Должностная инструкция официанта в школьной столовой - Большая энциклопедия инструкций и руководств

Обновлено: 22.09.2023

В основные обязанности официанта входят следующие трудовые функции:

сервировка столов заведения;
встреча посетителей и прием заказов от них;
подача заказанных блюд и напитков.

Нормативная база

Требования к работнику

специализированных колледжей;
курсов или профподготовки в учебных центрах и непосредственно у работодателя.

Для работы в сфере услуг, чтобы успешно выполнять должностные обязанности официанта, потребуются:

хорошие коммуникативные навыки;
умение действовать в конфликтных ситуациях;
навыки быстрого счета;
стрессоустойчивость и выносливость.

наличие инфекционного заболевания;
возраст до 18 лет при работе с алкоголем.

Обязанности официанта

вид профессиональной деятельности — подача блюд и напитков в организациях питания;
цель — обслуживание клиентов и организация питания.

Требования, описанные в стандарте, можно использовать и в следующих ситуациях:

для подготовки договора или должностной инструкции;
при приеме на работу, например для обоснованного отказа по причине отсутствия необходимых деловых качеств;
для оценки профессионализма во время деятельности.

Для деятельности по обслуживанию посетителей, связанной с подачей блюд и напитков, указаны возможные названия должности, требуемое образование и опыт работы. Дополнительное требование — наличие медкнижки и возраст от 18 лет (при работе с алкоголем).

Перечень того, что входит в обязанности официанта в кафе или в ресторане (столовой), описаны исходя из трех трудовых функций, в нашем случае работающего в бюджетной столовой (или столовой госкорпорации).

Напоминаем, работодатель обязан следовать требованиям профстандартов, если:

это установлено законом или НПА для определенных специальностей (ст. 195.3 ТК);
законодательно утверждены права на льготы, компенсации и ограничения для профессии (ст. 57 ТК);
работодатель является организацией бюджетного типа или это компания с госсобственностью 50% (постановление правительства №584).

Остальные наниматели вправе определить и описать выполняемые обязанности самостоятельно в инструкции. Обычно документ проще и короче, составляется на основе требований ЕТКС и ТК РФ.

Эксперты КонсультантПлюс разобрали, обязательно ли применять профстандарты. Используйте эти инструкции бесплатно.

Права

Один раздел в любой должностной инструкции описывает права работника, он имеет право:

требовать создания условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для обслуживания посетителей;
вносить предложения по улучшению качества обслуживания;
требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного его неправомерными или хулиганскими действиями;
принимать самостоятельные решения в спорных ситуациях в пределах своей компетенции.

За что отвечает

Ответственность зависит от того, какие обязанности у официанта в соответствии с ЛНА, и наступает, как правило, за:

Должностная инструкция официанта используется для раскрытия положений трудового договора. Хотя обязанность составлять инструкцию и не упоминается в законодательстве, письма Роструда и зарубежная практика её применения стимулируют работодателей включать должностную инструкцию в стандартный пакет трудовой документации.

Внимание! Этот документ можно скачать в КонсультантПлюс.

Бланк и образец
Онлайн просмотр
Бесплатная загрузка
Безопасно

Образец должностной инструкции официанта

1. Общие положения

Лицо, которое претендует на позицию официанта, обязано отвечать следующим стандартам:
- соответствующее профильное образование;
- опыт работы в сфере общественного питания от 0,5 года.
Официант принимается на свою должность и увольняется с неё управляющим рестораном.
Сотрудник на этой позиции должен знать следующее:
- профильные нормы и законы, регулирующие процессы торговли и обращения с потребителями;
- положения ресторана по взаимодействию с посетителями;
- разновидности столовых приборов и их назначение;
- основы взаимодействия с коллегами по обслуживанию посетителей;
- нормы сервировки столов;
- принципы обслуживания клиентов ресторана;
- правила взаиморасчетов с клиентами;
- организацию сдачи полученных денег и платежных документов;
- стоимость основных ресторанных блюд и напитков;
- порядок разрешения возможных конфликтных ситуаций с клиентами, а также варианты их профилактики;
- нормы учета и использования соответствующего инвентаря;
- правила ухода для применяемого инвентаря;
- кулинарные свойства и пищевые особенности основных блюд, подаваемых в заведении;
- рекомендуемый порядок сочетания блюд, а также правила их подачи;
- нормы подачи спиртных напитков;
- признаки бракованных и некачественных пищевых продуктов;
- нормы санитарной и гигиенической политики ресторана;
- правила, регулирующие пожарную и технологическую безопасность в ресторане, а также санитарную обстановку.
Официант руководствуется:
- соответствующими законами и правилами;
- актуальными нормами ресторана;
- содержанием этой инструкции.
На время отсутствия официанта его трудовые функции передаются другому работнику, выбранному управляющим рестораном.
Официант подчиняется управляющему рестораном.

2. Трудовые обязанности

В список обязанностей сотрудника на этой позиции входит:

Сервировка столов и их оперативная уборка.
Обеспечение оперативной смены загрязненных столовых принадлежностей.
Контроль за наличием перца, соли, зубочисток и иных расходных вещей.
Выполнение заказов клиентов в части подачи блюд и напитков.
Информирование посетителей по вкусовым качествам подаваемых блюд, особенностям их приготовления и пищевой ценности.
Информирование клиентов по качеству и вкусам напитков, в том числе спиртных, предлагаемых в ресторане.
Взаимодействие с коллегами и управляющим в части урегулирования конфликтных моментов.
Прием от клиентов платежей, выдача сдачи, оформление платежных документов.
Мониторинг ситуации с обслуживанием посетителей в помещении ресторана.
Помощь в уборке ресторанного помещения в конце рабочей смены.
Участие в украшении и оформлении заведения при приеме торжественных мероприятий.
Участие в выездном обслуживании рестораном корпоративных мероприятий.

3. Ответственность

Официант может привлекаться к ответственности в следующих случаях:

За ущерб, который нанесен работодателю по его вине, — в тех границах, которые установлены актуальными положениями законодательства.
За ненадлежащее исполнение функций, изложенных в этой инструкции, — в соответствии с положениями трудового законодательства.
За правонарушения, совершенные в процессе работы, — в соответствии с актуальными разделами соответствующего законодательства.

