Оригинально оформленная мясная тарелка – эффектное украшение праздничного стола. Это отличная альтернатива сложным закускам во время аперитива. Включение тарелки с мясными деликатесами в меню — прекрасное решение для любого банкета или домашнего застолья, с целью приятно разнообразить праздничное меню, особенно если у вас в распоряжении немного времени на его подготовку. Сегодня мы подробнее поговорим, какой может быть идеальная мясная тарелка, оформленная в домашних условиях.
Чтобы результат ваших трудов по достоинству оценили друзья, коллеги или близкие, принимающие участие в праздничной трапезе, в первую очередь, ориентируйтесь на вкусовые предпочтения гостей. В мясное ассорти лучше включить традиционные мясные продукты, дополнив их одним или двумя видами экзотических или необычных деликатесов, пользующихся популярностью в других странах. Чтобы быстро соорудить красивое, аппетитное блюдо для большой компании из нескольких сортов мяса и колбас, можно аккуратно разложить их на блюде плоской формы, добавив продукты, которые помогают лучше раскрыть вкус любимых деликатесов.
Состав мясной нарезки на праздничный стол
Чтобы определиться, как красиво оформить мясную тарелку, продумайте варианты подачи заранее. Так вам будет проще подобрать продукты, хорошо сочетающиеся друг с другом. На одной тарелке старайтесь использовать не более пяти видов изделий. В состав нарезки можно включить:
- сырокопченые, сыровяленые колбасные изделия твердых сортов (Салями);
- мягкие колбасы типа Прошутто или Мортаделлы;
- предварительно замороженное копченое или соленое сало, нарезанное очень тонкими ломтиками, грудинку;
- полукопченые колбасные продукты (например, «Одесская», марки «Кремлевское качество»;
- запеченное или варено-копченое мясо (шейку, карбонат, буженину, ветчину торговой марки «Кремлевский выбор»);
- рулеты из индейки;
- паштеты из печени или мяса птицы;
- свиной балык.
Перед нарезкой все ингредиенты нужно достать из холодильника, примерно за 40-50 минут до мероприятия, чтобы они достигли комнатной температуры. Так вкус, аромат мяса станет более сбалансированным и гармоничным.
Нарезка мясная на праздничный стол пошагово
Составление красивой, эстетичной мясной тарелки – тонкое искусство, которое может освоить каждый желающий. Чтобы ассорти выглядело необычно и эффектно, украсить нарезку можно различными способами, используя в качестве ярких акцентов ломтики фруктов, свежих или консервированных овощей, зелень. Если размер блюда позволяет, в центре можно разместить «розочки» из тонких ломтиков редиса или томатов. Изысканные виды мяса, такие как хамон, лучше подавать отдельно, чтобы их аромат не перебивался другими продуктами.
Чтобы красиво разложить мясную тарелку, недостаточно просто аккуратно выложить кусочки колбасы на блюде, необходимо проявление вашей творческой фантазии. Форма выкладки мясных изделий на тарелке будет зависеть от размера, формы блюда и количества продуктов, которые вы планируете на нем разместить. Вот несколько простых секретов, которые облегчат оформление колбасной нарезки на стол:
- Используйте для создания ассорти только свежие и качественные продукты. Большой выбор копченостей, мясных деликатесов, ароматных колбас представлен на сайте магазина «Кремлевский выбор». Здесь вы найдете отличную продукцию из натурального сырья, без красителей и консервантов.
- Для нарезки предпочтительно взять нож с очень острым, тонким лезвием или специальное режущее устройство – слайсер. Если мясо или колбаса имеет мягкую текстуру, плохо режется, их можно ненадолго поместить в морозилку. Чуть подмороженные, твердые изделия вы нарежете аккуратнее и тоньше.
- Самый простой в исполнении вариант: выкладывать кусочки продуктов послойно: на дно укладывают один вид изделия, на него другой, уменьшая диаметр круга, и так далее, создавая до пяти слоев.
При нарезке соблюдайте простые правила оформления мясной тарелки:
- Кусочки мясных изделий должны быть примерно одного размера, формы, сочетаться друг с другом (например, круг – овал, прямоугольник – квадрат).
- Закуски не должны свисать с краев блюда или слишком возвышаться, образуя горку. Лучше расположить их на двух тарелках или использовать двухуровневую посуду.
Дополнительные элементы к мясной тарелке
Также стоит упомянуть о том, как подать мясную тарелку, чтобы подчеркнуть привлекательный вид и прекрасный вкус натурального мяса. Традиционно подают маринованные или соленые огурцы, помидоры, маслины, оливки, каперсы. С копчеными или вялеными деликатесами отлично сочетаются веточки свежей зелени. Ассорти также можно дополнить хлебными изделиями:
- Багет или маленькие свежие булочки, например бренда «Кремлевский», которые будут прекрасно дополнять паштеты. Тонкие куски багета нарезают по диагонали, иногда слегка подсушивают;
- К мягким колбасам и ветчине предложите цельно зерновой хлеб, нарезанный средними ломтиками;
- Лучший компаньон к салу – ржаной или бородинский хлеб, натертый сочным чесноком;
- Ярким акцентом на мясной тарелке станут зерна граната, капельки разнообразных соусов и соответствующие шпажки.
С мясными закусками и деликатесами также будут хорошо гармонировать хрустящие хлебные палочки, соленые крекеры или гриссини.
