Белорусский автоклав Helicon 18л, 24 л, 30л,
(далее в тексте — автоклав) предназначен для тепловой стерилизации пищевых продуктов, расфасованных в стеклянную или жестяную тару. Автоклав предназначен для бытового использования. Срок службы 5 лет. Допускается использование при температуре окружающей среды от 0 до +45⁰С
Технические характеристики автоклава
Вместимость автоклава в банках, в зависимости от объёма автоклава
Для достижения максимальной вместимости в автоклаве, банки необходимо выстраивать по кольцу, начиная с большего, так, чтобы первое кольцо банок касалось стенок автоклава. Второе и последующее – ближе к центру автоклава.
Комплектность автоклава
В комплект поставки входят:
• Бак автоклава – 1 шт
• Прокладка на бак – 2 шт
• Крышка автоклава – 1 шт. На крышке установлены клапан, биметаллический термометр, ниппель, манометр
• Винт с коромыслом – 1 шт
• Гарантийный талон – 1 шт
• Паспорт – 1 шт.
Устройство и принцип работы
- Сверху корпус закрывается крышкой 12. Для обеспечения герметичности в месте соединения крышки и фланца корпуса установлен резиновый уплотнитель.
- Нагрев воды в объеме корпуса автоклава производится внешним источником тепла.
- Температура воды контролируется по показаниям манометра (по таблице) или датчиком температуры (в случае, если таковой установлен на крышку автоклава), а давление внутри корпуса – манометром.
- Рабочий объём корпуса заполняется водой до превышения уровня банок на 1-2 см.
- После окончания технологического процесса стерилизации необходимо прекратить нагревание воды.
- После остывания воды внутри автоклава до 40⁰ С можно стравить избыточное давление, используя клапан. После этого можно снимать крышку автоклава и извлечь банки с готовым продуктом. После извлечения банок воду из автоклава необходимо слить.
Меры безопасности
- К работе по обслуживанию автоклава допускаются лица, ознакомившиеся с данной инструкцией, паспортами на комплектующие, освоившие основные приёмы работы при эксплуатации оборудования и прошедшие инструктаж по технике безопасности.
- При эксплуатации и ремонте автоклава должны соблюдаться общие требования безопасности по ГОСТ 12.2.124-90.
- Запрещается открывать крышку 12 во время работы автоклава.
- В случае возникновения аварийных режимов работы необходимо немедленно отключить автоклав от нагрева.
- Запрещается во время работы автоклава производить ремонт и его техническое обслуживание.
- Категорически запрещается увеличивать рабочее давление в автоклаве свыше 4 кг/см2.
- Не допускается оставлять работающий автоклав без присмотра.
- При обнаружении утечек воды (пара) работать на автоклаве категорически запрещается до полного их устранения.
- ВНИМАНИЕ! Автоклав является оборудованием повышенной опасности. Категорически запрещается работать при неисправном клапане аварийного сброса давления 7 и при внутреннем давлении выше 4 кг/см2
- Запрещается вручную открывать крышку и клапан сброса давления во время работы автоклава, так как это может привести к нарушению герметичности и поражению паром.
Подготовка к работе и порядок работы
При установке автоклава должны быть соблюдены условия, обеспечивающие проведение санитарного контроля за качеством сырья и готовой продукции, а так же обеспечивающие возможность мойки, уборки автоклава.
1. Открутить винт, снять крышку автоклава.
2. Банки с продуктом установить внутрь автклава в несколько рядов (количество рядов зависит от высоты банок). Банки не должны выступать над фланцем корзины.
3. Заполнить рабочий объём корпуса (1) водой. О достаточном уровне заполнения автоклава водой свидетельствует превышение над уровнем банок на 1-2 см.
4. Опустить крышку (12) на фланец корпуса автоклава. Затянуть винт таким образом, чтобы крышка плотно прилегала к фланцу корпуса (1).
5. Через ниппель произвести накачивание давления до уровня 1 атм.
6. Включить нагрев на внешнем источнике тепла.
7. В соответствии с необходимым технологическим процессом стерилизации, дождаться достижения необходимой температуры и давления внутри автоклава.
8. Выдержать необходимое по технологии время.
9. Отключить внешний источник тепла.
10. Провести охлаждение воды в корпусе. Охлаждение автоклава проводят до понижения температуры воды в автоклаве до 35-40⁰С.
11. Стравить избыточное давление через клапан сброма давления.
12. Снять крышку, открутив винт, прижимающий её к фланцу корпуса.
13. Достать банки из автоклава.
Перечень критических неисправностей и ошибочных действий в процессе эксплуатации автоклава
Порядок мойки автоклава
• Мойку необходимо производить после окончания работ или после длительных перерывов в использовании.
• Удалить с поверхности корпуса остатки продукта при их наличии.
• Открыть крышку и вытащить корзины, если они были в автоклаве.
• Ополоснуть тёплой водой поверхность корпуса автоклава и снятые корзины для удаления остатков продукта. Обезжирить их тёплым щелочным раствором. Вновь ополоснуть их тёплой водой до полного удаления остатков моющего раствора. Обработать поверхности оборудования и корзины раствором дезинфектанта с помощью щетки.
• Ополоснуть водопроводной водой водой до полного удаления запаха дезинфектанта.
• Вытереть корпус и снятые корзины насухо. Собрать оборудование.
Рекомендуемые моющие и дезинфицирующие растворы
Моющие растворы:
• Любое моющее средство, пригодное для мытья металлической посуды.
• Раствор кальцинированной соды 1-1,5%
Дезинфицирующие растворы:
• Раствор хлорной извести 150-200 мг/л,
• Хлорамин 150-200 мг/л
• Гипохлорид натрия 150-200 мг/л
• Гипохлорид калия 150-200 мг/л.
Техническое обслуживание автоклава
Техническое обслуживание сводится к соблюдению правил эксплуатации, изложенных в данной инструкции, устранению мелких неисправностей и периодическому осмотру, а так же к соблюдению санитарных правил пищевой промышленности.
• Периодически проверять состояние уплотнительной прокладки.
• Периодически проверять работоспособность клапана аварийного сброса давления (7). Если кланан не открылся, его необходимо заменить.
• За отказы оборудования, обксловленные его неправильным техническим обслуживанием, предприятие-изготовитель ответственности не несёт.
Правила хранения и транспортировки
Оборудование необходимо хранить в складском помещении при температуре окружающей среды от +10 до +35⁰С с относительной влажностью воздуха от 45 до 80%.
Транспортировка допускается автомобильным, железнодорожным и водным транспортом в соответствии с условиями и правилами перевозок, действующими на каждом виде транспорта. При погрузке и транспортировании оборудования необходимо соблюдать и выполнять требования манипуляционных знаков на таре (если они есть).
Белорусский автоклав Helicon 18л, 24 л, 30л,
(далее в тексте — автоклав) предназначен для тепловой стерилизации пищевых продуктов, расфасованных в стеклянную или жестяную тару. Автоклав предназначен для бытового использования. Срок службы 5 лет. Допускается использование при температуре окружающей среды от 0 до +45⁰С
Технические характеристики автоклава
Вместимость автоклава в банках, в зависимости от объёма автоклава
Для достижения максимальной вместимости в автоклаве, банки необходимо выстраивать по кольцу, начиная с большего, так, чтобы первое кольцо банок касалось стенок автоклава. Второе и последующее – ближе к центру автоклава.
Комплектность автоклава
В комплект поставки входят:
• Бак автоклава – 1 шт
• Прокладка на бак – 2 шт
• Крышка автоклава – 1 шт. На крышке установлены клапан, биметаллический термометр, ниппель, манометр
• Винт с коромыслом – 1 шт
• Гарантийный талон – 1 шт
• Паспорт – 1 шт.
Устройство и принцип работы
- Сверху корпус закрывается крышкой 12. Для обеспечения герметичности в месте соединения крышки и фланца корпуса установлен резиновый уплотнитель.
- Нагрев воды в объеме корпуса автоклава производится внешним источником тепла.
- Температура воды контролируется по показаниям манометра (по таблице) или датчиком температуры (в случае, если таковой установлен на крышку автоклава), а давление внутри корпуса – манометром.
- Рабочий объём корпуса заполняется водой до превышения уровня банок на 1-2 см.
- После окончания технологического процесса стерилизации необходимо прекратить нагревание воды.
- После остывания воды внутри автоклава до 40⁰ С можно стравить избыточное давление, используя клапан. После этого можно снимать крышку автоклава и извлечь банки с готовым продуктом. После извлечения банок воду из автоклава необходимо слить.
