Инструкции по технике безопасности для работников ресторана

В представленном разделе рассматриваются документы по охране труда и технике безопасности в ресторане, которые должны быть разработаны для кухни (пищеблока), а также требования организации охраны труда при выполнении работ по приготовлению пищи.

Мы разработали и предлагаем новые инструкции по охране труда в ресторане, составленные в 2023 году для обеспечения безопасности работников при выполнении различных работ на кухне и персонала ресторана, как с технологическим оборудованием, так и с кухонным технологическим оборудованием.

При выполнении работ следует соблюдать инструкции по охране труда для работников ресторана, составленными в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 г и СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Персонал знакомится с инструкциями на рабочем месте под подпись, а также проходит инструктаж по безопасной эксплуатации теплового оборудования.

Инструкции по охране труда для работников ресторана

Специалистами создан пакет с инструкциями по охране труда на кухне ресторана с целью соблюдения норм и требований техники безопасности при осуществлении работ шеф-поваром, поваром, пекарем-кондитером и кондитером, барменом, официантом и бухгалтером ресторана.

1. Инструкция по охране труда для директора ресторана
2. Инструкция по охране труда для управляющего рестораном
3. Инструкция по охране труда для заведующего производством ресторана
4. Инструкция по охране труда для администратора зала ресторана
5. Инструкция по охране труда для шеф-повара ресторана
6. Инструкция по охране труда для старшего повара ресторана
7. Инструкция по охране труда для повара ресторана
8. Инструкция по охране труда для повара-кондитера ресторана
9. Инструкция по охране труда для помощника повара ресторана
10. Инструкция по охране труда для пекаря ресторана
11. Инструкция по охране труда для пекаря-кондитера ресторана
12. Инструкция по охране труда для кондитера ресторана
13. Инструкция по охране труда для кулинара мучных изделий в ресторане
14. Инструкция по охране труда для официанта ресторана
15. Инструкция по охране труда для бариста ресторана
16. Инструкция по охране труда для бармена ресторана
17. Инструкция по охране труда для работников кухни
18. Инструкция по охране труда кухонного рабочего ресторана
19. Инструкция по охране труда для кладовщика
20. Инструкция по охране труда для уборщика служебных помещений ресторана
21. Инструкция по охране труда для мойщика посуды ресторана
22. Инструкция по охране труда для главного бухгалтера ресторана
23. Инструкция по охране труда для бухгалтера ресторана
24. Инструкция по охране труда для кассира ресторана
25. Инструкция по охране труда для калькулятора ресторана
26. Инструкция по охране труда для машиниста по стирке и ремонту спецодежды

Все работники ресторана должны в обязательном порядке пройти обучение по оказанию первой помощи пострадавшим, по пользованию огнетушителем, знать места расположения средств пожаротушения и аптечки первой помощи. Также, персоналу необходимо знать номера телефонов пожарной службы и полиции, скорой медицинской помощи.

Инструкции
по охране труда при работе на кухне ресторана

Далее представлены полные инструкции по охране труда на кухне ресторана при выполнении работ по мытью посуды, разгрузке продуктов, приготовлению теста, при выполнении работ с ножом, обработке мяса, рыбы, картофеля и овощей, а также по оказанию первой доврачебной помощи при травмировании.

1. Инструкция по охране труда при мытье посуды
2. Инструкция по охране труда при уборке помещений
3. Инструкция по охране труда при нарезке хлеба
4. Инструкция по охране труда при очистке корнеплодов и картофеля
5. Инструкция по охране труда при обработке рыбы
6. Инструкция по охране труда при изготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы
7. Инструкция по охране труда при работе с ножом на кухне
8. Инструкция по охране труда при погрузочно-разгрузочных работах
9. Инструкция по охране труда при приготовлении теста
10. Инструкция по охране труда при рубке мяса вручную
11. Инструкция по оказанию первой помощи пострадавшим на производстве

Перед началом работы на кухне ресторана необходимо убедиться в исправности электроосвещения, искусственной вентиляции, технологического оборудования, кухонного инвентаря и приспособлений, в наличии средств индивидуальной защиты, первичных средств пожаротушения и аптечки первой помощи.

Инструкции
по охране труда при работе с оборудованием в ресторане

Для обеспечения безопасной работы с технологическим оборудованием необходимо соблюдать инструкции по технике безопасности на кухне ресторана при работе с универсальной кухонной машиной, холодильниками, жарочным шкафом, электросковородой, слайсером и другим оборудованием кухни.

1. Инструкция по охране труда при эксплуатации кофемашины
2. Инструкция по охране труда при работе с микроволновой печью
3. Инструкция по охране труда при работе с электроплитой
4. Инструкция по охране труда при работе с жарочным шкафом
5. Инструкция по охране труда при использовании расстоечного шкафа
6. Инструкция по охране труда при эксплуатации мармита
7. Инструкция по охране труда при работе с пароконвектоматом
8. Инструкция по охране труда при работе с холодильным оборудованием
9. Инструкция по охране труда при работе с холодильником
10. Инструкция по охране труда при эксплуатации пищеварочных котлов
11. Инструкция по охране труда при эксплуатации водонагревателя
12. Инструкция по охране труда при эксплуатации электрокипятильника
13. Инструкция по охране труда при работе с УКМ
14. Инструкция по охране труда при эксплуатации картофелечистки
15. Инструкция по охране труда при работе с электромясорубкой
16. Инструкция по охране труда при эксплуатации фаршемешалки
17. Инструкция по охране труда при работе с овощерезкой
18. Инструкция по охране труда при работе с миксером
19. Инструкция по охране труда при работе с блинницей
20. Инструкция по охране труда при эксплуатации фритюрницы
21. Инструкция по охране труда при работе на слайсере
22. Инструкция по охране труда при эксплуатации хлеборезки
23. Инструкция по охране труда при эксплуатации тестомеса
24. Инструкция по охране труда при эксплуатации тестораскатки
25. Инструкция по охране труда при работе с электросковородой на кухне ресторана
26. Инструкция по охране труда при использовании посудомоечной машины
27. Инструкция по охране труда при эксплуатации моечной ванны

Используемое на кухне ресторана технологическое оборудование и инвентарь должны быть сертифицированы и находиться в исправном состоянии. Перед тем, как приступить к эксплуатации оборудования, сотрудники кухни ресторана обязаны изучить приложенную к нему инструкцию от производительно и строго ее соблюдать.

Рекомендуем также просмотреть:
Инструкции по пожарной безопасности для ресторана
Должностные инструкции для ресторана

• Юридическим лицам
• Физическим лицам
• Бухгалтерские услуги
• Автоюрист. Ущерб от ДТП
• Регистрация товарных знаков
• Оценка
• Вступление в СРО

Статьи и публикации юристов

охрана труда на предприятии общественного питания
(ресторане, кафе, столовой, баре)

как организовать охрану труда для работников общепита

При организации охраны труда в общественном питании, начинающие специалисты задаются одними и теми же вопросами: с чего начать работу по охране труда в ресторане, кафе или столовой;  какие документы нужны и где получить пошаговую инструкцию по подготовке необходимой документации.

Предприятие общественного питания — это объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров (в т.ч. пищевых продуктов промышленного изготовления), как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей (ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения» (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст).

Общепит имеет различные формы организации: ресторан, кафе, столовая, бар, буфет, шаурмичная, закусочная, шашлычная, суши-бар и многие другие названия пунктов питания, входящие в общую отрасль общественного питания.  Здесь работают сотрудники различных профессий, от шеф-повара до уборщика, задействован персонал и высшего руководящего звена, и  административно-хозяйственного отдела, и менеджеров, бухгалтеров, поваров, официантов, уборщиков и т.д. Если эти сотрудники выполняют работу на пищевом производстве на основании трудовых отношений, то трудовым законодательством за ними признается статус работников. Работодатель — физическое лицо, индивидуальный предприниматель либо юридическое лицо (организация), вступившее в трудовые отношения с работником.

для чего нужно обеспечивать охрану труда в кафе и ресторане

Статьей 214 Трудового Кодекса РФ на работодателя возлагаются обязанности по обеспечению безопасных условий и охраны труда для работников общепита. В статье 209.1. ТК РФ раскрыты основные принципы обеспечения охраны труда. Такими принципами являются:

• предупреждение и профилактика опасностей — систематическая реализация мероприятий, примерный перечень которых предлагается Приложением к Приказу Минтруда № 771н от 29.10.2021. Мероприятия ежегодно должны проводиться в целях улучшения условий и охраны труда, включая ликвидацию или снижение уровней профессиональных рисков или недопущение повышения их уровней;
• минимизация повреждения здоровья работников — меры, обеспечивающие постоянную готовность к локализации (минимизации) и ликвидации последствий реализации профессиональных рисков.

Финансирование вышеуказанных мероприятий должно осуществляться в размере не менее 0,2 % суммы затрат на производство продукции, работ или услуг (за исключением государственных предприятий). Работник не несет расходы на финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда (ст. 225 ТК РФ).

Таким образом, охрана труда работников общепита — это система государственных требований, обеспечивающих безопасность жизни и здоровья работников, вне зависимости от их штатного количества.

какие документы по охране труда нужны в общественном питании

Консультационными и учебными центрами доступно предлагаются услуги аттестации специалистов по охране труда в ресторане и кафе. После прохождения курса обучения, получив соответствующее удостоверение, перед специалистом встает важная и трудоемкая задача по разработке документации по охране труда и ее внедрению среди персонала пищевого производства. 

