Должностная инструкция повара дошкольной группы при школе - Большая энциклопедия инструкций и руководств

СОГЛАСОВАНО
УТВЕРЖДЕНО

Председатель профсоюзной организации приказом
директора

МКОУ Новохарьковская
СОШ МКОУ
Новохарьковская СОШ

____________Т.А.
Андрусенко от
30 июня 2015 г № 138

«29»июня 2015 г. _______________Н.Н.
Мартыненко

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

Новохарьковская
средняя общеобразовательная школа

Должностная инструкция повара

1. Общие положения

11.Настоящая должностная
инструкция разработана в соответствии с Квалификационным справочником профессий
рабочих, которым устанавливаются месячные оклады, утв. Постановлением
Госкомитета СССР по труду и социальным вопросам и ВЦСПС от 20.02.1984 г. № 58/3-102 (с изменениями и
дополнениями от 13 декабря 1989 г. №
497/25-10), при составлении инструкции учтены Трудовой кодекс РФ и иные
нормативные акты, регулирующие трудовые отношения в Российской Федерации.

12.Повар принимается на должность
и освобождается от должности директором МКОУ НСОШ.

13.Повар непосредственно
подчиняется директору, заместителю директора школы по дошкольному
воспитанию.
Рабочая неделя составляет 36 часов.

14.В своей деятельности повар
руководствуется:

—СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных
образовательных организаций»;

—установленным цикличным
10-дневным меню для детей дошкольного возраста;

—методическими рекомендациями
по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых
производством и реализацией пищевых продуктов;

—приказами, инструкциями и
распоряжениями по организации питания в дошкольных образовательных
организациях;

—Уставом и другими локальными
актами организации;

—правилами и нормами охраны
труда и противопожарной защиты;

—настоящей инструкцией и
Трудовым договором.

1.5. Повар должен знать:

— основы и значение питания
детей раннего и дошкольного возраста;

—характеристику и биологическую
ценность различных пищевых продуктов;

—признаки доброкачественности
пищевых продуктов и органолептические методы их определения;

—сроки хранения и реализации
сырой «и готовой продукции,

■

полуфабрикатов;

—особенности кулинарной
обработки продуктов для детей;

—график и правила закладки
продуктов для приготовления готовой пищи;

—технологию приготовления
первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

—режим и продолжительность
тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки;

—нормы, соотношение и
последовательность закладки сырья;

—объем блюд в соответствии с
возрастом детей;

—правила пользования таблицей
замены продуктов;

—устройство и принцип работы
обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и
другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

—санитарные правила содержания
пищеблока; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений;

—правила и график выдачи пищи.

2. Требования к квалификации

2.1. На должность повара принимаются лица не моложе 18
лет, имеющие соответствующую квалификацию или соответствующие курсы по
специальному поварскому образованию.

3. Должностные обязанности

31.Основной обязанностью повара
является приготовление блюд для детей различного возраста в детском саду в
соответствии с меню.

32.Повар детского питания обязан:

—находиться на рабочем месте в
спецодежде;

—ежедневно утром подробно
знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи
в отдельную тару;

—соблюдать соответствие веса
порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

—при кулинарной обработке
пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

—точно производить подготовку и
закладку продуктов согласно меню-раскладке;

—пользоваться в своей работе
только вымеренной тарой;

—соблюдать правила разделки и
приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным
инвентарем;

—весь кухонный инвентарь
хранить раздельно и применять строго по назначению.

3.3. Владеть практическими
навыками приготовления блюд для
детей разного возраста в дошкольных организациях:

—вязких, полувязких, протертых
и рассыпчатых каш из различных круп;

—отварных, тушеных, запеченных,
пюре и других овощных блюд;

—овощных, фруктовых,
фруктово-овощных салатов, винегретов;

—мясных бульонов и бульонов из
мяса птицы;

—вегетарианских, пюреобразных,
холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

—томатных, сметанных, молочных
и фруктовых соусов;

—суфле, тефтелей, котлет,
гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов
(печени, языка);

—запеканок из крупы, овощей с
мясом, яиц и творога;

—молочных и яичных блюд;

—горячих и холодных напитков;

—компотов, киселей и других
третьих блюд;

—витаминизированных напитков
быстрого приготовления (из концентрата);

—дрожжевого и пресного теста,
выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных
изделий.

3.4. Осуществлять:

— маркировку
технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с
санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

— выдачу готовой пищи осуществлять
только после снятия пробы заместителем директора школы по дошкольному воспитанию с обязательной отметкой
вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном
журнале готовых блюд.

3.5. Оставлять ежедневно
суточную пробу готовой порционной
продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу
отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную
посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в
специально отведенном холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при
температуре +2—+6 °С.

3.6. Фиксировать вес пищевых
отходов в меню-раскладке при об-
работке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи,мясо, рыба, кура,
фрукты).

4. Права

Повар имеет право:

41.Не использовать
недоброкачественные продукты для приготовления блюд.

42.Вносить предложения по
улучшению организации питания в дошкольной образовательной организации.

43.Требовать от администрации
организации создания условий, необходимых для выполнения профессиональных
обязанностей.

44.Участвовать в работе
коллегиальных органов самоуправления организации.

45.На социальные гарантии и
льготы, установленные локальными актами организации и законодательством РФ.

5. Ответственность

Повар несет ответственность за:

51.Качество и соответствие
приготовленных блюд меню-раскладке.

52.Соблюдение технологии
приготовления блюд и своевременную выдачу на группы в соответствии с графиком
выдачи с соблюдением нормы готовых блюд.

