Инструкция по охране труда для буфетчика кассира - Большая энциклопедия инструкций и руководств

Настоящая инструкция по охране труда разработана специально для буфетчика.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К работе в качестве буфетчика допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности.
1.2. Перед допуском к самостоятельной работе буфетчик должен пройти обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры (обследования) для признания годным к выполнению работ в порядке, установленном Минздравом России, вводный инструктаж по безопасности труда, производственной санитарии и пожарной безопасности, первичный инструктаж по безопасности труда непосредственно на рабочем месте с последующим оформлением допуска. Повторный инструктаж по безопасности труда проводится для буфетчика не реже одного раза в три месяца.
1.3. Кроме инструктажа, не позднее одного месяца со дня зачисления в штат, буфетчик должен быть обучен безопасным методам и приемам работ. После обучения, а в дальнейшем ежегодно, буфетчик проходит проверку знаний указанных методов и приемов работ в комиссии. Проверка знаний оформляется документально.
1.4. Буфетчик обязан:
— выполнять требования настоящей инструкции и инструкции о мерах пожарной безопасности;
— выполнять правила внутреннего трудового распорядка, помнить о личной ответственности за соблюдение правил охраны труда;
— уметь квалифицированно оказать первую доврачебную помощь пострадавшему при несчастном случае;
— знать месторасположение средств оказания доврачебной помощи пострадавшим, первичных средств пожаротушения, пути эвакуации людей в случае аварии, стихийного бедствия или пожара;
— не появляться на работе и не приступать к работе в нетрезвом состоянии, а также не приносить с собой и не распивать на рабочем месте спиртные напитки;
— принимать меры по устранению нарушений правил охраны труда, сообщать немедленно об этих нарушениях руководству;
— соблюдать режим работы и отдыха;
— выполнять только ту работу, по которой проинструктирован и допущен;
— не допускать присутствия на рабочем месте посторонних лиц;
— содержать рабочее место в течение рабочего дня в чистоте и порядке.
1.5. На буфетчика могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы, в том числе:
— острые кромки, заусенцы, шероховатости на поверхностях оборудования, инвентаря, тары и т.д.;
— недостаточная освещенность рабочей зоны;
— повышенное значение напряжения электрической цепи, замыкание которой может пройти через тело человека;
— повышенная температура поверхностей оборудования, продукции;
— пониженная температура поверхностей оборудования, товаров;
— физические перегрузки;
— нервно-психические перегрузки;
— пожаровзрывоопасные и др.
1.6. Буфетчик должен быть обеспечен санитарной одеждой и обувью в соответствии с типовыми нормами: халат х/б – на 12 месяцев, обувь – 1 пара на 12 месяцев.
1.7. Со дня установления беременности женщины должны быть переведены на другую работу.
1.8. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных паразитарных и других заболеваний буфетчик обязан:
— коротко стричь ногти;
— тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета.
1.9. Буфетчику следует:
— оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
— перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую форменную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
— работать в чистой форменной одежде, менять ее по мере загрязнения;
— после посещения туалета мыть руки с мылом;
— не принимать пищу на рабочем месте.
1.10. При эксплуатации СВЧ-печи и кофеварки, контрольно-кассовой машины, холодильного оборудования, при выполнении функций по сбору и мытью использованной посуды соблюдать требования безопасности, изложенные в инструкциях по охране труда.
1.11. При возникновении опасности пожара немедленно сообщить об этом руководству, а в случае необходимости позвонить по телефону 101 в службу пожарной охраны и принять все необходимые меры к ликвидации возгорания, спасению материалов, оборудования и другого ценного имущества.
1.12. При несчастном случае оказать первую помощь пострадавшему, вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103, немедленно сообщить о происшествии руководству и принять меры к сохранению обстановки для расследования обстоятельств, при которых произошел несчастный случай, если это не угрожает жизни и здоровью окружающих и не ведет к аварии.
1.13. Буфетчик обязан немедленно извещать руководство о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в т.ч. о появлении признаков острого заболевания (отравления).
1.14. Курить разрешается только в специально отведенных для этой цели местах во время перерывов в работе.
1.15. При передвижении по территории предприятия буфетчик обязан:
— ходить только по пешеходным дорожкам, тротуарам;
— быть внимательным к движущемуся транспорту;
— при необходимости движения по проезжей части следует идти по краю дороги, лицом навстречу движущемуся транспорту;
— при выходе из здания, убедиться в отсутствии движущегося рядом транспорта;
— проходить в производственные корпуса и помещения только через специально оборудованные для этой цели места. ЗАПРЕЩАЕТСЯ пользоваться технологическими воротами;
— соблюдать осторожность при входе (выходе) в помещение. При передвижении по лестницам и у дверей, обращать внимание на наличие порогов и других перепадов высоты пола, избегать мест падения сосулек и снега;
— быть внимательным к выбоинам и наледи на дорогах и обходить их стороной.
1.16. За нарушение требований настоящей инструкции буфетчик несет дисциплинарную, административную и материальную ответственность, а в отдельных случаях — и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Застегнуть надетую форменную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем и приспособлениями.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
— обеспечить наличие свободных проходов;
— проверить устойчивость прилавка, производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к подставкам;
— надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
— удобно и устойчиво разместить запасы кулинарных изделий, закусок, продуктов, товаров, посуду подачи и упаковочный материал в соответствии с частотой использования и расходования.
2.4. Перед началом работы проверить внешним осмотром:
— отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
— исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно-кассовой машины, кофеварки и другого оборудования;
— надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
— наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом);
— отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;
— наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроков клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов);
— отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в водогрейном оборудовании;
— исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц).
2.5. Проверить наличие воды в водопроводной сети, исправность оборудования.
2.6. Перед началом эксплуатации электрогриля проверить работу кнопочного выключателя и двигателя привода вертела электрогриля, эффективность работы вентиляции. Для подключения электрогриля к электрической сети не использовать переходники и удлинители.
2.7. При протыкании штырями вертела продуктов, подлежащих жарке, не направлять их острыми концами в направлении на себя, остерегаться ранения глаз, рук и других частей тела.
2.8. Перед включением электрогриля:
— открыть дверь и вставить нагруженные продуктами вертела в специальные отверстия вращающихся дисков;
— при нажатой кнопке выключателя двигателя привода вертела провернуть диски и ставить следующие вертела с продуктом, и так до полной загрузки рабочей камеры;
— закрыть дверь и запереть ее ключом;
— включить гриль сначала на максимальную температуру (250°С), затем задать нужную температуру путем нажатия соответствующих кнопок.
2.9. Настольные циферблатные, настольные гирные и электронные весы установить на ровную горизонтальную поверхность.
2.10. Прежде чем подключить электронные весы к электросети, проверить надежность их заземления.
2.11. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Буфетчик обязан правильно применять во время работы, выданные ему средства индивидуальной защиты.
3.2. Во время работы необходимо быть внимательным и осторожным, не отвлекаться на посторонние дела и разговоры, не отвлекать от работы других. Не допускать на рабочее место лиц, не имеющих отношения к выполняемой работе.
