Инструкция по приготовлению блинов 8 класс

Государственное
бюджетное образовательное учреждение Республики Марий Эл «Козьмодемьянская
школа – интернат».

План-конспект
урока

по социально
бытовой ориентировки

для учащихся 8
класса

на тему: «Приготовление
изделий из теста. Приготовление блинов».

Составила
и провела учитель Социально бытовой ориентировки

I
квалификационной категории

Бобынина
Ольга Николаевна, стаж работы 12 лет.

2020-2021 учебный
год.

Тема урока:
«Приготовление изделий из теста. Приготовление блинов».

Тип урока:
комбинированный.

Цель: обучить
обучающихся трудовым действиям и приемам приготовления изделий из теста.

Задачи
урока:

Обучающие:

—
обобщить и систематизировать знания учащихся по теме;

-ознакомить
обучающихся с технологией приготовления блинов;

-углубить
знания учащихся, ознакомить с новыми фактами по изучаемой теме;

Развивающие:

-развивать
мышление учащихся (умение сравнивать, анализировать, обобщать);

-развивать
умение учебного труда (запоминать, работать в нужном темпе);

-развивать
самостоятельность, самоконтроль, способность проявлять творческий подход при
выполнении задания;

Воспитательные:

-пробуждать
у обучающихся интерес к традициям русской кухни;

-продолжить
формировать и развивать трудовые, эстетические качества личности;

-прививать
прилежность и аккуратность в работе, уверенность в своих силах;

-воспитывать
самостоятельность, дисциплинированность;

-сообща
решать поставленные задачи;

Коррекционные:

-обогащать
словарный запас терминами по данной дисциплине;

-развивать
зрительное восприятие;

-развивать
пространственную ориентировку в микропространстве.

Зрительный
ряд:

-продукты
питания ( мука, яйца, молоко, сахар и др. продукты);

-оборудование
кухни (плита, миксер);

-кухонный
инвентарь (посуда, инструменты, приспособления);

-таблицы
и памятки с рецептами;

-презентация
к уроку

Осязательный
ряд:

-продукты
питания ( мука, яйца, молоко, сахар и др. продукты);

-оборудование
кухни (плита, миксер);

-кухонный
инвентарь (посуда, инструменты, приспособления).

Оборудование:
компьютер; карточки с заданиями оборудование для кухни.

Межпредметные
связи: история,
математика

Время
занятия:
40 минут

Формы
организации учебной деятельности:

групповая,
индивидуальная

Методы
и приемы обучения:

1.Словесный
(при формировании теоретических знаний);

2.Практическая
работа.

3.Наглядный
(для приобретения  практических навыков и лучшего запоминания  материала).

Ход
урока.

I.
Организационный момент 2 мин.

1.1
Приветствие и проверка присутствующих на уроке (раппорт дежурного).

1.2
Проверка готовности к уроку (внешний вид, спецодежда).

II. Основной
этап.

2.1
Проверка пройденного материала.

2.2
Ответы детей.

Виды теста	Ингредиенты	Способ приготовления	Изделия
Дрожжевое	Мука, Сахар, Яйца, Соль, Дрожжи, Вода или молоко Масло сливочное или сливочный маргарин	Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий	Хлеб Булочки Пирожки Пироги и кулебяки Блины Оладьи Ватрушки Рулеты и др
Безопарный способ		Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 ½ часа, вторую — еще через 2 часа.
Опарный способ		При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа. За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.
Без дрожжевое (пресное) Бисквитное	Мука, сахар, яйца	Разрыхлители не добавляют. Для придания пористой структуры в тесто вводят взбитые яйца или яичные белки Часть муки можно заменить картофельным крахмалом Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию. Его выливают в форму, покрытую промасленной бумагой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 200°С. Время выпекания 20-40 минут.	Торты, пирожные
Слоенное тесто	Мука, Масло  (маргарин), Яйца,  Вода, Соль, Сода	Разрыхление теста достигается благодаря раскатыванию в очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками сливочного масла или маргарина Соль и уксусную кислоту растворяют в воде Добавляют яйца, муку Замешивают упругое тесто, вливая оставшуюся воду Оставляют на 20 минут Масло перед закаткой в тесто размягчают, перемешивают с мукой, формируют в виде прямоугольника, охлаждают до t 12-14°С Надрезают тесто ножом крестообразно, подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта и защипывают края лепешки. Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин. Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.	торты, пирожные, пироги.
Песочное тесто	Мука, Масло (маргарин), Яйца, Сахар. Сода	1 способ приготовления: Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают. В массу вводят погашенную уксусом или лимонным соком соду Всыпают просеянную муку и быстро замешивают Охлаждают в течение 1 часа. 2 способ приготовления: Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин. В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут кусочки масла Длинным ножом рубят все продукты и быстро замешивают тесто Охлаждают в течение 1 часа.	Печенье, тарталетки, торты.