53.Сохранность продуктов после
выдачи их на пищеблок.

54.Соблюдение режима питания.

55.За соблюдение правил и
инструкций по охране труда, соблюдение сроков хранения медикаментов, правил
производственной санитарии и противопожарной безопасности.

56.За неисполнение (ненадлежащее
исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей
инструкцией, в пределах, определенных действующим законодательством РФ, повар
несет административную, материальную и уголовную ответственность в соответствии
с ситуацией.

Должностную инструкцию
подготовил:

заместитель директора
школы по дошкольному воспитанию __________Н.В. Журавлева

«26» июня 2015.
Инструкция введена в действие — 01.07.2015 г.

Лист ознакомления работников МКОУ Новохарьковская СОШ
с Должностной инструкцией повара, утвержденной приказом № 138 от «30» июня 2015
г.

С должностной инструкцией
повара МКОУ Новохарьковская СОШ, утвержденной приказом № 138 от «30» июня 2015
г., ознакомлен (а), копию инструкции на руки получил (а), исполнять данный
функционал согласен (а):

Ф.И.О.	Дата ознакомления:	С исполнением данного функционала согласен /согласна	Копию инструкции получил /получила	Подпись

57.

Источник

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ____________Г.А.Пояркова

« ____» __________ 20 год

Должностная инструкция повара

детского пришкольного лагеря

I.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1.Повар детского оздоровительного лагеря назначается на должность приказом директора ОУ .

1.2. Квалификационные требования: стаж практической работы на производстве не менее 5-ти лет.

1.3. Является материально-ответственным лицом.

1.4. Структурно подчинен начальнику лагеря.

1.5. В своей деятельности руководствуется Положением (Уставом) о детском оздоровительном лагере, санитарно-гигиеническими правилами и нормами, технологическими документами по профилю работы, настоящей инструкцией.

II.ОБЯЗАННОСТИ

Повар обязан:

— до открытия детского оздоровительного лагеря пройти обязательное медицинское освидетельствование на право работы в нем, надлежащим образом оформить личную санитарную книжку и сдать ее начальнику детского оздоровительного лагеря;

— пройти обязательный инструктаж в объеме, необходимом для осуществления своих функциональных обязанностей;

— соблюдать требования Положения (Устава) лагеря;

— ознакомиться с настоящей инструкцией и строго ее выполнять;

— соблюдать точность производственного процесса и технологию приготовления блюд , их оформления и подачи;

— обеспечивать полноту вложения продуктов в котел и весовой выход блюд в соответствии с меню-раскладкой;

— соблюдать санитарные правила содержания производственных помещений и своего рабочего места;

— знать рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд,

— знать признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; назначение,

-знать правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

— соблюдать санитарно-гигиенические правила технологического процесса приготовления блюд;

— нести материальную ответственность за расходование продуктов питания, посуды, тары, энергоресурсов и технологического оборудования, воды;

— обеспечивать организацию раздачи блюд и их весовой контроль;

— обеспечивать сохранность материальных ценностей столовой: кухонной и столовой посуды, кухонной утвари, технологического оборудования, мебели, мягкого инвентаря, спецодежды;

— принимать меры по обеспечению безопасности жизни и здоровья детей и подростков, находящихся в детском оздоровительном лагере;

— своевременно проходить медицинский осмотр, иметь допуск к работе в детском лагере;

— соблюдать Правила внутреннего распорядка, правила и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности, санитарно-гигиенические правила и нормы.

III.ПРАВА

Повар имеет право:

— подавать предложения по совершенствованию системы работы лагеря;

— обращаться к руководству лагеря с вопросами о защите своих профессиональных интересов, интересов детей и лагеря в целом;

— знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности детских оздоровительных учреждений, лагеря, отнесенным к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.

IV.ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Повар несет административную, дисциплинарную, материальную, уголовную ответственность в рамках действующего законодательства за:

— халатное отношение к исполнению своих должностных обязанностей;

— срыв производственного процесса при установлении непосредственной вины;

— недостаточную полноту, качество и своевременность в достижении результатов деятельности пищеблока детского оздоровительного лагеря;

— отсутствие условий по обеспечению безопасности детей и подростков;

— нарушения требований Правил внутреннего распорядка;

— несоблюдение норм по охране труда и правил техники безопасности, технологии приготовления, оформления и выдачи готовых блюд;

— нарушение санитарно-гигиенических правил и норм, правил пожарной безопасности, производственной санитарии;

— несоблюдение трудовой дисциплины;

— неправильное ведение документации;

— сохранность вверенных материальных ценностей.

Повар детского пришкольного лагеря

С инструкцией ознакомлен (а):

____________ /_________________/

подпись Ф И О

« ……» ……………… 20г.

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ____________Г.А.Пояркова

« ____» __________ 20 год

Должностная инструкция мойщика посуды

детского пришкольного лагеря

I.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Мойщик посуды детского пришкольного лагеря (далее по тексту — мойщик) назначается на должность приказом директора ОУ.

1.2. Квалификационные требования: краткосрочное производственное обучение без предъявления требований к стажу работу.

1.3. Структурно подчинен начальнику лагеря, работает под руководством зав. производством.

1.4. На период отсутствия замещается мойщиком, замещает мойщика.

1.5. Является материально-ответственным лицом и несет ответственность за вверенное ему имущество.

1.6. В своей деятельности руководствуется Положением (Уставом) лагеря, санитарно-гигиеническими правилами и нормами, положениями технологических документов по профилю работы, настоящей инструкцией.