4. Права

Официант на работе имеет следующие права:

Вносить обоснованные предложения по улучшению обслуживания клиентов.
Доносить до руководства информацию по потенциально проблемным моментам в деятельности по обслуживанию посетителей.
Участвовать в собраниях сотрудников, посвященных текущей ситуации в области функционирования персонала заведения.
Знакомиться с жалобами клиентов на его работу.
Получать доплаты в случае выездного обслуживания и других ситуаций, предусмотренных соответствующими положениями внутренней документации.
Получать чаевые в размерах, которые даны во внутренней документации.

5. Условия работы

Официант может быть отправлен в командировку, в тех случаях, которые прописаны во внутренней документации.
Сотрудник может быть задействован в обслуживании клиентов на выездных мероприятиях, в том числе в выходные дни.
За счет работодателя сотруднику предоставляется фирменная рабочая одежда.
Официант получает премии в случае выполнения рестораном плановых показателей.

Зачем требуется должностная инструкция

Компания-наниматель применяет инструкцию как средство формализации своих взаимодействий с сотрудником. Особенно это важно для крупных компаний, с сотнями и тысячами служащих, выполняющих самую разную работу. Чтобы не тратить время менеджеров и самих сотрудников на консультации и пререкания по поводу их прав, обязанностей и сфер ответственности, и применяется должностная инструкция, в которой как можно более детально расписываются данные моменты.

Для работника этот документ тоже важен, так как позволяет спокойно заниматься своей работой, не отвлекаясь на второстепенные обязанности, не обозначенные в инструкции.

Важно! Должностная инструкция не должна противоречить трудовому договору, а также описывать те обязанности, которые выходят за границы описанной в нем трудовой функции работника.

Что нужно помнить при написании инструкции

В трудовом законодательстве пока не прописаны положения, которые регулируют составление должностной инструкции. Пользуясь этим, рестораторы могут адаптировать её содержимое под свои потребности. Что касается формата, то обычно применяется стандартный план инструкции, который включает:

Общие положения.
Рабочие обязанности.
Права.
Ответственность.

Работодатель может добавить к этим разделам ещё несколько пунктов, если хочет более подробно конкретизировать какие-то моменты. Особо популярны следующие дополнительные разделы:

Критерии оценки результатов работы.
Должностные взаимосвязи.
Условия труда.

Дополнительные части к инструкции обычно добавляют крупные организации, стремящиеся формализовать возможно большую часть своих отношений с сотрудниками.

Вводная часть

Раздел отведен под формулировку базовых параметров взаимодействия сотрудника с его нанимателем. Здесь дано описание, кто нанимает сотрудника, кому он подчиняется и других основных рабочих моментов.

Особое значение имеет список знаний, которыми должен обладать сотрудник. Они должны соотноситься с перечнем функций, перечисленных в следующем разделе. Также значительную роль играют и требования к уровню образования и опыту работы сотрудника. В премиум-сегменте они могут значительно превосходить общепринятый уровень для данной позиции. Так, от официанта может потребоваться знание разговорного английского или тонкостей работы с винами.

Важно! Официанты по функционалу и другим параметрам могут довольно сильно отличаться у разных работодателей. Элитный ресторан, винный бар или корпоративная столовая — все имеют свою специфику, которая должна учитываться в данном разделе, в том числе при перечислении требуемых навыков.

Обязанности

Эта часть отводится под перечень трудовых обязанностей сотрудника. Обычно здесь перечисляют набор типовых функций, который может быть дополнен несколькими пунктами, связанными со спецификой деятельности работодателя. Так, в некоторых ресторанах официант участвует в уборке зала после окончания работы, в других — помогает оформлять интерьер для праздничных мероприятий.

Ответственность

В данной части приведен список действий, за которые работник может быть наказан в соответствии с документацией работодателя и законодательством. Меры наказания прописывают в общей форме, поскольку конкретная степень ответственности может быть определена лишь путем административных и судебных споров.

Права

Заключительный типовой раздел, в котором перечислены права служащего. Для рядовых сотрудников, к которым относятся официанты, права довольно стандартны, но могут быть расширены при желании работодателя.

Условия труда

Один из дополнительных разделов, отведенных нанимателем под описание льгот и специфических моментов. В данном разделе обычно упоминается предоставление работодателем официанту фирменной рабочей одежды, а также его привлечение к обслуживанию на выезде.

После первоначального составления должностной инструкции она должна быть утверждена соответствующими специалистами. Обычно для этого привлекают юриста и HR-менеджера. После учета их правок документ утверждается руководителем организации. Далее документ распечатывается с соблюдением всей официальной атрибутики: даты, данных об организации и других параметров. После этого в процессе приема на работу с ним знакомится сам сотрудник. Окончательным этапом ввода документа в действие является проставление подписей задействованными лицами: самим работником, руководителем организации и другими сотрудниками, если их подписи нужны по действующим нормам документооборота.

Пакеты документов для школы
Положения
для
школы
Инструкции
для детских
лагерей
Должностные
инструкции
для школы
Документы
по Охране труда
в школе
Пожарная
безопасность
в школе
Инструкции
для
кабинетов
Документы
по ГО и ЧС
в школе
Документы
для котельной
школы
Инструкции
для организаций
питания

Пакеты документов для детского сада
Положения
для
ДОУ
Должностные
инструкции
для ДОУ
Охрана
труда
в ДОУ
Пожарная
безопасность
в ДОУ
Документы
по ГО и ЧС
в ДОУ
Документы
для котельной
ДОУ

Должностная инструкция
официанта столовой

1. Общие положения

имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы в данной области;
имеющее стаж работы по специальности не менее шести месяцев в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта;
прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1.4. Официант столовой должен пройти обязательное медицинское обследование (при поступлении на работу) и ежегодно проходить периодические медицинские осмотры, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум) и аттестацию (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о профилактических прививках, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5.

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
санитарные требования к торговым и производственным помещениям столовой, инвентарю, посуде и таре;
виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
технологии сервировки столов для разных видов мероприятий;
характеристику блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
правила сочетаемости напитков и блюд;
основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий;
правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей столовой;
требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов; .

соблюдать правила этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом;
предлагать потребителям столовой блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
соблюдать правила этикета при обслуживании потребителей;
контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
оценивать качество сервировки столов, вносить коррективы;
соблюдать правила этикета при проводах потребителей.

