Пекари обеспечивают бесперебойную и корректную работу оборудования, в котором готовятся хлебобулочные изделия. Они взаимодействуют с сырьевыми продуктами и погружают их в печи. Пекари должны владеть точными знаниями, касающимися температурных режимов и техники выпекания. Не менее важным является соблюдение техники безопасности при пользовании сложной техникой. О том, какие еще требования имеют предприятия к таким сотрудникам, дает информацию должностная инструкция пекаря.
ФАЙЛЫ
Скачать образец должностной инструкции пекаря .doc
Образец должностной инструкции пекаря
Общие положения
1.1. Данная инструкция регламентирует такие аспекты профессиональной деятельности пекаря: должностные задачи, условия работы, права, обязанности и сфера ответственности.
1.2. Принятие на должность и последующее увольнение пекаря осуществляется посредством оформления соответствующего распоряжения от лица гендиректора/владельца компании. Эта процедура регулируется российским трудовым законодательством.
1.3. Статусом непосредственного начальника пекаря выступает заведующий производством.
1.4. При отсутствии пекаря на своем рабочем посту (вследствие болезни, отпуска или по другим причинам) его полномочия передаются сотруднику, обладающему соответствующим уровнем знаний, опытом работы и областью компетенции. Назначение заместителя производится в соответствии с распорядком, принятым в компании.
1.5. К соискателю на должность пекаря предъявляются следующий набор требований:
- среднее профильное/общее образование;
- специальная подготовка по изготовлению хлебобулочных изделий.
1.6. Пекарь должен быть ознакомлен с:
- технологическими аспектами изготовления хлебобулочных изделий;
- настройками температурного режима выпекания теста и методов размещения заготовок на листы;
- способами анализа степени готовности заготовок к выпеканию и качества готовых изделий;
- вариантами регулировки длительности выпекания хлебобулочной и мучнисто-кондитерской продукции и ухода за пекарной камерой (с помощью своевременного увлажнения);
- факторами, которые оказывают влияние на выход хлеба, и методиками их расчетов;
- техническими характеристиками печи и коэффициентами ее производительности;
- требованиями и госстандартами, распространяющимися на хлебобулочную и мучнисто-кондитерскую продукцию;
- строением, конструктивными особенностями и порядком управления кухонным оборудованием.
1.7. В своей профессиональной деятельности пекарь руководствуется:
- правилами применения средств, обеспечивающих индивидуальную защиту;
- требованиями, которые предъявляются к качеству готовой продукции и к оптимизации производственного процесса рабочих местах;
- видам брака и методам его предотвращения и ликвидации;
- российским законодательством;
- внутренними распорядками предприятия;
- приказами, исходящими от лица гендиректора предприятия;
- данной инструкцией.
Должностные обязанности
2.1. В круг должностных функций пекаря входят следующие задачи:
- составление рецептов хлебобулочной продукции;
- контролирование этапов ошпаривания и выпекания бараночных изделий, происходящего на линиях, которые оснащены расстойно-печными механизмами;
- смазывание подов хлебопекарных люлек, размещение на подах заготовок из теста;
- контролирование уровня пара и температурных показателей в пекарной камере;
- регулировка быстроты передвижения печных конвейеров;
- формовка хлебобулочной продукции;
- просушивание сухарей в специализированных печах;
- извлечение приготовленной продукции из печей и камер;
- регулировка механизмов, которые отвечают за посадку, выборку и увлажнение хлебов;
- перемещение продукции в тару;
- работа с тестоделительным механизмом и контролирование процессов расстойки – в процессе посадки заготовок из теста в оборудование для приготовления ржаных разновидностей хлеба;
- приготовление муки к замешиванию теста – при малом объеме работ и наличии свободного времени;
- ликвидация испорченных заготовок и перемещение качественных изделий в лотки;
- уход за обслуживаемым оборудованием – очистка, дезинфицирование, приемка и сдача;
- поддержание рабочего места и закрепленных за пекарем инструментов в чистоте.
2.2. Для пекарей, работающих на производстве, которое оборудовано электропечами, задачи дополняются следующими пунктами:
- размещение заготовок из теста на листах и их последующая надрезка вручную;
- закатка вагонеток, помещение листов в пекарную камеру и их последующее извлечение.
2.3. Руководство предприятия имеет право привлекать пекаря к осуществлению профессиональных обязательств в сверхурочном порядке – в рамках, предусмотренных российским трудовым кодексом.
Права
3.1. К числу полномочий, закрепленных за пекарем, относятся следующие:
- ознакомление с проектами начальства предприятия, затрагивающими профессиональную деятельность сотрудника;
- оповещение непосредственного начальника об обнаруженных в процессе работы нарушениях в производственной деятельности организации и высказывание инициативы по их предотвращению;
- запрашивание от руководства предприятия или уполномоченных специалистов документов, которые требуются сотруднику для осуществления своих рабочих задач (по личной инициативе или по приказу непосредственного начальника);
- привлечение сотрудников прочих отделов предприятия для решения возлагаемых на сотрудника задач (если этот пункт предусматривается положением о подразделениях компании);
- требование от начальства организации создания условий труда, требуемых для корректного выполнения профессиональных обязанностей.
Ответственность
4.1. Среди поступков, за которые пекарь может понести наказание, значатся такие действия:
- некорректное исполнение или отказ от исполнения своих прямых обязанностей, которые перечисляются в данной инструкции – в рамках российского трудового законодательства;
- неправомерное применение служебных полномочий/применение полномочий в корыстных целях;
- предоставление недостоверных сведений о статусе выполнения поручаемого объема работ;
- отказ от принятия мер по своевременному устранению нарушений правил техники безопасности и прочих правил, что создает угрозу деятельности организации и жизни сотрудников;
- нанесение материального ущерба предприятию за счет злоупотребления своими полномочиями.
