Инструкция по охране труда при рубке мяса вручную

Инструкция
по охране труда при рубке мяса вручную

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при рубке мяса вручную составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции»; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, правилами эксплуатации топора.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы по рубке мяса вручную, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ топором и ножом, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ по рубке мяса.
1.4. К самостоятельной работе по рубке мяса допускаются работники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить настоящую инструкцию по охране труда при рубке мяса топором, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе по рубке мяса, должен знать:

• правила безопасной эксплуатации и ухода за топором, разделочным ножом;
• опасные и вредные факторы при рубке мяса вручную;
• требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
• меры предупреждения пищевых отравлений;
• порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
• способы оказания первой помощи при несчастных случаях;
• инструкцию по охране труда при работе с ножом

1.7. Опасные и (или) вредные производственные факторы, которые могут воздействовать в процессе рубки мяса, отсутствуют.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при рубке мяса:

• острое металлическое лезвие топора, ножа (риск травмирования);
• заусенцы, сколы на рукоятке топора, ножа;
• физические перегрузки;
• недостаточная освещенность рабочей зоны.

1.9. В целях предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний при рубке мяса вручную работник должен:

• проходить ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу;
• тщательно мыть руки с мылом перед началом и окончанием рубки мяса;
• коротко стричь ногти.

1.10. При работе по рубке мяса, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов.
1.11. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности топора сообщить непосредственному руководителю.
1.12. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при рубке мяса вручную топором, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы по рубке мяса следует надеть спецодежду, застегнуть ее. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов в рабочей зоне.
2.5. Убедиться в устойчивости разделочной поверхности (разделочный стол, пень-колода), в безопасности ее опрокидывания. Колода должна быть установлена на твердом основании и закреплена, не иметь трещин.
2.6. Осуществить осмотр топора, ножа и убедиться:

• в прочности насадки рукоятки;
• в отсутствии заусенец, сколов, трещин на рукоятке;
• в остроте и качестве заточки лезвия (не проверять руками);
• в чистоте и сухости рукоятки.

2.7. Рукоятка топора должна быть удобна в работе, изготовляться из сухой, твердой и вязкой древесины и надежно крепиться к инструменту. Поверхность рукоятки должна быть гладкостроганой, без сучков.
2.8. Рукоятка ножа со стороны заточки лезвия для предохранения от скольжения должна иметь предохранительный выступ.
2.9. Подготовить, проверить на отсутствие дефектов кухонную посуду.
2.10. Подготовить и устойчиво расположить сырье для рубки.
2.11. Убедиться в отсутствии людей в рабочей зоне.
2.12. Не приступать к работе по рубке мяса в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе по рубке мяса соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте рабочее место.
3.2. Не накапливать большого количества сырья на своем рабочем месте.
3.3. Не использовать топор, разделочный нож с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями.
3.4. При рубке мяса соблюдать следующие меры безопасности:

• работать только ведущей рукой, обеспечивать надежный хват;
• работать сухим инструментом и сухими руками;
• кусок мяса не должен быть больше диаметра колоды;
• рубку мяса производить на колоде, не имеющей трещин;
• место разруба мяса при ударе топором должно совпадать с серединой поверхности колоды;
• перед замахом убедитесь, что вам ничего не мешает;
• контролировать, чтобы на линии взмаха-удара топора не было людей;
• широко расставляйте ноги, чтобы обеспечить максимальную устойчивость;
• следить, чтобы ноги находились не на линии удара;
• следить, чтобы свободная рука и ноги не оказались на линии удара топора.

3.5. При ударе топором следует бить по выбранному месту только один раз. В противном случае – содержащиеся кости будут не расколоты, а раздроблены.
3.6. Не оставлять топор на краю разделочного стола или пня-колоды, на полу.
3.7. При разделке мяса ножом соблюдать следующие меры безопасности:

• резку мяса производить на разделочных досках и столах, не имеющих трещин, заусенцев и других повреждений;
• работать только ведущей рукой, держа разделочный нож надёжно;
• работать сухим инструментом и сухими руками;
• держать нож преимущественно от себя;
• при движении ножа на себя стоять сбоку от линии движения ножа;
• не держать руку на линии движения ножа;
• не допускать резких движений ножом;
• пальцы держать на безопасной дистанции от ножа;
• перед резкой мяса проверить его на наличие кости.

3.8. Вкладывать нож в футляр (пенал, ножны) даже при коротких перерывах в работе.
3.9. При работе топором и ножом запрещено:

• прикасаться к острой части лезвия;
• проверять остроту лезвия рукой;
• размахивать инструментом и указывать им;
• ловить падающий инструмент;
• резать мясо на весу;
• оставлять инструмент в сырье или втыкать его в разделочные столы (доски), колоды;
• подтягивать или передавать инструментом мясо;
• оставлять без надзора.

3.10. Осуществлять перенос мяса исключительно в исправной таре. Не нагружать тару сверх ее предельной массы.
3.11. При заточке инструмента вручную абразивный брусок не должен иметь сколов, выщерблин, трещин.
3.12. Правку и заточку инструмента необходимо проводить с соблюдением мер безопасности во избежание получения травмы.
3.13. Применять безопасные приемы труда.
3.14. Своевременно убирать с пола упавшие куски сырья, жира.
3.15. Соблюдать требования безопасности при рубке мяса вручную, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, инструкции по охране труда при работе с ножом, правилах пользования топором.
3.16. Следить за исправностью топора и ножей в процессе работы по рубке мяса.
3.17. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
3.18. Не поручать работу с топором и ножом необученным и посторонним лицам.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при рубке мяса, причины их вызывающие:

• поломка топора, разделочного ножа вследствие износа;
• затупилось лезвие инструмента в процессе продолжительной работы;
• загрязнение пола сырьем.

