Бармен руководство по

Anyone can craft a tasty cocktail. It simply requires learning a few basic bartending skills. If you’re looking to dive deeper into the world of the bar—whether at home or as a pro—then a crash course in bartending is just what you need. 

There are several things that beginning bartenders should know. You’ll want to familiarize yourself with the common ingredients and terminology used in the bar and cocktail recipes, essential mixing techniques like shaking, stirring, and muddling, and the gear that can help you pull it all together. It’s a lot to take in all at once, but none of it is difficult, and you can take it at your own pace.

With a few basic tools and a handful of tips and tricks, your next drinks can be better than any you’ve made before. If you keep at it and discover the joy of mixing cocktails from scratch, you’ll be hooked because nothing beats a freshly made drink.

The Bar Dictionary

As you begin to explore bartending, you will come across a specialized vocabulary of words and phrases. Some of these are common sense, and others may not be exactly what they seem, so a little explanation is necessary.

Is it a Cocktail or a Mixed Drink?

Every drink that you mix up in the bar is a mixed drink. That’s pretty clear because you are «mixing a drink,» right? While mixed drink and cocktail are often interchanged, the two do not technically have the same meaning.

• A mixed drink is any beverage that combines two or more ingredients. These drinks are often simply poured over ice, for example, a John Collins or a rum and Coke. Though it’s often assumed that mixed drinks contain alcohol, this is not always the case. Popular nonalcoholic drinks like the Shirley Temple and Arnold Palmer are technically mixed drinks as well.
• A cocktail is a mixed drink traditionally defined as a combination of liquor(s), a sweetener, bitters, and water (diluted ice). By this definition, a brandy cocktail is a pure and classic example of a cocktail, but the martini is also considered a cocktail even though it contains no sweetener. A more accurate modern definition of a cocktail is broader than it was in the first days of the bar. In general, cocktails are fancier mixed drinks that require a little more work to construct.

To sum it up: A cocktail is a mixed drink, but a mixed drink may not always be considered a cocktail.

Cocktail Recipe Lingo

There are a few terms you’ll regularly encounter when browsing cocktail recipes:

Mixers: Any ingredient—often nonalcoholic—that is added to a mixed drink. For example, syrups, fruit juices, bitters, sodas, etc., are all mixers.

Dash and Splash: The smallest measurements found in a bar, these are often used interchangeably for ingredients that are mere accents in a drink. For example, «add a splash of lemon juice» or «a dash of bitters.»

• The exact measurement of either a dash or a splash is not important. Technically, a dash is 1/32 of an ounce, but who’s going to take the time to measure that?
• A dash is typically smaller than a splash and used for ingredients like bitters that have strong flavors.
• Depending on the ingredient, your splash may be larger or smaller. For instance, a «splash of soda» is likely more than a «splash of lime juice.»

Garnish: Often a fruit, such as a cherry or an orange slice, a garnish is used to adorn a drink and add to its visual appeal. Some garnishes also add hints of flavor.

Bar Lingo

Whether you just go to the bar for happy hour or are a professional bartender, it’s good to know some lingo.

• Is it a Well or Call Drink?: The «well» is a section in the bar where the «house» liquors are stored. These are used most often by bartenders because they’re the most economical and lead to a good profit. «Well drinks» are ones in which the patron doesn’t specify a brand, so the bartender will pick up the whiskey, rum, or tequila from the well. On the flip side, if you «call out» a specific brand of liquor, you’re ordering a «call drink.» For instance, you might order a Jack and Coke (with Jack Daniel’s) rather than a Whiskey and Coke.
• Is it Neat, Up, or Straight Up?: This is one of the great bar debates. These words describe how a drink is served, and they are often confused with one another. Brush up on the differences, and you’ll win the next argument over this one.
• On the Rocks: «Rocks» refer to ice, so a drink served «on the rocks» is served over ice. Simple stuff, but make sure your ice is fresh. It’s the most underrated ingredient in the bar, but its importance cannot be discounted.
• Top-Shelf: When talking about liquor, the term «top-shelf» describes the best brands available. They are more expensive and (in theory) of superior quality. The name comes from the placement of these bottles on liquor store shelves: the «cheap stuff» is at the bottom and the «good stuff» is on top where it will easily catch the eyes of consumers.

The Many Uses of «Back»: The word «back» is used often in the bar, and it can mean a few different things:

• A «back» refers to a drink served alongside and in a separate glass from the main drink. It’s often a refreshing nonalcoholic beverage like water or soda. For instance, «I’ll take a Manhattan with a water back.» It’s also common to order a beer back: The pickleback is a popular shot served with a beer back.
• The «back bar» commonly refers to the liquor stocked on a shelf behind the bartender. This is often where you will find the top-shelf distilled spirits on display, ready to be ordered in those call drinks.
• A «bar back» is an employee of the bar that is training to be a bartender. This apprenticeship is how many bartenders learn the business, and it’s a job that is both rewarding and tough. Bar backs do many hard-lifting and mundane tasks to ensure the bartenders have everything they need.

