям;
• барная стойка;
• оборудование для продажи разливного пива;
• микроволновая печь;
• кофеварка, термопот;
• кухонная утварь;
• урна.

В целом сумма затрат на установку оборудования составит от 100 тыс. р., однако снизить расходы можно втрое, если взять технику в аренду. 

Персонал

Для работы в летнем кафе необходимо привлекать квалифицированный персонал. Важно, чтобы у каждого работника была медкнижка. 

Перед началом работы персонал должен пройти медосмотр, а впоследствии 1 раз в год проходить общий медосмотр; 2 раза в год посещать дерматовенеролога, сдавать анализы на сифилис и заболевания, передаваемые половым путем. 

Для небольшого кафе достаточно нанять бухгалтера, который сможет выполнять функции администратора. 

Основные затраты и прибыль от летнего кафе

Летнее кафе функционирует до года, поэтому бизнес должен окупиться за 1-2 месяца. Покупка оборудования для хранения и приготовления пищи целесообразна, если в будущем планируется продолжать работать в том же направлении и развивать бизнес в закрытом помещении. Для снижения затрат лучше взять оборудование в лизинг. Не помешает сбор информации о поставщиках алкогольной продукции. Они часто предоставляют холодильники во временное пользование для продажи своей продукции.

Определяя, нужны ли в летнем кафе профессиональные готовочные поверхности, следует брать в учет меню. В кафе не обойтись без охладительной техники, кофеварочных машин (их тоже можно взять во временное пользование).

Приблизительный расчет затрат на открытие кафе представлен в таблице:

Статья расходов	Сумма, р.
Затраты на оформление документов*	Около 15 000
Затраты на создание эскиза, дизайнерское оформление	150 000
Приобретение мебели	8 столов с 4 стульями в комплекте по 5 тыс. р. Итого — 40 тыс.р.
Кассовый аппарат	20 000
Приобретение биотуалета (2 шт.)	32 000
Первоначальные затраты, не относящиеся к постоянным	257 тыс. р.
Арендная плата за землю	Около 50 000
Аренда оборудования	Около 30 тыс. р.
Обслуживание биотуалета (из расчета 1 раз в неделю)	4 800 р. в месяц (600 р. за одно обслуживание)
Оплата коммунальных услуг	15 000
Затраты на заработную плату	Повар — 35 000 3 официанта — 75 000 Бухгалтер — 30 000 Мойщик посуды — 15 000 Уборщица — 15 000 Охранник — 25 000 Итого — 195 000
Затраты на приобретении пищевой продукции, напитков и прочие текущие расходы (приобретение салфеток, скатертей, моющих)	До 250 000
Налоги	До 60 тыс. р.
Реклама	20 000
Итого постоянные издержки	624 800 р.

Расходы в первый месяц на открытие бизнеса и работу кафе составят 881 800 р. 

Теперь о главном – о наценке и прибыли в летнем кафе:

• На супы, кофе — 500% и выше. В закупке капсула кофе стоит 6-8 р., в то время как чашечка кофе в кафе — 50-70 р. 
• На горячее — 100-150%.
• На спиртные напитки, пиво — от 100% до 400%. На дешевые сорта пива наценка может составлять до 400%. Элитные марки при высокой цене не будут пользоваться с просом, поэтому их стоимость увеличивают на 100-150%.

Как показывает опыт, летнее кафе будет приносить доход при наценке более 200%, но в идеале цена должна быть выше себестоимости в 3-3,5 раза. В ресторанах коэффициент наценки составляет 4-4,5. 

Говоря об ожидаемой величине дохода, следует составить подробный график загрузки посадочных мест:

Количество мест	Время суток	Загрузка зала	Оборачиваемость места	Средняя величина чека	Сума выручки	Сумма
32	10.00-12.00	15%	60 мин./время приема пищи 60 мин. = 1	160 р.	160 р.х32Х15%Х2 ч. работы Х коэффициент оборачиваемости 1	1536 р.
32	12.00-16.00	50%	60 мин./время приема пищи 120 мин. = 0,5	200 р.	200р. Х 32 чел. Х 50% загрузки Х 4 ч. работы Х коэффициент оборачиваемости 0,5	6 400 р.
32	16.00-24.00	80%	250 р.	250р. Х 32 чел. Х 80% загрузки Х 8 ч. работы Х коэффициент оборачиваемости 0,5	25 600 р.

В итоге за день можно рассчитывать на 33 536 р. выручки. За месяц доход составит 1 млн. 6 тыс.р.

В первый же месяц работы кафе окупится, но при условии, что предварительно будет проведена рекламная компания, обеспечивающая высокую посещаемость.

Дельные советы

Практика показывает, что поток людей увеличится, если:

• Разместить на аллее рядом с кафе доску, на которой написано мелом меню и рядом указаны цены.
• Раздавать листовки прохожим, предлагая посетить заведение и принять участие в акции (например, счастливчику — 2 коктейля вместо одного).
• Оборудовать кафе отпугивателями насекомых. Это нужные устройства, поскольку люди охотнее идут туда, куда не прилетают мухи, осы, комары и мошки.
• Использовать в интерьере приятные «прохладные» тона, кроме белого (он слепит глаза, утомляет).
• Организовать детскую площадку.
• Оборудовать кафе фонтанами, водопадами. 

Если подойти к делу «с душой» и грамотным расчетом, успех от работы летнего кафе не заставит себя ждать. 

CEO и BDO кафе «Груша» Вадим и Даниил поделились опытом, как открыть кафе с нуля, на какие детали обратить внимание до старта. Часть этапов можно вести параллельно, чтобы не затягивать с открытием.

В статье говорим про формат кафе, пиццерии, кофейни. А вот при открытии ресторана или бара статья мало поможет, потому что в этих форматах другие нюансы запуска бизнеса.

Дальше разбираем подробно каждый шаг.

До регистрации бизнеса нужно продумать формат и концепцию: от них зависят меню, целевая аудитория, ценовая политика и расположение кафе.