Соусы
Тонкий, изысканный вкус копченого или вяленого мяса прекрасно дополнят и подчеркнут пряные или кисло сладкие соусы. Например, Ткемали, Зерненая горчица или Наршараб из граната будут великолепно гармонировать с мягкой нарезкой, а к паштетам из печени стоит подобрать сладкий имбирный, айвовый, грушевый, клюквенный или брусничный джем. Они раскроют новые нотки нежной закуски и оставят после себя незабываемые гастрономические впечатления.
Рецепты
Чтобы разнообразить вашу мясную тарелку особенным видом изделий, предлагаем воспользоваться следующим простым, но очень вкусным рецептом.
Буженина в фольге
Для этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мякоть свинины (балык) – около 1 кг;
- Чеснок – примерно 40 г;
- По щепотке черного и красного молотого перца;
- Базилик;
- Горчица – около 20 г;
- Соль по вкусу.
Приготовление
- Мясо промыть, промокнуть салфеткой лишнюю влагу, сделать проколы ножом или крупной вилкой по всей поверхности куска.
- Пряности высыпать на тарелку, смешать с солью, обмакнуть в них дольки чеснока, нарезанные тонкими пластинками. Нашпиговать ими мясо и щедро обмазать кусок пряной смесью.
- Заготовку оставить в таком виде на 10 – 12 часов в холодильнике.
- Далее завернуть кусок в фольгу, тщательно соединив все края, поместить в форму и поставить в духовку на 90 минут, установив температуру 180 градусов. Далее снизить ее до 160 градусов, снять фольгу и запекать мясо еще 20 минут.
- Оставить окорок в духовом шкафу еще на несколько часов, после чего остудить и поместить в холодильник на сутки.
И хотя блюдо получается очень вкусным, для его приготовления потребуется довольно много времени. Чтобы сэкономить ваше время и силы, предлагаем заказать готовые мясные деликатесы и колбасы бренда «Кремлевский выбор».
На сайте интернет-магазина «Кремлёвский выбор» представлен большой выбор по-домашнему вкусных блюд из натуральных ингредиентов, качественных колбасный изделий и мясных деликатесов.
Мясная нарезка на праздничный стол является в большинстве случаев неотъемлемой частью всех закусок. С помощью нее можно прекрасно разнообразить общее меню, добавив ему необходимой сытности. Сегодня мы расскажем о том, как в домашних условиях сделать ассорти красивым и подробно разберем, как можно оформлять и украшать такое блюдо.
Мясная тарелка: состав
Ассорти предполагает разнообразие мясных изделий на твоем блюде. Как минимум, стоит начинать с трех видов, однако точных ограничений по количеству нет. Чтобы тарелка получилась действительно разнообразной, оптимальным решением станет сделать блюдо из пяти–шести видов мяса.
Лучше, если это будут максимально разные деликатесы, чтобы каждый гость нашел то, что ему действительно по вкусу. Таким образом, тарелка может включать:
- Ветчину (как нежирную из индейки и курицы, так и более жирную из свинины);
- Сыровяленое мясо (прошутто, хамон и другие виды);
- Буженину;
- Сало и грудинку;
- Балык;
- Карбонад;
- Мясной хлеб;
- Зельц;
- Разнообразные рулеты из различных видов мяса;
- Колбасные изделия. Особенно для застолья подходит сырокопченая колбаса нескольких видов (например, салями, пеперони или их российские аналоги), а также сервелат, а иногда отлично вписывается в меню кровяная колбаса.
Иногда прекрасным дополнением к мясной тарелке становится заранее приготовленные и разрезанный на аккуратные кусочки небольшого размера холодец, который также помещается на общее блюдо.
При выборе колбасных деликатесов следует обращать внимание на этикетку: регион производства и саму фирму-производителя, состав продукта, а также его срок годности. Ведь нарезанное мясо не проходит никакой термической обработки и, чтобы вкус не разочаровал собравшихся, следует подойти к выбору со знанием дела.
Лучше всего покупать деликатесы на рынке, так как там часто есть возможность попробовать продукт до совершения покупки.
Рекомендации по нарезке
Для нарезания мяса следует использовать максимально острый нож, чтобы получить идеально тонкий и ровный срез. Также не будет лишним после нарезки одного вида мяса промывать и насухо протирать нож, прежде чем приступить к нарезке следующего вида.
Очень тонко и, по возможности, специальным ножевым приспособлением (слайсером), следует нарезать длинные плотные ломтики мяса, если в дальнейшем ты хочешь сделать из них «рулетики».
Достаточно толстыми кускам (цилиндрами или кубиками) можно нарезать тонкую по диаметру колбасу типа «охотничьей».
Остальные виды мяса и колбас нарезают более произвольно и в основном ориентируются на собственный вкус. Обычно это достаточно тонкие ломтики круглой или овальной формы.
Если ты готовишь мясную тарелку на детский стол или к какой-либо тематической вечеринке, можешь попробовать нарезать мясо при помощи фигурных формочек для нарезки теста.
Так ты в считанные секунды создашь ассорти из звездочек, декоративных елочек и сердечек. Кстати, обрезки можно легко использовать в яичницу или пиццу.
Оформление и подача блюда
Дополнительные элементы и украшение
Украшают тарелку такими дополнительными ингредиентами как:
- Оливки и маслины;
- Каперсы;
- Свежие овощи (например, колечки огурца, помидоры-черри, тонко нарезанный болгарский перец, перец-чили и другие);
- Консервированные овощи (например, огурцы-корнишоны, маринованная слива и чеснок, вяленые томаты и прочие);
- Сыры (моцарелла, пармезан и некоторые другие), к колбасной нарезке отлично подойдут копченые сыры («Чечил», сыр-косичка и прочие);
- Крекеры и галетные печенья, сухарики.