4.2. При возникновении поломки топора, ножа (отломалась, повреждена или не закреплена рукоятка, повреждено полотно) прекратить их использование и передать, соблюдая правила безопасности, непосредственному руководителю.
4.3. В случае, когда затупилось лезвие топора (ножа), произвести его правку, используя абразивный брусок (мусат) в стороне от других работников, при этом соблюдая меры безопасности. При необходимости передать топор (нож) в защитном чехле (футляре) непосредственному руководителю для последующей заточки ответственным за это работником.
4.4. Если в процессе рубки мяса произошло загрязнение пола сырьем, аккуратно удалить загрязняющие вещества.
4.5. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. По окончании работы колоду для разруба мяса зачистить ножом и посыпать солью. Хранить колоду в сухом месте, защищенном от пыли и грязи.
5.2. Аккуратно очистить и вымыть топор, разделочный нож. Беречь руки от порезов во время промывки. Протереть инструмент насухо, высушить.
5.3. Осуществить внешний осмотр на отсутствие повреждений.
5.4. Обеспечить хранение топора в защитном чехле в сухом виде, разделочного ножа в ящике стола, специальных подставках, чехле, футляре или пенале в сухом виде.
5.5. Очистить и привести в порядок рабочее место.
5.6. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.7. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.8. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, обнаруженных во время работы при рубке мяса.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

Рекомендуем перейти к:
Охране труда на пищеблоке школы
Охране труда на кухне ДОУ
Охране труда в кафе

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Инструкция по охране труда для рабочих, осуществляющих операции вручную при рубке мяса

Общие требования безопасности

1.1. К самостоятельной работе  при рубке мясных изделий допускаются лица, прошедшие:

• вводный инструктаж;
• инструктаж по пожарной безопасности;
• первичный инструктаж на рабочем месте;
• инструктаж  по   электробезопасности на рабочем месте
• Рабочие  должны  проходить:
• повторный  инструктаж  по безопасности труда на рабочем месте не реже, чем через каждые три месяца;
• Санитарный медицинский осмотр не реже 1 раза в 6 месяцев.
• .Рабочий  обязан:
  • соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные на предприятии;
  • соблюдать требования настоящей инструкции, инструкции о мерах пожарной безопасности, инструкции по электробезопасности;
  • использовать  по  назначению и бережно относиться к выданным средствам индивидуальной защиты.
  • Не допускать на рабочее место лиц, не имеющих отношение к выполняемой работе.
  • Знать и соблюдать правила личной гигиены, не курить на рабочем месте и не употреблять до и во время работы спиртые напитки.
  • Выполнять требования органов санэпиднадзора
  • .Не заходить за ограждения электрооборудования.
  • Знать способы и схему разделки мясных туш.
  • Содержать рабочее место в чистоте и порядке.
  • Уметь оказывать доврачебную помощь пострадавшим, пользоваться средствами пожаротушения, при возникновении пожара вызвать пожарную охрану.

1.2. Ручной инструмент (топоры, разделочные ножи)  должен быть доброкачественным и соответствовать выполняемой работе, должен находиться в исправном состоянии.

1.3. Заточка инструмента (топоры, ножи)должны выполняться лицом, специально обученным и уполномоченным на это.

1.4. Инструмент, подлежащий переноске и могущий нанести травму, должен быть в чехлах, переносных футлярах или сумках, выдаваемым предприятием.

1.5. Рукоятки топора должны быть удобны в работе, изготовляться из сухой, твелдой и вязкой древесины и надежно крепиться к инструменту. Поверхность рукояток должна быть гладкостроганой, без трещин, заусенец, сучков.

1.6. Нож должен иметь прочно насаженную, деревянную рукоятку, удобную для длительной рабоы.

1.7. Рукоятки ножей со стороны заточки лезвия для предохранения от скольжения должны иметь предохранительный выступ, возвышающийся над лезвием не менее   5мм

1.8.  Заточные станки должны быть обеспечены ;

-защитными экранами.

-подручниками, зазор между краем подручника и рабочей поверхностью круга должен быть не менее 3мм.

-ограждаться защитными кожухами .

-местным  установками для отсоса пыли.

— должна  быть вывешана табличка с указанием ответственного лица за его эксплуатацию.

1.9. При работе на заточном станке запрещается;

-стоять против вращающегося круга.

-производить правку круга неспециальным инструментом.

-применять рычаги для увеличения нажима на круг.

-выполнять работу боковыми поверхностямикруго, специально не предназначенными для такого вида работ.

-работать без защитного  экрана.

1        10. За невыполнение требований безопасности,  изложенных в настоящей инструкции, рабочий несет ответственность согласно действующему законодательству.

2. Требования безопасности перед началом работы

.2.1. Получить инструктаж по охране труда у мастера при выполнении новых видов работ и изменении условий труда.

2.2. Убедиться в чистоте  и  исправности специальной одежды, одеть и    застегнуть ее на все пуговицы,  волосы убрать под головной убор.

2.3. Подготовить разделочный стол, убедиться в отсутствии посторонних предметов у разделочного стола, подтеков крови, воды…

2.4. Проверить;

• наличие исправного инструмента и приспособлений;
• отсутствие посторонних у разделочного стола.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Рабочий, занимающийся разделкой мясных туш  обязан;.

—постоянно следить за исправностью инструмента.

—чтобы разделочный материал находился перед рабочим на специальном столе.

—на рабочем месте не находились посторонние люди.

—быть внимательным, не отвлекаться и не отвлекать других.

3.2.Не разрешается оставлять топор на краю разделочного стола, а также брошенным на землю.

3.3. При заточке инструмента вручную абразивный брусок не должен иметь сколов, выщерблин, трещин.

3.4. Правку и заточку инструмента необходимо проводить с соблюдением мер безопасности во избежание получения травмы.

3.5. При работе остро оточенный нож необходимо держать крепко в руке, лезвием от себя. Особенно осторожно надо обращаться с ножом, когда приходиться работать мокрыми руками.