II.ОБЯЗАННОСТИ

Мойщик обязан:

— пройти обязательное медицинское обследование на право работы в детском пришкольном лагере, надлежащим образом оформить личную санитарную книжку .

— пройти обязательный инструктаж в объеме, необходимом для выполнения должностных обязанностей;

— соблюдать требования Положения (Устава) лагеря, выполнять Правила внутреннего распорядка.

— строго соблюдать санитарно-гигиенические правила и нормы;

— проходить необходимые медицинские осмотры;

— ознакомиться с настоящей инструкцией и строго ее выполнять;

— производить мойку и сушку использованной посуды в соответствии с утвержденными технологиями с использованием разрешенных дезинфицирующих, чистящих и моющих средств;

— производить очистку посуды, складывать отходы в специально предназначенные и промаркированные емкости;

— следить за состоянием стеклянной и керамической посуды, изымать из обращения битую, выщербленную посуду;

— следить за наличием моющих, чистящих и дезинфицирующих средств, ветоши;

— производить чистку и мойку производственного помещения;

— работать только в чистой спецодежде и обуви;

— следить за чистотой ветоши, используемой для мойки и уборки помещения, где производится обработка посуды;

— следить за состоянием технологического оборудования

- выполнять другую работу, входящую в круг обязанностей, по распоряжению заведующего производством;

III.ПРАВА

Мойщик имеет право:

— подавать предложения по совершенствованию системы работы лагеря;

— обращаться к руководству лагеря, с вопросами о защите своих профессиональных интересов, интересов детей и лагеря в целом;

IV.ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Мойщик несет административную, дисциплинарную, материальную и уголовную ответственность в рамках действующего законодательства за:

— халатное отношение к исполнению своих должностных обязанностей;

— срыв производственного процесса при установлении непосредственной вины;

— невыполнение Правил внутреннего распорядка;

— несоблюдение норм по охране труда и правил техники безопасности, нарушение санитарно-гигиенических правил и норм, правил пожарной безопасности, производственной санитарии, настоящей инструкции;

— несоблюдение трудовой дисциплины;

— сохранность вверенных материальных ценностей.

Мойщик посуды детского пришкольного лагеря

С инструкцией ознакомлен (а): ____________ /_________________/

подпись Ф И О

« ……» ……………… 20г.

Сотрудники столовой выполняют «Требования к соблюдению правил личной гигиены сотрудниками пищеблока»:

К работе на пищеблок допускаются здоровые лица, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и инструкциями, а также прослушавшие курс по гигиенической подготовке со сдачей зачета;

На каждого работника заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума;

Персонал пищеблока соблюдает следующие правила личной гигиены:

— приходит на работу в чистой одежде и обуви;

— оставляет верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в гардеробной;

— коротко стригут ногти;

— перед началом работы тщательно моют руки с мылом, надевают чистую санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно моют руки с мылом, с дезинфицирующим раствором; — при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщают администрации и обращаются в медицинское учреждение для лечения;

— сообщают о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.

Сотрудникам в пищеблоках не разрешается:

— при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком, застегивать санодежду булавками;

— принимать пищу, курить на рабочем месте.

Прием пищи разрешается в специально отведенном помещении .

Ежедневно перед началом смены начальник лагеря проводит у всех работающих осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе не допускаются, а переводятся на другую работу. Результаты осмотров заносятся в журналы установленной формы.

Ознакомлены:

Источник

Права и обязанности — В должностные обязанности повара в детском саду по СанПиН входит:

Приготовление пищи для детей различных возрастных групп.
Подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе.
Использование спецодежды во время работы.
Каждый день знакомиться с утвержденным меню на день и развешивать необходимые продукты в отдельную тару.
Соблюдение весовых нормативов.
Соблюдение технологии приготовления блюд.
Приемка продуктов от работников склада.
Строгое соблюдение правил разделки продуктов.
Исключение возможности контакта термически обработанных и сырых продуктов.
Организация раздельного хранения кухонного инвентаря.
Исключение использования посуды с дефектами: трещинами, сколами и др.
Организация контроля над безопасностью готовых блюд.
Умение готовить блюда для детей разных возрастных групп.
Ведение бракеражного журнала.
На постоянной основе оставлять суточную пробу приготовленных блюд.
Регулярно проходить курсы повышения квалификации.

Работник вправе:

не применять в работе продукцию, не соответствующую стандартам качества;
предлагать меры по улучшению функционирования пищеблока в учреждении;
требовать удовлетворительных условий для работы;
приостанавливать исполнение трудовых обязанностей в случае обнаружения нарушений норм охраны труда и др.;
рассчитывать на назначение льгот и социальных гарантий.

Что должен знать и уметь повар?

Прослушать описание профессии История профессии Примерный распорядок дня Названия профессии Повар (различные разряды) В начало Сферы профессиональной деятельности Обслуживание Производство В начало Классификация профессии Тип профессии по предмету труда : работа повара связана с изготовлением блюд по установленному образцу, что позволяет отнести ее по предмету труда к типу «Человек – Художественный образ».

Тип профессии по признаку цели : преобразующий. Тип профессии по средствам труда : ручной. Тип профессии по условиям труда : необычные условия. Класс профессии : исполнительский (алгоритмический); по характеру труда профессия повара предполагает реализацию однотипных процедур, выполнение стандартных задач по образцу, с четким соблюдением правил, нормативов, инструкций.

