Путь к статье: Главная » Магазин
Время на чтение: 6 минут 18 секунд
В начале статьи разместим видео, а под ним ты можешь найти текстовую версию пошаговой инструкции по розливу.
Шаг 1. Проверка
Проверяем, чтобы кран сброса давления был закрыт (вентиль справа на пеногасителе):
Вставляем бутылку в зажимное приспособление (патрон) и затягиваем её до упора.
Шаг 2. Подаём газ в бутылку
CO2 подаётся с помощью поднятия рукояти вверх. На некоторых кранах подаётся с помощью поворачивания рукояти назад (такие пеногасители помечены соответствующими наклейками). Ждём 2-3 секунды до полного наполнения бутылки газом.
Шаг 3. Включаем подачу пива
Поворачиваем верхнюю рукоять на себя. Везде одинаково, на всех кранах. Контролируем процесс налива с помощью крана сброса (фотография выше).
Шаг 4. Закрываем подачу пива
После того, как бутылка наполнилась пивом, останавливаем подачу с помощью перекрытия крана сброса и поворачиванием верхней рукояти на начальное положение (Шаг 1).
Шаг 5. Стравливаем давление с бутылки
Когда верхнюю рукоять вернули в исходное положение, открываем кран сброса и выпускаем лишнее давление. Вместе с ним уйдет и лишняя пена. Если пены много, то надо будет руками немного выдавить её и опять повторить все действия с первого по пятый шаг, чтобы добрать пиво до необходимой нормы.
Шаг 6. Снимаем бутылку
Перед снятием бутылка обязательно должна быть мягкой, это означает, что нет давления углекислого газа, иначе обольёт. Проверяем этот момент и выкручиваем патрон, чтобы вытащить бутылку. Закрываем кран сброса! Это обязательно, этим движением должен заканчиваться процесс наливания пива.
Поделиться Вконтакте
Поделиться в Фейсбуке
Поделиться в Твиттере
Оцените статью
Загрузка…
« Как начать пользоваться GTD? | Обзор книги Пако Андерхилл – Почему мы покупаем »
Правильный розлив и тщательная укупорка пива – залог не только сохранности, но и вкуса пива. Даже после розлива в бутылках идет процесс карбонизации, и очень важно создать для него подходящие условия. Поэтому наш сегодняшний урок полностью посвящен вопросам розлива и укупорки пива. Звонок прозвенел – начинаем урок!
Бутылки, пробки, сифон, укупорщик и моющее средство – кажется, ничего не забыли
Оборудование и расходные материалы для розлива и укупорки
Итак, вы сварили пиво и собираетесь его разлить по бутылкам. Несмотря на кажущуюся простоту процесса, проводить его нужно по всем правилам, так как ошибки на этом этапе чреваты неприятными последствиями в виде скисшего пива.
Что вам потребуется для того, чтобы правильно разлить напиток по бутылкам и качественно укупорить их?
- Бутылки для пива. ПЭТ-бутылки больше подходят для кратковременного хранения. Стеклянная тара – это наилучший выбор, если вы собираетесь хранить пиво несколько месяцев.
- Пробки. Для ПЭТ-бутылок нужны обычные закручивающиеся, для стеклянной тары потребуется другой вид – кронен-пробки. Они изготовлены из стали, имеют гладкую, полированную поверхность, поэтому коррозия им не страшна.
- Аппарат для укупорки бутылок кронен-пробками. Благодаря ему закрывать бутылки вы будете точно и быстро. Чтобы укупорить одну единицу, вам потребуется меньше минуты. Использование аппарата не требует ни особенных навыков, ни физической силы.
- Оборудование для розлива. Розлив – важный момент, так как нужно учитывать будущую карбонизацию напитка. Удобно разливать пиво с помощью сифона. Он обеспечит аккуратное и точное наполнение бутылок. Хороший сифон не только экономит время и силы, но и помогает получить отменное пиво на выходе. Если разливать необходимо много или же вы сторонник автоматизации, рекомендуем воспользоваться специальным устройством для розлива, которое позволит разливать напитки по бутылкам различного объема быстро и без лишних хлопот.