Меры безопасности
- К работе по обслуживанию автоклава допускаются лица, ознакомившиеся с данной инструкцией, паспортами на комплектующие, освоившие основные приёмы работы при эксплуатации оборудования и прошедшие инструктаж по технике безопасности.
- При эксплуатации и ремонте автоклава должны соблюдаться общие требования безопасности по ГОСТ 12.2.124-90.
- Запрещается открывать крышку 12 во время работы автоклава.
- В случае возникновения аварийных режимов работы необходимо немедленно отключить автоклав от нагрева.
- Запрещается во время работы автоклава производить ремонт и его техническое обслуживание.
- Категорически запрещается увеличивать рабочее давление в автоклаве свыше 4 кг/см2.
- Не допускается оставлять работающий автоклав без присмотра.
- При обнаружении утечек воды (пара) работать на автоклаве категорически запрещается до полного их устранения.
- ВНИМАНИЕ! Автоклав является оборудованием повышенной опасности. Категорически запрещается работать при неисправном клапане аварийного сброса давления 7 и при внутреннем давлении выше 4 кг/см2
- Запрещается вручную открывать крышку и клапан сброса давления во время работы автоклава, так как это может привести к нарушению герметичности и поражению паром.
Подготовка к работе и порядок работы
При установке автоклава должны быть соблюдены условия, обеспечивающие проведение санитарного контроля за качеством сырья и готовой продукции, а так же обеспечивающие возможность мойки, уборки автоклава.
1. Открутить винт, снять крышку автоклава.
2. Банки с продуктом установить внутрь автклава в несколько рядов (количество рядов зависит от высоты банок). Банки не должны выступать над фланцем корзины.
3. Заполнить рабочий объём корпуса (1) водой. О достаточном уровне заполнения автоклава водой свидетельствует превышение над уровнем банок на 1-2 см.
4. Опустить крышку (12) на фланец корпуса автоклава. Затянуть винт таким образом, чтобы крышка плотно прилегала к фланцу корпуса (1).
5. Через ниппель произвести накачивание давления до уровня 1 атм.
6. Включить нагрев на внешнем источнике тепла.
7. В соответствии с необходимым технологическим процессом стерилизации, дождаться достижения необходимой температуры и давления внутри автоклава.
8. Выдержать необходимое по технологии время.
9. Отключить внешний источник тепла.
10. Провести охлаждение воды в корпусе. Охлаждение автоклава проводят до понижения температуры воды в автоклаве до 35-40⁰С.
11. Стравить избыточное давление через клапан сброма давления.
12. Снять крышку, открутив винт, прижимающий её к фланцу корпуса.
13. Достать банки из автоклава.
Перечень критических неисправностей и ошибочных действий в процессе эксплуатации автоклава
Порядок мойки автоклава
• Мойку необходимо производить после окончания работ или после длительных перерывов в использовании.
• Удалить с поверхности корпуса остатки продукта при их наличии.
• Открыть крышку и вытащить корзины, если они были в автоклаве.
• Ополоснуть тёплой водой поверхность корпуса автоклава и снятые корзины для удаления остатков продукта. Обезжирить их тёплым щелочным раствором. Вновь ополоснуть их тёплой водой до полного удаления остатков моющего раствора. Обработать поверхности оборудования и корзины раствором дезинфектанта с помощью щетки.
• Ополоснуть водопроводной водой водой до полного удаления запаха дезинфектанта.
• Вытереть корпус и снятые корзины насухо. Собрать оборудование.
Рекомендуемые моющие и дезинфицирующие растворы
Моющие растворы:
• Любое моющее средство, пригодное для мытья металлической посуды.
• Раствор кальцинированной соды 1-1,5%
Дезинфицирующие растворы:
• Раствор хлорной извести 150-200 мг/л,
• Хлорамин 150-200 мг/л
• Гипохлорид натрия 150-200 мг/л
• Гипохлорид калия 150-200 мг/л.
Техническое обслуживание автоклава
Техническое обслуживание сводится к соблюдению правил эксплуатации, изложенных в данной инструкции, устранению мелких неисправностей и периодическому осмотру, а так же к соблюдению санитарных правил пищевой промышленности.
• Периодически проверять состояние уплотнительной прокладки.
• Периодически проверять работоспособность клапана аварийного сброса давления (7). Если кланан не открылся, его необходимо заменить.
• За отказы оборудования, обксловленные его неправильным техническим обслуживанием, предприятие-изготовитель ответственности не несёт.
Правила хранения и транспортировки
Оборудование необходимо хранить в складском помещении при температуре окружающей среды от +10 до +35⁰С с относительной влажностью воздуха от 45 до 80%.
Транспортировка допускается автомобильным, железнодорожным и водным транспортом в соответствии с условиями и правилами перевозок, действующими на каждом виде транспорта. При погрузке и транспортировании оборудования необходимо соблюдать и выполнять требования манипуляционных знаков на таре (если они есть).
-
Домашний автоклав Беларусь Люкс
-
Характеристики аппарата
-
Разновидности автоклава Беларусь Люкс
-
Инструкция по применению
-
Отзывы об автоклаве Беларусь Люкс
В магазинах и на рынке представлено много разнообразных моделей автоклавов. Но далеко не все они отличаются качеством и надежностью. Автоклав Беларусь Люкс разработан сравнительно недавно, но о нем уже много положительных отзывов. Прибор используется для готовки самых разных видов консервации. А благодаря качественным деталям и профессиональной сборке он прослужит долгие годы.
Домашний автоклав Беларусь Люкс
Среди популярных на данный момент автоклавов, используемых для домашних заготовок, большим спросом пользуется аппарат Беларусь Люкс. Разрабатывается он известной компанией ПК Вейн. Подходит для приготовления разных видов тушенки (рыбной, мясной), паштетов, консервирования овощей, стерилизации банок и т. д. Конструкция довольно простая, интуитивно понятная, поэтому проблем с использованием не возникает.
Комплектация автоклава Беларусь Люкс
Интересно!
Консервы в автоклаве получаются всегда натуральными и при этом полезными, потому что готовятся при температуре +100…+120 °C и высоком давлении.
У данной модели автоклава есть пять основных отличительных качеств.
- Аппарат сделан из качественного металла, который прослужит многие годы.
- Горловина автоклава в отличие от старых моделей более широкая, что позволяет устанавливать и трехлитровые банки.
- Надежный предохранительный клапан позволяет сбрасывать давление в случае его превышения, а это в свою очередь, предотвращает срыв крышки.
- Клапан-ниппель на крышке позволяет заранее создавать давление внутри, поэтому крышки на банках не срывает.
- Независимый манометр и биметаллический термометр позволяет максимально точно отслеживать давление, температуру и при необходимости их регулировать.
Преимущества Автоклава Беларусь Люкс
Характеристики аппарата
Понять все особенности автоклава Беларусь Люкс можно, изучив его характеристики.
- Автоклав сделан из углеродистой стали, покрытой сверху защитной эмалью белого цвета. Эмаль не горит, защищает металл от коррозии. Благодаря этому автоклав сохраняет приятный внешний вид не один год!
- Горловина бака – 15,5 см, благодаря чему в этот автоклав может войти и трехлитровая банка, что было невозможно в предыдущей версии аппарата.
- Рабочее давление – 1-1,5 бар.
- Температура стерилизации – 100-120 °C.
- Толщина стенок и днища – по 2 мм.
- Гарантия – 2 года.
Интересно!
В автоклаве Беларусь Люкс можно готовить не только тушенку или рыбные консервы, но и фруктовые, овощные соки, соусы, соленья и т. д.
Фото и характеристики автоклава Беларусь Люкс на 18 литров
В комплектации имеется:
- термометр и манометр для контроля температуры и давления;
- клапан сброса давления снижает его, в случае если сильно повысилось;
- клапан-нипель для создания давления (для накачки давления можно использовать простой велосипедный насос);
- уплотнительное кольцо позволяет крышке надежно крепиться к баку;
- силиконовый шланг для безопасного сброса давления (крепится к клапану сброса давления, что позволяет направить пар, выходящий из автоклава, в определенное место);
- инструкция;
- книга рецептов.
Разновидности автоклава Беларусь Люкс
В продаже имеется три вида автоклава Беларусь Люкс. Главное их отличие в объеме бака.
- Автоклав Беларусь Люкс на 18 л вмещает 14 полулитровых банок, 7 литровых и 1 трехлитровую. Размеры – 300х500 мм. Цена на этот аппарат – 6990 рублей.
- Аппарат на 24 л может вместить за раз 14 банок по 0,5 литра, 10 банок по литру и 1 трехлитровую емкость. Размеры – 300х520 мм. Стоимость – 7690 рублей.
