Инструкция по использованию бумаги для выпечки

Сложно найти человека, равнодушного к кондитерским изделиям. Торты, пирожные, булочки, ароматная сдобная выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят дома изделия из теста, однако часто сталкиваются с проблемой пригорания. Этот вопрос легко разрешить, если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали применять еще в прошлом веке, особую популярность она приобрела в современной кулинарии.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки раньше часто использовалась в продовольственных магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными качествами она обладает. Для изготовления пергамента используют огромные листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.

Получившийся пергамент промывают в нескольких водах, с последующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы меньшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу. Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высокие температуры, кроме того, не раскисает при намокании.

Какой стороной класть на противень

Если внимательно присмотреться к бумаге для выпечки, можно заметить что стороны ее, как и у фольги, отличаются друг от друга. Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки, нужно понять, какой стороной стелить его на противень.

Укладывать бумагу необходимо глянцевой стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки, до массового появления пергамента, пользовались обычными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.

Смазывать или нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как отправить в духовку. Ответ на этот вопрос можно найти на упаковке пергамента. Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике товара. В таком случае не требуется никаких дополнительных манипуляций. Выпечку размещают на пергаменте и отправляют в духовку.

Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным или растительным маслом. Однако, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.

Сдобные булочки

Любители приготовления домашней выпечки часто сталкиваются с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, изделия с начинкой нередко оставляют на противне черные зажаренные следы, отмыть которые достаточно трудно. Если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.

Задумав приготовить сдобные булочки в домашних условиях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.

В случае если нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, ее можно легко заменить.

1. Вместо пергамента можно использовать кальку. Ее часто применяют при шитье или черчении. Эта бумага более тонкая, но по своему качеству схожа с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее необходимо промазать маслом или жиром.
2. В качестве заменителя пергамента нередко пользуются фольгой, также смазанной маслом. Однако следует внимательно следить за выпечкой. Тонкая металлизированная бумага способна увеличивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
3. В последнее время многие хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки. Это всевозможные коврики, формы для хлеба, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
4. Эффективно заменить бумагу для выпечки помогут подручные средства. Тетрадные, альбомные промасленные листы, рукав для запекания, обработанный жиром. Даже фольгированная обертка от сливочного масла, может успешно заменить популярную бумагу.

Чтобы избежать неприятностей, не следует использовать для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обычную бумагу без предварительного промасливания.

Коржи для торта

Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпекании коржей для различных тортов. Они часто бывают самой разнообразной формы и толщины. Случается, что при выпекании толстого коржа верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам корж при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.

Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и любых других изделий, очень просто. Достаточно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножа или ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто. Случается, что после приготовления пергамент крепко прижаривается к коржу. Чтобы отделить его, существует несколько способов:

• слегка остывшую бумагу протирают влажной тряпкой, для размокания;
• можно срезать лист ножом с длинным, тонким лезвием;
• форму с горячим коржом поставить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.

Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше использовать изделие другой фирмы.

Домашний пирог

Многие часто сталкиваются с вопросом, как пользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип действия популярной бумаги такой же, как и для любых других кондитерских изделий. Обычно инструкцию по применению можно найти непосредственно на упаковке от пергамента.

Появление различных бытовых приборов облегчило многим хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине незаменимым приспособлением. С ее помощью очень легко приготовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно использовать пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть впоследствии форму будет значительно проще.

Запекание в духовке

Появление пергамента быстро получило широкое распространение благодаря его многофункциональному использованию. С его помощью можно не только готовить домашнюю выпечку, также просто с ним запекают птицу, рыбу, мясо. Некоторые хозяйки подстилают лист пергамента на сковороду во время жарки котлет. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.

Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки в духовке, необходимо подогнать его согласно размерам формы для запекания. В случае необходимости его можно промаслить любым кулинарным жиром. Важно помнить, что стелить пергамент необходимо глянцевой стороной вверх.