В начало Описание профессии Повар – специалист, который занимается приготовлением пищи на предприятиях общественного питания. Повара 2-го разряда перебирают, чистят и моют зелень, плоды, фрукты и ягоды, потрошат и разделывают мясные туши, рыбу, птицу и т.д. Повара 3-го разряда занимаются приготовлением, оформлением и порционированием несложных блюд. Повара 4-го разряда готовят блюда и кулинарные изделия средней сложности.

Повара 5–6-го разрядов – мастера кулинарной подготовки; готовят разнообразные блюда, в том числе повышенной сложности.
Высшая ступень в профессии – шеф-повар; разрабатывает и готовит собственные рецепты, контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение всеми работниками кухни санитарных требований и правил гигиены, анализирует спрос посетителей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню, организует учет и составление отчетности о деятельности предприятия.

К основным обязанностям повара относятся:

составление меню, расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контроль качества; приготовление блюд различной степени сложности с соблюдением стандартов и норм закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам; порционирование, оформление и отпуск изделий; содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке.

В начало Требования к индивидуальным особенностям специалиста Повар должен обладать такими личностными качествами, как ответственность, честность, аккуратность, терпеливость, выдержанность, выносливость. Для успешного овладения профессией необходимо творческое начало, развитое воображение, оригинальность и изобретательность. К профессионально важным качествам повара относятся: способность в течение долгого времени выдерживать физическую нагрузку; хорошая зрительно-двигательная координация; зрительная, образная, вкусовая, обонятельная и двигательная память; умение определить готовность блюда с помощью прикосновений, осязания, обоняния и т.

Какой разряд должен быть у повара в детском саду?

Добрый день. Повар 6 разряда может смело претендовать на должность шеф-повара в любом предприятии общепита, поскольку условием присвоения высшего разряда является не только стаж работы, но и создание собственного блюда. По какой причине его устраивает работа именно в детском саду, судить не возьмусь.

Что входит в обязанности шеф повара?

Любой фильм о кухне связан с эксцентричным поваром и его историей. Творец и экспериментатор всегда покоряет гостей ресторана, а порой и своих противников. Как найти такого шеф-повара? Как мотивировать и как сберечь профессионала на кухне, вы узнаете из этой статьи.

Шеф разрабатывает рецептуры блюд и меню, учитывая концепцию заведения. Сюда входит постоянное, фуршетное, банкетное, сезонное, детское и постное меню.
Раз в квартал или полгода шеф обновляет меню, чтобы гости не заскучали от однообразия. Готовое меню, как правило, оценивает владелец ресторана.
Отвечает за качество продуктов и возвращение неподходящего сырья поставщику. Эту функцию может взять на себя и управляющий, но работа в команде даст лучший результат. — — Также шеф-повар контролирует хранение и приготовление полуфабрикатов и заготовок, следит за обновлением рабочего оборудования и кухонного инвентаря.
Стремится к максимальной рентабельности и сокращению фудкоста (не в ущерб качеству блюд).
Внимательно следит за другими поварами и координирует их работу. Раздаёт должностные инструкции, отправляет на обучение, распределяет задачи в зависимости от уровня знаний и умений персонала. Учит правилам приготовления в соответствии с техкартами. При необходимости отбирает на собеседовании.
Следит за подачей приготовленных блюд: неожиданные проверки держат в тонусе персонал и младших поваров.
Знает нормативную и законодательную базу в сфере общественного питания.

Сколько времени должен работать повар в детском саду?

Типовая должностная инструкция повара детского сада Согласовано Утверждаю Председатель ПК Заведующий МОУ детского сада N_ МОУ детского сада N _ _ _ «_» _200_г. «_» _200_г. Должностная инструкция повара 1. Общие положения 1.1. На должность кладовщика принимаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее профессиональное образование, прошедшие медосмотр.1.2.

Повар подчиняется заведующей детским садом.1.3. Принимается на должность и освобождается от должности приказом заведующего детским садом.1.4. Проходит ежеквартальный медицинский осмотр.1.5. Соблюдает трудовую дисциплину.2. Должностные обязанности 2.1. Обеспечивает своевременное, в соответствии с режимом детского сада, приготовление доброкачественной пищи.2.2.

Участвует в составлении меню на каждый день.2.3. Точно по весу принимает доброкачественные продукты от кладовщика.2.4. Обеспечивает надлежащее состояние кухни, посуды и всего кухонного инвентаря.2.5. Обеспечивает правильное хранение и расходование продуктов.2.6.

Обеспечивает гигиеническую обработку продуктов культурную подачу пищи.2.7. Отпускает готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка.2.8. Следит за маркировкой инвентаря и использует его строго по назначению.3. Повар должен знать 3.1. Нормы питания в детском саду.3.2. Основные правила приготовления детского питания.3.3.

Правила сохранения витаминов и обогащения ими пищи.3.4. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности.3.5. Порядок действий в экстремальной ситуации.4. Права 4.1. Не принимает продукты из кладовой, если они имеют признаки недоброкачественности.4.2.

Ходатайствовать перед администрацией перед администрацией о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь без разрешения повара.4.3.
Требовать от руководства своевременного и качественного ремонта оборудования.4.4.Требовать своевременного обеспеченья оборудованием и чистящими средствами.4.5.
Продолжительность очередного отпуска — 28 календарных дней.4.6.

Продолжительность рабочей недели — 40 часов.4.7. Имеет права, предусмотренные Трудовым кодексом РФ, Правилами внутреннего трудового распорядка.5. Ответственность Несет ответственность: 5.1. За доброкачественное приготовление пищи.5.2. За соблюдение норм детского питания.5.3.

Что запрещается повару?