The Stick: The word «stick» has two meanings as well. «The stick» is often used when talking about the bar itself. A bartender may say, «I’m working behind the stick tonight» when they’re talking about working a bartending shift. It’s also common to call muddled cocktails «stick drinks» because the tool (the muddler) used to make them looks like a stick.

The Bar Stock

Before you can mix drinks, you should have a basic understanding of the ingredients that go into them.

Liquor vs. Liqueur

Distilled spirits are the alcoholic beverages used most often in the bar. These incorporate vodka, tequila, whiskey, etc., as well as all of the flavored liqueurs. Cocktail recipes will introduce you to many distilled spirits, including essential bottles that are stocked in a bar.

It is important to understand the difference between a liquor and a liqueur. Again, there is a sort of double meaning here: All liqueurs are a type of liquor, but not all liquors are liqueurs.

Liquors are distilled spirits. If an alcoholic beverage has gone through a still and comes out with a high alcohol content, it is a liquor. When that spirit is sweetened it becomes a liqueur.

The 6 Basic Liquors

There are six types of liquor that you will use most often in the bar. These are the «base distilled spirits» because they are the foundation for many mixed drinks and used to produce many liqueurs. Each type has its own primary characteristics, a few styles and variations, and many brands to choose from:

• Brandy: Distilled from fruits (most commonly grapes), the name derives from brandewijn, the Dutch word meaning «burnt wine.»
• Gin: Often distilled from grains, gin includes the flavorings of botanicals. Juniper is the trademark flavor.
• Rum: Made by distilling sugar or molasses, rum is a sweeter liquor that is produced throughout the world.
• Tequila: Strictly a product of Mexico, tequila is distilled from the agave plant and has a distinct earthy flavor.
• Vodka: The most used liquor, vodka can be distilled from any number of ingredients, though grains and potatoes are most common.
• Whiskey: Whiskey is a complex category with a variety of styles, though they all begin with a distillate of fermented grains. Whiskies are almost always aged; moonshine is the primary exception.

Liqueurs Add Flavor

Liqueurs are just as vital to a well-stocked bar because these distilled spirits give drinks flavor. Liqueurs come in almost every flavor imaginable, from sweetened fruits and chocolate or coffee to snappy spices and proprietary blends, like Bénédictine and Chartreuse, that are truly unique.

Other Spirits and Alcoholic Beverages

There are a number of distilled spirits that do not fall into the category of the six basic liquors and they are also not liqueurs. Some do not even go through the distillation process, yet they are vital in the bar.

• Some «spirits» are simply unique and can be difficult to categorize. Among those are brand names like Veev Acai Spirit and Square One Botanical Spirit.
• Absinthe is unsweetened though it is often misclassified as a liqueur.
• Fortified wines like vermouth are not distilled but a small amount of distilled spirit is often added to «fortify» an aromatized wine.
• Popular apéritifs and digestifs like Campari, Cynar, and amaros are used in a number of cocktails. Many of these ingredients include a distilled spirit or are considered a liqueur, but this is not always the case.
• There are also many drinks that use beer or wine. If you’re going to bartend professionally, understanding the basic styles of each is extremely helpful.

Essential Mixers

Beyond liqueurs, mixers also add flavor to a cocktail. Some are sweeteners, others add a hint of extra, but necessary, flavor to drink, and many can be made from scratch. By making your own cocktail mixers, you will not only enjoy fresher ingredients, but you can save a lot of money.

Within the bar, three types of mixers are absolutely essential:

• Cocktail Bitters: Bitters are concentrated flavor enhancements, and just a dash or two will amplify the taste of many cocktails.
• Sodas: Countless mixed drinks rely on a type of soda, whether straight soda water without any flavor or sweetener, tonic water. or sweetened sodas.
• Citrus Fruit Juice: Using freshly squeezed lemon, lime, and orange juices will instantly enhance the taste of any drink. The fruits are readily available at any grocery store or market, and you have a few options when it comes to extracting their juice.

Homemade Drink Sweeteners

The bar is filled with opportunities for anyone who enjoys a DIY project. Syrups are the easiest place to begin. If you have sugar, water, and a few ingredients to add flavor, then you can do this. There’s really no skill involved, and most of these recipes should take less than 10 minutes of your time.