Трудно найти человека, равнодушного к выпечке. Торты, выпечка, фокаччи, ароматная выпечка, которые у многих ассоциируются с домашним уютом. Многие хозяйки готовят тесто в домашних условиях, но часто сталкиваются с проблемой склейки. На этот вопрос легко ответить, если вы знаете, как использовать пергамент для выпечки. Кондитеры начали использовать специальную бумагу еще в прошлом веке, которая приобрела особую популярность в современной кулинарии.

Что такое пергамент

Бумагу для выпечки обычно использовали в продуктовых магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными качествами она обладает. Огромные листы целлюлозы (пористая бумага) используются для изготовления пергамента. В процессе изготовления их обрабатывают специальными растворами кислот, в результате чего происходит гидролиз.

Полученный пергамент промывают в разных водах с последующей сушкой. Готовая бумага разрезается на более мелкие листы, скручивается и упаковывается. В таком виде в продажу поступает пергаментная бумага. Благодаря специальной обработке он способен выдерживать высокие температуры, к тому же не скисает при намокании.

Какой стороной класть на противень

Если вы внимательно посмотрите на пергаментную бумагу, то заметите, что ее стороны, как и фольга, отличаются друг от друга. Перед тем как использовать пергамент для запекания, нужно определиться, какой стороной положить его на противень.

Разложите бумагу глянцевой стороной вверх, это поможет равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки до массового появления пергамента использовали обычные тетрадные листы, предварительно обработав их растительным маслом.

Смазывать или нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, стоит ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как ставить в духовку. Ответ на этот вопрос можно найти на пергаментной упаковке. Некоторые производители обрабатывают бумажные листы силиконом, указывая на этот факт в характеристиках продукта. В этом случае никаких дополнительных манипуляций не требуется. Выпечку выкладываем на пергамент и отправляем в духовку.

Если на упаковке нет признаков пропитки, лист можно смазать сливочным или растительным маслом. Однако, если вы собираетесь печь песочное тесто, не стоит этого делать. Жир, выделяемый продуктом при повышении температуры, перерабатывает пергамент.

Сдобные булочки

Любители домашних десертов часто сталкиваются с неприятностью в виде жары. Кроме того, фаршированные продукты часто оставляют на сковороде черные следы жарки, которые трудно очистить. Если вы знаете, как использовать пергамент для выпечки бутербродов, этой проблемы легко избежать.

Если вы планируете приготовить бутерброды дома, купите пергаментную бумагу. Лист выкладывают на сухой чистый противень, при необходимости срезают выступающие края и смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают на пергаментную бумагу и оставляют подниматься в теплом месте.

Если вам нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности приобрести специальную бумагу, ее легко заменить.

1. Вместо пергамента можно использовать кальку. Его часто используют при шитье или рисовании. Эта бумага тоньше, но по качеству похожа на обработанную целлюлозу. Накрыв противень, его необходимо смазать маслом или жиром.
2. Фольга, также смазанная маслом, часто используется как заменитель пергамента. Однако за приготовлением нужно внимательно следить. Тонкая металлизированная бумага способна поднять температуру, тем самым ускоряя процесс приготовления.
3. В последнее время многие хозяйки используют силиконовую выпечку. Это всевозможные коврики, формы для хлеба, печенья, тортов. Используя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
4. Практичные инструменты помогут вам эффективно заменить бумагу для выпечки. Блокнот, промасленные альбомные листы, крышка духовки, обработанная жиром. Даже масляная пленка, обернутая алюминиевой фольгой, может с успехом заменить популярную бумагу.

Во избежание проблем не используйте для приготовления пищи газеты, картон, полиэтиленовые пакеты или обычную бумагу без предварительного смазывания.

Коржи для торта

Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпекании коржей для различных тортов. Они часто бывают самых разных форм и толщины. Бывает, что при выпекании толстого коржа верх быстро становится золотистым и начинает подгорать. При этом сам корж остается влажным. В этом случае лист бумаги для выпечки смазывается маслом и покрывается им на поверхности теста.