Мастера крафта предпочитают разливать пиво в бутылки темного стекла
Какая тара подходит для розлива
Пиво иногда разливают в пластиковые бутылки. Ничего плохого в этом я не вижу, если пиво будет употреблено сразу. Однако если вы планируете положить пиво даже на небольшой срок хранения, воспользуйтесь классическими стеклянными бутылками из темного стекла. На их стороне не только экологичность, но и долговечность. Пластик быстро царапается и деформируется, а каждое повреждение – это риск развития в этом месте колонии микроорганизмов. Поэтому экологичность, безопасность и срок службы пластиковых бутылок не сравнятся со стеклянными. К тому же, качественная укупорка кронен-пробками возможна только для стеклянной тары.
При бережном отношении стеклянные бутылки прослужат вам много лет. Их легко мыть, а их гладкие стенки биологически инертны и не дают шансов бактериям. Так что наилучший выбор для розлива пива – классические бутылки из темного стекла.
Как подготовить бутылки к розливу
- Осмотрите бутылки на свет. Никаких сколов, трещин, повреждений быть не должно ни внутри, ни снаружи. Если таковые наблюдаются – безжалостно утилизируйте посуду.
- Если на бутылке осталась этикетка, следы клея, то все это необходимо удалить. Слишком «хороший» клей можно смыть водным раствором нашатыря (аммиаком). Будьте внимательны – вещество летучее и едкое, поэтому работайте в помещении с хорошей вентиляцией или хотя бы откройте окно.
- Бутылки следует тщательно вымыть. Обязательно используйте ершик. Хорошую службу сослужит гибкая насадка на кран, которая позволяет направить сильную струю воды под нужным углом. Бутылки должны быть идеально чистыми, иначе пиво в них просто скиснет. Если вы регулярно разливаете большое количество пива, задумайтесь о приобретении бутылкомоечной машины, которая избавит вас от рутинного труда.
- Не используйте более одного вида бытовой химии для мойки за один раз. Если вы не хотите применять «химию», то воспользуйтесь обычной пищевой содой или раствором уксусной кислоты. В заключение тщательно смойте средство водой.
- Чистые бутылки нужно продезинфицировать. Легко это сделать с помощью специальных средств. Они проще и безопаснее, чем традиционный способ стерилизации с помощью йодного раствора. Для лучшего результата используйте простой и эффективный ополаскиватель. После использования средства бутылки нужно еще раз хорошо промыть.
- Пиво нужно разливать в сухую посуду, поэтому высушите бутылки. Удобно это делать на специальных сушилках, где они расположены компактно.
Разливать пиво удобно с помощью сифона
Технология процесса розлива и укупорки пива
Вы приготовили бутылки, пробки и аппарат для укупорки, а также сифон для розлива? Можно начинать процесс.
Разливайте пиво по бутылкам с помощью сифона. Для каждой модели есть инструкция по применению, но общий принцип таков – один конец устройства помещается в емкость, другой – в бутылку. Затем с помощью помпы пиво разгоняется и поступает в бутылку. Если вы льете через гибкий шланг, то наливайте почти до края, оставив 2–3 см до горлышка. Это карман для кислорода, который необходим для карбонизации.
2 см должно отделять пиво от горлышка
Если ваше устройство – стержневого типа и стержень погружен в бутылку, то смело лейте по самое горлышко. Когда вы закончите розлив и достанете стержень из бутылки, небольшое пространство освободится. Объема кислорода в нем будет достаточно для карбонизации.
Затем подготовленной кронен-пробкой накрывайте бутылку и укупоривайте ее с помощью аппарата. Розлив закончен. Бутылки можно ставить на карбонизацию.
С укупоркой бутылок может справиться каждый
Полезные советы и важные условия
Даже такой простой процесс, как розлив и укупорка пива, имеет свои тонкости, о которых нужно знать.
- Пиво не разливают непосредственно из бродильной емкости. Перед розливом его переливают в промежуточную емкость, а уже оттуда распределяют по бутылкам. Если вы готовите пиво по классической технологии и используете центрально-конический танк (ЦКТ), то розлив можно вести прямо из него.
- Укупорку нужно производить сразу же после наполнения бутылки пивом. Некоторые предпочитают разлить все пиво по бутылкам, а потом укупоривать. Я считаю это ошибкой – закрывать бутылку нужно сразу после розлива. Поэтому удобно работать вдвоем. Один разливает, второй укупоривает.