• Simple Syrup: It is called simple for a reason, and once you learn the trick to this one, you will never buy a bottle at the liquor store again. Simple syrup is used in many cocktails because it’s sugar in a liquid form, making it easier to mix. It can also be flavored with little to no extra effort.
• Sour Mix: Also called «sweet and sour» or «bar mix,» this is essentially simple syrup with lemon and/or lime juice added. It makes quick work of margaritas and other tropical drinks and is very useful in the bar.
• Grenadine: Next up in importance is grenadine, the pomegranate-flavored syrup that’s essential to a tequila sunrise and many other great cocktails.
• Lime Cordial: A sweetened lime juice, lime cordial can be used in the popular gimlet or topped with soda for a quick, homemade lime soda.
• Gomme Syrup: In classic bartending guides, you will find many recipes that call for gomme (or gum) syrup. It is a simple syrup that has gum arabic added to give your drinks a silkier texture.

Homemade Liqueurs & Infused Spirits

If you’re feeling really crafty in the bar, make your own liqueurs. From amaretto, and coffee liqueur to Irish cream, they’re very easy though most do take some time, so plan ahead.

The easiest homemade spirits are infusions. Though flavored vodkas are the most common, you can add flavor to rum, tequila, whiskey, brandy, gin, and even liqueurs. The technique is straightforward and, depending on the flavor, it should be ready to drink in a week or two, if not sooner.

Basic Bar Gear

You know what goes into the drinks, now you need the tools to mix them up. There’s no need to go all out, but a few bar tools are absolutely essential if you want to mix up a variety of great drinks:

• Cocktail Shaker: There are two types of shakers. One is a Boston shaker, which is a two-piece shaker made of a mixing tin and pint glass that is preferred by professional bartenders. The cobbler shaker is a three-piece shaker made of a mixing tin, cap with a built-in strainer, and lid.
• Bar Spoon: Designed with an extra-long, twisted shaft, this style of spoon is useful for stirring drinks and layering ingredients.
• Jigger: Used for measuring, jiggers include a cup on each end that makes it easy to measure a shot or half shot when mixing drinks. These are also useful when you have a cocktail recipe that uses «parts» instead of volume measurements.
• Strainer: When using a Boston shaker or mixing glass, you’ll need a separate strainer. The Hawthorne strainer is a popular option, though there are advantages to having a julep strainer around as well.
• Muddler: This wooden or stainless steel stick is used to mash fresh produce and essential if for mojitos and mint juleps.

Anyone Can Make Great Cocktails

One of the greatest myths about cocktails is that they’re difficult to make and you might even be asking yourself if it’s worth it. Is making a pizza from scratch worth the time? Absolutely! All of the joy and excitement you get out of cooking can be found in the bar as well—even if that bar is in your kitchen.

• Think of the flavor combinations you can create and new drinks you can explore.
• Picture the look on your friends’ faces when you whip out your cocktail shaker.
• Imagine how much money you’ll save when you can replace those $12 martinis at the bar.

There are serious benefits to learning a few bartending skills and you’ll have a ton of fun at the same time. Booze, fruit, maybe a little chocolate, how can you say «no» to that?

Mixing a great drink has a certain satisfaction to it as well, it’s an accomplishment to be proud of and a skill set that you can share with others. Don’t keep it to yourself, invite some friends over and enjoy the process together.

The Theory of the Bar

All of the basics of bartending have been addressed and now it’s time to go a little further. You may have a few unanswered questions and most of them likely have to do with the «whys» of the bar. 

There are very good reasons why bartenders use certain tips and tricks and why they pay attention to particular aspects of mixing drinks. The theory of the bar is filled with seemingly random advice but it all serves the purpose of making every drink just a little bit better.

Drink Mixing Tips

Advanced knowledge in bartending and the study of mixology is what sets great bartenders apart from the average drink slinger. This may get a little geeky, but that’s what we’re here for!

• The Importance of Ice
• Measuring «Parts»
• The Order of the Pour
• How to Turn a Cocktail Into a Punch

Liquor FAQs

Many people have the same questions about liquor and one of these articles may just answer yours.

• How Many Shots Are in a Bottle?
• Will Alcohol Freeze?
• What Is the Shelf-Life of Liquor?
• What Does Aging Do?

Flavor Theory

Mixed drinks are all about combining flavors and finding a perfect match to create one stunning drink. If you like to develop your own cocktail recipes and are looking for fresh ideas, these guides will help.

• Fruit Flavor Combinations in Cocktails
• Herbs and Spices in Mixology

Safety & Responsibility in the Bar

Alcohol is not a thing to be taken lightly. As much fun as we have with it, there is a certain level of responsibility that comes along with making drinks.

• What Is the Proof of My Cocktail?
• Safely Using Eggs in Cocktails
• Safety Tips for Flamed Drinks

Essential Drink Mixing Techniques

Once you have the ingredients and tools, it’s time to mix up a drink. Most cocktail recipes are self-explanatory—shake it or stir it—easy stuff, right? While bartending techniques are elementary, a few helpful hints will make your drinks just a little better.