- Автоклав на 30 л, рассчитан на 21 полулитровую банку, 14 литровых и 1 трехлитровых. Размеры – 300х650 мм. Стоимость в среднем – 8490 рублей.
Фото и характеристики автоклава Беларусь Люкс на 24 литра
Инструкция по применению
Для того чтобы приготовить качественные, вкусные блюда в автоклаве Беларусь Люкс, необходимо следовать простой инструкции.
- Продукты готовятся согласно рецепту, фасуются по банкам и закатываются.
- Теперь необходимо погрузить банки в автоклав.
- В бак заливается вода на 2 см выше крышек консервации. После этого необходимо закрыть крышку автоклава, закрутить крепежные болты.
Интересно!
Аппарат Беларусь Люкс может использоваться даже на открытом огне.
- После того как крышка установлена, важно проверить герметичность.
- Автоклав устанавливается на плиту, включается средний огонь. Время готовки в зависимости от типа блюда может колебаться от 15 минут до часа.
- После окончания готовки выключается огонь, а когда бак остынет, открывается крышка, сливается вода и достаются банки.
После каждого использования автоклав необходимо мыть и просушивать. Для хранения подойдет темное, сухое место.
Фото и характеристики автоклава Беларусь Люкс на 30 литров
Готовить в автоклаве Беларусь Люкс можно на любых видах плит (индукционные, газовые, электрические, стеклокерамические) и на открытом огне. Это возможно благодаря усиленному днищу аппарата.
Отзывы об автоклаве Беларусь Люкс
Автоклав Беларусь Люкс успел себя зарекомендовать как качественный аппарат высокого класса.
- Антон Летов: «Несколько месяцев назад приобрел автоклав Беларусь Люкс на 24 литра. Аппарат выглядит надежным. Доставили его быстро после покупки. Для домашних заготовок 24 литра более чем достаточно, поэтому больше не покупал. Во время первой готовки в автоклаве немного передержал консерву, поэтому рыба развалилась, но по вкусу было что надо! Теперь буду по опыту корректировать время готовки, чтобы найти золотую середину. Главная проблема этой модели – нет ручек, чтобы снимать бак с плиты».
- Марина Зубина: «Автоклав Беларусь Люкс купила на смену старой модели. По цене он недорогой, выглядит надежным и в работе, как оказалось, такой же. Опробовала уже 5 раз, первые 2 раза возникали вопросы, потому что не могла определиться со временем готовки, но затем приловчилась. В эксплуатации он очень удобный, проблем пока не возникало. Очень хорошо расположены термометр и манометр, конструкция выполнена из качественного металла, воздух не пропускает во время готовки».
Тимур Левченко: «Давно задумывался о покупке автоклава, чтобы облегчить жене домашнее консервирование. Автоклав Беларусь Люкс был выбран на основе отзывов соседей. Остановились на самой маленькой модели, на 18 литров, для пробы. Заказывал через интернет, доставили аппарат быстро, дефектов не обнаружил. В работе аппарат показал себя наилучшим образом. Он удобный, простой, тушенка и соленья получились на славу! Так что о покупке не жалею, и жена довольна!».
Автоклав бытовой 24 литра (Беларусь) для домашнего консервирования изготовлен на основе герметично закрывающегося баллона. Его основное назначение — тепловая обработка под давлением сырых продуктов и банок. Автоклав в быту используется для приготовления домашних мясных, рыбных и овощных консервов, паштетов, компотов, стерилизации банок и др. Высокое давление, образующееся при работе автоклава в домашних условиях, способствует выходу натурального сока из продуктов. Получается, что пища готовится в собственном соку, сохраняя все витамины и полезные микроэлементы.
Инструкция
Перед тем как начать работу, необходимо внимательно изучить инструкцию по использованию автоклава, в которой описаны его характеристики, принцип работы и условия эксплуатации.
- Закатать банки в соответствии с рецептурой (см. литературу, посвященную рецептам приготовления консервов);
- Внутри автоклава находится решетка — нужно на нее рядами расставить закрытые банки;
- Налить в автоклав воду так, что бы над верхними банками было около 3-4 см воды, а пространство, сверху заполненное воздухом, составляло примерно 5-6 см.;
- Хорошо закрыть крышку, не забыв убедиться в наличии уплотнительного кольца;
- Накачать насосом воздух через «ниппель». Начальное давление (до нагрева) должно составлять 0,1 МПа. Обязательно проверить не пропускает ли ниппель, после чего закрыть его колпачком;
- Начать нагрев на газовой плите (электрическая плитка для автоколава этого типа не подойдет.). При нагреве давление будет увеличиваться, необходимое нам — 0.4 МПа, оно соответствует 120 °С. Хотя заданная температура зависит от того, что мы готовим. В инструкции есть таблица зависимости температуры от давления. Время приготовления различное для всех продуктов, например для мяса оно составляет около часа, для овощей — 25 минут, для рыбы — 40 мин;
- По истечении указанного времени необходимо плавно снизить давление постепенно уменьшая нагрев до полного выключения источника тепла. Затем дать установке остыть (обычно оставляют на 10 часов), после чего ниппелем медленно сбросить давление в установке. Внимание! Не допускайте резких нагревов и охлаждений, резкого сброса и возрастания давления — в этом случае могут вскрыться банки;
- Открыть автоклав, извлечь консервы.
Характеристики
- Рабочее давление, МПа: от 0,32 до 0,39;
- Давление открытия клапана предохранительного, МПа: 0,7 (+0,05);
- Температура стерелизации, °С: 110-120;
- Вместимость банок 0,5 л: 14 шт;
- Вместимость банок 1 л: 5 шт;
- Масса втоклава (не более), кг: 17;
- Габаритные размеры (не более), мм: 300*570;
- Установленный срок службы установки, (с заменой резинотехнических изделий и восстановлением лакокрасочного покрытия): не менее 10 лет.
Комплектация
- Емкость — 1 шт.;
- Крышка (с ниппелем, манометром, предохранительным клапаном) — 1 шт.;
- Уплотнительная прокладка под крышку — 1 шт.;
- Винт с коромыслом — 1 шт.;
- Технический паспорт — 1 шт.
Белорусский автоклав Helicon 18л, 24 л, 30л,
(далее в тексте — автоклав) предназначен для тепловой стерилизации пищевых продуктов, расфасованных в стеклянную или жестяную тару. Автоклав предназначен для бытового использования. Срок службы 5 лет. Допускается использование при температуре окружающей среды от 0 до +45⁰С
Технические характеристики автоклава
Вместимость автоклава в банках, в зависимости от объёма автоклава
Для достижения максимальной вместимости в автоклаве, банки необходимо выстраивать по кольцу, начиная с большего, так, чтобы первое кольцо банок касалось стенок автоклава. Второе и последующее – ближе к центру автоклава.
Комплектность автоклава
В комплект поставки входят:
• Бак автоклава – 1 шт
• Прокладка на бак – 2 шт
• Крышка автоклава – 1 шт. На крышке установлены клапан, биметаллический термометр, ниппель, манометр
• Винт с коромыслом – 1 шт
• Гарантийный талон – 1 шт
• Паспорт – 1 шт.
Устройство и принцип работы
- Сверху корпус закрывается крышкой 12. Для обеспечения герметичности в месте соединения крышки и фланца корпуса установлен резиновый уплотнитель.
- Нагрев воды в объеме корпуса автоклава производится внешним источником тепла.
- Температура воды контролируется по показаниям манометра (по таблице) или датчиком температуры (в случае, если таковой установлен на крышку автоклава), а давление внутри корпуса – манометром.
- Рабочий объём корпуса заполняется водой до превышения уровня банок на 1-2 см.
- После окончания технологического процесса стерилизации необходимо прекратить нагревание воды.
- После остывания воды внутри автоклава до 40⁰ С можно стравить избыточное давление, используя клапан. После этого можно снимать крышку автоклава и извлечь банки с готовым продуктом. После извлечения банок воду из автоклава необходимо слить.
Меры безопасности
- К работе по обслуживанию автоклава допускаются лица, ознакомившиеся с данной инструкцией, паспортами на комплектующие, освоившие основные приёмы работы при эксплуатации оборудования и прошедшие инструктаж по технике безопасности.
- При эксплуатации и ремонте автоклава должны соблюдаться общие требования безопасности по ГОСТ 12.2.124-90.
- Запрещается открывать крышку 12 во время работы автоклава.
- В случае возникновения аварийных режимов работы необходимо немедленно отключить автоклав от нагрева.