3.6.      После окончания работы нож следует помещать в ножны, а не бросать на землю и не втыкать в разделочный стол. Лежащий на полу нож представляет большую опасность для персонала.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.2. При получении травмы необходимо обратиться в медпункт, поставить в известность руководителя

4.1.При несчастных случаях с людьми оказать им доврачебную помощь, немедленно поставить в известность мастера, сохранить обстановку

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Привести в порядок рабочее место ( очистить от грязи и пыли оборудование и инструмент, собрать и вынести в отведенное место мусор и отходы, собрать и сложить в установленное место инструмент, приспособления и необработанные детали, обработанные детали сдать на склад.

5.2 Снять спецодежду, принять душ.

Инструкцию составил:

Руководитель подразделения

Согласовано:

Инженер по охране труда

(Пока оценок нет)
Загрузка…

Настоящая инструкция по охране труда разработана с учетом требований законодательных и иных нормативных правовых актов, содержащих государственные требования охраны труда, Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции, и предназначена для разрубщика мяса.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К работе в качестве разрубщика мяса допускается работник не моложе 18 лет, имеющий соответствующую квалификацию, прошедший перед допуском к самостоятельной работе:

— обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодический (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры (обследования);

— обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда и проверку знаний требований охраны труда.

1.2. Разрубщик мяса должен проходить повторный инструктаж на рабочем месте не реже 1 раза в 3 месяца и проверку знаний требований охраны труда не реже чем 1 раз в 12 месяцев.

1.3. Разрубщик мяса обязан:

— соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка;

— выполнять только ту работу, которую ему поручили;

— знать и соблюдать правила личной гигиены;

— знать местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, не загромождать доступ к противопожарному инвентарю, гидрантам и запасным выходам;

— уметь оказывать пострадавшим первую помощь;

— содержать рабочее место в чистоте и порядке;

— знать способы и схемы разделки туш;

— применять средства индивидуальной защиты.

1.4. Курить в производственных и вспомогательных помещениях и на территории рынка разрешается только в специально отведенных для этой цели местах, обозначенных знаком «Место курения».

1.5. При выполнении работ на разрубщика мяса возможно воздействие вредных и (или) опасных производственных факторов, в том числе:

— подвижные части технологического оборудования, инструмента;

— острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхности технологического оборудования, инструмента;

— пониженная температура поверхностей оборудования, материалов;

— пониженная температура воздуха рабочей зоны;

— физические перегрузки;

— недостаточная освещенность рабочей зоны.

1.6. Для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий разрубщик мяса обязан использовать предоставляемые работодателем бесплатно спецодежду, спецобувь, выдаваемые по нормам АО «Сибагропромстрой».

1.7. Спецодежда должна содержаться в исправном состоянии, при выполнении работ должна быть застегнута. В карманах не должно быть колющих и режущих предметов.

1.8. Допуск на рабочие места посторонних лиц, а также работников находящихся в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения, запрещается.

1.9. Прием пищи проводится в специально отведенных помещениях, на рабочем месте принимать пищу запрещено.

1.10. Разрубщик мяса обязан немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о каждом несчастном случае, обо всех замеченных им нарушениях Правил, инструкций по охране труда, неисправностях оборудования, инструмента, приспособлений и средств индивидуальной и коллективной защиты.

1.13. Лица, не выполняющие настоящую Инструкцию, привлекаются к ответственности согласно действующему законодательству.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТ

2.1. Надеть спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты установленного образца. Спецодежда должна быть застегнута на все пуговицы, а свободные концы одежды заправлены так, чтобы они не свисали и не сковывали движения

2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Обеспечить наличие свободных проходов на всем пути транспортирования мясных туш по подвесным путям, на грузовой тележке.

2.4. Проверить внешним осмотром:

— устойчивость производственного стола, стеллажа;

— отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

— целостность металлического защитного фартука, трехпалой перчатки из кольчужного металлического полотна и одеть их;

— прочность установки разрубочного стула на крестовине или специальной подставке. Его высота не должна быть менее 800 мм;

— наличие и исправность деревянной решетки под ногами;

— достаточность освещения рабочей поверхности;

— надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

— отсутствие посторонних предметов вокруг опалочного горна;

— состояние полов (отсутствие выбоин, набитых планок, неровностей, скользкости, открытых трапов, открытых неогражденных люков, колодцев (на всем пути перемещения туш));

— исправность ножей, топоров и мусатов. Рукоятки обвалочных ножей должны иметь предохранительные выступы, предупреждающие соскальзывание и порезы рук.

2.5. Убрать соль с разрубочного стула, вымыть его и протереть насухо.

2.6. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола упавшие обрезки мяса, кости.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья.

3.7. Использовать средства защиты рук при переносе груза в жесткой таре и замороженных продуктов.

3.8. Перед разделкой (разрубом, обвалкой, жиловкой) туша должна быть обмыта проточной водой при помощи щетки (применение ветоши вместо щетки не допускается) и обсушена с помощью вентиляторов или на воздухе в течение двух часов.

3.9. Устойчиво укладывать тушу (полутушу) на разрубочный стул. Приступать к разделке только дефростированного мяса, птицы.

3.10. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

3.11. Нож при обвалке и жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож «к себе», держать его все время «от себя», не производить резких движений.

3.12. Использовать для крупнокусковых полуфабрикатов исправную тару, ставить ее на устойчивые подставки.

3.13. Прекратить обвалку и жиловку мяса, если рядом находятся другие работники.

3.14. При перерыве в работе вкладывать нож в пенал (футляр).

3.15. Во время работы не допускается:

— работать без применения средств индивидуальной защиты;

— обваливать мясо, имеющее температуру внутри мышц ниже 5 °C;

— пользоваться ножом, имеющим скользкую, грязную рукоятку;

— оставлять нож в обрабатываемом сырье или на столе без футляра;

— с ножом в руках перемещать и переворачивать туши, ходить по цеху, наклоняться;

— подтягивать к себе туши и перемещать обваленное мясо при помощи ножа;

— переносить нож, не вложенный в футляр (пенал);

— использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

— проверять остроту лезвия рукой;

— опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников;

— накапливать излишние запасы мяса, кости, полуфабрикатов и др. на рабочем месте.