III.
Подготовка учащихся к воспроизведению нового материала.

3.1
Сообщить цель и задачи данного урока

3.2
Изложение нового материала.

История
возникновения блинов

«Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет…»
Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили её всю от начала
до последней странички, что лежит, вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и
самовар, русскими  мозгами.

В антропологии они должны занимать такое же почтенное
место, как трёхсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и
нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть
блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними…»

(А.Чехов «Блины»)

Блины — национальное русское кушанье. Круглый, горячий
блин — символ яркого солнца. По результатам исследований русских историков,
дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов. Поэтому в 2006 году русскому
блину исполнилось 1000 лет.

Слово «блин» имеет явную связь с древнеславянским
«млин», обозначающем изделие из молотого зерна. В украинском языке слово «млин»
существует и сегодня – так называют мельницу.

Историки практически уверены, что еще в языческие
времена блины были непременным атрибутом празднования Весеннего солнцеворота –
поворотной точки, символизирующей победу дневного света над долгими зимними
ночами. Возможно, поэтому данный жизнерадостный продукт парадоксальным образом
оказался связан с поминальными обрядами (ведь Весенний солнцеворот символизировал
смерть Зимы).

В первую очередь блины, безусловно, ассоциируются с
Масленицей. Недаром говорят: «Без блина – не Масляна».

С принятием христианства Церковь привязала этот
изначально языческий ритуал проводов Зимы к Великому посту. Что касается
блинов, то их ели всю неделю – беспрерывно и в невообразимых количествах!

Психологическая разрядка 5 мин.

Преподаватель  напоминает задачи урока, предлагает
ответить на вопрос: Чему бы вы хотели научиться сегодня на уроке?

Учащийся думают, отвечают.

IV. Практическая
работа

4.1
Повторение техники безопасности работы с электроприборами, с электрической
плитой. (Приложение 1)

4.2
Карточки с заданиями. (Приложение 2)

Учащиеся
под руководством учителя готовят тесто.

Для приготовления теста  возьмем кастрюлю 2,5 литра и
нальем в нее 0,5 литра молока, затем добавим 2 яйца, сахар, соль, гашеную соду
(разрыхлитель) и взобьём эту смесь миксером.

Затем добавим постепенно 9-10 ложек муки (заранее
просеянной с горкой), ваниль и добавим оставшееся молоко, ложку растительного
масла.

Смесь взбить миксером до однородной массы, без
комочков.

Полученное тесто попробовать на вкус.

Включаем плиту и поставим температуру нагрева 180
градусов (деление 5-5 щелчков)

Учащиеся  под руководством учителя пекут блины.

Блины выпекать на разогретой сковороде, смазанной
растительным маслом.

Наливать тесто на  разогретую сковородку  половником
(половину половника).

Для того чтобы блин получился ровным и круглым
сковородку нужно  наклонять.

Жарить блины  нужно с двух сторон 15-20 сек. (посчитать
до 20) с каждой стороны при температуре 180 градусов, затем блин перевернуть 
лопаточкой на другую сторону и еще  подождать 15-20 сек. (посчитать до 20).

Готовый блин выложить на тарелку и смазать  маслом.

Полученный первый блин попробовать на вкус.

Требования к блинам:

Блины должны быть округлые с ровными краями,
светло-коричневого цвета. Чуть сладковатые, но не кислые, мягкие.

4.3
Подведение итогов урока.

Разбор
типичных ошибок и недостатков. Выставление оценок за работу.

4.4
Уборка рабочего места.

Убирают
рабочее место, дежурные моют посуду и кухню.

Приложение
1

Включать и выключать плиту только с разрешения и в присутствии
учителя.

-Устанавливать температуру нагрева плиты с учетом технологии
приготовления блюда.

-Нагрев плиты можно определить по  красному накаленному кружку на
плите или поднести над поверхностью плиты ладонь на расстоянии -20 см от нее.