Структура должностной инструкции
Должностная инструкция не имеет унифицированного формата. Составители включают в нее те или иные пункты, исходя из направленности конкретной организации. Отсутствие утвержденного образца не исключает типового формата данного документа. Он состоит из следующих разделов:
- «Общие положения»;
- «Должностные обязанности»;
- «Права»;
- «Ответственность».
Некоторые должности дублируются на производстве. К примеру, в компании может быть несколько пекарей или несколько заведующих производством. В таких ситуациях составление должностных инструкций зависит от специфики деятельности каждого сотрудника. Если функции, права и обязанности всех пекарей совпадают, то выдаваемые им инструкции не имеют отличий. Однако если сотрудники отвечают за разные производственные сферы, то эти особенности должны отражаться в каждой инструкции.
Справка! К числу возможных дополнительных разделов относятся условия труда и порядок взаимодействия с другими структурными подразделениями.
Общие положения
Общие положения предоставляют сотруднику базовую информацию о его должности. Этот раздел затрагивает вопросы субординации, найма-увольнения, квалификации и прочих общих вопросов. В круг тем, которые должны затронуть общие положения, входят следующие:
- категория, к которой относится должность пекаря;
- приказ, на основании которого сотрудник был зачислен в штат;
- непосредственный руководитель, который контролирует соблюдение сотрудником своих прямых обязанностей;
- квалификационный «минимум», которым должен обладать соискатель для получения должности (при наличии разных вариантов требований указываются все возможные);
- нормативные акты, которые затрагивают как законодательную сферу, так и распорядки внутри конкретной организации;
- порядок ведения отчетности (если должность подразумевает составление подобных документов);
- основы техники безопасности, распространяющиеся на производство, в котором будет работать сотрудник.
Должностные обязанности
Раздел под названием «Должностные обязанности» перечисляет все функции, которые закрепляются за пекарем. В разных организациях эти функции могут быть разными. К примеру, должностные обязанности пекаря второго разряда отличаются от аналогичных обязанностей пекаря третьего разряда. Зависит функционал и от специфики оборудования. У пекарей, которые владеют навыками обращения с электропечами, список обязанностей дополняется новыми пунктами.
Права
К правам относятся все те действия, которые пекарь может осуществлять добровольно. Как правило, они связаны с проявлением инициативы по оптимизации трудового процесса. Список прав, которые закрепляются за пекарем, затрагивает следующие вопросы:
- требование надлежащих условий труда;
- участие в совещаниях, которые затрагивают должностные обязанности сотрудника;
- привлечение сотрудников других отделов, если этого требует решение поставленной задачи;
- внесение предложений по усовершенствованию трудового процесса.
Справка! Права пекарей могут варьироваться в зависимости от их разряда.
Ответственность
Ответственность затрагивает все неправомерные поступки пекаря, которые приводят к урону для организации. Наказание за совершаемые действия зависит от тяжести последствий. За незначительные проступки пекарю может быть объявлен выговор или назначен вычет из зарплаты. Проступки, несущие за собой большой ущерб, приводят к увольнению и даже заключению под стражу.
К числу действий, которые повлекут для пекаря дисциплинарную ответственность, относятся следующие:
- халатное отношение к работе: порча оборудования, оставление грязи на рабочем месте, некорректное замешивание теста и т.д.;
- подвергание опасности своих коллег и предприятия в целом за счет несоблюдения техники безопасности;
- систематическое нарушение правил внутреннего распорядка;
- причинение материального ущерба организации.
Справка! Все наказания, которые руководство применяет по отношению к сотруднику, должны находиться в рамках российского трудового законодательства.
Оформление должностной инструкции
Должностную инструкцию открывает информация о генеральном директоре предприятия. В правой верхней части первого листа прописываются следующие сведения:
- наименование предприятия;
- должность;
- ФИО;
- подпись с расшифровкой.
По центру листа располагается название документа, а ниже помечается должность, которой инструкция посвящена. Сведения о сотруднике приводятся в конце документа. Они включают в себя такие данные:
- наименование предприятия;
- ФИО пекаря;
- паспортные данные;
- подпись с расшифровкой;
- дата ознакомления с инструкцией.
Помимо руководителя и соискателя, в оформлении должностной инструкции также участвует ее составитель. Составителем обычно выступает сотрудник из отдела кадров или HR-специалист. Он отвечает за передачу инструкции сотруднику и его знакомство со всеми пунктами. Чтобы данный документ обрел юридическую силу, он должен собрать три подписи:
- от гендиректора;
- от сотрудника;
- от составителя.
Справка! Должностная инструкция не подразумевает наличие печати.
Для каждого работника инструкция составляется в одном экземпляре. После выдачи она остается у должностного лица. Данный документ может снова понадобиться в том случае, если у руководства возникнут претензии к сотруднику или наоборот.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПЕКАРЯ НА ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
УТВЕРЖДАЮ:
_______________
«____»___________ 2005 г.
- ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.
- Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность пекаря.
- Пекарь назначается на должность и освобождается от нее директором производства.
- Пекарь подчиняется непосредственно заведующему кондитерского цеха.
- На должность пекаря может быть назначен сотрудник по итогам собеседования:
- со средним специальным образованием в области хлебопекарного производства;
- со знанием организации труда пекаря, технологических процессов при расстойке и выпечке хлебобулочных изделий из зерновых смесей, муки высшего сорта и ржаной муки;
- со знанием охраны труда и эксплуатации технологического оборудования;
- имеющий опыт работы в качестве пекаря от 1,5- 3 лет;
- хорошими навыками практической работы.
1.6 В задачи пекаря входит выпуск качественной продукции в требуемом количестве, на основании покупательского спроса.
- ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ.