Выбрать формат. Есть несколько форматов предприятий общепита: кафе, ресторан, столовая, кофейня, фастфуд, фуд-трак. Чтобы сформировать верные ожидания гостей, важно понимать, что они считают кофейней, а что кафе. Ситуации, когда гость ожидал одно, а получил другое, приводят к раздражению и негативным отзывам в интернете.

Особенность в том, что ГОСТ разграничивает кафе и рестораны не по цене мебели и наличию живой музыки, а по ассортименту и сложности блюд. Поэтому, чтобы лучше понять, какие форматы востребованы в вашем городе, стоит походить по разным заведениям — чем больше, тем лучше.

Определиться с концепцией. Концепция — это цель работы заведения и то, чем оно выделяется на рынке.

Сравнение концепций to go и specialty

При выборе формата и концепции стоит учесть три момента:

Вместе с концепцией продумайте сразу, какие блюда и напитки и по какой цене будут в вашем заведении. От того, что будете готовить, зависят требования к площади помещения и его техническим возможностям, список оборудования, компетенции сотрудников.

Меню заведения должно попадать во вкусы целевой аудитории и ожидания от места. Например, в меню кофейни уместно включить кофейные напитки, чай, завтраки и десерты, а вот суши и стейки смотрятся странно.

Раньше в кафе часто делали большие меню, которые приходилось подолгу листать. Сейчас предпочитают короткое меню на одной-двух страницах. В этом есть и практическая польза: когда ассортимент небольшой, повара быстрее выучат техкарты, а продукты не залеживаются и не портятся. А чтобы гостям не наскучила одна и та же еда, меню можно обновлять каждый сезон, вводить лимитированные позиции.

Придумать рецепты можно самостоятельно, нанять повара или поручить задачу подрядчику.

Когда разработаете меню, станет понятно, какая нужна посуда и оборудование. Если в меню много напитков со льдом, понадобится льдогенератор. Если будут блины, нужна блинная сковорода. Так вы не купите лишнего.

Цены. Цены зависят от себестоимости блюд и от концепции заведения.

В заведениях с высокими ценами в стоимость блюд входят расходы на дизайнерский ремонт, официантов, музыкантов. Гости понимают, что доплачивают за сервис и атмосферу. Если у кафе более простая концепция, люди ожидают увидеть здесь более низкие цены.

Рассчитать цену помогают кассовые программы — Контур.Маркет, iiko, СБИС Presto, 1С, Quick Resto. Там можно ввести ингредиенты по граммам на блюдо, их себестоимость, желаемую наценку. Программа показывает итоговую цену. Также цены можно посчитать в Excel или гугл-таблицах, но там придется сначала ввести формулы вручную.

Когда продумали формат и концепцию заведения, составьте бизнес-план и зарегистрируйте бизнес.

Как ООО работать сложнее: бизнес платит больше налогов и сдает больше отчетности. Зато эта форма бизнеса подходит, если открываетесь с партнерами или планируете привлекать инвестиции.

Предприниматели могут продавать только слабоалкогольные напитки: пиво и пивные напитки, сидр, пуаре и медовуху. Важно, чтобы эти напитки ИП покупал у поставщиков, а не производил сам.

В заявлении можно перечислить несколько кодов. Например, если, помимо обслуживания гостей в кафе, будете сдавать часть помещения в аренду, то нужно указать коды 56.10 и 68.20.

Один код нужно указать как основной. Ориентир — детальность, которая преобладает по времени или прибыли. Так, если продажа готовой еды приносит 70% прибыли, а продажа напитков — 30%, основной код — 56.10, а 56.30 — дополнительный.

На ОСН — общей системе налогообложения — нет лимитов по доходу и штату, но бизнес платит больше налогов и сдает больше отчетности.

На УСН — упрощенной системе налогообложения — меньше налогов и отчетности. В разговоре ее называют «упрощенка». Для старта работы общепита эта система подходит лучше всего.

Патент — система налогообложения, где налог не зависит от размера дохода. Патент работает как подписка: ИП платит фиксированный налог за период и спокойно работает.

Выбрать локацию. Общее правило — чем больше людей проходит мимо заведения, тем больше заходит внутрь. Безусловно, будут гости, которые специально доедут до заведения из другого конца города. Но таких меньше.

Чтобы посчитать трафик, встаньте около места, где хотите арендовать помещение, и считайте прохожих. Но считать надо не всех, а только потенциальных гостей. Если открываете семейное кафе с детской игровой комнатой, считайте прохожих с детьми.

Обращайте внимание, как ведут себя люди: бегут или гуляют. Например, если в этом месте они пересаживаются на другую остановку или бегут на электричку, вряд ли зайдут за круассанами и кофе.

Еще важно, чтобы гостям было удобно попасть в заведение.

Выбрать помещение. Открыть кафе можно:

Рассмотрим нюансы каждого варианта.

В торговом центре есть постоянный поток посетителей: люди заходят за покупками, а когда проголодаются, пойдут перекусить. С одной стороны, вам не надо привлекать людей. Но если в торговом центре упадет трафик, с этим ничего не получится сделать.

В офисном центре выручка заведения зависит от числа сотрудников. Например, если всех переведут на удаленку, придется закрываться. Также не получится привлечь новых гостей: обычно в офисные центры вход по пропускам. Увеличить доход возможно только за счет повышения среднего чека.

В жилом доме надо соблюдать тишину и не мешать жильцам. Еще регионы вправе устанавливать требования к минимальной площади помещений общепита в жилых домах, если точка продает алкоголь. Зато там можно сделать окна, вход, вывеску в сторону улицы. Может быть место для летней веранды.

Не подойдет и помещение в подвале — общепиту без склада никак, а размещать склад в подвалах запрещено.

Кафе в отдельно стоящем здании обращает на себя внимание, особенно если сделать красивый фасад. Но тут важно убедиться, что постройка законна и местные власти ее не снесут.

