Заведующий производством – это сотрудник, отвечающий за качество пищи, которая подается в столовой предприятия. Он наполняет меню разнообразными блюдами, следит за сохранением качества продуктов и регулирует деятельность поваров. Помимо кулинарных навыков сотрудник должен обладать организаторскими способностями. Узнать о том, какие качества в этом работнике хочет видеть предприятие, позволяет должностная инструкция заведующего производством.
ФАЙЛЫ
Скачать образец должностной инструкции заведующего производством .doc
Образец должностной инструкции заведующего производством
Общие положения
1.1. Данная инструкция регламентирует следующие аспекты профессиональной деятельности заведующего производством: должностные задачи, условия работы, права, обязанности и сферу ответственности.
1.2. Принятие на должность и последующее увольнение заведующего производством осуществляется посредством создания соответствующего приказа от лица руководства предприятия. Процедура производится с опорой на российское трудовое законодательство.
1.3. Статус непосредственного начальника заведующего производством имеет гендиректор предприятия.
1.4. При отсутствии заведующего производством на рабочем посту его задачи передоверяются сотруднику, который обладает соответствующим уровнем профподготовки, опытом и компетенцией. Замещение происходит в соответствии с внутренними распорядками организации.
1.5. Заведующий производством должен удовлетворять одному из двух требований:
- высшее профильное образование и опыт работы по специальности от трех лет;
- среднее профильное образование и опыт работы по специальности от пяти лет.
1.6. Заведующий производством должен быть осведомлен в:
- организационных и технологических аспектах производственных процессов;
- правилах составления меню;
- порядке учета продуктовых запасов и правилах их выдачи;
- правилах расходования сырьевой продукции и полуфабрикатов;
- калькуляции позиций меню и порядке образования цен на них;
- нормах использования продуктов, сырьевых ресурсов и полуфабрикатов;
- правилах хранения продуктов с учетом срока годности;
- технологическом оборудовании, которым оснащена кухня предприятия: его разновидностях, методах работы, технических характеристиках и правилах применения;
- экономических аспектах общественного питания;
- способах стимуляции трудовой активности подчиненных;
- правилах организации и оплаты труда;
- приказах и распоряжениях, выпускаемых руководством предприятия, которые затрагивают тему функционирования предприятия;
- правилах санитарии на производстве.
1.7. Заведующий производством в своей профессиональной деятельности руководствуется:
- уставом предприятия;
- российским трудовым законодательством;
- правилами производственного распорядка, распространяющимися на данную компанию;
- выданной должностной инструкцией;
- режимом работы кухни и столовой.
Должностные обязанности
2.1. В сферу должностных функций заведующего производством входят следующие задачи:
- организация производственно-хозяйственной деятельности подотчетного отдела в пределах предприятия;
- стимулирование активности сотрудников на ритмичное производство продукции собственного производства требуемого количества и качества – при опоре на производственное задание;
- создание комфортных условий для оптимизации производственных процессов, обучения новейшим технологиям, эффективного задействования оборудования и углубления профессиональных навыков подчиненных для повышения уровня качества создаваемой продукции;
- составление заявок на заканчивающуюся продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, организация их своевременного принятия со складов предприятия, контролирование сроков, ассортимента и степени качества поступающих товаров;
- обеспечение широкого ассортимента блюд при опоре на спрос покупателей и имеющиеся ингредиенты, формирование позиций меню;
- контролирование технологий изготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов, следования подчиненных сотрудников санитарным нормам и основам личной гигиены;
- расстановка поваров и других подчиненных на производстве, способствующая оптимизации рабочих процессов;
- составление графиков работы подчиненных сотрудников (в т.ч. поваров);
- проведение бракеража приготовленных блюд;
- организация тщательного учета, создания и своевременной отправки отчетов об итогах производственной деятельности, внедрении новейших технологий и методов труда;
- контролирование корректной эксплуатации техники и другого оборудования;
- осуществление инструктажа по правилам изготовления блюд и прочим производственным задачам;
- контролирование следования сотрудников нормативам охраны труда, санитарным правилам и правил, соблюдения дисциплины в трудовой и производственной сферах, сохранения субординации;
- создание условий для повышения квалификации подчиненных.