3.3. Соблюдать трудовую и технологическую дисциплину, воздерживаться от действий, мешающих другим работникам выполнять их трудовые обязанности, содействовать устранению причин, мешающих нормальной работе.
3.4. Поддерживать порядок на своем рабочем месте, очищать его от мусора и отходов, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
3.5. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.
3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, проходы между оборудованием, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами товаров, кулинарной продукцией.
3.7. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
3.8. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент (гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т.п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.
3.9. Во время работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей оборудования.
3.10. При использовании электрооборудования:
— не переносить (передвигать) включенные в электрическую сеть контрольно-кассовые машины, хлеборезки, кофемолки и другое нестационарное оборудование; не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
— не складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;
— при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования остановить (выключить) его кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.
3.11. Доставать готовые продукты из электрогриля после появления на индикаторе электрогриля мигающего сигнала и срабатывания звукового сигнала. Вынимать их, соблюдая осторожность, после выключения электрогриля и полной остановки вертелов. Во избежание ожогов работать в специальной одежде с длинными рукавами и перчатках, а внутреннюю поверхность стекла открытой горячей двери накрывать чистым куском плотной ткани. После повторной загрузки печи снять защитную ткань с двери, закрыть ее и запереть ключом.
3.12. Во время работы электрогриля следить за наполнением поддона для сбора жира, не допуская его переполнения. Надеть защитные перчатки, вытащить поддон, слить жир в специальную посуду, используя большую воронку.
3.13. При эксплуатации электрогриля:
— не ставить на гриль и не класть внутрь любые сосуды с воспламеняющимися веществами (спирт, чистящие средства и т.п.);
— не применять для приготовления пластиковую или стеклянную посуду;
— не использовать для промывки жарочной камеры открытую струю воды;
— не применять для очистки внутренних поверхностей шпатель или другие острые предметы;
— не оставлять двойной вертел без специальных защитных колпачков.
3.14. При эксплуатации контактных грилей и тостеров:
— не печь или не подогревать на них замороженные продукты;
— не разливать воду на рабочую поверхность;
— не чистить поверхность металлическими скребками.
3.15. В процессе работы кофеварки:
— следить за уровнем воды и давлением в котле, температурой воды для приготовления кофе;
— открывать краны подачи пара и горячей воды плавно, без рывков и больших усилий.
3.16. Эксплуатация кофеварки не допускается при отсутствии воды в котле, неисправности манометра, сигнальной лампочки уровня воды, датчика автоматического включения подпитки котла.
3.17. Загрузку (выгрузку) продуктов в СВЧ-печь производить после соответствующего сигнала (звукового, светового) о ее готовности к работе. Тепловую обработку продуктов производить в посуде, предназначенной для этой цели. Не включать аппарат СВЧ при открытой задней панели и дверце рабочей камеры. Открывать дверцу рабочей камеры следует после отключения нагрева.
3.18. При приготовлении коктейлей на смесительной установке включение двигателя осуществлять только стаканом. Не допускается использование для приготовления коктейлей каких-либо хрупких (стеклянных, пластмассовых) сосудов.
3.19. Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики (манометра, предохранительного клапана и др.) необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети.
3.20. При взвешивании товара:
— не укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания;
— не укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги или других упаковочных материалов.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. Немедленно отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.
4.2. При возникновении поломок оборудования, угрожающих аварией на рабочем месте: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.3. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.4. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или пролитыми жидкостями, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.5. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглащающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50°С) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.6. Первая помощь при несчастных случаях:
4.6.1. Первая помощь при ранении.
Для предоставления первой помощи при ранении необходимо раскрыть индивидуальный пакет, наложить стерильный перевязочный материал, который помещается на рану, и завязать се бинтом.
Если индивидуального пакета каким-то образом не оказалось, то для перевязки необходимо использовать чистый носовой платок, чистую полотняную тряпку и т.д. На тряпку, которая накладывается непосредственно на рану, желательно накапать несколько капель настойки йода, чтобы получить пятно размером больше раны, после чего наложить тряпку на рану. Особенно важно применять настойку йода указанным образом при загрязненных ранах.
4.6.2. Первая помощь при переломах, вывихах, ударах.
При переломах и вывихах конечностей необходимо поврежденную конечность укрепить шиной, фанерной пластиной, палкой, картоном или другим подобным предметом. Поврежденную руку можно также подвесить с помощью перевязки или платка на шее и прибинтовать к туловищу.
При переломе черепа (бессознательное состояние после удapa по голове, кровотечeниe из ушей или изо рта) необходимо приложить к голове холодный пpeдмет (грелку со льдoм снегом или холодной водой) или cдeлaть холодную примочку.
При подозрении перелома позвоночника необходимо пострадавшего положить на доску не поднимая его, повернуть потерпевшего на живот, лицом вниз, наблюдая при этом, чтобы туловище не перегибалось с целью избежания повреждения спинного мозга.
При переломе ребер, признаком которого является боль при дыхании, кашле, чихании, движениях, необходимо туго забинтовать грудь или стянуть их полотенцем во время выдоха.
4.6.3. Первая помощь при тепловых ожогах.
При ожогах огнем, паром, горячими предметами, ни в коем случае нельзя вскрывать образовавшиеся пузыри и перевязывать ожоги бинтом.
При ожогах первой степени (покраснение) o6oжжeнное место обрабатывают ватой, смоченной этиловым спиртом.
При ожогах второй степени (пузыри) обожженное место обрабатывают этиловым спиртом или 3%-ным марганцевым раствором.
При ожогах третьей степени (разрушение кожной ткани) рану накрывают стерильной повязкой и вызывают врача.
4.6.4. Первая помощь при кровотечении.
Для того чтобы остановить кровотечение необходимо:
— поднять раненную конечность вверх;
— рану закрыть перевязочным материалом (из пакета), сложенным в клубок, придавить его сверху, не касаясь самой раны подержать на протяжении 4-5 минут. Если кровотечение остановилось, не снимая наложенного материала, сверх него положить еще одну подушечку из другого пакета или кусок ваты и забинтовать раненное место (с некоторым нажимом);
— в случае сильного кровотечения, которое нельзя остановить повязкой, применяется сдавливание кровеносных сосудов, которые питают раненную область, при помощи изгибания конечности в суставах, а так же пальцами, жгутом или зажимом. В случае сильного кровотечения необходимо срочно вызвать врача.
4.6.5. Первая помощь при поражении электрическим током.
При поражении электрическим током необходимо немедленно освободить потерпевшего от действия электрического тока, отключив электроустановку от источника питания, а при невозможности отключения – оттянуть его от токопроводящих частей за одежду или применив подручный изоляционный материал.
При отсутствии у потерпевшего дыхания и пульса необходимо сделать ему искусственное дыхание и косвенный (внешний) массаж сердца, обращая внимание на зрачки. Paсшиpeнныe зрачки свидетельствуют о резком ухудшении кровообращения мозга. При таком состоянии оживление начинать необходимо немедленно, после чего вызвать скорую медицинскую помощь.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТ

5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.
5.2. Чистку и санобработку электрогриля выполнять при выключенном (кнопкой) и отключенном от электрической сети гриле. На пусковом устройстве (рубильнике) должна быть вывешена предупреждающая табличка: «Не включать! Работают люди!». Не приступать к чистке, пока горячие поверхности не остынут минимум до 40°С. Во время чистки осторожно обращаться с острыми концами вертела. Двойной вертел или корзину для жарки охладить под струей холодной воды.
5.3. Во время чистки и санобработки верхней панели гриля (2 раза в месяц) открыть дверь, открутить два винтовых держателя, снять верхнюю панель, не касаясь кварцевых ламп рукой и не допуская попадания на них жидкости и жира. (Чистить: кварцевые лампы ватой, смоченной спиртом; камеру, верхнюю панель, вентилятор и потолок камеры специальным аэрозолем).
5.4. По окончании работ по взвешиванию товаров:
— осмотреть весы, очистить их от загрязнений сухой тканью;
— платформы и чаши весов, загрязненные гири вымыть, соблюдая установленные температуру и концентрацию моющих растворов;
— обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик.
5.5. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.
5.6. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
5.7. Обо всех замечаниях, имеющих место во время работы, доложить администрации.
5.8. Снять спецодежду и повесить ее в шкаф, вымыть лицо и руки теплой водой с мылом.