1.7. В период отсутствия официанта столовой (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.8. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.9. Перед осуществлением деятельности официант столовой проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.10. Официант столовой принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) заведения общественного питания.
1.11. Официант столовой непосредственно подчиняется директору (управляющему) заведения общественного питания.
1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией официанта столовой, разработанной по профстандарту, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

скачать: Должностные инструкции для Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 5 сентября 2021 года!

2. Трудовые функции

2.1. Обслуживание потребителей заведения блюдами и напитками:
2.1.1. Сервировка столов заведения.
2.1.2. Встреча потребителей столовой и прием заказов от них.
2.1.3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями столовой.

3. Должностные обязанности

оценивает наличие запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
составляет заявки на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
получает посуду, приборы и столовое бельё;
осуществляет сервировку столов для приборов и принадлежностей с учетом стандартов столовой;
сервирует шведский стол, выставляет таблички с названиями блюд;
комплектует шведский стол горячими холодными блюдами, закусками;
комплектует чайные столы, стол холодных напитков;
осуществляет нарезку хлебных изделий и наполняет ими корзины;
комплектует стол с кондитерскими изделиями;
проверяет положение столов и стульев, вносит коррективы;
проводит обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов, контролирует предварительную сервировку столов (при наличии помощника официанта).

осуществляет встречу потребителей столовой и размещение их в зале;
своевременно подаёт посетителям блюда и напитки согласно меню, соблюдая очередность и температуру их подачи;
рекомендует потребителям заведения выбор закуски, блюда и напитков;
осуществляет прием, оформление и уточнение заказа потребителей столовой;
осуществляет досервировку стола по меню заказа потребителей столовой.

осуществляет получение блюд из кухни столовой;
осуществляет получение напитков, фруктов и других продуктов в буфете;
осуществляет подачу холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий, горячих, алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков посетителям заведения;
проводит заключительные операции по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей столовой;
производит замену использованной посуды, приборов и столового белья.

3.4. Официант столовой соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте. Официант заведения обязан быть опрятным, причесанным, форма должна быть чистая, выглаженная.
3.5. Официант столовой обязан быть осведомлённым о том, какие продукты (закуски, напитки) отсутствуют в данное время на пищеблоке, предупреждать об этом посетителей заведения и предлагать альтернативные варианты при оформлении заказа.
3.6.

находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
распитие алкоголя на территории столовой;
курение (кроме специально отведенных мест для курения).

3.7. Официант заведения строго соблюдает свою должностную инструкцию официанта в столовой, разработанную с учетом профстандарта, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.
3.8. Работник соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.9. Официант столовой соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.10. Официант постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности в заведении.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 05.09.2021

4. Права

4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.
4.2. Требовать от руководства столовой создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.
4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
4.5. Вносить руководству организации предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
4.6. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.
4.7. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба официант столовой несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, официант столовой несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) организации общественного питания.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками столовой; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.
6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, официант столовой обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией официанта столовой осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления официанта столовой с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Timeweb — компания, которая размещает проекты клиентов в Интернете, регистрирует адреса сайтов и предоставляет аренду виртуальных и физических серверов. Разместите свой сайт в Сети — расскажите миру о себе!

Виртуальный хостинг

Быстрая загрузка вашего сайта, бесплатное доменное имя, SSL-сертификат и почта. Первоклассная круглосуточная поддержка.

Производительность и масштабируемые ресурсы для вашего проекта. Персональный сервер по цене виртуального хостинга.

Выделенные серверы

I. Общие положения

1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности официанта: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Официант относится к категории рабочих.
1.3. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.
1.4. Официант подчиняется непосредственно менеджеру ресторана.
1.5. Во время отсутствия официанта его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее (общее) образование.
1.7. Допуск к работе официанта осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При подаче блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Официант должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• технологии сервировки столов;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• правила оформления и передачи заказа на кухню, в бар, буфет;
• общие правила использования современных информационных систем для автоматизации ресторанов;
• характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• правила сочетаемости напитков и блюд;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
• методы подачи блюд в организациях питания;
• правила и очередность подачи блюд и напитков;
• требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
• порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями ресторана;
• формы расчетов с потребителями организаций питания;
• правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
• правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
• особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях.
1.9. Официант должен уметь:
• оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• оценивать качество сервировки столов;
• организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
• осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
• соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила;
• соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении их за столом, подаче меню, обслуживании и расчетах;
• предлагать гостям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• консультировать гостей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
• пользоваться современными информационными системами автоматизации работы ресторанов;
• контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
• в случае необходимости порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии гостей;
• предоставлять счет гостям и производить с ними расчет согласно счету;
• соблюдать правила ресторанного этикета при проводах гостей;
• готовить отчет по выполненным заказам;
• производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
• встречать, принимать гостей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
• подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.
1.10. Официант руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ, в т.ч. регулирующими деятельность организаций питания;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.

II. Должностные обязанности официанта

Официант выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. сервировка столов с учетом стандартов ресторана;
2.2. встреча гостей и размещение их в зале ресторана;
2.3. предложение гостям меню, карты вин, аперитива и других напитков;
2.4. рекомендации гостям по выбору закусок, блюд и напитков;
2.5. прием, оформление и уточнение заказов от гостей, передача их на кухню и в бар;
2.6. получение готовых блюд с кухни, напитков из бара и подача их гостям;
2.7. замена использованной посуды, приборов и столового белья в процессе обслуживания гостей;
2.8. оформление счетов за сделанные заказы;
2.9. получение оплаты от гостей и проведение кассовых операций оплаты по счетам;
2.10. обслуживание массовых мероприятий в ресторане;
2.11. составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
2.12. получение сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
2.13. обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
2.14. составление текущей отчетности по выполненным заказам.

III. Права официанта

Официант имеет право:

3.1. Запрашивать у менеджера ресторана информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям.
3.2. Запрашивать у менеджера ресторана и других работников компании документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.3. Требовать у менеджера ресторана предоставления форменной одежды и места для переодевания и подготовки к работе.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающимися исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.5. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.6. Информировать менеджера ресторана о нарушениях трудового законодательства в компании.
3.7. Разрабатывать и вносить на рассмотрение менеджера ресторана предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению обслуживания гостей ресторана.
3.8. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по уборке зала в случае необходимости.
3.9. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.