Документация по охране труда для общепита представляет собой совокупность локальных нормативных документов, разработанных и оформленных в соответствии с требованиями законодательства регулирующего трудовые отношения: Трудового кодекса, нормативно-правовых актов Минтруда РФ и Правительства РФ, других подзаконных актов в сфере охраны труда работников.  Для этого необходимо разработать весь пакет нормативных документов по охране труда, состоящий из приказов, положений, инструкций, инструктажей, журналов, графиков, программ, карточек и т.п. 

Законодательством возлагаются объемные требования к работодателю в проведении многочисленных мероприятий по обеспечению охраны труда сотрудников ресторанного бизнеса. Некоторые из них требуют документального оформления в виде нормативных внутренних локальных актов, действующих в рамках конкретной организации.

Для обеспечения охраны труда в общепите необходимо вести, учитывать и оформлять: 

Базовые документы — нормативный минимум локальных документов по охране труда;

Отраслевые документы — инструкции по охране труда по профессиям и функционалу выполняемых должностных обязанностей каждого работника.

Далее, максимально кратко расскажем, как самостоятельно составить необходимый пакет документов для охраны труда в ресторане, кафе, столовой не прибегая к помощи консалтинговых агентств, услуги которых могут обойтись в круглую сумму.

составляем пакет документов по охране труда в общественном питании 

(нормативный минимум документов)

По правилам статьи 217 Трудового Кодекса РФ, работодатель обязан обеспечить создание и функционирование системы управления охраной труда. Политика в области охраны труда и Положение о системе управления охраной труда должны быть разработаны на основе требований, утвержденных Приказом Минтруда России № 776н от 29.10.2021 «Об утверждении Примерного положения о системе управления охраной труда». Разрабатываем Политику и Положение с Приложениями, как это рекомендует Минтруд.

• Политика в области охраны труда
• Приказ об утверждении Политики в области охраны труда
• Положение о системе управления охраной труда (СУОТ)
• Приложение 1 к Положению СУОТ (перечень опасностей)
• Приложение 2 к Положению СУОТ (перечень работ повышенной опасности)
• Приложение 3 к Положению СУОТ (формы информирования работников)
• Приложение 4 к Положению СУОТ (перечень информационных материалов)
• Приложение 5 к Положению СУОТ (организация кабинета/уголка охраны труда)

Чтобы Положение СУОТ имело юридическую силу, оно должны быть утверждено и принято к применению руководителем. Руководитель — генеральный директор, либо лицо исполняющее его обязанности на законных основаниях, например по доверенности. Индивидуальный предприниматель или физическое лицо так же имеют статус руководителя. Нормативный локальный документ, действующий в организации, внедряющий и отменяющий положения, применяемые внутри предприятия — это Приказ.

• Приказ о внедрении системы управления охраной труда (СУОТ)
• Положение о трехступенчатом контроле системой управления охраной труда
• Приказ о введении трехступенчатого контроля по охране труда

Согласно ст. 223 Трудового Кодекса РФ, в целях обеспечения соблюдения требований охраны труда и осуществления контроля за их выполнением, работодатель, численность работников которого не превышает 50 человек, обязан принять решение о создании службы охраны труда или введении должности специалиста по охране труда с учетом специфики своей производственной деятельности. Приказ Минтруда России от 31.01.2022 N 37 «Об утверждении Рекомендаций по структуре службы охраны труда в организации и по численности работников службы охраны труда», не распространяется на работодателей-индивидуальных предпринимателей, на работодателей, не осуществляющих производственную деятельность согласно уставным документам с численностью работников не более 50 человек, работодателей — субъектов малого предпринимательства и иных работодателей (организации, предприятия, учреждения), не осуществляющие производственную деятельность, предоставляющие социально-бытовые услуги без предоставления проживания, принявших решение о введении должности специалиста по охране труда с учетом специфики своей деятельности.

• Положение о службе охраны труда
• Приказ об организации службы по охране труда

Назначаем специалиста по охране труда и вводим его должностную инструкцию с учетом Профессионального стандарта «Специалист в области охраны труда», утвержденного Приказом Минтруда РФ № 274н от 22.04.2021 г.

• Должностная инструкция специалиста по охране труда
• Приказ о назначении специалиста по охране труда

На основании ст. 214 ТК РФ и ФЗ № 426 от 28.12.2013 «О специальной оценке условий труда», в целях идентификации вредных и (или) опасных факторов производственной среды и трудового процесса и оценке уровня их воздействия на работников, издаем приказ о проведении специальной оценки условий труда (СОУТ). В соответствии с Приказом Минтруда № 771н от 29.10.2021 «Об утверждении примерного перечня ежегодно реализуемых работодателем мероприятий по улучшению условий  и охраны труда, ликвидации или снижению уровней профессиональных рисков либо недопущению повышения их уровней», разрабатываем план мероприятий.  

• Приказ о проведении специальной оценки условий труда (СОУТ)
  
• План мероприятий по улучшению условий по охране труда и снижению профессиональных рисков

Далее создаем: комитет (комиссию) по охране труда, согласно Приказу Минтруда России от 22.09.2021 № 650н «Об утверждении примерного положения о комитете (комиссии) по охране труда». 

• Приказ о создании комитета (комиссии) по охране труда

Готовим документы по обучению работников, как этого требует Постановление Правительства РФ от 24.12.2021 № 2464 «О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда» (вместе с «Правилами обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда»).

• Приказ о порядке обучения и проверки знания требований охраны труда в организации
• Положение об обучении и проверки знания требований охраны труда в организации
• Правила обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда
• Решение о проведении обучения по охране труда работодателем
• Перечень тем для программ обучения и инструктажей по охране труда
• Программа обучения по использованию (применению) средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Программа обучения по оказанию первой помощи пострадавшим
• Приказ о создании комитета (комиссии) по проверке знания требований охраны труда
• Тесты по проверке знания требований охраны труда. Программа А
• Тесты по проверке знания требований охраны труда. Программа Б
• Тесты по проверке знания требований охраны труда. Программа В
• Протокол проверки знания требований охраны труда

Следующие документы должны быть разработаны для проведения инструктажей и стажировок работников. Инструктажи и стажировки работодатель должен проводить по правилам, установленным Постановлением Правительства РФ от 24.12.2021 № 2464 «О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда» (вместе с «Правилами обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда»).

• Программа проведения вводного инструктажа по охране труда
• Журнал регистрации вводного инструктажа по охране труда
• Программа проведения первичного (повторного, внепланового) инструктажа по охране труда на рабочем месте
• Перечень работников (должностей и профессий) освобожденных от прохождения первичного и повторного инструктажа по охране труда на рабочем месте
• Журнал регистрации первичного (повторного, внепланового) инструктажа по охране труда на рабочем месте
• Программа проведения целевого инструктажа по охране труда
• Приказ о прохождении стажировки по охране труда на рабочих местах
• Программа стажировки по охране труда на рабочем месте
• Журнал регистрации прохождения стажировки по охране труда на рабочем месте

Далее готовим документы по медицинским осмотрам сотрудников. В соответствии со ст. 214 Трудового Кодекса РФ, работодатель обязан обеспечить организацию проведения за счет собственных средств обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических (в течение трудовой деятельности) медицинских осмотров. Приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н закреплен «Порядок проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры».

• Приказ об утверждении Положения о проведении медицинских осмотров
• Положение о порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров
• Календарный план проведения медицинских осмотров
• Направление на медицинский осмотр
• Журнал учета выдачи направлений на медицинский осмотр
• Список контингента работников на периодический медосмотр
• Список работников на медосмотры 

Пожарная безопасность. Готовим документы по противопожарной безопасности в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 16.09.2020 № 1479 «Об утверждении Правил противопожарного режима в Российской Федерации» и Приказом МЧС России от 18.11.2021 N 806 «Об определении Порядка, видов, сроков обучения лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность в организациях, по программам противопожарного инструктажа, требований к содержанию указанных программ и категорий лиц, проходящих обучение по дополнительным профессиональным программам в области пожарной безопасности».

• Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность
• Программа первичного (повторного) инструктажа по пожарной безопасности
• Журнал регистрации первичного (повторного) инструктажа по пожарной безопасности
• Программа проведения вводного противопожарного инструктажа 
• Журнал регистрации вводного инструктажа по пожарной безопасности
• Инструкция по соблюдению мер пожарной безопасности
• Программы противопожарного инструктажа

Электробезопасность. Документация по электробезопасности для сотрудников общественного питания разрабатывается с учетом требований Приказа Минтруда России от 15.12.2020 N 903н «Об утверждении Правил по охране труда при эксплуатации электроустановок».

• Приказ о назначении ответственного за электрохозяйство
• Инструкция по электробезопасности (I группа)
• Перечень должностей и профессий электротехнического персонала
• Журнал присвоения 1 группы по электробезопасности
• Журнал проверки знаний норм и правил при работе с элетроустановками
• Журнал учета и осмотра такелажных средств
• Журнал осмотра съемных грузозахватных приспособлений (СГЗП)

Средства индивидуальной защиты (СИЗ) и смывающие средства. При подготовке документов по использованию СИЗ в организации общественного питания, следует опираться на следующие законодательные акты: Приказ Минтруда России № 766н от 29.10.2021 «Об утверждении Правил обеспечения работников средствами индивидуальной защиты и смывающими средствами», Приказ Минтруда России №767н от 29.10.2021 «Об утверждении Единых типовых норм выдачи средств индивидуальной защиты и смывающих средств», Приказ Минтруда России от 09.12.2014 № 997н «Об утверждении Типовых норм бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам сквозных профессий и должностей всех видов экономической деятельности, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а также на работах, выполняемых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением».

