Должностная инструкция повара горячего цеха столовой

Возврат к списку

Повар горячего цеха готовит блюда, которые проходят термическую обработку. Специалисты трудятся в заведениях общественного питания: ресторанах, кафе, столовых, бистро. Для устройства на работу необходимо владеть знаниями о процессе приготовления термически обработанной пищи, обладать специальными навыками.

Описание профессии повар горячего цеха

Специалист горячего цеха – одна из самых главных фигур пищеблока. Это связано с тем, что уровень приготовления пищи, профессионализм поваров посетители чаще всего оценивают по качеству горячей еды.

Сотрудник, работающий с продуктами, проходящими тепловую обработку, готовит:

• супы;
• блюда из птицы, мяса, рыбы;
• гарниры;
• кондитерскую продукцию;
• соусы.

Основные методы готовки блюд:

1. Варка. Приготовление пищи осуществляется при погружении продуктов в горячую жидкость.
2. Тушение. Для получения готовых блюд используют небольшое количество жидкости.
3. Жарка. Приготовление еды с использованием жира, масла.
4. Запекание. Продукты готовятся в тепловой камере.

Специалист горячего цеха работает с кухонным оборудованием, таким как:

• холодильники;
• газовые, электрические плиты;
• духовки;
• специальные рабочие столы;
• пищеварочные котлы и др.

Требования к специалисту

Специалисту по приготовлению термически обработанной пищи необходимо иметь соответствующую квалификацию.

Он должен владеть знаниями в следующих областях:

• основные правила обработки и хранения продуктов;
• работа по технологическим картам;
• методы устранения недостатков готового блюда;
• сочетаемость продуктов, возможности замены одного на другой;
• правила применения ароматических добавок, специй и др.

Каждое заведение общественного питания в зависимости от особенностей может предъявить дополнительные требования к работнику. Например, ресторан, где готовят блюда на мангале, будет требовать, чтобы сотрудник знал нюансы приготовления пищи на открытом огне.

Специалист не только готовит еду, он следит за состоянием оборудования, которое используется при приготовлении пищи, чистотой и порядком на рабочем месте.

Работник должен обладать следующими качествами:

• аккуратностью;
• выдержкой;
• чувством времени;
• пунктуальностью;
• хорошим глазомером;
• чистоплотностью;
• творческими способностями;
• умением работать в команде;
• способностью выполнять большой объем работы;
• физической выносливостью.

Необходимая квалификация

Для того чтобы работать поваром по изготовлению термически обработанных блюд, необходимо окончить высшее или среднее специальное профильное учебное заведение. Работник должен знать рецепты и технологии приготовления горячей пищи.

Повар горячего цеха-функциональные обязанности

К общим функциональным обязанностям повара относятся:

• контроль за хранением продуктов и соблюдение чистоты на рабочем месте;
• оценка качества исходных ингредиентов для приготовления пищи;
• приготовление блюд с применением термической обработки в соответствии с санитарными правилами;
• оценка работы оборудования, организация своевременного устранения неполадок;
• контроль за выдачей готовой продукции.

Функциональные обязанности работника горячего цеха зависят от масштаба и профиля заведения. Например, есть пункты питания, где существует несколько участков по приготовлению разных видов горячей еды. В этом случае у каждого работника будут добавлены те функциональные обязанности, которые необходимы для работы на его участке.

Должностная инструкция для повара

В соответствии с должностными обязанностями, повару по приготовлению горячей пищи необходимо выполнять задание начальника кухни – шеф-повара и его заместителя. Кроме того, в процессе работы осуществляется взаимодействие с администратором, официантами, другими работниками кухни.

Должностная инструкция повара содержит следующие обязательства:

• проверять свежесть исходного сырья;
• контролировать соответствие состава продуктов блюду в меню,
• соблюдать необходимую форму нарезки, консистенцию приготовленной пищи;
• содержать в чистоте рабочее место, после окончания смены проводить уборку;
• проверять наличие заготовок для приготовления блюд;
• подавать запросы на поставку необходимых продуктов;
• соблюдать санитарные нормы и правила техники безопасности.