Не стоит смешивать на одном блюде рыбную и мясную закуску, так как ингредиенты могут «потеряться» на фоне друг друга, а также «перебивать» запахи друг друга.
Кроме того, без особых знаний о сочетаемости элементов рекомендуем с осторожностью смешивать ингредиенты из мяса и фрукты. Конечно, многим поварам удается отлично и довольно эффектно сочетать, к примеру, прошутто с ломтиками груши, однако, повторимся, если ты не уверена в своих познаниях, не стоит прибегать к таким смелым вариациям.
Как украсить мясную нарезку? Для этого отлично подходят некоторые из съедобных дополнительных элементов, в числе которых часто встречается зелень (подойдут веточки розмарина, укроп или петрушка, зеленый лук или кинза).
Интересная подача
Что касается выкладки, здесь в ход идет вся фантазия составителя ассорти. Различные виды мяса можно выложить кругами или полукругами внахлест друг на друга, можно визуально разделить блюдо на секции или же осуществить «линейную» выкладку ровными полосами. Также не возбраняется завернуть тонко нарезанный длинные пласты в рулетики — так продукт будет смотреть более оригинально.
Еще один вариант — воспользоваться декоративным шпажками и сделать ассорти в виде канапе. Например, можно взять тонкие рулетики из прошутто и наколоть их на шпажку вместе с шариком моцареллы и оливкой.
Ломтики ветчины отлично сочетаются с кусочком свежего огурца. Балык можно наколоть на шпажку вместе с маринованный луком и кусочком помидора-черри. Опять же, и в данном случае полет фантазии крайне приветствуется.
В центре блюда из мяса можно расположить небольшую мисочку с соусом, который будет хорошо сочетаться с основными составляющими ассорти. Из самых простых вариантов это может быть хрен или горчица, из более сложным — ткемали, томатный и грибной соусы, песто.
Красиво подать мясную нарезку можно на большой плоском блюде или же на деревянной доске, на которой, кстати, удобно дорезать при необходимости какие-либо составляющие. Подавать ассорти следует в составе других холодных закусок в самом начале пиршества.
Пользуясь нашими рекомендациями, ты наверняка сможешь сделать мясное ассорти очень интересным, ярким и, конечно же, невероятно вкусным.
В прошлой статье мы разбирались с тем, как нарезать фрукты на стол, а сегодня рассмотрим другие варианты нарезки — мясной или сырной, которые несомненно являются украшением любого застолья.
Вы хотите узнать как красиво нарезать колбасу и сыр в домашних условиях и подать их на праздничный стол так, чтобы все просто ахнули от восторга?
Я надеюсь, вы найдете для себя разные идеи оформления и подачи праздничной нарезки на стол, например, для составления мясного букета или сырной тарелки, научитесь делать корзиночки или розы из колбасы для украшения.
Как красиво нарезать колбасу и сыр на праздничный стол?
Каким бы изобильным и разнообразным не был бы ваш праздничный стол, почти всегда самое почетное место на нем отводится мясной нарезке. Холодная закуска из мяса обычно дает достаточно большой простор для креатива, так что умелая хозяйка всегда сможет порадовать и приятно удивить своих гостей необычной сервировкой.
Залогом красивого оформления нарезки из колбасы, ветчины и мяса в домашних условиях, будет качество используемых продуктов. Поэтому при покупке старайтесь отдавать предпочтение изделиям:
- максимально свежим;
- минимальным содержанием влаги;
- с цельной упругой оболочкой, без заметных визуальных дефектов;
- без кислинки, с естественным и насыщенным запахом;
- с натуральным цветом, слишком яркий цвет может свидетельствовать о добавлении красителей;
- с минимальным количеством добавок по составу;
- при сохранении которых соблюдены необходимые условия.
В большинстве крупных супермаркетов вы сможете воспользоваться услугой по нарезке колбасных изделий, дабы облегчить свой труд. Если же вы решили нарезать продукты самостоятельно или вам необходимо произвести нарезку домашней колбаски, то надо постараться нарезать продукт аккуратно и как можно тоньше.
Для такой резки лучше использовать нож с тонким и острым лезвием или специальный прибор, который называется слайсер. Если куски мяса или колбасы слишком уж мягкие или даже расползаются, то решить эту проблему можно просто ненадолго положив изделие в морозилку. После того, как ваш продукт подзморозится, он станет тверже, и тогда нарезать его будет значительно удобней и легче.
Красивая мясная нарезка, оформление праздничного стола
То, как будет выглядеть мясная нарезка на вашем столе, будет зависеть от того, на какой формы и какого размера блюдо вы собираетесь ее разместить. Вариантов несколько:
Самый простой вариант — слоями — выложить на дно тарелки один вид изделия, следующий слой — второй, затем третьим и т. д.
Каждый новый слой в диаметре обязательно должен быть меньше, чем предыдущий.
Вариант поинтереснее — использовать тот же способ слоев, но при этом каждый кусочек сворачивать в аккуратный рулончик.
А если размеры блюда позволяют, то можно разместить небольшую тарелочку со шпажками, оливками или соусом в самой серединке.
Если у вас 6, 8 и даже 10 видов мяса попробуйте расположить их на большом блюде по секторам, небольшими треугольничками, как кусочки круглой нарезанной пиццы.