• Положение об обеспечении работников средствами индивидуальной защиты (СИЗ) и смывающими средствами (СС)
• Приказ об утверждении норм выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ) и смывающих средств (СС)
• Нормы выдачи СИЗ (бланк)
• Приказ о назначении ответственных лиц за приобретение и выдачу СИЗ и смывающих средств (СС)
• Приказ о контроле за соответствием размеров спецодежды
• Перечень бесплатной выдачи смывающих средств работникам  
• Личная карточка выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Личная карточка выдачи дежурных средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Инструкция по использованию средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Журнал проверки и испытания средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Журнал учета выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ)

Несчастные случаи подлежат расследованию и учету работодателем в соответствии со ст. 227 Трудового Кодекса РФ. При подготовке документации по расследованию и учету несчастного случая в организации должны проводиться мероприятия и оформляться документы, предусмотренные Приказом Минтруда России от 20.04.2022 № 223н «Об утверждении Положения об особенностях расследования несчастных случаев на производстве в отдельных отраслях и организациях, форм документов, соответствующих классификаторов, необходимых для расследования несчастных случаев на производстве».

• Положение об особенностях расследования несчастных случаев
• Приказ об образовании комиссии по расследованию несчастного случая
• Инструкция по оказанию первой медицинской помощи пострадавшим при несчастном случае 
• Классификатор видов происшествий 
• Извещение о несчастном случае
• Акт о несчастном случае на производстве. Форма Н-1
• Акт о несчастном случае на производстве. Форма Н-1ПС
• Акт о несчастном случае на производстве. Форма Н-1ЧС
• Акт о расследовании группового несчастного случая
• Акт о расследовании обстоятельств происшествия, с гибелью работника в результате несчастного случая
• Протокол опроса при несчастном случае
• Протокол осмотра места несчастного случая
• Журнал регистрации несчастных случаев
• Сообщение о последствиях несчастного случая
• Заключение государственного инспектора труда (ГИТ)

Микроповреждения (микротравмы).  В целях предупреждения производственного травматизма и профессиональных заболеваний работодатель самостоятельно осуществляет учет и рассмотрение обстоятельств и причин, приведших к возникновению микроповреждений (микротравм) работников общепита. Такую обязанность работодателя предписывает ст. 226 Трудового кодекса РФ и Приказ Минтруда России № 632н от 15.09.2021 «Об утверждении рекомендаций по учету микроповреждений (микротравм) работников». 

• Приказ об учете микроповреждений (микротравм) работников
• Положение о порядке учета микроповреждений (микротравм) работников
• План мероприятий по устранению причин возникновения микроповреждений (микротравм)
• Заявление работника о получении микроповреждения (микротравмы)
• Справка о причинах и обстоятельствах микроповреждения (микротравмы)
• Журнал учета микроповреждений (микротравм)

Профессиональные заболевания работников. В соответствии с  Постановлением Правительства РФ № 1206 от 05.07.2022, при получении «Извещения об установлении заключительного диагноза — острое профессиональное заболевание или хроническое профессиональное заболевание у работника», руководитель обязан образовать комиссию и организовать расследование обстоятельств и причин возникновения у работника профессионального заболевания. 

• Положение о комиссии по расследованию обстоятельств и причин возникновения у работника профессионального заболевания (отравления)
• Приказ об образовании комиссии по расследованию обстоятельств и причин возникновения у работника профессионального заболевания (отравления)
• Акт о случае профессионального заболевания

 Гражданская оборона и чрезвычайные ситуации (ГО и ЧС). С учетом требований раздела X ТК РФ, Федерального закона № 28-ФЗ «О гражданской обороне», «Положения о подготовке населения в области гражданской обороны», утвержденным Постановлением Правительства РФ № 841 от 02.11.2000, «Положения о гражданской обороне в Российской Федерации», утвержденным Постановлением Правительства РФ № 804 от 26.11.2007, Письма МЧС России № 11-7-605 от 27.02.2020 «О примерном порядке реализации вводного инструктажа по ГО», в целях защиты работников от чрезвычайных ситуаций, вызванных авариями, катастрофами, стихийными бедствиями и в условиях военного времени, работодатель обязан проводить подготовку работников по ГО.  Вместе с тем, Федеральным законом от 21.12.1994 № 68-ФЗ «О защите населения и территорий от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера», «Положением о подготовке граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства в области защиты от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера», утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации № 1485 от 18.09.2020, Письмом МЧС России от 27.10.2020 № ИВ-11-85 «О примерном Порядке реализации инструктажа по действиям в чрезвычайных ситуациях», на работодателя возлагается обязанность по обеспечению защиты работников при ЧС. Для этих мероприятий готовим следующие документы:

• Положение о подготовке работников в области гражданской обороны (ГО)
• Приказ о назначении ответственного за проведение вводного инструктажа по гражданской обороне (ГО)
• Программа проведения вводного инструктажа по гражданской обороне (ГО)
• Журнал учета вводного инструктажа по гражданской обороне (ГО)

• Положение о мерах при чрезвычайных ситуациях природного и техногенного характера (ЧС)
• Приказ  о назначении ответственного за проведение инструктажа по чрезвычайным ситуациям (ЧС)
• Программа проведения инструктажа по действиям работников в чрезвычайных ситуациях (ЧС)
• Журнал учета инструктажа по действиям в чрезвычайных ситуациях (ЧС)

составляем инструкции по охране труда для сотрудников общественного питания

 Инструкции по охране труда для сотрудников ресторана, кафе, столовой. Инструкции по охране труда для сотрудников общественного питания разрабатываются исходя из их должности или профессии, направления трудовой деятельности или вида выполняемой работы. C 1 января 2023 года вступил в силу Приказ Минтруда России № 772н от 29.10.2021  «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда, разрабатываемых работодателем». При разработке инструкций по охране труда следует опираться на Профессиональные стандарты профессий, включенных в реестр Минтруда. Согласно Приказу, для работников общественного питания должны быть разработаны следующие инструкции:

• Журнал учета выдачи инструкций по охране труда
• Инструкция по охране труда для специалиста по охране труда
• Инструкция по охране труда для специалиста по пожарной безопасности
• Инструкция по охране труда для администратора
  
• Инструкция по охране труда для административно-управленческого персонала
• Инструкция по охране труда для хостеса
• Инструкция по охране труда для специалиста отдела кадров
  
• Инструкция по охране труда для делопроизводителя
  
• Инструкция по охране труда для экономиста
  
• Инструкция по охране труда для юриста (юрисконсульта)
  
• Инструкция по охране труда для начальника хозяйственного отдела
• Инструкция по охране труда для заведующего хозяйством (завхоз)
  
• Инструкция по охране труда для системного администратора
• Инструкция по охране труда для бухгалтера
  
• Инструкция по охране труда для товароведа
• Инструкция по охране труда для кладовщика
• Инструкция по охране труда для специалиста по закупкам
• Инструкция по охране труда для работников пищеблока
• Инструкция по охране труда для кухонного рабочего
• Инструкция по охране труда для подсобного рабочего
• Инструкция по охране труда для заведующего производством предприятия питания
• Инструкция по охране труда для шеф-повара
• Инструкция по охране труда для повара
• Инструкция по охране труда для официанта
• Инструкция по охране труда для бармена
• Инструкция по охране труда для буфетчика
• Инструкция по охране труда для су-шефа
• Инструкция по охране труда для кондитера
• Инструкция по охране труда для кулинара
  
• Инструкция по охране труда для пекаря
• Инструкция по охране труда для баристы
• Инструкция по охране труда для кальянщика
• Инструкция по охране труда для кассира
• Инструкция по охране труда для продавца-кассира
• Инструкция по охране труда для продавца продовольственных товаров
  
• Инструкция по охране труда для маркетолога
• Инструкция по охране труда для мерчандайзера
• Инструкция по охране труда для раздатчика привозных обедов
• Инструкция по охране труда для мангальщика
• Инструкция по охране труда для обвальщика мяса
• Инструкция по охране труда для коптильщика
• Инструкция по охране труда для корневщика
• Инструкция по охране труда для посудомойщика
• Инструкция по охране труда при нарезке хлеба
• Инструкция по охране труда для упаковщика
  
• Инструкция по охране труда при изготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей
• Инструкция по охране труда при очистки корнеплодов, картофеля
• Инструкция по охране труда при работе с электромясорубкой
• Инструкция по охране труда при работе с жарочным шкафом
• Инструкция по охране труда при работе с кухонной электроплитой
• Инструкция по охране труда при работе с тестомесильной машиной
• Инструкция по охране труда при работе с посудомоечной машиной
• Инструкция по охране труда при работе с морозильной камерой (холодильной установкой)
• Инструкция по охране труда для уборщика служебных помещений
• Инструкция по охране труда для дезинфектора
• Инструкция по охране труда при уборке помещений
  
• Инструкция по охране труда при стирке белья
• Инструкция по охране труда для кастелянши
• Инструкция по охране труда для гардеробщика 
  