- Запрещается во время работы автоклава производить ремонт и его техническое обслуживание.
- Категорически запрещается увеличивать рабочее давление в автоклаве свыше 4 кг/см2.
- Не допускается оставлять работающий автоклав без присмотра.
- При обнаружении утечек воды (пара) работать на автоклаве категорически запрещается до полного их устранения.
- ВНИМАНИЕ! Автоклав является оборудованием повышенной опасности. Категорически запрещается работать при неисправном клапане аварийного сброса давления 7 и при внутреннем давлении выше 4 кг/см2
- Запрещается вручную открывать крышку и клапан сброса давления во время работы автоклава, так как это может привести к нарушению герметичности и поражению паром.
Подготовка к работе и порядок работы
При установке автоклава должны быть соблюдены условия, обеспечивающие проведение санитарного контроля за качеством сырья и готовой продукции, а так же обеспечивающие возможность мойки, уборки автоклава.
1. Открутить винт, снять крышку автоклава.
2. Банки с продуктом установить внутрь автклава в несколько рядов (количество рядов зависит от высоты банок). Банки не должны выступать над фланцем корзины.
3. Заполнить рабочий объём корпуса (1) водой. О достаточном уровне заполнения автоклава водой свидетельствует превышение над уровнем банок на 1-2 см.
4. Опустить крышку (12) на фланец корпуса автоклава. Затянуть винт таким образом, чтобы крышка плотно прилегала к фланцу корпуса (1).
5. Через ниппель произвести накачивание давления до уровня 1 атм.
6. Включить нагрев на внешнем источнике тепла.
7. В соответствии с необходимым технологическим процессом стерилизации, дождаться достижения необходимой температуры и давления внутри автоклава.
8. Выдержать необходимое по технологии время.
9. Отключить внешний источник тепла.
10. Провести охлаждение воды в корпусе. Охлаждение автоклава проводят до понижения температуры воды в автоклаве до 35-40⁰С.
11. Стравить избыточное давление через клапан сброма давления.
12. Снять крышку, открутив винт, прижимающий её к фланцу корпуса.
13. Достать банки из автоклава.
Перечень критических неисправностей и ошибочных действий в процессе эксплуатации автоклава
Порядок мойки автоклава
• Мойку необходимо производить после окончания работ или после длительных перерывов в использовании.
• Удалить с поверхности корпуса остатки продукта при их наличии.
• Открыть крышку и вытащить корзины, если они были в автоклаве.
• Ополоснуть тёплой водой поверхность корпуса автоклава и снятые корзины для удаления остатков продукта. Обезжирить их тёплым щелочным раствором. Вновь ополоснуть их тёплой водой до полного удаления остатков моющего раствора. Обработать поверхности оборудования и корзины раствором дезинфектанта с помощью щетки.
• Ополоснуть водопроводной водой водой до полного удаления запаха дезинфектанта.
• Вытереть корпус и снятые корзины насухо. Собрать оборудование.
Рекомендуемые моющие и дезинфицирующие растворы
Моющие растворы:
• Любое моющее средство, пригодное для мытья металлической посуды.
• Раствор кальцинированной соды 1-1,5%
Дезинфицирующие растворы:
• Раствор хлорной извести 150-200 мг/л,
• Хлорамин 150-200 мг/л
• Гипохлорид натрия 150-200 мг/л
• Гипохлорид калия 150-200 мг/л.
Техническое обслуживание автоклава
Техническое обслуживание сводится к соблюдению правил эксплуатации, изложенных в данной инструкции, устранению мелких неисправностей и периодическому осмотру, а так же к соблюдению санитарных правил пищевой промышленности.
• Периодически проверять состояние уплотнительной прокладки.
• Периодически проверять работоспособность клапана аварийного сброса давления (7). Если кланан не открылся, его необходимо заменить.
• За отказы оборудования, обксловленные его неправильным техническим обслуживанием, предприятие-изготовитель ответственности не несёт.
Правила хранения и транспортировки
Оборудование необходимо хранить в складском помещении при температуре окружающей среды от +10 до +35⁰С с относительной влажностью воздуха от 45 до 80%.
Транспортировка допускается автомобильным, железнодорожным и водным транспортом в соответствии с условиями и правилами перевозок, действующими на каждом виде транспорта. При погрузке и транспортировании оборудования необходимо соблюдать и выполнять требования манипуляционных знаков на таре (если они есть).
Мясные консервы
Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.
Говядина тушеная, Баранина тушеная
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое (говядина или баранина), г | 440 | 830 |
| Жир (масло растительное), г | 90 | 170 |
| Соль, г | 5 | 10 |
| Лук репчатый, г | 7 | 14 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать мясо на куски массой 50-120 г;
- нарезать репчатый лук;
- уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
- перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом);
- уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Свинина тушеная
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое (свинина), г | 480 | 930 |
| Соль, г | 5 | 10 |
| Лук репчатый, г | 7 | 14 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Мясо тушеное в томате
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое, г | 480 | 960 |
| Жир, г | 25 | 50 |
| Томат паста, г | 22 | 44 |
| Сахар, г | 6 | 12 |
| Соль, г | 7 | 14 |
| Лук репчатый обжаренный, г | 12 | 25 |
| Перец красный. Г | 2 | 4 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- уложить на дно банки лавровый лист;
- нарезать мясо на куски массой 50-60 г;
- нарезать и обжарить на жиру репчатый лук;
- уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
- перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;
- уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо вареное (сырое), г | 400 (580) | 760 (1105) |
| Соль, г | 5 | 10 |
| Мясной бульон, г | Мясной бульон | |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
- нарезать мясо на куски массой 50-70 г;
- отварить мясо в течение 10-15 мин в кипящей воде;
- перемешать мясо с солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- залить бульоном мясо;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Гуляш
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо обжаренное (сырое), г | 400 (705) | 800 (1400) |
| Жир топленный, г | 70 | 140 |
| Сахар, г | 2 | 4 |
| Соль, г | 7 | 14 |
| Лук репчатый, г | 25 | 50 |
| Перец черный молотый, г | 1 | 2 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
| Томат паста (12%), г | 30 | 60 |
| Мука пшеничная, г | 15 | 30 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- уложить на дно банки лавровый лист;
- нарезать мясо на куски массой 30-40 г;
- обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин;
- нарезать репчатый лук;
- перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой;
- уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Солянка с мясом
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое, г | 190 | 360 |
| Мука пшеничная, г | 14 | 25 |
| Лук репчатый очищенный, г | 60 | 110 |
| Жир для обжаривания лука, г | 15 | 25 |
| Соль, г | 5 | 10 |
| Перец черный. г | 1 | 2 |
| Сахар, г | 7 | 14 |
| Морковь очищенная, г | 25 | 50 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
| Капуста свежая, г | 250 | 450 |
| Томат паста (30%). г | 23 | 46 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать мясо на куски массой 30-40 г;
- нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
- нарезать морковь;
- нашинковать капусту;
- пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
- перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром;
- уложить сырье в банки; таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Печень жареная в томатном соусе
| Компоненты | Соотношение составных частей, в % | Количество (в г) в банках | |
| 0,350 л | 0,5 л | ||
| Печень Жир Соус |
65-66 4 31-30 |
230 15 105 |
325 20 155 |
| Масса нетто | – | 350 | 500 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г;
- печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;
- уложить печень в банки; залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Приготовление соуса
Пассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30мин. До исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15мин.
Соус заливают в банки при температуре 70-750С непосредственно перед закаткой.