IV. Ответственность официанта

Официант несет ответственность:

4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.
4.3. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

V. Взаимоотношения и связи по должности

5.1. Официант работает в сменном режиме по графику, утвержденному менеджером ресторана.
5.2. Под руководством менеджера ресторана планирует свою работу на отчетный период.
5.3. Представляет менеджеру ресторана отчет о проделанной работе за отчетный период.
5.4. Получает от менеджера ресторана и знакомится под роспись с нормативно-правовой информацией.
5.5. Исполняет должностные обязанности других работников ресторана во время их отсутствия в соответствии с распоряжением генерального директора компании.

VI. Заключительные положения

6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.

С инструкцией ознакомлен:

Читайте также:

Каково значение аэробики для физического воспитания школьников кратко

История развития учения о ферментах кратко

Межамериканская система защиты прав человека кратко

Принцип открытого разбирательства дел в судах кратко

Содержание пусконаладочных работ при сдаче в эксплуатацию электрических машин кратко

Источник

Должностная инструкция официанта столовой

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция официанта столовой разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 года N 910н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Официант столовой относится к категории служащих (обслуживающий персонал).
1.3. На должность официанта столовой может назначаться лицо:

имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы в данной области;
имеющее стаж работы по специальности не менее шести месяцев в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта;
прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
санитарные требования к торговым и производственным помещениям столовой, инвентарю, посуде и таре;
виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
технологии сервировки столов для разных видов мероприятий;
характеристику блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
правила сочетаемости напитков и блюд;
основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий;
правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей столовой;
требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
инструкцию по охране труда официанта столовой

1.6. Официант столовой должен уметь:

соблюдать правила этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом;
предлагать потребителям столовой блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
соблюдать правила этикета при обслуживании потребителей;
контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
оценивать качество сервировки столов, вносить коррективы;
соблюдать правила этикета при проводах потребителей.

2. Трудовые функции

Официант столовой выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Обслуживание потребителей заведения блюдами и напитками:
2.1.1. Сервировка столов заведения.
2.1.2. Встреча потребителей столовой и прием заказов от них.
2.1.3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями столовой.

3. Должностные обязанности

Официант столовой исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции сервировки столов столовой:

оценивает наличие запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
составляет заявки на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
получает посуду, приборы и столовое бельё;
осуществляет сервировку столов для приборов и принадлежностей с учетом стандартов столовой;
сервирует шведский стол, выставляет таблички с названиями блюд;
комплектует шведский стол горячими холодными блюдами, закусками;
комплектует чайные столы, стол холодных напитков;
осуществляет нарезку хлебных изделий и наполняет ими корзины;
комплектует стол с кондитерскими изделиями;
проверяет положение столов и стульев, вносит коррективы;
проводит обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов, контролирует предварительную сервировку столов (при наличии помощника официанта).

3.2. В рамках трудовой функции организации встречи потребителей столовой и приема заказов от них:

осуществляет встречу потребителей столовой и размещение их в зале;
своевременно подаёт посетителям блюда и напитки согласно меню, соблюдая очередность и температуру их подачи;
рекомендует потребителям заведения выбор закуски, блюда и напитков;
осуществляет прием, оформление и уточнение заказа потребителей столовой;
осуществляет досервировку стола по меню заказа потребителей столовой.

3.3. В рамках трудовой функции подачи готовых блюд и напитков, заказанных потребителями столовой:

осуществляет получение блюд из кухни столовой;
осуществляет получение напитков, фруктов и других продуктов в буфете;
осуществляет подачу холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий, горячих, алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков посетителям заведения;
проводит заключительные операции по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей столовой;
производит замену использованной посуды, приборов и столового белья.

находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
распитие алкоголя на территории столовой;
курение (кроме специально отведенных мест для курения).

4. Права

Официант столовой имеет право:
4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.
4.2. Требовать от руководства столовой создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.
4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
4.5. Вносить руководству организации предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
4.6. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.
4.7. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Официант столовой несет ответственность в следующих случаях:
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба официант столовой несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, официант столовой несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Официант столовой:
6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) организации общественного питания.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками столовой; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.
6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, официант столовой обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

Рекомендуем перейти к разделам:
Должностных инструкций работников столовой

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Источник

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 1 декабря 2015 г. № 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен»» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

I. Общие положения

II. Должностные обязанности официанта

Официант выполняет следующие должностные обязанности:

III. Права официанта

Официант имеет право:

IV. Ответственность официанта

Официант несет ответственность:

V. Взаимоотношения и связи по должности

VI. Заключительные положения

С инструкцией ознакомлен:

подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

Источник

Должностная инструкция официанта столовой

Должностная инструкция
официанта столовой

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция официанта столовой разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. N 910н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Официант столовой относится к категории служащих (обслуживающий персонал).
1.3. На должность официанта столовой может назначаться лицо:

имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы в данной области;
имеющее стаж работы по специальности не менее шести месяцев в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта;
прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
санитарные требования к торговым и производственным помещениям столовой, инвентарю, посуде и таре;
виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
технологии сервировки столов для разных видов мероприятий;
характеристику блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
правила сочетаемости напитков и блюд;
основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий;
правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей столовой;
требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
инструкцию по охране труда официанта столовой.

1.6. Официант столовой должен уметь:

соблюдать правила этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом;
предлагать потребителям столовой блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
соблюдать правила этикета при обслуживании потребителей;
контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
оценивать качество сервировки столов, вносить коррективы;
соблюдать правила этикета при проводах потребителей.

2. Трудовые функции

3. Должностные обязанности

Официант столовой исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции сервировки столов столовой:

оценивает наличие запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
составляет заявки на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
получает посуду, приборы и столовое бельё;
осуществляет сервировку столов для приборов и принадлежностей с учетом стандартов столовой;
сервирует шведский стол, выставляет таблички с названиями блюд;
комплектует шведский стол горячими холодными блюдами, закусками;
комплектует чайные столы, стол холодных напитков;
осуществляет нарезку хлебных изделий и наполняет ими корзины;
комплектует стол с кондитерскими изделиями;
проверяет положение столов и стульев, вносит коррективы;
проводит обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов, контролирует предварительную сервировку столов (при наличии помощника официанта).

3.2. В рамках трудовой функции организации встречи потребителей столовой и приема заказов от них:

осуществляет встречу потребителей столовой и размещение их в зале;
своевременно подаёт посетителям блюда и напитки согласно меню, соблюдая очередность и температуру их подачи;
рекомендует потребителям заведения выбор закуски, блюда и напитков;
осуществляет прием, оформление и уточнение заказа потребителей столовой;
осуществляет досервировку стола по меню заказа потребителей столовой.