Можно сделать выкладку рядами. Просто рулончики или ломтики выкладываются аккуратными немного изогнутыми рядами. Начинайте с внешнего края тарелки и постепенно двигайтесь к противоположному.
На блюде овальной формы можно разместить два небольших мясных круга на обоих его концах, а между ними выложить другой вид нарезки в форме латинской буквы S,
а можно так, как показано на этой картинке.
Чередуйте изделия разного цвета, перемежая зеленью и ломтиками сыра. Это сделает всю вашу композицию более объемной, живой, и, очень аппетитной.
Колбасные цветочки
На этих пошаговых фото наглядно видно как их сделать. Сначала тоненько нарезать колбасу или ветчину и круглые ломтики разрезать пополам, как показано на картинках:
и потом собираем саму розочку:
Другой вариант розочки — из целого ломтика, а не половинки. Чуть-чуть загибаем один край и постепенно скручиваем ломтик:
Великолепно смотрятся цветы, сделанные из разных видов нарезки или ее чередования. А еще колбасные розочки можно украсить листиками из зелени, а в серединку, например, вставить тонкие полоски из огурца, болгарского перца, оливки или стрелки зеленого лука.
А это пошаговое фото поможет вам понять — как из вареной колбасы сотворить вот такую розочку:
А можно и бабочку:
или даже ежика:
Если вам нравится эта статья — поделитесь, пожалуйста, ею в социальных сетях, кнопочки находятся в самом начале и в конце. Спасибо.
Видео – розочка из колбасы
А сейчас автор этого ролика вам покажет пошагово — как сделать прекрасное украшение из сырокопченой колбаски.
Как еще уложить нарезку красиво?
Сделайте это в виде бабочки:
А если вы настолько креативны и смело можете дать волю своей фантазии, то вам вполне будет по силам сделать
Мясной букет из колбасы и сыра
Украшение праздничного стола в домашних условиях — дело не такое уж и сложное. Есть множество различных красивых идей — как сделать букет из нарезки. Оформить в виде букета можно любого рода нарезку, не только колбасную, но и овощную, можно опять таки их соединить, как на фото.
Вот такой букетик станет прекрасным подарком мужчине к празднику 23 февраля:
Если не получится собрать букет, то сделайте просто
Корзинку из колбасы
Кстати, как делаются колбасные цветы? Очень быстро и просто!
Видео о том, как сделать цветы из колбасы и ветчины
Вот там еще несколько идей колбасной и колбасно-сырной нарезки.
Ну и совсем для «продвинутых» и отважных хозяюшек предлагаю посмотреть разные фото — как сделать:
Торт из колбасы и сыра своими руками
Домик из колбасы? Интересная идея!
И напоследок займемся нарезкой из сыра, если у вас возникло желание сделать ее отдельно.
Сырная тарелка – идеи оформления, состав и фото
Режут сыр обычно перед подачей, дабы он не заветрился. Однако постарайтесь вынуть его из холодильника заранее, т.к. сыр принято подавать не холодным, а комнатной температуры.
Сырная нарезка, как правило, очень хорошо сочетается с медом и орехами.
Оставляйте расстояние между разными сортами сыра и положите между ними фрукты или ягоды – инжир, клубнику, яблоки, груши и, конечно, виноград. Также хорошо подойдут печенья, сухофрукты и орехи.
Желаю вам успехов в кулинарном творчестве и, конечно, приятного аппетита!
Одним из главных блюд на праздничный стол является мясная нарезка, приготовленная в домашних условиях, как на фото-примере ниже. Иногда на оформление тарелки не хватает энергии и фантазии, а так хочется сделать блюда не только аппетитными, но и эффектными. Поэтому каждая хозяйка должна знать секреты нарезки, раскладки и украшения колбасного ассорти. При этом нарезать продукты можно, дополняя их кусочками овощей, фруктов, орехов и зелени. Рассмотрим несколько удачных вариантов мясных тарелок для любого торжества и фуршета.
Красивая мясная нарезка – это просто!
При декорировании праздничного стола крайне важно уделить особое внимание его сервировке и украшению закусок. Аккуратные и аппетитные нарезки – это настоящее искусство. Какими они могут быть:
- колбасными;
- мясными;
- сырными;
- рыбными;
- овощными;
- фруктовыми;
- микс из нескольких блюд.
Ни один праздник не обходится без выложенной по последним кулинарным методам сервировки тарелки мясного ассорти. Нельзя забывать и о качестве выбранных продуктов, ведь пища должна быть свежей и натуральной. Сыр, мясо и ветчина должны иметь естественный окрас, а состав состоять из минимального количества вкусовых добавок и красителей. Запах и вкус должны быть аппетитными и приятными.
Из чего может состоять мясная тарелка:
- буженина;
- балык;
- салями;
- чоризо;
- бекон;
- ветчина;
- виды колбас;
- паштет;
- грудинка;
- буженина;
- сало;
- мясные рулеты.
Для украшения можно использовать листья салата, капусту, петрушку, перья зеленого лука, укроп, розмарин, шпинат, свекольная ботва, лук порей, сельдерей, ревень, спаржа, кинза, мята, руккола.
В качестве вкусовой добавки подойдут различные кисло-сладкие соуса, кетчуп, хрен, горчица, сиропы и масла. Наливают из в специальные соусники и менажницы.