Рецептура соуса
Компоненты. Содержание в %
- Бульон…………………………………………..58,8
- Мука………………………………………… . 6,0
- Лук…………………………………………… 2,0
- Морковь………………………………………… 1,0
- Соль…………………………………………….. 1,0
- Сахар ……………………………………… …. 1,0
- Томат-паста……………………………………. 30,0
- Перец………………………………………… . 0,15
- Лавровый лист……………………………… . ..0,05
Паштет мясной
- вымыть крышки и банки;
- нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700 г;
- отварить мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде;
- обжаривают лук в жире до золотистой корочки;
- перемешать мясо с солью и луком и измельчают на мясорубке;
- добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать;
- уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо сырое, г | 320 | 640 |
| Бульон, г | 90 | 180 |
| Лук репчатый очищенный, г | 5 | 10 |
| Жир для обжаривания лука, г | 70 | 140 |
| Соль, г | 2 | 4 |
| Перец черный. г | 0,5 | 1 |
| Перец душистый, г | 0,5 | 1 |
Паштет печеночный со сливочным маслом, Паштет печеночный с морковью, Паштет печеночный с жиром
- вымыть крышки и банки;
- печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г;
- печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;
- лук, морковь обжаривают в жире до золотистой корочки;
- печень, лук, морковь измельчают на мясорубке;
- в измельченную массу добавляют растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешивают;
- паштетную массу уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
| Сырье | Закладка продуктов при изготовлении паштета печеночного в г на 100 г | ||
| со свиным жиром | со сливочным маслом | с морковью | |
| Печень Жир-сырец Морковь Мозги сырые Масло сливочное или топленое Лук Соль Сахар Перец черный и душистый, мускатный орех, корица и гвоздика (в равных дозах) |
55 35 – 10 – – 3 1,3 0,4 0,2 |
55 – – 10 35 30 3 1,3 0,4 0,2 |
47,8 10,5 13 8,7 – – 3 1,3 0,4 0,2 |
Почки в томатном соусе по-чешски
- вымыть крышки и банки;
- почки очистить от пленки и нарезать вдоль пополам, вымочить 2-3 часа, отварить, охладить;
- почки нарезать на кубики 1-2 см;
- приготовить томатный соус;
- уложить почки в банки, залить горячим соусом;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Приготовления соуса
В котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку; бульон, томат-пасту, соль, сахар, перец кипятят 15 мин, добавляют уксус.
Рецептура томатного соуса
Компоненты Содержание в %
- Бульон………………………………………….. 57,5
- Мука…………………………………………. 5,0
- Лук…………………………………………… 2,5
- Соль…………………………………………… ..2,5
- Сахар ……………………………………… … .1,5
- Томат-паста…………………………………….30,0
- Перец черный……………………………….. .0,05
- Жир……………………………………………. ..0,9
Соотношение частей
| Сырье | Масса нетто | |
| 500гр. | 1000гр. | |
| Почки бланшированные | 350 | 700 |
| Соус томатный | 150 | 300 |
Кроличье рагу
- вымыть крышки и банки;
- подготовка тушек, разруб вдоль хребта, промывка, замачивание в 1%-ном уксусном растворе (2:1) на 20 минут;
- варка или обжаривание, резка на куски (50-60 г);
- варка бульона из говяжьих костей;
- варка томатного соуса;
- расфасовка кусочков мяса в банки, заливка горячим соусом;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Рецептура соуса (в %)
- Шпик копченый нарезанный…………………………..8,6
- Лук сырой очищенный……………………………….9,4
- Чеснок очищенный………………………………….0,23
- Мука пшеничная……………………………………4,5
- Томат-пюре……………………………………….20,0
- Соль…………………………………………….4,3
- Сахар……………………………………………1,0
- Перец черный……………………………………..0,145
- Перец красный…………………………………….0,060
- Бульон…………………………………………..53,0
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Нарезанное и обжаренное кроличье мясо, г | 320 | 640 |
| Морковь, г | 4 | 8 |
| Соус, г | 180 | 360 |
Кроличье фрикасе
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Нарезанное и вареное кроличье мясо, г | 330 | 660 |
| Вареный рис, г | 50 | 100 |
| Морковь сырая, г | 16 | 32 |
| Соус, г | 106 | 212 |
Рецептура соуса (в %)
- Масло сливочное………………………………………..22,1
- Мука пшеничная………………………………………. ..1,5
- Бульон…………………………………………………….40,3
- Сметана…………………………………………………..31,0
- Соль……………………………………………………… .5,0
- Перец черный…………………………………………… .0,05
- Мускатный орех……………………………………… …0,03
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- подготовка тушек, разруб вдоль хребта, промывка, замачивание в 1%-ном уксусном растворе (2:1) на 20 минут;
- варка, резка на куски (35-40 г);
- подготовка риса, промывка, варка в 1%-ном растворе соли;
- варка бульона из говяжьих костей;
- варка сметанного соуса;
- расфасовка кусочков кролика в банки, заливка горячим соусом;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Плов узбекский
| Сырье | Нормы расхода сырья в г на 1кг плова |
| Баранина Жир бараний топленый Рис Морковь Лук СольПерец красный Перец черный Жир |
284,2 87,9 298,3 344,2 112,4 12,1 0,91 2,22 14,1 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- баранину нарезать на куски 20-30 г;
- обжарить мясо, лук и морковь;
- отварить в котле в течение 20 мин смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем;
- расфасовать в банки мясо и смесь;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Консервы из мяса птицы
Курица в собственном соку
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать курицу на куски массой 50-120 г;
- нарезать морковь;
- уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
- перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью
- уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо куриное на костях, г | 500 | 1000 |
| Соль, г | 5,5 | 11 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
| Морковь, г | 15 | 30 |
Курица с рисом
- вымыть крышки и банки;
- нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
- обжарить кусочки курицы в растительном масле;
- нарезать репчатый лук и морковь;
- отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);
- перемешать рис со сливочным маслом;
- уложить на дно банки перец черный и душистый;
- перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью и рисом;
- уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- залить бульоном или водой;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо куриное на костях, г | 350 | 700 |
| Рис, г | 50 | 100 |
| Масло сливочное, г | 15 | 30 |
| Соль, г | 6 | 12 |
| Лук репчатый, г | 7 | 14 |
| Морковь, г | 7 | 14 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Душистый перец, шт. | 2 | 4 |
| Бульон (вода кипяченная), г | 150 | 300 |
Птица отварная в масле
- вымыть крышки и банки;
- нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
- отварить кусочки курицы;
- уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
- перемешать отваренное мясо курицы с солью;
- уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо птицы на кости отварное, г | 440 | 880 |
| Масло сливочное (растительное дезодорированное), г | 80 | 160 |
| Соль, г | 5 | 10 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Филе куриное в желе, Рагу куриное в желе
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Мясо птицы на кости отварное, г | 440 | 880 |
| Бульон концентрированный, г | 80 | 160 |
| Соль, г | 5 | 10 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Желатин, г | 0,7 | 1,5 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
- отварить кусочки курицы;
- процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст.ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона)
- уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Курица в белом соусе
| Ингредиенты | 0,50 л.банка |
| Мясо кур, г | 418 |
| Масло сливочное несоленое, г | 16,5 |
| Соль, г | 2,0 |
| Сахар, г | 1,68 |
| Мука пшеничная, г | 8,7 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- кур отварить, нарезать на кусочки 30-50 гр;
- подготовить соус;
- кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом;
- закатать банки
- начать процесс стерилизации.
Приготовления соуса
Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.
Рецептура томатного соуса
Компоненты Содержание в %
- Бульон…………………………..84,0
- Мука…………………………….5,2
- Масло …………………………..9,8
- Сахар …………………………..1,0
Курица в желе
| Ингредиенты | с/б на360 .г |
| Мясо куриное | 250 |
| Бульон | 104 |
| Соль | 3 |
| Перец душистый | 0,04 |
| Желатин | 5 |
| Морковь | 3 |
| Лавровый лист | 1/4листа |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
- отварить кусочки курицы;
- процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст.ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1 л бульона);
- уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Чахомбили из кур
| Ингредиенты | с/б на 350 .г |
| Вермишель или рис | 96,0 98,0 |
| Жир | 18,5 |
| Лук | 14,9 |
| Соль | 5,6 |
| Перец черный | 0,11 |
| Мясо бланшированное | 237,8 |
| Бульон | 27,2 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- курицу нарезать на кусочки 30-50 гр;
- обжарить куриные кусочки на топленом масле;
- сварить бульон;
- приготовление томатного соуса;
- уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Приготовления соуса
Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.
Рецептура томатного соуса
Компоненты Содержание в %
- Томат-пюре…………………………34,6
- Бульон…………………………….62,25
- Зелень петрушки…………………….3,0
- Перец красный……………………..5,2
- Перец черный……………………….9,8
Чахомбили из уток
Компоненты Содержание в %
- Мясо утки обжаренное …………………………..50
- Соус томатный…………………………………….34
- Лук обжаренный…………………………………..16
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- утку нарезать на кусочки 30-50 гр.;
- обжарить кусочки утки на топленом масле;
- сварить бульон;
- приготовление томатного соуса;
- очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке;
- уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Приготовления соуса
Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.