Повар может вносить предложения по улучшению процесса приготовления пищи и расширению или изменению ассортимента.

Карьерные перспективы и зарплата

Повар горячего цеха – востребованная профессия, интересная, творческая, хотя и требует физических сил. Сотрудник, набравшийся опыта и заслуживший хорошую репутацию в процессе работы, может получить повышение по карьерной лестнице вплоть до шеф-повара заведения.

Заработная плата работника горячего цеха зависит от следующих факторов:

• финансовой политики организации;
• опыта работы, навыков;
• положительной характеристики и рекомендаций от предыдущих работодателей.

В среднем повар-универсал может рассчитывать на заработную плату 45 000–55 000 руб. Однако доход может достигать 100 000 руб. и выше.

Офисные работники, которые ежедневно проводят много времени перед компьютером, могут страдать от плохого здоровья. Проблема заключается в том, что в большинстве случаев рабочее место не организовано должным образом и не используются средства защиты от

Обязанности функции повара горячего цеха. Рекомендации к тому, как должны быть составлены должностные инструкции повара

1. Повар относится к категории работников производственного подразделения, которых нанимает и увольняет генеральный директор на основании приказов и рабочих контрактов.

Основной задачей повара является приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки определенной сложности. 3. повар несет ответственность за приготовление блюд и кулинарных изделий.

3. 3. повар подчиняется непосредственно начальнику смены заведения.

4. в своей деятельности повар руководствуется:

Нормативно-правовыми актами Российской Федерации,

Коллективным договором _______.

Указаниями руководства,

Нормативными и технологическими таблицами приготовления блюд,

настоящей должностной инструкцией.

5. на должность повара назначаются лица, имеющие специальную профессиональную подготовку и стаж работы на предприятиях общественного питания не менее 3 лет.

6. повар участвует в решении вопросов, связанных с:

с развитием производственной деятельности,

с применением и эксплуатацией систем отопления и охлаждения,

Обязанности повара.

II. Функции повара.

На производственного повара возлагаются следующие задачи:

1. подготовка блюд и кулинарных изделий к приготовлению.

2. порционирование и оформление заказанных и специальных блюд.

3. соблюдение правил приема пищи и изготовление блюд в соответствии с карточками правил.

Повар должен:

III. Должностные обязанности повара.

1. выполнять задания по непрерывному приготовлению блюд и кулинарных изделий.

2. выполнять вспомогательные задания при приготовлении блюд и кулинарных изделий.

3. варить, запекать, жарить, жарить во фритюре, пюрировать, сливать, измельчать, разминать, фаршировать, придавать форму.

4. готовить блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, кролика в отварном, жареном и запеченном виде, соусы, различные пассеровки, горячие и холодные напитки.

5. при приеме смены следить за тем, чтобы принятые блюда и полуфабрикаты соответствовали свежести, меню, состоянию, вкусовым нормам, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.

Убирать после каждой смены.

7. при сдаче смены доложить о наличии приготовления, потребовать забрать продукты, убрать рабочую зону.

Повар имеет право

IV. Права повара.

2. участвовать в проведении инвентаризации, ликвидации отходов, проверке технического и эксплуатационного состояния оборудования и инвентаря.

3. вносить предложения руководству по совершенствованию производственного процесса, расширению ассортимента блюд и улучшению качества приготовленных блюд.

4. принимает решения по оперативным вопросам в пределах своей компетенции.

Повар несет ответственность за:

V. Ответственность повара.

1. качество приготовленной пищи, соблюдение правил выполнения блюд.

2. последовательность приготовления.

3. соответствие приготовленных блюд вкусовым и презентационным стандартам. 4.

4. соблюдение санитарных норм и норм безопасности.

5. содержание оборудования и инвентаря, документации, продукции.

Начальник отдела кадров: ФИО.