Права
3.1. Заведующий производством наделен следующими полномочиями:
- ознакомление с проектами, разработанными руководством организации, которые касаются функционирования компании;
- проявление инициативы в виде внесения предложений, способствующих оптимизации трудовой деятельности в рамках компетенции сотрудника;
- привлечение сотрудников тех структурных подразделений, которые требуются для решения производственных задач (в том случае, если этот пункт предусматривается особенностями работы структурных подразделений компании – в остальных ситуациях требуется разрешение гендиректора);
- подписание и просматривание бумаг, затрагивающих компетенцию заведующего производством;
- вынесение на рассмотрение гендиректора организации предложений по поводу назначения, перевода или увольнения подчиненных сотрудников, выдвижение работников, заслуживающих поощрения за счет высоких результатов и работников, подверженных санкциям за счет нарушения дисциплинарных норм;
- требование от начальства создания соответствующих условий для выполнения должностных обязанностей.
Ответственность
4.1. Дисциплинарная ответственность налагается на заведующего производством в следующих случаях:
- некорректное исполнение или отказ от исполнения своих прямых обязанностей, которые сосредоточены в данной инструкции – в рамках текущего трудового законодательства;
- систематическое несоблюдение распорядков, практикуемых в данной организации, трудового режима, дисциплинарных норм и правил безопасности;
- игнорирование приказов и распоряжений, выпускаемых от лица руководства компании;
- нарушение действующего российского законодательства – в гражданской, уголовной, трудовой и административной сферах;
- причинение материального ущерба организации своими неправомерными действиями и халатным отношением к трудовым обязанностям;
- разглашение информации, имеющей конфиденциальный статус.
Составление должностной инструкции
На уровне трудового законодательства строгие требования к составлению должностной инструкции отсутствуют. Ее создатели руководствуются спецификой организации и на ее основании включают те или иные пункты. К числу стандартных разделов, которые входят в этот документ, значатся следующие:
- общие положения;
- должностные обязанности;
- права;
- ответственность.
При необходимости составители инструкции могут добавлять разделы, посвященные условиям работы, взаимодействию с другими отделами и т.д. От четкости составления данного документа зависит слаженность работы на производстве. Поэтому составители инструкции заинтересованы в исчерпывающем описании функций, которые возлагаются на сотрудника.
Структура должностной инструкции
Открывают документ сведения о генеральном директоре предприятия. Предоставляется информация о занимаемом им посту, названии компании, ФИО и подписи с расшифровкой. В центре первого листа помещается название документа.
Общие положения
Общие положения содержат базовую информацию о должности торгового представителя:
- категорию, к которой принадлежит должность;
- распоряжение, с помощью которого соискатель был назначает торговым представителем;
- лица, которым подчиняется торговый представитель, и лица, которые находятся у него в подчинении;
- требования, предъявляемые к соискателю для назначения на должность: образование, опыт работы, дополнительные навыки и т.д.;
- законодательные акты, приказы и распоряжения, с которыми должен ознакомиться сотрудник перед тем, как приступить к выполнению трудовых задач;
- правила оформления документов, ведения учета и отправки отчетности руководству;
- правила техники безопасности, личной гигиены и санитарные нормы, соблюдаемые на производстве.
Справка! При перечислении документов, на которые должен опираться сотрудник в процессе профессиональной деятельности, упоминается трудовой кодекс РФ.
Должностные обязанности
Раздел, посвященный обязанностям, является одним из самых важных. При его создании важно отразить все аспекты деятельности, которые начальство ожидает увидеть от нанятого сотрудника. Особенно внимательно к составлению этой главы следует подходить при наличии нескольких работников на одной должности.
Если предполагается, что разные заведующие производством будут отвечать за разные секторы производства, это отражается в инструкции. При несоблюдении данного правила в рабочем процессе будут происходить сбои.
Права
Деятельность заведующего производством предусматривает проявление инициативы в ряде важных вопросов:
- сообщение начальству об отличившихся сотрудниках и о сотрудниках, халатно относящихся к своим обязанностям;
- взаимодействие с прочими структурными подразделениями в рамках своей компетенции– когда этого требуют должностные задачи;
- требование от руководства создания условий труда, которые необходимы для слаженной работы и выполнения поставленных планов;
- принятие участия в совещаниях, которые затрагивают работу предприятия и область деятельности заведующего производством.