- Не оставляйте слишком много места от горлышка до уровня пива. Обилие кислорода приведет к ухудшению вкуса пива, к его окислению.
- Если вы осветляете пиво, то проведите процедуру за несколько дней до розлива. За это время осветляющие препараты осядут на дно вместе со взвесью. Так пиво будет чище и прозрачнее.
- Каждый раз рассчитывайте количество сахара для карбонизации. Для этого воспользуйтесь онлайн-калькулятором карбонизации для пивоваров. В нем можно рассчитать нужное количество определенного вида подсластителя для достижения желаемого результата.
- Если вы используете для розлива ПЭТ-бутылки и хотите получить прозрачное пиво, воспользуйтесь специальными крышками с дрожжеуловителем. Только не забудьте сразу после укупорки перевернуть бутылку дном вверх, чтобы осадок собирался в колпачке. Потом его можно открутить вместе с осевшими дрожжами.
- Хорошая и быстрая укупорка бутылок возможна только с использованием укупоривателя хорошего качества. Он экономит не только время, но и нервы – нет ничего более раздражающего, чем плохой укупориватель при розливе пива! Я предпочитаю пользоваться аппаратами итальянского производства.
Не укупорка, а загляденье
Типичные ошибки при розливе и укупорке, которых нужно избегать
Наглядная таблица позволит вам избегать самых типичных ошибок при розливе и укупорке пива
|
Описание ошибки |
Возможные последствия |
Как избежать |
|
Плохо промытая бутылка |
Испорченное пиво |
Тщательно промывать тару |
|
Слишком много кислорода в бутылке |
Окисление напитка |
Оставлять не более 2–3 см до горлышка |
|
Плохая герметизация |
Испорченное пиво |
Тщательная укупорка с помощью специального аппарата |
|
Скол на горлышке бутылки |
Разгерметизация, испорченное пиво, опасность дальнейшего растрескивания и попадания стекол в пиво |
Пользоваться только целой тарой |
|
Укупорка задолго после розлива |
Окисление и порча напитка |
Укупоривать сразу после розлива |
|
Использование откручивающихся крышек для стеклянной тары |
Окисление и скисание напитка |
Использовать кронен-крышки |
|
Розлив из бродильной емкости |
Слишком много осадка и взвеси, проблемы карбонизации, ухудшение вкуса или порча напитка |
Розлив из промежуточной емкости |
Как правильно хранить укупоренное пиво
После укупорки храните бутылки при температуре брожения 2–3 недели, чтобы карбонизация шла равномерно. Если вы сразу положите пиво в прохладное место, то активность дрожжевой культуры упадет до нуля и карбонизация не пойдет.
Потом пиво можно переложить в холодильник – так вы добьетесь прозрачности напитка. Если прозрачность для вас непринципиальный фактор, то храните пиво в прохладном месте с температурой 10–12 градусов. Отсутствие света – обязательное условие.
Срок хранения укупоренного пива зависит от содержания в нем спирта. Чем больше показатель, тем дольше может быть срок. В среднем он составляет 3–6 месяцев.
Признаком испорченности пива является его кислотный, неприятный запах и отсутствие пены. Она не образуется в прокисшем пиве. Стандартом считается пенный слой толщиной не менее 4 мм и стойкостью 3–4 минуты.
Практическая часть
Для закрепления материала посмотрите небольшое видео по теме.
Домашнее задание
Сделайте фото посуды и приспособлений для розлива и укупорки, которые вы используете. Расскажите, почему вы выбрали именно такое оборудование.
На сегодняшнем уроке мы научились разливать и укупоривать пиво, познакомились с тонкостями процесса, которые помогают добиться лучшего результата.
Звенит звонок – урок окончен, всем спасибо за внимание!
Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon
На первый взгляд кажется, что может быть проще чем розлив. Сиди себе наливай пиво в бутылки и все. Однако пивоварение дело хитрое, и при розливе тоже можно допустить ошибки, которые могут очень огорчить вас. Вот 10 простых советов, которые сделают розлив пива по бутылкам еще проще, удобнее и безопаснее.
Советы по розливу пива в бутылки.