Скачать Инструкцию

Источник

Данная инструкция по охране труда разработана для буфетчика и доступна для бесплатного просмотра и скачивания.

Инструкция по охране труда для буфетчика необходима для обеспечения безопасности работника при выполнении его должностных обязанностей. Инструкция содержит информацию о правилах и требованиях охраны труда до начала, во время и по окончании выполнения трудовых функций буфетчика, которые необходимо соблюдать для предотвращения опасных ситуаций и травматизма на рабочем месте.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для буфетчика с учетом условий его работы в конкретной организации.

1.2. На буфетчика могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (пониженная температура поверхностей оборудования, товаров; повышенная температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень электромагнитных излучений; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря; физические перегрузки; нервно — психические перегрузки).

1.3. Буфетчик извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Буфетчику следует:

— оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

— перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую форменную, санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

— работать в чистой форменной, санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

— после посещения туалета мыть руки с мылом;

— не принимать пищу на рабочем месте.

1.5. При эксплуатации СВЧ-печи и кофеварки, контрольно — кассовой машины, холодильного оборудования, при выполнении функций по сбору и мытью использованной посуды соблюдать требования безопасности, изложенные в настоящих Типовых инструкциях по охране труда.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Застегнуть одетую форменную, санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

— обеспечить наличие свободных проходов;

— проверить устойчивость прилавка, производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к подставкам;

— надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;

— удобно и устойчиво разместить запасы кулинарных изделий, закусок, продуктов, товаров, инструмент, приспособления, посуду подачи и упаковочный материал в соответствии с частотой использования и расходования.

2.4. Перед началом работы проверить внешним осмотром:

— отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

— исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно — кассовой машины, кофеварки и другого оборудования;

— надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

— наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом);

— отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;

— наличие и исправность контрольно — измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроков клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно — измерительных приборов);

— отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в водогрейном оборудовании;

— исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц).

2.5. Проверить наличие воды в водопроводной сети, исправность сосисковарки, другого оборудования.

2.6. Перед началом эксплуатации электрогриля проверить работу кнопочного выключателя и двигателя привода вертела электрогриля, эффективность работы вентиляции. Для подключения электрогриля к электрической сети не использовать переходники и удлинители.

2.7. При протыкании штырями вертела продуктов, подлежащих жарке, не направлять их острыми концами в направлении на себя, остерегаться ранения глаз, рук и других частей тела.

2.8. Перед включением электрогриля:

— открыть дверь и вставить нагруженные продуктами вертела в специальные отверстия вращающихся дисков;

— при нажатой кнопке выключателя двигателя привода вертела провернуть диски и вставить следующие вертела с продуктом, и так до полной загрузки рабочей камеры;

— закрыть дверь и запереть ее ключом;

— включить гриль сначала на максимальную температуру (250 °C), затем задать нужную температуру путем нажатия соответствующих кнопок.

2.9. Перед началом работы сосисковарки варочный сосуд заполнить горячей водой и закрыть крышками.

2.10. Включить тэны на сильный нагрев, а после закипания воды — на слабый.

Настольные циферблатные, настольные гирные и электронные весы установить на ровную горизонтальную поверхность.

2.11. Прежде чем подключить электронные весы к электросети, проверить надежность их заземления.

2.12. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы и проезды к нему, проходы между оборудованием, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами товаров, кулинарной продукцией.

3.7. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.8. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент (гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т.п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.

3.9. Во время работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов — изготовителей оборудования.

3.10. При использовании электрооборудования:

— не переносить (передвигать) включенные в электрическую сеть контрольно — кассовые машины, хлеборезки, кофемолки и другое нестационарное оборудование;

— не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

— не складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;

— при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования остановить (выключить) его кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

3.11. Доставать готовые продукты из электрогриля после появления на индикаторе электрогриля мигающего сигнала и срабатывания звукового сигнала. Вынимать их, соблюдая осторожность, после выключения электрогриля и полной остановки вертелов. Во избежание ожогов работать в специальной одежде с длинными рукавами и перчатках, а внутреннюю поверхность стекла открытой горячей двери накрывать чистым куском плотной ткани. После повторной загрузки печи снять защитную ткань с двери, закрыть ее и запереть ключом.

3.12. Во время работы электрогриля следить за наполнением поддона для сбора жира, не допуская его переполнения. Надеть защитные перчатки, вытащить поддон, слить жир в специальную посуду, используя большую воронку.