• Инструкция по охране труда для курьера
  
• Инструкция по охране труда для рабочего (машиниста) по стирке белья
• Инструкция по охране труда для водителя легкового автомобиля
• Инструкция по охране труда для водителя грузового автомобиля
• Инструкция по охране труда для водителя-экспедитора
• Инструкция по охране труда для экспедитора
• Инструкция по охране труда для оператора котельной
• Инструкция по охране труда при работе на лестницах и стремянках
• Инструкция по охране труда для охранника
  
• Инструкция по охране труда для сторожа
  
• Инструкция по охране труда для дворника
• Инструкция по охране труда для грузчика
• Инструкция по охране труда для работника склада
• Инструкция по охране труда для подсобного рабочего
• Инструкция по охране труда при работе на компьютере (ноутбуке)
  
• Инструкция по охране труда при работе на принтере
• Инструкция по охране труда при работе на ксероксе 
  
• Инструкция по охране труда для электрика
• Инструкция по охране труда для электромонтера по ремонту и обслуживанию электрооборудования
• Инструкция по охране труда для слесаря-сантехника
  
• Инструкция по охране труда для рабочего по ремонту и обслуживанию здания

Согласно Приказу Минтруда России № 772н от 29.10.2021 «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда, разрабатываемых работодателем», вступившему в силу 01.01.2023, инструкция по охране труда в общественном питании должна содержать пять основных разделов:

1. Общие требования охраны труда. Это требования: к соблюдению ПВТР; к выполнению режима рабочего времени и времени отдыха; к перечню вредных и (или) опасных производственных факторов и профессиональных рисков и опасностей; к перечню специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты (СИЗ); порядок уведомления о случаях травмирования работника и неисправности оборудования, приспособлений и инструмента; к правилам личной гигиены и эпидемиологические нормы, которые должен знать и соблюдать работник при выполнении работы.

    
2. Требования охраны труда перед началом работы. Это требования: к порядку подготовки рабочего места; к порядку проверки исходных материалов, если такие используются в работе сотрудника; к порядку осмотра работником и подготовки к работе СИЗ до использования; к порядку проверки исправности оборудования, приспособлений и инструмента, ограждений, сигнализации, блокировочных и других устройств, защитного заземления, вентиляции, местного освещения, наличия предупреждающих и предписывающих плакатов и знаков.

3. Требования охраны труда во время работы. Это требования: к способам и приемам безопасного выполнения работ, использования оборудования, транспортных средств, грузоподъемных механизмов, приспособлений и инструментов; к безопасному обращению с исходными материалами, сырью, заготовкам, полуфабрикатам; к безопасному содержанию рабочего места; к действиям по предотвращение аварийных ситуаций; к правильному использованию и применению СИЗ.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях. Это требования: к раскрытию перечня основных возможных аварий и аварийных ситуаций и их причин; к порядку извещения руководителя о ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, и о каждом произошедшем несчастном случае; к порядку действий работника при возникновении аварий и аварийных ситуаций; к порядку действий по оказанию первой помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и других повреждениях здоровья.

5. Требования охраны труда по окончании работы. Это требования: к порядку приема и передачи смены; к последовательности отключения, остановки, разборки, очистки и смазки оборудования, приспособлений, машин, механизмов и аппаратуры; к действиям при уборке отходов; к соблюдению личной гигиены;  к процессу извещения руководителя о недостатках, обнаруженных во время работы и влияющих на безопасность труда.

КОМПЛЕКТ ГОТОВЫХ ШАБЛОНОВ ПО ОХРАНЕ ТРУДА В общественном питании

Инструкции по охране труда по профессиям разрабатываются органами федеральной власти и являются обязательными для применения на предприятиях. О том, как воспользоваться инструкциями по охране труда по профессиям и где можно найти их готовые образцы, читайте в нашей статье.

Согласно статье 212 ТК РФ, работодатель обязан обеспечивать разработку и утверждение правил и инструкций по охране труда для своих работников. При этом, если в организации есть профсоюз, его мнение по этому вопросу также необходимо учитывать. При разработке этих локальных нормативных актов необходимо опираться на положения «Методических рекомендаций по разработке инструкций…», утвержденных Минтрудом РФ 13.05.2004, и позицию самого Минтруда, изложенную в письме от 30.06.2016 № 15-2/ООГ-2373. Предлагаем вам инструкцию по охране труда для работников торговли и общественного питания, разработанную с учетом требований Минтруда.

Общество с ограниченной ответственностью «Пион»

Согласовано	Утверждаю
председатель профсоюза работников	генеральный директор
ООО «Пион»	ООО «Пион»
Сидоров П.П.	Воронов А.В.
“__”___________2018 г.	“__”___________2018 г.
Сидоров Сидоров П.П.	Воронов Воронов А.В.

Инструкция №___

Инструкция по охране труда
для работников торговли и общественного питания

Инструкция составлена в соответствии с «Типовыми инструкциями по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания» ТОИ Р-95120-(001-033)-95.

1. Общие требования охраны труда

1.1. К самостоятельной работе на предприятиях торговли и общественного питания допускаются работники:

• прошедшие предварительный (перед приемом на работу) и периодические (во время работы) медицинские осмотры и признанные годными;
• прошедшие обучение и стажировку на рабочем месте;
• прошедшие вводный инструктаж по охране труда. Один раз в квартал проводится повторный инструктаж по охране труда;
• прошедшие инструктаж по безопасным методам и приемам работы на рабочем месте, а также проверку знаний безопасных методов работы;
• прошедшие первичный инструктаж на рабочем месте, допущенные к самостоятельной работе.

1.2. Работники должны:

• соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;
• знать правила применения средств индивидуальной защиты;
• знать правила оказания первой медицинской помощи при несчастных случаях;
• знать правила противопожарного режима и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, сигнализацией;
• соблюдать правила личной гигиены;
• знать опасные и вредные производственные факторы, связанные с выполняемой работой.

1.3. Не разрешается появляться на рабочем месте в состоянии алкогольного и(или) наркотического опьянения. Не разрешается курить на рабочем месте. Курить и принимать пищу можно только в специально отведенных местах.

1.4. Работники должны пользоваться предусмотренной по нормам спецодеждой, сан. одеждой, спец. обувью и средствами индивидуальной защиты. Полагается:

Работники торговли
Продавец непродовольственных товаров
№ п/п	Наименование	Срок использования
При выполнении работ по продаже нефтепродуктов:
1	халат хлопчатобумажный	1 шт. на год
2	фартук прорезиненный с нагрудником	1 шт. на год
3	нарукавники прорезиненные	2 пары на год
4	рукавицы комбинированные	6 пар на год
При выполнении работ по продаже москательных товаров:
5	халат хлопчатобумажный	1 шт. на год
6	фартук прорезиненный	1 шт. на год
7	рукавицы комбинированные	6 пар на год
При выполнении работ по продаже посудо-хозяйственных товаров:
8	рукавицы комбинированные	2 пары на год
При выполнении работ по продаже стройматериалов, угля и на лесоторговых базах и складах:
9	костюм хлопчатобумажный или костюм хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой	1 шт. на год
10	ботинки кожаные или сапоги кирзовые	1 пара на год
При работе зимой в неотапливаемых помещениях и на открытом воздухе:
11	куртка на утепляющей прокладке	по поясам
12	брюки на утепляющей прокладке	по поясам
13	сапоги утепленные или валенки	по поясам
При выполнении работ по продаже семян, рассады, цветочной земли, цветов:
14	рукавицы комбинированные	2 пары на год
Продавец продовольственный товаров
При выполнении работ по продаже мясных и рыбных товаров:
1	фартук прорезиненный	1 шт. на год
2	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
При выполнении работ по продаже картофеля и овощей:
3	фартук прорезиненный	1 шт. на год
4	нарукавники прорезиненные	1 пара на год
5	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
При постоянной работе в неотапливаемых палатках, киосках, ларьках или при разносной и развозной торговле на наружных работах зимой:
6	куртка на утепляющей прокладке	по поясам
7	ботинки утепленные или валенки	по поясам
8	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
При непосредственном обслуживании населения в осенне-зимний период на открытом воздухе или в неотапливаемых помещениях на ярмарках, уличных базарах, выставках-продажах:
9	куртка на утепляющей прокладке	дежурная
10	ботинки утепленные или валенки	по поясам
При выполнении работ по продаже пищевого льда:
11	фартук прорезиненный	1 шт. на год
12	рукавицы комбинированные	2 пары на год
13	нарукавники прорезиненные	1 пара на год
14	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
Товаровед
При выполнении работ по разбраковке метизных, силикатных товаров и строительных материалов:
1	фартук хлопчатобумажный	дежурный
2	нарукавники хлопчатобумажные	дежурные
3	рукавицы комбинированные	4 пары на год