Совет 1.
Если вы используете стеклянные бутылки, внимательно осмотрите их перед розливом. Не используйте бутылки с трещинами и сколами. Так же не рекомендую использовать для розлива стеклянные бутылки с откручивающимися крышками. Если вы обнаружили скол или трещину на бутылке — выбросите ее. Розлив пива в такую тару приведет только к нежелательным последствиям.
Совет 2.
Стерилизуйте бутылки с помощью йодного раствора. Залейте раствор йода по края горлышка и оставьте бутылки на 15 минут, а лучше на ночь.
Совет 3.
Отмыть этикетки можно просто замочив бутылки в воде с добавлением нашатыря. Используйте при этом перчатки и не забудьте открыть форточку, ведь нашатырь — это аммиак.
Совет 4.
Используйте ершик для мытья бутылок. Повторное использование бутылок вполне оправдано, однако на дне бутылок может завестись плесень. Используйте ершик для мытья бутылок — это позволит удалить дрожжевой налет и другие отложения, которые могут привести к заражению пива.
Совет 5.
При розливе используйте промежуточную емкость. Слейте пиво из ферментера в промежуточную емкость, внесите праймер и только после этого производите розлив по бутылкам. Этот совет можно опустить, если вы используете ЦКТ для сбраживания домашнего пива.
Совет 6.
Для осветления пива используйте специальные препараты, например ирландский мох или желатин. Но использовать их нужно за 5-7 дней до розлива пива по бутылкам. За это время, они осадят на дно всевозможные взвеси, и ваше пиво будет чище, а количество осадка на дне минимально.
Совет 7.
Если вы решили разлить пиво в бутылки с кронен-пробками, приобретите хороший укупориватель. Ручные и дешевые инструменты, зачастую плохо обжимают пробку, что приводит к порче пива. Укупоривайте бутылку сразу после розлива — это минимизирует контакт с кислородом и предотвратит окисление пива.
Совет 8.
Наливайте пиво как можно ближе к краю горлышка, это уменьшит количество воздуха в бутылке и снизит риск его окисления. Если вы используете специальный стержень для розлива, то наливайте пиво до самых краев, после изъятия стержня его объем будет замещен воздухом. Однако не стоит наливать пиво до самого края. Для карбонизации потребуется небольшое количество кислорода. Я наливаю до края, если розлив произвожу стержнем и оставляю 2-3 см от края горлышка, если розлив производиться шлангом.
Совет 9.
После розлива пива по бутылкам не надо убирать их в холодильник. Там дрожжи уснут и карбонизация не произойдет. Уберите разлитое по бутылкам пиво в кладовку, погреб или другое прохладное, но обязательно темное место. Убрать пиво в холодильник нужно за сутки до его распития.
Совет 10.
После использования бутылки, хорошенько помойте ее и храните вверх дном — это уменьшит количество пыли и грязи, которое в нее осядет.
Вот такие простые советы помогут оптимизировать процесс розлива домашнего пива по бутылкам, а так же помогут вам избежать некоторых неприятных ситуаций.
Прочтений:
7 710
[oa_social_sharing_icons]
Introduction: How to Pour Beer — Bottle and Draught (aka Draft or Tap)
A Brief History:
Beer is the world’s oldest and most popular alcoholic beverage, and as such, needs to be enjoyed properly. With an extensive list of activities associated with beer, such as playing cards, darts, beer pong, quarters and other games; attending beer festivals; or just drinking it; it’s no wonder that beer outsells wine four to one!
That said, pouring beer is an art, and a huge part of the overall tasting experience. Here we’ll demonstrates the most common pouring technique for most beers.
Remember, «Practice makes Perfect».
(You can always just drink the beer straight from the bottle/can/hose/bong/etc.)
!!! ALWAYS DRINK RESPONSIBLY !!!
This Instructable will demonstrate the art of pouring beer.
Step 1: Prepare to Partake
An Overview:
Enjoying a beer at its best involves 3 key components; the Beer, the Glass and the Pour.
Supplies Needed
1) Cold Beer (This is very delicious)
2) A Clean Glass (This is very important)
3) A Bottle Opener (Thanks acaz93)
Optional Supplies
Drinking Buddy (This is a good person)
NOTE: I used Paint.NET for most of my illustrations.