3. Должностные обязанности — 3.1. Повар должен являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока (кухни) столовой.3.2. В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара столовой к работе:

оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий в столовой; оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; осуществлять подготовку товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; осуществлять контроль выполнения помощником повара заданий; контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий в столовой.

3.3. В рамках трудовой функции приготовления, оформления и презентации блюд, напитков и кулинарных изделий:

разрабатывать меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий; подготавливать сырье и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; осуществлять подготовку экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; осуществлять нарезку и формовку овощей и фруктов; приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента; приготовление холодных и горячих закусок; приготовление холодных рыбных и мясных блюда; приготовление супов, отваров и бульонов; приготовление горячих и холодных соусов; приготовление блюд из овощей и грибов; приготовление блюд из рыбы; приготовление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы; приготовление блюд из творога, сыра, макаронных изделий; приготовление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента; приготовление оформление холодных и горячих десертов; приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд; осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке столовой; контролировать качество приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контролировать безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; презентовать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия потребителям.

3.4. Во время выполнения функциональных обязанностей повар столовой обязан:

Сколько детей должно быть на одного повара в детском саду?

1 Постановление Минтруда РФ от 21.04.1993 N 88 «Об утверждении Нормативов по определению численности персонала, занятого обслуживанием дошкольных учреждений (ясли, ясли- сады, детские сады )»На 250-270 детей установлен норматив численности работников по функции «приготовление детского питания» 8,5 — 9,5 человек.

Сколько человек может кормить один повар?

Нормы везде разные по сферам. В образовании один повар обслуживает разово от 30 до 50 человек.

Кто выше повара?

Типы шеф-поваров — Должность шефа — это уже высокая позиция на кухне. Ресторан может нанимать управляющего шефа (managerial) и шефов с разной специализацией (specialized). Каждый шеф выполняет те или иные задачи: от организации обучения новых сотрудников кухни до разработки рецептов.

В чем заключается работа повара?

Повар – это человек, который занимается приготовлением пищи. Помимо самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть, порезать, почистить. Внешняя привлекательность блюда – тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах, и аппетитный вид.

Что контролирует шеф повар?

Основной функционал шефа выглядит так: —

Что должен уметь повар кроме приготовления пищи?

Кроме того, повару необходимы знания о составе пищи и ее калорийности, хранении продуктов, о физиологии питания, правилах составления меню, технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования.

Кому подчиняются повара в детском саду?

Должностная инструкция повара в ДОУ — 1. Общие положения 1.1. Данная должностная инструкция повара детского сада разработана в соответствии с Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004г №30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, раздел «Торговля и общественное питание»; приказом Минздравсоцразвития РФ от 29.05.2008г №248н «Об утверждении профессиональных квалификационных групп общеотраслевых профессий рабочих».1.2.

При составлении данной должностной инструкции повара в ДОУ были учтены требования ФГОС ДО, утвержденного Приказом Минобрнауки России от 17 октября 2013г №1155; ФЗ №273 от 29.12.2012г «Об образовании в Российской Федерации» в редакции от 6 марта 2019 года; Трудовой кодекс и другие нормативные акты, регулирующие трудовые отношения в Российской Федерации.1.3.

Повар дошкольного образовательного учреждения принимается на работу и освобождается от должности заведующим ДОУ.1.4. Повар детского сада непосредственно подчиняется заведующему детским садом, заведующему хозяйством, а также медицинскому работнику дошкольного образовательного учреждения по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима.

СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»; установленным в ДОУ цикличным 10-дневным меню для детей дошкольного возраста; методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов; приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в дошкольных образовательных организациях; Уставом и другими локальными актами дошкольного образовательного учреждения; правилами и нормами охраны труда и противопожарной безопасности.

Повар в обязательном порядке должен руководствоваться данной должностной инструкцией повара в детском саду и Трудовым договором.1.6. Повар детского сада должен знать:

Кто имеет право составлять меню в детском саду?

Питание в детских садах должно быть организовано при участии технолога, а также медсестры, которые составляют технологические карты на приготовление всех блюд.

Какие качества должны быть у повара?

10 качеств успешного шеф-повара, необходимых для успешной карьеры — 1. Креативность Кулинарию часто называют симбиозом науки и искусства. Шеф-повар может быть хорошо образован и иметь блестящие навыки готовки, но для создания впечатляющих блюд необходимо также развитое творческое начало.

Это постоянная борьба с устоявшимися правилами и попытка выйти за привычные рамки, тяга к кулинарным экспериментам и желание удивлять. Мэтры профессии даже самые заурядные блюда стараются сделать с авторским оттенком, привнося в них частичку своей личности и креативности. Настоящий шеф-повар подобно хорошему художнику должен руководствоваться творческой свободой, не боясь выходить из зоны комфорта.

Подача блюд в индустрии питания играет огромную роль и это то, на что должен быть направлен креативный потенциал прежде всего.2. Страсть Трудовые будни шеф-повара далеко не всегда выглядят, как развлекательное шоу Гордона Рамзи. Это тяжелая изнурительная работа, требующая огромной выносливости и упорства.

Совсем не лишним будет также вспомнить про более длинный в сравнении со многими другими профессиями рабочий день.
Человек, готовый смириться с этим и умеющий с легкостью принимать все тяготы работы, должен быть чем-то движим.
Страсть — главный мотиватор.
Горящие глаза шеф-повара — лучшая гарантия отсутствия стагнирования и стояния на месте.