3.13. При эксплуатации электрогриля:

— не ставить на гриль и не класть внутрь любые сосуды с воспламеняющимися веществами (спирт, чистящие средства и т.п.);

— не применять для приготовления пластиковую или стеклянную посуду;

— не использовать для промывки жарочной камеры открытую струю воды;

— не применять для очистки внутренних поверхностей шпатель или другие острые предметы;

— не оставлять двойной вертел без специальных защитных колпачков.

3.14. При эксплуатации контактных грилей и тостеров:

— не печь или не подогревать на них замороженные продукты;

— не разливать воду на рабочую поверхность;

— не чистить поверхность металлическими скребками.

3.15. Варку продуктов в сосисковарке производить с закрытой крышкой. Уровень воды в ней не должен превышать контрольной отметки.

3.16. В процессе варки сосисок в варочный сосуд следует доливать воду до уровня контрольной отметки.

3.17. При взвешивании товара:

— не укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания;

— не укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги или других упаковочных материалов.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.

4.2. При возникновении поломок оборудования, угрожающих аварией на рабочем месте: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.3. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.4. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или пролитыми жидкостями, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.5. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50 °C) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

4.6. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

5.2. Чистку и санобработку электрогриля выполнять при выключенном (кнопкой) и отключенном от электрической сети гриле. На пусковом устройстве (рубильнике) должна быть вывешена предупреждающая табличка: «Не включать! Работают люди!». Не приступать к чистке, пока горячие поверхности не остынут минимум до 40 °C.

Во время чистки осторожно обращаться с острыми концами вертела. Двойной вертел или корзину для жарки охладить под струей холодной воды.

5.3. Во время чистки и санобработки верхней панели гриля (2 раза в месяц) открыть дверь, открутить два винтовых держателя, снять верхнюю панель, не касаясь кварцевых ламп рукой и не допуская попадания на них жидкости и жира. (Чистить: кварцевые лампы — ватой, смоченной спиртом; камеру, верхнюю панель, вентилятор и потолок камеры — специальным аэрозолем.)

5.4. Отключить сосисковарку от электрической сети, слить воду из аппарата и, после полного остывания, вымыть варочный сосуд.

5.5. По окончании работ по взвешиванию товаров:

— осмотреть весы, очистить их от загрязнений сухой тканью;

— платформы и чаши весов, загрязненные гири вымыть, соблюдая установленные температуру и концентрацию моющих растворов;

— обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик.

5.6. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.

5.7. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.

Источник

Инструкция по охране труда для буфетчика

Инструкция
по охране труда для буфетчика

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда для буфетчика (буфетчицы) составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции»; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы буфетчика в школе, столовой и кафе, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ с кухонными инструментами и инвентарем, кухонным электрооборудованием и бытовыми приборами, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья буфетчика при выполнении им своих трудовых обязанностей и функций.
1.4. К выполнению обязанностей буфетчика допускаются лица:

имеющие образование, соответствующие требованиям к квалификации (профстандарта) по своей должности;
соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению руководителя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда для буфетчицы, пройти вводный инструктаж, инструктаж по охране труда на рабочем месте до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, включая обучение по оказанию первой помощи пострадавшим, пройти обучение правилам пожарной безопасности и электробезопасности, а также проверку знаний правил в объеме должностных обязанностей с присвоением I квалификационной группы допуска по электробезопасности.
1.6. В процессе работы возможно воздействие на буфетчика следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

физические — микроклимат: относительная влажность воздуха;
тяжесть трудового процесса: физическая динамическая нагрузка.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.7. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе буфетчиком:

нарушение остроты зрения при недостаточной освещённости рабочего места;
движущиеся механизмы и подвижные части кухонного электрооборудования (слайсер, хлеборезка);
термические ожоги паром, кипятком при использовании электрочайника, кофемашины, кипятильника, сосисковарки, раздаче горячих напитков;
повышенная влажность воздуха;
порезы рук при использовании острого кухонного инструмента, разбитии посуды, открытии консервов;
острые кромки, заусенцы на поверхностях тары, кухонного инструмента и инвентаря;
травмирование при падении на влажном и скользком полу;
поражение электрическим током при использовании неисправного кухонного электрооборудования, отсутствия заземления (зануления);
физические перегрузки.

1.8. Буфетчик в целях соблюдения требований охраны труда должен:

выполнять правила и требования охраны труда, пожарной и электробезопасности при выполнении работ;
выполнять требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
знать санитарно-гигиенические требования содержания буфета, правила санитарии и гигиены;
знать правила эксплуатации и требования безопасности при работе с электрочайником, кофемашиной, микроволновой печью, машиной для нарезки гастрономических продуктов (слайсером), мармитом, холодильной витриной и другим кухонным электрооборудованием, кухонными инвентарем;
иметь четкое представление об опасных и вредных факторах, связанных с выполнением работ в буфетной;
заботиться о личной безопасности и личном здоровье, а также о безопасности коллег по работе в процессе выполнения работ;
пользоваться при выполнении работ средствами индивидуальной защиты, правильно применять их;
выполнять только ту работу, которая относится к должностным обязанностям буфетчика и поручена непосредственным руководителем – шеф-поваром (заведующим производством), при создании условий безопасного ее выполнения;
знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации, сигналы оповещения о пожаре;
уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка, режимы труда и времени отдыха, трудовую дисциплину;
знать месторасположение аптечки и уметь оказывать первую помощь пострадавшему;
соблюдать должностную инструкцию буфетчика.