Сырная нарезка для гурманов включает следующие сорта:
- с выраженным вкусом светло-желтые (из коровьего или козьего молока) – Бри (Brie) с мягкой корочкой, сметанообразный Камамбер (Camembert), Шаурс;
- нейтральные и мягкие – Реблошон, Томм;
- полумягкие – Гауда, Эдам;
- свежие белые сыры – Рикота (Ricotta), солоноватый Фета (Feta), упругий и нежный Моцарелла (Mozzarella);
- острые голубые сыры с плесенью – Рокфор, Дор-Блю, Горгонзола;
- острые и соленые – Нефшатель (Neufchatel) с грибным привкусом;
- нежный молодой сыр из козьего и овечьего молока (мягкие и крошащиеся) – Шеврет (Chevre), Пикорино;
- твердые сорта – Пармезан, Эмменталь, Грйюер, сладковатый голландский Маасдам с крупными дырками.
Рекомендуется использовать сразу несколько видов сыра – не менее 5, плавленые и кремовые сырные пасты при этом не используются. Нарезать его можно брусками, пластинами, кусочками, ломтиками, слайсами или различными фигурками.
[idea]Чтобы нарезать сыр быстро и удобно, рекомендуется использовать специальные ножи-струны или ножи с краями-зубцами и пустотами.[/idea]
Добавляют в сырную тарелку обычно ягоды, орехи, фрукты и сухофрукты: курагу, чернослив, финики, изюм, инжир, виноград, груши, апельсины, яблоки, бананы, клубнику, чернику, миндаль, грецкий орех, арахис, фисташки, кешью, кедровые орешки, макадамия, фундук, пекан и т. д.).
Отличной идеей будет поставить на сырную доску емкость с натуральным медом, джемом или вареньем, как на фото-коллаже.
Ассорти из рыбы и морепродуктов:
- соленая сельдь;
- копченая скумбрия;
- палтус;
- семга;
- угорь;
- шпроты;
- тунец;
- икра;
- рыбное филе;
- креветки;
- раки;
- кальмары;
- мидии;
- устрицы;
- морские гребешки;
- трепанг;
- лангуст.
Лучше укладывать на одно блюдо рыбу разных цветов, чтобы тарелка была красочней и живописнее. Отличным дополнением к ассорти станут кислые цитрусовые (лимон, грейпфрут, лайм), зелень, маслины, вареные яйца и оливки.
Нарезка из солений:
- соленые огурцы;
- корнишоны;
- помидоры;
- чеснок;
- лук;
- квашеная капуста;
- сладкий перец;
- корейская морковь;
- маринованные грибы;
- баклажаны.
[idea]Украшать соленое блюда можно зеленью и маслинами, но лучше использовать на праздничный стол соленья в качестве дополнения к приготовленной в домашних условиях мясной нарезке, как видно на фото.[/idea]
Овощные тарелки:
- помидоры;
- помидоры-черри;
- огурцы;
- болгарский перец;
- авокадо;
- морковь;
- салатные листья;
- редис;
- лук.
Оформлять тарелку с овощной нарезкой ломтиками или слайсами можно вместе с пучками зелени, мясным и сырным ассорти, как на фотографии.
Фруктовые и ягодные миксы:
- яблоки;
- груши;
- апельсины;
- грейпфруты;
- киви;
- бананы;
- дыня;
- арбуз;
- клубника;
- черника;
- малина;
- слива;
- абрикос;
- виноград;
- манго;
- ананас.
Добавить к фруктовому миксу можно взбитые сливки, йогурт, мороженое, шоколад, кокосовую стружку, сахарную пудру, орехи и сладкие сиропы. Кусочки ягод и фруктов могут стать изюминкой любой другой нарезки, например, сырного или колбасного ассорти.
[alert]Не стоит забывать и про хлебные нарезки, которые станут финальной точкой в композиции любого микса. Это могут быть хлебцы, тосты, печенье, багет, фокачча, лаваш, булочки, плетенки, песочные палочки, кексы, гриссини, кукурузные чипсы, крекеры, деревенский или бородинский хлеб, как на фото.[/alert]
Загрузка …
Чтобы угощения и лакомства во время застолья были не только аппетитными, но и оригинальными, предлагаем ознакомиться с рекомендациями по сервировке и оформлению мясной нарезки на праздничный стол в видео мастер-классе ниже.
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=a2ezNN3nGd0[/youtube]
Собираем мясные и сырные ассорти – оригинальные идеи
Красивая и правильно собранная в домашних условиях мясная нарезка на праздничный стол – это отражение неповторимого вкуса и кулинарных способностей хозяйки. Чтобы оригинально выложить ломтики, слайсы и расставить соусники с пряностями, можно использовать плоские блюда, тарелки, доски и специальные панели. Нельзя забывать также про чистоту инструментов и заточку ножей.
Секреты удачной нарезки:
- получить идеально ровные и тонкие кусочки помогут ножи с широкими лезвиями, которое удерживает ровное направление;
- при работе с твердыми продуктами рука должна двигаться сверху вниз;
- нежную и мягкую текстуру лучше резать по горизонтали – так получатся более ровные пласты;
- иногда для крупных торжеств может потребоваться выложить ломтики фруктов или мясные слайсы в форме объемной фигуры. В этом случае используют специальные заготовки из пенопласта (также подойдет пустая тыква, арбуз или кабачок).