-Придерживать  ручку  горячей посуды  только прихваткой.

— Горячую сковородку  модно ставить только на специальную
антипригарную подставку

— Во время выполнения  практической  работы  не отвлекать друг
друга.

-Для переворачивания продуктов на сковороде использовать
специальную  деревянную лопатку.

-Не допускать попадания воды или масла на  нагретую поверхность 
плиты.

Приложение 2

Рецепт классических блинов.

Перечислите продукты необходимые для приготовления блинов:

молоко-1литр

яйца-2 шт.

сахар
-2ст. ложки

муки- 8-10
ст. ложек с горкой (заранее просеять )

сода,
ваниль, соль по — вкусу

сливочное
и растительное масло.

Для приготовления теста возьмем кастрюлю 2,5 литра и
нальем в нее 0,5 литра молока, затем добавим 2 яйца, сахар, соль, гашеную соду
(разрыхлитель) и взобьём эту смесь миксером.

Затем добавим постепенно 9-10 ложек муки (заранее
просеянной с горкой), ваниль и добавим оставшееся молоко, ложку растительного
масла.

Смесь взбить миксером до однородной массы, без
комочков.

Полученное тесто попробовать на вкус.

Включаем плиту и поставим температуру нагрева 180
градусов.

Государственное казенное общеобразовательное учреждение

«Краснобаковская специальная (коррекционная) школа-интернат»

Открытый урок в 8 классе

«Питание. Приготовление изделий из теста. Выпечка блинов».

Подготовила : Шахматова Л.Б.

2022 г.

ЦЕЛЬ: создать условия для получения обучающимися необходимых теоретических и практических знаний для приготовления блинов.

ЗАДАЧИ:

• Познакомить обучающихся со способами приготовления традиционных русских блинов.

• Сформировать знания по технологии приготовления блинов.

• Создать условия для расширения знаний обучающихся о русской культуре.

• Развивать интерес к своей истории, познакомить с народными обрядами.

• Воспитывать уважение к укладу жизни, быту своих предков, чувство общности со своими истоками.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЦЕЛЬ – сформировать практические умения по приготовлению блинов.

ТИП УРОКА: комбинированный

ОБОРУДОВАНИЕ: предметы русского народного быта, приспособления для выпечки блинов, алгоритмы приготовления теста, мультимедийное оборудование, технологические карты.

ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ РАБОТА К УРОКУ: оформить кабинет предметами русского быта (вышитые полотенца, сковородник и сковорода, половник, мутовка, стол со скатертью и самоваром). Подготовить продукты для приготовления теста. Установить проектор. Вспомнить с учащимися правила техники безопасности.

ХОД УРОКА

I. Организационный момент.

II. Актуализация опорных знаний.

– Ребята, назовите русские народные праздники.

– А какой праздник приближается?

– В чем особенность Масленицы?

(эмоциональный настрой “Фильм “Русская Масленица”)

Посмотрите внимательно фильм о Масленице и ответьте на вопросы: (слайд №2)

• Что означал праздник Масленицы у наших предков?

• Какое время продолжалась Масленица?

• Какое блюдо стало традиционным в масленичную неделю?

 III. Целеполагание.

– Вы уже догадались, о чем пойдет речь на уроке? (О масленице и блинах) (слайд №3)

– Чему мы будем сегодня учиться?

– Тема нашего урока “Русские блины” (Слайд №4)

IV. Изучение нового материала.

– А знаете ли вы, почему на Масленицу готовят именно блины?
Восточные славяне в IX – X в. поклонялись богу солнца – Яриле. И, чтобы ускорить его пробуждение, люди стремились помочь солнцу забраться повыше на небо. Для этого Ярило-Солнце задабривали блинами, по форме напоминавшим солнечный круг.

– Прочитайте текст слайда. (Слайд №5) Что значил символ-блин для наших предков?

“Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев и здоровых детей”.

– Какие должны быть блины? (Слайд №6)

• Тонкие.

• Рыхлые.

• Ноздреватые.

• Сочные.

• Полупрозрачные.

• Вкусные.

Сообщение технологических сведений о приготовлении теста.

– Что нужно, чтобы приготовить такие блины?

– Конечно, нужны продукты для приготовления блинов и специальное оборудование.

