Инструкция по охране труда при работе с электрическим пищеварочным котлом

Инструкция
по охране труда при эксплуатации пищеварочного котла

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при эксплуатации пищеварочного котла составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», вступившем в силу 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции»; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации пищеварочных котлов.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с пищеварочным котлом, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием пищеварочного котла.
1.4. К самостоятельной работе с пищеварочным котлом допускаются работники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медосмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда.
1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда при работе с пищеварочным котлом, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе с пищеварочным котлом, должен знать:

• устройство и принцип работы используемого электрооборудования;
• руководство по эксплуатации оборудования завода-изготовителя;
• правила безопасной эксплуатации и ухода за пищеварочным котлом;
• особенности эксплуатации оборудования;
• опасные и вредные факторы, связанные с выполнением работ с использованием пищеварочного котла;
• требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
• меры предупреждения пищевых отравлений;
• порядок действий при возникновении пожара;
• правила пользования первичными средствами пожаротушения;
• способы оказания первой помощи при несчастных случаях.

1.7. В процессе работы с пищеварочным котлом возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

• физические — микроклимат: температура воздуха, относительная влажность воздуха, тепловое излучение.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с пищеварочным котлом:

• термические ожоги рук при прикосновении к котлу, горячей пище;
• термические ожоги рук, лица и верхних дыхательных путей горячим паром при открытии пищеварочного котла;
• скользкий пол;
• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• поражение электрическим током при неисправности электрооборудования, отсутствии заземления корпуса оборудования, прикосновении к токоведущим частям, кабелю питания с поврежденной изоляцией.

1.9. В процессе работы с пищеварочным котлом, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Используется санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка).
1.10. Рабочее место должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной (вытяжной) вентиляцией, пакетником (автоматом защиты) для выключения электропитания на пищеварочный котел.
1.11. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности пищеварочного котла прекратить его использование и сообщить непосредственному руководителю.
1.12. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при эксплуатации пищеварочного котла, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы с пищеварочным котлом следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов. Вымыть руки с мылом.
2.2. Убедиться в достаточности освещенности рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости). Убедиться в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.4. Электрический пищеварочный котел должен быть размещен в хорошо проветриваемом помещении под воздухоочистительным (вытяжным) зонтом во избежание накопления пара в помещении. Не допускается расположение рядом с горючими предметами или материалами, с кухонной мебелью, перегородками, стенами из горючих материалов, ближе 1 м от легковоспламеняющихся материалов.
2.5. Убедится в том, что оборудование установлено на ровной горизонтальной и сухой поверхности, устойчиво, надежно закреплено, обеспечена безопасность его опрокидывания.
2.6. Обеспечить наличие свободных проходов около оборудования, к пакетнику (автомату защиты).
2.7. Осуществить осмотр пищеварочного котла и убедиться:

• в целостности и отсутствии повреждений котла, крышки, устройств пуска;
• в исправности крышки котла, свободном открытии и плотном закрытии;
• в чистоте варочного сосуда, отсутствии посторонних предметов внутри;
• в наличии фильтра в сливном отверстии;
• в наличии отражателя на предохранительном клапане крышки герметичного варочного сосуда;
• в наличии и целостности манометра, сигнальных ламп;
• в целостности кабеля питания, пакетника (автомата защиты);
• в надежности подключения к контуру заземления;
• в наличии и исправности предохранительного клапана.

2.8. Убедиться в наличии воды в водопроводе и отсутствии течи и каплеобразования. Вентиль открывать медленно, без лишних усилий.
2.9. Запрещается включать котел, не проверив уровень воды в парогенераторе.
2.10. Подготовить и проверить на отсутствие деформации необходимый для работы кухонный инвентарь и посуду.
2.11. Включить приточно-вытяжную вентиляцию и убедиться в стабильности ее работы.
2.12. Не приступать к работе с использованием пищеварочного котла в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе с пищеварочным котлом соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Перед включением пищеварочного котла следует встать на диэлектрический коврик (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
3.3. При выполнении работ с пищеварочным котлом следует придерживаться принятой технологии и правил. Не допускать применения способов, ускоряющих выполнение операций, но ведущих к нарушению требований охраны труда.
3.4. Запрещается эксплуатировать оборудование в случае неисправности или истечении срока испытания и проверки приборов контроля и защиты, установленных на нем.
3.5. Запрещается эксплуатация пищеварочного котла с незагруженным варочным сосудом.
3.6. Не касаться пищеварочного котла незащищенными руками. Для предотвращения термических ожогов рук применять средства индивидуальной защиты (специальные прихватки, перчатки, рукавицы).
3.7. При открывании крышки котла во время его работы во избежание ожога соблюдать осторожность. Избегать резких рывков крышки.
3.8. Во избежание получения термического ожога лица и верхних дыхательных путей при открывании крышки герметичного котла в результате выхода горячего пара следует предварительно стравить пар поворотом ручки на клапане крышки котла, затем отпустить накидные рычаги и, после выхода пара, осторожно открыть крышку.
3.9. Соблюдать осторожность при открытии и закрытии крана заливной воронки, во избежание получения термического ожога горячим паром.
3.10. При эксплуатации пищеварочного котла запрещено:

• заполнять котел более его номинального объема;
• работать с неисправным механизмом фиксации крышки варочного сосуда;
• допускать работу котла при неисправном предохранительном клапане;
• работать при избыточном давлении более 0,05 МПа (0,5 кгс/см2);
• работать с неисправным электроконтактным манометром;
• работать без подрыва предохранительного клапана;
• работать с закрытым предохранительным клапаном на крышке;
• работать с отложениями накипи на стенке варочного сосуда;
• заливать в «рубашку» некипяченую воду;
• открывать во время работы котла пробно-спускной кран, кран наливной воронки, пробку для слива воды из парогенератора;
• открывать сливной кран пароводяной «рубашки» во время работы;
• разогревать в варочном сосуде что-либо, кроме продуктов питания;
• производить санитарную обработку включенного в сеть котла;
• устранять неисправности при включенном в сеть котле;
• оставлять работающий пищеварочный котел без присмотра.

3.11. Контролировать работу пищеварочного котла на протяжения цикла работы. Вести наблюдение за показаниями манометра.
3.12. Не нарушать правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки полуфабрикатов и готовой продукции.
3.13. Исключать попадание посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные, пластик, стекло) в пищевую продукцию пищеварочного котла.
3.14. Своевременно убирать с пола случайно упавший продукт, пролитую пищу, воду.
3.15. С целью избегания поражения электротоком соблюдать меры электробезопасности:

• включение и выключение пищеварочного котла выполнять сухими руками, стоять на диэлектрическом коврике;
• не касаться одновременно включенного в электросеть пищеварочного котла и устройств, имеющих естественное заземление (радиаторы отопления, водопроводные трубы, мойки и т.п.);
• не включать котел в сеть без заземления;
• не прикасаться к токоведущим частям электрооборудования, с поврежденной изоляцией кабеля питания;
• не допускать резких перегибов, защемления и натягивания кабеля питания;
• отключать пищеварочный котел от сети при завершении работы, проведения чистки и мойки.

3.16. Соблюдать требования безопасности при работе с пищеварочным котлом, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации данного теплового электрооборудования завода-изготовителя.
3.17. Не допускать к работе с тепловым электрооборудованием необученный персонал и посторонних лиц.
3.18. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с пищеварочным котлом, причины их вызывающие:

• неисправности в работе (поломка) пищеварочного котла;
• не срабатывает предохранительный клапан;
• загрязнение рабочего места водой, пищей, продуктами;
• возгорание вследствие неисправности пищеварочного котла.