3.16. Запрещается оставлять топор на краю разделочного стола, а также на земле.

3.17. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

3.18. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

3.19. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

3.20. В случае использования для рубки мяса деревянной колоды, ее поверхность ежедневно по окончании работы зачищать ножом и посыпаться пищевой солью, спиливать при наличии повреждений, дефектов, не поддающихся зачистке ножом.

3.21. запрещается производить уборку отходов непосредственно руками, необходимо использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При несчастном случае:

— немедленно организовать первую помощь пострадавшему, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103 или доставить его в медицинскую организацию.

4.2. При обнаружении пожара или признаков горения (задымленность, запах гари и т. п.) необходимо:

— принять меры к тушению возгорания имеющимися на рабочем месте средствами пожаротушения;

— при невозможности самостоятельной ликвидации пожара немедленно сообщить о пожаре по телефону 101 или 112 (назвать адрес объекта, место возникновения пожара, свою фамилию), а также своему непосредственному руководителю.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТ

5.1. По окончании работы разрубщик мяса должен:

— вымыть, просушить и убрать ножи в футляры, отнести их в установленное место хранения;

— разрубочный стул зачистить ножом, вымыть, вытереть насухо и посыпать солью;

— закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды;

— навести порядок на рабочем месте;

— снять спецодежду, спецобувь и убрать в специально отведенное место;

— вымыть руки с мылом, при необходимости принять душ;

— сообщить руководителю работ обо всех неполадках, возникших во время работы.

Поделиться ссылкой:

Наименование организации

Инструкция №

по охране труда

для рабочих, осуществляющих операции вручную при рубке мяса.

г

2002 год

СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДЕНО:

Председатель профкома Руководитель организации

_____________________ ___________________________

__________2002 _г. ___________________2002_г.

ИНСТРУКЦИЯ №

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ РАБОЧИХ,ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ РАЗЛИЧНЫЕ ОПЕРАЦИИ ВРУЧНУЮ ПРИ РУБКЕ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Общие требования безопасности

1.1. К самостоятельной работе при рубке мясных изделий допускаются лица, прошедшие:

• вводный инструктаж;
• инструктаж по пожарной безопасности;
• первичный инструктаж на рабочем месте;
• инструктаж по электробезопасности на рабочем месте
• Рабочие должны проходить:
• повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте не реже, чем через каждые три месяца;
• Санитарный медицинский осмотр не реже 1 раза в 6 месяцев.
• .Рабочий обязан:
• соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные на предприятии;
• соблюдать требования настоящей инструкции, инструкции о мерах пожарной безопасности, инструкции по электробезопасности;
• использовать по назначению и бережно относиться к выданным средствам индивидуальной защиты.
• Не допускать на рабочее место лиц, не имеющих отношение к выполняемой работе.
• Знать и соблюдать правила личной гигиены, не курить на рабочем месте и не употреблять до и во время работы спиртые напитки.
• Выполнять требования органов санэпиднадзора
• .Не заходить за ограждения электрооборудования.
• Знать способы и схему разделки мясных туш.
• Содержать рабочее место в чистоте и порядке.
• Уметь оказывать доврачебную помощь пострадавшим, пользоваться средствами пожаротушения, при возникновении пожара вызвать пожарную охрану.

1.2. Ручной инструмент (топоры, разделочные ножи) должен быть доброкачественным и соответствовать выполняемой работе, должен находиться в исправном состоянии.

1.3. Заточка инструмента (топоры, ножи)должны выполняться лицом, специально обученным и уполномоченным на это.

1.4. Инструмент, подлежащий переноске и могущий нанести травму, должен быть в чехлах, переносных футлярах или сумках, выдаваемым предприятием.

1.5. Рукоятки топора должны быть удобны в работе, изготовляться из сухой, твелдой и вязкой древесины и надежно крепиться к инструменту. Поверхность рукояток должна быть гладкостроганой, без трещин, заусенец, сучков.

1.6. Нож должен иметь прочно насаженную, деревянную рукоятку, удобную для длительной рабоы.

1.7. Рукоятки ножей со стороны заточки лезвия для предохранения от скольжения должны иметь предохранительный выступ, возвышающийся над лезвием не менее 5мм

1.8. Заточные станки должны быть обеспечены ;

-защитными экранами.

-подручниками, зазор между краем подручника и рабочей поверхностью круга должен быть не менее 3мм.

-ограждаться защитными кожухами .

-местным установками для отсоса пыли.

— должна быть вывешана табличка с указанием ответственного лица за его эксплуатацию.

1.9. При работе на заточном станке запрещается;

-стоять против вращающегося круга.

-производить правку круга неспециальным инструментом.

-применять рычаги для увеличения нажима на круг.

-выполнять работу боковыми поверхностямикруго, специально не предназначенными для такого вида работ.

-работать без защитного экрана.

1. 10. За невыполнение требований безопасности, изложенных в настоящей инструкции, рабочий несет ответственность согласно действующему законодательству.

2. Требования безопасности перед началом работы
.2.1. Получить инструктаж по охране труда у мастера при выполнении новых видов работ и изменении условий труда.

2.2. Убедиться в чистоте и исправности специальной одежды, одеть и застегнуть ее на все пуговицы, волосы убрать под головной убор.

2.3. Подготовить разделочный стол, убедиться в отсутствии посторонних предметов у разделочного стола, подтеков крови, воды…

2.4. Проверить;

• наличие исправного инструмента и приспособлений;
• отсутствие посторонних у разделочного стола.

3. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ.

1. Рабочий, занимающийся разделкой мясных туш обязан;.

—постоянно следить за исправностью инструмента.

—чтобы разделочный материал находился перед рабочим на специальном столе.

—на рабочем месте не находились посторонние люди.

—быть внимательным, не отвлекаться и не отвлекать других.