– Какие продукты нужны для приготовления блинов? (Слайд №7) (масло, соль, сода, яйца, мука, молоко, сахар)

– Какое оборудование необходимо? (Слайд №8) (плита, сковорода, венчик, миска, прихватки, лопатка)

– Назовите основной компонент теста для блинов? (мука)

– Как проводится первичная обработка муки?

(Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают через сито, удаляют комочки)

– Какие правила обращения с мукой необходимо соблюдать при приготовлении теста?

(Нельзя сыпать муку в жидкость. Нужно понемногу подливать жидкость в углубление в лунке, замешивая до равномерной густоты)

– Как можно улучшить качество теста?

(Следует применять разрыхлители – дрожжи, соду, кислое молоко, яичные белки)

– Какое бывает тесто?

(Тесто бывает дрожжевое и без содержания дрожжей).

– Сегодня мы научимся готовить тесто способом без содержания дрожжей.

– Рассмотрите слайд (№ 9), расскажите, чего и сколько нужно взять для приготовления теста для блинов. (Молоко – 0,5 литра, мука – 3 стакана, яйца – 5 штук, сахар – 2 столовые ложки, растительное масло – 2 столовых ложки, соль, сода – на кончике ножа)

Технология приготовления теста. (Слайд №10)

• Смешать яйца, молоко (1 стакан), соль, сахар и, помешивая, всыпать муку.

• Положить сливочное масло и снова вымесить тесто.

• Развести тесто остальным молоком, вливая его постепенно.

– Расскажите, в какой последовательности нужно готовить тесто.

Работа в парах.

(Алгоритмы приготовления теста на каждую парту + картинки с этапами приготовления теста)

– Найдите в алгоритме приготовления теста пропущенный элемент. Выберите нужный этап на картинке и добавьте его в алгоритм.

– Объясните свой выбор.

Сообщение технологических сведений о процессе выпекания блинов.

– Какие инструменты и оборудование нужны для выпекания блинов?

– Как следует выпекать блины? (Слайд №11)

Блины выпекают на сковородках, лучше чугунных, небольшого размера, сковородки должны быть абсолютно чистыми. Тесто выливать на сковородку лучше деревянным черпаком. Когда блин зарумянится с одной стороны, а с другой покроется дырочками, его переворачивают лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом.

– Разложите названия операций выпекания блинов в нужном порядке. (Работа в парах)

Заполните пропуски в рецепте приготовления блинов. (Слайд №12, 13,14,15)

Закрепление теоретических знаний.

Заполните пропуски в рецепте приготовления блинов.

– Какие еще виды блюд из блинов вы знаете?

• Блинчики с творогом

• Фаршированные блинчики

• Блинчики с припеком

(Слайды с фотографиями и рецептами блинов открываются через гиперссылки)

Рецепт приготовления блинов каждому учащемуся (с пропуском продуктов и операций)

– Какую атмосферу создают блины за столом? (Слайд №16)

( Слайд с музыкальным сопровождением)

V. Подведение итогов теоретической части урока.

– Чем отличается праздник Масленицы от других русских праздников?

– Что необходимо, чтобы приготовить вкусные блины?

– Повторите операции выпекания блинов?

– Кто из вас, ребята, сможет самостоятельно приготовить блины?

– Сейчас мы разделимся на бригады, и будем учиться печь блины.

VI. Практическая часть

Планирование трудовой деятельности.

Каждая бригада должна приготовить порцию скороспелых блинов, затем, одна из бригад выпекает блинчики с творогом, а вторая с припеком (припек – жареный лук)

Посмотрите на технологические карты, проанализируйте их, спланируйте свою деятельность.

Каждая из бригад выбирает старосту. После обсуждения, староста представляет план деятельности бригады.

Учитель корректирует представленные планы.

Перед тем как приступить непосредственно к практической деятельности учитель инструктирует учеников по правилам техники безопасности пользования электроплитой.

Приготовление блинов.

Бригады работают, опираясь на технологические карты, учебник и консультации учителя.

(Технологические карты)

Сервировка стола.

– Я вижу, вы справились с заданием, у вас получились замечательные блины.

Сейчас мы красиво сервируем стол и устроим дегустацию ваших изделий. (Оборудование для сервировки стола)

Создается обстановка праздника: самовар, полотенца, блины, ароматный чай.

Учащиеся должны красиво оформить стол, правильно подать блюдо к столу, соблюдать правила этикета при сервировке стола.

Анализ и оценка результатов труда.