Step 2: Pregame
Preparation:
Make sure the glass is completely clean. Why am i reiterating? Because dust, grime and oils can interfere with the flavor of a beer, and can also disrupt carbonation and the production of a good head. Always pour your beer into a clean glass.
Hold the glass under the bottle (or tap) and tilt at approximately a 45 degree angle.
Step 3: The Pour, Part I
Part I
Pour the beer down the side of the glass, targeting the middle of the slope of the glass at about the halfway point. Be careful not to pour too quickly; let the beer flow nice and steady.
Step 4: The Pour, Part II
Part II
When the glass is half full (or empty) bring the glass vertical again at a 90 degree angle (img2) and continue to pour the directly into your beer in the center of the glass. This will produce the perfect amount of foam head.
Perfect Head? Read on…
Step 5: Get Head
Foamy Froth
Head on a beer is a good thing. A beer with no head is like a human with no head, only worse. Why, you ask? I’ll tell you. It’s because many beers require the head in order to release aromatic and flavorful character, plus it adds to the overall presentation.
Getting Good Head
Gradually add distance between the bottle (or tap) and the glass as you pour, to inspire a good head. An ideal head should be somewhere between a fingers-width and 1.5 inches tall.
See STEP 8 for TAP POURING
These guidelines are very general. Optimal head size depends on the type of beer.
See STEP 7 for more info
Step 6: Drink Up!
Mmm… Beer
Sip. Chug. Drink. Guzzle. Swig. Imbibe.
The important thing is to enjoy your beer.
Rinse, Dry, Repeat
Now that you’ve had your beer, go practice pouring until you get it right (or drunk. whichever comes first).
Step 7: Variety, the Spice of Life
Variety, Variations and Tips
Here is a list of variations in pouring for different types of beer.
ALE. Follow the general rules pretty closely, but pour a little longer along the side of the glass while tilting it. The goal should be a head that measures about a finger-width. Too much head means that you lose some of the ale’s characteristic bitter or hoppy flavors.
STOUT. A stout deserves a thick head. If you go to a bar and order a Guinness on tap, you’ll notice the bartender slowly fill your beer glass halfway and then let the beer settle a bit before finishing the pour. Imitate this method when pouring your own stouts. After you’ve very gradually poured half of the beer, pause to let the beer settle, and then continue with the rest.
Reverend Dan says:
Stout should be poured at 45 degrees down the glass until 2/3 of the way full then left to settle. Then fill up by pouring in the middle at a much slower rate (TAP: by pushing the Tap back a little).Then when just near the top put in a shamrock which you draw out with the pour. Move the glass not the bottle/can/tap.
PILSNER. Many suggest that you just pour straight down into a glass (without tilting) in order to achieve that healthy pilsner head, which characteristically extends over the lip of the glass.
HEFEWEIZEN. A hefeweizen’s head can sneak up on you and cause quite a surprise. Its strong foaming potential means that you should pour extra gently along the side of the glass. Don’t straighten the glass halfway through your pour. If any straightening is necessary for head, do it at the very end. As a general rule, include yeasty sediment at the bottom of the bottle (more on that below).
pipeski says:
With hefeweizen or other beers where sediment should be mixed in, try slowly rotating the bottle end over end a couple of times before opening. This will distribute the sediment evenly and you won’t need to swirl the bottle before pouring the last bit. It also means that with larger bottles you can pour two glasses with the sediment distributed evenly between them. Surprisingly, agitating the bottle gently in this way doesn’t seem to cause the beer to froth as you might expect.
If you look at the bottom of some beers, you’ll see yeasty sediment that has settled to the bottom of your bottle. In some cases, you should leave this sediment out of your glass, pouring gently so as not to agitate it.
Bottle-conditioned beers are famous for the sediment at the bottom. Some people don’t mind drinking it, but many feel that this yeasty sediment should be kept out of the beer in order to allow more delicate flavors to come forth.