1.9. Буфетчик бесплатно обеспечивается и использует в работе следующую спецодежду и иные индивидуальные средства защиты:

халат хлопчатобумажный;
колпак или косынка хлопчатобумажные;
фартук хлопчатобумажный (передник).

1.10. Буфетчик должен сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом произошедшем несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, возникновении признаков острого заболевания (отравления), а также о поломке оборудования и кухонного инструментария.
1.11. В целях соблюдения правил личной гигиены и эпидемиологических норм, предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний буфетчик должен:

проходить ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями временно отстраняются от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ;
сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу;
оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты;
тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета, перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, перед приемом пищи;
выполнять работы с использованием спецодежды, индивидуальных средств защиты;
менять спецодежду каждый день и (или) по мере её загрязнения, собирать волосы под колпак (косынку);
коротко стричь ногти;
использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;
проветривать помещение буфета;
соблюдать требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 1.2.3685-21.

1.12. Запрещается буфетчику выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, а также распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее время.
1.13. Буфетчик, допустивший нарушение или невыполнение требований настоящей инструкции по охране труда, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда, а в зависимости от последствий — и к уголовной; если нарушение повлекло материальный ущерб — к материальной ответственности в установленном порядке.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Визуально оценить состояние выключателей, включить освещение и убедиться в исправности электрооборудования:

осветительные приборы должны быть исправны и надежно подвешены к потолку, иметь целостную пылевлагонепроницаемую конструкцию и не содержать следов загрязнений;
коммутационные коробки должны быть закрыты крышками, корпуса выключателей и розеток не должны иметь трещин и сколов, а также оголенных контактов.

2.2. Проверить годность к эксплуатации и применению средств индивидуальной защиты. Надеть полагающуюся по нормам чистую и проглаженную спецодежду, застегнуть ее. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.3. Проветрить рабочее помещение.
2.4. Работнику буфета следует подготовить рабочее место для безопасной работы:

обеспечить наличие свободных проходов;
проверить достаточность установленного освещения рабочей зоны;
проверить наличие первичных средств пожаротушения, а также медицинской аптечки для оказания первой помощи;
оценить визуально состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
проверить устойчивость и целостность прилавка, столов, мармита, кипятильника (кофеавтомата), микроволновки, слайсера и иного оборудования;
проверить санитарное состояние помещения буфета, принять меры по наведению порядка;
оценить надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств используемого электрооборудования;
проверить наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контактов);
проверить наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также работоспособность устройств включения, регулирования и автоматики;
сверить наличие и оценить исправность весов, кухонных инструментов и кухонного инвентаря;
убедиться в целостности используемой посуды, в отсутствии трещин и сколов;
удобно и устойчиво разместить запасы кулинарных изделий, закусок, продуктов, товаров, посуду подачи и упаковочный материал в соответствии с частотой использования и расходования.

2.5. Разделочные доски, полотна ножей, щипцы следует содержать чистыми, гладкими, без трещин и заусенец, рукоятки ножей – плотно насаженными.
2.6. Не допускается буфетчице приступать к работе в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Во время работы буфетчику следует соблюдать порядок и чистоту на рабочем месте, не загромождать его, а также проходы между оборудованием и прилавком, столами, к рубильникам и первичным средствам пожаротушения, выходы из помещения и пути эвакуации порожней тарой, инвентарем, продуктами.
3.2. Соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты.
3.3. Электрооборудование и бытовые электроприборы, кухонные инструменты и кухонный инвентарь применять только в исправном состоянии, соблюдая правила безопасности, приведенные в эксплуатационной документации изготовителя, и использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Кухонную посуду, столы, кухонный инвентарь, оборудование использовать в соответствии с маркировкой.
3.5. Буфетчику следует соблюдать последовательность и поточность технологических процессов при нарезке, порционировании и укладке продукции в посуду, приготовлении бутербродов, яичницы, сосисок, сарделек, горячих и холодных напитков и разливе их в стаканы, при подогреве блюд и отпуске готовой для потребления кулинарной продукции, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. Исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды.
3.6. Удобно и устойчиво размещать холодные блюда и закуски, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие напитки, хлебобулочные мучные кулинарные и кондитерские изделия, молочные и другие продукты, соблюдая товарное соседство.
3.7. Применять в работе безопасные приемы труда, следить за исправностью оборудования, кухонного инструментария и инвентаря.
3.8. Не отвлекаться посторонними делами и разговорами. Выполнять только ту работу, по которой пройдено обучение (инструктаж, стажировка), не поручать выполнение своей работы необученным лицам.
3.9. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий.
3.10. В буфете не допускать хранение личных вещей и комнатных растений.
3.11. Не допускать переноски (поднятия) продуктов и иных грузов выше установленной нормы:

при разовом подъеме (без перемещения): женщинами — не более 15 кг, мужчинами — не более 50 кг;
при чередовании с другой работой (до 2 раз в час): женщинами — до 10 кг, мужчинами — до 30 кг.