Бригады дегустируют изделия друг друга и анализируют их вкусовые качества.

VII. Подведение итогов урока. Рефлексия.

– Чему учились на уроке?

– Сможете ли вы теперь самостоятельно сделать тесто для блинов? Выпекать блины?

– Для чего нужно красиво сервировать стол?

– Скоро праздник Масленицы, как его можно встретить в школе?

– Всем ли вам комфортно на уроке?

– Чем запомнится урок?

Конспект урока по СБО в  коррекционной  (VIII вида) школе-интернат  №28

Учитель:   Сафронова Светлана Евгеньевна

                     8 класс                                      15.10.13г.

Тема: Рецепт приготовления блинов  из без дрожжевого теста. Выпечка блинов.

Цели урока: 1) Учиться замешивать  без дрожжевое  тесто и

выпекать из него блины.

2) Развивать умение планировать свою работу,

осуществлять самоконтроль по результатам

практической работы

3) На уроке вы будете продолжать готовиться к

самостоятельной жизни; воспитывать умение

работать в парах; учиться быть трудолюбивыми.

                                   Ход урока

1.Организационный момент. Психологический настрой на работу.

—Добрый день ребята и дорогие гости!
Я рада видеть вас на уроке. Желаю вам во время работы на уроке быть серьёзными, добрыми по отношению друг к другу.  Потрудитесь сегодня так, чтобы все мы получили от вашей работы только удовольствие.

Для активной работы вашего мозга выполним упражнение

« Думающий колпак», «Позитивные точки»

— Ребята, а как называется наш предмет?

— Назовите предмет полными словами.

—Давайте разберём каждое слово, и вы узнаете , чему учит предмет СБО?

Социально — жизнь людей и их отношения в обществе

Бытовая – повседневная жизнь (питание, одежда, жилище, культура поведения в обществе)

Ориентировка – помощь друг другу разобраться в жизненных ситуациях.

— Сделайте вывод: Чему вы учитесь на уроках СБО?

На уроках вы учитесь готовить разнообразные блюда; ухаживать за одеждой, наводить порядок в помещении, правильно вести себя в обществе.

Задание 1: Поставьте числа в порядке возрастания, и вы прочитаете пословицу и объясните её смысл.

ГОСТЯ 2	И ВОРОТА 3
НАСТЕЖЬ. 4	ДЛЯ ДОРОГОГО 1

«ДЛЯ ДОРОГОГО ГОСТЯ И ВОРОТА НАСТЕЖЬ».

— Мы сегодня будем гостеприимными хозяевами.

Но и наши гости будут сегодня контролерами качества и оценят вашу работу.

Отгадав 2 загадки, вы сможете узнать тему урока

1.Жить в кастрюле не хочу 2. Первый комом говорят

Поднимаюсь и пыхчу. Я поверить был бы рад

Надоела мне кастрюля, Только знаю, что у мамы

Посадите в печь меня. Первый…- красивый самый

( тесто) (блин)

Учащиеся сами формулируют тему урока, цели.

II.Сообщение темы урока, целей, плана работы 

Задание 2 -Прочитайте словарные слова и дайте им определения

Сервировка – оформление стола к приёму пищи

Дрожжи — продукт, вызывающий брожение, используется для поднятия теста

Рецепт— способ приготовления кулинарного блюда

Сальмонеллез — заболевание, одной из причин является неправильная обработка продуктов.

Симптомы:

1. повышение температуры до 39

2.озноб

3.боли в животе

4.диарея

III.Повторение изученного материала

— Повторим знания по теме: «Питание»

— Какие основные виды теста вы знаете?

Фронтальный опрос:

— Что можно приготовить из дрожжевого теста?

— Что можно приготовить из  без дрожжевого или пресного теста?

— Можно ли приготовить блины из песочного теста?

-Что готовят из бисквитного теста?

— Чтобы приготовить, любое блюдо нужна посуда.

Вспомним виды посуды и её назначение.

Задание 3:

У доски работают 2 человека

1 уч-ся

Выбрать картинки с кухонной посудой и назвать её назначение.

2 уч-ся:

работа с натуральными предметами

Выбрать столовые приборы, назвать все, рассказать, для чего они предназначены.

3 уч-ся:

-Выполнит и расскажет правила сервировки стола к завтраку на 2 человека?