Использовать пергамент для выпекания коржей, как и любого другого изделия, очень просто. Достаточно ножом или ножницами подогнать лист бумаги под размер формы, при необходимости смазать растительным маслом и раскатать тесто. Бывает, что после запекания пергамент хорошо обжаривается на лепешке. Есть несколько способов его разделить:

• слегка остывшую бумагу протирают влажной тряпкой, чтобы она пропиталась;
• форму с горячим коржем выложить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.
• разрезать лист можно ножом с длинным тонким лезвием;

Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше всего использовать продукт стороннего производителя.

Домашний пирог

Многие люди часто сталкиваются с вопросом, как испечь торт из пергамента. Принцип действия популярной бумаги такой же, как и у любого другого теста. Обычно инструкцию по применению можно найти прямо на пергаментной упаковке.

Появление различной техники облегчило многим хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине незаменимым помощником. С его помощью очень легко приготовить самые разные блюда, а некоторые даже испечь домашнюю выпечку. Даже в этом случае можно использовать пергаментную бумагу. Это предотвратит подгорание выпечки и потом будет намного проще мыть посуду.

Запекание в духовке

Появление пергамента быстро распространилось благодаря его многофункциональному использованию. С его помощью можно не только приготовить домашние пироги, но и просто запечь с ним птицу, рыбу, мясо. Некоторые хозяйки кладут на сковороду лист пергамента, пока жарят котлеты. Это снижает потребление растительного масла и облегчает мытье посуды.

Перед тем, как использовать пергаментную бумагу в духовке, отрегулируйте ее по размеру сковороды. При необходимости его можно смазать любым растительным маслом. Важно помнить, что пергамент следует раскладывать глянцевой стороной вверх.

3 вида
Как использовать: 7 правил
Не только выпечка: еще 4 способа применения
Чем можно заменить

Когда-то давно наши предки, чтобы уберечь хлеб от сажи, заворачивали его в фиговый листок. Древние египтяне уже использовали эквивалент пергамента. А наши бабушки и мамы применяли чертежную кальку. Сегодня существует специальная пергаментная бумага, которая не позволяет выпечке, рыбе или мясу пригорать, а противень или форму для выпекания оставляет чистой.

3 вида бумаги для запекания

Чтобы понять, нужно ли смазывать маслом бумагу, для начала стоит определить, из чего она сделана. Также следует учитывать ее качество и вид теста.

1. Калька

Ее используют и сейчас. Это более дешевый аналог для запекания продуктов, чем пергамент. Купить чертежную кальку можно в специализированных магазинах для канцтоваров. И пусть никого не смущает, что основное назначение у нее совсем другое. Для пищевых нужд она тоже подойдет.  

Но у нее есть масса недостатков. Материал очень тонкий, быстро впитывает влагу и расползается при использовании. Поэтому, если выпечка имеет жидкую основу, о кальке лучше забыть. Кроме того, при длительном нагревании она быстро чернеет и начинает крошиться — еду потом приходится очищать от ее остатков.

Кальку нужно обязательно смазывать перед тем, как поместить туда тесто.  

2. Пергамент 

Он же пекарская бумага для выпечки. Это целлюлозная (пористая) продукция, которая была обработана 50% раствором серной кислоты. За счет химических реакций такой материал становится устойчивым к высоким температурам. Кроме того, он не размокает от жидкости, но при этом прекрасно впитывает жир. Предназначен для многократного использования — до 5 раз. 

В большинстве случаев пергамент перед использованием не нужно дополнительно смазывать растительным маслом. Особенно это верно в случае с песочным тестом и выпечкой, которая сама по себе содержит его большое количество. При повышении температуры жир, который выделит продукт, и так обеспечит обработку.

Но если ты имеешь дело с нежным и нежирным тестом, то бумагу для выпекания можно предварительно смазать тонким  слоем растительного масла, используя кондитерскую кисточку. Тогда выпечка не будет подсыхать снизу. 

3. Пергамент с силиконом

Вариант со специальным термостойким силиконовым покрытием. Не горит, не дымится, влагу и жир не впитывает.  Поэтому в дополнительной смазке не нуждается. При этом, что немаловажно, покрытие при высокой температуре не вступает в химические реакции с органическими веществами, а значит — безопасно для здоровья.

Как использовать бумагу для выпечки: 7 правил