Проверить помещение. К помещению для общепита у закона много требований: есть нормативы для площади кухни, размера подсобки, расстояния дверных проемов, состава стен, вентиляции. Также эти требования зависят от концепции. Допустим, предприниматель будет в помещении только готовить кофе, а еду заказывать у подрядчика. Тогда не нужна вытяжка для кухни.

Бывает, помещение вообще не годится для общепита. Например, если в здании нет системы водоснабжения. В этом нужно убедиться сразу, чтобы не заплатить за аренду зря. За такие нарушения Роспотребнадзор может закрыть бизнес.

Проблема в том, что нет единого документа для заведений общепита. Основные требования есть в СанПиН — санитарных правилах и нормах:

Лучше проконсультироваться с юристами, чтобы точно учесть все нюансы. Например, в СанПиН выше нет условий про допустимый уровень шума в кафе или про обязанность устанавливать пандус для колясок. Эти условия надо искать в СанПин 59.13 330.2016 и СанПиН 1.2.3685-21.

Заключать договор лучше на длительный срок. Так вы избежите ситуации, когда сделали ремонт, а уже надо съехать и искать новое помещение.

Чтобы привлечь посетителей и стать узнаваемым, надо выбрать название, логотип и вывеску заведения — то есть создать фирменный стиль. Дизайнеры называют этот процесс «разработать айдентику».

Название и айдентика отвечают за то, какие чувства, эмоции, образы ваше кафе будет вызывать у гостей. Это работает так: гости смотрят на вывеску или заходят в соцсети и интуитивно догадываются, что их ждет внутри.

За созданием фирменного стиля можно обратиться к начинающему дизайнеру, более опытному либо в агентство. Рассмотрим особенности каждого варианта.

Опытный дизайнер. Если своего видения айдентики нет, обращаться к новичкам не стоит. Дизайнеру предстоит не только нарисовать, но и разобраться в бизнесе и задачах клиента. Иначе есть риск не попасть во вкусы аудитории или формат заведения.

У дизайнеров на фрилансе обычно сильный разброс цен. Новичок может взять символические 10 000 ₽, а дизайнер с 1 млн подписчиков в соцсетях запросит 500 000 ₽. Ориентируйтесь на специалистов с опытом и готовым портфолио. Сравните хотя бы десять разных дизайнеров и выбирайте, что вам подходит.

Учитывайте, что еще понадобятся деньги на изготовление логотипа, вывески, униформы сотрудников, меню, рекламных плакатов.

Агентство. Здесь в работу включатся и аналитики, копирайтеры, иллюстраторы. Услуги агентства дороже, но зато у него больше возможностей. Сюда стоит обращаться, когда много разных задач: сделать буклеты, напечатать постер, оформить соцсети.

Приведем примерные цены услуг агентства на лето 2022 года:

Цены зависят от известности студии и объема работ.

Заказать технический проект помещения. Технический план — это проект заведения с учетом всех государственных требований. Специалист изучает помещение и чертит, где будут располагаться розетки, краны, двери, трубы на кухне и в санузле, продумывает систему пожаротушения и указывает расстояние между столами.

Предоставляют такие услуги частные компании и ИП. Поэтому изучите несколько вариантов: по цене, отзывам в интернете, скорости работы.

Стоимость проекта зависит от размеров помещения. Так, проект помещения до 150 м² стоит от 15 000 до 30 000 ₽, это цены для Москвы на август 2022 года.

Если строите помещение с нуля или делаете кардинальную перепланировку, понадобится еще и инженерный проект помещения — в нем спроектированы канализация, вентиляция, электросети. Это стоит еще столько же.

Далее дизайнер и рабочие будут ориентироваться на технический проект помещения. Например, перенести лампу в другое место они не смогут. Все изменения придется согласовывать с техническим специалистом.

Подготовить дизайн помещения. Работать с дизайнером не обязательно. Можно сделать все самостоятельно. Ценность дизайнера в том, что он знает, как использовать пространство в небольших помещениях, сочетать разные стили, в каких магазинах выгодно закупать мебель и текстиль.

Сделать ремонт. Меньше всего работы, если раньше в помещении уже было кафе. Вероятно, часть требований по безопасности уже выполнили и вам останется проверить и исправить недочеты.

Если будете делать ремонт сами, например менять трубы, проводку, окна, обговорите расходы с собственником помещения. Часть расходов можно разделить.

Купить мебель и декор. Чтобы сэкономить, можно искать б/у мебель и декор на сайтах объявлений или выкупить их у закрывающихся заведений.

Список мебели зависит от концепции. Например, если вы не против, чтобы в кафе приходили люди с ноутбуком и могли работать пару часов, стоит сделать отдельную зону с маленькими столиками и розетками. Тогда фрилансеры не будут занимать основные столы, куда может сесть группа людей и сделать большой заказ.

Предусмотреть летник. Летник — это пристройка или территория рядом со зданием, где в теплую погоду ставят столики и зонтики. Гости могут отдохнуть не внутри помещения, а снаружи.

Летник привлекает внимание прохожих и помогает не терять трафик в жаркие дни. Конечно, если открываетесь в конце лета, на месяц можно его и не делать. Но стоит проверить место под него на следующее лето.

Есть два варианта сделать летник: построить веранду или поставить лавочки и зонтики. В обоих случаях надо получать разрешение от собственника помещения и городских властей.

Прежде чем искать людей, составьте список позиций. Чтобы не нанять лишних людей, отталкивайтесь от того, какие вам нужны функции.

Например, в кафе «Понедельник» надо каждый день:

На каждую функцию не нужен отдельный человек. Скорее всего, один человек сможет убирать столики, зал и мыть посуду. Еще один человек будет готовить и следить за поставками. А третий принимать заказ и выносить.

Конечно, в примере мы упростили функции, на деле их гораздо больше. Но такой подход оптимизирует расходы на сотрудников.

Еще надо посчитать, сколько каждая функция занимает времени. Например, если проходимость небольшая и грязи мало, то на уборку нужен всего час. Для этого можно пригласить клинера из агентства, а не нанимать в штат.