Рецептура томатного соуса
Компоненты Содержание в %
- Томат-пюре…………………………………..34,6
- Бульон………………………………………62,25
- Зелень петрушки………………………………3,0
- Перец красный……………………………….0,08
- Перец черный…………………………………0,07
Курица по-адыгейски, Утка по-адыгейски
| Ингредиенты | с/б на 500г | с/б на1000г |
| Курица полупотрошенная | 400 | 800 |
| Утка полупотрошенная | 400 | 800 |
| Бульон | 104 | 208 |
| Жир костный | 15 | 30 |
| Лук | 21 | 42 |
| Мука | 15 | 30 |
| Чеснок | 5 | 10 |
| Соль | 5 | 10 |
| Перец красный | 3 | 6 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- разрезать тушки птицы на кусочки 50-70 гр.;
- приготовление заправки;
- уложить кусочки птицы в банки, залить соусом
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Рецептура заправка (в %)
- Жир………………………………………………………..15
- Лук обжаренный …………………………………………21
- Перец красный……………………………………………..3
- Мука………………………………………………………..15
- Чеснок ……………………………………………………..5
- Соль…………………………………………………………5
- Вода ………………………………………………………..36
Мясо гусиное с капустой, Мясо гусиное с гречневой кашей, Мясо гусиное с рисом, Потроха гусиные в томатном соусе
| Сырье | «Мясо гусиное с капустой» | «Мясо гусиное с гречневой кашей» | ||
| 500гр. | 1000гр. | 500гр. | 1000гр. | |
| Мясо гусиное обжаренное | 150 | 300 | 210 | 420 |
| Капуста тушеная | 350 | 700 | – | – |
| Каша гречневая | – | – | 290 | 580 |
| Рис вареный | – | – | – | – |
| Субпродукты гусиные вареные | – | – | – | – |
| Соус томатный | – | – | – | – |
| Сырье | «Мясо гусиное с рисом» | «Потроха гусиные в томатном соусе» | ||
| 500гр. | 1000гр. | 500гр. | 1000гр. | |
| Мясо гусиное обжаренное | 150 | 300 | – | – |
| Капуста тушеная | – | – | – | – |
| Каша гречневая | – | – | – | – |
| Рис вареный | 350 | 700 | – | – |
| Субпродукты гусиные вареные | – | – | 350 | 700 |
| Соус томатный | – | – | 150 | 300 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать мясо на кусочки 50-70 гр.;
- обжарить мясо в жире или растительном масле;
- протушить квашенную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью;
- сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;
- сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;
- обработка субпродуктов, варка;
- приготовление бульона из гусиных костей (выход 1:1);
- приготовление томатного соуса из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса;
- уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Консервы из рыбы
Рыба обжаренная в масле
- вымыть крышки и банки;
- нарезать рыбу на куски массой 50-80 г;
- обжарить рыбу в растительном масле;
- уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
- перемешать обжаренную рыбу с солью;
- уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Рыба (без головы и внутренностей), г | 500 | 1000 |
| Соль, г | 5,5 | 11 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
| Масло растительное, г | 15 | 30 |
Рыба натуральная в масле
| Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
| Рыба (без головы и внутренностей), г | 500 | 1000 |
| Соль, г | 5,5 | 11 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
| Масло растительное, г | 15 | 30 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать рыбу на куски массой 50-80 г;
- уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
- перемешать рыбу с солью;
- уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- залить растительным маслом;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Овощные консервы
Салат летний
| Ингредиенты | 1 л банка |
| Помидоры, шт. | 3-5 |
| Огурцы, шт. | 3-5 |
| Перец болгарский, шт. | 2-3 |
| Маринад: | |
| Вода, л | 0,75 |
| Соль, г | 30 |
| Сахар, г | 30 |
| Уксус, г | 50 |
Салаты овощные
| Компоненты | Вид салата, г на 1 кг смеси | ||||
| «Украинский» | «Донской» | «Кубанский» | «Нежинский» | «Ташкентский» | |
| Капуста свежая | _ | _ | 250 | _ | _ |
| Перец сладкий красный | 170 | _ | _ | _ | 219 |
| Перец сладкий (красный или зеленый) | _ | 215 | 150 | _ | _ |
| Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные) | 440 | 549,3 | 400,5 | _ | 275 |
| Огурцы свежие | _ | _ | _ | 623,1 | _ |
| морковь | 170 | _ | _ | _ | _ |
| Лук | 115,2 | 157 | 120 | 300 | 152,8 |
| Масло подсолнечное или хлопковое | 80 | 55 | 55 | 55 | 55 |
| Уксусная кислота 80%-ная | 4 | 3 | 5 | 5 | 3,5 |
| Соль | 20 | 20 | 15,5 | 15,5 | 20 |
| Лавровый лист | 0,14 | 0,46 | 0,4 | 0,4 | 0,47 |
| Перец черный горошком | _ | 0,24 | 0,5 | 0,5 | 0,23 |
| Перец душистый горошком | 0,23 | _ | 0,5 | 0,5 | _ |
| Перец красный молотый | _ | _ | _ | _ | _ |
| Гвоздика | 0,23 | _ | _ | _ | _ |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать огурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой; капусту нашинковать;
- уложить в банки слоями нарезанные овощи;
- накипятить воду для маринада;
- добавить и растворить в воде соль, сахар, масло и уксус (по рецептуре);
- залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Икра из баклажан
- вымыть крышки и банки;
- нарезать баклажаны на кубики 2*2 см; обжарить;
- нарезать морковь и перец болгарский соломкой;
- нарезать лук кубиками;
- обжарить морковь, болгарский перец, лук в растительном масле;
- подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью, сахаром, протушить 30 минут;
- уложить сырье, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | 1 л банка |
| Томатная паста, г | 30 |
| Баклажаны, г | 400 |
| Перец болгарский, г | 80 |
| Морковь, г | 200 |
| Лук репчатый, г | 100 |
| Масло растительное, л | 100 |
| Соль, г | 15 |
| Сахар, г | 10 |
| Петрушка, г. | 65 |
Грибные консервы в автоклаве
Грибы по — старорусски
- вымыть крышки и банки;
- отварить грибы в течение 5-6 мин,
- слить воду и промыть проточной водой;
- снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут; в конце варки добавить уксус;
- расфасовать в банки;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | Кол-во |
| Грибы, кг | 1,0 |
| Лавровый лист, шт. | 3-4 |
| Перец черный горошком, шт. | 5 |
| Корица, | На кончике ножа |
| Соль | 1,5 ст.л. |
| Сахар | 1 ч.л. |
| Уксус 9% | 2-3 ст. л. |
Грибы по-польски
- вымыть крышки и банки;
- грибы порезать на равные куски;
- грибы залить водой, посолить, добавить измельченный лук, душистый перец;
- варить в течении 25-35 мин;
- приготовить маринад (в воду добавьте соль, сахар, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)
- поместить грибы с маринадом в банки;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | количество |
| Грибы, кг | 1,0 |
| Лук репчатый, шт. | 1 |
| Лавровый лист, шт. | 1 |
| Соль | 3 ч.л. |
| Перец черный горошком, шт. | 10 |
| Мускатный орех | По вкусу |
| Сахар, г | 4 |
| Уксус, г | 150 |
Шампиньоны по-провансальски
- вымыть крышки и банки;
- грибы залить слегка подсоленной водой;
- варить в течении 5 мин;
- приготовить маринад (в воду добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)
- залить маринадом грибы, прокипятить 5 минут,
- поместить грибы с маринадом в банки;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
| Ингредиенты | количество |
| Шампиньоны, кг | 1,0 |
| Лавровый лист, шт. | 1 |
| Соль | 2 ч.л. |
| Перец черный горошком, шт. | 10 |
| Мускатный орех | По вкусу |
| Уксус, г | 100 |
Режимы стерилизации
| № рецепта | Наименование консервов | Объем банки, л | Температура стерилизации, о С | Продолжительность стерилизации минут |
| 1-13 | Мясные консервы | 0,350 | 120 | 30 |
| 0,500 | 120 | 40 | ||
| 1000 | 120 | 60 | ||
| 14-23 | Консервы из мяса птицы | 0,350 | 120 | 20 |
| 0,500 | 120 | 30 | ||
| 1000 | 120 | 50 | ||
| 24-25 | Консервы из рыбы | 0,350 | 115 | 20 |
| 0,500 | 115 | 25 | ||
| 1000 | 115 | 30 | ||
| 26-28 | Овощные консервы | 0,350 | 100 | 10 |
| 0,500 | 100 | 15 | ||
| 1000 | 100 | 20 | ||
| 29-31 | Грибы маринованные | 0,350 | 110 | 20 |
| 0,500 | 110 | 30 | ||
| 1000 | 110 | 40 |
Примечания:
- Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, в зависимости от емкости банки.
- Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.
- Время выдержки для баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.
- Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из собственного опыта приготовления консервов.
- Отклонения от заданной температуры стерилизации не должны превышать + 2 о С.