Обращаем ваше внимание на типичный пример должностной инструкции повара (детский сад, столовая, лагерь, ресторан, школа), образец 2019 г. На эту должность может претендовать человек с начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и опытом работы. Помните, что каждая инструкция для поваров и шеф-поваров поставляется под расписку.

В данном издании представлены практические инструкции по организации работы кадровой службы и управлению персоналом. Материал четко систематизирован и содержит большое количество конкретных примеров и образцов документов. К книге прилагается дискета с бланками документов и нормативными актами системы ГАРАНТ, которые регулируют различные аспекты трудовых отношений и кадровой работы. Книга будет полезна широкому кругу читателей, сотрудникам кадровых служб, руководителям предприятий и организаций всех форм собственности.

Приобрести книги по кадровому делопроизводству

Автор подробно объясняет, что такое трудовая инспекция и каковы пределы ее полномочий, как проводятся трудовые проверки и каковы могут быть их последствия, какие нарушения могут привести к штрафам, а какие — к дисквалификации руководителя предприятия. В книге содержатся практические советы для работодателей и индивидуальных предпринимателей, которые помогут им избежать претензий со стороны трудовой инспекции. В книге учтены все последние изменения в законодательстве. Автор.

Сборник содержит должностные инструкции, подготовленные в соответствии с квалификационными характеристиками Квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и других служащих, утвержденного постановлением Минтруда России от 21 августа 1998 г. № 37, а также в соответствии с другими нормативными актами по коллективному договору и квалификационным характеристикам (требованиям). Сборник состоит из двух частей: первая содержит должностные инструкции на отраслевом уровне для руководителей, специалистов и технического персонала; вторая — должностные инструкции по отраслям (издательское дело, транспорт, банковское дело, торговля, научные исследования, образование, здравоохранение). Для организационных менеджеров, менеджеров по персоналу и юридических лиц

2018 | 09 | 06 2293

Мастер-ремесленник в области кулинарного искусства. Работает во всех сферах: горячие и холодные отделы, может заменить шоколатье, кондитера, пекаря и т.д. Его основная специализация — обширные знания рецептов, концепций питания, техник приготовления различных блюд, кулинарных изделий. Как правило, он имеет большой опыт работы в различных сферах деятельности кафе-ресторанов.

Кто такой повар-универсал

Этот специалист должен уметь делать все. Или почти все. Он может почистить картофель, приготовить соус, испечь хлеб, взбить сливки и заменить неподходящие сыры другими. Универсальный помощник на кухне.

Основную обязанность многофункционального повара определяет шеф-повар или руководитель филиала, где требуется специалист. Он или она может занимать должность шеф-повара, помощника шеф-повара или даже простого повара на кухне ресторана. Навыки, класс и опыт повара играют важную роль.

На просторах интернета можно встретить множество объявлений о найме повара-универсала. И информация, представленная в них, не всегда одинакова. Определение «универсальность» в профессии повара довольно расплывчато и подразумевает, что специалист не зависит от конкретных техник, а имеет опыт работы сразу в нескольких областях.

Повар горячего питания является одним из ключевых людей в промышленной или школьной столовой, а также в стационарном ресторане. Горячая пища — неотъемлемая часть трапезы. И именно по ней в первую очередь оценивается компетентность команды, достоинство всего заведения. Но повара для приготовления горячей пищи могут сильно отличаться друг от друга. Разница между ними есть, хотя бы в силу их узкой специализации.

Что это за работа?

На горячей кухне:

Такие сложные процессы приготовления были бы немыслимы без хорошо организованного рабочего места. Хотя за подготовку отвечает руководство, повара также вносят свой вклад, который нельзя недооценивать.

• проходит тепловая обработка продуктов широкого спектра;
• доводятся до полной готовности ранее сделанные полуфабрикаты;
• создаются первые, вторые блюда;
• делается сладкая пища;
• выпекается кондитерская продукция.