3.3. В рамках трудовой функции подачи готовых блюд и напитков, заказанных потребителями столовой:

осуществляет получение блюд из кухни столовой;
осуществляет получение напитков, фруктов и других продуктов в буфете;
осуществляет подачу холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий, горячих, алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков посетителям заведения;
проводит заключительные операции по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей столовой;
производит замену использованной посуды, приборов и столового белья.

находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
распитие алкоголя на территории столовой;
курение (кроме специально отведенных мест для курения).

4. Права

5. Ответственность

6. Взаимоотношения. Связи по должности

7. Заключительные положения

Рекомендуем перейти к разделам:
Должностных инструкций работников столовой

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Должностная инструкция представляет собой регламент, в котором закреплены полномочия работника и пределы его ответственности, а также требования к квалификации и профессиональному опыту. Далее рассмотрим подробнее, как должна выглядеть должностная инструкция официанта и на что необходимо обратить внимание при ее составлении.

Образцы документов

Профессия официанта

Официант — это работник в сфере общественного питания или ресторанной индустрии. В его основные функциональные обязанности входит обеспечение комфорта посетителей кафе или ресторана, прием заказов, а также информирование гостей о приготовлении, имеющихся в меню блюд и обработка платежей.

Следует подчеркнуть, что требования к человеку, претендующему на должность официанта, различаются в зависимости от класса заведения, в котором ему предстоит трудиться. Именно поэтому, самые строгие критерии отбора выдвигаются обычно в ресторанах класса «люкс», например, разговорное знание английского, стандартов ресторанного сервиса и опыта работы в заведениях подобного уровня.

Если это небольшое кафе, которое отличается скромным ассортиментом блюд, то к наемному персоналу могут предъявляться минимальные требования — готовность к обучению, минимальный опыт работы или вовсе его отсутствие.

Следует, что работники этой профессии должны обладать такими личными и профессиональными навыками, как внимательность, тактичность, дружелюбие и вежливость, поскольку большую часть своего времени они проводят, непосредственно общаясь с гостями заведения.

Кроме того, им нужна хорошая память, чтобы четко запоминать заказы и предпочтения посетителей, физическая выносливость, потому что он вынужден проводить смену на ногах при высоком темпе работы.

Что касается заработной платы, то она во многом зависит от места работы. Чем престижнее заведение, тем выше оплата труда и чаевые.

Обязательна ли должностная инструкция?

Как было отмечено выше, должностная инструкция — это локальный документ, включающий в себя полномочия работника, в данном случае, официанта. А также, пределы его ответственности и требования к уровню квалификации.

Законодатель не устанавливает для организаций обязанность по оформлению таких должностных инструкций. Соответственно, работодатели сами принимают решение о необходимости их внедрения и разработке подходящего шаблона. Вместе с тем, исходя из смысла, изложенного в письме Роструда № 3042-6-0 от 09.08.2007 г., отмечено, что наличие должностной инструкции для официанта позволит избежать ряда проблем. А именно:

равномерно распределить обязанности между сотрудниками, занимающими одинаковую должность, в большинстве заведений одновременно работают несколько официантов;
обосновать увольнение сотрудника, не подходящего на замещение соответствующей должности или отказать в приеме на работу;
доказать в судебных инстанциях правомерность применения к официанту дисциплинарного взыскания за выявленные правонарушения;
объективно оценить профессиональную деятельность официанта во время прохождения им испытательного срока, например, начальство может проверить, насколько хорошо сотрудник ориентируется в меню, а также, в сервировке столов в соответствии с установленными в заведении стандартами, умеет ли он пользоваться автоматизированной системой R-keeper, качественно ли обслуживает гостей и прочее.

При этом составлять инструкцию следует по каждой штатной должности в качестве приложения к контракту или в виде отдельного локального акта. Именные регламенты не приветствуются, поскольку при перестановке кадров документ придется оформлять заново.

Следует подчеркнуть, что должностные инструкции обязательны исключительно для работников государственных органов, если это установлено законом. Например, она требуется для госслужащих на основании ст. 47 закона № 79-ФЗ от 27.07.2004 г.

Профстандарт

Использование профстандартов в сфере общественного питания не является обязательным. Этот систематизированный перечень требований к должности официанта носит исключительно рекомендательный характер. Он содержит возможные наименования профессии, обобщенные трудовые функции, а также требования к образованию и трудовому стажу, знаниям и умениям, необходимым для осуществления профессиональной деятельности.

Вместе с тем он является своеобразным ориентиром при поиске потенциальных сотрудников, подходящих для этой позиции. Кроме того, из профессионального стандарта можно взять основные данные, необходимые для составления должностной инструкции.

Так, при разработке должностной инструкции официанта ресторана в гостинице, отеле или санатории вполне может быть использован профстандарт 33.013 «официант, бармен», утвержденный приказом Минтруда № 115н от 09.03.2022 г. Например, требования об образовании, трудовом стаже и особым условиям допуска к работе, изложенные в профстандарте вполне можно включить в соответствующие разделы должностной инструкции.

Требования к квалификации официанта

Требования к должности официанта устанавливаются непосредственно работодателями. При этом может использоваться действующий профстандарт 33.013. Согласно этому документу, официант 4 разряда должен иметь диплом о среднем специальном образовании или пройденную программу профподготовки.

Что касается требования к наличию опыта работы, то для замещения должности кандидату нужен, как минимум, полугодовой стаж в организациях общепита по выполнению различных вспомогательных работ, обслуживанию гостей при наличии профобучения.

При этом допуск к обслуживанию гостей заведения возможен только после пройденного медосмотра и, соответственно, при наличии действующей медкнижки. А также, официанту придется проходить периодические медосмотры.

Если деятельность официанта 4 разряда, так или иначе, сопровождается реализацией ликеро-водочной продукции, то его возраст должен быть не менее 18 лет.

Содержание должностной инструкции

Структура и содержание должностной инструкции зависят от пожеланий работодателя. Как правило, подходящий бланк разрабатывается специалистами юридического отдела или кадровой службы. Документ может иметь приведенную ниже структуру.