Работники общественного питания
Изготовитель пищевых полуфабрикатов
При выполнении работ по чистке корнеплодов:
1	фартук прорезиненный с нагрудником	1 шт. на год
2	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
При выполнении работ по мойке картофеля дополнительно:
3	галоши резиновые	1 пара на год
Кухонный рабочий
1	рукавицы комбинированные	2 пары на год
2	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
Мойщик посуды
1	фартук прорезиненный с нагрудником	1 шт. на год
2	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
При выполнении работ по мойке котлов дополнительно:
3	перчатки резиновые	дежурные
Рабочий
При выполнении работ по мойке котлов:
1	фартук прорезиненный с нагрудником	1 шт. на год
2	перчатки резиновые	дежурные
Разрубщик мяса на рынке
1	фартук прорезиненный с нагрудником	дежурный
Уборщик производственных и служебных помещений
При выполнении работ по мойке столов:
1	фартук прорезиненный	1 шт. на год
2	галоши резиновые	1 пара на 2 года
3	нарукавники прорезиненные	1 пара на год
Аппаратчик сульфитации овощей и фруктов
1	фартук прорезиненный	2 шт. на год
2	рукавицы комбинированные	2 пары на год
3	противогаз	дежурный
Бланшировщик
1	фартук прорезиненный	дежурный
2	сапоги резиновые	1 пара на год
3	нарукавники прорезиненные	дежурные
Варщик пищевого сырья и продуктов
При выполнении работ по варке плодоовощной продукции:
1	фартук хлопчатобумажный с нагрудником с водоотталкивающей пропиткой	2 шт. на год
2	перчатки хлопчатобумажные	2 пары на год
3	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
При работе с открытыми котлами дополнительно:
4	сапоги резиновые	1 пара на год
Засольщик овощей
При выполнении работ по засолке и замочке овощей:
1	фартук прорезиненный	2 шт. на год
2	сапоги резиновые	1 пара на год
3	нарукавники прорезиненные	2 пары на год
Машинист протирочных машин
1	фартук прорезиненный с нагрудником	1 шт. на год
2	сапоги резиновые	1 пара на год
3	нарукавники прорезиненные	2 пары на год
Мойщик посуды
При выполнении работ по мойке бочек и другой деревянной тары:
1	фартук прорезиненный с нагрудником	2 шт. на год
2	сапоги резиновые	1 пара на год
3	нарукавники прорезиненные	2 пары на год
4	рукавицы комбинированные	4 пары на год
Укладчик-упаковщик
При выполнении работ по фасовке готовой продукции:
1	фартук прорезиненный с нагрудником	1 шт. на год
2	нарукавники прорезиненные	2 пары на год
При выполнении работ по фасовке соленых, маринованных овощей, фруктов и томатов дополнительно:
3	сапоги резиновые	1 пара на год

Спецодежду и СИЗ необходимо содержать в исправном состоянии. Спецодежду хранить в гардеробном помещении, средства защиты — на рабочем месте в специальном шкафу.

Перед началом работы, во время и по окончании работ следует пользоваться специальными моющими антибактериальными средствами для мытья рук.

1.5. Запрещается сушить на отопительных приборах спецодежду, обувь, тряпки и другие сгораемые предметы.

1.6. Не следует загромождать рабочий участок и проходы. Не использовать запасные эвакуационные выходы для складирования в них материалов и других предметов.

1.7. В случае необходимости разрешается пользоваться переносными электросветильниками напряжением не выше 12 В во взрывобезопасном исполнении с исправной защитной сеткой.

1.8. При травмировании на производстве или заболевании необходимо сообщить о случившемся начальнику торгового комплекса или заведующему производством и обратиться в медпункт.

1.9. Если несчастный случай произошел с товарищем по работе, необходимо оказать пострадавшему доврачебную помощь, сообщить о случившемся администрации и сохранить обстановку происшествия, если это не создает опасности для окружающих.

1.10. Работник должен уметь оказывать первую (доврачебную) помощь:

• при кровотечениях и переломах;
• при ожоге;
• при поражении электрическим током;
• при отравлении.

Знать местонахождение аптечки с набором необходимых медикаментов для оказания доврачебной помощи.

1.11. Работник должен выполнять следующие правила личной гигиены:

• оставлять в гардеробной верхнюю одежду и все личные вещи;
• принимать пищу и курить только в специально отведенных для этого местах;
• перед приемом пищи тщательно мыть руки с мылом или специальным антибактериальным моющим средством.

1.12. Во избежание поражения электрическим током:

• не разрешается приближаться на расстояние ближе 10 м к оборванным проводам, лежащим на земле (влажном полу);
• не прикасаться к открытым токоведущим частям электрооборудования, оголенным проводам;
• включать и выключать электродвигатели разрешается только сухими руками;
• не заменять самостоятельно электролампы и предохранители, не производить самостоятельный ремонт розеток, патронов, выключателей, для выполнения этой работы следует вызвать дежурного электромонтера;
• следует немедленно докладывать руководству обо всех обнаруженных оголенных проводах, открытых шкафах (электрощитах) оборванных и отсоединенных заземляющих проводниках.

1.13. При движении по территории предприятия необходимо быть внимательным, соблюдать осторожность при переходе в местах проезда автотранспорта, производства погрузо-разгрузочных и ремонтно-строительных работ, при прохождении скользких участков во время гололеда, и мест, где нависают ледяные наплывы (сосульки и снежные наносы).

1.14. За нарушение требований инструкции работник несет ответственность согласно действующему законодательству РФ.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы необходимо привести в порядок спецодежду: застегнуть ее на все пуговицы и завязать завязки. Волосы следует убрать под головной убор. Заправить концы косынки. Не допускать свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками. Не держать в карманах бьющихся и острых предметов.

2.2. Проверить внешним осмотром наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом машины, электродвигателя и заземляющим приводом). Нельзя приступать к работе при отсутствии заземления.

2.3. Проверить прочность крепления оборудования к фундаментам, подставкам.

2.4. Проверить внешним осмотром состояние предохранительных клапанов, контрольно-измерительных приборов (наличие пломбы или клейма, соблюдения сроков проверки, нахождение стрелки на нулевой отметке, целостность стекла и отсутствие других повреждений, которые могут отразиться на правильности их показаний), защитных средств, а также наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и др. передач, соединенных муфт и т. д.).

2.5. Следует убедиться в отсутствии посторонних предметов внутри или вокруг оборудования.

2.6. Проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами.

2.7. Проверить наличие предохранительных скоб у тележек для перемещения бочек, бидонов и т. п.

2.8. Проверить исправность необходимых для работы инструментов и приспособлений. Деревянные ручки инвентаря должны быть чисто обработаны и не иметь отщепов, трещин.

2.9. Проверить работу механического подъемно-транспортного оборудования, пускорегулирующей аппаратуры и приборов на холостом ходу.

2.10. Проверить внешним осмотром отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки, крепления проводов на гвоздях.

2.11. При обнаружении неисправности оборудования, инвентаря и электропроводки сообщить об этом своему непосредственному руководителю. К работе разрешается приступать только после устранения неисправностей.

3.Требования охраны труда во время работы

3.1. Работник должен выполнять только работу, порученную ему непосредственным руководителем.

3.2. Нельзя допускать к работе необученных, посторонних лиц.

3.3. Нельзя отвлекаться от своих прямых обязанностей. Нельзя облокачиваться и садиться на оборудование.

3.4. О наличии напряжения (бьет током) на корпусе машин, аппаратов, кожухах необходимо сообщить администрации. Нельзя прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям (ножам рубильника, токоведущим частям оборудования), а также к оголенным и плохо изолированным проводам. Нельзя пользоваться разбитыми выключателями, розетками, патронами и др. неисправной арматурой. Следует помнить, что установка и очистка светильников, смена перегоревших электроламп и ремонт электрической сети должны производиться электротехническим персоналом.

3.5. Снимать и устанавливать сменные части машин нужно осторожно, без больших усилий и рывков при выключенном и остановленном электродвигателе. Руки следует беречь от ушибов и порезов.

3.6. Сменные механизмы следует надежно закреплять на электроприводе.

3.7. Нельзя снимать и устанавливать сменные механизмы при вращающемся электродвигателе привода.

3.8. Нельзя снимать и устанавливать ограждения, поправлять ремни, цепи привода во время работы оборудования.

3.9. Нельзя оставлять без надзора работающее оборудование.

3.10. О предстоящем пуске оборудования следует предупредить рабочих, находящихся рядом.

3.11. Оборудование включать в сеть сухими руками. Включать и выключать электродвигатель оборудования нужно при помощи кнопок «Пуск» и «Стоп».

3.12. Следует соблюдать требования заводской эксплуатационной документации на оборудование.

Не использовать машины для тех работ, которые не предусмотрены инструкциями по их эксплуатации.

3.13. Перед загрузкой механического оборудования продуктом следует убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе машины.

3.14. При любой неисправности оборудования (несрабатывании кнопок «Пуск», «Стоп», появлении посторонних шумов, запаха гари, дыма, при внезапном перерыве подачи электроэнергии) немедленно отключить оборудование от сети и сообщить об этом своему непосредственному руководителю.

3.15. Нельзя класть на оборудование или на транспортирующие устройства инструменты, инвентарь, нельзя вешать посуду на кран кипятильника.

3.16. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий, не применять при этом молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.17. Не загружать рабочие камеры машин продуктами выше установленных норм. Не повышать допустимые скорости работы машин.

3.18. Не загромождать рабочее место пустой тарой, грязной кухонной посудой, инвентарем, грузовыми тележками и т. п.

3.19. Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированное дно, непрочно прикрепленные ручки. Нельзя пользоваться посудой без ручек.

3.20. Следует следить, чтобы ножи имели гладкие, удобные прочно насаженные ручки. Не работать с ножом, имеющим качающийся клинок. Не оставлять нож в обрабатываемом сырье. При перерывах в работе вкладывать нож в ножны. Не ходить с ножом в руках, не переносить ножи, вилки острием вперед.

3.21. Следить за исправным состоянием теплоизоляции горячих поверхностей трубопроводов и оборудования.

3.22. Осмотр и чистку производить только при обесточенном оборудовании и с вывешенным плакатом на пусковом устройстве: «Не включать! Работают люди!».