Только страсть к своему делу будет толкать воодушевлять повара годами оттачивать мастерство, изучать и применять в работе все новые и новые техники и рецептуры. Если у шеф-повара нет страсти, ему все сложнее будет идти в ногу со временем, а значит шансы на успех в профессии будут сокращаться.3.

Умение работать в команде Рабочий коллектив на кухне ничем не отличается от спортивной команды, каждый игрок которой обладает особой ценностью и значимостью. Если каждый член команды будет работать с наибольшей самоотдачей, рано или поздно наступает эффект синергии и команда добивается успеха. Этот успех является общей заслугой и результатом взаимного уважения.

Если же в коллективе процветают индивидуализм и сепаратистские настроения, такой команде будет сложно маневрировать, а в случае большой загрузки кухни это и вовсе обернется крахом. Шеф-повар должен это понимать и с еще большей ответственностью подходить к своей роли в этом процессе.

Шеф-повар не имеет права быть волком-одиночкой, это должен быть по определению коммуникабельный человек, который умеет выстраивать отношения с коллегами.
Это и дирижер оркестра, и верный друг-соратник в одном лице.4.
Стрессоустойчивость Не нужно иметь семи пядей во лбу, чтобы догадаться, что творится на кухне ресторана во время полной посадки.

Трудно представить себе что-то более сумасшедшее и хаотичное. Вот где по-настоящему требуется умение сохранять холодную голову, выдерживая огромное давление. Несмотря на то, что все вокруг будет пытаться вывести шеф-повара из равновесия, крайне важно уметь совладать с эмоциями.

Что умеет повар?

Что умеет ваш повар: разбираемся в разрядах поваров — Самый низкий разряд – второй, а самый высокий – шестой, который имеется только у повара, обладающего средним специальным образованием. Система выглядит следующим образом:

2 – Специалист с таким разрядом выполняет вспомогательные работы на кухне. Он чистит овощи, фрукты, перебирает продукты. Повар должен владеть навыками первичной кулинарной обработки сырья, грамотно нарезать хлеб, потрошить птицу разделывать мясо и т.д.3 – Повар третьего разряда готовит самые несложные блюда: варит каши, яйца, отваривает крупы, овощи, мясо, рыбу, жарит котлеты, делает бутерброды, выдает готовые блюда.4 – Повар готовит блюда средней сложности: салаты, бульоны, супы, вторые блюда. Он владеет технологией приготовления, знает о требованиях к качеству и срокам хранения продуктов и готовых блюд, умеет определять качество продуктов.5 – Настоящий профи в своем деле. Он умеет составлять новые рецепты и писать для них технологические карты. Главное отличие пятиразрядных поваров от мастеров, имеющих 4 разряд, в том, что они отлично справляются с приготовлением блюд – лечебных, диетических или самых изысканных. Например, умеет делать заливные блюда из мяса, рыбы, или их ассорти, фаршировать птицу или дичь, готовить блюда на пару, изобретать разнообразные соусы и заливки, выпекать торты и другую сложную выпечку. Получить данную квалификацию повара можно, пройдя специальные курсы при специализированных учебных заведениях.6 – Это мастер-шеф. Такие специалисты нарасхват и по сегодняшний день. Они владеют секретами создания сложных блюд, к примеру, паштетов, муссов, цельных молодых поросят и профитролей с различными начинками. Мастера такого уровня соблюдают технологию приготовления национальных блюд разных кухонь мира.

Что нужно для того чтобы стать поваром?

Учеба — Поступление — одно, а учеба — совсем другое: в аудиториях одной фантазией и смекалкой, не обойдешься. Придется вспомнить биологию и химию — эти предметы лежат в основе многих профессиональных поварских дисциплин: кулинарии, товароведения, санитарии и гигиены, технологии кондитерских изделий.

Для поваров кулинария и товароведение все равно, что чтение и арифметика для первоклассников. На занятиях по кулинарии вы познакомитесь с приготовлением закусок, салатов, супов, горячих блюд и т.д. А преподаватели-товароведы научат разбираться, каким должен быть продукт — на вкус, по цвету и запаху, на ощупь.

Теория обязательно чередуется с практикой. Студентам дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы. Источник: ucheba.ru Чтобы оставить комментарий, нужно войти,

Источник

Должностная инструкция повара в ДОУ (профстандарт)

Должностная инструкция повара детского сада

1. Общие положения

1.1. Настоящая новая должностная инструкция повара в ДОУ (детском саду) разработана на основе Профстандарта 33.011 «Повар», утвержденного Приказом Минтруда России от 9 марта 2022 года № 113н, в соответствии с Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в редакции от 1 января 2022 года; с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и другими нормативными актами, регулирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Данная должностная инструкция повара детского сада по профстандарту устанавливает основные трудовые функции, должностные обязанности повара на пищеблоке ДОУ, а также права и ответственность, а также взаимоотношения и связи по должности при его работе в дошкольном образовательном учреждении.
1.3. Повар назначается и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением (руководителем предприятия питания).
1.4. На должность повара в ДОУ назначается лицо:

имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих);
или профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по основному производству организации питания;
имеющее стаж работы не менее года работы в организациях питания по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара при наличии профессионального обучения;
соответствующее требованиям, касающимся прохождения предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению работодателя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также имеющее личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе;
не имеющее ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351.1 «Ограничения на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, организации их отдыха и оздоровления, медицинского обеспечения, социальной защиты и социального обслуживания, в сфере детско-юношеского спорта, культуры и искусства с участием несовершеннолетних» Трудового кодекса Российской Федерации.