Essential Bar Techniques

This section truly is «Bartender 101,» and the majority of drinks use one of these techniques:

• Shaken or Stirred: Generally, you will shake cocktails with juices and other heavily flavored ingredients. On the other hand, you will stir drinks primarily made of liquor or those poured directly into a glass.
• Straining Cocktails: Whether you are shaking or stirring, in most cases, you don’t want to serve the same ice you mixed your drink with. The ice is broken down and will not last long, so straining is necessary for better drinks.
• «Build» Drinks: Many of the easiest drinks (think of the vodka tonic) are «built» directly in the glass they’re served in. This is the simplest bartending technique, and you’ve probably been doing it for years.
• «Top» a Drink: Quite often, a recipe will say, «top it off with soda.» While the ingredient can change, the idea is always the same: Finish off the drink by filling the glass.
• Blend Cocktails: If you’re a fan of frozen cocktails, then a few tips and tricks for working that blender will do wonders for improving your summertime favorites.

Advanced Mixing Techniques

When you’re ready to dig a little deeper and mix drinks like a true professional, add these mixing techniques to your skillset. Each will require some practice, but they are relatively easy to master.

• Roll a Drink: Mix a drink by «tossing» it from one vessel to another. Typically done between two pints, it’s important to use glassware of similar size. This technique is great for heavy drinks like the bloody mary.
• Layer Cocktails: «Float» ingredients on top of one another to create cool layers.
• Muddle Cocktails: Smashing drink ingredients to bring out their essence. From the mojito to the old-fashioned, it’s required for many of the freshest cocktails.

Drink Presentation 101

Cocktails are supposed to not only taste great, but they should also look good. Small things like choosing the right glass and garnish will step up the look of every cocktail you make. 

There is not a one-size-fits-all glass for drinks, and different styles of drinks require different styles of glassware. You don’t need to stock every style. Instead, base your decisions on the types of cocktails you like to mix up most often.

Once you have the glasses, you will want to properly prepare them for your cocktails:

• How to Chill a Glass: Every cold drink should go into a cold glass. Taking the time for this simple step is one of the tricks to getting your cocktails to taste like those of a professional bartender.
• How to Rim a Glass: Do you enjoy a little salt with your margarita? Whether it’s sugar, salt, or some other flavoring, adding a custom rim to any glass is simple and enhances the experience.

Great Garnishes

While their primary purpose is ornamental, garnishes can add a bit of flavor to drinks as well. You can generally skip the garnishes in your everyday drinks, though it is a nice touch if you are entertaining. Used all the time, it’s a good idea to practice cutting the basic citrus garnishes.

There are also some shortcut garnishes—such as those jars of bright red maraschino cherries—that you can replace with a higher-quality alternative. Choose real maraschino cherries or make your own brandied cherries to up your cocktail game.

Учебный центр «Шоколадница»

Методическое пособие для барменов Содержание

Основные положения и обязанности
бармена. Стр.

Общие обязанности и положения
бармена………………………..3

Организация работы бара…………………………………………..4

Правило работы сервис бара……………………………………….4

Правило выполнения заказов………………………………………5

Цены бара……………………………………………………………5

Санитарные нормы………………………………………………….6

Стационарное оборудование, посуда и
инвентарь бара.

Барный инвентарь…………………………………………………..7

Стационарное оборудование………………………………………8

Посуда………………………………………………………………12

Способы приготовление кофе

Приготовление эспрессо…………………………………………..15

Приготовление капучино………………………………………….16

Кофе по восточному……………………………………………….17

Френч-пресс………………………………………………………..18

Фильтрованный кофе………………………………………………18

Способы приготовление коктейлей……………………………….18

Общие обязанности. Общие положения

1. Соблюдать форму одежды.

2. Являться на работу строго по расписанию
   (если Вы опаздываете, как можно раньше
   сообщите об этом непосредственно
   менеджеру). Если же по какой-то очень
   серьезной причине Вы не можете выйти
   на работу, Вы обязаны не менее чем за
   два часа (по возможности раньше)
   предупредить об этом менеджера.

3. Уметь пользоваться любым оборудованием
   бара, следить за его сохранностью.

4. Следить за чистотой стойки, посуды,
   рабочего места, полов, мест хранения
   продуктов и напитков.

5. Следить за соблюдением правил личной
   гигиены и за выполнением всех требований
   санитарной инспекции.

6. Быть предельно вежливым в общении с
   гостями и коллегами.

Бармен:

1. Быстро и правильно выполняет заказы
   официантов.

2. Знание рецептуры и способы приготовления
   напитков.

3. Приготовление напитков, строго соблюдая
   рецептуру.

4. Осуществление выполняемых
   заказов, только
   после выхода чека из принтера сервис
   – станции. Заказы в
   устной форме не допускаются.