4.2. При возникновении неисправности в работе пищеварочного котла (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) незамедлительно прекратить его использование и обесточить, отключив от электросети автоматическим выключателем пакетника, сообщить непосредственному руководителю.
4.3. В случае если при давлении 0,07 МПа (0,7 кгс/см2) не срабатывает предохранительный клапан немедленно отключить пищеварочный котел, сообщить непосредственному руководителю.
4.4. Если во время работы с пищеварочным котлом произошло загрязнение рабочего места водой, пищей, продуктами, аккуратно удалить загрязняющие вещества.
4.5. При возгорании пищеварочного котла обесточить его, отключив от электросети автоматическим выключателем пакетника, и немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю. Запрещается тушить электрооборудование, находящееся под напряжением, водой.
4.6. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Следует выключить пищеварочный котел (дождаться автоматического выключения), после разгрузки продукта из варочного сосуда дождаться остывания и обесточить, выключив автоматический выключатель в распределительном щитке, установите кран подвода воды в положение «Закрыто».
5.2. Осуществить внешний осмотр оборудования.
5.3. Очистить от остатков пищи, вымыть варочный сосуд, фильтр и просушить, оставив крышку открытой до полного высыхания. Использовать средства защиты рук – перчатки, рекомендованные заводом изготовителем средства очистки.
5.4. Не производить чистку (мойку) пищеварочного котла:

• если котел не остыл;
• если пищеварочный котел включен в электросеть;
• с помощью струи воды из шланга;
• металлическими предметами, проволочными губками, проволочными щетками или другими жесткими абразивными приспособлениями;
• синтетическими органическими растворителями на основе предельных и непредельных углеводов (спирты, бензины, ацетон, вайт-спирит и т.д.).

5.5. Вымыть используемый кухонный инвентарь и посуду или передать мойщику посуды.
5.6. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.7. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.8. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с электрическим пищеварочным котлом.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

Перейти к разделам:
Охрана труда на пищеблоке школы
Охрана труда на кухне ДОУ
Охрана труда в столовой

Данная инструкция по охране труда разработана по виду работ: при эксплуатации пищеварочных электрических котлов, доступна для бесплатного просмотра и скачивания.

Инструкция по охране труда при эксплуатации пищеварочных электрических котлов необходима для обеспечения безопасности работника при выполнении его должностных обязанностей. Инструкция содержит информацию о правилах и требованиях охраны труда до начала, во время и по окончании выполнения трудовых функций работника при эксплуатации пищеварочных электрических котлов, которые необходимо соблюдать для предотвращения опасных ситуаций и травматизма на рабочем месте.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при эксплуатации пищеварочных электрических котлов составлена в соответствии с отраслевыми типовыми инструкциями по охране труда, Трудовым кодексом Российской Федерации.

1.2. К самостоятельной работе с пищеварочными электрическими котлами допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, вводный и первичный инструктажи по охране труда на рабочем месте, обученные безопасным способам и приемам работы, имеющие I группу по электробезопасности. Работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях и о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе.

1.3. Не реже, чем один раз в полгода работник обязан проходить повторный инструктаж по охране труда на рабочем месте. Лицам, не прошедшим проверку самостоятельно работать не разрешается.

1.4. Работник должен знать, что наиболее опасными производственными факторами, которые могут действовать на него в процессе выполнения работы, являются:

— температура поверхностей оборудования, превышающая нормы, а также содержимого котла;

— повышенный показатель напряжения в электрической цепи;

— слабая освещенность рабочей зоны;

— физические перегрузки;

— скользкий пол.

Возможные последствия:

— получение ожогов при соприкосновении с оборудованием, горячей водой и паром;

— поражение электрическим током;

— травмирование.

1.5. В соответствии с отраслевыми нормами выдачи средств индивидуальной защиты (санитарно-гигиеническая одежда) работнику выдается:

— халат или костюм хлопчатобумажный;

— фартук хлопчатобумажный;

— шапочка хлопчатобумажная или косынка.

1.6. Работник обязан придерживаться правил пожарной безопасности, не допускать загромождения, захламления помещений и проходов. Знать места нахождения огнетушителя и аптечки первой помощи, уметь оказывать первую медицинскую помощь пострадавшему.

1.7. В соответствии с инструкцией по охране труда при эксплуатации пищеварочных электрических котлов, работники обязаны:

— перед работой мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, убирать волосы под колпак, шапочку (косынку);

— выполнять работу в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

— следовать правилам личной гигиены, после посещения санузла тщательно мыть руки с мылом;

— не носить ювелирные украшения, часы, коротко подстригать ногти;

— не принимать пищу на рабочем месте;

— не употреблять алкогольные, наркотические и токсические средства перед работой и в процессе работы.

1.8. Работник сообщает своему руководителю о любой ситуации, несущей угрозу жизни и здоровью людей, о любом несчастном случае, произошедшем на производстве, о внезапном ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о появлении любых признаков острого заболевания.

1.9. За несоблюдение требований данной инструкции по охране труда при использовании пищеварочных котлов работник несет ответственность согласно установленным Правилам внутреннего трудового распорядка, Устава учреждения (организации), трудовому договору и действующему законодательству Российской Федерации и, если потребуется, проходит внеочередную проверку знаний норм и правил охраны труда.

2. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Перед началом выполнения работы работник должен надеть спецодежду, застегнуть манжеты рукавов, убрать волосы под головной убор.

2.2. Нельзя закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.3. Осмотреть и подготовить рабочее место к работе, убрать все лишние предметы, провести проверку на оснащенность рабочего места требуемым для работы инвентарем, приспособлениями. Проверить оборудование на устойчивость, прочность креплений.

2.4. Провести осмотр:

— на достаточность освещенности рабочей зоны;

— на отсутствие свободно свисающих и оголенных концов электрической проводки;

— на исправность розетки, кабеля (шнура) электрического питания, вилки;

— на надежность закрытия всех ток несущих и пусковых устройств котла;

— на наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта);

— на отсутствие лишних предметов около пищеварочного котла;

— на исправное состояние инвентаря, приспособлений.

2.5. Проверить исправность и наличие:

— отражателя на клапане – турбине;

— наливной воронки с краном;

— манометра;

— предохранительного клапана-турбинки;

— станции управления;

— сигнальных ламп;

— диэлектрического резинового ковра в зоне обслуживания пищеварочного электрического котла.

2.6. Проверить исправную работу механизма опрокидывания котла поворотом маховика.

2.7. Установить рукоятку предохранительного клапана в положение «стрелка вверх».

2.8. Проверить наличие воды в пароводяной рубашке (парогенераторе), открыв пробно-спускной кран. Если вода отсутствует долить ее через воронку до появления из крана и закрыть пробно-спускной кран.

2.9. Проверить пол на рабочем месте, чтобы он был чистым и не скользил.

2.10. Если были обнаружены неисправности в оборудовании пищеварочного котла, работник обязан немедленно сообщить руководителю и к работе не приступать до их устранения.

3. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТЫ

3.1. После загрузки продуктами пищевого электрического котла крышку необходимо равномерно прижать накидными рычагами и проверить легкость подъема клапана-турбинки, приподняв его за шайбу вверх и опустив.

3.2. Включить котел, повернув ручку переключателя в требуемый режим работы.

3.3. Когда появилась устойчивая струя пара из предохранительного клапана, нужно повернуть его рукоятку в положение «стрелка вниз».

3.4. Запрещается:

— эксплуатировать котел при давлении пара выше 0,05 МПа (0,5 кгс/кв. см);

— открывать пробно-спускной кран и кран наливной воронки в процессе работы пищеварочного котла;

— работа котла при поврежденном предохранительном клапане и клапане-турбинке.