Справка! Раздел «Права» дает сотруднику возможность поучаствовать в усовершенствовании рабочих процессов за счет внесения практичных предложений.
Ответственность
Ответственность подразумевает те поступки, за которые сотрудник понесет наказание. Наказания имеют разные проявления: взыскания, санкции, выговор, отстранение и так далее. Тяжесть наказания прямо пропорциональна ущербу, который работник нанес компании. Поэтому в число наиболее серьезных проступков входят:
- нанесение материального ущерба;
- разглашение конфиденциальной информации;
- предоставление отчетов с заведомо искаженными данными.
Справка! Все наказания, которые предприятие вправе применять к сотруднику, находятся в рамках трудового законодательства. Выход за рамки дозволенного ТК РФ также расценивается как противоправное действие.
Сведения о сотруднике
В завершении должностной инструкции приводится краткая информация о сотруднике, нанятом на должность. Сообщаются следующие данные заведующего предприятием:
- ФИО;
- паспортные данные;
- наименование предприятия;
- подпись;
- дата ознакомления с документом.
Справка! Печатью должностная инструкция не заверяется.
Для того чтобы должностная инструкция обрела юридическую силу, на ней должно быть три подписи. Помимо сотрудника, которому документ предназначен, подписи оставляют:
- составитель инструкции;
- гендиректор предприятия.
В роли составителей инструкции могут выступать разные сотрудники. На крупных предприятиях эта задача поручается специалистам отдела HR. В небольших компаниях эту задачу может взять на себя сам начальник.
Вы можете скачать должностную инструкцию заведующего столовой бесплатно. Должностные обязанности заведующего столовой
Утверждаю
_____________________________ (Фамилия, инициалы)
(наименование организации, ее ________________________________
организационно — правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченное
утверждать должностную инструкцию)
00.00.201_г.
м.п.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ЗАВЕДУЩЕГО СТОЛОВОЙ
——————————————————————-
(наименование учреждения)
00.00.201_г. №00
1. Общие положения
1.1.Настоящаядолжностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность заведущего столовой_____________________ (далее – «предприятие»).
Название учреждения
1.2. На должность заведующего столовой принимается лицо с высшим профессиональным образованием и стажем работы по специальности неменее _________ лет или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее _________ лет.
1.3. Заведующий столовой находится в подчинении у ______________________________.
1.4. В период отсутствия заведующего столовой (отпуск,командировка, болезнь и пр.) его обязанности возлагаются на его заместителя, назначаемого в установленном порядке и несущего полную ответственность за их должное выполнение.
1.5. Заведующий столовой обязан знать:
— задачи и функцииподразделений столовой;
— передовой зарубежный и отечественный опыт организацииобщественного питания и обслуживания посетителей;
— режим работы столовой;
— правила внутреннего трудового распорядка;
— экономику общественного питания;
— организацию оплаты и стимулирования труда;
— трудовое законодательство РФ;
— правила и нормы охраны труда;
— распоряжения, постановления, приказы и другие нормативные и руководящие документы вышестоящих органов, которые касаются организацииобщественного питания;
— организацию производства и управления столовой.
1.6. В своей деятельности заведующий столовой руководствуется:
— нормативными документами, регулирующими вопросы организацииобщественного питания;
— уставом предприятия;
— правилами трудового распорядка;
— указаниями и приказами своего непосредственного руководителя;
— данной должностной инструкцией.
2. Функции
Заведующий столовой выполняет следующие функции:
2.1.Организация производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельности столовой.
2.2.Организация работы по повышению квалификации работников.
2.3.Внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
2.4.Ведение учета и представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой.
2.5.Контроль качества приготовления пищи с соблюдением правил торговли и норм охраны труда.
3. Должностные обязанности
Заведующий столовойобязан:
3.1.Руководить производственно-хозяйственной иторгово обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений — участков и цехов, направлять их деятельность на высокую культуру обслуживания посетителей и обеспечение высокого качества приготовления пищи.
3.2.Организовывать своевременное обеспечение столовойпродовольственными товарами, которые необходимы для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.
3.3.Обеспечивать высокий уровень эффективности производства,внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм организации труда и обслуживания.
3.4. Изучать спроспотребителей на продукцию общественного питания.