3.2.Не разрешается оставлять топор на краю разделочного стола, а также брошенным на землю.

3.3. При заточке инструмента вручную абразивный брусок не должен иметь сколов, выщерблин, трещин.

3.4. Правку и заточку инструмента необходимо проводить с соблюдением мер безопасности во избежание получения травмы.

3.5. При работе остро оточенный нож необходимо держать крепко в руке, лезвием от себя. Особенно осторожно надо обращаться с ножом, когда приходиться работать мокрыми руками.

3.6. После окончания работы нож следует помещать в ножны, а не бросать на землю и не втыкать в разделочный стол. Лежащий на полу нож представляет большую опасность для персонала.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.2. При получении травмы необходимо обратиться в медпункт, поставить в известность руководителя

4.1.При несчастных случаях с людьми оказать им доврачебную помощь, немедленно поставить в известность мастера, сохранить обстановку
5. Требования безопасности по окончании работы

1. Привести в порядок рабочее место ( очистить от грязи и пыли оборудование и инструмент, собрать и вынести в отведенное место мусор и отходы, собрать и сложить в установленное место инструмент, приспособления и необработанные детали, обработанные детали сдать на склад.

5.2 Снять спецодежду, принять душ.
Инструкцию составил:

Руководитель подразделения

Согласовано:

Инженер по охране труда

Инструкция
по охране труда при рубке мяса вручную

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при рубке мяса вручную составлена на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 1 января 2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 «Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению».
1.2. Данная инструкция по охране труда разработана с целью предотвращения фактов травмирования и обеспечения безопасной работы работников пищеблока (кухни) при рубке мяса вручную.
1.3. К самостоятельной работе по рубке мясных изделий допускаются лица, которые изучили настоящую инструкцию по охране труда при рубке мяса, соответствуют требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеют личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда, ознакомившиеся с должностной инструкцией.
1.4. На работника, выполняющего работу по рубке мяса вручную, могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

• ненадежное крепление разделочной поверхности (стол, пень-колода) к полу;
• наличие заусениц и неровностей на деревянном топорище;
• повышенный уровень шума на рабочем месте;
• повышенная влажность воздуха;
• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• физические перегрузки.

1.5. В процессе работы при ручной рубке мяса должна быть использована следующая спецодежда и средства индивидуальной защиты: халат, хлопчатобумажный фартук и головной убор, закрытая резиновая обувь.
1.6. Помещение пищеблока должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной вентиляцией.
1.7. В помещении должна присутствовать медицинская аптечка с набором всех необходимых медикаментов и перевязочных материалов, предназначенная для экстренного оказания первой помощи пострадавшим при травмах.
1.8. Работник при разделке мяса обязан строго соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения.
1.9. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний кухонный рабочий пищеблока должен знать и соблюдать правила личной гигиены:

• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу организации (заведующему производством (шеф-повару);
• коротко стричь ногти, не покрывать их лаком;
• содержать в порядке и чистоте рабочее место и оборудование;
• тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета, перед приемом пищи и по окончании работы;
• при получении порезов, царапин обработать антисептическим раствором (йодом или зелёнкой), наложить бинтовую повязку или лейкопластырь.

1.10. Работник должен быть обучен и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях, знать места расположения аптечки, а также средств пожаротушения.
1.11. Работник, допустивший нарушение требований и норм охраны труда на пищеблоке (кухне), положений настоящей инструкции по охране труда при рубке мяса вручную, проходит внеочередной инструктаж и внеочередную аттестацию по охране труда и несет ответственность согласно Трудовому кодексу Российской Федерации.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Надеть и застегнуть санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды, спрятать волосы под головной убор.
2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

• обеспечить наличие свободных проходов;
• проверить прочность крепления разделочной поверхности к полу;
• удобно и устойчиво разместить запасы сырья, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
• убедиться в отсутствии посторонних предметов у разделочного стола, подтеков крови, воды и т.п.;
• проверить наличие исправного инструмента (топор, нож), приспособлений и отсутствие посторонних у разделочного стола.

2.4. Ручной инструмент (топоры, разделочные ножи) должен быть доброкачественным и соответствовать выполняемой работе, должен находиться в исправном состоянии.
2.5. Заточка инструмента (топоры, ножи) должна выполняться лицом, специально обученным и уполномоченным на это.
2.6. Подлежащий переноске инструмент, который может нанести травму, должен быть в чехлах, переносных футлярах или сумках.
2.7. Рукоятки топора должны быть удобны в работе, изготовляться из сухой, твердой и вязкой древесины и надежно крепиться к инструменту. Поверхность рукояток должна быть гладкостроганой, без трещин, заусенец, сучков.
2.8. Нож должен иметь прочно насаженную, деревянную рукоятку, удобную для длительной работы.
2.9. Рукоятки ножей со стороны заточки лезвия для предохранения от скольжения должны иметь предохранительный выступ, возвышающийся над лезвием не менее 5мм.
2.10. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить заведующему производством (шеф-повару) и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Приступать к рубке мяса только вымытыми и вытертыми насухо руками.
3.2. Не разрешается оставлять топор на краю разделочного стола или пня-колоды, а также брошенным на пол.
3.3. При заточке инструмента вручную абразивный брусок не должен иметь сколов, выщерблин, трещин.
3.4. Правку и заточку инструмента необходимо проводить с соблюдением мер безопасности во избежание получения травмы.
3.5. При работе остро оточенный нож необходимо держать крепко в руке, лезвием от себя.
3.6. После окончания работы нож следует помещать в ножны. Запрещается бросать нож или топор на землю и втыкать в разделочный стол.
3.7. Не оставлять без надзора рабочий инвентарь, не поручать работу по рубке мяса необученным и посторонним лицам.
3.8. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.
3.9. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать разделочную поверхность и ее окрестности.
3.10. Рабочий, занимающийся вручную рубкой мяса, обязан:

• постоянно следить за исправностью инструмента (ножа, топора);
• следить, чтобы разделочный материал находился перед рабочим на разделочной колоде;
• контролировать, чтобы на рабочем месте не находились посторонние люди;
• быть внимательным, не отвлекаться и не отвлекать других.