1.5. Повар непосредственно подчиняется шеф-повару (заведующему производством), выполняет указания медицинского работника по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима.
1.6. Выполняет свои обязанности в ДОУ в соответствии с должностной инструкцией повара по профстандарту, Конституцией, законами Российской Федерации, а также органов Управления образованием всех уровней по вопросам организации питания детей в дошкольных учреждениях, Уставом детского сада и Коллективным договором, Правилами внутреннего трудового распорядка и трудовым договором.
1.7. В своей деятельности повар руководствуется:

Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;
установленным в дошкольном образовательном учреждении основным 2-х недельным и ежедневным меню, технологическими картами, технико-технологическими картами, технологическими инструкциями приготовления блюд;
Положением об организации питания в ДОУ;
приказами, инструкциями, распоряжениями по организации питания в дошкольном образовательном учреждении;
инструкцией по охране труда для повара ДОУ (детского сада);
правилами и нормами охраны труда и пожарной безопасности.

1.8. Повар должен знать:

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность дошкольных образовательных организаций;
требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
правила составления заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием специализированного программного обеспечения;
способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
процессы и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;
технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
технологии в молекулярной кухне;
нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
правила эксплуатации кухонных роботов;
принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
принципы ХАССП в столовой ДОУ;
требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности на пищеблоке столовой детского сада.

1.9. Повар ДОУ должен уметь:

прогнозировать потребность в сырье и материалах для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
оценивать расход продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
разрабатывать рецептуры, технологические карты блюд, напитков и кулинарных изделий;
проводить обучение помощника повара на рабочем месте;
оформлять заявки, отчеты посредством специализированного программного обеспечения;
проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;
готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам;
комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для подготовки отчетов, разработки рецептур;
использовать кухонных роботов при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу;
производить оценку качества на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

1.10. Повар должен строго соблюдать в детском саду должностную инструкцию, разработанную на основе Профстандарта, Конвенцию ООН о правах ребенка, инструкцию по охране труда на рабочем месте в ДОУ, другие инструкции по охране труда при эксплуатации технологического оборудования и выполнения работ с кухонным инвентарем и оборудованием.
1.11. Повар должен пройти обучение и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим, знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации в дошкольном образовательном учреждении.

2. Трудовые функции

Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для детей и работников в соответствии с режимом ДОУ:
2.1.1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения.
2.1.2. Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий для детей разного возраста в дошкольном образовательном учреждении.

3. Должностные обязанности повара ДОУ

3.1. В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке ДОУ:

оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке детского сада;
составляет заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
подготавливает товарные отчеты по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий на кухне детского сада.

3.2. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного образовательного учреждения:
3.2.1. Разрабатывает рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий.
3.2.2. Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
3.2.3. Осуществляет подготовку оборудования, инвентаря для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
3.2.4. Осуществляет приготовление:

вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;
вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;
томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
молочных и яичных блюд;
горячих и холодных напитков;
компотов, киселей и других третьих блюд;
витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);
дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий;
блюд здорового питания и диетических блюд.

3.2.5. Проводит выдачу готовой пищи только после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией, с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал.
3.3. При осуществлении работ на пищеблоке детского сада повар обязан:

являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока дошкольного образовательного учреждения;
находиться на рабочем месте в спецодежде;
хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока;
ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню;
принимать от кладовщика детского сада продукты по утвержденному меню на завтрашний день под роспись;
точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню;
соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению;
не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, кухонного инвентаря; столовых приборов (ложки, вилки) из алюминия;
использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания;
для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования блюд — инвентарь с мерной меткой объема в литрах и (или) миллилитрах;
использовать кухонную посуду, столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой;
проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
осуществлять правильную последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала;
соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
штучные продукты выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей;
использовать в своей работе только вымеренную тару;
использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;
оставлять в индивидуальном шкафу или специально отведенном месте одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, головной убор при посещении туалета;
мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
контролировать исправность технологического оборудования.

3.4. Производство готовых блюд осуществляет в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.
3.5. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий обеспечивает последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.
3.6. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов повар не допускает:

нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением;
замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни;
реализацию с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции;
реализацию на следующий день готовых блюд;
привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче блюд и кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал ДОУ, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.

3.7. Являясь ответственным за отбор суточной пробы, повар пищеблока детского сада проводит ее отбор в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Первые блюда, холодные закуски, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирает в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбасу, бутерброды оставляет поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы хранит не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
3.8. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд при раздаче использует термометр.
3.9. Обеспечивает временное хранение готовых блюд и пищевой продукции, переданной родителями детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании в холодильнике, осуществляет разогрев блюд в микроволновой печи.
3.10. Осуществляет питьевой режим с использованием кипяченой питьевой воды, кипятит воду не менее 5 минут; до раздачи кипяченую воду охлаждает до комнатной температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась; смену воды в емкости для её раздачи проводит не реже, чем через 3 часа. Время смены кипяченой воды фиксирует в графике.
3.11. С целью исключения опасности загрязнения пищевой продукции токсичными химическими веществами не допускает ее хранение во время проведения мероприятий по дератизации, дезинфекции и дезинсекции в производственных помещениях пищеблока.
3.12. В процессе работы соблюдает положения должностной инструкции повара ДОУ, разработанной на основе профстандарта, трудовую дисциплину и установленный в детском саду режим дня, правила охраны труда, пожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенические нормы и требования.
3.13. Соблюдает культуру и этику общения с персоналом дошкольного образовательного учреждения, воспитанниками и родителями (законными представителями), посетителями.
3.14. Проходит в установленном законодательством Российской Федерации порядке обучение и проверку знаний и навыков в области охраны труда, инструктажи по охране труда и пожарной безопасности.
3.15. Поддерживает надлежащий порядок на своем рабочем месте, бережно и аккуратно использует вверенное ему имущество.
3.16. Повару на пищеблоке детского сада запрещается использовать неисправную мебель, неисправное технологическое и тепловое оборудование, электроприборы или оборудование с явными признаками повреждения, курить в помещениях и на территории детского сада.
3.17. Обеспечивает сохранность подотчетного оборудования, кухонного инвентаря и продуктов.
3.18. Информирует шеф-повара о несчастном случае, принимает меры по оказанию первой помощи пострадавшим, вызове скорой медицинской помощи.
3.19. Систематически улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности, своевременно проходит периодические медицинские осмотры.