Также закладывайте выходные дни каждого сотрудника. Если повар готов работать с понедельника по пятницу, на выходные ему нужна замена.

Как нанимать. Есть две стратегии: брать с опытом и без.

С опытными сотрудниками проще. Они знают, как общаться с клиентами, какие бывают проверки, как реагировать на скандальных гостей. Нанимая их, получаете опыт других бизнесов. Но обычно опытные специалисты идут на зарплату выше новичков. Нужно просчитать до найма максимальные расходы на зарплаты, чтобы сориентировать кандидатов по зарплате и не обмануть потом.

Бывает, предприниматель хочет изменить мир общепита, у него свое виденье на работу. Тогда он намеренно нанимает сотрудников без опыта, чтобы самому обучать с нуля. Многим так проще, чем переучивать человека и объяснять, почему-то, как он делал на прежнем месте работы, здесь не подходит. Переучиваться сложнее, чем выучить сразу, как теперь делать.

Искать людей можно самим на сайтах вроде hh.ru или superjob.ru, обратиться к рекрутеру в агентстве, через знакомых или разместить пост с вакансией в своих соцсетях. На это уйдет много времени: нужно читать резюме, собеседовать. Поэтому начинать искать людей в команду надо как можно раньше, хотя бы за два-три месяца до открытия.

Обязанности каждого сотрудника нужно прописать в должностных инструкциях и дополнительно обсудить устно — не все внимательно читают документы. Например, в прошлой кофейне бариста только варил кофе, а вы хотите, чтобы он еще стоял за кассой и мыл пол после смены. Обсуждение до начала работы поможет избежать конфликтов.

Как обучать. Независимо от того, каких сотрудников нанимаете, их надо подготовить. Цель обучения — чтобы команда работала по одним стандартам. Например, можно записать обучающие видео и разработать систему проверки навыков. Иначе может выйти, что один повар кладет в кашу ложку сахара с горкой, а другой без.

Решите, кто будет описывать рабочие стандарты, продумывать программу обучения и непосредственно учить сотрудников. Если вы приглашаете эксперта или отправляете команду на обучение, есть риск потерять знания при смене вашего персонала.

Например, в качестве мотивации можно повышать каждые полгода ставку за час. Еще можно отправлять сотрудников каждый год на обучение за счет компании.

Если хочется посмотреть ассортимент вживую и познакомиться лично, можно искать среди местных производителей или посетить выставки для бизнеса. Если такой возможности нет, можно заказать товар на пробу.

Вначале бывает сложно разобраться с логистикой и контролировать, в какие дни какие продукты заказывать. Самое важное в такой ситуации — следить за поставками продуктов или товаров, которых нет в ближайшем супермаркете. Например, если обжарщик зерна работает в другом городе, надо заказывать кофе заранее и тщательно считать остатки. А если внезапно закончатся салфетки или соль, их можно будет купить в любом магазине.

Продумайте сразу, где будете принимать товары. Часто их привозят в больших коробках. Если заносить их через вход для гостей, им это может не понравиться, а зимой может быть холодно из-за постоянно открывающихся дверей. Лучше принимать поставки с черного входа или до открытия, пока нет посетителей.

Меньше всего оборудования в заведениях без кухни. Они заказывают готовую еду у поставщиков, а у себя размораживают или разогревают. Часто так работают бары или небольшие кофейни.

Посмотрим, какое оборудование может понадобиться кафе со своей кухней.

Холодильное оборудование. Сюда относят холодильники, льдогенераторы, охлаждающие поверхности, охлаждающие витрины.

Также профессиональные холодильники мощнее домашних. Например, они могут долго поддерживать температуру продуктов в случае отключения электричества. Такая функция сбережет от порчи мяса, рыбы, молочки — несколько десятков тысяч рублей.

Цены на новые профессиональные холодильники начинаются от 50 000 ₽.

Оборудование для приготовления блюд и напитков. На кухне могут понадобиться духовки, варочные панели, микроволновка, гриль, пароварка. Также используют миксеры, мясорубку, овощерезки. Чтобы не покупать лишнее, поговорите с поварами, что им необходимо для работы.

Также на кухне обязательно нужна система вентиляции — этого требует СанПиН. С мощной и исправной вентиляцией гости не будут чувствовать неприятные запахи с кухни, например, если случайно сбежит молоко.

Все оборудование можно купить в обычном магазине бытовой техники. Но часто владельцы кафе отдают предпочтение профессиональной технике — из-за более высокой мощности и долговечности. Так, если дома миксер работает пару часов за год, то в кафе пару часов в день. В профессиональное оборудование закладывают высокую износостойкость, оно прослужит дольше. Но и стоить будет дороже.

Вот как можно снизить расходы на закупку техники:

На старте лучше не покупать лишнее. Например, без льдогенератора можно обойтись первое время, вместо этого замораживать лед в пакетах. Это существенная экономия: один пакет стоит 50 ₽, а льдогенератор — от 50 000 ₽.

Еще можно вложиться только в самое основное оборудование, которое будет часто использоваться. Остальную технику можно купить подешевле. Например, кондитерской точно нужен профессиональный духовой шкаф. А вот овощерезка вряд ли будет часто использоваться, поэтому ее можно купить в обычном магазине «домашней» бытовой техники.

Оборудование для зала. Чтобы в жару не терять гостей, поставьте в зал кондиционер. Это поможет держать комфортную температуру. Дополнительно можно поставить увлажнитель воздуха, если воздух сухой. Такие мелочи делают поход в заведение комфортнее.

Еще атмосферу поможет создать музыкальная колонка. Вот только любую музыку из смартфона включать нельзя. Можно только ту, которую правообладатель разрешил проигрывать в коммерческих целях. Так, включать Jingle Bells для новогодней атмосферы незаконно. Чтобы не проверять каждую композицию и случайно не нарушить закон, можно пользоваться специальными музыкальными сервисами для кафе или заказать музыку у местных музыкантов.

Средние цены программ автоматизации общепита — от 1500 до 3000 ₽ в месяц. Еще нужно учесть расходы на подключение: почти всегда понадобится купить планшет, подставку, роутер.