Они тоже должны следить за тем, чтобы все было в идеальном порядке. Они должны максимально использовать это:

Очень большие рабочие зоны для горячих блюд можно дополнительно разделить на зоны для супов и соусов. Как бы то ни было, там есть профессиональные кухонные приборы, более совершенные, чем их бытовые аналоги. Для рыбных блюд обычно отводится отдельная рабочая зона, чтобы рыба и мясо не пересекались. На организацию рабочих зон влияют:

• духовками;
• электрическими и газовыми плитами;
• холодильниками;
• стеллажами;
• специальными рабочими столами;
• варочными котлами с внутренней подводкой воды.

Повара горячего питания могут быть подготовлены как в высших, так и в средних учебных заведениях. Однако такой квалифицированный работник (а в контексте кулинарии это именно квалифицированный работник) в обоих случаях должен знать рецептуры и технологии приготовления полуфабрикатов. Наличие высшего образования не требуется. Технические помощники кулинаров, окончившие техникум или колледж, должны ранее работать на других должностях в течение одного или более лет.

• степень специализации поваров и их участков;
• наличие оборудования;
• разнообразие кулинарных изделий;
• общий объем поварского производства.

Требования к квалификации

При приеме на работу вас спросят о ассортименте и взаимозаменяемых продуктах; ответы на эти вопросы будут использованы для оценки квалификации претендента.

Уровень требуемой квалификации также дает информацию о навыках:

Конкретная функциональность зависит от размера кухни, как уже упоминалось выше. В небольших ресторанах и столовых один повар обычно отвечает за весь участок. В более крупных заведениях одни готовят соусы, другие — супы, третьи — жарят мясо. Ответственность обычно распределяет шеф-повар, который является последней инстанцией в этих вопросах. Лишь в редких случаях менеджеры вмешиваются в этот вопрос.

• принципами хранения блюд, деления их на порции и нормами привлекательной подачи;
• методами органолептической оценки качества;
• методами устранения недостатков готовых блюд;
• основными методами обработки пищи, их нюансами и ограничениями;
• искусством применения ароматических компонентов, пряностей и специй.

Функциональные обязанности

Важно. Повара горячих цехов обычно не занимаются приготовлением незавершенных мясных и рыбных продуктов, вспомогательными и подготовительными работами. Это прерогатива персонала или помощников в мясном отделе. Однако никто не может снять с шеф-повара ответственность за соблюдение технологии приготовления и санитарно-гигиенических норм. На такой должности очень важно соблюдать строгую дисциплину и добросовестно использовать время.

Как правило, этого нет в должностной инструкции — но это и не обязательно.

Повара в отделе горячей кухни должны сами оценивать качество продуктов и сырья. Они также распределяют блюда в зоне сервировки (если только этим не занимается другой сотрудник). Эти специалисты обеспечивают надлежащее хранение и чистоту своих рабочих зон и прилегающей территории. Идеальная чистота должна быть обеспечена также внутри холодильника и в подсобных помещениях. Стоит упомянуть и о необходимых качествах:

Для работы поваром или шеф-поваром на производстве термически обработанных продуктов питания необходимо иметь диплом об окончании высшего или среднего технического учебного заведения. Работник должен знать рецептуры и технологии приготовления горячих блюд.

• абсолютную ответственность;
• пунктуальность;
• превосходный глазомер;
• чувство времени;
• готовность и умение работать в группе;
• готовность выполнять большой объем работ;
• физическая выносливость.

Необходимая квалификация

В общие функциональные обязанности повара входят:

Повар горячего цеха-функциональные обязанности

Функциональные обязанности работника заведения горячего питания зависят от размера и профиля заведения. Например, существуют продуктовые магазины, где есть несколько отделов по приготовлению различных видов горячей пищи. В этом случае у каждого работника эти функциональные обязанности закреплены за его отделом.

• контроль за хранением продуктов и соблюдение чистоты на рабочем месте;
• оценка качества исходных ингредиентов для приготовления пищи;
• приготовление блюд с применением термической обработки в соответствии с санитарными правилами;
• оценка работы оборудования, организация своевременного устранения неполадок;
• контроль за выдачей готовой продукции.