3.5. Перед тем как открыть крышку котла, необходимо выпустить из него пар при помощи клапана-турбинки, после чего ослабить накидные рычаги, отвернуть их, открыть и застопорить крышку. При подъеме крышки котла соблюдать осторожность, чтобы не получить ожоги рук и лица паром.

3.6. Опрокидывание варочного котла производить плавно, без рывков исключительно после его отключения.

3.7. При работе с пищеварочным котлом следует:

— строго соблюдать все требования безопасности, приведенные в инструкции по эксплуатации завода-изготовителя;

— пользоваться котлом исключительно для работы предусмотренной инструкцией по его использованию;

— сообщать о предстоящем включении пищеварочного котла работникам, находящимся рядом;

— включать и выключать котел только сухими руками.

3.8. Запрещается:

— работа котла впустую, без загрузки;

— оставлять включенный котел без присмотра.

— выполнение резких движений рядом с пищеварочным котлом;

— опираться на пищеварочный электрический котел.

3.9. Выполнять только работу, по которой прошли обучение, инструктаж по охране труда и к которой получен допуск. Не поручать свою работу не прошедшим обучение или посторонним лицам.

3.10. Пользоваться только исправным инвентарем, применять его исключительно по назначению.

3.11. Строго соблюдать инструкцию по охране труда при эксплуатации пищеварочных котлов на пищеблоке, правила передвижения в помещении, пользоваться только установленными проходами. Поддерживать чистоту на рабочем месте.

3.12. Не загораживать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, к пультам управления, рубильникам, а также пути эвакуации.

4. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. В аварийной обстановке: отключить электрооборудование, сообщить об опасности окружающим людям, оповестить непосредственного руководителя, действовать согласно плану ликвидации аварий.

4.2. Котел должен быть отключен:

— при внезапном появлении на корпусе котла ощутимого электрического тока;

— при неисправном манометре, предохранительном клапане, указателе уровня воды и т.д.

— при повышении нормы давления в паровой рубашке пищеварочного котла.

4.3. При пожаре следует отключить электрический пищеварочный котел, вызвать пожарную часть по телефону 101, эвакуировать людей из помещения и принять все меры по ликвидации пожара с помощью первичных средств пожаротушения. Доложить о случившемся руководителю учреждения (организации).

4.4. При поражении электрическим током следует незамедлительно выключить электрооборудование, освободить пострадавшего от действия электрического тока, оказать первую помощь, вызвать скорую медицинскую помощь, поставить в известность о случившемся непосредственного руководителя учреждения (организации).

4.5. При несчастном случае освободить пострадавшего от воздействия травмирующего фактора, оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи. Доложить руководителю о происшествии. Если возможно, сохранить обстановку, если это не несет угрозы возникновения аварии или травмирования других людей.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Отключить варочный котел от электросети.

5.2. После использования промыть котел и его детали, когда они остынут.

5.3. По окончании рабочего дня, привести в порядок рабочее место. Убрать весь инвентарь в специально предусмотренные места хранения.

5.4. Не убирать мусор на полу непосредственно руками, пользоваться для этих целей щетками, совками.

5.5. Вымыть лицо, руки с мылом.

5.6. Снять спецодежду, осмотреть и привести ее в порядок, убрать в предназначенное для хранения место.

5.7. Обо всех недостатках, обнаруженных во время работы, работник должен сообщить своему непосредственному руководителю.

Министерство образования и науки Самарской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования

«Борский государственный техникум»

Согласовано:                                                           
             Утверждаю:

Председатель совета                                                 
Директор ГБОУ СПО БГТ

ГБОУ СПО БГТ                                                           

_________   Ю.В.Морозов                                        ________А.В.
Антимонов

Инструкция № 127

по охране труда

                       
при эксплуатации
электрических

                        
пищеварочных котлов

                                                      
с. Борское

2015 г.

                
Пищеварочные котлы электрические

1.1. Перед началом работы необходимо
произвести:

— внешний осмотр;

— проверку комплектности и надежность
крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

— проверки исправности 
кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или
штепсельного соединения;

— проверки целостности изоляционных
деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

— проверку соответствия напряжения и
частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя
ручной машины, указанных на табличке:

— проверку четкости работы
выключателя;

— проверку работы машины на холостом
ходу;

— проверку надежности закрепления в
машине рабочего исполнительного инструмента — ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации
необходимо:

— бережно обращаться с машиной, не
подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

 — следить за исправностью
изоляции токоведущего кабеля:

— не допускать перекручивания
кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах
складирования материалов;

— не допускать натяжение кабеля;

— включать и выключать оборудование
сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

— не прикасаться к открытым и не огражденным
токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

— снимать и устанавливать сменные
части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

— машину следует включать
непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено
эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая
машина не брызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный 
знак  —  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

— разбирать электрическую машину
и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов,
штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед
включением в работу:

— открыть крышку
котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии
и отражателя на клапане крышки, а также наличие воды в парогенераторе, открыв
пробно — спускной кран;

— нажатием на
рукоятку рычага произвести подрыв предохранительного клапана (смещение его
относительно седла);

— после загрузки
продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке,
провернув его ручку 2 — 3 раза вокруг оси;

— затянуть в два
приема накидные рычаги герметизированной крышки котла: сначала до
соприкосновения с крышкой, затем до отказа.

1.6. Открывать
герметически закрытую крышку не раньше чем через 5 мин. после прекращения
подачи тепла (отключения его от сети) в следующей последовательности:

— повернуть ручку
клапана по часовой стрелке (поднять деревянным стержнем за кольцо клапан —
турбинку) и выпустить избыточный пар;

— ослабить
(отвинтить) накладные рычаги: сначала задние, затем средние и передние
(завинчивать наоборот: сначала передние, затем средние и задние).

1.7. Закрывать
крышку котла следует всеми накидными рычагами (при этом необходимо их
равномерно прижимать).

1.8. Уровень воды в
пароводяной рубашке проверить по контрольному кранику.

1.9. Варочный сосуд
неопрокидывающегося котла заполнять так, чтобы уровень жидкости был на 10 — 15
см ниже верхней кромки.

1.10. Правильно
установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла
электроконтактным манометром.

1.11. Следить за
показаниями манометра, включенного котла, не допускать превышения давления в
пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/кв. см.

1.12. Не открывать
кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла.

1.13. Не допускать
работу котла без загрузки.

1.14. После
окончания работы:

— для санитарной
обработки верхнего переливного крана залить котел водой на 2 — 3
см выше уровня фильтра, плотно закрыть крышку всеми накидными рычагами,
включить котел, подкатить к нему тележку с емкостью и осуществить перелив воды;

— очистить тщательно
клапан — турбинку и пароотводную трубку от остатков пищи;

— протереть котел с
внешней стороны влажной тканью.

      Разработчики:

                            
Мастер ПО________________С.А. Видеркер

                             Инженер
по ОТ__________________ М.А Исаев..

Пищеварочные котлы электрические

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;
• проверку работы машины на холостом ходу;
• проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля, а также прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг, если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный знак – изображение капли в треугольнике.

Запрещается:

разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Перед включением в работу:

• открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также наличие воды в парогенераторе, открыв пробно – спускной кран;
• нажатием на рукоятку рычага произвести подрыв предохранительного клапана (смещение его относительно седла);
• после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2 – 3 раза вокруг оси;
• затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки котла: сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа.
• Открывать герметически закрытую крышку не раньше чем через 5 мин. после прекращения подачи тепла (отключения его от сети) в следующей последовательности:
  • повернуть ручку клапана по часовой стрелке (поднять деревянным стержнем за кольцо клапан – турбинку) и выпустить избыточный пар;
  • ослабить (отвинтить) накладные рычаги: сначала задние, затем средние и передние (завинчивать наоборот: сначала передние, затем средние и задние).
• Закрывать крышку котла следует всеми накидными рычагами (при этом необходимо их равномерно прижимать).
• Уровень воды в пароводяной рубашке проверить по контрольному кранику.
• Варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнять так, чтобы уровень жидкости был на 10 – 15 см ниже верхней кромки.
• Правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром.
• Следить за показаниями манометра, включенного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/кв. см.
• Не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла.
• Не допускать работу котла без загрузки.