4. Права

Повар дошкольного образовательного учреждения имеет право:
4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.2. Вносить свои предложения по улучшению организации питания в дошкольном образовательном учреждении и в частности по улучшению работы пищеблока (кухни).
4.3. Приостановить выполнение работ в случае выявления нарушений норм охраны труда и противопожарной безопасности, санитарно-гигиенических норм и правил.
4.4. Требовать от администрации детского сада адекватной замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий.
4.5. На участие в управлении ДОУ в пределах своей компетенции и в порядке, установленном Уставом дошкольного образовательного учреждения.
4.6. На обеспечение рабочего места, соответствующего государственным нормативным требованиям охраны труда и условиям, предусмотренным коллективным договором между администрацией и работниками дошкольного образовательного учреждения.
4.7. Участвовать в обсуждении проектов решений, касающихся организации питания в дошкольном образовательном учреждении.
4.8. На получение от работников дошкольного образовательного учреждения информации, необходимой для осуществления своей профессиональной деятельности.
4.9. На моральное и материальное поощрение, а также на защиту собственных интересов и интересов сотрудников дошкольного образовательного учреждения.
4.10. Знакомиться с проектами решений администрации дошкольного образовательного учреждения, касающимися его рабочей деятельности, с жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, давать по ним объяснения.
4.11. На защиту профессиональной чести и достоинства, неразглашение дисциплинарного (служебного) расследования, исключая случаи предусмотренные законом. На защиту своих профессиональных интересов самостоятельно и (или через законного представителя, в том числе адвоката), в случае дисциплинарного или служебного расследования, связанного с несоблюдением норм профессиональной этики.
4.12. Повар ДОУ имеет все права, предусмотренные Трудовым кодексом Российской Федерации, Уставом, Коллективным договором, Правилами внутреннего трудового распорядка и другими локальными актами дошкольного образовательного учреждения, а также право на социальные гарантии.
4.13. Повышать свою профессиональную квалификацию.

5. Ответственность

5.1. Повар ДОУ несет персональную ответственность:

за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладке, утвержденному в дошкольном образовательном учреждении;
за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания согласно графику выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;
за сохранность пищевых продуктов после их выдачи;
за соблюдение режима питания в дошкольном образовательном учреждении;
за неоказание первой доврачебной помощи пострадавшему, не своевременное извещение или скрытие от администрации дошкольного образовательного учреждения несчастного случая;
за нарушение порядка действий в случае возникновения чрезвычайной ситуации и эвакуации в дошкольном образовательном учреждении.

5.2. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава и Правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, законных требований заведующего детским садом и иных локальных нормативных актов, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенным трудовым законодательством Российской Федерации. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.
5.3. За применение, в том числе однократное, методов воспитания, связанных с физическим и (или) психическим насилием над личностью ребенка, а также совершение иного аморального поступка повар ДОУ может быть освобожден от занимаемой должности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации. Увольнение за данный поступок не является мерой дисциплинарной ответственности.
5.4. За невыполнение требований охраны труда, несоблюдения правил пожарной безопасности, санитарно-гигиенических правил и норм повар несет ответственность в пределах определенных административным законодательством Российской Федерации.
5.5. За умышленное причинение ДОУ или участникам образовательных отношений материального ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей повар несёт материальную ответственность в порядке и в пределах, определенных трудовым и (или) гражданским законодательством Российской Федерации.
5.6. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей профессиональной деятельности повар несет ответственность в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Повар дошкольного образовательного учреждения:
6.1. Работает в режиме нормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному заведующим дошкольным образовательным учреждением.
6.2. Взаимодействует в своей деятельности с медицинской сестрой, завхозом, шеф-поваром (заведующим производством) и кухонными работниками.
6.3. Получает от заведующего дошкольным образовательным учреждением, шеф-повара, медицинского работника информацию нормативно-правового, организационного и хозяйственного характера, знакомится под роспись с соответствующими документами.
6.4. Постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с педагогическими работниками дошкольного образовательного учреждения, заместителем заведующего по административно-хозяйственной работе (завхозом), медицинским работником.
6.5. Информирует заместителя директора по административно-хозяйственной работе (завхоза), шеф-повара обо всех недостатках в организации условий его деятельности, соответствии рабочего места нормам охраны труда и пожарной безопасности. Вносит свои предложения по устранению недостатков, по оптимизации работы повара.
6.6. Сообщает обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику детского сада.
6.7. Информирует шеф-повара о несчастном случае, факте возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний, об аварийных ситуациях в работе систем электроснабжения и теплоснабжения, водоснабжения и водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений.

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления повара в детском саду с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: ____________ /____________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) на руки.
«___»_________202___г. ____________ /____________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции для детского сада

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Источник