3.12. Применять для вскрытия тары специально предназначенный инструмент, не производить эти работы случайными предметами или неисправным инструментом.
3.13. При выполнении работ с ножом буфетчику следует соблюдать осторожность, оберегая руки от порезов. При перерывах в работе убирать его в специально отведенное место (футляр, пенал).
3.14. В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами.
3.15. Во время работы с ножом буфетчику запрещается:

применять ножи с непрочно закрепленными полотнами, рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
выполнять резкие движения;
нарезать продукты на весу;
выполнять проверку остроты лезвия рукой;
переносить нож острым концом к себе или к иному работнику;
опираться на мусат при правке ножа;
при нарезке монолита масла с помощью струны не тянуть за струну руками.

3.16. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками.
3.17. Во время работы с машиной для нарезки гастрономических продуктов (слайсером) соблюдать меры безопасности:

не пользоваться машиной для нарезки замороженных продуктов, мяса или рыбы с неотделенными костями;
не опускать машину в воду при ее чистке или санитарной обработке;
соблюдать осторожность, не подносить руки близко к дисковому ножу.

3.18. Не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия.
3.19. Использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
3.20. При эксплуатации холодильных витрин (холодильника):

загружать холодильную витрину (холодильник) следует после ее запуска и достижения температуры, требуемой для хранения продукции (продуктов);
объем загружаемой продукции не должен превышать норму, на которую рассчитана холодильная витрина;
открывать холодильную витрину рекомендуется на короткое время и как можно реже;
при нарушении температурного режима, частом включении-выключении холодильную витрину выключить.

3.21. При эксплуатации холодильной витрины (холодильника) недопустимо:

включение, если отсутствует защитное заземление (зануление);
загораживание пространства около холодильного оборудования, складирование продуктов, тары и иных ненужных предметов;
передвижение холодильного агрегата с включенным питанием.

3.22. При использовании электромармита следует:

следить за наличием и уровнем воды в ванне электромармита для вторых блюд;
производить выемку противней из мармитниц осторожно, без рывков и больших усилий;
включать термостат в электрическую сеть только при наличии жидкости в загрузочной ванне.

3.23. Микроволновая печь должна быть оснащена специальной системой защиты, препятствующей распространению (утечке) электромагнитных волн: плотно прилегающую дверцу, не пропускающую электромагнитные волны, и стекло с защитной сеткой. Использовать печь с поврежденной дверцей, экраном или стеклом запрещено.
3.24. Загрузку (выгрузку) продуктов в СВЧ-печь производить после соответствующего сигнала (звукового, светового) о ее готовности к работе. Тепловую обработку продуктов производить в посуде, предназначенной для этой цели. Открывать дверцу рабочей камеры после отключения нагрева.
3.25. При использовании микроволновой печи недопустимо:

включение микроволновой печи с незагруженной рабочей камерой;
использование печи с открытой (незапертой) дверцей (при неисправной или отключенной защитной блокировке);
подогревать продукты в герметичной упаковке и плотно закрытой посуде во избежание разрушения этой посуды под напором пара. Сосуды с напитками, подогреваемые в микроволновой печи, не должны иметь крышек;
подогревать жиры и растительные масла (с целью избегания ожогов закипевшим маслом) и варить яйца;
пользоваться для разогрева посудой с орнаментом, стаканами и посудой из хрусталя, посудой с термостойкостью до 140оС, простой кухонной утварью из металла (стальные, алюминиевые), а также посудой, имеющей любого вида металлическую отделку;
допускать расстояние от разогреваемой пищи до стенок менее 2 см.

3.26. Варку продуктов в сосисковарке производить с закрытой крышкой. Уровень воды в ней не должен превышать контрольную отметку.
3.27. Не располагать электрочайники на краю стола, не наливать полными.
3.28. При использовании кофемашины (кофеварки) следует:

остерегаться пара, брызг горячей воды при приготовлении напитка;
не убирать сразу чашку, так как после завершения дозирования из выпускного патрубка еще может вытекать горячая жидкость;
не перемещать, не поднимать, не трясти и не наклонять машину;
не проливать воду на кофемашину, не использовать струю воды для ее очистки.

3.29. При взвешивании товара (продуктов):

не укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания;
не укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги или других упаковочных материалов.