Согласно должностной инструкции, повар горячего питания должен выполнять обязанности шеф-повара и его заместителя. Кроме того, он должен общаться с администратором, официантами и другими работниками кухни.

Должностная инструкция для повара

Должностная инструкция шеф-повара включает в себя следующие обязанности:

Шеф-повар может вносить предложения по улучшению процесса приготовления блюд, а также по расширению или изменению меню.

• проверять свежесть исходного сырья;
• контролировать соответствие состава продуктов блюду в меню,
• соблюдать необходимую форму нарезки, консистенцию приготовленной пищи;
• содержать в чистоте рабочее место, после окончания смены проводить уборку;
• проверять наличие заготовок для приготовления блюд;
• подавать запросы на поставку необходимых продуктов;
• соблюдать санитарные нормы и правила техники безопасности.

Холодильщик отвечает за приготовление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также десертов и бутербродов. Расположение холодильника должно обеспечивать удобный доступ к кухне, где

УСТРОЙСТВО ХОЛОДНОГО ЦEXА

На предприятии, где кондитерские изделия производятся в больших масштабах, кондитерский отдел работает отдельно и независимо от остальной части предприятия. Кондитерский отдел работает отдельно и независимо от других отделов.

МОЕЧНЫЕ УСТРОЙСТВА Места для мытья кухонной посуды обычно располагаются рядом с зоной горячей обработки. Посуда и емкости для остатков пищи хранятся в соседнем кухонном шкафу.

РАБОТА ТОРГОВОГО ЗАЛА И ПОДСОБНЫХ ЦEXOB

— Учитель просит учащихся выполнить дома следующие задания

Вы можете работать поваром в различных ресторанах, кафе и предприятиях общественного питания. Эта профессия требует внимания, концентрации, чистоплотности и творческого подхода.

Где можно работать

Вы можете работать посменно: Утренние, дневные и ночные смены, в зависимости от заведения, в котором вы работаете.

В этой профессии вы можете научиться быстро и профессионально готовить вкусные, горячие блюда и удивить многих своим талантом.

Обучиться этой профессии можно в кулинарных училищах, техникумах, университетах и институтах. Там вас научат всему, что должен знать опытный повар, направят на стажировку в различные заведения, где вы действительно научитесь готовить шедевры, вы сможете работать с грамотными и опытными профессиональными поварами — кулинарами, которые научат вас всем тонкостям и даже дадут специальные книги, из которых вы сможете почерпнуть еще больше советов по обучению в них.

Где можно научиться

Кандидат должен соответствовать всем требованиям: У него должно быть высшее образование в области кулинарии. Он должен продемонстрировать свои знания на практике, показать, что именно он умеет готовить, успешно пройти испытательный срок и нести ответственность за качество приготовленных им блюд. Он должен хорошо и правильно обрабатывать продукты перед приготовлением и готовить блюда в срок и в рамках бюджета. Обязательно надевать перчатки перед обработкой продуктов и обрабатывать руки специальным антибактериальным средством.

Средняя зарплата в этой профессии составляет от 25 до 50 тысяч рублей, в зависимости от категории, к которой вы относитесь, и блюд, на которых вы специализируетесь.

Заработок

С чего начать, если вы хотите попробовать свои силы в этом деле? Убедитесь, что вам нравится готовить и у вас достаточно знаний и навыков для приготовления вкусных горячих блюд. Вы можете пройти дополнительные курсы и применить их на практике, устроившись на работу помощником повара в небольшое предприятие. Это даст вам знания, навыки и идеи для вашей будущей работы. Расширяйте свой кругозор с помощью кулинарных блогов и любите свою работу, чтобы со временем она не стала скучной. Страстное желание стать поваром и подавать людям вкусную еду — залог успеха.

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции повара столовой, образец 2023 года. Не забывайте, каждая инструкция повара столовой выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать повар столовой. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Повар столовой относится к категории специалистов.