3.11. В случае плохого самочувствия работник обязан прекратить работу, привести рабочее место в безопасное состояние, обратиться за помощью к врачу и поставить об этом в известность заведующего производством (шеф-повара).

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. В случае возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, необходимо немедленно оповестить заведующего производством (шеф-повара), при отсутствии – иное должностное лицо.
4.2. При возникновении какой-либо неисправности рабочего оборудования или ножа, топора следует немедленно прекратить работу и оповестить о случившемся заведующего производством (шеф-повара). Работу разрешается возобновить только после устранения всех неисправностей.
4.3. При возгорании в помещении немедленно эвакуировать людей и приступить к ликвидации очага возгорания с помощью огнетушителя. При дальнейшем распространении огня вызвать пожарную службу по телефону 101 и сообщить о случившемся руководителю.
4.4. При получении травмы необходимо экстренно оказать первую помощь пострадавшему, при необходимости, вызвать «скорую медицинскую помощь» или транспортировать пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение. Проинформировать о случившемся заведующего производством (шеф-повара).
4.5. При получении травмы необходимо позвать на помощь, использовать аптечку первой помощи, при необходимости, вызвать «скорую помощь», в обязательном порядке поставить в известность руководителя.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Привести в надлежащее санитарное состояние инструмент и расположить его в местах хранения.
5.2. Во время очистки и промывки ножей и топоров беречь пальцы от порезов.
5.3. Провести обработку стола и колоды.
5.4. Снять с себя спецодежду и поместить её в гардеробный шкаф, вымыть руки и лицо с мылом. Применять для мытья химические вещества запрещается.
5.5. Сообщить заведующему производством (шеф-повару) пищеблока обо всех замечаниях во время работы, и принятых мерах по их устранению.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

Рекомендуем перейти к:
Охране труда на пищеблоке школы
Охране труда на кухне ДОУ
Охране труда в ресторане

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Инструкция по охране труда для рабочих, осуществляющих операции вручную при рубке мяса

Общие требования безопасности

1.1. К самостоятельной работе  при рубке мясных изделий допускаются лица, прошедшие:

• вводный инструктаж;
• инструктаж по пожарной безопасности;
• первичный инструктаж на рабочем месте;
• инструктаж  по   электробезопасности на рабочем месте
• Рабочие  должны  проходить:
• повторный  инструктаж  по безопасности труда на рабочем месте не реже, чем через каждые три месяца;
• Санитарный медицинский осмотр не реже 1 раза в 6 месяцев.
• .Рабочий  обязан:
  • соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные на предприятии;
  • соблюдать требования настоящей инструкции, инструкции о мерах пожарной безопасности, инструкции по электробезопасности;
  • использовать  по  назначению и бережно относиться к выданным средствам индивидуальной защиты.
  • Не допускать на рабочее место лиц, не имеющих отношение к выполняемой работе.
  • Знать и соблюдать правила личной гигиены, не курить на рабочем месте и не употреблять до и во время работы спиртые напитки.
  • Выполнять требования органов санэпиднадзора
  • .Не заходить за ограждения электрооборудования.
  • Знать способы и схему разделки мясных туш.
  • Содержать рабочее место в чистоте и порядке.
  • Уметь оказывать доврачебную помощь пострадавшим, пользоваться средствами пожаротушения, при возникновении пожара вызвать пожарную охрану.

1.2. Ручной инструмент (топоры, разделочные ножи)  должен быть доброкачественным и соответствовать выполняемой работе, должен находиться в исправном состоянии.

1.3. Заточка инструмента (топоры, ножи)должны выполняться лицом, специально обученным и уполномоченным на это.

1.4. Инструмент, подлежащий переноске и могущий нанести травму, должен быть в чехлах, переносных футлярах или сумках, выдаваемым предприятием.

1.5. Рукоятки топора должны быть удобны в работе, изготовляться из сухой, твелдой и вязкой древесины и надежно крепиться к инструменту. Поверхность рукояток должна быть гладкостроганой, без трещин, заусенец, сучков.

1.6. Нож должен иметь прочно насаженную, деревянную рукоятку, удобную для длительной рабоы.

1.7. Рукоятки ножей со стороны заточки лезвия для предохранения от скольжения должны иметь предохранительный выступ, возвышающийся над лезвием не менее   5мм

1.8.  Заточные станки должны быть обеспечены ;

-защитными экранами.

-подручниками, зазор между краем подручника и рабочей поверхностью круга должен быть не менее 3мм.

-ограждаться защитными кожухами .

-местным  установками для отсоса пыли.

— должна  быть вывешана табличка с указанием ответственного лица за его эксплуатацию.

1.9. При работе на заточном станке запрещается;

-стоять против вращающегося круга.

-производить правку круга неспециальным инструментом.

-применять рычаги для увеличения нажима на круг.

-выполнять работу боковыми поверхностямикруго, специально не предназначенными для такого вида работ.

-работать без защитного  экрана.

1        10. За невыполнение требований безопасности,  изложенных в настоящей инструкции, рабочий несет ответственность согласно действующему законодательству.

2. Требования безопасности перед началом работы

.2.1. Получить инструктаж по охране труда у мастера при выполнении новых видов работ и изменении условий труда.

2.2. Убедиться в чистоте  и  исправности специальной одежды, одеть и    застегнуть ее на все пуговицы,  волосы убрать под головной убор.

2.3. Подготовить разделочный стол, убедиться в отсутствии посторонних предметов у разделочного стола, подтеков крови, воды…

2.4. Проверить;

• наличие исправного инструмента и приспособлений;
• отсутствие посторонних у разделочного стола.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Рабочий, занимающийся разделкой мясных туш  обязан;.

—постоянно следить за исправностью инструмента.