- В таблице продолжительность стерилизации соответствует времени выдержки банок в автоклаве при температуре стерилизации без учета времени нагрева до заданной температуры.
- При производстве маринованных огурцов и томатов время стерилизации в 3-х литровых банках не должно превышать 15 минут.
- При фасовании и стерилизации продукции допускается использование стеклянной тары с крышками марки «твист-офф» бывшими в употреблении.
-
Домашний автоклав Беларусь Люкс
-
Характеристики аппарата
-
Разновидности автоклава Беларусь Люкс
-
Инструкция по применению
-
Отзывы об автоклаве Беларусь Люкс
В магазинах и на рынке представлено много разнообразных моделей автоклавов. Но далеко не все они отличаются качеством и надежностью. Автоклав Беларусь Люкс разработан сравнительно недавно, но о нем уже много положительных отзывов. Прибор используется для готовки самых разных видов консервации. А благодаря качественным деталям и профессиональной сборке он прослужит долгие годы.
Домашний автоклав Беларусь Люкс
Среди популярных на данный момент автоклавов, используемых для домашних заготовок, большим спросом пользуется аппарат Беларусь Люкс. Разрабатывается он известной компанией ПК Вейн. Подходит для приготовления разных видов тушенки (рыбной, мясной), паштетов, консервирования овощей, стерилизации банок и т. д. Конструкция довольно простая, интуитивно понятная, поэтому проблем с использованием не возникает.
Комплектация автоклава Беларусь Люкс
Интересно!
Консервы в автоклаве получаются всегда натуральными и при этом полезными, потому что готовятся при температуре +100…+120 °C и высоком давлении.
У данной модели автоклава есть пять основных отличительных качеств.
- Аппарат сделан из качественного металла, который прослужит многие годы.
- Горловина автоклава в отличие от старых моделей более широкая, что позволяет устанавливать и трехлитровые банки.
- Надежный предохранительный клапан позволяет сбрасывать давление в случае его превышения, а это в свою очередь, предотвращает срыв крышки.
- Клапан-ниппель на крышке позволяет заранее создавать давление внутри, поэтому крышки на банках не срывает.
- Независимый манометр и биметаллический термометр позволяет максимально точно отслеживать давление, температуру и при необходимости их регулировать.
Преимущества Автоклава Беларусь Люкс
Характеристики аппарата
Понять все особенности автоклава Беларусь Люкс можно, изучив его характеристики.
- Автоклав сделан из углеродистой стали, покрытой сверху защитной эмалью белого цвета. Эмаль не горит, защищает металл от коррозии. Благодаря этому автоклав сохраняет приятный внешний вид не один год!
- Горловина бака – 15,5 см, благодаря чему в этот автоклав может войти и трехлитровая банка, что было невозможно в предыдущей версии аппарата.
- Рабочее давление – 1-1,5 бар.
- Температура стерилизации – 100-120 °C.
- Толщина стенок и днища – по 2 мм.
- Гарантия – 2 года.
Интересно!
В автоклаве Беларусь Люкс можно готовить не только тушенку или рыбные консервы, но и фруктовые, овощные соки, соусы, соленья и т. д.
Фото и характеристики автоклава Беларусь Люкс на 18 литров
В комплектации имеется:
- термометр и манометр для контроля температуры и давления;
- клапан сброса давления снижает его, в случае если сильно повысилось;
- клапан-нипель для создания давления (для накачки давления можно использовать простой велосипедный насос);
- уплотнительное кольцо позволяет крышке надежно крепиться к баку;
- силиконовый шланг для безопасного сброса давления (крепится к клапану сброса давления, что позволяет направить пар, выходящий из автоклава, в определенное место);
- инструкция;
- книга рецептов.
Разновидности автоклава Беларусь Люкс
В продаже имеется три вида автоклава Беларусь Люкс. Главное их отличие в объеме бака.
- Автоклав Беларусь Люкс на 18 л вмещает 14 полулитровых банок, 7 литровых и 1 трехлитровую. Размеры – 300х500 мм. Цена на этот аппарат – 6990 рублей.
- Аппарат на 24 л может вместить за раз 14 банок по 0,5 литра, 10 банок по литру и 1 трехлитровую емкость. Размеры – 300х520 мм. Стоимость – 7690 рублей.
- Автоклав на 30 л, рассчитан на 21 полулитровую банку, 14 литровых и 1 трехлитровых. Размеры – 300х650 мм. Стоимость в среднем – 8490 рублей.
Фото и характеристики автоклава Беларусь Люкс на 24 литра
Инструкция по применению
Для того чтобы приготовить качественные, вкусные блюда в автоклаве Беларусь Люкс, необходимо следовать простой инструкции.
- Продукты готовятся согласно рецепту, фасуются по банкам и закатываются.
- Теперь необходимо погрузить банки в автоклав.
- В бак заливается вода на 2 см выше крышек консервации. После этого необходимо закрыть крышку автоклава, закрутить крепежные болты.
Интересно!
Аппарат Беларусь Люкс может использоваться даже на открытом огне.
- После того как крышка установлена, важно проверить герметичность.
- Автоклав устанавливается на плиту, включается средний огонь. Время готовки в зависимости от типа блюда может колебаться от 15 минут до часа.
- После окончания готовки выключается огонь, а когда бак остынет, открывается крышка, сливается вода и достаются банки.
После каждого использования автоклав необходимо мыть и просушивать. Для хранения подойдет темное, сухое место.
Фото и характеристики автоклава Беларусь Люкс на 30 литров
Готовить в автоклаве Беларусь Люкс можно на любых видах плит (индукционные, газовые, электрические, стеклокерамические) и на открытом огне. Это возможно благодаря усиленному днищу аппарата.
Отзывы об автоклаве Беларусь Люкс
Автоклав Беларусь Люкс успел себя зарекомендовать как качественный аппарат высокого класса.
- Антон Летов: «Несколько месяцев назад приобрел автоклав Беларусь Люкс на 24 литра. Аппарат выглядит надежным. Доставили его быстро после покупки. Для домашних заготовок 24 литра более чем достаточно, поэтому больше не покупал. Во время первой готовки в автоклаве немного передержал консерву, поэтому рыба развалилась, но по вкусу было что надо! Теперь буду по опыту корректировать время готовки, чтобы найти золотую середину. Главная проблема этой модели – нет ручек, чтобы снимать бак с плиты».
- Марина Зубина: «Автоклав Беларусь Люкс купила на смену старой модели. По цене он недорогой, выглядит надежным и в работе, как оказалось, такой же. Опробовала уже 5 раз, первые 2 раза возникали вопросы, потому что не могла определиться со временем готовки, но затем приловчилась. В эксплуатации он очень удобный, проблем пока не возникало. Очень хорошо расположены термометр и манометр, конструкция выполнена из качественного металла, воздух не пропускает во время готовки».
Тимур Левченко: «Давно задумывался о покупке автоклава, чтобы облегчить жене домашнее консервирование. Автоклав Беларусь Люкс был выбран на основе отзывов соседей. Остановились на самой маленькой модели, на 18 литров, для пробы. Заказывал через интернет, доставили аппарат быстро, дефектов не обнаружил. В работе аппарат показал себя наилучшим образом. Он удобный, простой, тушенка и соленья получились на славу! Так что о покупке не жалею, и жена довольна!».
-
Домашний автоклав Беларусь Люкс
-
Характеристики аппарата
-
Разновидности автоклава Беларусь Люкс
-
Инструкция по применению
-
Отзывы об автоклаве Беларусь Люкс
В магазинах и на рынке представлено много разнообразных моделей автоклавов. Но далеко не все они отличаются качеством и надежностью. Автоклав Беларусь Люкс разработан сравнительно недавно, но о нем уже много положительных отзывов. Прибор используется для готовки самых разных видов консервации. А благодаря качественным деталям и профессиональной сборке он прослужит долгие годы.
Домашний автоклав Беларусь Люкс
Среди популярных на данный момент автоклавов, используемых для домашних заготовок, большим спросом пользуется аппарат Беларусь Люкс. Разрабатывается он известной компанией ПК Вейн. Подходит для приготовления разных видов тушенки (рыбной, мясной), паштетов, консервирования овощей, стерилизации банок и т. д. Конструкция довольно простая, интуитивно понятная, поэтому проблем с использованием не возникает.
Комплектация автоклава Беларусь Люкс
Интересно!
Консервы в автоклаве получаются всегда натуральными и при этом полезными, потому что готовятся при температуре +100…+120 °C и высоком давлении.
У данной модели автоклава есть пять основных отличительных качеств.
- Аппарат сделан из качественного металла, который прослужит многие годы.