5. Осуществление заказов на склад (следить
   за наличием в баре всех необходимых
   продуктов).

6. Правильно и в срок проводить
инвентаризацию

Организация работы бара

У каждой вещи в баре есть строго
определенное место, на котором она
должна всегда находиться. Это нужно для
того, чтобы поддерживать порядок в баре,
а также для того, чтобы в часы большого
наплыва посетителей бармены не тратили
время на поиск нужного предмета или
продукта, а всегда четко знали, где они
находятся. После использования каждый
предмет должен быть помещен на свое
место.

Нужно выбрать место для размещения всех
предметов, используемых в баре, учитывая
расположение капитального оборудования
(например: кофейные чашки – непосредственно
на кофеварке, апельсины – рядом с
соковыжималкой и т.д.).

Все
напитки, которые подаются охлажденными
(водка, белые и шампанские вина минеральная
вода, бутылочное пиво), консервированные
и скоропортящиеся продукты (фрукты,
молоко, сливки) должны храниться в
холодильнике.

• чековый принтер, предназначенный для
  передачи заказов от официантов бармену;

• наколка для чеков, на которую
  официант
  накалывает чек, когда забирает заказ;

• некоторые предметы, которые могут
  понадобиться официанту, например:
  чайные ложки, салфетки, соломинки для
  коктейлей и т.д.

• контейнер для льда, в котором обязательно
  находится совок или щипцы для льда;

• практически полный набор спиртного,
  расставленный в строго определенном
  порядке;

• все необходимые соки;

• шейкер;

• стренер;

• барная ложка;

• контейнер с нарезанными фруктами;

• джиг еры (мерные стаканы)

Каждый несет полную ответственность
за то, что происходит на его участке,
независимо от того, находится он в данный
момент на рабочем месте или отлучился.

Правила работы
сервис—бара.

• Все заказы должны проходить
  ТОЛЬКО через принтер. Выполнять устные
  заказы официантов категорически
  запрещено! Это серьезный проступок,
  который ведет к увольнению.

• Бармен берет чек с принтера и надрывает
  его (это означает, что данным заказом
  уже занимаются).

• Бармен должен полностью выполнить
  заказ и поставить его вместе с чеком
  на стойку сервис-бара.

• Забирая заказ, официант должен наколоть
  чек на чекодержатель (бармен не имеет
  право делать это).

• Никогда не спорьте с официантом. Если
  возникают проблемы, обращайтесь к
  менеджеру.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

Ликёрная рюмка/Пони/Кордиал

25-50 мл
Для подачи ликёров в чистом виде

Винный бокал

150–250 мл
Для подачи красных, белых и розовых вин. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму.

Шерри/Порт-гласс/Мадерная рюмка

100–150 мл
Для подачи крепленых вин, вермутов и ликеров в чистом виде.

Шампань-флюте

160–180 мл
Для подачи шампанского, игристых вин и коктейлей с ними.

Шампанское блюдце

120–200 мл
Для подачи шампанскогои игристых вин в разлив. Для большинства коктейлей среднего объема.

Гоблит (Кубок)

200–285 мл
Бокалы большого объема. Подразделяются на винные, пивные, коктейльные Маргарита.

Пивной бокал

220-1000 мл
Для подачи пива и коктейлей с пивом.

Пивная кружка

250-1000 мл
Для подачи пива.

Бокал «Айриш кофе»/ Айриш-кружка

200–250 мл
Для подачи горячих коктейлей и кофейных напитков.

Методология приготовления коктейлей
1. Основные методы

Билд
Приготовление коктейлей, состоящих из легко смешиваемых ингредиентов, непосредственно в питьевом бокале.

Бленд
Приготовление коктейлей в блендере. Используется для приготовления коктейлей с фруктами, коктейлей с большим содержанием льда (frozen mix) и молочных воздушных коктейлей. Для приготовления коктейлей в блендере используются фрукты, имеющие однородную мякоть, — киви, бананы, дыня, манго, клубника и т.п. Не следует использовать мякоть цитрусовых (применяется только их сок).

Шейк
Приготовление в шейкере. Применяется для взбивания и охлаждения трудно смешиваемых компонентов (ликеры, сиропы, сливки).

Стир
Приготовление коктейлей в смесительном стакане. Применяется для охлаждения и смешивания легко смешиваемых алкогольных напитков (с низким содержанием сахара).

2. Дополнительные методы

• Добро пожаловать в мир смешивания отличных напитков

  

  Лаури Паттерсон / Getty Images

  Как вы можете устоять перед возможностью создать вкусный коктейль? Научиться смешивать отличные напитки — это весело и не сложно. Если вы хотите глубже погрузиться в мир бара, будь то дома или в качестве профессионала, то ускоренный курс барменства — это то, что вам нужно. С несколькими базовыми инструментами и несколькими советами и рекомендациями ваши следующие напитки могут быть лучше, чем те, которые вы делали раньше.