Пекарь обязан:
- Перед началом работы проверить готовность рабочего места к работе – исправность и чистоту оборудования, кухонного инвентаря, чистоту рабочего места, наличие сырья и полуфабрикатов в достаточном количестве требуемого качества.
- Перед началом расстойки органолептически оценить качество сырья и полуфабрикатов.
- В течение рабочего дня:
- следовать указаниям бригадира смены, освобожденного бригадира, заведующей пекарней;
- соблюдать технологию расстойки и выпечки хлебобулочных изделий из зерновых смесей, муки высшего сорта и ржаной муки;
- следить за наличием сырья и материалов и своевременно сообщать об их отсутствии бригадиру смены, освобожденному бригадиру, заведующей пекарней;
- постоянно находится на своем рабочем месте и покидать его только с разрешения бригадира смены, освобожденного бригадира, заведующей пекарней;
- бережно относится к технологическому оборудованию и кухонному инвентарю, не допускать их порчи и повреждения;
- немедленно сообщать о неисправностях технологического оборудования и поломках кухонного инвентаря бригадиру смены, освобожденному бригадиру, заведующей пекарней;
- поддерживать порядок и чистоту рабочего места, технологического оборудования, кухонного инвентаря, производственного помещения цеха.
- Соблюдать правила техники безопасности и инструкции по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации.
- После окончания смены пекарь обязан произвести подготовку рабочего места для следующей смены.
- Пекарь обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей.
- Информировать администрацию обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразится на деловой репутации предприятия, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия.
- Пекарь, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения директора производств, заместителя директора производства, освобожденного бригадира кондитерского цеха, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий.
- ПРАВА.
Пекарь имеет право:
- Требовать справедливого и равномерного распределения функциональных обязанностей в пекарне в течение рабочей смены.
- Визировать документы управленческой и кадровой деятельности в части, касающейся исполнения должностных обязанностей им, а так же иными сотрудниками, которые имели или имеют отношение к рассматриваемым событиям, действиям и фактам.
- Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению условий труда.
- Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей.
- Принимать решения в пределах своей компетенции.
- ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.
- Пекарь несет ответственность за:
- своевременное и качественное выполнение обязанностей, возложенных должностной инструкцией;
- недостоверную информацию о состоянии дел и выполнении должностных обязанностей;
- сохранение коммерческой тайны и не разглашение любой информации, полученной в результате профессиональной деятельности;
- правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством;
- причинение ущерба (материального либо нанесение вреда деловой репутации) предприятию в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством;
- невыполнение приказов, распоряжений директора производства, заместителя директора производства, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий;
- невыполнение указаний заведующего пекарней и освобожденного бригадира пекарни;
- нарушение Правил внутреннего трудового распорядка, техники безопасности и противопожарной безопасности и санитарно- гигиенических норм.
- РЕЖИМ РАБОТЫ.
5.1. Режим работы пекаря определяется в соответствии с условиями трудового договора и Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.
Руководитель структурного
подразделения:
_______________ ________________________00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы
СОГЛАСОВАНО:
Начальник юридического отдела:
_______________ ________________________00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы
Начальник отдела кадров:
_______________ ________________________00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы
С инструкцией ознакомлен:
_______________ ________________________00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы
Что делать, если работодатели вас считают «оверквалифайд»? И как таким людям удается найти работу
| Фев 26, 2022 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments
Анна Соколова «Вы оверквалифайд для этой позиции», — такой вежливый отказ от рекрутера рискуют услышать те, кто имеет большой опыт работы, ведь он может быть избыточным для вакансии. The Village узнал у специалистов по HR, почему они отказывают слишком…
Что такое one day offer, который набирает популярность в найме: как устроена процедура, какие плюсы и риски
HR практик | Фев 22, 2022 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments
Алёна Владимирская Самое модное сейчас: one day offer (odo). Суть ясна — кандидата проводят по всем этапам собеседований за один рабочий день, чтобы в конце дня либо выставить оффер, либо отказать. Для кого предназначен Конечно, не для топов. Но для дефицитных…
«У меня появилось новое хобби»: британец четыре месяца ходит на собеседования, чтобы развлечься. Устраиваться на работу он не намерен
HR практик | Фев 1, 2022 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments
Пользователь Reddit из Великобритании Рогз (R_o_g_z) поделился с интернет-пользователями своим необычным хобби — ходить на собеседования без намерения устроиться на работу. «У меня вроде как появилось новое хобби. <…> В течение последних четырех месяцев…
ТОП навыки HR-специалиста и как их развить
HR практик | Ноя 1, 2021 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments
HR-специалист не только занимается отбором персонала, но еще и является связующим звеном между руководством компании и командой. Чтобы стать незаменимым сотрудником и претендовать на более высокие позиции — возможно, возглавить HR-отдел, нужно обладать специфическими…
«Искать людей надо с азартом»: старейший рекрутер Владивостока про необычные вакансии, поиск водолазов и лукизм клиентов
HR практик | Окт 27, 2021 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments
Сотрудники кадровых агентств ежедневно просматривают десятки резюме и тратят месяцы, пытаясь закрыть вакансию и подобрать подходящих специалистов по запросам клиентов. Порой требования работодателей вызывают у рекрутеров много вопросов: довольно сложно отыскать…
Демография и рынок труда
HR практик | Июл 16, 2021 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments
Наталья Данина Мы сплошь и рядом встречаемся с кейсами, когда бизнес считает, что HR последнее время стал очень плохо работать (ага, до этого работал хорошо, а потом вдруг раз, и перестал). И уж если нет пророка в своем отечестве, то может к внешнему человеку…
Исследование: сотрудники-звезды снижают эффективность команд
HR практик | Май 15, 2021 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments
читается, что талантливые сотрудники в штате автоматически помогут компании достичь лучших результатов. Но на практике звезды в коллективе могут стать как благом, так и проклятием, пишет BBC. Эксперименты показывают, что зачастую они снижают общую эффективность…
Поиск работы с препятствиями: как бороться с ATS
HR практик | Мар 25, 2021 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments
Шесть способов убедиться, что ваше резюме преодолеет роботов ATS Поиск работы процесс длительный, не всегда предсказуемый, но он включает обязательный элемент — это поток стандартных писем с отказами. Они часто кажутся произвольными, как будто никто на самом деле не…
О чем стоит врать на собеседовании? И чего придумывать не нужно
Елена | Сен 24, 2020 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments
Автор Анна Соколова The Village продолжает отвечать на важные вопросы о работе и карьере. На этот раз мы спросили специалистов сферы HR, когда стоит врать и приукрашивать свои достижения на собеседовании, а когда это делать категорически не стоит. Екатерина Котова …
Опрос: каждый шестой владелец бизнеса учитывает знак зодиака при выборе работников
Елена | Авг 17, 2020 | HR Статьи, Подбор персонала, Статьи Новое | 0 Comments
Каждый шестой владелец (16%) бизнеса обращает внимание на знаки зодиака соискателей. При этом лишь 5% HR-специалистов учитывают знак зодиака кандидата, об этом свидетельствуют результаты исследования сервиса «Работа.ру«, которые имеются в распоряжении ТАСС….
Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции пекаря, образец 2023 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция пекаря выдается на руки под расписку.
На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать пекарь. Об обязанностях, правах и ответственности.
Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.
1. Общие положения
1. Пекарь относится к категории рабочих.
2. На должность пекаря принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, специальную подготовку и стаж работы _________ года .
3. Пекарь принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению ____________.
4. Пекарь должен знать:
а) специальные (профессиональные) знания по должности:
— технологический процесс производства вырабатываемых изделий;
— параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под, листы;
— методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции;
— способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры;
— факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета;
— производительность печи;
— требования, государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия;
— устройство и конструктивные особенности, правила регулирования работы обслуживаемого оборудования;
б) общие знания работника организации:
— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,
— правила пользования средствами индивидуальной защиты;
— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;
— виды брака и способы его предупреждения и устранения;
— производственную сигнализацию.
5. В своей деятельности пекарь руководствуется:
— законодательством РФ,
— Уставом организации,
— приказами и распоряжениями директора организации,
— настоящей должностной инструкцией,
— Правилами внутреннего трудового распорядка организации.
6. Пекарь подчиняется непосредственно ______________ рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации
7. На время отсутствия пекаря (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению ____________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.
2. Должностные обязанности пекаря
Должностными обязанностями пекаря являются:
а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:
— Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 т в смену или свыше 2 т булочных изделий, или свыше 1 т сухарных, бараночных изделий; выпечки хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок; выпечки хлеба в печах с посадкой лопатами; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на 3-х и более механизированных конвейерных печах или в 3-х и более электрошкафах; ведение комплекса технологических процессов, включающих выпечку булочных мелкоштучных и диетических сортов изделий широкого ассортимента, с выработкой до 2 т в смену в печах средней мощности с ручной посадкой, надрезкой тестовых заготовок, выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки.
— Ведение технологических процессов ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами.
— Смазка подов люлек, посадка тестовых заготовок на поды люлек.
— Поддержание парового и температурного режимов в пекарной и ошпарочной камерах.
— Регулирование скорости движения печного конвейера.
б) Общие должностные обязанности работника организации:
— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации, внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.
— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии.
— Ведение установленной технической документации.
3. Права пекаря
Пекарь имеет право:
1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:
— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,
— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.
2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.
3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.
4. Ответственность пекаря
Пекарь несет ответственность в следующих случаях:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Должностная инструкция пекаря — образец 2023 года. Должностные обязанности пекаря, права пекаря, ответственность пекаря.
УТВЕРЖДАЮ:
_______________________________
[Наименование должности]
_______________________________
_______________________________
[Наименование организации]
_______________________________
_______________________/[Ф.И.О.]/
«______» _______________ 20___ г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Пекаря
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность пекаря [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).
1.2. Пекарь назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.
1.3. Пекарь относится к категории рабочих и подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.
1.4. На должность пекаря назначается лицо, достигшее возраста 18 лет (при производстве хлебобулочной продукции с использованием алкоголя), прошедшее профессиональное обучение (программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих) и имеющее стаж работы в организациях питания по изготовлению хлебобулочных изделий под руководством пекаря не менее шести месяцев.
1.5. В практической деятельности пекарь должен руководствоваться:
- локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
- правилами внутреннего трудового распорядка;
- правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
- указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
- настоящей должностной инструкцией.
1.6. Пекарь должен знать:
- федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания;
- требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;
- технологии замеса и изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;
- правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции;
- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке;
- базовую температуру теста для расчета температуры воды для замеса;
- специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции;
- способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производства;
- способы организации питания, в том числе диетического;
- рецептуры и современные технологии приготовления хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в хлебобулочном производстве, правила учета и выдачи продуктов;
- виды технологического оборудования, используемого при производстве хлебобулочной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- принципы и приемы презентации хлебобулочной продукции потребителям;
- требования охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты;
- технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах.
1.7. В период временного отсутствия пекаря (отпуск, болезнь), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя].
2. Должностные обязанности
Пекарь выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Разработка меню/ассортимента хлебобулочной продукции.
2.2. Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции.
2.3. Подготовка товарных отчетов по хлебобулочному производству.
2.4. Обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям приготовления хлебобулочной продукции.
2.5. Оценка имеющихся трудовых и материальных ресурсов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации.