После окончания работы:

• для санитарной обработки верхнего переливного крана залить котел водой на 2 – 3 см выше уровня фильтра, плотно закрыть крышку всеми накидными рычагами, включить котел, подкатить к нему тележку с емкостью и осуществить перелив воды;
• очистить тщательно клапан – турбинку и пароотводную трубку от остатков пищи;
• протереть котел с внешней стороны влажной тканью.

Электрические жарочные и пекарные шкафы

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;
• проверку работы оборудования на холостом ходу.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

Запрещается:

разбирать электрооборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт.

Перед включением в работу проверить:

• исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов;
• наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов.

При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее следует осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов.

Загрузку и выгрузку производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.

Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулировку мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.

Кондитерские листы и формы укладывать на тележку или передвижной стеллаж так, чтобы углы листов и форм не выступали за габариты тележки, стеллажа.

При работе не допускается:

• использовать для выпечки формы и листы с нагаром;
• включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов;
• переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;
• производить очистку включенного шкафа.

По окончании работы:

• выключить шкаф и отсоединить его от электрической сети с помощью отключающего устройства на распределительном щите;
• после полного остывания шкафа произвести уборку;
• очистить камеру сухим способом, без применения воды;
• наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью;
• хромированные детали протереть мягкой тканью.

Электросковороды, электрофритюрницы и др.

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

Запрещается:

• разбирать электрическое оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт его, приводов, штепсельных соединений и т.п.
• Проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды – механизм опрокидывания.
• Убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковорода, фритюрница и др.) соответствует типу, указанному в паспорте.
• При заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 мин. при температуре 250 град. C для удаления влаги.
• Заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170 – 180 град. C до тех пор, пока из него не прекратится выделение пузырьков пара.
• Загружать (и выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150 – 180 град. C.
• После выемки готового продукта из ванны сетку (корзину) следует подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру.
• При работе сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения.
• Во время работы жаровни следить за чистотой скребкового и отрезного ножей.
• Своевременно выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность. Немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира.

При работе не допускается:

• включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы (чаше сковороды), с неисправным датчиком реле температуры и др.;
• опрокидывать сковороду до отключения ее от электрической сети;
• оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.д. после окончания процесса жарения;
• сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;
• охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.

По окончании работы:

• выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети;
• после остывания сковороды слить жир;
• пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком;
• вымыть чашу горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой;
• стол и белые эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть ветошью.

Электрокипятильники (электрочайники)

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;
• проверку работы оборудования на холостом ходу.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

Запрещается:

разбирать электрическое оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт его, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Перед включением в работу:

• открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой;
• определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке;
• слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию);
• проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.

Регулярно отбирать кипяток, следить за уровнем кипятка в сборнике, не допускать его переполнения.

Сосуды для отбора кипятка устанавливать на специальную подставку. Не допускается вешать их на водоразборный кран.

Немедленно отключать кипятильник от электрической сети при парении или выбросе кипятка через верхнюю крышку и подтекании из водоразборного крана.

В процессе работы кипятильника не допускается:

• эксплуатировать кипятильник с неисправной автоматикой;
• открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.

По окончании работы:

• выключить кипятильник и закрыть вентиль на водопроводной трубе;
• наружную поверхность кипятильника протереть влажной тканью, хромированные и полированные поверхности – фланелевой тканью с порошком мела.

Холодильное оборудование

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с электрооборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

Запрещается:

• разбирать оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт оборудования, приводов, штепсельных соединений и т.п.
• Загрузку охлаждаемого объема холодильного прилавка осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов.
• Количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера.
• Двери холодильного оборудования следует открывать на короткое время и как можно реже.
• При образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея.
• Очистку батарей при оттаивании инея производить под наблюдением лица, ответственного за эксплуатацию холодильной установки.
• При обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение – проветрить.

Во время эксплуатации холодильного оборудования не допускается:

• включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;
• работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;
• загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать товары, тару и другие предметы;
• прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;
• хранить продукты на испарителях;
• удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;
• размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата и вокруг него;
• загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;
• самовольно передвигать холодильный агрегат.

Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

• токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;
• холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;
• истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;
• сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;
• обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

По окончании работы наружные стенки торгового холодильного оборудования протереть влажной тканью, а хромированные детали – тканью, пропитанной вазелином.

Тестомесильные машины

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;
• проверку работы машины на холостом ходу;
• проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

Запрещается:

разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Перед включением в работу:

• поднять защитный колпак (крышку, ограждающие щитки) и вращением штурвала вручную перевести месильный рычаг в верхнее положение;
• нажать ногой на педаль и вкатить дежу на фундаментную плиту машины. Убедиться в надежности крепления дежи с помощью запирающего устройства;
• опустить защитное устройство и проверить работу машины на холостом ходу.

При замесе жидкого теста дежу следует загружать на 80 – 90%, а крутого – на 50% емкости дежи.

Во время работы тестомесильной машины не допускается загружать в дежу продукт, брать пробу теста и наклоняться над дежой.

После окончания замеса выключить электродвигатель, привести месильный рычаг в верхнее положение, очистить его от теста, поднять защитное устройство и выкатить дежу.

В конце работы дежу и месильный рычаг с лопастью промыть горячей водой и вытереть насухо. Станину и другие части очистить щеткой от мучной пыли и протереть влажной тканью.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Взбивальные машины (Миксеры)

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;
• проверку работы машины на холостом ходу;
• проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

Запрещается:

разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Перед включением в работу:

• установить и надежно закрепить сначала бачок, а затем взбиватель;
• установить скорость вращения взбивателя;
• провернуть вручную крышку планетарного редуктора и убедиться, что взбиватель не касается дна и стенок бачка.

Соблюдать осторожность, находясь вблизи движущихся элементов машины.

Определять готовность взбитых продуктов, снимать сменные механизмы только после полной остановки машины.

Во время работы не допускается:

• изменять частоту вращения взбивателя (за исключением взбивальных машин МВ-35М и МВ-6);
• добавлять продукт в бачок (кроме машин, где предусмотрен загрузочный лоток).

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Машины для нарезания гастрономических продуктов

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;
• проверку работы машины на холостом ходу;
• проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

Запрещается разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Перед включением машины проверить надежность крепления ножа, защитного щитка и качество заточки ножа.

Для проверки качества заточки ножа к его лезвию поднести зажатую между пальцами полоску газетной бумаги, которая должна легко прорезаться.

Перед заточкой ножа или снятием крышки корпуса машины зафиксировать противовес машины стопором, а рукоятку устройства для заточки ножа установить в горизонтальное положение.

Проверить работу машины на холостом ходу в течение 1 – 2 секунд, затем остановить и закрепить в ней нарезаемый продукт.

Включать машину только после надежного закрепления продукта зажимным устройством и установки требуемой толщины реза.

Для нарезки остатков продукта использовать специальные приспособления во избежание травмирования рук.

При очистке ножа от остатков продукта и от засаливания применять деревянные скребки.

Во время работы машины не допускается:

• снимать или одевать кожух машины;
• удерживать или проталкивать продукт руками;
• держать руки у движущихся и вращающихся узлов машины;
• производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков.