Наиболее важные функции на старте — это возможность собирать данные о гостях и вести товароучет.

Пример использования данных клиента

Номер телефона или e-mail гостя так же полезны, как и информация о его заказах. Бывает, у заведения не складывается с арендатором и надо съехать. Кафе переезжает, а бывшие клиенты теряются. Не все люди станут узнавать, куда переехало кафе, даже если они часто туда ходили. Закрылось и закрылось.

А вот с базой контактов клиентов проще переехать. Гостям можно прислать уведомление с новым адресом. Понятно, что не все старые клиенты придут, но таких будет больше, чем в первом случае.

Также в программах можно посмотреть общую картину по продажам в кафе: какие блюда берут чаще, какие не берут, в какое время гостей заходит больше всего, что чаще заказывают доставкой, а что берут в зал. С этой информацией проще разрабатывать меню или решать, сколько человек нужно на смену.

Пример использования данных по продажам

Товароучет. В программе можно следить за движением продуктов. Вы указываете состав и граммовку каждой позиции и количество всех продуктов на складе. Если гость заказал омлет с сыром, программа спишет два яйца, 50 граммов молока и 30 граммов сыра. Это поможет планировать поставки.

Также товароучет поможет отследить воровство среди сотрудников. Допустим, программа показывает, что бариста должен был потратить 100 литров молока за месяц и на складе должно оставаться еще 100 литров. На деле на складе только 50 литров, а где еще 50 литров — надо разбираться. Это либо сбой в системе, либо есть вина сотрудников.

К открытию стоит закупить минимальные партии, сразу создавать запасы не стоит. Например, может оказаться, что какие-то продукты из меню будут не востребованы, а мусорные пакеты объемом 30 литров слишком малы и нужны 60-литровые.

Через пару месяцев работы будет понятно, что нужно, в каком объеме и на сколько хватает. Тогда уже можно экономить и закупаться по списку.

Продукты. То, что не портится, можно покупать хоть за пару месяцев до открытия. Специи, макароны, крупы хранятся больше года. А вот молочку, овощи, фрукты и мясо надо заказывать к самому открытию.

Чтобы убедиться, что поставщики привозят заказ быстро, а вкус продуктов подходит, закажите товар на пробу заранее. Так потренируетесь принимать поставки, подписывать документы и попробуете еду.

Расходники. Для работы понадобятся разные мелочи: бытовая химия, тряпки, коробки, пакеты. Какие расходники нужны, а какие будут лежать, будет ясно в процессе работы. Чтобы сориентироваться, что брать, спросите у сотрудников с опытом работы. Уборщица знает, какой тряпкой ей будет удобнее мыть и какие средства экономичнее расходуются. Бариста может знать, какие чашки быстрее бьются.

Перед официальным открытием можно провести техническое. Это означает, что кафе будет работать пару дней для небольшого числа гостей, например только для ваших знакомых. За это время будет понятно, чего не хватает, какие ошибки допускает персонал. Например, гости расскажут, что дверь тяжело открывается, в туалете из крана бежит слишком горячая вода.

После такой обкатки можно открывать кафе официально. Здесь цель — привлечь внимание прохожих. Обычно на вход вешают воздушные шарики, включают музыку, раздают пригласительные около заведения.

Есть и дополнительные способы рассказать о новом заведении.

Зарегистрировать заведение на картах. Помимо прочего, люди ищут, куда сходить, в 2ГИС, на Яндекс Картах или Google Картах. Если вашего заведения там нет, вас будет сложнее обнаружить.

Нюанс — гости смогут оставлять отзывы, которые нельзя удалить. Новые заведения часто ошибаются по началу — то блюда перепутали, то готовили долго. В итоге гость может оставить негативный отзыв, а это может оттолкнуть остальных.

Чтобы избежать плохих отзывов на старте, некоторые заведения добавляются на карты через месяц работы. Тогда уже ошибок меньше, а значит, и меньше шанс получить низкую оценку.

Сотрудничать с блогерами. На открытие можно пригласить городских блогеров. Это могут быть блогеры с тысячами подписчиков или с несколькими сотнями. Главное, чтобы ваше заведение было интересно их целевой аудитории.

Также можно предложить скидку всем, кто расскажет о вас в соцсетях. Так запустится сарафанное радио.

Рассказать в СМИ. Местные журналы, газеты, телевизионные или ютуб-каналы ищут, о чем рассказать. Им можно написать письмо и предложить рассказать о новом месте. Если повезет, они расскажут о вас бесплатно.

Также можно написать в местные тематические группы в соцсетях. Их читатели могут оказаться вашей целевой аудиторией. Например, если открываете котокафе, можно написать в группу, куда выкладывают фото котиков.

Совместные проекты с локальным бизнесом. ​​Можно сделать листовки об открытии нового места и положить их в месте, где бывает ваша аудитория. Например, в университеты, салоны красоты, библиотеки, магазины. Но лучше спросить разрешения у администрации. Где-то могут разрешить положить листовки или повесить постер бесплатно, где-то за плату.

Контекстная приводит людей из поисковика. Например, человек вбивает в Яндексе: «кафе суши краснодар» и видит в топе страницы ссылку на ваше заведение.

Надежнее запускать доставку, когда вы видите, что сотрудники привыкли к работе и освоили все процессы. Тогда будет ясно, нужен ли дополнительный повар, кто будет упаковывать заказы, хватит ли вообще места в кафе для большего количества продуктов.

Госинспекция по недвижимости рассказывает: как открыть летнее кафе в столице

Разберитесь в требованиях к размещению сезонных кафе и подайте заявление через портал госуслуг Москвы

На вебинаре Государственной инспекции по контролю за использованием объектов недвижимости Москвы ее сотрудники рассказали о правилах размещения столичных уличных кафе.

Что такое летнее кафе и каковы требования к ним

Сезонное (летнее) кафе (СЛК) – это объект благоустройства, который:

• предназначен для питания и отдыха;
• расположен на расстоянии не более 5 метров от стационарного предприятия общественного питания или на здании;
• не является объектом капитального строительства.