Остальные на месте прокомментируют правильность ответа (взаимопроверка)

Итог: 1.Знаете виды теста, правильно определили блюда, которые готовятся из  разного вида теста.

2. Правильно назвали все виды посуды, убрали лишнюю, объяснили  свой выбор

3.Знаете правила сервировки стола к завтраку и будете  применять полученные знания дома, принимая гостей и радуя родителей, и в школе при дежурстве в столовой.

Для того чтобы приготовить тесто и испечь блины мы составим на доске технологическую карту, которая является планом деятельности, отражающая последовательность работы.

3 человека у доски, 2 уч-ся на месте

1 таблица-наименование продукта.                                                                        

2 таблица-количество продукта.

3 таблица — последовательность приготовления.

4 таблица- посуда и инвентарь

—На каких уроках вы уже встречались и работали с технологическими картами?     

                                   Приготовление блинов.                                                                                                                                 

                                      Технологическая карта

Наименование продукта	Количество продукта	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
1	2	3	4
Яйца Сахар Соль Молоко Растительное масло	2 шт. 1 ст. л. ½ ч. л. 2 стакана	1.Вымыть яйца 2  .Взбить яйца с сахаром, солью, растительным маслом, молоком	Миска, столовая ложка, стакан, венчик
Мука Сода	3 стакана 1 2 ч.л.	3.Просеять муку 4.Подсыпать в смесь, размешивать до исчезновения комков 5.Выпекать блины с 2-х сторон	Столовая ложка, сковорода

Самопроверка:

Посмотрите на мою технологическую карту и сравните правильность выполнения.

1.Презентация:

2.выставка книг из библиотеки

3. подарки буклетов с рецептами блинов

Практическая работа: Выпечка блинов

1.Повторение Т.Б. при работе с электрической плитой

2. разбор заданий. Работа в парах: 1 тройка — Анжела- Миша-Саша

2 тройка-Дима Х.- Данил — Дима П.

1 уч-ся: Выполнит сервировку стола к чаю.

Перед тем, как приступить к работе ,  давайте разберём проблемные ситуации, они помогут нам выполнить задание правильно.

1. Корову подоили утром, молоко мама поставила в холодильник. Придя из школы, ты захотел испечь блины.

Что нужно сделать, чтобы тесто при замешивании было гладким, однородным?

2. Ты купил в магазине молоко, оно простояло 2 дня и скисло. Получатся ли из него блины, что можно приготовить?

Гости оценивают качество работы.

Итог урока.

                        Приготовление блинов.                                                                                                                                 

Наименование продукта	Количество продукта	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
1	2	3	4
Яйца Сахар Соль Молоко Растительное масло	2 шт. 1 ст. л. ½ ч. л. 2 стакана	1.Вымыть яйца 2  .Взбить яйца с сахаром, солью, растительным маслом, молоком	Миска, столовая ложка, стакан, венчик
Мука Сода	3 стакана 1 2 ч.л.	3.Просеять муку 4.Подсыпать в смесь, размешивать до исчезновения комков 5.Выпекать блины с 2-х сторон	Столовая ложка, сковорода

                       Технологическая карта

Подготовим все ингредиенты. Хорошо, если все они будут комнатной температуры, тогда они лучше соединятся. Поэтому лучше достаньте яйца (3 шт.) и молоко (500 мл) из холодильника заранее. Масло (30 г или 2 ст. ложки) можно использовать как растительное рафинированное (без запаха), так и сливочное. Сливочное масло придаёт блинчикам большую румяность и сливочный вкус. Если используете сливочное масло, то его необходимо растопить и дать ему остыть.

Яйца хорошо моем, выбиваем в ёмкость для взбивания, добавляем сахар (30 г или 2 ст. ложки) и соль (1/2 ч. ложки). Перемешиваем до однородности миксером, венчиком или просто вилкой. Здесь у нас нет необходимости взбить яйца в пену, нужно лишь перемешать до однородного состояния и полного растворения соли и сахара.

Добавляем к яичной массе небольшую часть молока, где-то 100-150 мл. Мы не наливаем всё молоко сразу, потому что, при добавлении муки, более густое тесто проще перемешать до однородного состояния. Если выльем всё молоко сразу, скорее всего, в тесте останутся непромешанные комочки муки, и придётся в дальнейшем процеживать тесто, чтобы от них избавится. Так что пока добавляем только небольшую часть молока и перемешиваем массу до однородности.