3.23. При перевозке котлов с пищей нужно пользоваться тележками с подъемной платформой.

3.24. Котлы с пищей следует устанавливать на устойчивые подставки-табуреты.

3.25. Рабочее место необходимо содержать в чистоте, своевременно удалять с пола рассыпанные (разлитые) продукты и другие предметы. Не допускать излишних запасов продукта на рабочем месте.

3.26. Не загромождать проходы между стеллажами, штабелями, транспортные пути, подходы к оборудованию, пультами управления тарой и другими предметами.

3.27. Не работать на неогражденных эстакадах, неисправных приставных лестницах и стремянках.

3.28. Следить за достаточной освещенностью рабочего места, исправностью и чистотой светильников.

3.29. Не использовать для сидения случайные предметы.

3.30. Работать следует на столах с закругленными углами, плотно прилегающими к основе рабочими поверхностями.

3.31. Не пользоваться неудобными ручками, с заусенцами.

3.32. Для вскрытия тары пользоваться гвоздодерами, клещами, для открывания консервных банок — консервными ножами. Не производить эти работы поварским ножом, случайными предметами.

3.33. Не пользоваться посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

3.34. Не переносить груз весом выше установленных норм:

• для женщин — 10 кг;
• для мужчин — 30 кг.

3.35. Не переносить продукты, сырье в неисправной таре.

3.36. При травмировании немедленно обратиться в медицинский пункт и сообщить администрации. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении от себя.

3.37. При несчастном случае с товарищем нужно немедленно оказать первую помощь пострадавшему и поставить в известность о случившемся начальника торгового комплекса или заведующего производством.

4. Требования по охране труда по окончании работы

4.1. Отключить оборудование от энергоисточника.

4.2. Разобрать и очистить оборудование от загрязнений после надежного отключения оборудования от электрической сети. Не допускать попадания воды на токоведущие части оборудования.

4.3. Убрать инвентарь на специально отведенное место для хранения.

4.4. Произвести уборку мусора, отходов с помощью щетки, совка.

4.5. Обо всех неисправностях и неполадках, замеченных во время работы, сообщить начальнику торгового комплекса или заведующему производством.

4.6. Снять спецодежду, обувь и убрать в шкаф.

4.7. Вымыть лицо и руки со специальным антибактериальным моющим средством или принять душ.

5. Требования по охране труда в аварийных ситуациях

5.1. При обнаружении дыма или возникновения загорания, пожара необходимо:

• поставить в известность руководство;
• объявить пожарную тревогу;
• сообщить в пожарную охрану, используя ближайший телефон, по номеру 01 (с мобильных телефонов 112);
• принять меры к ликвидации пожара с помощью имеющихся первичных средств пожаротушения соответственно источнику пожара.

5.2. При неожиданном появлении ядовитого газа следует немедленно прекратить работу и выйти из опасной зоны, сообщить начальнику торгового комплекса или заведующему производством.

5.3. О каждом несчастном случае, аварии и прочих опасностях, грозящих аварией или несчастным случаем, сообщить начальнику торгового комплекса или заведующему производством. Организовать первую помощь пострадавшему и направить его в медпункт; сохранить до расследования обстановку на рабочем месте и состояние оборудования такими, какими они были в момент происшествия, и не приступать к работе до их устранения.

Скачать

Инструкции для предприятий общественного питания

Инструкция по оказанию первой помощи в организации

Инструкция по безопасному движению работников

Инструкция по охране труда для пользователей персонального компьютера

Инструкция по охране труда для персонала I группы по электробезопасности

Инструкция по охране труда для юрисконсульта

Инструкция по охране труда для главного бухгалтера

Инструкция по охране труда для бухгалтера-калькулятора

Инструкция по охране труда для кассира/кассира автостоянки

Инструкция по охране труда для инспектора отдела кадров

Инструкция по охране труда для закупщика

Инструкция по охране труда для подсобного рабочего

Инструкция по охране труда для мойщика посуды

Инструкция по охране труда для котлочиста

Инструкция по охране труда для сторожа

Инструкция по охране труда для водителя

Инструкция по охране труда для менеджера

Инструкция по охране труда для бармена

Инструкция по охране труда для официанта/старшего официанта

Инструкция по охране труда для шеф-повара

Инструкция по охране труда для су-шефа

Инструкция по охране труда для повара горячего цеха

Инструкция по охране труда для повара холодного цеха

Инструкция по охране труда для повара

Инструкция по охране труда для пекаря-кондитера

Инструкция по охране труда для заготовщика-коренщика

Инструкция по охране труда при работе с холодильным оборудованием

Инструкция по охране труда при работе с плитой электрической

Инструкция по охране труда при испытании переносных лестниц, стремянок и средств подмащивания

Инструкция по охране труда при производстве погрузочно-разгрузочных работ

Инструкция по охране труда при эксплуатации переносных лестниц и лестниц-стремянок

Инструкция по охране труда при работе с ножом

Инструкция по охране труда при эксплуатации копировально-множительного аппарата

Инструкция по охране труда при эксплуатации контрольно-кассового аппарата

Инструкция по охране труда при эксплуатации мармита

Инструкция по охране труда при эксплуатации печи конвекционной

Инструкция по охране труда при эксплуатации фритюрницы

Инструкция по охране труда при эксплуатации музыкального оборудования

С марта месяца законодательство по охране труда на предприятиях питания изменилось. Разбираем технику безопасности работ на предприятии общественного питания и рассказываем о важных изменениях в законах. В конце статьи можно скачать «Перечень обязательных документов по охране труда в 2023 году» и «Список обязанностей работодателя в области охраны труда».

Для чего нужно обеспечивать охрану труда в кафе и ресторане

Охрана труда работников общепита — это система государственных требований, обеспечивающих безопасность жизни и здоровья работников, вне зависимости от их штатного количества. Владельцам ресторанного бизнеса нужно учесть произошедшие изменения в трудовом кодексе и обратить внимание на Статью 214 ТК РФ. Она содержит перечень обязанностей работодателя, незнание которых влечёт за собой штраф от 80 000 рублей. Согласно статье работодатель обязан:

Соблюдение требований охраны контролирует Государственная инспекция труда. Работодателя могут проверить в полном объёме или выборочно. Сплошную проверку деятельности проводят планово, уведомляют об этом за 3 рабочих дня. Также о проверке можно узнать в декабре предшествующего года на сайте Генпрокуратуры. Выборочную проверку проводят внепланово, если на заведение общепита поступает жалоба. Об этом уведомят за 24 часа. По анонимным заявлениям проверки не проводят.

Как организовать охрану труда для работников общепита

Начинать любую работу на предприятии в области охраны труда стоит с аудита по охране труда. Аудит помогает выявить проблемы в системе охраны труда, правильно организовать работу, грамотно составить план действий.

При приёме на работу сотрудника работодателю следует провести ряд действий:

Ответственным за обеспечение безопасных условий и охрану труда на предприятиях общественного питания является генеральный директор. Но он имеет право часть своих обязанностей и ответственность возложить на другого сотрудника. Например, на специалиста по охране труда.

Перечень нормативных документов по охране труда

Согласно законодательству, в кафе и ресторанах должны присутствовать отраслевые и базовые документы в области охраны труда. Отраслевые — это инструкции по охране труда по профессиям и функционалу выполняемых должностных обязанностей каждого работника.

В базовые документы входят нормативно-правовые акты, используемые на предприятиях общественного питания:

Виды инструкции по технике безопасности

Основные виды инструкций по охране труда:

Инструкция по безопасности предприятия общественного питания утверждаются работодателями в соответствии со спецификой своей деятельности, а разработкой занимаются руководители отделов. Требования по разработке осуществляются на основе требований охраны труда. Например, при составлении инструкции учитываются анализ трудовой функции работников, результаты оценки условий труда и определяются профессиональные риски. Также работодатель имеет право устанавливать дополнительные требования, главное, чтобы они не противоречили государственным нормативам. Ознакомление с инструкцией проходит на первичном инструктаже.

##Виды инструктажей

Инструктажи и инструкции являются двумя различными концепциями в области охраны труда. Инструктаж по охране труда — это обучение работников правилам и требованиям охраны труда. Он проводится на рабочем месте, при приеме на работу. Инструктаж является обязательным элементом организации охраны труда. Он включает в себя: обучение работников правилам безопасности и делится на подразделы:

Все виды инструктажей должны быть зафиксированы в соответствующих журналах либо других локальных нормативных актах.

Какие правила необходимо соблюдать при работе в цехах

Чтобы организовать технику безопасности предприятия питания в цехах, важно не переусердствовать с подробной регламентацией запретов. Необходимо определить все потенциальные опасности на рабочем месте и разработать правила, которые позволят уменьшить риски до минимума. К примеру, запреты на:

Также, согласно приказу Минтруда РФ 866н, все владельцы кафе и ресторанов обязаны:

Какие документы по охране труда нужны в общественном питании

1 марта 2023 года в законодательстве вступили в силу изменения по охране труда:

[Скачать перечень обязательных документов по охране труда в 2023 году](https://drive.google.com/file/d/1jGvNGs1h9CB2g46ei7WXRMW0MRBA0Aja/view?usp=share_link)

[Скачать полный список обязанностей работодателя в области охраны труда](https://drive.google.com/file/d/1dNp18h3HzhiTY8xRm3glzSECfGj-M4KE/view?usp=share_link)

Игнорировать правила охраны труда — себе дороже. Если инспектор не найдет хотя бы одного документа из «Перечня обязательных документов по охране труда 2023» — организацию оштрафуют. Законы часто дополняются новыми требованиями, поэтому владельцам общепита следует внимательно следить за нововведениями. Это позволит обеспечить безопасность на предприятии, качество обслуживания и профессионализм персонала.