После окончания работы очистить щеткой машину и ванночку, установленную под ножом, от остатков продукта. После этого корпус машины протереть сначала влажной, а затем сухой салфеткой. Детали, соприкасающиеся с продуктом, промыть водой с применением моющих средств, сполоснуть водой и насухо протереть салфеткой.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Весоизмерительное оборудование

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков.

Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

Запрещается:

• разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.
• Весы настольные гирные установить на ровную горизонтальную поверхность так, чтобы станина весов прочно опиралась на все четыре опоры.

Настольные циферблатные весы установить на ровную горизонтальную поверхность и проверить:

• состояние стрелок, четкость отметок шкалы циферблата, состояние стекол, лакокрасочных покрытий, совпадение показаний на обоих циферблатах;
• равновесие в ненагруженном состоянии и, в случае необходимости, произвести регулировку.

Прежде чем подключить электронные весы к электросети, необходимо надежно заземлить корпус весов изолированным проводом.

При подготовке к работе весового чекопечатающего комплекса Дина:

• проверить внешним осмотром крепление штепсельных разъемов на весах, блоке выхода информации, печатающем устройстве и правильность установки весов по уровню;
• подключить комплекс к электросети и включить выключатели на весах.

При подготовке к работе товарных весов проверить внешним осмотром:

• горизонтальность их установки с помощью отвеса;
• плавность колебаний рычажного механизма и платформы;
• правильность показаний весов при 0,1 предельной нагрузки и на полную грузоподъемность при размещении груза на всей площади платформы.

Взвешиваемый товар (гири) следует класть на весы осторожно, без толчков, по возможности в центре платформы, без выступов за габариты весов.

Нетарированный (навальный) груз располагать равномерно по всей площадке платформы весов.

После каждого взвешивания проверять равновесие ненагруженных весов. При необходимости очищать чаши, платформы и крестовины от загрязнения взвешиваемым товаром.

При взвешивании тяжелых грузов (бочек, тюков и др.) использовать наклонные мостики (трамплины), устанавливаемые верхним краем на одном уровне с платформой товарных весов.

Приклеивание этикетки при работе на весовом чекопечатающем комплексе Дина производить нажатием на нее расфасованным продуктом. Не допускается касание нагревателя руками.

При взвешивании товара не допускается:

• укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания;
• укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги или других упаковочных материалов;
• нагружать и разгружать товарные весы при открытых арретире и изолире;
• – работать на весовом чекопечатающем комплексе Дина без кожуха на блоке вывода информации и при открытых дверцах печатающего устройства.

2.17. Весы и гири необходимо содержать в чистоте, регулярно очищая от пыли и грязи.

2.18. По окончании работ по взвешиванию товаров:

– осмотреть весы, очистить их от загрязнений сухой тканью;

– платформы и чаши весов для взвешивания продовольственных товаров вымыть щелочным раствором, затем горячей водой и вытереть насухо;

– загрязненные гири вымыть щеткой в горячей воде с мылом и вытереть насухо;

– обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик, а условные гири установить на скобу весов.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Электрическая мясорубка

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Перед включением машины проверять ее санитарно-техническое состояние и правильность сборки. Решетка должна иметь ровную поверхность. Ножи должны ухудшает качество измельчения.

1.5. Загрузку мяса производить во время работы машины. Подача продуктов должна быть равномерной и достаточной. Нарезанные куски мяса проталкивают в горловину мясорубки деревянным толкачем.

Нельзя сильно прижимать мясо к шнеку толкачем, поскольку это может вызвать перегрузку электродвигателя.

1.6. При длительной работе машины на ножи и решетки наматываются пленки и жилы, поэтому машину периодически останавливают и очищают рабочие органы.

1.7. Во время работы нельзя оставлять мясорубку без присмотра, а также допускать работу ее вхолостую.

1.8. После окончания работы мясорубку выключить и разобрать. Извлечение шнека ножей и решеток из корпуса мясорубки производят рукояткой или специальным крючком. Корпус мясорубки протирают влажной, а затем сухой тканью. Рабочую камеру, шнек, ножи и решетки очищают от остатков фарша и промывают горячей водой.

1.9. Мясорубка должна иметь заземление, в противном случае возможно поражение работника током

1.10. Нельзя работать на мясорубке, если загрузочная воронка не имеет предохранительного кольца.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Хлеборезка

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед включением хлеборезки проверить правильность ее сборки, работу регулятора толщины нарезаемых ломтиков, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении.

1.6. На холостом ходу проверить исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель в конце цикла нарезки, убедиться в том, что нож вращается в направлении, указанном стрелкой на внутренней поверхности боковины, и в отсутствии посторонних стуков.

1.7. При машинной нарезке:

– укладывать хлеб только при неподвижной каретке, при этом он не должен быть горячим;

– перед включением электродвигателя машины закрепить уложенный в лоток хлеб и опустить защитную решетку;

– регулировку толщины нарезаемых ломтиков производить при выключенном электродвигателе;

– застрявшие ломтики хлеба удалять после отключения машины от электрической сети, предварительно застопорив противовес винтом в таком положении, при котором нож оказывается наверху;

– производить заточку ножа только с помощью заточного устройства, установленного на машине. Закончив заточку ножа, установить приспособление для снятия абразивной пыли;

– провернуть нож за рукоятку и снять с него пыль мягкими войлочными щетками.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Картофелеочистительная машина

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Запрещается:

разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Во время работы на картофелеочистительной машине:

– соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя, использовать машину только для той работы, которая предусмотрена инструкцией по эксплуатации;

– предупреждать о предстоящем пуске машины работников, находящихся рядом;

– включать и выключать машину сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям машины, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– устанавливать (снимать) терочные рабочие органы с помощью специального крючка при выключенном электродвигателе машины;

– надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы;

– загрузку картофеля или корнеплодов производить через бункер равномерно, при включенном электродвигателе и после подачи воды в рабочую камеру;

– соблюдать нормы загрузки машины продукцией;

– не опускать руки в рабочую камеру картофелеочистительной машины во время ее работы;

– не удалять застрявшие клубни руками, использовать для этой цели специальные приспособления;

– осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность машины, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено от источника питания и на пусковом устройстве вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», а также после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

1.5. При использовании картофелеочистительной машины не допускается:

– работать со снятыми заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, окнами и т.п.;

– превышать допустимые скорости работы машины;

– эксплуатировать машину без загрузочного окна с крышкой, бункера, загрузочной воронки со шторками, препятствующих выбросу клубней, и разгрузочных устройств;

– проталкивать продукт руками или посторонними предметами;

– работать на машине с дефектными абразивами (сколы, трещины);

– оставлять без надзора работающую машину, допускать к ее эксплуатации необученных и посторонних лиц;

– складывать на машину инструмент, продукцию, тару.

1.6. По окончании работы снять загрузочную воронку, очистить от отходов и промыть рабочую камеру машины водой из шланга.

1.7. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

1.8. При мойке из шланга следить, чтобы вода не попадала в электродвигатель и электропусковое устройство машины.

Просеиватель.

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. На холостом ходу проверить направление вращения крыльчатки просеивателя.

1.6. Во время работы просеивателя следить за тем, чтобы бункер был постоянно заполнен во избежание распыления продукта.

1.7. Не открывать защитные ограждения просеивателя.

1.8. Перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе.

Овощерезка.

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.5. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.6. Запрещается разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы в соответствии с эксплуатационной документацией заводов-изготовителей.

3.15.2. Снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

3.15.3. Надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент

3.15.4. Перед началом работы:

– проверить надежность крепления к сменным дискам овощерезательной машины ножей и гребенок;

– проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры используемого оборудования (пускателей, выключателей, аварийных кнопок, переключателя скоростей и т.п.).