Чтобы сделать праздничный стол ярким и запоминающимся, можно нарезать продукты оригинальным способом. А поможет в этом специальный инструментарий:
- комплекты для «карвинга» или художественной резки – подойдут для овощей и фруктов;
- зубочистки или шпажки – применяются, чтобы закрепить парные кусочки, косички, плетения и рулеты;
- слайсер – данный прибор поможет сделать идеально ровные и тонкие слайсы почти в любых продуктах;
- закругленный нож – используется для паштетов;
- лопатки и ножи с зубчиками или леской для сыров;
- фигурные ножи;
- пилинговые резцы;
- многофункциональные резаки;
- шлифовальные и обрезные машинки для овощей;
- мандолины;
- овощечитки;
- спиральные овощерезки;
- универсальные ломтерезки с различными насадками.
Мясная тарелка – это одно из важный блюд праздничного стола, ведь именно с нее гости обычно начинают свою трапезу. Рассмотрим самые лучшие варианты сборки, раскладки и нарезки различных видов ассорти:
- колбасные бутоны и лепестки роз. Пример скручивания мясного цветка показан пошагово на фотографии;
- махровый цветок можно выложить на полукруглом блюде, складывая колбасные рулоны рядами один на другой. Чтобы лепестки отличались, лучше подготовить колбасы разных сортов и оттенков;
- на доске могут лежать аккуратные рулоны колбас вместе с овощами и соусами, не оформленные в какую-либо композицию. Такое оформление идеально подойдет для фуршета и шведского стола;
- пошаговая инструкция складывания забавного ежика и бабочки из вареной колбасы показана на фото-коллаже ниже. Украсить можно несколькими ягодами красной смородины, черникой и петрушкой;
- различные виды мяса, сыра и овощей можно располагать по секторам, треугольниками, прямоугольниками или закругленными линиями;
- красиво смотрится выкладка ветчины, вареной колбасы и салями рядами внахлест. Изюминкой станут аккуратные кусочки овощей и листья зелени по бокам;
- живую и динамичную композицию можно создать «межеванием» ломтиков колбасы зеленью, сыром, овощами и хлебом;
- розочки из колбасы могут украшать блюда с овощами и зеленью. Вкусным дополнением станут вареные яйца, домашние соленья и оливки;
- забавная фигурка совы из колбасы и сыра в глазами-маслинами станет отличным украшением детского дня рождения или дружеской вечеринки, пошаговая сборка показана на фото;
- из тонко нарезанной ветчины можно сложить розовый цветок с темной окаемкой по краю. А в конце можно собрать целый съедобный букет из огурца, сыра, зелени и помидоров-черри;
- можно создать настоящий шедевр – колбасный торт, который подойдет для свадебной годовщины, дня рождения и праздничного ужина;
- пирог-ассорти из колбасы, овощей, ломтиков сыра, зелени, майонеза или хумуса украсит стол на празднование юбилея и любой другой торжественной даты. Здесь подойдет укладка слайсов рядами, компоновка нарезки по цветам и размеру, фигурная резка овощей и скручивание колбасных бутонов;
- корзинка из мясных бутонов, канапе с начинкой и без, фигурно нарезанных овощей и фруктов станет отличным украшением званого ужина;
- вариант для пикника – это аккуратно уложенные слайсы колбасной нарезки вместе с сыром, орехами и зеленью. Такое ассорти можно взять с собой на природу для вечеринки на открытом воздухе.
Это целое искусство – красиво подать мясную нарезку на праздничный стол в домашних условиях, как на фото-подборке с рецептами ниже. Вам понадобятся качественные продукты, вкусные пряности, острый нож и немного фантазии!
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=fVkmxl8qSRA[/youtube]
Как вам праздник?
Мясная нарезка на стол к главному празднику года – это и дань традициям, и привычка с детства, и сытная, понятная еда, и просто аппетитное, красивое блюдо. Обычно мясные деликатесы и колбаса нарезаются произвольными тонкими ломтиками и выкладываются по кругу на большую тарелку. Так было раньше, в этот раз предлагаем составить тарелку с мясной нарезкой чуть-чуть иначе – модно и стильно. Уверены, что многим такой вариант понравится ещё больше.
Известно, что этом году в Google часто искали информацию о Charcuterie board. в Дело в том, что сейчас, в том числе и Инстаграм, набирает популярность своеобразная подача закусок. На разделочной доске красиво выкладываются мясные деликатесы, к ним добавляются овощи, фрукты и соусы. Это и есть Charcuterie board – доска деликатесов, модный ответ традиционной сырной тарелке. Само слово charcuterie возникло во Франции в значении «мясная лавка». Но на доске может быть и птица – курица, утка, гусь, а к ним джемы и ягоды, а также крекеры/хлебные палочки, сыр. Все это превращает банальную мясную нарезку в превосходное блюдо для домашнего фуршета.
Как подать мясную нарезку в стиле модной Charcuterie board
Для составления Charcuterie board – в свободном переводе «колбасной доски» – важны не только продукты, но и сама доска, ведь от того, какого она размера, цвета и фактуры зависит возможность сделать раскладку эффектнее, набор продуктов шире, а все вместе — гастрономическим произведением искусства. Лучше всего использовать массивную разделочную доску из дерева, оптимально – приобрести отдельную доску только для подачи мяса, отдельную – для сыра и свою – для рыбы. Если доска для подачи одна, застелите её бумагой для выпечки и уже на неё выкладывайте нарезку. При такой подаче жир и соки от разных по характеру продуктов не впитаются в дерево, а останутся на бумажной подстилке.