Общие положения

наименование должности, для которой разрабатывается настоящий регламент;
лицо, которое назначает и увольняет сотрудника с должности официанта;
требования к образованию соискателя и трудовому стажу, в данном случае, для определения необходимого уровня квалификации можно использовать профстандарт 33.013;
навыки и знания, необходимые для работы официантом, например, можно указать на необходимость знаний устава предприятия и действующих инструкций, меню, а также правил эксплуатации оборудования, применяемого в работе и сервировки столов.

Должностные обязанности

В этом разделе следует максимально подробно раскрыть функциональные обязанности официанта. Это требуется в первую очередь для того, чтобы официант понимал, что конкретно от него требуется для работы в данной точке общественного питания.

Например, обязанностями официанта, работающего в кафе, могут быть:

приветствие и сопровождение гостей заведения к их столикам;
раздача меню;
прием и уточнение заказов на еду и напитки;
координация работы с кухонным персоналом для своевременной подачи блюд;
предоставление исчерпывающей информации по блюдам и напиткам, содержащимся в меню, например, о порциях, ингредиентах, способах и времени приготовления;
сервировка столов скатертями, посудой и столовыми приборами с учетом стандартов, принятых заведении;
обработка платежей с помощью кассовой системы, как правило, в большинстве ресторанов и точек общественного питания используется R-Keeper или другие подобные терминалы;
своевременная замена посуда и поддержание чистоты за столом;
информирование гостей о проходящих акциях и специальных предложениях;
соблюдение ограничений и запретов, установленных законодательством на продажу алкогольных напитков;
информирование менеджера о замечаниях и пожеланиях гостей.

Права

требовать от руководства обеспечения условий, необходимых для нормального обслуживания гостей заведения общественного питания, например, столовой;
вносить предложения, направленные на повышение качества обслуживания гостей;
знакомиться с проектами начальства, которые непосредственно касаются профессиональной деятельности официанта;
напоминать гостям о правилах, установленных в пункте общественного питания;
получение униформы от работодателя, если ее необходимость регламентирована локальными актами организации;
принимать решения в пределах своей компетенции, которые не идут против интересов учреждения;
не выполнять должностные обязанности, если возникла угроза жизни или здоровью, а также, безопасности труда.

Меры ответственности

В этом разделе могут быть определены меры ответственности официанта за различные нарушения, допущенные им на смене. Например, следует отметить, что сотрудника можно привлечь к ответственности за невыполнение своих обязанностей или халатное отношение к ним, а также, за совершение иных деяний, идущих вразрез закону.

Если у вас нет времени на разработку должностной инструкции с нуля, скачать образец этого документа можно в нашей статье.

Итоги

Таким образом, в законодательстве отсутствуют нормы, регламентирующие составление должностной инструкции официанта. На сегодняшний день при составлении этого документа учитываются пожелания работодателя.

Источник: «Юридическая азбука»

Насколько полезной оказалась эта статья?

Оцените статью!

Средний рейтинг 5 / 5. Всего голосов: 12

БЕСПЛАТНЫЕ КОНСУЛЬТАЦИИ всегда доступны для Вас! Именно Вашу проблему можно решить так:

опишите вашу ситуацию юристу в онлайн чат;
напишите вопрос в форме ниже;
позвоните 8 (499) 350-55-06 доб. 145 — Москва и Московская область
позвоните 8 (812) 309-06-71 доб. 704 — Санкт-Петербург и область
позвоните 8-800-555-67-55 доб. 686 — По России, звонок бесплатный

Подписывайтесь на наш юридический канал Яндекс.Дзен

Автор статьи

Занимается трудовым и гражданским правом, где является экспертом с многолетним опытом. Практикующий юрист, разбирает разнообразные дела, от самых элементарных, до очень сложных. Знает ответы на многие вопросы в своей сфере. Помогает читателям разобраться в своих проблемах за минимальное время с минимальными трудозатратами. Окончила негосударственное образовательное частное учреждение высшего профессионального образования «Московский новый юридический институт» (МНЮИ), специальность «Юриспруденция».

I. Общие положения

II. Должностные обязанности официанта

Официант выполняет следующие должностные обязанности:

III. Права официанта

Официант имеет право:

IV. Ответственность официанта

Официант несет ответственность:

V. Взаимоотношения и связи по должности

VI. Заключительные положения

С инструкцией ознакомлен:

подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Официанта (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция официанта разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 года №910н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Официант относится к категории служащих (обслуживающий персонал).

1.3. Официант принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) заведения.

1.4. Официант непосредственно подчиняется директору (управляющему) заведения.

1.5. Официант руководствуется в своей работе должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

1.6. Требования к образованию и обучению официанта:

Профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих.

1.7. Требования к опыту практической работы официанта:

Не менее шести месяцев работы в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта/бармена.

1.8. Особые условия допуска официанта к работе:

Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст не менее 18 лет.

1.9. Другие характеристики для занятия должности официанта:

Не предусмотрено

1.10. Официант в своей деятельности руководствуется:

действующими нормативными документами по вопросам выполняемой работы;
уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка и локальными нормативными актами организации;
трудовым договором и настоящей должностной инструкцией.

1.11. Официант должен знать:

Правила внутреннего трудового распорядка;
правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;
информацию, необходимую для выполнения своих должностных обязанностей.

1.12. Официант подчиняется непосредственному руководителю.

1.13. В период отсутствия официанта (отпуск, болезнь, прочее), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя], который назначается в установленном порядке, приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

2. Трудовые функции

Официант выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Обслуживание потребителей заведения блюдами и напитками:

Сервировка столов заведения.
Встреча потребителей кафе и прием заказов от них.
Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями кафе.
Проведение расчетов с потребителями заведения за сделанные заказы.

3. Должностные обязанности

Официант выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Сервировка столов организации питания:

Оценка наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
Составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
Получение из сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
Сервировка столов с учетом стандартов организации питания;
Обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
Контроль предварительной сервировки столов.

Необходимые умения:

Оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
Оценивать качество сервировки столов;
Организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
Осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
Соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила.

Необходимые знания:

Виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
Технологии сервировки столов;
Материально-техническая база обслуживания;
Санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
Технологии наставничества и обучения на рабочих местах.

Другие характеристики:

Не предусмотрено

2.2. Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них:

Встреча потребителей организации питания и размещение их в зале;
Предложение потребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков;
Рекомендация потребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков;
Прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания;
Передача заказа потребителей организации питания в основное производство и бар;
Досервировка стола по меню заказа потребителей организации питания.