  Любой может приготовить отличные коктейли

  Один из величайших мифов о коктейлях заключается в том, что их сложно приготовить, и вы даже можете спросить себя, стоит ли оно того. Стоит ли делать пиццу с нуля? Абсолютно! Все радости и азарта, которые вы получаете от приготовления пищи, можно найти и в баре, даже если этот бар находится на вашей кухне.

  • Подумайте о сочетаниях вкусов, которые вы можете создать, и о новых напитках, которые вы можете исследовать. Изобразите выражение лица ваших друзей, когда вы вытаскиваете коктейльный шейкер. Представьте, сколько денег вы сэкономите, когда сможете заменить эти мартини за 12 долларов в баре.

  Изучение нескольких навыков барменства имеет серьезные преимущества, и в то же время вы получите массу удовольствия. Выпивка, фрукты, может быть, немного шоколада, как вы можете сказать «нет» на это?

  Смешивание отличного напитка также приносит ему определенное удовольствие, это достижение, которым можно гордиться, и набор навыков, которыми вы можете поделиться с другими. Не оставляйте это при себе, пригласите друзей и наслаждайтесь процессом вместе.

  Как использовать это руководство по бармену

  Проходя через это руководство по бармену, принимайте столько, сколько хотите за раз. Вернитесь, чтобы рассмотреть что-то или изучить тему немного дальше. Это ускоренный курс по смешиванию напитков, и есть много информации, чтобы принять его. Помогите себе, чтобы это не казалось подавляющим.

• Барный словарь

  

  Ingalls Фотография / Getty Images

  Когда вы начнете исследовать бар, вы столкнетесь со специализированным словарем слов и фраз. Некоторые из них являются здравым смыслом, а другие могут быть не совсем такими, какими они кажутся, поэтому требуется небольшое объяснение.

  Это коктейль или смешанный напиток?

  Каждый напиток, который вы смешиваете в баре, является смешанным напитком. Это довольно ясно, потому что вы «смешиваете напиток», верно? Хотя слова « смешанный напиток» и « коктейль» часто взаимозаменяемы, технически они не имеют одинакового значения.

  • Смешанный напиток — это любой напиток, который сочетает в себе два или более ингредиентов. Эти напитки часто просто разливают по льду, например, Джон Коллинз или Ром с колой. Хотя часто предполагается, что смешанный напиток содержит алкоголь, это не всегда так. Популярные безалкогольные напитки, такие как Shirley Temple и Arnold Palmer, также являются технически смешанными напитками. Коктейль — это смешанный напиток, который традиционно определяется как комбинация ликера (ов), подсластителя, биттера и воды (разбавленный лед). По этому определению, бренди коктейль является чистым и классическим примером коктейля , но мартини также считается коктейлем, даже если он не содержит подсластителя. Итак, современное определение коктейля шире, чем было в первые дни бара. В общем, коктейли — это многие из самых необычных смешанных напитков, для изготовления которых требуется немного больше работы. Это субъективное определение, и о нем не стоит беспокоиться.

  Подводя итог: коктейль — это смешанный напиток, но смешанный напиток не всегда можно считать коктейлем.

  Коктейль Рецепт Линго

  Изучая рецепты коктейлей, вы будете сталкиваться с этими терминами довольно часто.

  Смесители: Любой ингредиент — часто безалкогольный — который добавляется в смешанный напиток. Например, сиропы, фруктовые соки, биттеры, газированные напитки и т. Д. Все считаются миксерами.

  Черта и Всплеск: самые маленькие измерения, найденные в баре, черте и всплеске , часто используются взаимозаменяемо и для тех компонентов, которые являются простыми акцентами для напитка. Например, «добавить всплеск лимонного сока».

  • Точное измерение тире или всплеска не имеет значения. Технически, тире составляет 1/32 унции, но кто собирается потратить время, чтобы измерить это? Тире, как правило, меньше, чем всплеск и используется для ингредиентов, таких как горький, с сильным вкусом. В зависимости от ингредиента, ваш всплеск может быть больше или меньше. Например, ваш «всплеск соды» может быть больше, чем ваш «всплеск сока лайма».

  Гарнир: часто фрукты, такие как вишня или долька апельсина, гарнир используется для украшения напитка и повышения его визуальной привлекательности. Некоторые гарниры также привносят нотки аромата.

  Бар Линго

  Если вы просто идете в бар в течение счастливого часа или являетесь профессиональным барменом, это хорошо, чтобы знать какой-нибудь жаргон.

  Это колодец или напиток по вызову ?: Колодец — это секция в баре, где хранятся «домашние» напитки. Они чаще всего используются барменами, потому что они наиболее экономичны и приносят хорошую прибыль. Колодежные напитки — это те, в которых покровитель не указывает марку, поэтому бармен заберет виски, ром или текилу из колодца.