Согласно статье 212 ТК РФ, работодатель обязан обеспечивать разработку и утверждение правил и инструкций по охране труда для своих работников. При этом, если в организации есть профсоюз, его мнение по этому вопросу также необходимо учитывать. При разработке этих локальных нормативных актов необходимо опираться на положения «Методических рекомендаций по разработке инструкций…», утвержденных Минтрудом РФ 13.05.2004, и позицию самого Минтруда, изложенную в письме от 30.06.2016 № 15-2/ООГ-2373. Предлагаем вам инструкцию по охране труда для работников торговли и общественного питания, разработанную с учетом требований Минтруда.

Общество с ограниченной ответственностью «Пион»

Согласовано	Утверждаю
председатель профсоюза работников	генеральный директор
ООО «Пион»	ООО «Пион»
Сидоров П.П.	Воронов А.В.
“__”___________2018 г.	“__”___________2018 г.
Сидоров Сидоров П.П.	Воронов Воронов А.В.

Инструкция №___

Инструкция по охране труда
для работников торговли и общественного питания

Инструкция составлена в соответствии с «Типовыми инструкциями по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания» ТОИ Р-95120-(001-033)-95.

1. Общие требования охраны труда

1.1. К самостоятельной работе на предприятиях торговли и общественного питания допускаются работники:

• прошедшие предварительный (перед приемом на работу) и периодические (во время работы) медицинские осмотры и признанные годными;
• прошедшие обучение и стажировку на рабочем месте;
• прошедшие вводный инструктаж по охране труда. Один раз в квартал проводится повторный инструктаж по охране труда;
• прошедшие инструктаж по безопасным методам и приемам работы на рабочем месте, а также проверку знаний безопасных методов работы;
• прошедшие первичный инструктаж на рабочем месте, допущенные к самостоятельной работе.

1.2. Работники должны:

• соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;
• знать правила применения средств индивидуальной защиты;
• знать правила оказания первой медицинской помощи при несчастных случаях;
• знать правила противопожарного режима и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, сигнализацией;
• соблюдать правила личной гигиены;
• знать опасные и вредные производственные факторы, связанные с выполняемой работой.

1.3. Не разрешается появляться на рабочем месте в состоянии алкогольного и(или) наркотического опьянения. Не разрешается курить на рабочем месте. Курить и принимать пищу можно только в специально отведенных местах.

1.4. Работники должны пользоваться предусмотренной по нормам спецодеждой, сан. одеждой, спец. обувью и средствами индивидуальной защиты. Полагается:

Работники торговли
Продавец непродовольственных товаров
№ п/п	Наименование	Срок использования
При выполнении работ по продаже нефтепродуктов:
1	халат хлопчатобумажный	1 шт. на год
2	фартук прорезиненный с нагрудником	1 шт. на год
3	нарукавники прорезиненные	2 пары на год
4	рукавицы комбинированные	6 пар на год
При выполнении работ по продаже москательных товаров:
5	халат хлопчатобумажный	1 шт. на год
6	фартук прорезиненный	1 шт. на год
7	рукавицы комбинированные	6 пар на год
При выполнении работ по продаже посудо-хозяйственных товаров:
8	рукавицы комбинированные	2 пары на год
При выполнении работ по продаже стройматериалов, угля и на лесоторговых базах и складах:
9	костюм хлопчатобумажный или костюм хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой	1 шт. на год
10	ботинки кожаные или сапоги кирзовые	1 пара на год
При работе зимой в неотапливаемых помещениях и на открытом воздухе:
11	куртка на утепляющей прокладке	по поясам
12	брюки на утепляющей прокладке	по поясам
13	сапоги утепленные или валенки	по поясам
При выполнении работ по продаже семян, рассады, цветочной земли, цветов:
14	рукавицы комбинированные	2 пары на год
Продавец продовольственный товаров
При выполнении работ по продаже мясных и рыбных товаров:
1	фартук прорезиненный	1 шт. на год
2	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
При выполнении работ по продаже картофеля и овощей:
3	фартук прорезиненный	1 шт. на год
4	нарукавники прорезиненные	1 пара на год
5	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
При постоянной работе в неотапливаемых палатках, киосках, ларьках или при разносной и развозной торговле на наружных работах зимой:
6	куртка на утепляющей прокладке	по поясам
7	ботинки утепленные или валенки	по поясам
8	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
При непосредственном обслуживании населения в осенне-зимний период на открытом воздухе или в неотапливаемых помещениях на ярмарках, уличных базарах, выставках-продажах:
9	куртка на утепляющей прокладке	дежурная
10	ботинки утепленные или валенки	по поясам
При выполнении работ по продаже пищевого льда:
11	фартук прорезиненный	1 шт. на год
12	рукавицы комбинированные	2 пары на год
13	нарукавники прорезиненные	1 пара на год
14	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
Товаровед
При выполнении работ по разбраковке метизных, силикатных товаров и строительных материалов:
1	фартук хлопчатобумажный	дежурный
2	нарукавники хлопчатобумажные	дежурные
3	рукавицы комбинированные	4 пары на год

Работники общественного питания
Изготовитель пищевых полуфабрикатов
При выполнении работ по чистке корнеплодов:
1	фартук прорезиненный с нагрудником	1 шт. на год
2	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
При выполнении работ по мойке картофеля дополнительно:
3	галоши резиновые	1 пара на год
Кухонный рабочий
1	рукавицы комбинированные	2 пары на год
2	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
Мойщик посуды
1	фартук прорезиненный с нагрудником	1 шт. на год
2	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
При выполнении работ по мойке котлов дополнительно:
3	перчатки резиновые	дежурные
Рабочий
При выполнении работ по мойке котлов:
1	фартук прорезиненный с нагрудником	1 шт. на год
2	перчатки резиновые	дежурные
Разрубщик мяса на рынке
1	фартук прорезиненный с нагрудником	дежурный
Уборщик производственных и служебных помещений
При выполнении работ по мойке столов:
1	фартук прорезиненный	1 шт. на год
2	галоши резиновые	1 пара на 2 года
3	нарукавники прорезиненные	1 пара на год
Аппаратчик сульфитации овощей и фруктов
1	фартук прорезиненный	2 шт. на год
2	рукавицы комбинированные	2 пары на год
3	противогаз	дежурный
Бланшировщик
1	фартук прорезиненный	дежурный
2	сапоги резиновые	1 пара на год
3	нарукавники прорезиненные	дежурные
Варщик пищевого сырья и продуктов
При выполнении работ по варке плодоовощной продукции:
1	фартук хлопчатобумажный с нагрудником с водоотталкивающей пропиткой	2 шт. на год
2	перчатки хлопчатобумажные	2 пары на год
3	колпак или косынка х/б	1 шт. на 6 мес.
При работе с открытыми котлами дополнительно:
4	сапоги резиновые	1 пара на год
Засольщик овощей
При выполнении работ по засолке и замочке овощей:
1	фартук прорезиненный	2 шт. на год
2	сапоги резиновые	1 пара на год
3	нарукавники прорезиненные	2 пары на год
Машинист протирочных машин
1	фартук прорезиненный с нагрудником	1 шт. на год
2	сапоги резиновые	1 пара на год
3	нарукавники прорезиненные	2 пары на год
Мойщик посуды
При выполнении работ по мойке бочек и другой деревянной тары:
1	фартук прорезиненный с нагрудником	2 шт. на год
2	сапоги резиновые	1 пара на год
3	нарукавники прорезиненные	2 пары на год
4	рукавицы комбинированные	4 пары на год
Укладчик-упаковщик
При выполнении работ по фасовке готовой продукции:
1	фартук прорезиненный с нагрудником	1 шт. на год
2	нарукавники прорезиненные	2 пары на год
При выполнении работ по фасовке соленых, маринованных овощей, фруктов и томатов дополнительно:
3	сапоги резиновые	1 пара на год

Спецодежду и СИЗ необходимо содержать в исправном состоянии. Спецодежду хранить в гардеробном помещении, средства защиты — на рабочем месте в специальном шкафу.

Перед началом работы, во время и по окончании работ следует пользоваться специальными моющими антибактериальными средствами для мытья рук.

1.5. Запрещается сушить на отопительных приборах спецодежду, обувь, тряпки и другие сгораемые предметы.

1.6. Не следует загромождать рабочий участок и проходы. Не использовать запасные эвакуационные выходы для складирования в них материалов и других предметов.

1.7. В случае необходимости разрешается пользоваться переносными электросветильниками напряжением не выше 12 В во взрывобезопасном исполнении с исправной защитной сеткой.

1.8. При травмировании на производстве или заболевании необходимо сообщить о случившемся начальнику торгового комплекса или заведующему производством и обратиться в медпункт.

1.9. Если несчастный случай произошел с товарищем по работе, необходимо оказать пострадавшему доврачебную помощь, сообщить о случившемся администрации и сохранить обстановку происшествия, если это не создает опасности для окружающих.

1.10. Работник должен уметь оказывать первую (доврачебную) помощь:

• при кровотечениях и переломах;
• при ожоге;
• при поражении электрическим током;
• при отравлении.

Знать местонахождение аптечки с набором необходимых медикаментов для оказания доврачебной помощи.