—чтобы разделочный материал находился перед рабочим на специальном столе.

—на рабочем месте не находились посторонние люди.

—быть внимательным, не отвлекаться и не отвлекать других.

3.2.Не разрешается оставлять топор на краю разделочного стола, а также брошенным на землю.

3.3. При заточке инструмента вручную абразивный брусок не должен иметь сколов, выщерблин, трещин.

3.4. Правку и заточку инструмента необходимо проводить с соблюдением мер безопасности во избежание получения травмы.

3.5. При работе остро оточенный нож необходимо держать крепко в руке, лезвием от себя. Особенно осторожно надо обращаться с ножом, когда приходиться работать мокрыми руками.

3.6.      После окончания работы нож следует помещать в ножны, а не бросать на землю и не втыкать в разделочный стол. Лежащий на полу нож представляет большую опасность для персонала.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.2. При получении травмы необходимо обратиться в медпункт, поставить в известность руководителя

4.1.При несчастных случаях с людьми оказать им доврачебную помощь, немедленно поставить в известность мастера, сохранить обстановку

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Привести в порядок рабочее место ( очистить от грязи и пыли оборудование и инструмент, собрать и вынести в отведенное место мусор и отходы, собрать и сложить в установленное место инструмент, приспособления и необработанные детали, обработанные детали сдать на склад.

5.2 Снять спецодежду, принять душ.

Инструкцию составил:

Руководитель подразделения

Согласовано:

Инженер по охране труда

Наименование организации

Инструкция №

по охране труда

для рабочих, осуществляющих операции вручную при рубке мяса.

г

2002 год

СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДЕНО:

Председатель профкома Руководитель организации

_____________________ ___________________________

__________2002 _г. ___________________2002_г.

ИНСТРУКЦИЯ №

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ РАБОЧИХ,ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ РАЗЛИЧНЫЕ ОПЕРАЦИИ ВРУЧНУЮ ПРИ РУБКЕ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Общие требования безопасности

1.1. К самостоятельной работе при рубке мясных изделий допускаются лица, прошедшие:

• вводный инструктаж;
• инструктаж по пожарной безопасности;
• первичный инструктаж на рабочем месте;
• инструктаж по электробезопасности на рабочем месте
• Рабочие должны проходить:
• повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте не реже, чем через каждые три месяца;
• Санитарный медицинский осмотр не реже 1 раза в 6 месяцев.
• .Рабочий обязан:
• соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные на предприятии;
• соблюдать требования настоящей инструкции, инструкции о мерах пожарной безопасности, инструкции по электробезопасности;
• использовать по назначению и бережно относиться к выданным средствам индивидуальной защиты.
• Не допускать на рабочее место лиц, не имеющих отношение к выполняемой работе.
• Знать и соблюдать правила личной гигиены, не курить на рабочем месте и не употреблять до и во время работы спиртые напитки.
• Выполнять требования органов санэпиднадзора
• .Не заходить за ограждения электрооборудования.
• Знать способы и схему разделки мясных туш.
• Содержать рабочее место в чистоте и порядке.
• Уметь оказывать доврачебную помощь пострадавшим, пользоваться средствами пожаротушения, при возникновении пожара вызвать пожарную охрану.

1.2. Ручной инструмент (топоры, разделочные ножи) должен быть доброкачественным и соответствовать выполняемой работе, должен находиться в исправном состоянии.

1.3. Заточка инструмента (топоры, ножи)должны выполняться лицом, специально обученным и уполномоченным на это.

1.4. Инструмент, подлежащий переноске и могущий нанести травму, должен быть в чехлах, переносных футлярах или сумках, выдаваемым предприятием.

1.5. Рукоятки топора должны быть удобны в работе, изготовляться из сухой, твелдой и вязкой древесины и надежно крепиться к инструменту. Поверхность рукояток должна быть гладкостроганой, без трещин, заусенец, сучков.

1.6. Нож должен иметь прочно насаженную, деревянную рукоятку, удобную для длительной рабоы.

1.7. Рукоятки ножей со стороны заточки лезвия для предохранения от скольжения должны иметь предохранительный выступ, возвышающийся над лезвием не менее 5мм

1.8. Заточные станки должны быть обеспечены ;

-защитными экранами.

-подручниками, зазор между краем подручника и рабочей поверхностью круга должен быть не менее 3мм.

-ограждаться защитными кожухами .

-местным установками для отсоса пыли.

— должна быть вывешана табличка с указанием ответственного лица за его эксплуатацию.

1.9. При работе на заточном станке запрещается;

-стоять против вращающегося круга.

-производить правку круга неспециальным инструментом.

-применять рычаги для увеличения нажима на круг.

-выполнять работу боковыми поверхностямикруго, специально не предназначенными для такого вида работ.

-работать без защитного экрана.

1. 10. За невыполнение требований безопасности, изложенных в настоящей инструкции, рабочий несет ответственность согласно действующему законодательству.

2. Требования безопасности перед началом работы
.2.1. Получить инструктаж по охране труда у мастера при выполнении новых видов работ и изменении условий труда.

2.2. Убедиться в чистоте и исправности специальной одежды, одеть и застегнуть ее на все пуговицы, волосы убрать под головной убор.

2.3. Подготовить разделочный стол, убедиться в отсутствии посторонних предметов у разделочного стола, подтеков крови, воды…

2.4. Проверить;

• наличие исправного инструмента и приспособлений;
• отсутствие посторонних у разделочного стола.

3. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ.

1. Рабочий, занимающийся разделкой мясных туш обязан;.

—постоянно следить за исправностью инструмента.

—чтобы разделочный материал находился перед рабочим на специальном столе.

—на рабочем месте не находились посторонние люди.

—быть внимательным, не отвлекаться и не отвлекать других.

3.2.Не разрешается оставлять топор на краю разделочного стола, а также брошенным на землю.

3.3. При заточке инструмента вручную абразивный брусок не должен иметь сколов, выщерблин, трещин.