- Горловина автоклава в отличие от старых моделей более широкая, что позволяет устанавливать и трехлитровые банки.
- Надежный предохранительный клапан позволяет сбрасывать давление в случае его превышения, а это в свою очередь, предотвращает срыв крышки.
- Клапан-ниппель на крышке позволяет заранее создавать давление внутри, поэтому крышки на банках не срывает.
- Независимый манометр и биметаллический термометр позволяет максимально точно отслеживать давление, температуру и при необходимости их регулировать.
Преимущества Автоклава Беларусь Люкс
Характеристики аппарата
Понять все особенности автоклава Беларусь Люкс можно, изучив его характеристики.
- Автоклав сделан из углеродистой стали, покрытой сверху защитной эмалью белого цвета. Эмаль не горит, защищает металл от коррозии. Благодаря этому автоклав сохраняет приятный внешний вид не один год!
- Горловина бака – 15,5 см, благодаря чему в этот автоклав может войти и трехлитровая банка, что было невозможно в предыдущей версии аппарата.
- Рабочее давление – 1-1,5 бар.
- Температура стерилизации – 100-120 °C.
- Толщина стенок и днища – по 2 мм.
- Гарантия – 2 года.
Интересно!
В автоклаве Беларусь Люкс можно готовить не только тушенку или рыбные консервы, но и фруктовые, овощные соки, соусы, соленья и т. д.
Фото и характеристики автоклава Беларусь Люкс на 18 литров
В комплектации имеется:
- термометр и манометр для контроля температуры и давления;
- клапан сброса давления снижает его, в случае если сильно повысилось;
- клапан-нипель для создания давления (для накачки давления можно использовать простой велосипедный насос);
- уплотнительное кольцо позволяет крышке надежно крепиться к баку;
- силиконовый шланг для безопасного сброса давления (крепится к клапану сброса давления, что позволяет направить пар, выходящий из автоклава, в определенное место);
- инструкция;
- книга рецептов.
Разновидности автоклава Беларусь Люкс
В продаже имеется три вида автоклава Беларусь Люкс. Главное их отличие в объеме бака.
- Автоклав Беларусь Люкс на 18 л вмещает 14 полулитровых банок, 7 литровых и 1 трехлитровую. Размеры – 300х500 мм. Цена на этот аппарат – 6990 рублей.
- Аппарат на 24 л может вместить за раз 14 банок по 0,5 литра, 10 банок по литру и 1 трехлитровую емкость. Размеры – 300х520 мм. Стоимость – 7690 рублей.
- Автоклав на 30 л, рассчитан на 21 полулитровую банку, 14 литровых и 1 трехлитровых. Размеры – 300х650 мм. Стоимость в среднем – 8490 рублей.
Фото и характеристики автоклава Беларусь Люкс на 24 литра
Инструкция по применению
Для того чтобы приготовить качественные, вкусные блюда в автоклаве Беларусь Люкс, необходимо следовать простой инструкции.
- Продукты готовятся согласно рецепту, фасуются по банкам и закатываются.
- Теперь необходимо погрузить банки в автоклав.
- В бак заливается вода на 2 см выше крышек консервации. После этого необходимо закрыть крышку автоклава, закрутить крепежные болты.
Интересно!
Аппарат Беларусь Люкс может использоваться даже на открытом огне.
- После того как крышка установлена, важно проверить герметичность.
- Автоклав устанавливается на плиту, включается средний огонь. Время готовки в зависимости от типа блюда может колебаться от 15 минут до часа.
- После окончания готовки выключается огонь, а когда бак остынет, открывается крышка, сливается вода и достаются банки.
После каждого использования автоклав необходимо мыть и просушивать. Для хранения подойдет темное, сухое место.
Фото и характеристики автоклава Беларусь Люкс на 30 литров
Готовить в автоклаве Беларусь Люкс можно на любых видах плит (индукционные, газовые, электрические, стеклокерамические) и на открытом огне. Это возможно благодаря усиленному днищу аппарата.
Отзывы об автоклаве Беларусь Люкс
Автоклав Беларусь Люкс успел себя зарекомендовать как качественный аппарат высокого класса.
- Антон Летов: «Несколько месяцев назад приобрел автоклав Беларусь Люкс на 24 литра. Аппарат выглядит надежным. Доставили его быстро после покупки. Для домашних заготовок 24 литра более чем достаточно, поэтому больше не покупал. Во время первой готовки в автоклаве немного передержал консерву, поэтому рыба развалилась, но по вкусу было что надо! Теперь буду по опыту корректировать время готовки, чтобы найти золотую середину. Главная проблема этой модели – нет ручек, чтобы снимать бак с плиты».
- Марина Зубина: «Автоклав Беларусь Люкс купила на смену старой модели. По цене он недорогой, выглядит надежным и в работе, как оказалось, такой же. Опробовала уже 5 раз, первые 2 раза возникали вопросы, потому что не могла определиться со временем готовки, но затем приловчилась. В эксплуатации он очень удобный, проблем пока не возникало. Очень хорошо расположены термометр и манометр, конструкция выполнена из качественного металла, воздух не пропускает во время готовки».
Тимур Левченко: «Давно задумывался о покупке автоклава, чтобы облегчить жене домашнее консервирование. Автоклав Беларусь Люкс был выбран на основе отзывов соседей. Остановились на самой маленькой модели, на 18 литров, для пробы. Заказывал через интернет, доставили аппарат быстро, дефектов не обнаружил. В работе аппарат показал себя наилучшим образом. Он удобный, простой, тушенка и соленья получились на славу! Так что о покупке не жалею, и жена довольна!».
Автоклав бытовой 24 литра (Беларусь) для домашнего консервирования изготовлен на основе герметично закрывающегося баллона. Его основное назначение — тепловая обработка под давлением сырых продуктов и банок. Автоклав в быту используется для приготовления домашних мясных, рыбных и овощных консервов, паштетов, компотов, стерилизации банок и др. Высокое давление, образующееся при работе автоклава в домашних условиях, способствует выходу натурального сока из продуктов. Получается, что пища готовится в собственном соку, сохраняя все витамины и полезные микроэлементы.
Инструкция
Перед тем как начать работу, необходимо внимательно изучить инструкцию по использованию автоклава, в которой описаны его характеристики, принцип работы и условия эксплуатации.
- Закатать банки в соответствии с рецептурой (см. литературу, посвященную рецептам приготовления консервов);
- Внутри автоклава находится решетка — нужно на нее рядами расставить закрытые банки;
- Налить в автоклав воду так, что бы над верхними банками было около 3-4 см воды, а пространство, сверху заполненное воздухом, составляло примерно 5-6 см.;
- Хорошо закрыть крышку, не забыв убедиться в наличии уплотнительного кольца;
- Накачать насосом воздух через «ниппель». Начальное давление (до нагрева) должно составлять 0,1 МПа. Обязательно проверить не пропускает ли ниппель, после чего закрыть его колпачком;
- Начать нагрев на газовой плите (электрическая плитка для автоколава этого типа не подойдет.). При нагреве давление будет увеличиваться, необходимое нам — 0.4 МПа, оно соответствует 120 °С. Хотя заданная температура зависит от того, что мы готовим. В инструкции есть таблица зависимости температуры от давления. Время приготовления различное для всех продуктов, например для мяса оно составляет около часа, для овощей — 25 минут, для рыбы — 40 мин;
- По истечении указанного времени необходимо плавно снизить давление постепенно уменьшая нагрев до полного выключения источника тепла. Затем дать установке остыть (обычно оставляют на 10 часов), после чего ниппелем медленно сбросить давление в установке. Внимание! Не допускайте резких нагревов и охлаждений, резкого сброса и возрастания давления — в этом случае могут вскрыться банки;
- Открыть автоклав, извлечь консервы.
Характеристики
- Рабочее давление, МПа: от 0,32 до 0,39;
- Давление открытия клапана предохранительного, МПа: 0,7 (+0,05);
- Температура стерелизации, °С: 110-120;
- Вместимость банок 0,5 л: 14 шт;
- Вместимость банок 1 л: 5 шт;
- Масса втоклава (не более), кг: 17;
- Габаритные размеры (не более), мм: 300*570;
- Установленный срок службы установки, (с заменой резинотехнических изделий и восстановлением лакокрасочного покрытия): не менее 10 лет.
Комплектация
- Емкость — 1 шт.;
- Крышка (с ниппелем, манометром, предохранительным клапаном) — 1 шт.;
- Уплотнительная прокладка под крышку — 1 шт.;
- Винт с коромыслом — 1 шт.;
- Технический паспорт — 1 шт.