2. На должность повара столовой принимаются лица не моложе 18 лет, имеющие профессиональное среднее или высшее образование по специальности «Повар», «Организация общественного питания», прошедшие медицинское осмотр, санитарно-гигиеническое обучение, инструктажи по охране труда и технике безопасности, стажировку на рабочем месте в течение 5 рабочих смен.

3. Повар столовой назначается и освобождается от занимаемой должности приказом руководителя по представлению шеф-повара или заведующего производством в соответствии с действующим законодательством.

4. Повар столовой подчиняется непосредственно шеф-повару, заведующему производством.

5. На время отсутствия повара столовой (командировка, отпуск, болезнь) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

6. Повар столовой в установленном порядке выполняет возложенные на него обязанности как непосредственно, так и во взаимодействии с соответствующими структурными подразделениями и специалистами по вопросам выполняемой работы.

7. Повар столовой в своей работе руководствуется:

7.1. нормативными правовыми актами и материалами, касающимися организации питания;

7.2. приказами (распоряжениями) руководителя, заместителя руководителя, заведующего производством, шеф-повара или лицами их заменяющими;

7.3. Правилами внутреннего трудового распорядка

7.4. настоящей должностной инструкцией.

8. Повар столовой должен знать:

8.1 нормативные правовые акты, другие нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;

8.2. санитарно-эпидемиологические правила и нормативы;

8.3. основы рационального питания;

8.4. характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, их виды, свойства и кулинарное назначение;

8.5. признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;

8.6. сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

8.7. правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

8.8. рецептуру, технологию приготовления блюд, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;

8.9. режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарки, припускания, выпечки;

8.10. нормы соотношения и последовательности закладки сырья;

8.11. правила пользования таблицей замены продуктов;

8.12. устройство и принцип работы, обслуживаемого механизированного, теплового, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и уход за ним;

8.13. правила использования весоизмерительных приборов;

8.14. правила личной гигиены;

8.15. правила раздачи пищи;

8.16. правила внутреннего трудового распорядка;

8.17. требования по технике безопасности и противопожарной охране.

2. Должностные обязанности повара столовой

1. Повар столовой обязан:

1.1. являться на работу строго согласно утвержденному графику работы;

1.2. обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня;

1.3. обеспечивать доброкачественное приготовление пищи;

1.4. строго соблюдать технологический процесс согласно утвержденной рецептуре;

1.5. соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов;

1.6. выполнять вспомогательные работы при приготовлении блюд и кулинарных изделий;

1.7. перебирать зелень, плоды, удалять дефектные экземпляры, посторонние примеси;

1.8. очищать картофель, овощи, фрукты, ягоды и другие плоды до и после их мойки с помощью ножей, различных приспособлений;

1.9. размораживать рыбу, птицу, мясо; потрошит рыбу, птицу; разделывать сельдь и обрабатывать субпродукты;

1.10. осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их приготовления;

1.11. отпускать готовые блюда строго по чекам;

1.12. вечером предыдущего дня подготавливать продукцию на следующий день;

1.13. соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;

1.14. по окончании рабочего дня приводить рабочее место в порядок, мыть плиты, стойки.

1.15. выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами;

1.16. уметь пользоваться оборудованием и следить за его сохранностью;

1.17. строго соблюдать установленную продолжительность рабочего времени;

1.18. не допускать действий, мешающих другим работникам выполнять трудовые обязанности;

1.19. в случае возникновения нештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию;

1.20. проходить в установленном порядке предварительные и периодические медицинские осмотры, санитарно-гигиеническое обучение;

1.21. не допускать употребление алкогольных, наркотических или токсических веществ во время работы и в не рабочее время на территории учреждения дошкольного образования.