3.5.Организовывать расстановку работников с учетом их специальностии квалификации, личностных качеств, опыта работы, а также рационального разделения труда и торгово-обслуживающей деятельности столовой.
3.6.Вести учет и своевременно представлятьотчетность о производственно-хозяйственной деятельности столовой.
3.7.Обеспечивать правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда.
3.8.Контролировать качество приготовления пищи,соблюдение правил торговли, ценообразования и требований по охране труда.
3.9. Осуществлять контроль состояния производственной и трудовой дисциплины,санитарно-гигиеническим состоянием торгово-обслуживающих и производственных помещений.
4. Права
Заведующий столовой вправе:
4.1.Вносить на рассмотрение руководства предприятия свои предложения, направленные на улучшение деятельности столовой.
4.2.Знакомиться с проектами решений руководства предприятия по вопросам деятельности столовой.
4.3.Требовать от руководства предприятия помощи в выполнении своих должностных обязанностей и осуществления прав.
4.4.Подписывать и визировать документы только в рамках своей компетенции.
4.5.Вносить на рассмотрение руководства предприятия представления о назначении, увольнении и перемещении работников столовой, предложения об их поощрении или наложении на них взысканий.
5. Ответственность
Заведующий столовой ответственен за:
5.1.Совершенные в процессе осуществления своей деятельности правовые нарушения в определенных уголовным, административным и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.
5.2.Нанесение материального вреда в определенных трудовым, гражданским и уголовным законодательством Российской Федерации рамках.
5.3. Невыполнение, либо недолжное выполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных данной должностной инструкцией в определенных трудовым законодательством Российской Федерации рамках.
Руководитель структурного подразделения: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
00.00.201_г.
С инструкцией ознакомлен,
один экземпляр получил: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
00.00.20__г.
Актуально на: 13 ноября 2017 г.
0
Трудовая функция (работа по должности в соответствии со штатным расписанием, профессии, специальности с указанием квалификации, конкретный вид поручаемой работнику работы) в обязательном порядке должна быть прописана в трудовом договоре с работником (ст. 57 ТК РФ). Конкретизация же трудовой функции обычно производится в должностной инструкции. В соответствии с Общероссийским классификатором управленческой документации, или ОКУД, ОК 011-93 (утв. Постановлением Госстандарта от 30.12.1993 № 299) должностная инструкция, наряду с правилами внутреннего трудового распорядка, штатным расписанием и др., является частью документации по организационно-нормативному регулированию деятельности организации.
Обязана ли организация составлять должностные инструкции?
ТК РФ не требует от работодателей составления должностных инструкций. Поэтому привлечь работодателя к ответственности за отсутствие должностных инструкций нельзя.
В то же время, конкретизируя трудовую функцию работника, инструкция определяет круг должностных обязанностей работника с учетом особенностей организации производства, труда и управления, прав работника и его ответственности (Письмо Роструда от 30.11.2009 № 3520-6-1). Более того, в должностной инструкции часто не только раскрывается трудовая функция работника, но и приводятся квалификационные требования, которые предъявляются к занимаемой должности или выполняемой работе (Письмо Роструда от 24.11.2008 № 6234-ТЗ).
Наличие должностных инструкций упрощает взаимодействие работника и работодателя по вопросам содержания трудовой функции, прав и обязанностей работника и предъявляемых к нему требований. То есть всех тех вопросов, которые часто возникают во взаимоотношениях как со «старыми» работниками, так и вновь принятыми, а также с претендентами на определенную должность.
Роструд считает, что должностная инструкция необходима в интересах как работодателя, так и работника. Ведь наличие должностной инструкции поможет (Письмо Роструда от 09.08.2007 № 3042-6-0):
- объективно оценить деятельность работника в период испытательного срока;
- обоснованно отказать в приеме на работу (ведь в инструкции могут содержаться дополнительные требования, связанные с деловыми качествами работника);
- распределить трудовые функции между работниками;
- временно перевести работника на другую работу;
- оценить добросовестность и полноту выполнения работником трудовой функции.
Именно поэтому составление должностных инструкций в организации является целесообразным.
Такая инструкция может являться приложением к трудовому договору или утверждаться как самостоятельный документ.
Как составить должностную инструкцию
Должностная инструкция обычно составляется на основе квалификационных характеристик, которые содержатся в квалификационных справочниках (например, в Квалификационном справочнике должностей руководителей, специалистов и других служащих, утвержденном Постановлением Минтруда от 21.08.1998 № 37).