Помимо самой доски вам понадобится дополнительная посуда для сервировки. Небольшие соусники и ложечки для джемов, аккуратные вилочки, чтобы положить мясной ломтик на хлеб или на свою порционную тарелку, миниатюрные плошки для солений, оливок, каперсов, пикулей, огурчиков корнишонов, помидоров черри. Выбирайте для этих участников модной подачи мясной нарезки посуду самого простого дизайна – она не должна отвлекать внимание от продуктов и самой доски. Не забудьте про ножи, особенно для сыра, если его нужно нарезать.
Для колбасной новогодней доски нарезку и прочие ингредиенты можно выложить в форме ёлки и добавить к ним клюкву, которая придаст блюду особый зимний характер.
СОВЕТ: будьте проще при составлении колбасной доски, но учитывайте вкусы гостей. Всем известны популярные мясные деликатесы – сыровяленные и сырокопченые колбасы, ветчины, окорок. Если ваши гости люди неискушённые, вводите новинки осторожно – познакомить с новым вкусом дело благородное, но избегайте слишком дорогих и экзотичных мясных деликатесов и сыров. Большую часть доски деликатесов должны занимать любимые большинством продукты. В конце концов, самое главное, чтобы гости остались довольны.
Мясную нарезку и её сопровождение совсем не обязательно выкладывать на одну доску, если нет поверхности достойного размера. Можно распределить ингредиенты по нескольким доскам, добавив пиалы и мисочки. Блюдо должно быть красивым, аппетитным и удобным для еды.
Мясная нарезка и другие продукты для праздничного стола, собранные в форме новогодней ёлки
Что нужно, чтобы собрать мясную нарезку для праздничного стола в стиле Charcuterie board
Колбаса и мясные деликатесы. Заграничные шефы рекомендуют обязательно положить на доску прошутто или подобную с/к ветчину, салями, варёную ветчину, чоризо, с/в колбасу в белой плесени, брезаолу, шпек и т. д..
Различные сыры. Можно использовать только сливочные творожные и рассольные сыры или подобрать микс из бри/камамбера, голубого, копчёного и твёрдого сыра, подобного пармезану
Оливки и орехи. Выбирайте миндаль, грецкие, кешью, фисташки и фундук, можно и засахаренные орехи
Солёные и маринованные добавки. Оливки, маслины, пикули, коктейльный лук, огурчики корнишоны, острые перчики, помидоры черри. Мы любим зеленые оливки, фаршированные чесноком или сыром фета, и мне также нравится включать оливковое тапенад и брускетту.
Фрукты. Хорош гранат, виноград, груши
Сухофрукты. Для мясной нарезки для праздничного стола подходит курага, финики, чернослив
Хлеб. Подберите не слишком жёсткие сухарики и не слишком ломкие крекеры, чтобы крошек вокруг доски было поменьше. Обязательно добавьте небольшие ломтики свежего хлеба
Джем. В сочетании с мясом и сыром лучше прозвучит джем из вишни, красной смородины, клюквы и апельсиновый мармелад
Мёд и приправы. Выбирайте дижонскую или баварскую горчицу, вспомните об универсальном хумусе и любви многих к бальзамическому уксусу.
Пряные травы. Свежий розмарин и тимьян украшают мясную нарезку на доске, да и пахнут замечательно.
Если за новогодним столом соберутся гурманы, не лишним будет добавить к мясной нарезке кусочки горького шоколада или немного орехов в тёмном шоколаде.
Если вы хотите ограничиться одним вином к мясной тарелке, лучшим решением будет розовое с ярким характером, например на базе каберне совиньона и мерло. Если универсальное вино, вас не устраивает, то подбирайте вина, исходя из состава мясной нарезки на праздничном столе.
Базовый состав мясной нарезки и её компаньонов для стола на Новый год
Последовательность сборки колбасной доски
- Шеф-повара рекомендуют сначала выложить сыр. Не стремитесь выкладывать его или другие ингредиенты блюда симметрично. Обычно выкладывают нечётное количество позиций каждого продукта, например, 5-7 видов сыра.
- Потом наступает очередь мясной нарезки. Складывайте ломтики перед тем, как положить их на доску, например, пополам, разворачивайте веером или как колоду карт. Тонкое мясо, например, с/в ветчину сложите в виде лёгкой и воздушной ленты.
- Заполните свободные места на доске пикантным и сладким продуктами. Делайте цветовые акценты, располагайте рядом ингредиенты, которые хорошо сочетаются друг с другом. Например, горчицу, соления, орехи и островатые сыры положите рядом с салями. Сочетайте свежие фрукты, джемы и засахаренные орехи с бри/камамбером или козьим сыром и ветчиной.
- Оставшиеся «пустоты» заполните хлебом. Ищите в мясной доске свободное место и заполняйте его крекерами и сухариками.
- Оставшееся пространство – для мелких орехов, фруктов или ягод.
Демократичный вариант Charcuterie board из мясной нарезки, сыра и винограда в форме ёлки для праздничного стола
5 рецептов, которые помогут подать мясную нарезку на стол к Новому году наилучшим образом
Маринованная брынза к мясной нарезке
Маринуем брынзу за 2-3 дня до Нового года и добавляем её к мясной нарезке. Хорошая идея и для небольшого фуршета.
Маринованная брынза для праздничного стола
Для приготовления блюда к мясной нарезке на 4 человека нужно:
- 200 г брынзы малой соли
- 150 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 1,5 ст. л. дижонской горчицы с зернышками
- 3-5 веточек тимьяна
- морская соль и свежемолотый чёрный перец, по желанию
- Нарежьте сыр кубиками 3х3 см.