1.11. Работник должен выполнять следующие правила личной гигиены:

• оставлять в гардеробной верхнюю одежду и все личные вещи;
• принимать пищу и курить только в специально отведенных для этого местах;
• перед приемом пищи тщательно мыть руки с мылом или специальным антибактериальным моющим средством.

1.12. Во избежание поражения электрическим током:

• не разрешается приближаться на расстояние ближе 10 м к оборванным проводам, лежащим на земле (влажном полу);
• не прикасаться к открытым токоведущим частям электрооборудования, оголенным проводам;
• включать и выключать электродвигатели разрешается только сухими руками;
• не заменять самостоятельно электролампы и предохранители, не производить самостоятельный ремонт розеток, патронов, выключателей, для выполнения этой работы следует вызвать дежурного электромонтера;
• следует немедленно докладывать руководству обо всех обнаруженных оголенных проводах, открытых шкафах (электрощитах) оборванных и отсоединенных заземляющих проводниках.

1.13. При движении по территории предприятия необходимо быть внимательным, соблюдать осторожность при переходе в местах проезда автотранспорта, производства погрузо-разгрузочных и ремонтно-строительных работ, при прохождении скользких участков во время гололеда, и мест, где нависают ледяные наплывы (сосульки и снежные наносы).

1.14. За нарушение требований инструкции работник несет ответственность согласно действующему законодательству РФ.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы необходимо привести в порядок спецодежду: застегнуть ее на все пуговицы и завязать завязки. Волосы следует убрать под головной убор. Заправить концы косынки. Не допускать свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками. Не держать в карманах бьющихся и острых предметов.

2.2. Проверить внешним осмотром наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом машины, электродвигателя и заземляющим приводом). Нельзя приступать к работе при отсутствии заземления.

2.3. Проверить прочность крепления оборудования к фундаментам, подставкам.

2.4. Проверить внешним осмотром состояние предохранительных клапанов, контрольно-измерительных приборов (наличие пломбы или клейма, соблюдения сроков проверки, нахождение стрелки на нулевой отметке, целостность стекла и отсутствие других повреждений, которые могут отразиться на правильности их показаний), защитных средств, а также наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и др. передач, соединенных муфт и т. д.).

2.5. Следует убедиться в отсутствии посторонних предметов внутри или вокруг оборудования.

2.6. Проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами.

2.7. Проверить наличие предохранительных скоб у тележек для перемещения бочек, бидонов и т. п.

2.8. Проверить исправность необходимых для работы инструментов и приспособлений. Деревянные ручки инвентаря должны быть чисто обработаны и не иметь отщепов, трещин.

2.9. Проверить работу механического подъемно-транспортного оборудования, пускорегулирующей аппаратуры и приборов на холостом ходу.

2.10. Проверить внешним осмотром отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки, крепления проводов на гвоздях.

2.11. При обнаружении неисправности оборудования, инвентаря и электропроводки сообщить об этом своему непосредственному руководителю. К работе разрешается приступать только после устранения неисправностей.

3.Требования охраны труда во время работы

3.1. Работник должен выполнять только работу, порученную ему непосредственным руководителем.

3.2. Нельзя допускать к работе необученных, посторонних лиц.

3.3. Нельзя отвлекаться от своих прямых обязанностей. Нельзя облокачиваться и садиться на оборудование.

3.4. О наличии напряжения (бьет током) на корпусе машин, аппаратов, кожухах необходимо сообщить администрации. Нельзя прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям (ножам рубильника, токоведущим частям оборудования), а также к оголенным и плохо изолированным проводам. Нельзя пользоваться разбитыми выключателями, розетками, патронами и др. неисправной арматурой. Следует помнить, что установка и очистка светильников, смена перегоревших электроламп и ремонт электрической сети должны производиться электротехническим персоналом.

3.5. Снимать и устанавливать сменные части машин нужно осторожно, без больших усилий и рывков при выключенном и остановленном электродвигателе. Руки следует беречь от ушибов и порезов.

3.6. Сменные механизмы следует надежно закреплять на электроприводе.

3.7. Нельзя снимать и устанавливать сменные механизмы при вращающемся электродвигателе привода.

3.8. Нельзя снимать и устанавливать ограждения, поправлять ремни, цепи привода во время работы оборудования.

3.9. Нельзя оставлять без надзора работающее оборудование.

3.10. О предстоящем пуске оборудования следует предупредить рабочих, находящихся рядом.

3.11. Оборудование включать в сеть сухими руками. Включать и выключать электродвигатель оборудования нужно при помощи кнопок «Пуск» и «Стоп».

3.12. Следует соблюдать требования заводской эксплуатационной документации на оборудование.

Не использовать машины для тех работ, которые не предусмотрены инструкциями по их эксплуатации.

3.13. Перед загрузкой механического оборудования продуктом следует убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе машины.

3.14. При любой неисправности оборудования (несрабатывании кнопок «Пуск», «Стоп», появлении посторонних шумов, запаха гари, дыма, при внезапном перерыве подачи электроэнергии) немедленно отключить оборудование от сети и сообщить об этом своему непосредственному руководителю.

3.15. Нельзя класть на оборудование или на транспортирующие устройства инструменты, инвентарь, нельзя вешать посуду на кран кипятильника.

3.16. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий, не применять при этом молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.17. Не загружать рабочие камеры машин продуктами выше установленных норм. Не повышать допустимые скорости работы машин.

3.18. Не загромождать рабочее место пустой тарой, грязной кухонной посудой, инвентарем, грузовыми тележками и т. п.

3.19. Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированное дно, непрочно прикрепленные ручки. Нельзя пользоваться посудой без ручек.

3.20. Следует следить, чтобы ножи имели гладкие, удобные прочно насаженные ручки. Не работать с ножом, имеющим качающийся клинок. Не оставлять нож в обрабатываемом сырье. При перерывах в работе вкладывать нож в ножны. Не ходить с ножом в руках, не переносить ножи, вилки острием вперед.

3.21. Следить за исправным состоянием теплоизоляции горячих поверхностей трубопроводов и оборудования.

3.22. Осмотр и чистку производить только при обесточенном оборудовании и с вывешенным плакатом на пусковом устройстве: «Не включать! Работают люди!».

3.23. При перевозке котлов с пищей нужно пользоваться тележками с подъемной платформой.

3.24. Котлы с пищей следует устанавливать на устойчивые подставки-табуреты.

3.25. Рабочее место необходимо содержать в чистоте, своевременно удалять с пола рассыпанные (разлитые) продукты и другие предметы. Не допускать излишних запасов продукта на рабочем месте.

3.26. Не загромождать проходы между стеллажами, штабелями, транспортные пути, подходы к оборудованию, пультами управления тарой и другими предметами.

3.27. Не работать на неогражденных эстакадах, неисправных приставных лестницах и стремянках.

3.28. Следить за достаточной освещенностью рабочего места, исправностью и чистотой светильников.

3.29. Не использовать для сидения случайные предметы.

3.30. Работать следует на столах с закругленными углами, плотно прилегающими к основе рабочими поверхностями.

3.31. Не пользоваться неудобными ручками, с заусенцами.

3.32. Для вскрытия тары пользоваться гвоздодерами, клещами, для открывания консервных банок — консервными ножами. Не производить эти работы поварским ножом, случайными предметами.

3.33. Не пользоваться посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

3.34. Не переносить груз весом выше установленных норм:

• для женщин — 10 кг;
• для мужчин — 30 кг.

3.35. Не переносить продукты, сырье в неисправной таре.

3.36. При травмировании немедленно обратиться в медицинский пункт и сообщить администрации. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении от себя.

3.37. При несчастном случае с товарищем нужно немедленно оказать первую помощь пострадавшему и поставить в известность о случившемся начальника торгового комплекса или заведующего производством.

4. Требования по охране труда по окончании работы

4.1. Отключить оборудование от энергоисточника.

4.2. Разобрать и очистить оборудование от загрязнений после надежного отключения оборудования от электрической сети. Не допускать попадания воды на токоведущие части оборудования.

4.3. Убрать инвентарь на специально отведенное место для хранения.

4.4. Произвести уборку мусора, отходов с помощью щетки, совка.

4.5. Обо всех неисправностях и неполадках, замеченных во время работы, сообщить начальнику торгового комплекса или заведующему производством.

4.6. Снять спецодежду, обувь и убрать в шкаф.

4.7. Вымыть лицо и руки со специальным антибактериальным моющим средством или принять душ.

5. Требования по охране труда в аварийных ситуациях

5.1. При обнаружении дыма или возникновения загорания, пожара необходимо:

• поставить в известность руководство;
• объявить пожарную тревогу;
• сообщить в пожарную охрану, используя ближайший телефон, по номеру 01 (с мобильных телефонов 112);
• принять меры к ликвидации пожара с помощью имеющихся первичных средств пожаротушения соответственно источнику пожара.

5.2. При неожиданном появлении ядовитого газа следует немедленно прекратить работу и выйти из опасной зоны, сообщить начальнику торгового комплекса или заведующему производством.

5.3. О каждом несчастном случае, аварии и прочих опасностях, грозящих аварией или несчастным случаем, сообщить начальнику торгового комплекса или заведующему производством. Организовать первую помощь пострадавшему и направить его в медпункт; сохранить до расследования обстановку на рабочем месте и состояние оборудования такими, какими они были в момент происшествия, и не приступать к работе до их устранения.

Скачать