Просеиваем муку (200 г) в ёмкость с тестом. Это необходимо для того, чтобы насытить муку кислородом и очистить её от возможных примесей, поэтому рекомендую не пропускать этот пункт.

Перемешиваем тесто. Сейчас оно довольно густое, и должно перемешаться до гладкого однородного состояния, без комочков.

Теперь добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем.

Наливаем остывшее растопленное сливочное или растительное масло в тесто. Перемешиваем до однородности, тесто получится довольно жидкое, примерно как жирные сливки.

На этой фотографии я постаралась передать консистенцию теста, которое у меня получилось. В любом случае, когда вы пожарите 2-3 блинчика, вы поймёте правильная консистенция у вас получилась, или нет. Если тесто получилось очень густое, добавьте немного воды или молока, если же оно жидкое — добавьте немного муки.

Ну а теперь, когда тесто готово, пора жарить блины. Я предпочитаю использовать специальную блинную сковородку, а ещё лучше сразу две, так получается жарить вдвое быстрее. Я смазываю сковородку маслом только перед жаркой первого блинчика, дальше этого не требуется, хватает того масла, которое мы добавили в тесто. Однако, тут всё зависит от сковороды, если блинчики будут прилипать к сковородке, то смазывайте её каждый раз, перед тем, как налить тесто. Смазывать сковороду лучше растительным маслом, т.к. сливочное очень быстро начинает гореть. Используйте для смазывания сковороды силиконовую кисточку или просто салфетку, пропитанную маслом.

Итак, хорошо разогреваем сковородку, потому что, именно на раскалённой сковороде, получаются пористые блины, с дырочками, а ведь это то, чего мы и добиваемся. На плохо разогретой сковороде дырочек на блине у вас не получится.

Наливаем тесто на раскалённую сковородку и одновременно вращаем её по кругу так, что бы тесто покрыло дно ровным тонким слоем. Видите, у меня сразу появились дырочки на блине, это потому что сковородка очень горячая, и никакой соды не нужно.

Когда вы пожарите несколько блинчиков, вы поймёте, сколько теста нужно набирать в половник, чтобы его хватало на всю поверхность сковороды. Но я использую один способ, который помогает мне не задумываться над тем, сколько теста мне нужно.

Зачерпните полный половник теста, вылейте его на горячую сковороду, одновременно вращая её, делайте это быстро. Когда тесто покроет всё дно сковороды, просто вылейте лишнее тесто через край сковороды обратно в миску. Этот способ поможет пожарить вам очень тонкие и ровные блинчики. Однако он хорош лишь, если вы используете блинную сковородку с невысокими стенками. Если будете так же жарить на обычной сковороде с высокими бортиками, то блины получатся не круглые, а с отростком с одной стороны. На блинной сковороде с маленькими стенками этот отросток получается совсем незаметным.

В зависимости от нагрева вашей конфорки, может потребоваться разное время на жарку одного блина. Переворачивать блин следует, когда тесто сверху схватится и перестанет быть липким, а края начнут чуть-чуть темнеть. Подденьте блин лопаткой и аккуратно переверните на другую сторону. Расправьте блинчик на сковороде, если он перевернулся неровно.

Обжарьте блин со второй стороны. Приподнимайте край лопаткой и смотрите, чтобы он не подгорел снизу. Когда блинчик снизу станет румяным, снимаем его со сковороды.

Готовые блины выкладывайте на большую плоскую тарелку, и лучше накрывайте их крышкой, чтобы они оставались горячими. Если вы любите более масляные блины, то смазывайте каждый блинчик растопленным сливочным маслом, очень удобно это делать силиконовой кисточкой. Я обычно блины не смазываю, мне достаточно того масла, что я уже положила в тесто.

Чтобы вам было проще ориентироваться, я сняла видео, как жарится один блинчик. Думаю теперь у вас точно всё получится. И не забывайте, каждый раз, перед тем, как налить тесто, дайте сковородке хорошо нагреться.

После того, как вы пожарили все блины, переверните стопку, чтобы нижний блинчик оказался сверху, с этой стороны блины красивее, да и нижние блины мягче.

Вот такая стопка блинов у меня получилась из двойной порции ингредиентов. Ешьте блины сразу, пока они горячие, со сметаной, сгущёнкой, мёдом, вареньем или любыми другими начинками, которые вам нравятся. Приятного аппетита!