3.4. Правку и заточку инструмента необходимо проводить с соблюдением мер безопасности во избежание получения травмы.

3.5. При работе остро оточенный нож необходимо держать крепко в руке, лезвием от себя. Особенно осторожно надо обращаться с ножом, когда приходиться работать мокрыми руками.

3.6. После окончания работы нож следует помещать в ножны, а не бросать на землю и не втыкать в разделочный стол. Лежащий на полу нож представляет большую опасность для персонала.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.2. При получении травмы необходимо обратиться в медпункт, поставить в известность руководителя

4.1.При несчастных случаях с людьми оказать им доврачебную помощь, немедленно поставить в известность мастера, сохранить обстановку
5. Требования безопасности по окончании работы

1. Привести в порядок рабочее место ( очистить от грязи и пыли оборудование и инструмент, собрать и вынести в отведенное место мусор и отходы, собрать и сложить в установленное место инструмент, приспособления и необработанные детали, обработанные детали сдать на склад.

5.2 Снять спецодежду, принять душ.
Инструкцию составил:

Руководитель подразделения

Согласовано:

Инженер по охране труда

ГЛАВА 1

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО
ОХРАНЕ ТРУДА

1. К самостоятельной работе по  ручной разрубке мяса допускаются лица мужского пола не моложе 18 лет, прошедшие в установленном
законодательством порядке медицинский осмотр, обучение и инструктаж по вопросам
охраны труда (далее – работники).

При выполнении работ с
повышенной опасностью (работы с применением ручных электрических машин и
инструмента и др.) работники также проходят стажировку и проверку знаний по
вопросам охраны труда.

2.
Работники обязаны:

соблюдать
требования по охране труда, правила
внутреннего трудового распорядка, режим труда и отдыха, трудовую
дисциплину, а также правила поведения на территории, в производственных,
вспомогательных и бытовых помещениях организации. При передвижении по
территории организации и в помещениях следует пользоваться только
установленными проходами. Не допускается выполнять работу, находясь в состоянии
алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном употреблением наркотических
средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, а также
распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные,
токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее
время;

проходить
в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, обучение,
стажировку, инструктаж и проверку знаний по вопросам охраны труда;

знать: схемы
разрубки туш различных животных по сортам и правила их разделки; правила приема
мяса на разрубку; основные требования, предъявляемые к качеству мясных товаров;
правила отбора образцов для определения пищевой пригодности; правила заточки,
правки и хранения инструмента; санитарно-гигиенические правила содержания
разрубной колоды;

использовать только исправные оборудование,
приспособления, инструмент и по их назначению;

при эксплуатации оборудования, инструмента и приспособлений руководствоваться эксплуатационными
документами организаций-изготовителей;

использовать
и правильно применять необходимые: санитарную одежду, средства индивидуальной
защиты в соответствии с условиями и характером выполняемой работы;

выполнять
требования по охране труда и пожарной безопасности, знать сигналы оповещения о
пожаре, порядок действий при пожаре, места расположения средств пожаротушения и
уметь пользоваться ими.  Курить
допускается только в отведенных для этого местах;

заботиться
о личной безопасности и личном здоровье, а также о безопасности окружающих в
процессе выполнения работ либо во время нахождения на территории организации;

оказывать
содействие и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и
безопасных условий труда, немедленно извещать своего непосредственного
руководителя или иное должностное лицо нанимателя о неисправности оборудования,
инструмента, приспособлений, транспортных средств, средств защиты, об ухудшении
состояния своего здоровья;

немедленно
сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни или
здоровью работников и окружающих, несчастном случае, произошедшем на
производстве, оказывать содействие должностным лицам нанимателя в принятии мер
по оказанию необходимой помощи потерпевшим и доставке их в организацию здравоохранения;

знать место расположения аптечки первой помощи и
уметь применять содержащиеся в ней лекарственные средства и изделия
медицинского назначения;

выполнять только ту работу, которая им поручена,
безопасные способы выполнения которой известны; в случае возникновения
вопросов, связанных с безопасным выполнением работы, обращаться за разъяснением
к непосредственному руководителю;

поддерживать свое рабочее место, применяемые
оборудование, инструмент и приспособления в исправном состоянии, порядке и чистоте;

не
покидать рабочее место в рабочее время без разрешения непосредственного
руководителя, не допускать на рабочее место посторонних лиц, во время работы
быть внимательным, не отвлекаться на посторонние дела и разговоры;

выполнять
требования личной гигиены: оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор,
личные вещи в гардеробной; работать в чистой санитарной одежде, менять ее по
мере загрязнения; мыть руки с мылом или аналогичными по действию смывающими
средствами перед началом работы, приемом пищи или курением,  после посещения туалета и по окончании работы. Не допускается использовать для мытья не
предназначенные для этой цели средства (бензин, керосин, ацетон и др.). Пищу
следует принимать в отведенных для этой цели помещениях или местах. Для питья необходимо пользоваться водой из
специально предназначенных для этого устройств
(сатураторы, питьевые бачки, фонтанчики и т.п.);

исполнять
иные обязанности, предусмотренные законодательством об охране труда.

3. В процессе работы на работников могут
воздействовать следующие вредные и (или) опасные производственные факторы:

движущиеся
машины и механизмы, подвижные части производственного оборудования, перемещаемое
сырье;

пониженная
температура поверхностей холодильного оборудования, сырья;

пониженная или
повышенная температура воздуха рабочей зоны;

повышенное
значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти
через тело человека;

повышенная
влажность воздуха рабочей зоны;

повышенная или
пониженная подвижность воздуха рабочей зоны;

недостаточная
освещенность рабочей зоны;

острые
кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, сырья и
тары;

физические
перегрузки.

4. Работники, выполняющие работу по ручной разрубке
мяса, обеспечиваются по установленным нормам санитарной
одеждой, санитарной обувью и санитарными принадлежностями, а также средствами
индивидуальной защиты согласно своей профессии или должности.