2.6. Контроль подготовки к работе хлебобулочного производства, наличия запасов, хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовой хлебобулочной продукции.
2.7. Оценка имеющихся запасов сырья и материалов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации.
2.8. Заказ и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий.
2.9. Замешивание и формовка теста вручную
2.10. Замешивание и формовка теста на специальном оборудовании.
2.11. Выпечка несдобных хлебобулочных изделий.
2.12. Выпечка сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
2.13. Выпечка сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий.
2.14. Выпечка праздничных тортов, сложных видов печения.
2.15. Презентация готовой хлебобулочной продукции потребителям с элементами шоу.
2.16. Продажа готовой хлебобулочной продукции потребителям.
В случае служебной необходимости пекарь может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.
3. Права
Пекарь имеет право:
3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.
3.2. На оплату дополнительных расходов на медицинскую, социальную и профессиональную реабилитацию в случаях повреждения здоровья вследствие несчастного случая на производстве и получения профессионального заболевания.
3.3. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам и т. д.
3.4. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.
3.5. Получать информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
3.6. Самостоятельно принимать решения в рамках своей компетенции и организовывать их выполнение подчиненными сотрудниками.
3.7. Знакомиться с проектами решений руководства, касающимися его деятельности.
3.8. Повышать свою профессиональную квалификацию.
3.9. Контролировать работу подчиненных сотрудников, отдавать им распоряжения в рамках их служебных обязанностей и требовать их четкого исполнения, вносить предложения руководству по их поощрению или наложению взысканий.
3.10. На бесплатную выдачу специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты.
3.11. Иные права, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации.
4. Ответственность и оценка деятельности
4.1. Пекарь несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:
4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.
4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.
4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.
4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.
4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
4.2. Оценка работы пекаря осуществляется:
4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.
4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.
4.3. Основным критерием оценки работы пекаря является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.
5. Условия работы
5.1. Режим работы пекаря определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.
5.2. В связи с производственной необходимостью пекарь обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).
С инструкцией ознакомлен ___________/____________/«____» _______ 20__ г.
(подпись)
Книга пекаря
Расскажем тебе о работе пакаря, его должностных обязанностях, внешнем виде и много другом
|
Одним из самых важных сервисов нового концепта магазинов является пекарня. Свежая выпечка — сердце магазинов нового концепта.
|
Должностные обязанности пекаря
Работа с товаром и ценниками
1. Своевременно принимать сырье (полуфабрикаты) совместно с администрацией магазина
2. Соблюдать правила хранения сырья (температурный режим, ротацию и тд.), а также поддерживать порядок в морозильной камере
3. Осуществлять подготовку полуфабрикатов к выпечке
4. Осуществлять выпечку хлебобулочных изделий (ХБИ) в соответствии с планом выпечки и программой выпечки
5. Производить при необходимости упаковку и маркировку продукции, осуществлять выкладку на витрину
6. Производить выкладку товара в соответствии с утвержденными планограммами, температурным режимом и правилами ротации
7. Взаимодействовать с директором магазина по вопросу заказа сырья и расходных материалов, предоставлять информацию / рекомендации по ассортименту
8. Обеспечивать надлежащее качество продаваемого товара и корректные сроки годности
9. Соблюдать условия хранения выпечки и индустриального хлеба, правила товарного соседства и ротации товара, проводить отбраковку, уделяя особое внимание свежести товара. Своевременно снимать с продажи товар с признаками понижения качества
10. Обеспечивать сохранность товара в торговом зале
11. Принимать участие в полных и локальных инвентаризациях товарно-материальных ценностей магазина
12. Соблюдать правила продажи отдельных видов товаров
13. Соблюдать требования к установке и оформлению ценников, проверять наличие и соответствие ценников на товарах и производить их замену утром для выпечки и по мере необходимости для индустриального хлеба
14. Поддерживать соответствие сведений, указанных на ценниках в торговом зале, сведениям на контрольно-кассовой машине (ККМ)
15. Знать ассортимент и характеристики продаваемых товаров (требования, предъявляемые к качеству товаров)
Взаимодействие с гостями и коллегами
1. Знать актуальные акции, выгодные предложения и правильно транслировать их покупателю
2. Соблюдать Стандарт сервиса «Пятёрочки» (Навигатор сервиса)
3. Консультировать покупателя при выборе товара, предоставляя необходимую и достоверную информацию о товарах, а также о качестве и потребительских свойствах
4. Быть внимательным, добрым и отзывчивым к покупателям и коллегам
5. Правильно разрешать сложные и конфликтные ситуации с покупателями, при необходимости пригласить администратора.
6. Не создавать конфликтные ситуации и не вступать в них
7. При возникновении внештатных ситуаций не подвергать риску жизнь и здоровье покупателей и сотрудников, не допускать агрессии, действовать доброжелательно и в рамках закона
8. Не допускать дискриминацию по национальности, полу, возрасту, сексуальной ориентации, вероисповеданию сотрудников и покупателей
9. Не повышать голос и не применять физическую силу в отношении покупателей и коллег
10. При необходимости консультировать покупателей по использованию карт лояльности, оказывать помощь в настройке приложения «Пятёрочка» на мобильных устройствах
11. Стимулировать дополнительные продажи товара через консультирование и помощь покупателям
12. Обучать коллег правильной технологии выпечки, контролировать соблюдение технологий выпечки и работы с сырьем, правила работы
с оборудованием
Стандарты и правила торговли
Знать и соблюдать Закон РФ «О защите прав потребителей» (в том числе, в части прав потребителя) и другие законы РФ, нормативные правовые акты РФ, субъектов РФ в сфере, касающейся трудовой деятельности, а также локальные нормативные акты работодателя
1. Выполнять погрузочно-разгрузочные работы
2. Соблюдать кодекс делового поведения и этики
3. Соблюдать стандарты внешнеговида, принятые в Компании, следить за чистотой и опрятностью формы
4. Обеспечивать подготовку рабочего места и инвентаря к началу рабочего дня
5. Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте (в тч. в подсобных помещениях)
6. Выполнять работу по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии
7. Осуществлять контроль технического состояния оборудования, соблюдать правила эксплуатации и сохранности оборудования
8. Выполнять в соответствии с должностными обязанностями приказы и распоряжения вышестоящих руководителей в соответствии с их полномочиями
9. Знать и выполнять все требования инструкций, бизнес-процессов, меморандумов и иных локальных документов, действующих на объекте и в Компании
10. Замещать других работников объекта по указанию руководства объекта.