  С другой стороны, если вы называете определенную марку ликера, вы заказываете напиток по вызову . Например, вы можете заказать Джек и колу, а не виски и колу.

  Это опрятно, вверх или прямо ?: Это одна из лучших дискуссий в баре! Эти слова используются для описания того, как подается напиток, и их часто путают друг с другом. Уточните различия, и вы выиграете следующий спор по этому вопросу.

  На скалах: в баре «скалы» означают лед, а это означает, что напиток, поданный «на скалах», подается на льду. Простые вещи, но убедитесь, что ваш лед свежий, это самый недооцененный ингредиент в баре, но его важность нельзя сбрасывать со счетов.

  Верхняя полка: Говоря о ликере, термин верхняя полка используется для описания лучших доступных брендов. Они дороже и (в теории) высшего качества. Название происходит от размещения этих бутылок на полках винных магазинов: «дешевые вещи» находятся внизу, а «хорошие вещи» находятся сверху, где они легко попадутся на глаза потребителям.

  Многократное использование «Назад»: слово « назад» часто используется в баре, и оно может означать несколько разных вещей:

  • «Назад» относится к напитку, который подается рядом и в отдельном стакане от основного напитка. Это часто освежающий безалкогольный напиток, такой как вода или газированная вода. Например, «Я возьму Манхэттен с водой обратно ». Также часто заказывают пиво назад : маринованный назад — очень популярный выстрел, который подается с пивом назад . «Бэкбар» обычно относится к ликеру, хранящемуся на полке за барменом. Это часто, где вы найдете выставленные алкогольные напитки высшего сорта, готовые быть заказанными в тех напитках вызова. «Барная стойка» — это работник бара, который готовится стать барменом. Это обучение (в некотором роде) — это то, как много барменов изучают бизнес, и это одновременно и полезная, и трудная работа. Спинки бара выполняют множество трудных и рутинных задач, чтобы у барменов было все необходимое.

  Стик: Слово « палка» также имеет два значения:

  • «Палка» часто используется, когда речь идет о самом баре. Бармен может сказать: «Сегодня вечером я работаю за клюшкой ». Это означает, что они работают в смене бармена. Также принято называть напитки, которые запутаны, «палками», потому что инструмент (грязник), который делает их похожими на палку.

• Барный Запас

  

  JRL / Getty Images

  Прежде чем вы сможете смешивать напитки, вы должны иметь общее представление о ингредиентах, которые входят в них.

  Ликер против ликера

  Дистиллированные спиртные напитки — это алкогольные напитки, которые чаще всего используются в баре. К ним относятся водка, виски, текила и т. Д., А также все ароматизированные ликеры. Когда вы начнете изучать коктейли, вы познакомитесь со многими дистиллированными спиртными напитками, включая необходимые бутылки, которые хранятся в баре.

  Прежде всего, важно понимать разницу между ликером и ликером. Опять же, здесь есть своего рода двойное значение: все ликеры являются разновидностью ликера, но не все ликеры являются ликерами.

  • Ликеры — это дистиллированные спирты, что означает, что ликер — это любой алкогольный напиток, который был дистиллирован. Сюда входят шесть базовых дистиллированных спиртных напитков (водка, джин, ром и т. Д.), А также подслащенные ликеры. Если он прошел через неподвижное и выходит с высоким содержанием алкоголя, это ликер. Ликеры представляют собой подслащенные дистиллированные спирты. Это подкатегория ликеров, и именно здесь многие напитки приобретают свой фирменный вкус.

  Погрузитесь глубже в дистиллированные духи

  Есть шесть видов ликера, которые вы будете использовать чаще всего в баре. Их часто называют «базовыми дистиллированными спиртными напитками», потому что они образуют основу для многих смешанных напитков и даже служат основой для многих ликеров.

  Каждый тип имеет свои основные характеристики, несколько стилей и вариантов, а также множество брендов на выбор:

  • Бренди: дистиллированная из фруктов (чаще всего из винограда), название происходит от brandewijn , голландского слова, означающего «сожженное вино». Джин: Джин часто перегоняется из зерен и содержит ароматизаторы растительного происхождения. Можжевельник считается фирменным ароматом. Ром: сделанный путем перегонки сахара или патоки, ром является более сладким ликером и производится во всем мире. Текила: Чисто продукт Мексики, текила перегоняется из растения агавы и имеет отчетливый землистый вкус. Водка: наиболее употребляемый ликер, водка может быть дистиллирована из любого количества ингредиентов, хотя зерно и картофель являются наиболее распространенными. Виски: Виски — это сложная категория с различными стилями, хотя все они начинаются с дистиллята ферментированных зерен. Виски почти всегда в возрасте; самогон является основным исключением.