– соблюдать нормы загрузки машины продукцией;

– не опускать руки в рабочую камеру машины во время ее работы;

– не удалять застрявшие овощи руками, использовать для этой цели специальные приспособления;

– осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность машины, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено от источника питания и на пусковом устройстве вывешен плакат

«Не включать! Работают люди!», а также после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

Электрическая пила

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

– наличие, исправность и надежность крепления ограждений движущихся частей пилы;

– исправность полотна и целостность зубьев пилы.

1.6. Подготовить электропилу к работе:

– установить полотно ленточной пилы в средней части ободов шкивов, не допускать его чрезмерного натяжения;

– предохранительную рейку пилы установить на минимальную высоту, в зависимости от толщины распиливаемой кости;

– перед выключением пилы убедиться в том, что полотно пилы перемещается свободно, без задержек.

1.7. При распиловке необходимо:

– надеть защитные очки;

– производить подачу продукта с помощью каретки равномерно, без рывков и излишних усилий;

– изменять высоту расположения защитной рейки только после отключения электродвигателя от сети;

– регулировать натяжение полотна пилы с помощью натяжного приспособления после отключения электродвигателя от электрической сети и полной остановки движущихся деталей;

– не допускать касания костью полотна пилы при укладывании ее на каретку.

1.8. При соскальзывании ленты пилы со шкивов немедленно остановить машину нажатием кнопки «стоп», надежно обесточить и только после этого принять меры к устранению неисправности.

1.9. По окончании работы очищать полотно пилы от остатков сырья при помощи деревянной лопатки.

1.10. Мыть полотно пилы щеткой, беречь руки от порезов.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Протирочно – резательные машины

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы оборудования на холостом ходу.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрооборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт.

1.4. Порядок работы машины,

– нажать кнопку «Пуск» после загрузки продукта;

– протолкнуть продукт к вращающемуся рабочему органу плавным нажатием на ручку толкателя;

– после переработки всех подготовленных продуктов отключить машину кнопкой «Стоп» и обесточить машину;

– снять ручное приспособление;

– снять рабочий орган;

– снять втулку с гайкой регулировочной и контргайкой;

– снять сбрасыватель.

При протирке вареных продуктов, используется приспособление для протирки, ротор лопастной и диск протирочный.

1.5. Эксплуатационные ограничения:

Рабочий зазор между режущей кромки ножевого диска и нижней плоскостью приспособления должен быть в переделах от 0,5 до 2 мм.

Рабочий зазор между общей плоскостью лопастей ротора и плоскостью сита должен быть в пределах от 0,5 до 1,5 мм.

Осмотр, проверка, регулировка, санитарная обработка и частичная разборка производится обслуживающим персоналом только при обесточенной машине.

Снятие и установка приспособлений и рабочих органов следует только после полной остановки машины.

В случае заклинивания продукта необходим отключить машину и удалить застрявший продукт. При загрузке продукта запрещается проталкивать его в рабочую зону руками, необходимо пользоваться толкателем.

Соблюдать осторожность при обращении с рабочими органами во избежание пореза рук.

КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ТУШИТЬ ЭЛЕКТРОИЗДЕЛИЯ, НАХОДЯЩИЕСЯ ПОД НАПРЯЖЕНИЕМ, ВОДОЙ.

Аппарат пончиковый

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы оборудования на холостом ходу.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрооборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт.

1.4. Обслуживание аппарата:

В конце каждого рабочего дня или перед большим перерывом в работе необходимо тщательно вымыть бункер дозатора и поршень, для чего необходимо:

–                   отключить аппарат от сети;

–                   отсоединить разъем привода дозатора на блоке ТЭНов;

–                   снять подвес дозатора с кронштейна;

–                   открутить прижимную гайку механизма регулировки массы пончиков и освободить поршень дозатора;

–                   открутить нижние гайки подвеса дозатора и снять корпус дозатора вместе с поршнем;

–                   вынуть поршень из корпуса.

После мытья детали просушить и собрать в обратном порядке.

Корпус привода и подвес протереть мягкой тканью, смоченной мыльным раствором и вытереть насухо.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ МЫТЬ ПОД СТРУЕЙ ВОДЫ ИЛИ ОКУНАНАТЬ В ВОДУ ПРИВОД ДОЗАТОРА!

По возможности чаще (не реже 1 раза в неделю) необходимо мыть весь аппарат, для чего:

–        перевести все переключатели в положение «Выкл» и «0»

–        отключить аппарат от сети;

–        слить фритюр;

–        разобрать аппарат, соблюдая последовательность, обратную сборке;

–        вымыть все детали, тщательно просушить, после чего собрать аппарат.

Помните, что загрязнение деталей ухудшает качество готовых пончиков и внешний вид аппарата влияет на рекламу вашей продукции.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ МЫТЬ БЛОК ТЭНов, ПРОГРАММАТОР, ПРИВОД КРЫЛЬЧАТКИ И ПРИВОД ДОЗАТОРА ПОД СТРУЕЙ ВОДЫ ИЛИ ОКУНАНИЕМ!

ЗАПРЕЩАЕТСЯ ОТКРЫВАТЬ ЭТИ КОРПУСА!

Фритюрница электрическая

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы оборудования на холостом ходу.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрооборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт.

1.4. Обслуживание аппарата:

КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ РАЗБИРАТЬ СЪЕМНЫЙ НАГРЕВАТЕЛЬНЫЙ БЛОК.

Не оставлять включенную в сеть фритюрницу без присмотра.

Не подключать к сети фритюрницу, в которой уровень фритюра ниже отметки MIN! Это может привести к пожару. Уровень фритюра должен находиться между отметками MIN и MAX.

Температура жарки не должна превышать 200ºС.

Не допускайте касания сетевого шнура нагретых частей корпуса фритюрницы.

Не отсоединяйте от рабочей ванны съемный нагревательный блок, подключенный к сети!

Оберегайте термобаллоны и капилляры, соединяющие их с регулятором температуры и термовыключателем, от механических повреждений. Запрещается изгибать капилляры!

Не сливайте неостывший фритюр (его температура не должна превышать 50ºС). Температура фритюра можно узнать с помощью регулятора температуры. Вращая ручку следует определить момент загорания индикатора лампы работы ТЭНа. Значение на шкале ручки напротив отметки «треугольник» на панели будет соответствовать температуре фритюра.

Не используйте старый фритюр, он имеет более низкую температуру воспламенения и склонен к обильному пенообразованию.

Не используйте фритюрницу для приготовления продуктов, в процессе жарки которых образуется обильная пена (например, картофель) – это может привести к травмам.

Не мойте съемный нагревательный блок погружением в воду или под струей воды. В случае попадания влаги в блок – просушите его перед подключением к сети.

Поврежденный сетевой провод подлежит замене только на предприятии-изготовителе или в сервисном центре.

После окончания работы и охлаждения фритюра отсоедините съемный нагревательный блок рабочей ванны, отсоедините крышку-полку, слейте фритюр через сливочный кран.

Протрите ванну и все поверхности съемного нагревательного блока насухо или помойте, используя мыльный раствор, и вытрите насухо.

Не мойте съемный нагревательный блок под струей воды или погружением в воду! В случае падания влаги в съемный нагревательный блок – просушите его перед подключением к сети.

www.pitportal.ru

Пищеварочные котлы электрические

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед включением в работу:

– открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также наличие воды в парогенераторе, открыв пробно – спускной кран;

– нажатием на рукоятку рычага произвести подрыв предохранительного клапана (смещение его относительно седла);

– после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2 – 3 раза вокруг оси;

– затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки котла: сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа.