Необходимые умения:

Соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню;
Предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
Консультировать потребителей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
Осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
Размещать заказ потребителя.

Необходимые знания:

Правила оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет;
Характеристика блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
Правила сочетаемости напитков и блюд;
Правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
Информационная база обслуживания;
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

Не предусмотрено

2.3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания:

Получение блюд из основного производства организации питания;
Получение напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете;
Подача холодных закусок;
Подача горячих закусок;
Подача первых блюд;
Подача вторых блюд;
Подача сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий;
Подача горячих напитков;
Подача алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;
Проведение заключительных операций по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей;
Замена использованной посуды, приборов и столового белья.

Необходимые умения:

Соблюдать правила ресторанного этикета при обслуживании потребителей;
Контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
Подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
Порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей.

Необходимые знания:

Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
Методы подачи блюд в организациях питания;
Правила и очередность подачи блюд и напитков;
Требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
Правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
Виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
Правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов.

Другие характеристики:

Не предусмотрено

2.4. Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы:

Оформление счета за сделанный заказ потребителем организации питания;
Предоставление счета за сделанный заказ потребителю организации питания;
Получение оплаты от потребителей организации питания за выполненный заказ;
Проведение кассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ;
Проводы потребителей организации питания;
Составление текущей отчетности по выполненным заказам.

Необходимые умения:

Предоставлять счет потребителям организации питания;
Производить расчет с потребителями согласно счету;
Соблюдать правила ресторанного этикета при проводах потребителей;
Готовить отчет по выполненным заказам.

Необходимые знания:

Порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания;
Формы расчетов с потребителями организаций питания;
Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

Не предусмотрено

2.5. Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания:

Подготовка зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
Подготовка помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
Сервировка стола с учетом вида массового мероприятия;
Подача аперитива и закусок на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
Подача блюд на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
Подача напитков на торжественных, официальных приемах и мероприятиях;
Замена и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

Необходимые умения:

Производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
Производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
Сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
Встречать, принимать потребителей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
Подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

Необходимые знания:

Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
Назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
Правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
Особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях;
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

Не предусмотрено

2.6. Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками за барной стойкой:

Оформление витрины и барной стойки;
Оценка наличия запасов посуды, аксессуаров и инструментов;
Составление заявок на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок;
Проверка наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
Встреча потребителей бара и прием заказа на продукцию бара;
Разработка меню бара;
Приготовление и подача алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков;
Приготовление и подача свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков;
Приготовление холодных и горячих закусок;
Приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок;
Контроль хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
Эксплуатация и обслуживание музыкальной аппаратуры бара;
Принятие и оформление платежей за выполненный заказ;
Оформление отчетно-финансовых документов о работе бара;
Подготовка бара, буфета к закрытию;
Творческое приготовление и презентация фирменных напитков и закусок с элементами шоу.

Необходимые умения:

Подготавливать бар, буфет к обслуживанию;
Принимать заказ и консультировать потребителей по напиткам и продукции бара, буфета;
Производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
Эксплуатировать в процессе работы оборудование бара, буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
Готовить и презентовать фирменные напитки и закуски с элементами шоу;
Обосновывать предложения по изменению ассортимента продукции бара;
Осуществлять контроль выполнения помощниками бармена заданий по изготовлению простых видов напитков и закусок;
Поддерживать в чистоте и порядке столы в баре, барную стойку, барный инвентарь, посуду и оборудование;
Соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре, буфете;
Производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
Составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в баре, буфете;
Соблюдать правила профессионального этикета.

Необходимые знания:

Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
Виды и классификации баров, планировочные решения баров, буфетов;
Ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в баре;
Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов;
Материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета;
Правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета;
Правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
Сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
Принципы и приемы презентации напитков и закусок потребителям;
Технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

Не предусмотрено

В случае служебной необходимости официант может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном положениями федерального законодательства о труде.

4. Права

Официант кафе имеет право:

4.2. Требовать от руководства кафе создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

4.5. Вносить руководству предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.

4.6. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.

4.7. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Официант несет ответственность в следующих случаях:

5.2. За нанесение материального ущерба официант кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, официант кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Официант:

6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) заведения.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.

6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками заведения; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.

6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энергоснабжения и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, официант кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление официанта с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления официанта с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)

Должностная инструкция официанта

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия
И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.

1. Общие положения

1.1. Официант относится к категории
технических исполнителей.
1.2. Официант
назначается на должность и освобождается
от нее приказом генерального директора
по представлению управляющего рестораном.

1.3. Официант подчиняется непосредственно
управляющему рестораном / администратору
/ менеджеру зала.
1.4. На должность
официанта назначается лицо, отвечающее
следующим требованиям: среднее
профессиональное образование, стаж
работы в соответствующей области не
менее полугода.
1.5. На время отсутствия
официанта его права и обязанности
переходят к другому должностному лицу,
о чем объявляется в приказе по
организации.
1.6. Официант должен
знать:
— меню предприятия и цены;
—
правила производственной санитарии;
—
виды и правила сервировки стола и
обслуживания различных торжеств;
—
виды и назначение используемых столовой
посуды, столовых приборов, столового
белья;
— порядок получения, сдачи и
учета столовых посуды, приборов, белья
и инвентаря;
— правила эксплуатации
применяемого оборудования и инвентаря;
—
основы технологии приготовления пищи,
кулинарную характеристику холодных и
горячих закусок, первых и вторых блюд,
десерта, холодных и горячих напитков,
вино-водочных изделий.
1.7. Официант
руководствуется в своей деятельности:
—
законодательными актами РФ;
— Уставом
организации, Правилами внутреннего
трудового распорядка, другими нормативными
актами компании;
— приказами и
распоряжениями руководства;
— настоящей
должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности официанта

Официант выполняет следующие должностные
обязанности:
2.1. Сервирует столы.
2.2.
Своевременно меняет скатерти и салфетки
по мере их загрязнения.
2.3. Принимает
заказ от посетителей, помогает посетителям
выбрать блюда и напитки, ориентирует
их по времени приготовления заказанных
блюд.
2.4. Распределяет заказ по месту
его выполнения между барменом и
поваром.
2.5. Контролирует своевременность
приготовления и товарный вид блюд перед
подачей на стол.
2.6. Подает заказанные
блюда.
2.7. Выводит окончательную сумму
заказа, подает посетителю и производит
с ним полный расчет за заказ.
2.8.
Поддерживает чистоту в зале.
2.9.
Оформляет зал и сервирует столы
соответственно праздничным событиям.
2.10.
Проводит ежемесячный переучет посуды.