Руководствоваться принципами взаимозаменяемости, помогать коллегам
11. Регулярно повышать уровень своей квалификации по задачам руководителя и самостоятельно
12. Информировать руководителя о необходимости закупки (размещения заказа) расходных материалов для функционирования пекарни и ее оборудования (пакеты, коврики, перчатки, моющие средства и т. д.)
12. Информировать руководителя о поломке и/или внештатной работе оборудования (печей, морозильных камерах, витрин, стеллажа и т. д.)
14. Принимать меры по сохранности, работоспособности оборудования
15. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, противопожарной безопасности, трудовой и технологической
дисциплины
|
01 Соблюдать санитарные нормы 02 Соблюдать правила охраны труда:
|
Руки
Опрятные, со сдержанным неброским маникюром, ногти короткие. Перед каждым контактом с сырьем необходимо мыть руки с мылом.
Обувь
Не допускается ношение обуви на высоком каблуке. Обувь строго закрытая (и пятка, и носок).
Волосы
Если волосы длинные, необходимо сделать хвост или пучок. Волосы полностью убраны под шапочку, включая челку.
Одежда
Отдавайте предпочтение одежде из натуральных тканей, удобной, не стесняющей движений, с длинным рукавом. Не допускается ношение коротких юбок, «рваных» джинсов, глубоких декольте и открытой спины.
Отсутствие украшений
Ношение любых украшений недопустимо.
|
01 03 04 |
Правила внутреннего трудового распорядка
Рабочий день пекаря начинается за 30 минут до начала его смены (в зависимости от режима работы магазина).
По приходу на работу и до ее окончания Пекарь отвечает за свой отдел.
Электрическое подключение и все работы на электрическом оборудовании выполняются только квалифицированным электриком.
Защищайте все электрические компоненты печи от сырости, влаги и пыли.
Содержите рабочее место в чистоте, своевременно убирайте с пола рассыпанные (разлитые) продукты.
Не загромождайте рабочее место порожней тарой, инвентарем, запасами сырья и готовой продукции. Проходы между всем оборудованием, доступ к рубильникам, пути эвакуации должны быть свободны.
Всегда проверяйте печь на отсутствие повреждений. При повреждениях сразу отключайте сетевой штекер!
Пекарь обязан соблюдать правила противопожарной безопасности и знать места расположения первичных средств пожаротушения.
⚠️
Если вы заметили любую неисправность оборудования, немедленно сообщите администрации магазина!
При загрузке и выгрузке печи обязательно надевайте защитные перчатки и нарукавники во избежание ожогов. Это обязательное условие!
При отправке загрузочной тележки в печь обязательно проверяйте, что она попала в паз печи. Во избежание наезда обязательно ставить тележку на тормоз.
Перемещайте кассету с противнями из загрузочной тележки в печь только с помощью «штока» («кочерги»).
Во время работы печи, открывайте дверцы пекарной камеры только за ручки, так как можно получить ожог паром.
Если у камеры треснуло стекло, необходимо максимально вынуть осколки и уничтожить продукты, которые выпекались.
Избегайте резких ударов при открытии и закрытии дверцы камеры.
Избегайте попадания брызг воды и другой жидкости на горячее внутреннее стекло.
Не оставляйте без присмотра выпечку в печи.
По завершению работы необходимо полностью очистить печь и убрать крупный мусор.
При закрытии дверцы следите, чтобы между ней и уплотнением дверцы не находились части тела или предметы.
Общие правила по отмыванию печей
Все модели печей, используемые для выпечки в магазинах Нового Концепта, оснащены функцией автоматической мойки.
Во всех печах необходимо один раз в день выполнять функцию автоматической мойки. Отмываем печи в конце рабочего дня с обязательным использованием моющего средства, моющие средства — индивидуальны для каждой модели печи.
Мойку каждой печи производим по инструкциям производителя. По мере необходимости, но не реже, чем раз в 4 дня в конце рабочего дня производим ручную мойку печи.
Чистой сухой тряпкой или небольшой щеткой выметаем мусор из печной камеры.
Протираем влажной тряпкой уплотнительную резинку
Очищаем от загрязнений внутреннюю поверхность печи.
Протираем влажной тряпкой всю лицевую сторону печи, включая блок управления и внешнюю сторону дверцы.
Средством для чистки стекол отмываем стекла дверцы, включая промежуточные, в печи два защитных стекла, все остатки средства тщательно смываем водой.
В случае поломки печи, необходимо создать заявку на портале expl.x5.ru в разделе «Тепловое оборудование» → «Печь для выпечки»:
Работа с сырьем
Ассортимент хлебобулочных изделий
Документы качества
Документы, подтверждающие качество и безопасность
продукции, размещены на сайте:
Осуществляется в температурных условиях (минус 18 С и ниже) с соблюдением товарного соседства.
Ежедневно проводится контроль сроков годности по информации, нанесенной на этикетку.
⚠️
Запрещено!
Хранить полуфабрикаты без упаковки или этикетки!!!