1.6. Открывать герметически закрытую крышку не раньше чем через 5 мин. после прекращения подачи тепла (отключения его от сети) в следующей последовательности:

– повернуть ручку клапана по часовой стрелке (поднять деревянным стержнем за кольцо клапан – турбинку) и выпустить избыточный пар;

– ослабить (отвинтить) накладные рычаги: сначала задние, затем средние и передние (завинчивать наоборот: сначала передние, затем средние и задние).

1.7. Закрывать крышку котла следует всеми накидными рычагами (при этом необходимо их равномерно прижимать).

1.8. Уровень воды в пароводяной рубашке проверить по контрольному кранику.

1.9. Варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнять так, чтобы уровень жидкости был на 10 – 15 см ниже верхней кромки.

1.10. Правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром.

1.11. Следить за показаниями манометра, включенного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/кв. см.

1.12. Не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла.

1.13. Не допускать работу котла без загрузки.

1.14. После окончания работы:

– для санитарной обработки верхнего переливного крана залить котел водой на 2 – 3 см выше уровня фильтра, плотно закрыть крышку всеми накидными рычагами, включить котел, подкатить к нему тележку с емкостью и осуществить перелив воды;

– очистить тщательно клапан – турбинку и пароотводную трубку от остатков пищи;

– протереть котел с внешней стороны влажной тканью.

Электрические жарочные и пекарные шкафы

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы оборудования на холостом ходу.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрооборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт.

1.4. Перед включением в работу проверить:

– исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов;

– наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов.

1.5. При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее следует осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов.

1.6. Загрузку и выгрузку производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.

1.7. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулировку мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.

1.8. Кондитерские листы и формы укладывать на тележку или передвижной стеллаж так, чтобы углы листов и форм не выступали за габариты тележки, стеллажа.

1.9. При работе не допускается:

– использовать для выпечки формы и листы с нагаром;

– включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов;

– переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;

– производить очистку включенного шкафа.

1.10. По окончании работы:

– выключить шкаф и отсоединить его от электрической сети с помощью отключающего устройства на распределительном щите;

– после полного остывания шкафа произвести уборку;

– очистить камеру сухим способом, без применения воды;

– наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью;

– хромированные детали протереть мягкой тканью.

Электросковороды, электрофритюрницы и др.

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрическое оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт его, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды – механизм опрокидывания.

1.5. Убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковорода, фритюрница и др.) соответствует типу, указанному в паспорте.

1.6. При заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 мин. при температуре 250 град. C для удаления влаги.

1.7. Заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170 – 180 град. C до тех пор, пока из него не прекратится выделение пузырьков пара.

1.8. Загружать (и выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150 – 180 град. C.

1.9. После выемки готового продукта из ванны сетку (корзину) следует подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру.

1.10. При работе сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения.

1.11. Во время работы жаровни следить за чистотой скребкового и отрезного ножей.

1.12. Своевременно выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность. Немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира.

1.13. При работе не допускается:

– включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы (чаше сковороды), с неисправным датчиком реле температуры и др.;

– опрокидывать сковороду до отключения ее от электрической сети;

– оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.д. после окончания процесса жарения;

– сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;

– охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.

1.14. По окончании работы:

– выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети;

– после остывания сковороды слить жир;

– пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком;

– вымыть чашу горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой;

– стол и белые эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть ветошью .

Электрокипятильники (электрочайники)

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы оборудования на холостом ходу.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрическое оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт его, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Перед включением в работу:

– открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой;

– определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке;

– слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию);

– проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.

1.5. Регулярно отбирать кипяток, следить за уровнем кипятка в сборнике, не допускать его переполнения.

1.6. Сосуды для отбора кипятка устанавливать на специальную подставку. Не допускается вешать их на водоразборный кран.

1.7. Немедленно отключать кипятильник от электрической сети при парении или выбросе кипятка через верхнюю крышку и подтекании из водоразборного крана.

1.8. В процессе работы кипятильника не допускается:

– эксплуатировать кипятильник с неисправной автоматикой;

– открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.

1.9. По окончании работы:

– выключить кипятильник и закрыть вентиль на водопроводной трубе;

– наружную поверхность кипятильника протереть влажной тканью, хромированные и полированные поверхности – фланелевой тканью с порошком мела.

Холодильное оборудование

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с электрооборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

1.3. Запрещается:

–          разбирать оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт оборудования, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Загрузку охлаждаемого объема холодильного прилавка осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов.

1.5. Количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера.

1.6. Двери холодильного оборудования следует открывать на короткое время и как можно реже.

1.7. При образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея.

1.8. Очистку батарей при оттаивании инея производить под наблюдением лица, ответственного за эксплуатацию холодильной установки.

1.9. При обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение – проветрить.

1.10. Во время эксплуатации холодильного оборудования не допускается:

– включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;

– работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;

– загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать товары, тару и другие предметы;

– прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;

– хранить продукты на испарителях;

– удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;

– размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата и вокруг него;

– загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;

– самовольно передвигать холодильный агрегат.

1.11. Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

– токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;

– холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;

– истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;

– сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;

– обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

1.12. По окончании работы наружные стенки торгового холодильного оборудования протереть влажной тканью, а хромированные детали – тканью, пропитанной вазелином.

Тестомесильные машины

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед включением в работу:

– поднять защитный колпак (крышку, ограждающие щитки) и вращением штурвала вручную перевести месильный рычаг в верхнее положение;

– нажать ногой на педаль и вкатить дежу на фундаментную плиту машины. Убедиться в надежности крепления дежи с помощью запирающего устройства;

– опустить защитное устройство и проверить работу машины на холостом ходу.

1.6. При замесе жидкого теста дежу следует загружать на 80 – 90%, а крутого – на 50% емкости дежи.

1.7. Во время работы тестомесильной машины не допускается загружать в дежу продукт, брать пробу теста и наклоняться над дежой.

1.8. После окончания замеса выключить электродвигатель, привести месильный рычаг в верхнее положение, очистить его от теста, поднять защитное устройство и выкатить дежу.

1.9. В конце работы дежу и месильный рычаг с лопастью промыть горячей водой и вытереть насухо. Станину и другие части очистить щеткой от мучной пыли и протереть влажной тканью.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Взбивальные машины (Миксеры)

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Перед включением в работу:

– установить и надежно закрепить сначала бачок, а затем взбиватель;

– установить скорость вращения взбивателя;

– провернуть вручную крышку планетарного редуктора и убедиться, что взбиватель не касается дна и стенок бачка.

1.5. Соблюдать осторожность, находясь вблизи движущихся элементов машины.

1.6. Определять готовность взбитых продуктов, снимать сменные механизмы только после полной остановки машины.

1.7. Во время работы не допускается:

– изменять частоту вращения взбивателя (за исключением взбивальных машин МВ-35М и МВ-6);

– добавлять продукт в бачок (кроме машин, где предусмотрен загрузочный лоток).

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Машины для нарезания гастрономических продуктов

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед включением машины проверить надежность крепления ножа, защитного щитка и качество заточки ножа.

1.6. Для проверки качества заточки ножа к его лезвию поднести зажатую между пальцами полоску газетной бумаги, которая должна легко прорезаться.

1.7. Перед заточкой ножа или снятием крышки корпуса машины зафиксировать противовес машины стопором, а рукоятку устройства для заточки ножа установить в горизонтальное положение.

1.8. Проверить работу машины на холостом ходу в течение 1 – 2 секунд, затем остановить и закрепить в ней нарезаемый продукт.

1.9. Включать машину только после надежного закрепления продукта зажимным устройством и установки требуемой толщины реза.

1.10. Для нарезки остатков продукта использовать специальные приспособления во избежание травмирования рук.

1.11. При очистке ножа от остатков продукта и от засаливания применять деревянные скребки.