  Понимание ликеров

  Ликеры так же важны для хорошего бара, как и базовые спиртные напитки. Это дистиллированные духи, которые придают напиткам аромат. Ликеры выпускаются практически во всех мыслимых ароматах: от сладких фруктов до острых специй и фирменных смесей, которые действительно уникальны.

  Creme vs. Cream Liqueurs: изучая ликеры, вы столкнетесь со многими, которые используют слово «крем». Это не сливочные ликеры, хотя крем переводится с французского на сливочный .

  • Ликеры, такие как крем де кассис (черная смородина) и крем де фриз (клубника), как правило, содержат больше сахара, чем средний ликер. Они более густые, но не сливочные. Довольно часто ликеры для кремов используют французское слово для вкуса. Например, крем-де-банан (банан). Крем-ликеры, с другой стороны, такие как ирландские сливки и RumChata, которые имеют молочную основу. Это на самом деле сливочный.

  Другие алкогольные и безалкогольные напитки

  Есть ряд дистиллированных спиртных напитков, которые не попадают в категорию шести основных ликеров, и они также не являются ликерами. Некоторые даже не проходят процесс дистилляции, но они имеют жизненно важное значение в баре.

  • Некоторые «духи» просто уникальны и их сложно классифицировать. Среди них такие бренды, как Veev Acai Spirit и Square One Botanical Spirit.

• Базовая барная экипировка

  

  kriskesiakphotography / Getty Images

  Вы знаете, что входит в напитки, теперь вам нужны инструменты, чтобы смешать их. Нет необходимости делать все возможное, но несколько барных инструментов абсолютно необходимы, если вы хотите смешать множество отличных напитков:

  • Коктейльный шейкерBar spoonJigger (для измерения) Ситечко (если оно не встроено в ваш шейкер)

• Drink Presentation 101

  

  Нарезка свежих фруктовых гарниров — это простая задача, и они являются отличным способом нарядить любой напиток. Александра Граблевски / Getty Images

  Предполагается, что коктейли должны быть не только вкусными, но и хорошо выглядеть. Небольшие вещи, такие как выбор подходящего бокала и гарнира, улучшат внешний вид каждого коктейля, который вы делаете.

  Это все в стакане

  Не существует универсального бокала для напитков, а для разных стилей напитков требуются разные виды посуды. Вам не нужно запасаться каждым стилем. Вместо этого вы можете основывать свои решения на типах коктейлей, которые вы предпочитаете смешивать чаще всего.

  Как только у вас появятся бокалы, вы захотите узнать, как правильно их приготовить для своих коктейлей.

  • Как охлаждать стакан: каждый холодный напиток должен идти в холодный стакан. Потратив время на этот простой шаг, вы поймете, что ваши коктейли на вкус как у профессионалов. Как оправить бокал: Вам нравится немного соли с вашей Маргаритой? Будь то сахар, соль или какой-либо другой ароматизатор, добавить индивидуальный ободок к любому бокалу просто и улучшает впечатление.

  Руководство по Великим Гарнирам

  Гарниры должны быть не более чем украшением ваших напитков. Иногда они могут добавить немного аромата, но их основное назначение — декоративное. Хотя вы можете пропустить гарниры дома, это приятное прикосновение, если вы развлекаетесь, так что это хорошая идея потренироваться.

• Теория бара

  

  Как только вы изучите основы, пришло время перейти к следующему уровню бармена и понять некоторые теории в баре. Стефано Оппо / Getty Images

  Все основы барменга были рассмотрены, и теперь пришло время пойти немного дальше. У вас может быть несколько вопросов без ответа, и большинство из них, вероятно, имеют отношение к «почему» бара.

  Есть очень веские причины, по которым бармены используют определенные советы и приемы, и почему они обращают внимание на конкретные аспекты смешивания напитков. Теория бара наполнена, казалось бы, случайным советом, но все это служит цели сделать каждый напиток чуть лучше.

  Советы по смешиванию напитков

  Продвинутые знания в области барменства и изучение миксологии — вот что отличает великих барменов от обычного пьяницы. Это может показаться немного отвратительным, но для этого мы здесь!

  Ликер часто задаваемые вопросы

  У многих людей одни и те же вопросы о спиртных напитках, и одна из этих статей может просто ответить на ваши.

  Теория вкуса

  Смешанные напитки объединяют вкусы и находят идеальное сочетание для создания одного потрясающего напитка. Если вы любите разрабатывать свои собственные рецепты коктейлей и ищете свежие идеи, эти руководства помогут.

  Безопасность и ответственность в баре

  Алкоголь не следует воспринимать легкомысленно. Как бы ни было весело с этим, есть определенный уровень ответственности, который приходит вместе с приготовлением напитков.