Дефростация
Дефростация — обязательный процесс размораживания полуфабриката, который проводится для равномерного размораживания всех слоев изделия, включая начинку (если предусмотрено способом приготовления).
Взять из камеры короба с полуфабрикатом, предварительно проверив сроки годности по этикетке.
Проверить чистоту рабочего места! Открыть короб, вынуть пакет с полуфабрикатом на стол.
Вымыть руки с использованием моющего средства, надеть на голову одноразовую шапочку так, чтобы она полностью покрывала волосы и уши. Вымыть и продезинфицировать руки, надеть одноразовые перчатки и приступить к работе.
Взять чистые противни со стеллажа (шпильки) с чистыми неповрежденными силиконовыми ковриками и переложить на них необходимое количество полуфабриката для дефростации. Полуфабрикаты выкладывают равномерно по всей площади листа с расстоянием между ними 3−3,5 см; мелкоштучные изделия, хлеба, чиабатта, багеты — 1−1,5 см.
Оставить полуфабрикаты на дефростацию при комнатной температуре. Длительность дефростации зависит от наименования полуфабриката (см. Программы выпечки).
Отслеживать время дефростации.
⚠️
Запрещено!
Проводить дефростацию в таре производителя. Проводить дефростацию в воде, в емкости, на полу; Подвергать повторной заморозке размороженные полуфабрикаты.
Процесс разморозки происходит при температуре от 4°С до 24°С
Программы выпекания
Программы выпечки с выкладкой на противнях
Выкладка сырья на противнях производится в соответствии:
- С максимальной загрузкой на один противень исходя из размеров сырья и готовой продукции.
- С планом выпечки. Например, необходимо испечь 10 лепёшек, т. к. загрузка на один противень 5 шт, то выкладываем сырье сразу на два противня.
- В программах выпечки указана загрузка в штуках на один противень для каждого изделия.
Размещение противней в загрузочной тележке производится в соответствии:
- С программами выпечки. Комплектуются 5 противней для выпекания на одной программе.
- Высотой сырья. Например, Хлеб пшеничный выкладывается только вертикально. Для размещения на загрузочной тележке один противень сверху пропускаем.
Норматив загрузки противня
Стандарты размещения продукции на противнях:
Противни должны быть оснащены силиконовыми ковриками. Размер коврика должен соответствовать размеру противня.
Выпечка должна осуществляться с полной загрузкой противня.
Разную продукцию допустимо размещать на одном противне только в случае, если эта продукция относится к одному виду выпечки (мясная, сладкая, багеты/хлеба).
Продукцию, по которой предусмотрена дефростация, необходимо выдерживать строго в рамках указанного в программе выпечки времени. Время дефростации отсчитывается с момента выкладки продукции на противень.
Расстояние между продукцией, а также продукцией и краем противня не должно быть менее:
2 см — для хлебов/ багетов/ чиабатт
3−5 см — для мелкоштучных изделий (кроме самсы и теста Филло)
2−3 см — для прочего ассортимента
Норматив загрузки противня
Запрещается превышать рекомендуемое количество штук на противнях.
Пример правильного размещения:
Работа с готовой продукцией
Контроль качества готовой продукции
|
⚠️ 01 02 03 |
Упаковка и маркировка готовой продукции
Заполнение электронного бракеражного журнала по выпечке
Журнал ведется автоматически, если что-то пошло не так, ниже форма
Заполнение электронного бракеражного журнала по выпечке
→Для корректного формирования бракеражного журнала, стикеровка каждой единицы готовой продукции термоэтикеткой обязательна.В магазинах, где реализация готовой продукции производится без индивидуальной упаковки/стикеровки, для корректного формирования бракеражного журнала сотруднику магазина в момент выкладки неупакованной продукции необходимо:
01. Выбрать в меню ТСД мобильный принтер, по факту НЕ установленный в магазине: Настройки → Выбор принтеров → Принтер для печати ценников и этикеток форматов Полочный и Мини → Mobile 5
02. Зайти в раздел Печать этикеток → Собственное производство
03. Выполнить сканирование штрихкода ценника или ввести PLU вручную
04. В графе «Количество этикеток» ввести количество товара к выкладке
05. Нажать кнопку «Печать»
06. Запись в бракеражном журнале будет автоматически сформирована, при этом термоэтикетки распечатаны не будут
|
Продукцию Гости упаковывают самостоятельно, при этом багеты упаковываются пекарем, по мере остывания продукции. 01 03 04 |
Требования к упаковке
Для реализации готовой продукции «Горячий хлеб» используются три вида пакетов (находятся в зоне выкладки):
Рабочий день пекаря
Рабочий день пекаря разделен на следующие этапы:
Подготовка к рабочему дню
Анализ плана продаж по выпечке, проверка наличия сырья
Приготовление: выпекание продукции / дефростация / упаковка
Обновление ценников / стикеровка / ведение бракеражного журнала
Размещение / пополнение / хранение упаковочных материалов
Заказ сырья
Подготовка сырья на следующий день
Учёт и списание сырья и нереализованной продукции
|
Перед началом рабочего дня необходимо: 1. Надеть униформу пекаря и закрытую обувь с противоскользящей подошвой 3. Вымыть руки с мылом, надеть одноразовые перчатки 4. Проверить санитарное состояние отдела «Горячий хлеб»: Инвентарь и оборудование чистые Посторонние предметы отсутствуют Расходные материалы в наличии 5. Подготовить сырьё к выпеканию и дефростации 6. Включить печь и выбрать нужную программу выпечки 7. Подробно ознакомиться с инструкциями можно на Портале «Идеальный магазин» |
Анализ плана продаж по выпечке
Объём выпекаемой продукции должен соответствовать плановым показателям по продажам.