3.30. С целью избегания поражения электротоком или поломки электрооборудования следует соблюдать следующие меры электробезопасности:

включение и выключение оборудования выполнять сухими руками;
не переносить (передвигать) включенные в электрическую сеть хлеборезки, микроволновки, чайники и другое нестационарное оборудование;
не касаться открытых и не огражденных (не защищенных) токоведущих частей оборудования, с поврежденной изоляцией проводов;
не допускать резких перегибов и защемления кабелей питания;
не снимать предусмотренные конструкцией предохраняющие от электротока защитные кожухи;
не оставлять без контроля включенные электроприборы и аппараты, выключать их от сети при завершении работы, во время проведения санитарной обработки, чистки.

3.31. Своевременно убирать с пола случайно упавшие или рассыпавшиеся продукты и готовую продукцию, разлитые жидкости и т. д.
3.32. Не применять в качестве сиденья случайные предметы и оборудование.
3.33. В процессе работы следует соблюдать требования инструкции по охране труда для буфетчика (буфетчицы) столовой, школы или кафе, а также инструкций по охране труда при эксплуатации используемого оборудования и кухонного инструментария и инвентаря.
3.34. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов не превышать их установленную концентрацию и температуру, применять только разрешенные органами здравоохранения. Использовать перчатки и избегать попадания на кожу и в глаза.
3.35. Требования, предъявляемые к правильному использованию (применению) средств индивидуальной защиты буфетчика:

халат хлопчатобумажный должен быть застегнут, полностью закрывать туловище и руки до запястья;
фартук (передник) завязан;
колпак, шапочка (косынка) должны быть по размеру, не соскальзывать с головы;
при неисправности средств индивидуальной защиты заменить на исправные.

3.36. Во время работы избегать конфликтных ситуаций, которые могут вызвать нервно-эмоциональное напряжение и отразиться на безопасности труда.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе буфетчиком, причины их вызывающие:

неполадки в работе кухонного электрооборудования;
загрязнение рабочего места жидкостью, сыпучими продуктами, пищей;
бой посуды;
поломка кухонного инструмента и инвентаря;
возгорание вследствие неисправности электрооборудования и по иным причинам;
аварийные ситуации в работе систем водоснабжения, теплоснабжения, канализации вследствие износа, поломка смесителя.

4.2. При возникновении неполадок в работе кухонных бытовых приборов и иного электрооборудования (посторонний шум, ощущение действия тока, искрение, дым, запах тлеющей электропроводки) прекратить их использование, а также подачу к ним электроэнергии, воды и продукта, ограничить к ним доступ и сообщить непосредственному руководителю.
4.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жидкостью, сыпучими продуктами, пищей, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.4. При разбитии посуды не собирать ее осколки руками, а использовать щетку и совок.
4.5. При поломке кухонного инструмента или инвентаря прекратить его использование и заменить на исправный.
4.6. В случае возгорания буфетчик должен прекратить работу, вызвать пожарную охрану по номеру телефона 101 и принять участие в эвакуации людей. При условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей отключить электрооборудование, по причине которого произошло возгорание, принять меры к ликвидации пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. При использовании огнетушителей не направлять в сторону людей струю углекислоты или порошка. Сообщить о пожаре непосредственному руководителю.
4.7. В случае получения травмы буфетчица должна прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя.
4.8. При получении травмы иным лицом следует оказать ему первую помощь: устранить воздействие на него повреждаю¬щих факторов (освободить от действия электрического тока, погасить горящую одежду, убрать травмирующий предмет, подставить под холодную струю воды при ожоге и др.), воспользоваться аптечкой первой помощи. При необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103. О факте травмирования сообщить непосредственному руководителю. Обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия в случае, если отсутствует угроза жизни и здоровью окружающих.
4.9. В случаях возникновения аварийных ситуаций в работе систем водоснабжения, теплоснабжения, канализации известить непосредственного руководителя. При поломке смесителя перекрыть подачу на него воды вентилем на трубопроводе.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить используемое кухонное электрооборудование (кухонные бытовые электроприборы) при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.
5.2. Отключить сосисковарку от электрической сети, электрочайник, слить из них воду, после полного остывания, вымыть сосуды.
5.3. Осуществить необходимую очистку и промывку оборудования, прилавка, кухонного инструмента и инвентаря.
5.4. Осмотреть весы, очистить их от загрязнений сухой тканью. Платформы и чаши весов вымыть, соблюдая установленные температуру и концентрацию моющих растворов.
5.5. Буфетчику следует привести в порядок рабочее место. Убрать пищевые отходы в ведро с крышкой для последующей утилизации, пустую тару и упаковочный материал. Для уборки применять ветошь, щетку, совок.
5.6. Удостовериться в противопожарной безопасности помещения буфетной, в том, что противопожарные правила в помещении соблюдены, огнетушители находятся в установленных местах.
5.7. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды. Осуществить проветривание помещения, закрыть окна.
5.8. Снять спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.9. Тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.
5.10. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы.
5.11. Выключить освещение. При отсутствии недостатков закрыть буфет на ключ.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока Школы
Инструкции по охране труда для Столовой
Инструкции по охране труда для Кафе

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Источник

Инструкция по охране труда для буфетчика

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТ

Источник