3. Права официанта

Официант имеет право:
3.1. Требовать от
руководства предприятия создания
необходимых условий для хранения
материальных ценностей, обеспечения
форменной одеждой и всем необходимым
для должного сервисного обслуживания
посетителей .
3.2. Вносить руководству
предприятия предложения по улучшению
качества обслуживания посетителей.
3.3.
Требовать от посетителя возмещения
ущерба, причиненного их неправомерными
или хулиганскими действиями
3.4.
Принимать самостоятельные решения с
возникновением спорных ситуаций в
пределах своей компетенции, если принятое
им решение не идет в разрез с интересами
предприятия.

4. Ответственность официанта

Официант несет ответственность:
4.1.
За невыполнение и/или несвоевременное,
халатное выполнение своих должностных
обязанностей.
4.2. За несоблюдение
действующих инструкций, приказов и
распоряжений по сохранению коммерческой
тайны и конфиденциальной информации.
4.3.
За нарушение правил внутреннего трудового
распорядка, трудовой дисциплины, правил
техники безопасности и противопожарной
безопасности.

Должностная
инструкция повара

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия
И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.

Соседние файлы в папке маркетинг

#
14.02.201524.06 Кб22T_3.xls
#
#
#
#
#

Источник

ФАЙЛЫ
Скачать образец должностной инструкции официанта .doc

Образец должностной инструкции официанта

1. Общие положения

Лицо, которое претендует на позицию официанта, обязано отвечать следующим стандартам:
- соответствующее профильное образование;
- опыт работы в сфере общественного питания от 0,5 года.
Официант принимается на свою должность и увольняется с неё управляющим рестораном.
Сотрудник на этой позиции должен знать следующее:
- профильные нормы и законы, регулирующие процессы торговли и обращения с потребителями;
- положения ресторана по взаимодействию с посетителями;
- разновидности столовых приборов и их назначение;
- основы взаимодействия с коллегами по обслуживанию посетителей;
- нормы сервировки столов;
- принципы обслуживания клиентов ресторана;
- правила взаиморасчетов с клиентами;
- организацию сдачи полученных денег и платежных документов;
- стоимость основных ресторанных блюд и напитков;
- порядок разрешения возможных конфликтных ситуаций с клиентами, а также варианты их профилактики;
- нормы учета и использования соответствующего инвентаря;
- правила ухода для применяемого инвентаря;
- кулинарные свойства и пищевые особенности основных блюд, подаваемых в заведении;
- рекомендуемый порядок сочетания блюд, а также правила их подачи;
- нормы подачи спиртных напитков;
- признаки бракованных и некачественных пищевых продуктов;
- нормы санитарной и гигиенической политики ресторана;
- правила, регулирующие пожарную и технологическую безопасность в ресторане, а также санитарную обстановку.
Официант руководствуется:
- соответствующими законами и правилами;
- актуальными нормами ресторана;
- содержанием этой инструкции.
На время отсутствия официанта его трудовые функции передаются другому работнику, выбранному управляющим рестораном.
Официант подчиняется управляющему рестораном.

2. Трудовые обязанности

В список обязанностей сотрудника на этой позиции входит:

Сервировка столов и их оперативная уборка.
Обеспечение оперативной смены загрязненных столовых принадлежностей.
Контроль за наличием перца, соли, зубочисток и иных расходных вещей.
Выполнение заказов клиентов в части подачи блюд и напитков.
Информирование посетителей по вкусовым качествам подаваемых блюд, особенностям их приготовления и пищевой ценности.
Информирование клиентов по качеству и вкусам напитков, в том числе спиртных, предлагаемых в ресторане.
Взаимодействие с коллегами и управляющим в части урегулирования конфликтных моментов.
Прием от клиентов платежей, выдача сдачи, оформление платежных документов.
Мониторинг ситуации с обслуживанием посетителей в помещении ресторана.
Помощь в уборке ресторанного помещения в конце рабочей смены.
Участие в украшении и оформлении заведения при приеме торжественных мероприятий.
Участие в выездном обслуживании рестораном корпоративных мероприятий.

3. Ответственность

Официант может привлекаться к ответственности в следующих случаях:

За ущерб, который нанесен работодателю по его вине, — в тех границах, которые установлены актуальными положениями законодательства.
За ненадлежащее исполнение функций, изложенных в этой инструкции, — в соответствии с положениями трудового законодательства.
За правонарушения, совершенные в процессе работы, — в соответствии с актуальными разделами соответствующего законодательства.

4. Права

Официант на работе имеет следующие права:

Вносить обоснованные предложения по улучшению обслуживания клиентов.
Доносить до руководства информацию по потенциально проблемным моментам в деятельности по обслуживанию посетителей.
Участвовать в собраниях сотрудников, посвященных текущей ситуации в области функционирования персонала заведения.
Знакомиться с жалобами клиентов на его работу.
Получать доплаты в случае выездного обслуживания и других ситуаций, предусмотренных соответствующими положениями внутренней документации.
Получать чаевые в размерах, которые даны во внутренней документации.

5. Условия работы

Официант может быть отправлен в командировку, в тех случаях, которые прописаны во внутренней документации.
Сотрудник может быть задействован в обслуживании клиентов на выездных мероприятиях, в том числе в выходные дни.
За счет работодателя сотруднику предоставляется фирменная рабочая одежда.
Официант получает премии в случае выполнения рестораном плановых показателей.

Зачем требуется должностная инструкция

Важно! Должностная инструкция не должна противоречить трудовому договору, а также описывать те обязанности, которые выходят за границы описанной в нем трудовой функции работника.

Что нужно помнить при написании инструкции

Общие положения.
Рабочие обязанности.
Права.
Ответственность.

Критерии оценки результатов работы.
Должностные взаимосвязи.
Условия труда.

Вводная часть

Важно! Официанты по функционалу и другим параметрам могут довольно сильно отличаться у разных работодателей. Элитный ресторан, винный бар или корпоративная столовая — все имеют свою специфику, которая должна учитываться в данном разделе, в том числе при перечислении требуемых навыков.