Для работников, которые принимаются на работу по профессиям рабочих, для определения их трудовой функции используются единые тарифно-квалификационные справочники работ и профессий рабочих по соответствующим отраслям. Разработанные на основе таких справочников инструкции обычно называются производственными. Однако в целях унификации и упрощения внутренней документации в организации инструкции для рабочих профессий часто также именуются должностными.
При составлении должностных инструкций организации также руководствуются профессиональными стандартами.
Поскольку должностная инструкция является внутренним организационно-распорядительным документом, работодатель обязан ознакомить с ней работника под роспись при приеме его на работу (до подписания трудового договора) (ч. 3 ст. 68 ТК РФ).
Должностные обязанности заведующего производством (шеф-повара)
Приведем пример должностной инструкции заведующего производством.
Скачать бланк должностной инструкции заведующего производством (шеф-повара) можно
Скачивать формы могут только подписчики журнала
Вы подписчик?
Войдите на сайт и скачивайте нужные формы
Войти на сайт
Вы не подписчик?
Попробуйте все возможности подписки. Бесплатно на 2 дня
Пробный доступ
Скачать
.
ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАР)
Должностные обязанности. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников.
Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; основы организации труда; основы трудового законодательства; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
Требования к квалификации. Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
УТВЕРЖДАЮ:
_______________________________
[Наименование должности]
_______________________________
_______________________________
[Наименование организации]
_______________________________
_______________________/[Ф.И.О.]/
«______» _______________ 20___ г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Заведующего производством предприятия общественного питания
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность заведующего производством предприятия общественного питания [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).
1.2. Заведующий производством предприятия общественного питания назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.
1.3. Заведующий производством предприятия общественного питания подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.
1.4. Заведующий производством предприятия общественного питания относится к категории руководителей и имеет в подчинении [наименование должностей подчиненных в дательном падеже].
1.5. На должность заведующего производством предприятия общественного питания назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет, или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
1.6. Заведующий производством предприятия общественного питания отвечает за:
- эффективное исполнение поручаемой ему работы;
- соблюдение требований исполнительской, трудовой дисциплины;
- сохранность находящихся у него на хранении (ставших ему известными) документов (сведений), содержащих (составляющих) коммерческую тайну организации.
1.7. Заведующий производством предприятия общественного питания должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания;
- организацию и технологию производства;
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- основы рационального и диетического питания;
- порядок составления меню;
- правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- экономику общественного питания;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- основы организации труда;
- законодательство о труде Российской Федерации;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
1.8. Заведующий производством предприятия общественного питания в своей деятельности руководствуется:
- локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
- правилами внутреннего трудового распорядка;
- правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
- указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
- настоящей должностной инструкцией.
1.9. В период временного отсутствия заведующего производством предприятия общественного питания (отпуск, болезнь, прочее), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя], который назначается в установленном порядке, приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
2. Должностные обязанности
Заведующий производством предприятия общественного питания выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
2.5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
2.8. Проводит бракераж готовой пищи.
2.9. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
2.10. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
2.11. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
2.12. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
2.13. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.
В случае служебной необходимости заведующий производством предприятия общественного питания может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном положениями федерального законодательства о труде.
3. Права
Заведующий производством предприятия общественного питания имеет право:
3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися деятельности склада.
3.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению и совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3.3. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — с разрешения директора предприятия).
3.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
3.5. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
3.6. Требовать от администрации предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
4. Ответственность и оценка деятельности
4.1. Заведующий производством предприятия общественного питания несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:
4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.
4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.
4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.
4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.
4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
4.2. Оценка работы заведующего производством предприятия общественного питания осуществляется:
4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.
4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.
4.3. Основным критерием оценки работы заведующего производством предприятия общественного питания является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.
5. Условия работы
5.1. Режим работы заведующего производством предприятия общественного питания определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.
5.2. В связи с производственной необходимостью заведующий производством предприятия общественного питания обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).
5.3. В связи с производственной необходимостью заведующему производством предприятия общественного питания для осуществления его трудовых функций может предоставляться служебный автотранспорт.
6. Право подписи
6.1. Заведующему производством предприятия общественного питания для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.
(подпись)