Плановые объёмы продаж рассчитываются на основании продаж магазина по дням недели и размещаются на сайте plg5. x5.ru в разделе «Документы» 1 раз в неделю (по вторникам)*:
Выпекание продукции
Выпекание продукции производится согласно инструкциям, правилам размещения продукции на противнях и с учётом последовательности выпекания. Все инструкции выложены на портале «Идеальный магазин» в разделе «
Новый концепт магазинов
→
Выпечка
→
Инструкция
».
Дефростация
— это процесс размораживания (оттаивания) пищевых изделий перед употреблением или приготовлением. Продукция, подлежащая дефростированию без последующего выпекания: пончики, маффины, донаты и т. д.
Упаковка
Готовую продукцию гости упаковывают самостоятельно, используя щипцы и фасовочные пакеты. Исключение составляют багеты — упаковываются пекарем.
Обновление ценников, стикеровка, ведение бракеражного журнала
Обновление ценников
Обновление ценников на хлебобулочные изделия собственного производства производится на ежедневной основе. Т. е. дата на ценниках должна соответствовать дате текущего дня. При печати ценников необходимо выбирать формат ценника: «Полочный состав».
Стикеровка
В магазинах нового концепта обязательной стикеровке подлежит готовая продукция собственного производства, реализация которой производится в упаковке с дополнительных мест продаж.
Существует два вида стикеров:
Ведение бракеражного журнала
.Заполнение бракеражного журнала в BO GK автоматизировано. При сложностях можно ознакомиться с разделом бракеражный журнал или обратиться к администратору.
- Боксы для выпечки чистые, без крошек и жирных следов
- Щипцы чистые
- Пакетов для упаковки достаточное количесто
- Перед выкладкой выпечку необходимо остудить (20−25 мин)
- Выкладывать строго согласно планограммы
- Минимальный объем выкладки соответствует минимальному презентационному запасу (можно узнать из планограммы на plg5. x5.ru)
- Не допускается выкладка разных позиций в один бо
Для корректной работы автозаказа необходимо:
Регулярно считать сырьё и приводить остатки к фактическим с помощью проведения локальной инвентаризации.
Не допускать «пересорта» продукции при выкладке на витрину — проверять при выкладке соответствие «продукция — ценник».
Взаимодействовать с директором магазина по вопросу заказа сырья, предоставлять информацию/рекомендации по ассортименту
Для поддержания корректных остатков, необходимо проводить списание готовой продукции на ежедневной основе.
Подготовка сырья на следующий день
Подготовку сырья на следующий день необходимо производить в рабочие часы текущего дня.
Для корректной работы автозаказа необходимо:
Отбор всей продукции из ассортиментной матрицы, предназначенной для выпечки в утренние часы.
Проверка сроков годности и качества сырья
Расположение продукции в низкотемпературной камере в зоне пекарни таким образом, чтобы можно было без затруднения найти необходимую позицию.
Проводка списаний на ТСД онлайн
1. В пункте меню «Списание» → «Обзор документов списания», выбрать требуемый документ и в просмотре информации о нем нажать кнопку → «Провести».
2.В окне «Авторизация» ввести пароль пользователя активной сессии на ТСД и нажать кнопку «ОК».
Далее, руководствуясь информацией в появляющихся диалоговых сообщениях, выполнить подтверждение операции проведения. В случае возникновения ошибок, обратиться к GK ВО для их исправления.
Требования к рабочему месту пекаря
Пекарня (зона выпечки) – является рабочим местом пекаря.
Пол в пекарне должен находиться в чистом состоянии:
Не менее 3-х раз в день должна производиться влажная уборка.
При значительных загрязнениях необходимо пригласить уборщицу для проведения санитарной обработки пола.
Санитарное состояние в пекарне:
Необходимо следить за чистотой губок, тряпок, щеток. Ежедневно менять на новые. Хранить данные предметы в недоступном для Гостей месте (под раковиной).
Необходимо контролировать наличие химических средств. Своевременно сообщать Директору магазина о необходимости заказа.
Тщательно промывать поверхности после использования химических средств.
Использовать химические средства (моющие и дезинфицирующие) предназначенные для применения в пищевой промышленности, согласно инструкции производителя. Не допускается использовать средства бытового назначения.
|
5 ключевых этапов 1. Всегда будьте доброжелательны к гостям! 3. Всегда опрятно выглядите, это создаст доверие к качеству продукции 4. Будьте экспертом, знайте состав и основные характеристики выпечки 5. Создавайте спрос, ажиотаж: «Этот хлеб всегда быстро разбирают», «Вчера купили 50 штук» и т.п. |
Часто задаваемые вопросы и рекомендованные ответы
Сложные ситуации с гостями
Правила для наших гостей по упаковыванию хлебобулочных изделий
При выборе продукции обязательно использовать щипцы или одноразовые перчатки, размещенные в зоне прилавка пекарни.
Упаковку продукции производить в специализированные пакеты, размещенные в зоне прилавка пекарни.
Выбор продукции осуществлять ДО извлечения из зоны хранения и упаковывания. Запрещено возвращать выбранную продукцию из пакета обратно в лоток.
В случае, если вы передумали, вы сможете отдать упакованную продукцию пекарю, он проведет ее утилизацию.
Если вам нужна помощь, пекарь готов ответить на интересующие вас вопросы и поможет с упаковкой продукции.
|
Мы заботимся о наших гостях! ❤️ Реализуемый сетью Пятерочка хлеб и хлебобулочные изделия полностью соответствуют требованиям Технических Регламентов. Весь персонал магазина имеет медицинские книжки. Пекари одеты в санитарную одежду, смена которой производится регулярно: одноразовые перчатки, шапочки, фартук. При выполнении указанных выше правил, мы гарантируем сохранение свежести и качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий! |
Вот и подошел к концу модуль обучения пекарей! Чтобы закрепить и проверить свои знания — предлагаем пройти тест! 