Правила размещения, обустройства и эксплуатации сезонных кафе в столице предусмотрены Постановлением Правительства Москвы от 6 марта 2015 г. № 102-ПП.

Период размещения СЛК:

• монтаж – не ранее 15 марта;
• работа – с 1 апреля по 1 ноября;
• демонтаж – не позднее 15 ноября.

Основные требования к размещению СЛК:

• должно располагаться строго в соответствии с утвержденными границами и площадью;
• на расстоянии не более 5 метров от входа в основное помещение ресторана;
• на расстоянии не менее 10 метров от остановок общественного транспорта;
• площадь СЛК не должна превышать площадь самого ресторана или кафе;
• при размещении на земле или газоне должен быть технологический настил;
• не должно мешать движению пешеходов по тротуару.

При оборудовании СЛК не допускается:

• использование кирпича, строительных блоков и плит, монолитного бетона, железобетона, стальных профилированных листов, баннерной ткани;
• заполнение пространства между элементами оборудования при помощи оконных и дверных блоков (рамное остекление), сплошных металлических панелей, сайдинг-панелей и остекления;
• использование для облицовки элементов оборудования кафе и навеса полимерных пленок, черепицы, металлочерепицы, металла, рубероида, асбестоцементных плит;
• использование шатров для обустройства;
• установка пергольных маркиз при обустройстве СЛК в пределах Садового кольца, включая его внешнюю границу, – за исключением зон, находящихся вне территорий улично-дорожной сети.

Как открыть летнее кафе

Чтобы законно открыть летнее кафе, необходимо подготовить документы и через www.mos.ru или префектуру обратиться за госуслугой «Включение сезонного (летнего) кафе в схему размещения», подав соответствующее заявление. Документы, порядок и сроки предоставления госуслуги указаны на www.mos.ru.

Если с документами все в порядке и согласование пройдено, префектура вынесет распоряжение о включении СЛК в схему размещения. Заявителю направят уведомление и проект размещения СЛК, который на этапе согласования разрабатывает Москомархитектура. Если в документах ошибки или органы исполнительный власти не согласовали размещение СЛК, придет отказ.

Подробнее об этом Госинспекция по недвижимости рассказала в презентации «Актуальные вопросы по размещению и демонтажу сезонных (летних) кафе».

Надзор за летними кафе

За соблюдением требований к размещению СЛК в Москве следит Госинспекция по недвижимости. А обустройство и эксплуатацию СЛК контролирует Объединение административно-технических инспекций Москвы.

Важно! В 2023 г. плановые проверки не проводятся и дела об административных правонарушениях не возбуждаются в связи с принятием Постановления Правительства РФ от 10 марта 2022 г. № 336. Это касается и СЛК. Нарушителю может грозить лишь принудительный демонтаж незаконно размещенного СЛК или его исключение из схемы размещения.

О санкциях в случае окончания моратория на проверки рассказано в буклете Госинспекции по недвижимости. 

***

Госинспекция по недвижимости регулярно проводит интересные вебинары. Ее сотрудники доступно рассказывают о законодательстве в области землепользования и объектах нежилого фонда столицы. За анонсами вебинаров можно следить в телеграм-канале ведомства.

Фото: фотобанк Freepik/@jcomp

Сезонный бизнес может быть основным или дополнительным, но он есть всегда. И в этой категории наиболее распространенный вариант – летние кафе, которые открываются в конце апреля-начале мая и работают до осени (начала-середины сентября или даже октября, зависит от местного климата).

Открыть летнее кафе можно как самостоятельный объект, или же дополнить им кафе, ресторан, работающие круглый год. В любом случае решение будет оправданным, так как в теплое время года больше посетителей хотят отдыхать на свежем воздухе, а не в помещении. И при грамотном подходе к делу такой бизнес будет прибыльным, принося доход, которого хватит на весь год.

Виды летних кафе

Для начала необходимо определиться с видом заведения. Их несколько:

1. Закрытое кафе. Это может быть шатер, тентовый павильон или пагода с остеклением или шторами. Сооружение может дополняться открытой террасой, для тех посетителей, которые хотят находиться под открытым небом. Такое заведение работает самостоятельно.
2. Частично открытое. По сути это веранда, с маркизой или односкатной крышей, небольшими ограждениями. При необходимости открытые части конструкции закрывают ролетами, защищающими от дождя или сильного ветра. Обычно такие площадки открывают при функционирующем ресторане или кафе, как дополнение.
3. Открытое. Это террасы и площадки, на которых посетители располагаются под открытым небом. От солнца гостей закрывают зонты. Такие кафе могут работать самостоятельно или быть дополнением к всесезонному заведению. Они могут располагаться и на крыше, откуда открывается красивый вид.
4. Пляжные бары. Как правило, это самостоятельные заведения. Такой бар представляет собой террасу с барной стойкой и посадочными местами, которую устанавливают на пляже.

Концепция

Для сезонного бизнеса тоже нужна концепция. В плане летних кафе многое зависит от местности, особенностей города. Так, если предприниматель хочет открыть точку в исторической части города, удачной концепцией будет соответствующий период истории. Для курортного города популярной темой будет морская. Есть место с красивым видом – обыграйте это в своей идее. Нашли участок земли недалеко от вокзала? Отличной идеей будет тема путешествий.

Важно решить сразу, на сколько человек будет рассчитана площадка, каким будет меню (мороженое и напитки, полный ассортимент с закусками и первыми блюдами, гриль и мангал и так далее). И будет ли возможность для расширения площадки, размещения большего количества посетителей, если спрос окажется большим.

Место

Чтобы сезон стал успешным и принес достаточную прибыль, важно выбрать подходящее место для летней площадки. Если она работает самостоятельно, а не является дополнением к уже открытому заведению. Для такой точки общепита хорошими местами будут прогулочные зоны и парки, набережные, места возле пляжа и сами пляжи. Второй вариант – территории рядом с вокзалами, большими площадями, популярными туристическими объектами.