- Смешайте все оставшиеся ингредиенты в банке с герметичной крышкой. Энергечно потрясите её.
- Положите в получившуюся смесь сыр и веточки тимьяна, аккуратно перемешайте.
- Маринуйте 1 ч при комнатной температуре или до 24 ч в холодильнике.
Пряные кешью к мясной нарезке
Как же хорошо похрустеть орешками. А если к ним добавить немного чеснока, имбиря и соевого соуса, они способны стать частью новогодней закуски.
Пряные кешью для праздничного стола
Для приготовления блюда к мясной нарезке на 4 человека нужно:
- 500 г кешью или смеси нежареных орехов (кешью, грецкие, миндаль, фундук)
- 2-3 зубчика чеснока
- 3 см. свежего корня имбиря
- 4 ст. л. соевого соуса
- 1 щедрая щепотка молотой красной паприки
- 1 ст. л. тёмного сахара
- растительное масло
- свежемолотый чёрный перец
- Духовку разогрейте до 160 °С.
- Насыпьте орехи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Обжарьте в разогретой духовке, 8-10 мин.
- Чеснок и имбирь натрите на мелкой тёрке.
- Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок, паприку, сахар и чёрный перец. Добавьте пару ложек масла, чтобы получилась паста. Смешайте орехи с получившейся смесью и тщательно перемешайте.
- Насыпьте орехи на бумагу ровным слоем, верните в духовку. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, ещё 6-8 мин., пару раз перемешайте. Охладите перед подачей и стряхните излишки пряностей.
Луковый мармелад с бальзамическим уксусом к мясной нарезке
Готовьте лукового мармелада сразу побольше. Ведь его можно подавать не только к мясной нарезке на стол к Новому году, но и к буженине, рулетам из птицы, паштетам. Его просто прекрасно намазывать на тосты.
Луковый мармелад для праздничного стола от @alikamalika
Для приготовления блюда к мясной нарезке на 4 человека нужно:
- 500 г белого сладкого лука
- 150 мл бальзамического уксуса
- 200-220 мл яблочного уксуса
- 500 г коричневого сахара
- 2-3 ст. л. мёда
- 30 г морской соли
- 0,5 ч. л. тмина
- 1-2 бутона гвоздики
- 1 небольшая палочка корицы
- растительное масло
- Лук нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости, 5-7 мин.
- Влейте весь уксус, добавьте сахар, мёд, специи и пряности. Перемешайте, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 35-45 мин, помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит.
- Переложите в банку, охладите, удалите корицу и используйте.
Перец, запечённый в оливковом масле к мясной нарезке
Эта овощная добавка к мясной нарезке готовится просто, но не уступает по вкусу более сложным в приготовлении ингредиентам, например, луковому мармеладу.
Перец, запечённый в оливковом масле для праздничного стола
Для приготовления блюда к мясной нарезкой на 4 человека нужно:
- 2 крупных красных сладких перца
- 2 крупных желтых сладких перца
- 1-2 зубчика чеснока
- 4-5 листочков зелёного базилика
- 70 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- бальзамический уксус
- соль и свежемолотый чёрный перец
- Выложите перцы в форму для запекания, сбрызнув оливковым маслом со всех сторон. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 40-45 мин.
- Переложите перцы в пакет. Завяжите, оставив в пакете воздух. Через 20-30 мин. очистите перцы от кожицы и семян, удалите лишнюю жидкость и переложите в миску.
- В кастрюльку налейте оливковое масло, выдавите через пресс чеснок. Добавьте нарезанные листочки базилика и поставьте на маленький огонь, чтобы масло прогрелось и пропиталось ароматами. Снимите с огня, не доводя до кипения.
- Влейте масло в миску с перцами, добавьте уксус, соль и перец. Дайте чуть-чуть остыть, потом аккуратно перемешайте руками. Перцам необходимо настояться не менее 12 ч.
Шарики из кровяной колбасы, фисташек и яблок к мясной нарезке
Выкладывать или нет кровяную колбасу на доску или тарелку с мясной нарезкой? Решайте сами. Мы предлагаем приготовить для щедрого праздничного блюда такие вкуснейшие шарики, которые будут отлично сочетаться и с горчицей, и с клюквенным джемом.
Шарики из кровяной колбасы, фисташек и яблок для праздничного стола
Для приготовления блюда с мясной нарезкой на 4 человека нужно:
- 200 г очищенных фисташек
- 1 большое кисло-сладкое яблоко
- 1 сочная морковка
- 2 кровяные колбаски, общий вес 500 г
- 100 г муки
- 2 яйца
- растительное масло для фритюра
- соль и свежемолотый чёрный перец
- Фисташки порубите в меру мелкую крошку. Яблоко очистите от кожицы. Разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Морковь нарежьте средними кусками.
- Очищенные колбаски нарежьте средними кусками. Измельчите в блендере вместе с морковью и яблоками до однородности. При необходимости немного отожмите излишки сока. Посолите и поперчите. Уберите в холодильник на 20 мин.
- Высыпьте муку ровным слоем на большую тарелку. Яйца взбейте с щепоткой соли до однородности.
- Сформируйте из фарша шарики размером с шоколадный трюфель. Обваляйте в муке, окуните в яйцо и прокатайте в ореховой крошке. Стряхните излишки.
- Обжарьте шарики в раскаленном до 180 °С масле, 60-90 сек. Выложите на бумажные полотенца. Немного охладите и используйте с мясной нарезкой немного тёплыми.