2. В области охраны труда повар столовой обязан:

2.1. соблюдать требования по охране труда, а также правила поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях;

2.2. использовать и правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;

2.3. проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, подготовку (обучение), переподготовку, стажировку, инструктаж, повышение квалификации и проверку знаний по вопросам охраны труда;

2.4. немедленно сообщать нанимателю о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работающих и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, оказывать содействие нанимателю по принятию мер для оказания необходимой помощи потерпевшим и доставки их в организацию здравоохранения;

2.5. исполнять другие обязанности, предусмотренные законодательством по охране труда;

2.6. выполнять нормы и обязательства, инструкции по охране труда, предусмотренные коллективным договором, соглашением, трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, должностными обязанностями;

2.7. в случае отсутствия средств индивидуальной защиты немедленно уведомлять об этом непосредственного руководителя;

2.8. оказывать содействие и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, немедленно извещать своего непосредственного руководителя или иное должностное лицо нанимателя о неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств, средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья.

Повару столовой запрещено:

— оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;

— курить, употреблять спиртные напитки, иные наркотические или токсические вещества на территории учреждения;

— на рабочем месте принимать пищу, жевать жевательную резинку, заниматься личными делами, грубить сотрудникам и посетителям;

— подключать любые нагревательные приборы, чайники, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией.

3. Права повара столовой

1. Повар столовой имеет право на:

1.1. обеспечение необходимым для работы оборудованием;

1.2. обеспечение спецодеждой;

1.3. устранение неполадок инвентаря, оборудования необходимого для работы;

1.4. создание безопасных условий труда на рабочем месте;

1.5. внесение предложений по улучшению организации рационального питания;

1.6. пользование социальными льготами предусмотренными коллективным договором учреждения.

4. Ответственность повара столовой

1. Работа повара столовой оценивается по результатам надлежащего исполнения возложенных на него должностных обязанностей, регламентируемых настоящей должностной инструкцией. При этом учитывается сложность выполняемых работником трудовых функций, степень самостоятельности при их выполнении, его ответственность за выполненную работу, инициативное и творческое отношение к работе, эффективность и качество труда, а также опыт практической деятельности, определяемый стажем работы по специальности, профессиональными знаниями и пр.

2. В установленном законодательством порядке повар столовой несет ответственность:

2.1. за ненадлежащее исполнение (неисполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством;

2.2. за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством;

2.3. за причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством.

Должностная инструкция повара столовой — образец 2023 года. Должностные обязанности повара столовой, права повара столовой, ответственность повара столовой.

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2015 г. №610н
«Об утверждении профессионального стандарта «Повар» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

I. Общие положения

1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности повара: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Повар относится к категории рабочих.
1.3. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.
1.4. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару.
1.5. Во время отсутствия повара его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих).
1.7. Допуск к работе повара осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Повар должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
• специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы организации питания, в том числе диетического;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.
1.9. Повар должен уметь:
• производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания;
• применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• изготавливать блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;
• соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;
• изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;
• производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах;
• оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;
• организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;
• комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
• творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
• соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;
• оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;
• кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия.
1.10. Повар руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.

II. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.2. приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.3. подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.4. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий;
2.5. оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.6. контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.7. контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.8. контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.9. презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
2.10. составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.11. подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.12. контроль работы помощника повара.

III. Права повара

Повар имеет право:

3.1. Запрашивать у шеф-повара информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям, рецептуре и технологиям приготовления блюд, напитков и кондитерских изделий.
3.2. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающихся исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.3. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.4. Разрабатывать и вносить на рассмотрение шеф-повара предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению рецептуры и технологий приготовления блюд, напитков и кондитерских изделий.
3.5. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, а также полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.
3.6. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.

IV. Ответственность повара

Повар несет ответственность:

4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.
4.4. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

V. Взаимоотношения и связи по должности

5.1. Повар работает в сменном режиме по графику, утвержденному шеф-поваром.
5.2. Повар исполняет должностные обязанности других работников кухни во время их отсутствия в соответствии с распоряжением шеф-повара.

VI. Заключительные положения

6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.

С инструкцией ознакомлен:

подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.