Важно: заведение не должно доставлять неудобств жителям близлежащих домов, переходам.

Дизайн

Стиль и оформление, как и при открытии любого предприятия общественного питания, зависят от концепции и вида кафе. Но если это дополнение к стационарному заведению, оформлять его нужно в том же стиле.

Если говорить о самостоятельных заведениях, популярными вариантами дизайна интерьера являются лофт, гавайский, морской, венский.

Помещение

Как такового, помещения у летнего кафе нет. Есть огороженная площадка, с крышей или без нее. То есть, это нестационарный летний объект или НТО. Тем не менее, владелец летней площадки должен позаботиться о таких вопросах:

• Обустройство рабочей зоны.
• Обустройство санитарных зон для сотрудников и посетителей.
• Удобное зонирование зоны отдыха.

Для зонирования можно использовать кадки с растениями или другой декор, соответствующий стилю заведения.

Строительство

В основном при строительстве летнего кафе используют быстровозводимые деревянные или металлические конструкции, шатры с металлическим каркасом. Как правило, вокруг площадки устанавливают заграждение, если конструкцией не предусмотрены стены или перегородки.

При строительстве обязательно учитывать законодательные нормативы. Привлеките юриста, который укажет на соответствующие статьи и требования, предъявляемые к открытым и закрытым заведениям в конкретном городе.

Оборудование

В бизнес-план нужно включить список такого оборудования:

• кассовый аппарат;
• холодильники для продуктов и напитков;
• электрогриль;
• печь;
• миксер;
• микроволновая печь;
• кофеварка;
• витрина для готовых блюд;
• барная стойка;
• посуда, приборы, кухонная утварь.

В целом список оборудования зависит от концепции кафе и его меню. Если владелец заведения хочет торговать разливным пивом, лимонадом – потребуется оборудование для их разлива.

Персонал

Для работы в летнем кафе потребуется повар, бармен, официанты, администратор-бухгалтер. Для уборки можно нанять отдельного сотрудника или поручить эту работу официантам (за дополнительный оклад).

Маркетинг

Маркетинговая стратегия стандартна для всех предприятий общепита. Перед открытием кафе проводят рекламные мероприятия (раздачу листовок, публикацию рекламы в СМИ, социальных сетях и городских группах). Открытие заведения – это бесплатное угощение или подарки, скидки, яркое оформление входной группы.

Так как кафе работает только несколько месяцев в году, важно привлечь как можно больше посетителей. Для этого разрабатывают гибкое, не перенасыщенное меню, учитывая запросы посетителей.

Большинство заведений начинает работать с 9.00-10.00. Закрытие – в 22.00 (помним о шуме), но работа может быть и до 24.00 или круглосуточной, это зависит от места расположения заведения.

Документы для открытия

Как открыть летнее кафе, и какие документы нужно получить? Перечень документов такой:

• о регистрации ИП;
• о предоставлении земельного участка / о праве собственности / об аренде;
• технические характеристики объекта;
• разрешение Роспотребнадзора;
• разрешение муниципальных властей;
• документы сопровождения на товары и продукты питания;
• лицензия на торговлю алкоголем (если в ассортименте будут спиртные напитки);
• разрешение СЭС и пожарной инспекции;
• санитарные книжки для персонала.

Среди необходимых документов – и технологические карты на блюда, сертификаты качества на продукты, договора об обслуживании.

Еще один момент: в каждом городе существуют свои требования к таким заведениям, поэтому список документов в Москве будет отличаться от такового в Воронеже.

Коды ОКВЭД

Для такой деятельности подходят коды 56 и 2.

Налогообложение

В сфере общепита и торговых сетей ИП используют УСН. Организациям (ООО) нужна консультация специалиста по налогообложению, чтобы выбрать подходящую систему.

Сколько стоит открыть

Прежде чем организовывать строительство или получать согласования, разрешения для открытия кафе, стоит подсчитать затраты, составить бизнес-план, подсчитать, за какой срок окупятся вложения и вы выйдете в ноль.

Если говорить о расходах, то для открытия летнего кафе потребуется около 800 000 рублей. Достаточно солидные деньги, но что с окупаемостью?

Она обеспечивается большой наценкой на блюда и напитки, до 500%. Благодаря наценке, грамотному маркетингу можно зарабатывать до 1 600 000 в месяц. То есть, если вы будете предлагать разнообразное и вкусное меню, удовлетворяющее запросы клиентов, красивую и комфортную обстановку, это позволит вам окупить затраты уже за месяц. И обеспечить получение быстрой прибыли (в день – до 40 000).

Но здесь важно учитывать много моментов:

• количество посадочных мест;
• выполнение требований властей, законодательства;
• тщательность подготовки к открытию;
• грамотность обустройства площадки;
• удачность концепции, размещения.

Кроме того, недостаток работы летнего заведения – сезонность. И за несколько месяцев собственное кафе должно принести прибыль, достаточную для открытия заведения в следующем сезоне, плюс – для жизни в течение оставшегося года. Сможете вы все организовать так или нет – зависит от вас. И если нет достаточного опыта и знаний, лучше обратиться к профессионалам, которые разработают концепцию, составят четкий и реалистичный бизнес-план.

Франшиза

Франшиза поможет открыть кафе без труда, но она требует тщательных подсчетов – окупится ли паушальный взнос и роялти, будет ли получена достаточная прибыль. Иногда бизнес-план от профессионалов выгоднее франшизы.

Добавлено в закладки: 0

Как открыть летнее кафе? С чего начать? Что нужно? Сколько нужно? Эти вопросы задают себе начинающие предприниматели, которые решили открыть свое дело и выбрали в сферу общественного питания. Для воплощения этой идеи потребуется начальный капитал и бизнес план. Для достижения успеха начинающий бизнесмен должен владеть навыками организатора. О том, что потребуется для открытия летнего кафе,поговорим в этой статье посвященной открытию и организации летнего кафе.