But for other beers (such as hefeweizen and unfiltered Belgian whites), this sedimentary component can hold some pretty important flavor for the beer. In these cases, you should actually adjust your pour to include as much sediment as possible. Pour almost all of the bottle’s contents gently, leaving only a couple ounces in the bottle. Then swirl the contents of the bottle in a circular motion, tilting the bottle slightly, to loosen all of the sediment and blend it with the remaining frothy liquid. Then pour these flavorful last ounces into your glass and enjoy!
lasersage says:
For the novice beer pourer, try wetting the glass first. Swirl some water around in the glass then pour it out. The water smooths the inside of the glass covering and filling any imperfections. It is these imperfections which create nucleation sites for the bubbles to form. You still need a little care when pouring, but can be much more cack handed with this method.
Step 8: Pouring From a Tap (aka Draft or Draught)
Tap That
Thanks chiok
Tap pouring is pretty much the same as pouring from a bottle.
1) Hold the glass at a 45 degree angle.
2) Pull the Tap (handle) all the way down and keep the spout as near to the glass as possible.
3) As it the glass fills up, straighten the glass (to a 90 degree angle).
4) When done pouring, flip the Tap back swiftly.
If you get too much head at the beginning, tilt the glass even more to increase the surface area. If that doesn’t work, put the spout into the beer to prevent further frothing. This is of course not great technique, so wipe the spout after you’re done.
If you need more head, shake the glass to froth it up as you pour or flip the Tap back up and pull it towards you just a bit to put more gas into the beer so you’re just pouring head essentially.
Крафтовое и домашнее пивоварение в наши дни активно развиваются. Все больше разнообразных рецептов приготовления домашнего пива появляется на просторах Интернета. Однако, мало пиво просто сварить, его нужно еще сохранить. Когда при розливе пиво контактирует с воздухом (или он попадает в бутылку), происходит преждевременное окисление пива. Также воздух помогает размножаться дрожжам и уксуснокислым бактериям, что уменьшает срок хранения напитка. А при больших потерях углекислоты, содержащейся в пиве, при розливе теряется вкус напитка, а также образовывается много пены.
Как правило, для хранения хорошо подходят бутылки из темного стекла или пластика.
Как правильно наливать пиво в бутылку, чтобы пены образовалось по минимуму?
Неважно, откуда и во что Вы наливаете газированный
напиток (а пиво является таковым). Для пенообразования важна степень газации:
чем она выше, тем активнее будет образовываться пена. Удобнее всего наливать пиво в бутылку из крана типа
“Пегас” (мы подробно писали о такой технике розлива в нашей статье). Он
позволяет создать давление в приемной таре за счет наполнения ее газом, и
напиток при наливании не вспенивается. Однако в домашних условиях приспособить
такой кран для розлива не так просто.
Как правильно разливать пиво
в бутылки
Для того, чтобы налить пиво в бутылку из крупной
емкости с обычным краном или носиком важно соблюдать два правила:
- скорость потока должна быть минимальной;
- струя должна по возможности попадать на стенку бутылки под углом
(плюс-минус) около 45 градусов.
Удобно при розливе домашнего пива на хранение
пользоваться гибким шлангом. Единственная сложность заключается в регулировке
скорости потока. Но зато шланг можно завести внутрь бутылки и наливать напиток
“по стеночке” с минимальным пенообразованием.
Особенно этот способ актуален, если Ваша пивоварня или тара для брожения не оборудована сливным краном или Вы используете дрожжи низового брожения. В отзывах о домашних пивоварнях иногда встречаются лайфхаки для “упрощения жизни” с той или иной моделью.
Некоторые бытовые самогонные аппараты, оснащенные функцией пивоварни, позволяют проводить брожение прямо в баке (например, аппарат марки Люкссталь 8m. Баки обычно оснащены сливными кранами, поэтому розлив можно производить с их помощью.
В заведениях общепита и в торговых точках разливное пиво в бутылку наливают при
помощи специальных кранов с функцией пеногашения типа “Пегас” (с созданием
противодавления), которые уже были упомянуты.
Как разливают пиво в бутылки
на заводе
А как это устроено в промышленности? Пиво разливается
на конвейере при помощи специальных подающих устройств. При этом напиток всегда
находится под избыточным давлением. Старые заводы использовали для создания
изобарических условий воздух, но это негативно сказывалось на качестве напитка.
Поэтому на современном оборудовании для розлива и создания
противодавления применяют только углекислый газ.