1.12. Во время работы машины не допускается:

– снимать или одевать кожух машины;

– удерживать или проталкивать продукт руками;

– держать руки у движущихся и вращающихся узлов машины;

– производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков.

1.13. После окончания работы очистить щеткой машину и ванночку, установленную под ножом, от остатков продукта. После этого корпус машины протереть сначала влажной, а затем сухой салфеткой. Детали, соприкасающиеся с продуктом, промыть водой с применением моющих средств, сполоснуть водой и насухо протереть салфеткой.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Весоизмерительное оборудование.

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Весы настольные гирные установить на ровную горизонтальную поверхность так, чтобы станина весов прочно опиралась на все четыре опоры.

1.6. Настольные циферблатные весы установить на ровную горизонтальную поверхность и проверить:

– состояние стрелок, четкость отметок шкалы циферблата, состояние стекол, лакокрасочных покрытий, совпадение показаний на обоих циферблатах;

– равновесие в ненагруженном состоянии и, в случае необходимости, произвести регулировку.

1.7. Прежде чем подключить электронные весы к электросети, необходимо надежно заземлить корпус весов изолированным проводом.

1.8. При подготовке к работе весового чекопечатающего комплекса Дина:

– проверить внешним осмотром крепление штепсельных разъемов на весах, блоке выхода информации, печатающем устройстве и правильность установки весов по уровню;

– подключить комплекс к электросети и включить выключатели на весах.

1.9. При подготовке к работе товарных весов проверить внешним осмотром:

– горизонтальность их установки с помощью отвеса;

– плавность колебаний рычажного механизма и платформы;

– правильность показаний весов при 0,1 предельной нагрузки и на полную грузоподъемность при размещении груза на всей площади платформы.

1.10. Взвешиваемый товар (гири) следует класть на весы осторожно, без толчков, по возможности в центре платформы, без выступов за габариты весов.

1.11. Нетарированный (навальный) груз располагать равномерно по всей площадке платформы весов.

1.12. После каждого взвешивания проверять равновесие ненагруженных весов. При необходимости очищать чаши, платформы и крестовины от загрязнения взвешиваемым товаром.

1.13. При взвешивании тяжелых грузов (бочек, тюков и др.) использовать наклонные мостики (трамплины), устанавливаемые верхним краем на одном уровне с платформой товарных весов.

1.14. Приклеивание этикетки при работе на весовом чекопечатающем комплексе Дина производить нажатием на нее расфасованным продуктом. Не допускается касание нагревателя руками.

1.15. При взвешивании товара не допускается:

– укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания;

– укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги или других упаковочных материалов;

– нагружать и разгружать товарные весы при открытых арретире и изолире;

– работать на весовом чекопечатающем комплексе Дина без кожуха на блоке вывода информации и при открытых дверцах печатающего устройства.

2.17. Весы и гири необходимо содержать в чистоте, регулярно очищая от пыли и грязи.

2.18. По окончании работ по взвешиванию товаров:

– осмотреть весы, очистить их от загрязнений сухой тканью;

– платформы и чаши весов для взвешивания продовольственных товаров вымыть щелочным раствором, затем горячей водой и вытереть насухо;

– загрязненные гири вымыть щеткой в горячей воде с мылом и вытереть насухо;

– обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик, а условные гири установить на скобу весов.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Электрическая мясорубка.

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Перед включением машины проверять ее санитарно-техническое состояние и правильность сборки. Решетка должна иметь ровную поверхность. Ножи должны ухудшает качество измельчения.

1.5. Загрузку мяса производить во время работы машины. Подача продуктов должна быть равномерной и достаточной. Нарезанные куски мяса проталкивают в горловину мясорубки деревянным толкачем.

Нельзя сильно прижимать мясо к шнеку толкачем, поскольку это может вызвать перегрузку электродвигателя.

1.6. При длительной работе машины на ножи и решетки наматываются пленки и жилы, поэтому машину периодически останавливают и очищают рабочие органы.

1.7. Во время работы нельзя оставлять мясорубку без присмотра, а также допускать работу ее вхолостую.

1.8. После окончания работы мясорубку выключить и разобрать. Извлечение шнека ножей и решеток из корпуса мясорубки производят рукояткой или специальным крючком. Корпус мясорубки протирают влажной, а затем сухой тканью. Рабочую камеру, шнек, ножи и решетки очищают от остатков фарша и промывают горячей водой.

1.9. Мясорубка должна иметь заземление, в противном случае возможно поражение работника током

1.10. Нельзя работать на мясорубке, если загрузочная воронка не имеет предохранительного кольца.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Хлеборезка

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед включением хлеборезки проверить правильность ее сборки, работу регулятора толщины нарезаемых ломтиков, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении.

1.6. На холостом ходу проверить исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель в конце цикла нарезки, убедиться в том, что нож вращается в направлении, указанном стрелкой на внутренней поверхности боковины, и в отсутствии посторонних стуков.

1.7. При машинной нарезке:

– укладывать хлеб только при неподвижной каретке, при этом он не должен быть горячим;

– перед включением электродвигателя машины закрепить уложенный в лоток хлеб и опустить защитную решетку;

– регулировку толщины нарезаемых ломтиков производить при выключенном электродвигателе;

– застрявшие ломтики хлеба удалять после отключения машины от электрической сети, предварительно застопорив противовес винтом в таком положении, при котором нож оказывается наверху;

– производить заточку ножа только с помощью заточного устройства, установленного на машине. Закончив заточку ножа, установить приспособление для снятия абразивной пыли;

– провернуть нож за рукоятку и снять с него пыль мягкими войлочными щетками.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Картофелеочистительная машина

Перед началом работы необходимо произвести:

• – внешний осмотр;
• – проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;
• – проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• – проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
• – проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• – проверку четкости работы выключателя;
• – проверку работы машины на холостом ходу;
• – проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

В процессе эксплуатации необходимо:

• – бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;
• – следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• – не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• – не допускать натяжение кабеля;
• – включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• – не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• – снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• – машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

Запрещается:

разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Во время работы на картофелеочистительной машине:

• – соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя, использовать машину только для той работы, которая предусмотрена инструкцией по эксплуатации;
• – предупреждать о предстоящем пуске машины работников, находящихся рядом;
• – включать и выключать машину сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• – не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям машины, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• – устанавливать (снимать) терочные рабочие органы с помощью специального крючка при выключенном электродвигателе машины;
• – надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы;
• – загрузку картофеля или корнеплодов производить через бункер равномерно, при включенном электродвигателе и после подачи воды в рабочую камеру;
• – соблюдать нормы загрузки машины продукцией;
• – не опускать руки в рабочую камеру картофелеочистительной машины во время ее работы;
• – не удалять застрявшие клубни руками, использовать для этой цели специальные приспособления;
• – осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность машины, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено от источника питания и на пусковом устройстве вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», а также после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

При использовании картофелеочистительной машины не допускается:

• – работать со снятыми заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, окнами и т.п.;
• – превышать допустимые скорости работы машины;
• – эксплуатировать машину без загрузочного окна с крышкой, бункера, загрузочной воронки со шторками, препятствующих выбросу клубней, и разгрузочных устройств;
• – проталкивать продукт руками или посторонними предметами;
• – работать на машине с дефектными абразивами (сколы, трещины);
• – оставлять без надзора работающую машину, допускать к ее эксплуатации необученных и посторонних лиц;
• – складывать на машину инструмент, продукцию, тару.

1.6. По окончании работы снять загрузочную воронку, очистить от отходов и промыть рабочую камеру машины водой из шланга.

1.7. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

1.8. При мойке из шланга следить, чтобы вода не попадала в электродвигатель и электропусковое устройство машины.

Просеиватель

Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;