Шаг 1: Как оформить и зарегистрировать летнее кафе? Документы

Первым делом необходимо зарегистрироваться в ИФНС и получить свидетельство индивидуального предпринимателя, уплатив соответствующие налоги. Затем подать заявку, желательно до апреля, иначе ее не успеют рассмотреть до начала летнего сезона. Заявка является обязательным условием для открытия летнего кафе.

Вам понадобятся следующие документы:

• квитанция об уплате налогов,
• договор аренды,
• заключение госсанэпидемнадзора,
• разрешение на строительство объекта недвижимости,
• детальная характеристика кафе, ассортиментный перечень ,
• документы, подтверждающие безопасность продукции и оборудования и их качество,
• лицензия на продажу алкоголя. 

Шаг 2: Строительство и размещение кафе

Строительство кафе начинается с выбора места, которое должно обеспечивать комфортные условия для отдыха клиентов.

Поблизости не должно быть школ, детских садиков и других учреждений, а также промышленных предприятий, если у вас в ассортименте будет алкоголь.

Если имеется постоянный и надежный поставщик, например, производитель пива, то он может бесплатно предложить шатер или зонтики, столы и стулья. Таким образом, можно решить проблему защитных укрытий, навесов. В то же время вам необходимо будет продавать только алкогольную продукцию поставщика.

На стадии строительства необходимо подвести к зданию кафе все городские коммуникации:

• отопление,
• горячее водоснабжение, 
• холодное водоснабжение,
• электричество,
• вентиляция, с помощью которых вы обеспечите комфортное времяпрепровождение клиентов.

Следует особое внимание уделить отношениям с Центром санитарно-эпидемиологического надзора. Именно эта организация осуществляет контроль за выбором места для строительства и контролирует бизнес-план по открытию летнего кафе. Перед началом строительства проводиться проверка. Если все соответствует установленным нормам, то вы получаете разрешение на строительство. После завершения строительных работ опять проводится проверка на предмет, соответствия построенного кафе бизнес-плану. В случае успешной проверки бизнесмен может приступить к работе. Если в результате проверки выявлены нарушения, необходимо их устранить в срок, указанный в предписании. При этом кафе не должно работать в этот период. Затем проводится еще одна проверка, при положительном результате которой можно начинать работу.

Шаг 3: Оборудование для открытия кафе

В плане открытия кафе должны быть предусмотрены поставка и ввод в эксплуатацию оборудования: холодильное оборудование, микроволновые печи и печи для приготовления выпечки, гриль, охлаждающие витрины и многое другое. Затраты на приобретение оборудования могут варьироваться в пределах $10-20 тысяч у.е. Оборудование должно быть исправно и соответствовать установленным требованиям.

Шаг 4: Создание стиля интерьера летнего кафе

Для популяризации кафе как места отдыха, необходимо создать стиль кафе. Концепция кафе напрямую влияет на его интерьер. В плане организации летнего кафе может присутствовать строительство как закрытого сооружения, так и организация площадки на открытом воздухе. В зависимости от выбранного варианта подбирают стилистику интерьера. Для организации работы кафе в закрытом помещении необходимо определить достаточность площади, чтобы исключить возможность создания очередей.

В обязательном порядке в кафе должна присутствовать барная стойка с напитками и закусками, в зале расставлены столики и стулья для посетителей, в соответствии с планом. Для создания атмосферы комфорта и уюта должна играть музыка, как правило, с трансляцией видеоизображения на установленных телевизорах.

На видео: Проект оформления летнего кафе

Шаг 5: Подбор ассортимента и меню

Далее необходимо внимательно подойти к составлению меню. Ассортимент блюд, закусок и напитков должен быть разнообразным: выпечка, холодные и горячие закуски, напитки, десерты, мороженое. Огромное значение в обеспечении необходимого ассортимента имеет выбор надежного поставщика сырья и полуфабрикатов. Также необходимо обеспечивать хранение продуктов в соответствующем температурном режиме. Нужно помнить, что надзорными органами проводятся проверки на наличие просроченных продуктов. Ведь качество подаваемых блюд – залог постоянного роста числа покупателей и соответственно прибыли.

Что касается стоимости питания в кафе, можно отметить повсеместное завышение цен на продукцию, в первую очередь на напитки, пользующиеся огромным спросом в летний период. Данный факт не совсем приятен клиентам, но существенно увеличивает доходность от работы кафе.

Шаг 6: Подбор персонала

Необходимо уделить много внимания подбору доброжелательного и опытного персонала. Так как основными посетителями летнего кафе будут молодые люди, то и персонал должен набираться из молодежи, способной разговаривать на одном языке с клиентами.

К персоналу кафе предъявляются следующие требования:

• наличие опыта работы, желательно по профессии;
• прохождение предварительных и периодических медицинских осмотров со сдачей всех анализов;
• коммуникабельность, вежливость и доброжелательность, адекватное поведение.

Недопустимо привлекать к работе неопытный, не обученный и неадекватный персонал.

Должностные обязанности должны быть тщательно продуманы и строго разделены. Работники должны всегда выглядеть опрятно. Очень хорошо если будет использоваться фирменная одежда персонала, сочетающаяся с цветовой гаммой интерьера кафе. Опрятный, вежливый и адекватный персонал увеличит посещаемость кафе и прибыль хозяина.

На видео: Кафе под ключ за 3 дня

Сколько стоит открыть кафе под открытым небом?

Организация летнего кафе очень перспективный бизнес, независимо от месторасположения, так как клиенты есть везде. Если бизнес такой прибыльный и все так просто, то почему все не занимаются этим бизнесом. Потому что в бизнесе необходимо рисковать, на что не каждый способен.

По оценкам специалистов в организацию летнего кафе необходимо вложить 15-20 000 у.е. 

Выгодно ли открыть кафе?

Любой прибыльный бизнес имеет срок окупаемости. Назвать конкретный срок окупаемости летнего кафе не совсем правильно. Ведь окупаемость зависит от многих факторов, от первоначального взноса, спроса, организаторских способностей бизнесмена.